Hveteproduksjon i Norge – et direkte resultat av målrettet forskning Anne Kjersti Uhlen, Institutt for plantevitenskap, NMBU Innovative løsninger for framtidas mat, seminar NMBU 27.01.2015 Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 1 Utviklingen av norsk mathveteproduksjon Nye sorter: Runar, Reno Sortsforedling : spiretreghet og glutenkvalitet NMBU Bastian, svært god glutenkvalitet Dyrkingsteknikk for økt protein: delt N-gjødsling Bioforsk Prisgradering etter protein Statens kornforretning avvikles Ny markedsordning for Nye sorter: korn Bakeforsøk og forskning på baketeknologi Nofima Sortering etter glutenkvalitet, 5 klasser Bjarne, Zebra, Demonstrant, Mirakel Forskning for bedre stabilitet, effekt av klima på bakekvaliet, NMBU, Nofima, Bioforsk Kilder: SSB, Norske Felleskjøp Utvikling av norsk mathveteproduksjon viktige suksessfaktorer • Hveteforedling og sortsutvikling • Utvikling av dyrkingsteknikk • Forskning på kvalitetsegenskaper Introduksjon av sorter med bedre bakekvalitet • Sortering etter kvalitet, premiering av kvalitet, industrien kjent med norsk hvetekvalitet • Kommunikasjon i verdikjeden, forskning (KMB/KPN-prosjekter) i samarbeid med hele verdikjeden Hveteproduksjon i Norge Bakeforsøk med norske hvetesorter Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 3 Glutenprotein og analysering av glutenkvalitet Viskoelastiske egenskaper • Syntetiseres under kornets utvikling – Viktige gener identifisert • Struktur endres under elting av deig – danner viskoelastisk glutennettverk • Reologiske tester av viskoelatisitet av deig/gluten Gluten Gliadin Glutenin 0.30 R max 0.25 Force (N) • Bygges opp til store proteinpolymerer i modningsfasen – Avgjørende for glutenkvaliteten 0.20 Area 0.15 0.10 Ei 0.05 0.00 0 10 20 Ext2 30 40 Ext Distance (mm) Strekktest av deig med Kieffer Ekstensograf Hveteproduksjon i Norge Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 4 50 Klimaendringer og utfordringer • Økt nedbør på høsten – kvalitetsskader – Groskade Aksgroing – Vi kan lage sortene mer spiretrege! • Genetiske kilder identifisert • Mer effektiv planteforedling med markørassosiert seleksjon • Økt problemer med soppsykdommer – Fusarium ssp Aksfusariose Hveteproduksjon i Norge Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 5 Optimalt proteininnhold Gjennomsnittlig proteininnhold i klasser av mathvete 2001‐12 • Industrien setter krav 15 • Samspill med vær og jordforhold • Økt krav om proteininnhold i mathvete sesongen 2014 (>11,5%) Hveteproduksjon i Norge 14 Proteininnhold, % • N-gjødsling, mengde og fordeling • Vårgjødsling + delgjødsling 13 Klasse 1 12 Klasse 2 Klasse 3 11 Klasse 4 Klasse 5 10 9 8 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 6 Klimaendringer og glutenkvalitet • Noen nye gjennombrudd i forskningen – Våre sorter gir god kvalitet ved norske sommertemperaturer – Kjølige og fuktige somre har gitt svak gluten • Årsaker? – Muligheter for å foredle sorter som gir stabil kvalitet under varierende værforhold 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 Glutenkvalitet i norsk hvete 2005-2014 Elastisitet (motstand mot strekking) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 År 2014 gav svært god glutenkvalitet ! 100 % norsk Lantmannen Cerealia lanserer hvetemel med 100% norsk hvete januar 2015 Hveteproduksjon i Norge Norges miljø- og biovitenskapelige universitet 7 Takk for oppmerksomheten!