SOMMER - nores
MERSMAK N° 4 Nores MEDLEMSMAGASIN SOMMER HARDANGER INNHOLD Redaksjon Anja Loen Nores Inger Voie Nores 4 Leder 18 HARDANGER 54 Servicestandarder Erik Strøm Nores 20 Hardanger Fjellfisk 6 Nytt i Nores 26 Hardingasete 58 Solvatten 30 Kokkene & oppskrifter 8 Nores aktiv 9 Nye avtaler 40 Tørre tider 46 Millum Pay 47 Adecco Campus 10 Norespriser 2014 Tekster 60 Cocktails 76 Hva slags betydning har lav oljepris for norsk reiseliv? 48 De Historiske hotel 12 Noresdagen 2015 & spisesteder 79 Vinturer Eilif Andreassen Administrerende direktør Nores Ove Svendsen Food & Beverage manager Engen Gruppen Anders Åmot Daglig leder Servicedesigneren Mette Aarø-Stillesby Petter Ravik Innkjøpssjefer Nores Morten Schee Markedskoordinator Millum Per-Arne Tuftin Reiselivsdirektør Innovasjon Norge Design foto & postproduksjon Montag Helge Hansen & Jonas Boström Trykk Bodoni Ansvarlig utgiver Nores innkjøpspartner Drammensveien 127 N-0277 Oslo +47 22 12 10 70 leder TA KK FOR SIST heten til å bevege oss ut i det «våte element». Kan dette styrke vårt fundament og utvikling som innkjøpspartner for medlemmer inn i fremtiden, vil dette være en naturlig vurdering for Nores med et land som Norge. Mer om dette i neste utgave av Magasinet. Noresdagene for Norge og Sverige er avsluttet for denne gang. Arrangementene har utviklet seg til spennende møteplasser for våre medlemmer og leverandører i begge land - der «kunden» via leverandørmessen får direkte dialog og oppdatert kunnskap om utvalgte produkter og tjenester som er viktige for utvikling og fremdrift av egen bedrift på hjemstedet. Møteplassen har også blitt en arena for utveksling av erfaringer og synspunkter mellom kolleger med ulike utfordringer fra forskjellige områder av landene. I dette magasinet ønsket vi å følge en råvare fra start til ferdig rett på tallerken, og valget falt på Fjellørret fra Hardanger. Våre gode medlemmer i Hardanger med sitt vertskapsfokus har inspirert oss til å se på verktøy for å sikre gode gjesteopplevelser- igjen og igjen. I år ble årsmøtet for Nores avviklet i spektakulære Stavanger Konserthus! Dette takket være samarbeidet med Fazer Foodservice som drifter restauranten på stedet. Avslutning med prisutdelinger og rykende fersk Spellemannsprisvinner High-asakite som høydepunkt under festmiddagen, ble tydeligvis en stor og velkommen overraskelse for mange! I denne utgaven har vi også et intervju med Nils Henrik Geitle, leder av De Historiske hotel & spisesteder. Du får nærmere innblikk i gruppens dynamiske utvikling i markedet over kort tid og deres fokusområder. Nores og DHHS har hatt et konstruktivt samarbeide på innkjøp gjennom flere år. Vi tror Geitle gir noe av svaret på dette i artikkelen. Og veien går videre. Fra rendyrket restaurant- og hotellprofil og inn mot det øvre sjikt i kantinemarkedet ser vi også mulig- God lesning! eilif andreassen 5 nytt i nores NY MEDLEMSGRUPPERING BEST WESTERN HOTELS har vært med i Nores Sverige i 15 år, og fra 1. januar har også de norske hotellene inngått et samarbeid med Nores på innkjøp. Best Western har etablert Best Western Scandinavia, et tettere samarbeid i kjeden på tvers av landene, som gjør at hotellene kan dra nytte av blant annet lojalitetsprogram, bookingsystem og nå felles innkjøpsløsning via Nores. Daglig leder for Best Western Scandinavia Johan Kukacka og daglig leder for Best Western i Norge, Hege Ramm, har et ønske om å få flere medlemshoteller i Norge fremover, og de vil dra nytte av den internasjonalt kjente merkevarene, som trekker mange utenlandske gjester til deres hoteller. Best Western har per i dag 25 hoteller rundt om i Norge. Vi i Nores gleder oss over tillitten og ser frem til å få gjøre en god jobb for Best Western, også i Norge. b e s t w e s t e r n h ot e l s nytt i nores NYE MEDLEMMER N Y M E DA R B E I D E R I løpet av første halvår 2015 har flere flotte steder inngått et samarbeid med Nores på innkjøp. Vi ønsker dem velkommen og gleder oss til å jobbe med disse spennende stedene. Klara Ulrika Bjune Nores Sverige HIMMEL OG HAV Tønsberg FRIISEBRYGGA TAPAS MAT OG DELIKATESSE Porsgrunn JAXX & LEEWY Kristiansand I januar fikk Nores Sverige en ny medarbeider, Klara Ulrika Bjune. Klara er bosatt i Stockholm, og skal sammen med Jonas og Jon ha ansvaret for oppfølging av Noresmedlemmene i Sverige. Vi ønsker henne varmt velkommen i Nores. Vi er nå seks personer som jobber i Nores for hvert av landene. AMALIES HAGE Bergen MØTER & MAT Kvinesdal CAFÈ HUSMANN Sandvika BECKS BRASSERIE & BAR Drammen HIGHLAND LODGE (bilde) Geilo 7 nores aktiv nores forhandlinger NORES Aktiv N YE AV TA L E R tekst Mette Aarø-Stillesby & Petter Ravik NY SPENNENDE AVTALE PÅ TE januar mars april mai NORES VINMESSE ALLERGENMERKING BUSINESS OF BARS Bergen Stavamger NORESDAGEN 2015 13.januar arrangerte Nores vinmesse på Bølgen & Moi Bergen. Det var rekorddeltagelse med over 200 personer totalt med medlemmer og leverandører. I alt 19 leverandører presenterte sine varer på messen, hvorav alle Nores vinimportører og distributører, bryggeri og glass & stentøy var representert. 5.mars var det Stavanger-medlemmenes tur til å få mer informasjon og tips i allergenmerkingsprosessen som pågår for fullt. Vi holdt seminar sammen med Horecamarket / Millum, hvor flere foredragsholdere og leverandører bidro. 14. april ble Noresdagen holdt i Stavanger. Det var over 300 påmeldte i år, og det gode oppmøte bidro til at det ble et flott arrangement med årsmøte, foredrag, leverandørmesse og festmiddag med prisutdelinger. Vi ba vår husskribent Ove Svendsen fra Engen gruppen om å «ta pulsen» på Nores-dagen, så på side 12 finner du mer om denne. I slutten av mai holdt Diageo kurs for barsjefer og dagligeledere i Nores. Kurset besto av to deler, «hvordan tiltrekke seg de mest attraktive medarbeiderne, og beholde dem?», og i det fiffige begrepet napkinomics, som går ut på hvordan man kan lage en business strategi som får plass på en serviett. Et lærerikt kurs for medlemmene som deltok. Stavanger Nores er stolte over å kunne tilby våre medlemmer et kvalitetskonsept på en luksus te, som Nores har fått eksklusivitet på i Norge ut 2016. Den nye leverandøren, Tea Forté er kjent for enestående kvalitet av håndlagd te og serveres rundt om i verden på hoteller, restauranter og spa som har høy fokus på kvalitet. Téen som blir brukt i Tea Forté sine produkter representerer mindre enn 1% av all te tilgjengelig og gir varierte, subtile smaker som ikke finnes i andre te sortimenter. Téen håndpakkes i silkepyramider som gir tebladene rom for å utvikle den aller beste smak og aroma. Lise Godfrey er kontaktperson for Nores og vil hjelpe medlemmene med markedsføringsmateriell, gode idéer og informasjon om teen. NYE UTFORDRERE I kategorien Glass & stentøy/ småutstyr har 2080.no fått avtale med Nores. De vil få sjansen til å vise om deres kostnadseffektive drift kommer medlemmene til gode. Deres katalog på buy@nores vil være tilgjengelig innen kort tid. STORKJØKKENMASKINER Omsetning i kategorien storkjøkkenmaskiner har ikke vært som ønsket for leverandørene de siste årene. Vi tror potensialet er langt større og tiden er inne for å blåse nytt liv i kategorien! Vi inviterte Norrøna Storkjøkken og Berg & Dahl /Storkjøkkensenteret til å utfordre Myhrvold Storkjøkken /Rational Norge, om leveranser til Nores. Best Buy ble valgt som avtalekonsept. Det vil si best pris på de produktene medlemmene kjøper mest av. Best Buy-listen vil bli evaluert høsten 2015, for å sikre at listen alltid er attraktiv for medlemmene. Øvrige produkter tilbys med gode varegrupperabatter. Foruten Best Buy listen var viktige elementer i vurderingen support og service, vedlikeholdsavtale, leveringsbestemmelser og sortiment. Valget for perioden 2015–2017 ble å inngå avtale med alle leverandørene. Det vil skape større oppmerksomhet om kategorien, og muligheter for å gjøre gode kjøp. Alt kjøp er byggende for bonus i kategorien non-food, som nå teller nærmere 15 avtaler. Metsä Tissue (Katrin papirprodukter) har nå fått status som avtaleleverandør i kategorien non-food. Deres produkter er tilgjengelige hos Staples og Asko. 8 9 Eksempler på merkenavn de ulike leverandørene fører: BERG & DAHL / OSLO STORKJØKKENSENTER Electrolux Professional NORRØNA STORKJØKKEN Convotherm, Woodstone, Porkka, Hobart, Granuldisk, Miele, Robot Coupe, Rustfrie Bergh MYHRVOLD STORKJØKKEN Rational, Frima Vario Coking Center, Bizerba, Scotsman, IRINOX, Rosinox, MenuSystem norespriser norespriser ÅRETS ÅRETS Leverandør Noresgruppering 2014 2014 BECKS BRASSERIE & BAR VINHUSET Med godt humør, klare meninger og engasjerte eiere er Årets Noresgruppering en verdifull gruppering for oss. Gruppen involverer Nores jevnlig i møter med avdelingslederne, hvor fokus som lojalitet, samkjøp og riktig bruk av avtalene er nøkkelord. Årets Noresgruppering at alltid sterkt representert på årsmøtet. Vinhuset fremmes for den service og fleksibilitet som ytes i alle ledd, fra ordremottak til sjåfør. Medlemmene setter stor pris på Vinhusets evne til å ligge i forkant, deres raske håndtering av henvendelser og at de kjenner sine kunders behov godt. NORES PRISER ÅRETS ÅRETS Under Noresdagen i Stavanger Konserthus ble Årets Noresleverandører for 2014 kåret. Vinnerne er stemt frem gjennom en medlemsundersøkelse blant Noresmedlemmer. Det ble også delt ut pris til Årets Noresgruppering og Årets Noresbedrift. Det er en stor glede for Nores å gratulere årets prisvinnere basert på deres innsats gjennom 2014. Drikkeleverandør Noresbedrift HANSA BORG BRYGGERIER BØMLO HOTEL Noresmedlemmene fremmer Hansa som en trygg og kunnskapsrik leverandør. Deres satsing på microbrygget øl viser at de er tilpasningsdyktige og lydhøre ovenfor kundens behov og trender i markedet. Årets Noresbedrift en av de som gjør at uttrykket Nores-familien er mer enn bare et uttrykk. Gjennom sine 12 år i Nores har de vært svært engasjert og deltatt på omtrent samtligte av våre arrangementer, enten det er sør eller nord i landet. Bedriften viser at lojalitet lønner seg, og at buy@nores er et godt hjelpemiddel også for små bedrifter. 2014 2014 11 noresdagen NORES DAGEN 2015 tekst Ove Svendsen foto Montag Årets Noresdag fant sted 14. april i Stavanger med hovedbase i flotte Stavanger Konserthus. På programmet sto blant annet Nores årsmøte og medlemstime, foredraget Vil du vite hvordan fremtiden blir? Skap den! med Stefan Hyttfors, buy@nores kurs, Noresmesse og festmiddag med prisutdelinger og intimkonsert med Highasakite. Det var veldig gledelig at det var rekordpåmelding med over 300 deltagere, med medlemmer og leverandører fra hele landet. 12 13 noresdagen ERIK ANDRÉ EVENSEN & ANDRÉ SIMONES MISUND noresdagen TOMMY KLEIMAN Voksenåsen hotell Lofoten Medlem Leverandør Voksenåsen Hotell var årets medlemsted i fjor. Hvordan var det å få denne utmerkelsen? – Først og fremst var det veldig overraskende for oss å vinne. Det er mange flinke medlemmer i Nores, samtidig føler vi at vi gjør en god jobb. Lofotprodukt AS er en nykommer i Nores tiltross for at selskapet feiret sitt 20 års jubileum i fjor. Erik André Evensen og André Simones Misund er heller ikke nykommere til bransjen og er på plass for å vekke interessen for fiskemat. – Vi presenterer fiskeburgerkonseptet vårt spesielt og har også på agendaen å gjøre fiskemat litt mer trendy. Hvorfor tror du at dere ble årets medlemsted? – Vi har et deltagende og aktivt forhold med Nores. Det er et samarbeid som går begge veier og vi føler at det er lett å få svar på ting vi lurer på. God økonomi er det også. Det ser vi når vi får bonusene og overskuddet som kommer tilbake. Dere er nye i Nores, hva synes dere om messen? – Vi har vært i storhusholdningsmarkedet i ca. 2 år nå så vi er kjent med konseptet. Arrangementet her er veldig proft gjennomført. Det er en fin anledning for oss som nye å få treffe såpass mange på et og samme sted. Er det noe spesielt dere ser etter på årets messe? – Egentlig ikke noe spesifikt. Jeg synes det er bra å være her og treffe leverandører. Når så å si all kommunikasjon går via epost er det kjekt å treffe de man handler med. Det føles riktig å sette både et ansikt og ikke minst en stemme bak produktene og tjenestene man kjøper. 14 15 noresdagen ØYVIND TVEIT Vinconsult Leverandør AINA OPPERMANN Gastronaut Leverandør Dere er en ny leverandør i Nores. Vi er spent på hva dere jobber med. – Vi jobber med systemer for preservering og temperering av åpnede vinflasker. Nøkkelord er håndtering, eksponering og ikke minst preservering av vin. Du er på din aller første Noresmesse. Hva synes du så langt? – Det er kjekt. Det er en stor messe, en fin hall og veldig god stemning her. noresdagen Hva får dere ut av en messe som dette? – Vi får møte nye, potensielle kunder og samtidig er det selvsagt kjekt å treffe gamle kunder. Med base i Oslo er det ikke alltid lett å få reist nok og truffet kunder rundt omkring i landet. Messen er en utmerket mulighet for oss å få hilst på folk. Hva er unikt med systemet deres? – Vi synes vi har den beste løsningen for musserende vin spesielt, videre synes vi at det skal være enkelt for restauranter og barer å tilby viner på glass uten å være bekymret for at vinen blir oksidert. Med vårt system reduseres risikoen for svinn. Er det noe spesielt i dag som har blitt lagt merke til? – Vi har fått en del oppmerksomhet rundt den nye steintøyserien vår fra Revol. Ellers er det kjekt å svare nysgjerrige messedeltagere på spørsmål om resten av porteføljen vår. Hvordan er interessen? – Kjempebra, til nå har vi allerede fått ti nye kunder. Hvilke fordeler har en slik messe for dere? – Nores har en bred medlemsmasse og messen er en stor og interessant markedsplass og kontaktarena. Vi møter gamle og nye kunder og bruker tiden her til å pleie kontaktene våre. Det er også kjekt å få vist frem hva man brenner for, og jobber med. Highasakite på secenen i Stavanger konserthus. 16 17 Hardanger tekst Ove Svendsen foto Montag Hardanger er så langt mer enn en storslått naturopplevelse. Omgitt av bratte fjell og dype fjorder finnes en rik tradisjon og vertskap, bevertning og lokale mat- og drikketradisjoner. Hardanger Fjellfisk ligger like ved Tyssedal i Odda kommune og spesialiserer seg på oppdrett av norsk fjellørret. Magasinet hadde lyst å bli bedre kjent med produktet fra produksjon til tallerken og tok turen innom for å se med egne øyne. OPPRETTET 1977 STED TYSSEDAL ANSATTE 10 PRODUKSJON 80 TONN Hardanger fjellfisk Ørretoppdrett i Tyssedal kom først i gang i 1977 da under navnet Norsk Fjellfisk og med hovedfokus på rakfisk. Nye eiere tok over i 2000 og endret både navn og satsningsområde. Det som i dag heter Hardanger Fjellfisk har 10 ansatte med mål å levere fersk fjellørret av prima kvalitet hver eneste uke året gjennom. hardanger fjellfisk hardanger fjellfisk De ti karene i fjellhallen rommer omtrent 80 tonn fisk. Biolog Signe Jordal overvåker systemene døgnet rundt. Ved å benytte et helt lukket system forekommer ikke sykdommer, noe som igjen fjerner behovet for antibiotika eller medikamenter. FISK I FJELLHALL Selve prosessen fra rogn til fisk er spektakulær, og ikke minst overraskende på grunn av den enorme utsprengte fjellhallen vi befinner oss i. Vi spør daglig leder Helge Patterson mer om produksjonsprosessen. Har vi forstått det riktig at denne gigantiske fjellhallen ble sprengt ut utelukkende for dette formålet? – Det stemmer, men det er ikke bare hallen som er spesiell. Et av nøkkelelementene er at vi fører vannet ned fra fjellet og via nabobedriften for å få riktig temperatur på vannet. Hvordan gjør dere det? – Vi har et godt samarbeid med Tinfos Titan & Iron KS som ligger like ved. Fjellvannet er først innom smelteverkets varmeveksler før det pumpes inn i ørretkarene. Hvor viktig er vanntemperatur for fisken og produksjonen? – Kjempeviktig, sier biolog Signe Jordal. Det tar ca. ett og et halvt år for fisken å oppnå en optimal slaktevekt på 500 gram. For å nå dette tidskjema er det viktig at vannet holder en konstant temperatur på 12 grader. Blir vannet kaldere dovner rett og slett fisken bort og slutter å spise. 22 23 hardanger fjellfisk hardanger fjellfisk Fjellvannet til Hardanger Fjellfisk går først gjennom varmeveksleren til nabobedriften, dette bidrar til at vannet holder stabilt 12 grader hele året. Daglig leder Helge Patterson, med Trond Skråmestø fra Lerøy og biolog Signe Jordal på kaien utenfor fjellhallen. BESKYTTET FRA VÆR OG VIND DISTRIBUSJON Og dette har vi forstått er ganske sunn fisk? – Det er det. Og i tillegg til at det er noe av det nærmeste man kommer til villfisk, har vi på dette anlegget aldri brukt antibiotika eller vaksiner. Hvis vi oppdager parasitter, løser vi det ganske enkelt med å tilføre litt saltvann i karene. At vi ikke resirkulerer vannet vi bruker fører også til gode vilkår for frisk fisk. I tillegg er ørreten fysisk inne i en fjellhall, noe som gjør at den lever beskyttet fra vær og vind året rundt. – Vi bruker rogn fra Tunhovdsjøen i Hardanger, skyter Helge inn. Dette er naturlig rogn som ikke blir avlet på, noe som også bidrar til at vi har få, om ingen problemer med sykdom. Hver mandag, er samtlige på Hardanger Fjellfisk i sving med utkjøring av fisk. Ørreten lastes levende opp i store vannkar med litt tilsatt oksygen for en rask kjøretur til Simadalen i Eidfjord for slakting og videre distribusjon. Allerede tirsdag er produktet tilgjengelig i Oslo og Bergen. Onsdag i Stavanger. Fjellørreten sorteres i fem vektkategorier som spenner fra 300 til 900 gram, alt etter kundens ønsker og behov. En av Nores fiskeleverandører, Lerøy Sjømatgruppen, er med oss til anlegget. Trond Skråmestø i Lerøy Alfheim forteller litt om deres arbeid med produktet. HARDANGER FJELLFISK Fisken leveres Lerøy i Bergen ukentlig for utkjøring til kundene. Det er stor etterspørsel og god tilgang på fjellørreten. Fra dette anlegget leveres fisk etter ønsket størrelse, fra 300 – 900 gram. Hardanger fjellørret er særlig populært i sommersesongen. Red.anm: Også andre fiskeleverandører kan levere Hardanger fjellørret og den distribueres over hele landet. Ørreten holder en slaktevekt på mellom 300 –900 gram. etter ønsket størrelse fra kunden. 24 25 OPPRETTET 1995 STED NORDHEIMSUND ANTALL SENGER CA 70 BYGNINGER 21 Hardingasete Vi er ivrige etter å teste kvaliteten og får med oss noen fine ørretfileter videre. Vi er på vei til Kurs- og konferansesenteret Hardingasete og kokkene Øyvind Vestrheim og Tina Marie Dingsøyr-Vik. Paret har en imponerende CV fra prisbelønte kjøkken i Norge og i utlandet og vet nøyaktig hva man skal gjøre med norsk fjellørret. Hardingasete ble startet opp av Jarle Hjartåker for nesten 20 år siden. Fastlegen i Tørvikbygd begynte prosjektet med et tomt gårdstun som han litt etter litt flyttet inn gamle innkjøpte vestlandshus på. De 21 restaurerte bygningene vi ser på tomten stammer fra mellom 1600 og 1800 tallet og alle husene har i dag navn etter bygdene de opprinnelig stammer fra. hardingasete hardingasete Hardingasete består av 21 restaurerte bygninger fra 1600–1800-tallet og tilbyr overnattingsplass til ca. 70 gjester Nores er på besøk før sesongen har startet opp for fullt i Hardanger. Badetemperaturen er fremdeles avskrekkende for de fleste og det ligger - som det så ofte gjør her - regn i luften. Ute på tunet på Hardingasete er det likevel stor aktivitet. Rundt en enkel tallerken står lyssettere, fotografer, nysgjerrige og selvsagt de to kokkene Øyvind og Tina, ansvarlige for matopplevelsen i dag og ellers. Erlend Lundblad er daglig leder på stedet. Han forteller at Hardingasete i dag har tre store markeder; kurs og konferanse, internasjonale grupper og bryllupsgjester som fyller dagene med breturer, fiske, tunleik og oppvarmede badestamper på tunet med spektakulær vestlandsk utsikt. – Vi har plass til ca. 70 til overnatting og skreddersyr gjerne pakker for gjestene våre. I tillegg til de opplevelsene som finnes i Hardanger tilbyr vi også opplevelser som finnes her på stedet. For oss er mat fra Hardanger naturligvis sentralt i alt vi gjør. Vi har brukt mye tid på å lage en god hjemmeside for å få frem stemningen, naturen og ikke minst kokkene våre som holder en meget høy nasjonal og internasjonal standard. FOTO ØYSTEIN KLAKEGG 28 29 oppskrifter Kokkene begynte samtidig i kokkeyrket. Kokkeparet har reist langt tiltross ung alder og trives tydelig sammen på Hardingasete der de er på sitt fjerde år -langt borte fra kjas, mas og travle michelinkjøkken. Etter å ha jobbet noen år i hovedstaden og utenlands tilbragte de 3 år på Svalbard. øyvind vestrheim og tina marie dingsøyr vik – Svalbard gjør noe med deg, sier Øyegen sopplukker og en jeger som skaffer vind. Der fikk vi smaken på en rolioss hjort, sier Tina Marie. Bær og urter Øyvind Vestrheim gere og mer sosial hverdag enn den er finnes overalt i området her, så det plukker og på gourmetscenen. Da vi fikk tilbud vi selv. Tina Marie Dingsøyr fra Hardingasete var det en mulighet som passet perfekt for oss. I tillegg er – Men dette tar vel tid? BAKGRUNN Øyvind fra disse traktene. – Det gjør absolutt det, så vi er derfor Statholdergaarden, Bagatelle, – Vi har en pause fra restaurantjaavhengige av de gode, litt større leveranRestaurant Oscarsgate, Gordon Ramsay, get sier Tina Marie. Her lager vi jorddørene som for eksempel kan levere frukt Mathias Dahlgren og Huset nære retter som vi gjerne gjør litt mer og grønt utenfor sesong. Selv om vi er ØYVIND elegante. Rustikk eleganse om du vil. opptatt av lokal mat så er vi ikke fanatisDet Norske Kokkelandslaget – For oss handler mat om nake omkring dette. Når vi finner gode råturen og hva den har å by på, skyvarer fra andre deler av landet så benytter FELLES UTGIVELSER ter Øyvind inn. Det handler om vi selvsagt det også. – Det er også litt «Arktiske fristelser» Dinamo Forlag lokal forankring og gamle tradienklere å jobbe på denne måten siden vi sjoner tolket på nytt. Korte, ekikke tilbyr á la carte, sier Tina Marie. splosive sesonger og det å se og opp Fjellørretten vi tok med fra Hardanger leve de stedene råvarene kommer Fjellfisk blir nå lagt opp. fra. Teknikken er grunnlaget. – Det er fin fisk sier Øyvind, god kvalitet. Han serverer fileten – Hva slags råvarer liker dere å bruke? lettsyltet og forsiktig kaldrøkt, med blomkål og skalldyrskrem, – Vi bruker selvsagt mye lokale råvarer, blant annet har vi en sitrussmør og eple. 31 oppskrifter Tartar av Hardangerørret med eple og brønnkarse 4 Skinn- og benfri fileter av ørret 1 stk vårløk 1 potte brønnkarse Agurk Gari (sylta ingefær) Egg Olje Eple 2 stk sjalottløk 1 Kutt ørret i små terninger og bland med finkuttet vårløk, salt, pepper, finrevet sitronskall og litt olivenolje. 2 Kutt løk i tynne skiver og kok de i 1 del eddik 2 deler sukker og 3 deler vann i ca 5 min. Tørk godt av og legg utover brett med bakepapir under. Stek i ovn på 125 grader til de er gyllensprø. 3 Bland 1 egg, 1 ts dijonsennep, 1 ts hvitvinseddik og finhakket brønnkarse. Bland med en stavmixer mens du sper med en tynn stråle olje, det er nok olje når den har majoneskonsistens. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. 4 Bruk en mandolin og kutt tynne skiver av eple og agurk. Begynn med eple, så en skive agurk og til slutt litt syltet ingefær. Vik over eple og anrett som på bilde. 33 oppskrifter Asparges og ramsløkrisotto med Hardangerørret 4 skinn og benfri fileter 200 g risottoris 2 sjalottløk 2 stk vårløk Ramsløk 1 bunt asparges 1 stk lyst brød 0/5 dl hvitvin Smør Parmesan 1 Finkutt løken og fres den blank i olivenolje, stek risen i løken til alt er blankt, ha i kvitvin og la den koke inn. 2 Spe risotto med mild kyllingkraft og kok risen mør. Mot slutten av koketiden ha i finkuttet asparges, ramsløk og vårløk. Smak til med noen terninger kaldt smør, parmesan og salt/pepper. Skal ha en kremete konsistens. 3 Finhakk fisken og kjevle den tynt mellom plastfilm ha den på frys. Når den er fryst tar du den ut og stikker ut store «smultring former» og anrett over varm risotto, fisken kommer til å legge seg som et slør over risen. 4 Bruk en pensel og ha på litt olivenolje og maldonsalt på fisken. Anrett med sprø toast, parmesan, urter og asparges 35 oppskrifter Lettbakt Hardangerørret med blomkål og crudite 4 benfri fileter 1 stk blomkål Skalldyrkraft 1 squash 2 epler Kjørvel 2 dl fløte 1 dl h-melk Sitron 1 dl hvitvin 2 stk sjalottløk 1 Finkutt løken og fres blank med litt olje, ha på kvitvin og kok helt inn. Ha så på fløte og melk og la det småkoke i 10 min. Smak til med smør, sitron saft og finrevet skall og salt/pepper. 2 Kutt blomkål i grove biter og kok helt mør med litt melk og fløte, kjør til en glatt og fast pure, smak til med en veldig redusert skalldyrkraft. 3 Kutt squash og eple i lange tynne strimler, smak til med olivenolje, sitronsaft, finkuttet kjørvel og salt/pepper 4 Bak fisken på 55-60 grader med skinnsiden opp ca 10 min til skinnet løsner, bruk en pensel og ha på litt brunet smør og maldonsalt. 37 oppskrifter Røkt Hardangerørret med rømme, potet og flatbrød 4 benfri fileter Rømme 2 stk mandelpotet 200 g løyrom 2 egg Persille Rødløk 1 Sukker/salt ørret i ca 10-15 min, skyll godt av og tørk med papir. Kaldrøkes i ca 20 min. 2 Heng rømme i kaffefilter natten over og ha i sprøytepose. 3 250 g grov rug, 250 g sammalt kveite, 250 g byggmel, 1 ts salt og ca 5 dl vann. Dette er grunnoppskriften på flatbrød. Elt samen og kjevles så tynt som mulig, for så å stekes på takke. 4 Kok potet og stikk ut små sylinderformer med en kjernehus utstikker. 5 Finkuttt rødløk. 6 Hardkok egg og ta ut plommen og riv fint på en rasp. 7 Stykk fisken i passe små stykker og bak den under plastfilm på 55 grader i ca 10 min til skinnet løsner. 39 Tørre tider Tørr sider er i vinden på horecamarkedet i Norge tekst Ove Svendsen foto Montag engelske sideren Bulmers Original Cider som eksempel, så viser tall fra Vinhuset at dette produktet på to år har mer enn doblet salget. Fra 31.000 flasker i 2012 til 66.000 flasker i 2014. På barer og utesteder blir det med andre ord vanligere å finne tørr sider på flaske og på fat. Hans Skretting, daglig leder på gastropuben ”Pingvinen” i Bergen har over lengre tid hatt tørr, norsk sider på tappetårn og sier at produktet er meget populært. – Vi selger ca. 20 – 30 liter sider i uken nå fra 20 liters Keykeg, og ikke bare fordi sideren er tørr. Forsøk vi har gjort med tørr, importert sider har ikke hatt den samme suksessen som dette. Norsk sider er etter min mening et langt bedre produkt enn de fleste importerte. Jeg tror også at det har betydning for populariteten at sideren er fra Norge. bruker man den relativt tørre Vi er på siderjakt i Ulvik i Hardanger. Her på 60’ende breddegrad Nord finnes ypperlige forhold for dyrking av aromatisk, syrlig og frisk frukt – til spising, til eplemost og ikke minst til siderproduksjon. Fra 1890 og frem til 1920 tallet fantes det også store siderfabrikker i Hardanger. Disse eksporterte eplesider til byer rundt omkring i Europa helt frem til 1921, da det hele tok slutt på grunn av innstramminger i loven for omsetning og produksjon av alkohol. Men selv om fabrikkene den gang la ned, så levde sider fra Hardanger videre som egen kjellerprodusert drikke til både store og små høytider. Høyt oppe i en av de sydvendte skråningene i Ulvik finner vi Asbjørn Børsheim Hakastad og Ulvik frukt og Cideri. Asbjørn er tidligere rektor fra Hjeltnes Gartnerskole og selv om han fremdeles underviser litt på si, går hoved- 40 tørre tider eplerektor tørre tider Asbjørn Børsheim Hakastad tilbringer mye tid blant epletrærne gjennom hele året for å legge til rette for perfekt frukt. parten av tiden hans med til å lage eplemost og tørr, syrlig eplesider. I 2003 var han en av foregangsmennene til en sentral og viktig aktør for dagens siderproduksjon i Hardanger: Hardanger Siderprodusentlag. Hvor mange medlemmer er dere i dag? – Vi er ca. 40 medlemmer og er en interesseorganisasjon med både profesjonelle aktører og produsenter som driver på hobbybasis. Hva var motivasjonen for å etablere Hardanger Siderprodusentlag? – Målsettingen var å bedre den generelle kvaliteten på sider men også å få sider ”over bordet” og ut på markedet. Det var også et mål å etter hvert gjøre det mulig for de som ønsket å få solgt sider direkte fra gårdene. I dag er dette mulig for opp til 4,7% såfremt SIDER FRÅ HARDANGER har beskytta geografisk betengelse I 2009 ble ”Sider frå Hardanger” godkjent som geografisk beskytta betegnelse av Matmerk/LMD. «Sider frå Hardanger” er det eneste alkoholholdige produktet i Norge som har beskyttet geografisk betegnelse. Sideren skal være laget på epler dyrket, pressa, gjæret og tappet i Hardanger. Det er ikke lov med konsentrat. 42 man har statlig tilvirknings- og produksjonsløyve. I tillegg må kommunen gi kommunalt butikkløyve. Hvordan jobbet dere med selve fremstilling- og produksjonsdelen? Vi satte også fokus på det tekniske, på gjærkultur og stabilitet i gjæringsprosessen, ikke minst for å få ned alkoholnivåene. I gamle dager var det ikke uvanlig med mye restsukker og opptil 13% alkohol i produktene. Vi ønsket å lage en renere, friskere og tørrere sider med en distinkt og tydelig eplesmak. Hvor hentet dere kunnskapen fra? – Vi reiste til siderproduserende områder både i Storbritannia og Frankrike for å få inspirasjon og faglig påfyll. Vi samarbeidet også med Bioforsk i Ullensvang og invi- Det jobbes flittig med det tekniske i kjelleren for å oppnå optimal stabilitet under gjæringen. 43 tørre tider tørre tider I gamle dager var det ikke uvanlig med opp til 13% alkohol, men for å oppnå en renere og tørrere sider med den karakteristiske Hardangerske eplesmaken har Hakastad senket alkoholnivået. terte en siderprodusent fra Normandie til Hardanger for faglig støtte. I tillegg til en tilnærmet perfekt beliggenhet for epleproduksjon er Hardanger også velsignet med et rikt utvalg tradisjonelle eplesorter. Asbjørn forklarer at det i tillegg til han selv, er flere produsenter her som bruker gamle eplesorter som Bramley Seedling, Ripston og Surepletre for å gi sideren mer smak, friskhet og tanniner. I andre siderproduserende land må man begrense siderproduksjonen til spesielt egnede siderepler fordi de vanlige spiseeplene ikke er syrlige nok. I Norge og Hardanger derimot, er vekst- og modningsperioden såpass lang på grunn av lav temperatur, at eplene bevarer aroma og friskhet nok til at man også kan bruke vanlige spisesorter som Discovery, Gravenstein, Summerred og Aroma til siderproduksjon. Mye av sideren fra mindre produsenter i Hardanger og andre steder har på grunn av volum og pris ofte egen distribusjon. Knut Børgesen fra Vinhuset i Bergen sier at de skal kunne skaffe det aller meste til sine kunder, men at ordren gjerne kan ta litt tid. – Det er praktisk talt umulig for oss å ha alt som er tilgjengelig på lager. Men vi gjør gjerne avtaler med leverandørene dersom de ønsker å ha produktene sine inne på kortere varsel. Hansa Borg Bryggerier registrerer også at tørr sider er blitt mer populært. Kommunikasjonsansvarlig Anette Karlsen sier at det fremdeles er deres halvtørre sider, Grevens Cider som selger mest, med den største markedsandelen i Norge på 53%, og de ser at det er de usukrede variantene som øker mest i popularitet. I lys av at sidermarkedet er voksende og at forbrukerne er nysgjerrige på nye varianter er det ikke unaturlig at også tørr sider blir mer populært, spesielt ettersom flere menn begynner å få øynene opp for sider. – Vi jobber hele tiden med å ha en riktig og god produktportefølje for våre kunder, slik at vi til enhver tid kan svare på den etterspørselen som er blant forbrukerne, sier Anette. 44 45 millum addecco M I L L U M PAY Alle faktura på ett sted A D E CC O CA M PUS En av de største fordelene med buy@nores er at man får samlet alle sine bestillinger på et sted. Derfor har noen Noresmedlemmer også tatt i bruk fakturaløsningen Millum Pay som gjør det mulig å behandle fakturaer også på samme sted. tekst Morten Schee, Millum Konseptansvarlig Trygve Flood foretar internasjonal rekruttering i Polen og Portugal. tekst Erik Strøm som har tatt i bruk Millum Pay er Becks Brasserie & Bar gruppen. Økonomiansvarlig, Nina Glimsdal forteller: – Det er et enkelt system som hjelper oss å spare tid. Tidligere var fakturabehandling tidkrevende, men med alt elektronisk og samlet på et sted har vi fått mer kontroll og bedre oversikt. Jeg kan følge opp fakturaer i systemet og purre opp godkjennerne når det nærmer seg forfallsdatoen. Det gir økt kontroll og minsker risikoen for at fakturer ikke blir godkjent før forfall. blant noresmedlemmene bare for store bedrifter? Fakturabehandlingssystemer er ikke bare for de store bedriftene. Fordelene er også mange for mindre bedrifter. Med begrensede personalressurser, kan hverdagen bli betydelig bedre ved å avvikle tidkrevende manuelle regnskapsrutiner. Salgsansvarlig hos Horecamarket, Cecilie Buck Rustad, forklarer: – Fordelene er mange ved å ha alt i ett system. Du som jobber med faktura får full oversikt over alle fakturaer, forfallsdatoer og status på bedriftens fakturaer. Det at du kan behandle faktura og utføre regnskap fra hvor som helst så lenge du har internettilgang, skaper en fleksibilitet få har ellers. Godkjenner kan også godkjenne faktura ved hjelp av nettbrett og smarttelefon. millum pay fakturaflyt Millum Pay er en fakturaflytløsning som kan integreres i innkjøpsportalen. Mye av det arbeidet som gjøres manuelt i dag, kan Millum Pay gjøre automatisk. Allerede i det du gjør en bestilling, foreslår Millum Pay hvordan kjøpet skal bokføres. Når du senere mottar fakturaen, vil bestilleren kunne godkjenne med et tastetrykk, og ferdig bokført faktura går til regnskap. I tillegg sørger systemet for at fakturaen går direkte til rett godkjenner – uten at du må fordele den. Millum har en avtale med en skanningspartner, slik at du mottar alle fakturaene ferdig skannet i buy@nores. 46 på bemanning med spesielt fokus på internasjonal rekuttering. I forbindelse med dette besøkte Erik Strøm, medlemsrådgiver i Nores, Adeccos campus i Polen. Formålet var å se hvordan deres kokkerekruttering fungerer. Konseptet går ut på at aktuelle kandidater fra Polen og Portugal fullfører Adeccos skole for å kvalifisere seg til jobb som kokk i Norge. Gjennom Campus lærer de grunnleggende om norsk matkultur, lederstil og regler. Ingen kandidater tilbys jobb i Norge før dette kurset er gjennomført. Siden 2008 og fram til i dag er søkermengden til kokkeyrket halvert i Norge. Av de som starter på restaurant og matfag er det bare 40% som har fullført 5 år senere. Det fører med seg en rekrutteringsutfordring i Norge, og vi er avhengig av adecco er ny avtalepartner arbeidskraft utenfor landegrensene. Erik forteller at det var veldig interessant å få oppleve hvordan Adecco jobber med dette. Adecco stiller høye krav til kvalitet på hver enkelt kandidat. En typisk kandidat er 28-40 år, faglært kokk og med 5-10 års dokumentert erfaring. Alle kandidater må beherske engelsk og ha internasjonal erfaring. De fleste kommer til Norge fordi de ønsker å etablere seg her. Har de den riktige profilen, blir de kalt inn til et førstegangsintervju hos Adecco Polen eller Adecco Portugal. Deretter drar konseptansvarlig Trygve Flood til Warszawa eller Lisboa og foretar andregangsintervju der personlighet, innstilling og språk er viktige faktorer. Samtidig må de vise sine kokkeferdigheter gjennom en teoretisk test som er basert på den norske fagplanen for kokker. For å lykkes må de kunne litt om alt, som for 47 eksempel kunnskap om råvarer, dietter, allergier, oppskrifter og menysetting, sier Trygve Flood. Erik fikk møte flere av elevene og se hvordan de jobber, høre deres ønsker og tanker, hvilke mål de selv har for å komme til Norge. De var veldig tydelige på at de ønsket muligheten til å vise seg fram. Alle var klare på at de ville til Norge for å jobbe hardt og for å skape seg en framtid. Deltakerne på campus er ikke arbeidsledige i dag, men ønsker seg større utfordringer. Den største fordelen med en slik campus er at man får kartlagt nivået på kandidatene og kvalitetssikret prosessen. For Noresmedlemmer betyr det at man i samarbeid med Adecco kan kartlegge sitt behov og finne den kandidaten som passer best for sin bedrift. DE HISTORISKE HOTEL & SPISESTEDER tekst Ove Svendsen foto Montag Da Nils Henrik Geitle begynte som administrerende direktør i De Historiske Hotel & Spisesteder i 2005 talte gruppen 19 medlemmer. I dag teller De Historiske 71 medlemmer rundt om i landet med hver sin unike historie. De Historiske har hatt et fantastisk år så langt med 31% økning i bookinger til medlem-stedene. Vi inviterte Nils Henrik til å fortelle oss litt om deres arbeid og sin rolle. de historiske de historiske Utne Hotel i Hardanger er et av hotellene som har vært med siden starten. Historiefortelling er en viktig del av av den totale serviceopplevelsen hos hotellene som er tilknyttet De Historiske. og kontinuerlig jobbet med utvikling av websider. Generelt har vi bedret synligheten og tilgjengeligheten til medlemstedene våre, som har vært med å påvirke vekst. Som jeg har forstått er pågangen også stor fra steder som ønsker å bli nye medlemmer? – Vi legger mye arbeid i å vurdere nye medlemmer. I fjor hadde vi 32 søkere, men bare ett av dem fikk bli medlem. Hvordan oppleves norsk reiselivspolitikk for De Historiske? – Norsk reiselivspolitikk er etter min mening altfor generisk. Man er flinke til å fortelle om de store tingene men glemmer alle enkeltopplevelsene. Jeg synes vi må kommunisere bedre de produktene vi leverer og ikke bare naturbaserte opplevelser. Vi må selvsagt også formidle de fantastiske matopplevelsene, aktivitetene og ikke minst de flotte vertskapene som finnes der ute. Jeg synes det er synd at vi ikke har maktet å fremme fyrtårnene på vertskapsiden. Vi snakker om naturen, om nordlyset, midnattssolen og fjordene, men hva mer? Hvor skal gjesten bo? Hvem skal være vertskapet? Hvem skal servere mat og hva skal de servere? Har vi for eksempel kommunisert internasjonalt at vi har 5 verdensmestere i kok- Hvordan ble De Historiske etablert? – Den opprinnelige tanken var å markedsføre en rundreise mellom tre historiske hoteller. Etter hvert ble samarbeidet utvidet på flere måter, blant annet med innkjøp. De Historiske har utviklet seg fra et rent rundreisenettverk til et større kvalitetsnettverk. Noen av de som var med fra starten var Utne Hotel i Hardanger, Hotel Union Øye på Sunnmøre, Hotel Kong Carl i Sandefjord og Grand Terminus i Bergen. Dere har hatt et fantastisk år så langt, hva er årsak til veksten? – En stor del av veksten kommer fra det norske markedet i segmentet, ferie og fritid, men også fra det internasjonale markedet, især fra USA og Tyskland har vi hatt en solid økning. Jeg tror grunnen til det er at Norge endelig begynner å henvende seg til et kjøpekraftig publikum. Antall store grupper går ned, men vi ser at flere individuelle grupper reiser og flere voksne par. Det er flere som er villige til å betale en høyere pris for å oppleve gode produkter. - I 2014 utvidet vi markedsføringen i samarbeid med Visit Norway og Norwegian. Vi har også jobbet hardt med å forbedre kvalitetssystemene våre, gjort bookingsystemene mer effektive 50 opplevelsen fra det øyeblikket gjesten booker. Alt fra velkomst, innsjekk, rom, fellesarealer, kvaliteten på restauranten, historiefortellingen, renhold og utsjekk blir kontrollert. Litt nysgjerrig på hvordan selve målingene er. – Vi har såkalte mystery guests som besøker alle våre steder og leverer grundige rapporter. Det er viktig at disse tilbakemeldingene er faglig presise og gir stedet muligheter for forbedringer. Hvordan synes medlemmene det er å få slike tilbakemeldinger? – De synes det er interessant, og stort sett tar de det hele veldig sporty. Spesielt siden de får vite om de går opp eller ned. Vi inviterer hver høst våre medlemmer til Høstmøte der de kan se hvordan de gjør det og hvordan de ligger an i forhold til andre steder som driver innenfor samme segment. Du bor sikkert også mye på hotell som en del av din jobb. Hvordan er du som hotellgjest, er det noe rom for avslapning? – Litt miljøskadd er jeg nok, jeg legger fort merke til ting. Når jeg reiser rundt til våre steder så slapper jeg lite av og radaren er på hele tiden. kekunst? Jeg vil si at det er et tydelig forbedringspotensiale. Hva gjør dere for medlemmene deres? – På mange måter blir vi sett på som en kompetansesentral. Vi er 6 årsverk som jobber med dette. I de siste har det vært et klart ønske fra medlemmene våre å få støtte og hjelp til digital markedsføring. Vi er med på å utvikle bedre nettsider og bedre løsninger for salg. Vi definerer behovene og ser på de store markedene vi mener De Historiske skal være på. Vi har flere prosjekter gående samtidig der ikke alle stedene er med på det samme. Med 71 forskjellige medlemsteder er det viktig å sette sammen prosjekter for de med lik profil. Ikke alle våre hoteller og spisesteder har de samme markedene. Medlemmene er med på å utvikle prosjektene i fellesskap med oss. I fjor hadde vi for eksempel et nytt bookingsystem og mange av spisestedene hjalp oss for å utvikle dette. Hvordan jobber dere med kvalitet og service? – Vi gjennomfører blant annet kjøkkenfaglige samlinger, deler kunnskap, blir inspirert og lærer fra hverandre. Kravene til service i De Historiske har gått opp. Vi opererer med en omfattende kvalitetsstandard på over 650 punkter. Vi måler service- 51 de historiske de historiske Alle medlemssteder i De Historiske er tydelig merket og interiør blir møysommelig ivaretatt som her på Utne Hotel. Hotel Ullensvang i Hardanger er også tilknyttet De Historiske. Er jeg på ferie er det enklere å koble ut. Når det er sagt er jeg matpersonligheter som foredragsholdere. I dag er fokus på loalltid på jakt etter om det er noe nytt vi kan lære og se på nye kalmat og matopplevelser mer standarden enn unntaket. Gjestene våre har begynt å forvente det, men stedene må fremdeles trender. jobbe aktivt med å fortelle historiene Hvordan har De Historiske utviklet seg om bonden, råvaren og distriktet. siden starten? Hvor viktig er den gode historien – Gruppen ble etablert i 1993, men da DE HISTORISKE bak et konsept? undertegnede begynte i 2005 var mange HOTEL & SPISESTEDER – Det er veldig viktig, men vi må være av hotellene spesielle med sin arkitektur smarte. Ikke alle våre gjester ønsker seg og kulturarv, men på innhold manglet OPPRETTET full pakke. Der noen vil vite alt om mange tydelige konsepter, kvalitetssikring 1993 råvarene, kulturen og sporbarheten vil og salgssystemer. MEDLSEMSSTEDER andre bare kose seg med et godt måltid. – Det første vi tok tak i var lokalma71 Dette betyr at vi må lese gjesten slik at topplevelser som konsept. Vi var kanskje KVALITETSSTANDARD de som vil ha ro og fred, får det. den første grupperingen i Norge som be650 punkter – Historiefortelling er ikke bare gynte å jobbe systematisk med dette. muntlig. Vi har innført vertskapsaka– Vi startet med å fokusere på de av våre demiet for alle våre medlemmer der de steder som allerede hadde innarbeidet lærer ulike teknikker for historiefortelling. Merking av frokost dette godt og viste til hva de gjorde med lokalmatkonseptet. Etter hvert ble andre medlemmer også motivert til å sette i gang. er et eksempel, et annet er visualisering ved hjelp av bilder i Vi fulgte opp med kjøkkenfaglige samlinger med kokker og korridorer, på rom og på nettet. En digital kortfattet historie 52 medlemmer og syns det er viktig at vi fortsetter samarbeidet om nye områder og nye varegrupper. Det mest positive er at Nores er alltid lydhøre. Det er en lyttende organisasjon som tar imot gode idéer. Ting er aldri umulig. Det liker jeg. man kan se på i forkant av reisen er med på å sette forventninger til oppholdet. Det må være inspirerende å jobbe med så mange unike og tradisjonsrike steder? – Det er fantastisk for oss å reise rundt og besøke de vi jobber for. Slik jeg ser det representerer De Historiske norsk kulturarv, historie og matkultur. Vi snakker om norske tradisjoner så vel som arkitektur og i mange tilfeller kunst. Hvordan vil du oppsummere suksessfaktorene til De Historiske hotel & spisesteder? – Vi er tøffe på internkvalitet, servicestandarder og kvalitetsopplevelser. Vi har stort fokus på kunnskapsrikt vertskap og matopplevelser og etter min mening er dette nøkkelen til suksess. I tillegg er vi kritiske til hvem som får bli medlemmer hos oss fordi vi aldri er sterkere enn det svakeste leddet. Vi er ikke opptatt av å bli så mange, vi er opptatt å ha med de riktige. Hva synes du om samarbeidet med Nores? – Der er vi veldig fornøyde. Jeg ser på Nores som en utpreget dynamisk og oppegående innkjøpsorganisasjon. Vi er opptatt av at Nores tilbyr et mangfold på innkjøpsmulighetene for våre 53 s e r v i c e s ta n d a r d e r S ERVICE S TA N D A R D E R – er det så farlig da? tekst Anders Åmot foto Montag av ulike stillingsbeskrivelser innen hotell- og restaurantnæringen på finn.no viser at alle er ute etter de samme fantastiske servicemedarbeiderne til sine bedrifter. Du vet; de som vet å yte det lille ekstra, de som hver gang de møter en kunde skal overgå deres forventninger og ikke minst bruke sunn fornuft i ulike situasjoner for å løse en utfordring. Klisjeene er mange og velbrukte. Er bedriftene sikre på at det er dette kundene egentlig vil ha, selv om kunden selv sier det? Vi skryter godt av servicenivået når vi er på reise i utlandet. Servicemedarbeidere sier de rette tingene, de er opptatt av detaljer, de overrasker oss og vi oppsummerer at alt var strålende når vi kommer hjem. Vi anbefaler venner og bekjente steder som vi likte oss på, de følger våre anbefalinger og kommer hjem og sier akkurat det samme. Den eneste forskjellen er at de ikke blir overrasket fordi de foren gjennomgang DEN FØRSTE STANDARD Bildet på veggen hos Utne Hotel vitner om et bevisst forhold til serviceyrket hos tidligere generasjoner 54 ventet nesten alt som skjedde, det skjedde og de er strålende fornøyd. De anbefaler stedene til sine bekjente igjen fordi “de bare har skjønt det” uten at de selv vet at de har vært gjenstand for et imponerende velorkestrert kundeservice-opplegg der lite var tilfeldig. Det kalles servicestandarder og her har de fleste av oss en del å lære. Hva er det egentlig? Servicestandarder kan være både pålagte og strikte retningslinjer eller veiledende guider; kall det gjerne en verktøykasse for medarbeidere og ledere som møter kunden i ulike situasjoner slik at de vet hva de skal eller bør gjøre før, under eller etter kundens besøk. Ofte er de koblet til stedet eller et varemerke, og de skal konkretisere service så spesifikt som mulig slik at kundene får en konsistent opplevelse. Det skal oppfattes som positive tilfeldigheter og overraskelser for gjesten, 55 men er altså i realiteten en standard. Servicestandarder kan deles inn i kjernestandarder som er de små konkrete og målbare tingene som for eksempel hvor mange ganger telefonen får ringe før den skal besvares eller at man alltid tilbyr gjestene å pusse brillene når de kommer inn fra regnvær ute. Den andre delen er kulturstandarder som fokuserer mer på hvordan kjernestandardene blir levert, altså hvordan merkevaren leveres ut av den ansatte. Hvordan går en frem? Det kan ta tid å finne de spesifikke servicestandardene som skal leveres. Man må tenke på hva det er som trigger kunden, både positivt og negativt, i stedet for å lage standarder med bakgrunn i operasjonelle rutiner. Nå trenger man ikke lenger å bruke mye penger på kundeundersøkelser for å vite hva kunden synes. Vil man gjøre det effektivt og billig er sosiale medier en gullgruve, ved at s e r v i c e s ta n d a r d e r s e r v i c e s ta n d a r d e r Om man sier at service er god, gammeldags sunn fornuft, hvor sikker er man på at heltene og de gjennomsnittlige stabile har samme oppfatning av hva det er uten at man har servicestandarder? Hotelldirektør Ole Melkeraaen ved Hardanger Hotel bruker sosiale medier aktivt for å kommunisere med gjestene. man tar eierskap i de viktigste kanalene, henter ut informasjonen og bruker den aktivt. Da vil man raskt se hva som fungerer eller ikke med servicestandardene man tester ut. Standardene må også kunne justeres til den nye normalen innen kundeopplevelser (sosiale medier), som kunden ofte er mer oppdatert på enn tilbyderne. Hvordan Noresmedlemmer jobber med dette er nok varierende, og mange jobber sikkert mer med det enn de bevisst tenker på. Ved en besøksrunde i Hardangerområdet hadde noen medlemmer tenkt i nye baner for å tiltrekke seg gjester. “Vi har gått fra gjester som kom i grupper der egen buss var transportmiddel med en hektisk reiserute til de såkalte FIT-gjestene (Free Indepedent Traveler) som reiser alene, gjør alt selv og tar ting litt på sparket. De er både prisog kvalitetsbevisste”, sier hotelldirektør Ole Melkeraaen ved Hardanger Hotel. “Vi har bevisst valgt å være i de mest populære sosiale medier fordi det er her disse gjestene søker informasjon, og siden Trolltunga har eksplodert i antall besøkende de seneste årene nettopp på grunn av sosiale medier har vi også tatt et eierskap til Trolltunga ved for eksempel å etablere nettsiden trolltunga.com, som i juni 2014 hadde 170.000 unike besøkende. For å spare tid bruker vi nyhetsvarsling med bestemte søkeord og kan derfor legge ut artikler på alle språk på Facebooksiden til Trolltunga, som vi også har tatt et eierskap til. Gjestene vil til Trolltunga, de søker informasjon via sosiale medier og vi er stedet de overnatter på”, avslutter Melkeraaen. Også ved Rosendal Fjordhotel bruker de sosiale medier i sitt forbedringsarbeide for å lage nye standarder som er koblet til nye typer gjester og generasjoner. “Tilbakemeldingene vi får gjennom sosiale medier, for eksempel via Tripadvisor eller booking.com bruker vi internt for å bevisstgjøre hva gjestene liker eller ikke liker”, sier direktør Arne Havnerås. “Om de for eksempel ikke har vært fornøyd, har vi valgt å ta direkte kontakt med dem via e-post eller telefon for å rette opp i 56 det som eventuelt har skjedd. Det er vår standard”. Skal man stole på den sunne fornuften? Det finnes servicehelter der ute og har en bedrift bare ansatt helter er sannsynligheten stor for at pengene klirrer konstant i kassen. Men om man skal sette det det litt på spissen så kan også servicehelter ødelegge for et lite varemerke om de blir sitt eget varemerke i bedriften. Fint om de blir værende for alltid, verre om de går videre. Heltene er kreative med å skape gode kundeopplevelser og sånn sett kan de “ødelegge” for den gjennomsnittlige servicemedarbeideren som er helt OK, men stabil. Om man sier at service er god, gammeldags sunn fornuft, hvor sikker er man på at heltene og de gjennomsnittlige stabile har samme oppfatning av hva det er uten at man har servicestandarder? Man kan nesten si at servicestandarder gjør at en går fra en servicejungel med mye rusk samt mye overraskende flott, til en hage der ting kanskje ikke er så overraskende, men fint og konsistent. I leng- Både Rosendal Fjordhotel og Kjetil Widding på Utne Hotel bruker tilbakemeldinger fra sosiale medier aktivt for å bevisstgjøre service internt. den viser de aller fleste undersøkelser at kundene kommer tilbake til hagen. Når det ikke er gap er det suksess, tro det eller ei. Det er kostbart, krevende og nesten umulig å overraske kunden hver gang, i hvert fall i positiv retning. Bra for lederne? Å jobbe med servicestandarder er for ledere i de fleste næringer en kjærkommen hjelp når de skal gi tilbakemelding til sine ansatte. På den måten trenger de ikke bruke sine subjektive tanker når de skal gi tilbakemelding på en jobbeskrivelse der servicestandarder er en del av pakken. Det er konkret for alle parter, og man slipper å fornærme noen med ting som går på personlighet i forhold til kundeservice. De aller fleste ledere kjenner seg nok igjen i denne problematikken. Gjør service og kundeopplevelsen konkret, så kan tilbakemeldingen fra kunden også brukes aktivt til forbedringsarbeid. Bare for de store kjedene? Enkeltes oppfatning av servicestandarder er at det kun passer for store kjeder som har store kvalitets- og treningsavdelinger. Utne Hotel i Hardanger er beviset på at det også kan fungere veldig bra for små hoteller eller restauranter. Utne Hotel har en fordel av at de har en lang og fasinerende historie som de kan knytte til gjesteopplevelsen. Gjennom sin medlemsorganisasjon De Historiske Hoteller og Spisesteder får de også en verktøykasse med servicestandarder som de blir målt på av hemmelige gjester. De måler hotellets fasiliteter og at deres ansatte leverer på både de mer låste standardene og de litt mer frivillige. “For eksempel møter vi alle gjester enten i døra eller foran resepsjonsdisken og håndhilser når de ankommer hotellet”, sier hotellsjef Kjetil Widding. “Servicestandardene som vi vet at vi blir målt på er konkrete og vi må trene slik at det etter en stund blir en vane som viser seg og ha stor innvirkning på gjesteopplevelsen. Resultatene uteblir ikke, Utne Hotel ble i 2013 det hotellet i De Historiske som scoret best på hemmelig gjest målingene.. Det viser at det nytter å konkreti57 sere service. “Jeg skal innrømme at vi også gjør noen ting som kanskje er litt på kanten hvis vi ser at gjester ikke tar inn over seg de vakre omgivelsene når de sitter med en iPad i “stova” og rommet i seg selv innbyr til sosialisering enten med reisefølge eller andre gjester. Det har da hendt at vi slår av Wifi og sier at «Mor Utne» og de andre hyggelige spøkelsene forstyrrer signalene så man likegodt kan nyte naturen og hverandre», sier Kjetil med et smil. “For gjestene blir det en hyggelig “wake-up call” og de tar det med humor”. Servicestandarder er kanskje ikke så farlig likevel og noe å tenke på fremover? 6 drinker 2 barer Jonathan Rudholm GRAND HOTEL TERMINUS WHISKY BAR Isak Hedberg & Jonathan Wallin TIJUANA c o c k ta i l s c o c k ta i l s Brennmerket Bartenderne fra Tijuana i Oslo og Grand Hotel Terminus i Bergen har lagd tre drinker hver, med utgangspunkt i det samme brennevinet fra Diageo. La deg inspirere! 60 61 c o c k ta i l s B U LL E I T S MAS H Isak Hedberg & Jonathan Wallin TIJUANA 4cl Bulleit Bourbon 1cl Whisky med kraftig røykaroma 4cl Limejuice 2cl Sukkerlake Agurk (ca. på størrelsen med en lime) Mynte (ca. 10 blader) Eggehvite av et halvt egg Begynn med å rense glasset med en barskje akevitt. Akevitten kan ligge i glasset mens du lager drinken. Bland alle de andre ingrediensene i ett røreglass og tilsett is. Rør dette godt. Sirkle akevitten i glasset og hell så ut resten. Siles over i glasset med en fin sil. Ha i en bit av sitronskall. 63 c o c k ta i l s B L OOD ALCHEMY Jonathan Rudholm GRAND HOTEL TERMINUS WHISKY BAR 3cl Zacapa 1cl Carpano 1cl Dolin Blanc 0,5cl Grand Marnier 1cl Portvin 1/8 Grapefrukt Ta 1/8 grapefrukt og trykk den mot bunnen av et rockglass med frukten vendt opp og fyll med store isbiter. Bland alle ingredienser foruten portvin i en shaker med is og vend forsiktig fram og tilbake tre til fem ganger. Sil vesken over i glasset og tilsett portvin tilslutt. 64 c o c k ta i l s TIME BLAZER Jonathan Rudholm GRAND HOTEL TERMINUS WHISKY BAR 4cl Laphroig Quartercask 1ts Timian ¼ts Sort pepper (knust) 1ts Friskpresset sitronsaft 1cl Honning Innholdet blandes og varmes opp over varmt vann i en shaker. Tenn så på innholdet i shaker og hell fra shaker til shaker og tilbake 3–4 ganger. Sil så over i ett oppvarmet tulipanglass med en fin sil. Serveres over ett glass med varmt vann for å holde på varmen, sammen med en timiankvist i glasset. 67 c o c k ta i l s SPICY MANGO MOJITO Isak Hedberg & Jonathan Wallin TIJUANA 4cl Captain Morgan Rom 2cl sukkerlake 6cl Mangopure Mynte 1 Lime 1 Rød chili Muddle mynte & lime. Tilsett sukkerlake, pure og en halv chili. Topp med knust is og rør om kraftig. 68 c o c k ta i l s E A R LY BIRD Jonathan Rudholm GRAND HOTEL TERMINUS WHISKY BAR 4cl Captain Morgan 2cl sukkerlake 3 stk jordbær 3 stk physalis 1 stk egg 3cl lime 1cl honning 3 stk bringebær 4-5 basilikumblader Bland alle ingrediensene i en shaker og muddle de godt sammen. Shake det så godt uten is. Egget gjør da at du oppnår luft og skum i drinken. Shake det så enda en gang, denne gangen tilsett is. Innholdet siles med en fin sil i ett høyt Hurricane glass. Ha is i glasset etter at du har silt over innholdet. Pynt med jordbær, bringebær og physalis. 71 c o c k ta i l s Z A C A PA DAIQUIRI Isak Hedberg & Jonathan Wallin TIJUANA 4cl Zacapa Rom 3cl Limejuice 2cl Sukkerlake 6cl Pasjonsfruktpure 1 Eggehvite Ha alle ingredienser i en shaker, rist kraftig uten is. Tilsett is (shaker skal være full) før man igjen rister kraftig. Sil drinken i et vinglass. 72 S O L D R E V E N L I V SFOR BE DR E R I dag lever mer enn en milliard mennesker uten tilgang til rent vann og elektrisitet, det vil si hver syvende person. Om du hadde vært en av dem, ville du brukt i gjennomsnitt 4-5 timer på å hente vann og ved hver dag. Om du hadde vært en av dem, ville sannsynligheten også vært stor for NORES SATSER PÅ RENT VANN MED SOLVATTEN Fordi det hjelper mennesker til et verdig liv fritt fra sykdom. at du eller noen i familien din ble rammet av en eller flere fattigdomsrelaterte sykdommer. Hvert år dør 3,4 millioner mennesker på grunn av urent vann og mangelfull hygiene. Flertallet av disse er barn under fem år. Vi kan endre denne situasjonen. Alt begynner med rent vann. SAMMEN KAN VI et hushold uten vann og elektrisitet, og GJØRE FORSKJELL disse viser at for hver krone som satses Som en del av Nores’ miljø- og får man en effekt som er 26 ganger større holdbarhetsarbeid satser vi på tilbake. den svenske innovasjonen SOL- ”Solens kraft er vår største naturressurs VATTEN, en soldreven vannrens- og noe vi alle burde benytte oss mer av. er for husholdsnivå, som hjelper I dag hjelper SOLVATTEN ca 200 000 fattige mennesker og familier til mennesker, og vi er så glade og takknem- et bedre liv. Samarbeidet startet lige for at vi gjennom samarbeidet med i 2012 og takket være engasje- Nores kan nå ut til enda flere,” sier Petra mentet fra oss medlemmer og Wadström, daglig leder og grunnlegger leverandører, av Solvatten har vannrensen nå kommet flere enn 10 000 mennesker til gode. I årets sa- HVORDAN FUNGERER DET? marbeid vil vi gjøre SOLVATTEN Solvatten utnytter en kombinasjon av tilgjengelig for spesielt utsatte oppvarming og UV-stråling, som renser familier i Nord-Uganda, ett land vannet på en svært effektiv måte. Solens der kun en fjerdedel av befolk- ultrafiolette stråler slippes gjennom den ningen på 38 millioner har rent UV-transparente overflaten og vannet vann og elektrisitet i hjemmet. varmes opp mot den svarte innsiden av HVER KRONE GIR DIREKTE EFFEKT VANNRENSEREN •• Rent, varmt vann (opp til 75°C) beholderen. På denne måten oppstår det en synergieffekt som uskadeliggjør mikroorganismer som kan forårsake sykdom- For hver SOLVATTEN vi kan gi, •• En indikator viser når vannett er rent får en familie på 5-6 personer •• Gir opp til 40 liter per dag mulighet til å på egen hånd rense •• Enkel å håndtere og ta med klar og vannet er rent (i tråd med Verdens det vannet de bruker. Det har blitt •• Ingen filter som trenger utskiftning Helseorganisasjon, WHOs retningslinjer). utført flere studier på betydningen •• Ingen batterier SOLVATTEN har for økonomien i mer. En indikator som ser ut som en glad smiley kommer til syne når prosessen er Genialt, helt enkelt! •• Ingen tilsetninger •• Varer lenge (7-10 år) VÆR MED DU OGSÅ Gjør som så mange av Nores’ medlemmer og leverandører og bli med og vise veien til en smartere og friskere verden. Alt begynner med rent vann! Kontakt Christian eller Erik i dag: [email protected], [email protected] Vis din støtte og få SOLVATTENs digitale ”Enable-banner” reiseliv HVA SLAGS BETYDNING HAR LAV OLJEPRIS FOR NORSK REISELIV? Dette var et av spørsmålene vi nylig fikk på Nores årsmøte i Stavanger. Hvordan går det med de ulike segmentene i reiselivet? Hvordan kan de bli påvirket av endringene i oljebransjen? Reiselivsdirektør i Innovasjon Norge, Per Arne Tuftin, har latt oss publisere hans tanker omkring dette. Norsk økonomi er avhengig av oljen og en lav oljepris har stor innvirkning på både statens og næringslivets inntekter. tekst Per-Arne Tuftin Reiselivsdirektør Innovasjon Norge En synkende oljepris medfører blant annet en lavere kronekurs. Det må da være bra for reiselivet, i et høykostland som Norge – en lavere kronekurs gjør det jo billigere for utlendinger å reise til Norge? Det stemmer, men det er faktisk ikke bare positivt, om årsaken til svekkelse av kronekursen er lav oljepris. I følge ekspertene er det flere årsaker til at dette skjer nå; Det er fortsatt økonomisk usikkerhet i verden og flere land har redusert importen av olje (deriblant Kina), det er et økende fokus på bærekraftig energibruk, USA er mer enn selvforsynt med olje og Libya og Irak er igjen i markedet som en betydelige oljeeksportører. Dette gjør at tilbudet av olje på verdensmarkedet er større enn etterspørselen, noe som fører til lavere oljepris. Etter at OPEC i forrige uke vedtok at de ikke skulle redusere oljeutvinningen, vil oljeprisen fortsatt være lav i tiden som kommer. leveranser har avtatt En lav oljepris har innvirkning på den delen av norsk næringsliv som enten jobber innenfor oljeindustrien, eller lever 76 av å selge varer og tjenester til oljeindustrien. Dette er næringer som har hatt gode økonomiske tider og som har vært gode kunder hos norske hoteller og aktivitetsleverandører. Flere av hotellene melder nå om at leveransene til olje- og leverandørindustrien har avtatt betydelig. Ettersom dette er kunder som tradisjonelt sett har bidratt til god økonomi i reiselivsnæringen så får dette negative konsekvenser for reiselivet. En lavere oljepris vil få innvirkning på prisen på transporttjenester både i og til Norge, selv om utslaget her ikke vil bli så stort ettersom prisen på flybilletter til og i Norge allerde er svært konkurransedyktig, men det vil være positivt for økonomien i transportbedriftene. et selvforsynt usa er positivt for norsk turisme Vil en lav oljepris styrke eller svekke økonomien i våre viktigste markeder? De land som importerer olje vil styrke sin økonomi og de som eksporterer vil svekke den. Det at et viktig marked som USA nå er selvforsynt med olje vil være positivt for den amerikanske økonomien og vil være positivt for amerikansk turisme til Norge. Det samme vil gjelde for viktige markeder som Tyskland, Sverige, Danmark, Nederland og Syd-Europa, ettersom disse lan- 77 reiseliv fa g Lavere kronekurs i forhold til valutaen i våre viktigste markeder gjør det billigere å reise til Norge. Her har vi nå en fordel i de fleste land, selv om viktigheten av valutaforholdet ikke skal overvurderes. VINTURER F A G L I G PÅ F Y L L med N O R E S I M P O RT Ø R E R dene importerer olje, mens det vil få en negativ innvirkning forStorbritannia som eksportør. Samlet sett er det flere importører enn eksportører blant våre viktigste markeder, så en lav oljepris vil være positivt for norsk reiseliv ved at flere har økonomisk mulighet for å reise til Norge. flere nordmenn velger norgesferie Lavere kronekurs i forhold til valutaen i våre viktigste markeder gjør det billigere å reise til Norge. Her har vi nå en fordel i de fleste land, selv om viktigheten av valutaforholdet ikke skal overvurderes. Det har i førtse omgang mindre å si for dem som kjøper en reise gjennom en turoperatør ettersom disse reisene stort sett selges i markedets valuta, men det vil ha betydning på sikt. Det har imidlertid betydning for utlendingenes forbruk i Norge og det har betydning for dem som bestiller direkte fra norsk tilbydere av reiselivsprodukter. En svakere norsk krone må derfor ses på som positivt for reiselivet som eksportindustri. En svakere norsk krone gjør det også dyrere for oss nordmenn å reise til utlandet, noe som igjen gjør at en større andel av oss legger ferien til eget land. Og det er jo positivt. reiselivet kan ikke flagges ut Hva er så konklusjonen? Jeg er bekymret for at kjøp av jobbrelaterte overnattinger, møter, kurs og konferanser, samt tilhørende aktiviteter og opplevelser går ned. Det vil si at vi får en svekkelse i det viktige forretningsreisemarkedet. Samtidig så tror jeg at styrket økonomi i flere av våre viktigste markeder og en lav kronekurs har en positiv innvirkning på ferie- og fritidsmarkedet. Ettersom forretningsreisemarkedet utgjør en vesentlig del av helårsturismen i Norge, mens ferie- og fritidsmarkedet er mer sesongbetont, så er min konklusjon at norsk reiseliv vil tape på en lavere oljepris, men at vi kan kompensere noe ved en svak kronekurs. Det som imidlertid er sikkert er at vi ikke får noe gratis, og at fortsatt utvikling av opplevelser, service, kvalitet og aktiv markedsføring er viktigere enn noen gang. Den situasjonen vi er inne i med en sårbar oljeindustri viser at vi må tenke fremover og at reiselivet her er en viktig næring som faktisk ikke kan flyttes ut av landet! 78 tekst Redaksjonen foto Montag er det bestemt at det hver høst skal arrangeres en vintur hvor 4 medlemmer får tilbud om å bli med. I vin & brennevins kategorien har vi avtale med 10 importører. Det er da totalt 40 medlemssteder som får tilbud om å bli med på en av disse eksklusive vinturene hver høst. I løpet av våren avgjør Nores og de enkelte importørene hvem som er de heldige. Deltagerne får være med til vinprodusenter hvor de får innblikk i en vinmakers hverdag, noen besøker de store tunge aktørene og andre små familiebedrifter. Turene gir deltagerne nye impulser, faglig påfyll og garantert mye god mat & drikke. Importøren sender en liste med 10 aktuelle medlemssteder de ønsker å ha med på tur. Av de 10 blir 4 kandidater valgt ut på følgende kriterier; lojalitet, vilje og evne for tilpasninger til vinavtalene, eksisterende kundeforhold, mulighet for økt lojalitet til den aktuelle importøren, tidligere deltakelser og importørenes tilbakemeldinger. Høstens vinturer er under utvelgelse når dette magasinet kommer ut. Men for neste års vinturer er det mulig å komme med ønsker i løpet av året hvis du mener at du eller noen andre vinansvarlige fra ditt medlemssted gjerne ønsker en av plassene på neste års turer. Vi ønsker årets heldige deltagere en riktig god og lærerik tur! Og sier samtidig tusen takk til vinimportørene som tilrettelegger de flotte turene for Noresmedlemmene. i noresavtalen med vinimportørene 79 Smakfulle smoothies Vårens nyhet fra Hennig-Olsen er Dugg Smoothie porsjonsenhet, som gjør det enkelt å tilberede smoothies. Med Dugg Frozen Yoghurt Original tilføres smoothies den friske gode smaken av norsk yoghurt naturell. Dugg Smoothie kan blandes med både frisk og frossen frukt/bær og juice. Porsjonsenheten gir fleksibilitet til salgsvolum og holdbarhet. Dugg MIX anbefales som base når det skal serveres smoothies til mange! Dugg Frozen Yoghurt Laget på yoghurt naturell TINE Yoghurt er en frisk og syrlig yoghurt som kommer i mange smaker og lar seg kombinere med mye godt. Det er derfor vi liker å se at man ikke trenger noen oppskrift for å lage noe godt med yoghurt. Du kan bare blande inn det du måtte ha for hånden. La deg inspirere på yoghurt.no NYHET! Dugg Smoothie Porsjonsenhet Frozen Yoghurt Original Kun 1,9 % fett! Dugg MIX Frozen Yoghurt Original Kun 1,8 % fett! 40% yoghurt Enhet: Porsjonsenhet Innhold ca. 170 ml. FPK i DPK: 20 40% yoghurt Enhet: Bag-in-box Innhold ca. 8 liter F-pakk i D-pakk: 1 D-pakk pr. pall: 64 EPD: 4258042 04258042 EPD: 4007753 04007753 Ta kontakt med din salgskonsulent i TINE Partner, TINE kundesenter på telefon 513 71 513/[email protected] www.hennig-olsen.no www.tinehandel.no NYTT fra Vestfold Fugl Som leverandør av kvalitetsprodukter til storkjøkkenmarkedet jobber Vestfold Fugl daglig med å møte den kresne forbrukers ønsker og behov. Vi har oppfylt kundens ønske om en større og saftigere kylling. Det gir et mer smaksfullt og saftig resultat. Våre produkter av kylling, kalkun og and er i særklasse – fordi vi er spesialist på fugl. EPD 4212577 KYLLING MINUTTFILET Rask og enkelt med samme nydelige resultat hver gang. Minuttfileten er en utbanket kyllingfilet som har en tykkelse på ca. 7 mm. Lages ála minute mens dine gjester venter. Stekes på ca. 2-3 min. pr. side for et perfekt resultat. EPD 4212593 KYLLING INDREFILET Dette er en del av kyllingfileten, også kalt prinsessefilet. Passer perfekt til salat, grillspyd, fingermat, wok og gryteretter. EPD 4214524 BAKT KYLLING m TANDOORI - G od e m atv ane r og r i k ti g e r næring er he l t av gj ør e nd e f or e l e v e ne på en av N or ge s f ør ste f ol k e høgsk o ler. En ny smak av Vestfold Fugls største suksessprodukt. Benfrie kyllinglår som er marinert i tandoori, forstekt på Vestfold Fugl. Etterstekes på 220°C i 10-12 min. Kim Rune Thorsen, Vefsn Folkehøyskole, Mosjøen Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i hele Norge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten. Vi er den fleksible, kundeorienterte fullsortimentsgrossisten der du får de kjente merkevarene, de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt. www.sg.no Borgeskogen 42 • 3160 Stokke • Tlf.: +47 33 30 58 00 • [email protected] • www.vestfoldfugl.no Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen. Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim. Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik. NÅR BARE DET BESTE ER GODT NOK FOR DEG …because no great story started with someone eating a salad! Haugen-Gruppen Wine & Spirits importerer vin og brennevin med hovedvekt på spanske, franske og italienske produkter. I tillegg har vi et godt utvalg av kjente merkevarer fra USA, Argentina, Chile, Australia og Sør-Afrika. Vårt sterke kundefokus og nye trender, spesielt innen mat, medfører en enda større satsning på bredde og kvalitet. Et bedre og bredere sortiment skal W W W.V I N H U S E T. N O også gi vinglede til våre kunder og deres kunder igjen. Dette er helt i tråd med vår visjon om å bidra til kategorivekst og å øke fortjenesten til våre kunder. Vår salgsorganisasjon er ganske unik. Alle våre distriktssjefer fra Lindesnes i sør til Nordkapp i nord er utdannet kokker og vinkelnere. Dette gjør oss i stand til å skreddersy løsninger innen kombinasjonen mat og vin som kommer våre kunder til gode. Når vi sier ekspress, så mener vi ekspress! – best på ekstraservice Hos ASKO er ingen utfordring for stor. Vi er til for deg, og det betyr at vi ”Wine never dies. Instead it lives in the soul of the person who consumes it.” Baron Philippe de Rotcschild strekker oss langt for å gi deg akkurat den service du trenger. Har du behov for varer litt raskere enn normalt? – Da kan du stole på at ASKO gir deg det lille ekstra. Delitoppen 5 | P.b. 14 | 1541 Vestby | Telefon +47 64 98 60 00 | Telefax +47 64 98 60 01 E-mail: wine&[email protected] | Følg oss på facebook Haugen-Gruppen Wine&Spirits Se vår hjemmeside www.haugen-gruppen.no, Passord: alkohol Ole Moksnes AS www.asko-netthandel.no Vi utvider team Solera -ta gjerne kontakt for en hyggelig prat! Veronica Langjord Kristian Nomell Strøm Inger Aase Pettersen Peter Larm Isabella Adamczewska KAM Fine Dine | Sommelier Oslo, Hordaland Area Sales Manager Oslo S/Ø, Akershus, Østfold, Hedmark, Oppland, Nordland, Troms, Finnmark Mobil: 95 79 51 79 [email protected] Area Sales Manager Oslo N/Ø, Telemark, Vestfold, Rogaland Area Sales Manager Oslo S/V, Møre og Romsdal, Trøndelag, Sogn og Fjordane Area Sales Manager Oslo N/V, Buskerud, Oppland, Aust- og Vest Agder, Mobil: 97 02 20 11 [email protected] Mobil: 95 86 67 98 [email protected] Mobil: 41 30 39 85 [email protected] Alan Hajo Simon Pizzoni (starter 1. juli) Kim-Erik Narvestad Brand Ambassador Beer Sogn og Fjordane, Hordaland, Rogaland, Aust- og Vest Agder Mobil: 90 74 79 49 [email protected] Serviceteknikker fatøl Mobil: 93 00 95 88 [email protected] Tore Strømsholm Sebastian Mellbin Brand Ambassador Beer Oslo, Møre og Romsdal, Nordland, Troms, Finnmark Brand Ambassador Beer Oslo, Østfold, Hedmark, Oppland, Buskerud Brand Ambassador Beer Oslo, Akershus, Vestfold, Telemark, Trøndelag Mobil: 95 86 67 98 [email protected] Mobil: 95 36 10 74 [email protected] Mobil: 90 64 03 05 [email protected] Mobil: 91 68 20 06 [email protected] Besøksadresse: Karenslyst Allé 10 | 0212 Oslo | 22 12 35 21 Noen snakker om ekspress, for oss er det hverdagen! –best på helt ordinær og god service Nå på: [email protected] Hos Carl Evensen lever vi av å yte kundeservice og levere matvarer når kundene ønsker det. Samtidig kan du få alt du trenger på en leveranse, også ferske frukt og grønnsaker, øl og mineralvann. Ønsker du varer litt raskere enn normalt? – Da kan du stole på at Carl Evensen gir deg service – som bare vi kan! www.carlevensen.no Tlf. 23 21 05 40 GILDE HAR SPEKEMAT FOR ENHVER ANLEDNING skapt for lyse sommernetter Løitens Sommer Aquavit er mild og avrundet, med innslag av karve, anis og vanilje. Den er laget spesielt med tanke på den lyse årstiden og passer derfor utmerket sammen med lyst øl, og er et perfekt følge til sommermat som reker og skalldyr. Norwegian Roast-serien rommer mange av våre klassiske spesialkaffevarianter. I tillegg inneholder den lysere brent kaffe, som fantastiske Pitalito fra Colombia. PITALITO, FRA HUILA I COLOMBIA Kaffebønnene er produsert av et kooperativ i den lille fjellandsbyen Pitalito. Kaffen er lyst brent, og har en ren smak med nyanser av røde bær og blomster. Den er syrlig, og har god fylde. Huila-regionen er kjent for sin særlig høye kaffekvalitet, og det er derfor med stolthet vi tilbyr denne ettertraktede kaffen. HELE BØNNER 500 G Frieles varenr: 52312 EPD-NR: 4092151 12 poser per kartong EMBU KENYA * IPANEMA BOURBON BRASIL * BLUE JAVA INDONESIA ESPRESSO 1799 * Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52412 EPD-NR: 4092177 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52512 EPD-NR: 4092193 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52112 EPD-NR: 4092128 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 54212 EPD-NR: 4092243 12 poser per kartong MALABAR MONSOONED INDIA FAIRTRADE GUATEMALA ** FRENCH ROAST * FRIELE ESPRESSO UTZ * Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52612 EPD-NR: 4092201 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52212 EPD-NR: 4092136 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 52712 EPD-NR: 4092219 12 poser per kartong Hele bønner 500 g Frieles varenr: 54112 EPD-NR: 4092235 12 poser per kartong Leskende, fruktig og med smak av solbær og te. Frisk syrlighet med innslag av sitrus Særpreget indisk kaffe med lav syrlighet. Fyldige aromaer av karamelliserte nøtter og varme krydder Brasiliansk kaffe med lav syrlighet. Gode smaker av nøtter og sjokolade. Kaffen er fyldig, søt og med lav bitterhet Fyldig og frisk kaffe med kraftig smak av grønne urter. Smak med tydelige innslag av nøtter og sitronblad - friele.no Vectura nr: 203324 a s k o /V i n h u s e t nr: 2154524 Vinmonopol nr: 1223701 Vectura pris: 319.40 Elegant kaffe med smaker av grønne urter. Lav syrlighet og bitterhet. Avslutningen er fyldig og krydderaktig En frisk, mørkbrent kaffe med smaker av plomme, lakris og marsipan. Sødme mot karamell og en dempet bitterhet. Velbalansert, brasiliansk espresso med aroma av mørk sjokolade og kakao. Fyldig og rund smak. En mørkbrent og fyldig, brasiliansk espresso med lav syrlighet. * ** Din non-food leverandør Vi gjør jobben enklere! Alle produkter du trenger på ett sted • Kontor og data • Facility - renhold til kjøkken og rom • Horeca - catering og matemballasje • Teknologi og Print Management • Profil- og gaveartikler • Emballasje leroysjomatgruppen.no Kontakt oss på telefon 22 32 95 00 eller besøk StaplesNetshop.no T U S E N TA K K T I L VÅ R E S A M A R B E I D S PA R T N E R E FOR DERES BIDRAG TIL MAGASINET Redaksjonen beklager at det i forrige utgave manglet kreditering av to saker. Den unge mannen og havet - Profilintervju av Henrik Dahl Jahnsen, skrevet av Ove Svendsen Spar tid & penger - fakturaer rett inn i buy@nores, skrevet av Susanne Hegg, Millum a. Drammensveien 127 N-0277 Oslo t. +47 22 12 10 70 f. +47 22 12 10 75 w.nores.no buynores.no
© Copyright 2024