DKN
Emballasjeskole 2015
Lars Nordahl Jørgensen
Markedstrender
Plastpakking av næringsmidler
Market trends
Industrialised Countries
Emerging Markets


CHANGE
GROWTH
(the stomach is full)
(income, demographics, lifestyles)
Easy Meal Solutions
Smaller Portions & Conv. Packaging
Retailer power & cost drivers in the value chain
Fresh distribution
Food Safety
Fast food restaurants
Modern retailing
Export
Frozen distribution
11/23/2015
Side 3
Change of family size
Single
Two (DINKS)
Three
100
14
26
80
44
16
5
12
17
persons
4
11
15
23
31
17
33
25
40
26
17
20
22
15
11/23/2015
Five and more
19
60
0
Four
35
37
21
7
8
1900
1933
Side 4
1961
1990
2010
Profile continues to age
11/23/2015
Side 5
Market trends
11/23/2015
Side 6
Market trends
11/23/2015
Side 7
Market trends
11/23/2015
Side 8
Market trends
11/23/2015
Side 9
Many formats serve the consumer
Consumers
Caterers
Restaurants
Food Retailers
Company
Hospital
Quick service
Full service
Specialist
Supermarket
School
Prison
Cafe
Hotel
Grocery store
Convenience store
Social institution
Retirement home
Take away
Lunch rooms
Discount store
Department store
Leisure
Other
Delivery
Other
Other
11/23/2015
Side 10
Where does this lead to?
• Healthy concepts
 “Healthy Living”
“Weight Watchers”
11/23/2015
Side 11
 “Steam express”
“Be Good to Yourself”
Ready Meals - chilled
11/23/2015
Side 12
Ready Meals - frozen
11/23/2015
Side 13
Ready Meals - salads
11/23/2015
Side 14
Meal Components - chilled
11/23/2015
Side 15
Meal Components - frozen
11/23/2015
Side 16
Slicing Solutions
11/23/2015
Side 17
Growth p.a.
Continued Growth in Portion Packs
15 %
10 %
Value of
packs
Convenience
Number of
packs
5%
Smaller
Portions
Tonnage
packed
0%
“Eye catching”
presentation
Functionality
Category
Growth
11/23/2015
Side 18
Plastpakking av næringsmidler
• Pakkemetoder:
– Maskiner som emballerer varene i prefabrikerte
poser, begre eller liknende
– Maskiner som former pakninger av plastfilm fra
rull og lukker dem
11/23/2015
Side 19
Pakkemuligheter
• Vakumpakking: Luften fjernes, Ofte mykfolie både over og under,
hardfolie kan forekomme
– Pølser, kjøtt, ost, laks, skivet pålegg osv.
• MAP Atmospakker: (modifisert atmosfære)
Pakker hvor luften er fjernet og erstattet med gass. Oftest
hardfolie under, mykfolie over
- Kjøtt, skivet pålegg, salater, ferdigretter osv.
• Skinpack. Variant av vakumpakking hvor filmen formes etter
produktet
– Pålegg, pølser, fisk, marinerte produkter, ferskt kjøtt
11/23/2015
Side 20
Veske har et kokepunkt, viktig ved vakuumering
Dette er nivået hvor vesken går fra flytende fase til damp.
Jo lavere trykk, jo lavere er kokepunktet.
For å si det omvendt: Jo høyere temperatur på et produkt jo
mindre vakuum kan oppnås
Fukt kan ha negativ effekt på vakuumnivå
Dersom vanndampen suges ut inn i en vakumpumpe, vil
vanndampen kondensere i oljen, oljen blir tynnere og
vakuumsystemet lekker.
Pumpen oppnår ikke full kapasitet og vakuumverdiene faller.
11/23/2015
Side 21
Veske har et kokepunkt, viktig ved vakuumering
11/23/2015
Side 22
Oppbygging av film
Flere lag for å oppnå:
Mekaniske egenskaper
Optiske egenskaper
Barriære egenskaper
Sveise-egenskaper
Flere lag for å redusere kostnaden
Optimal tykkelse av den dyreste polymeren ( Barriære )
Bufferlag ved billige polymerer
innvendig lag av resirkulerte materialer
11/23/2015
Side 23
Barriære lag
•
Det dyreste laget i fimen
•
Hvilken barriære ?
– Avhenger av polymeren
– Proporsjonalt med tykkelsen
•Tykkere barriærelag ----> Bedre barriære
– Avhenger av temperaturen
•høy temperatur ----> lavere barriære
– Gassbarriære avhenger av relativ fuktighet i %
•Hygroskopisk materiale
•Ikke hygroskopisk materiale
11/23/2015
Side 24
Sveiselag
• Hva innvirker på sveiseegenskaper ?
– Temperatur
– Tid
– Trykk
• Hva har innvirkning på sveisekvaliteten ?
– Type av polymer (plast)
– Stress under- og etter sveis
– Forurensning
– Bindinger mellom polymerene
11/23/2015
Side 25
Eksempel på pakkefilm
Struktur overfilm
OPP
PE
EVOH
PE-Antifog
}
60 µm
Struktur underfilm (XPP)
PE (peel)
EVOH
Expanded
PP
}
600, 800,
950, 1200
and 1500 µm
PET: OTR 2 cm3/m2/d/bar - WVTR 6.4 g/m2/d
XPP:
1.5 to 2 OTR - WVTR 0.5 to 0.7
11/23/2015
Side
26
Litt om maskiner
Forskjellige pakkemaskiner
11/23/2015
Side 27
Maskiner for prefabrikert emballasje
• Kammermaskiner
– Benytter prefabrikerte poser
– Vakum eller MAP
• Skålpakkemaskiner
– Benytter prefabrikert skål
– Sveiser på overfilm
– Kan benytte skin
11/23/2015
Side 28
Kammermaskiner
• Prinsipp:
– Posen ifylles produkt
– Posen bringes i maskinen, manuelt eller automatisk
– Kammer lukkes, vakuum (MAP) deretter sveis
– Ofte sammen med krympetunnel for å gjøre
pakningen penere
– Bruksområder:
» Stykningsdeler av kjøtt
» Hel fisk / filet på brett
» Butikkpakking (små serier)
» Sous Vidè
11/23/2015
Side 29
Kammermaskiner
11/23/2015
Side 30
Skålpakkemaskiner
11/23/2015
Side 31
Skålpakkemaskiner
•
Prinsipp:
– Produkt ifylles en prefabrikert skål
– Skålen bringes inn i lukkemaskin, manuelt eller automatisk
– Overfilm sveises på toppen
– Nye linjer kan kjøre med Skin-overfilm
– Ofte brukt på produkter som skal varmebehandles
–Her i Norge mye brukt på fiskeboller, case ready,
salater
–I det siste kommet mange linjer for ferdigretter
– Kan settes inn i automatiske linjer med dosering
– I senere tid flere alternative materialer
–Ekspanderte, innfarvede osv
11/23/2015
Side 32
”Rull”pakkemaskiner
• FFF maskiner (forme fylle og forsegle)
– Dyptrekkere (termoformere)
– Flowpackmaskiner (horisontale)
– Transwrapmaskiner (vertikale)
11/23/2015
Side 33
Dyptrekkere
–Kutting
11/23/2015
Side 34
–Ilegging
–Forming
Dyptrekkere
• Prinsipp:
– Termoplastisk film blir forvarmet, dyptrekkes eller
strekkes i en bestemt form (myk eller hard folie)
– Produkt som skal pakkes legges i ferdige former på bane,
manuelt eller automatisk
– Overfilm sveises på etter at f.eks luft er fjernet og gass
tilsatt
– Krever at over og underfilm kan sveise til hverandre
– Alternativer finnes for en rekke emballasjetyper
11/23/2015
Side 35
Dyptrekker i prinsipp
11/23/2015
Side 36
Dyptrekker: Fleksibel maskin
11/23/2015
Side 37
Dyptrekkere
• Vakuumpakker: Luften fjernes, Ofte mykfolie både
over og under, hardfolie kan forekomme
– Pølser, kjøtt, ost, laks, skivet pålegg osv.
• Atmospakker: Pakker hvor luften er fjernet og erstattet
med gass. Oftest hardfolie under, mykfolie over
– Kjøtt, skivet pålegg, salater, ferdigretter osv.
• Skinpack. Variant av vakuumpakking hvor filmen
formes etter produktet
– Pålegg, pølser marinerte produkter
11/23/2015
Side 38
Dyptrekkerpakker
11/23/2015
Side 39
Dyptrekkerpakker
11/23/2015
Side 40
Flowpack (horisontal)
• Prinsipp:
– En horisontal film formes til en slange
– Produkt plasseres på ett transportbånd og bringes inn i den
formede slangen
– Pakken fylles eventuelt med gass som fortrenger luften
– Forsegles / kuttes i samme operasjon
• Prefabrikerte skåler kan benyttes til å holde form
• Kan pakke med gass, støyer lite
• Pakkeprodukt:
– Ost, kjøtt/fisk/fjørfe på skål, pølser, bakevarer osv.
11/23/2015
Side 41
Flowpack
Horisontal Flowpack
11/23/2015
Side 42
Transwrap maskiner
• Prinsipp
– En pølse fremstilles ved at filmen trekkes rundt en
formeskulder som legger materialet rundt ett fyllerør
– Samtidig med at produktet slippes ned foretas det en
rygg og bunnsveis (fallpakkemaskin)
– Posene kuttes fra hverandre, og bringes ut
• Kan pakke med gass
• Bruksområder:
– Kaffe, snacks, frossenvarer, bakevarer etc.
11/23/2015
Side 43
Vertikal Flowpack
11/23/2015
Emballasjeskolen 2004/CFS/SP
Side 44
JOH/bvk/010924/ 44
Transwrap maskiner
11/23/2015
Side 45
Transwrap maskiner
11/23/2015
Side 46
Transwrap maskiner
11/23/2015
Side 47
11/23/2015
Side 48