BAKER
PRAKTISKE OPPLYSNINGER:
Mære Landbruksskole
7. juli 2015
kl. 10.00 – 17.00
950,http://matnavet.eventweb.no
– Nordisk kornkongress.
Påmeldingsfrist: 01.06.2015
Vertskap:
Jan Kåre Johansen / Cecilie Røli
Møteleder: Rune Kristian Elnan
Sted:
Dato:
Tid:
Pris:
Påmelding:
Temadag for baking med kulturkorn 7. juli 2015
Tema: Baking med gamle kornsorter / kultursorter
Melkvalitetenes utfordringer og muligheter.
Målgruppe: Seminaret er spesielt for dem som allerede baker med mel av de gamle kornsortene, men også for
de som er interesserte i å sette i gang. Vi legger vekt på kunnskapsdeling, praktisk testing og smaking både på
mel og bakst.
Program
Baking med gamle kornsorter / kultursorter
Seminardagen gjennomføres som en kombinasjon mellom talkshovet «Skavlan» og «Fjernsynskjøkkenet».
Deltakerne sitter i publikum og eksperter inviteres til dialog og prøvebaking. Publikum får se, lytte, lære og
prøvesmake. De får også delta med spørsmål når det åpnes opp for dette.
10.00
12.30
13.30
15.00
15.30
16.30
17.00
Melkvalitetenes utfordringer og muligheter
Ekspertpanel: Jørn Ussing Larsen (Aurion Bageri), Konstantin Messmer (Björkarholm Bakarstuga),
Sebastien Boudet (brodpassion.se), Carolin Lindö (Brödlabbet)
Nordiske kornsorter: Enkorn, emmer, spelt og hvete, rug, bygg og havre.
Lunsj
«Baketeknikker» - med ulike sorter korn og ulike korn- og melkvaliteter
Ekspertpanel: Anders Fredriksson (Cum Pane), Anne Lise Tharaldsen (Skog Bakerverksted), Simon
Thomas (Bakerebellene), André Løvås (Nofima), Sebastien Boudet (brodpassion.se)
Kaffe- og fruktpause
«Det optimale resultat» - Utdypning av tema, smakstesting og spørsmål
Ekspertpanel: Konstantin Messmer (Björkarholm Bakarstuga), Anders Fredriksson (Cum Pane),
André Løvås (Nofima), Carolin Lindö (Brödlabbet),
Oppsummering og evaluering
Slutt og avreise. Felles middag for kongressdeltakerne på Kulturgården Bjerkem 19. 00