Johnny B
Tinas opskriftsbog
- supplement til Tinas kogebog
version 1.0, januar 2016
Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær.
Jordbær-agurkesalat
6-8 jordbær
1/2 agurk
1 dl hvidvinseddike
2 dl vand
1dl sukker
Skræl aguker, og skær agurken og jordbærrne i tynde skiver. Tilsæt hvidvinseddike, vand og sukker
og lad det trække i køleskabet.
Mormors banankage
1 dl koksmel
1 dl sukker
2½ dl havregryn
100 g smeltet smør
Dejen æltes sammen i en tærteform og bages ved 200 grader til den er lysebrun.
Kagebunden afkøles. Dæk bunden med bananskiver, og dæk bananskiverne med flødeskum. Drys
med chokolade. Tip: Du kan blande bananskiver og jordbærskiver. Opskriften passer til en
tærteform på 20 cm.
Kyllingelår
Smør et ildfast fad med olie, og dæk det med et lag skivede kartofler. Dæk kartoflerne med 2
bundter persille, og læg kylligelår ovenpå. Drys kyllingerne med paprika og salt. Steger i ovnen i 45
minutter ved 160 grader.
Is uden ismaskine
2,5 dl piskefløde
25 g flormelis
½ vanillestang
3 æggeblommer (60 g)
1-2 æggehvider (30 g)
50 g flormelis
Pisk æggehviderne med 50 g flormelis til de bliver hvide og stive.
Pisk æggeblommerne med 25 gram flormelis til de bliver hvide.
Pisk fløden, og bland alle ingredienser sammen. Sæt ismassen i fryseren. Du behøver ikke røre i
den, for den bliver ikke grynet.
Chokolade-macarons
100 gram mandler smuttes og blendes fint. Blandes med 200 gram flormelis og 50 gram kakao.
3 æggehvider piskes stive med 25 gram sukker.
Mandler, flormelis, kakao, æggehvider og sukker blandes og smøres tydt ud på et bagepapir, og
marcaronmassen bages ved 160 grader i en lille halv times tid. Når der er gået 15 minutter, tager
man et dessertvinsglas og stikker dejen ud i cirkler. Lad det bage, til du har fået små, søde
choklademakroner.
Nu skal makronerne samles to og to med et lag chokoladecreme imellem.
Begynd med 1 dl fløde, som du varmer op sammen med 100 gram chokolade. Brug 70% chokolade.
Når chokoladen er smeltet, stiller du blandingen i køleskab, og når blandingen er kold, pisker du
den, så chokoladecremen bliver stiv.
Saml chokolademarnengs'erne to og to med chokoladecreme.
Oksefrikadeller
300 g oksekød
1 finthakket løg
1 æg
4 spsk havregryn
25 g smeltet smør
mælk, så farsen kan røres sammen til en lind masse. Du skal bruge cirka 1 dl.
Ælt det hele godt sammen. Jeg bruger en håndmikser, så jeg ikke får snavsede fingre.
Form frikadellerne med en spiseske, og steg dem 5 minutter på hver side.
Hvidkål i mornay-sovs
1 kg hvidkål skæres i strimler og koges i 2 liter vand tilsat 2 teskefulde salt. Når hvidkålen er kogt,
hældes vandet fra, og der tilsættes ½ liter fløde, 1 teskefuld salt, lidt peber, og 125 gram revet
emmenthaler. Kog igennem og juster smagen med stødt muskatnød.
Små, hurige pandekager
10 mandler
1 fuldmoden banan
1 æg
1 dl fløde
2 dl havregryn
Alt blendes. Hæld dej ud på stegepanden, så du får pandekager på cirka 6 cm i diameter. Tip: Du
kan også erstatte en del af havregrynene med kokosmel. Og hvis du er lækkersulten, kan du tilsætte
lidt god chokolade til dejen.
Apfelstrudel
250 gram mel
2 gram salt
1 æg
100 gram lunkent vand
Ælt det hele sammen til en ensartet dej, der slipper bordet. Er dejen for klistret, så tilsæt en smule
mere mel.
100 gram toastbrød skæres i små firkanter, der ristes i smør til de bliver lysebrune.
Kanelsukker: 140 gram sukker og 10 gram kanel
Rul dejen tyndt ud i en aflang firkant. Dejen skal ikke være mere end 2 mm tyk.
Tilsæt fyld, der består af det ristede toastbrød, kanelsukkeret, 170 gram rosiner, 10 gram citronsaft
og cirka 1 kg madæbler der er skåret i små stykker.
Rul dejen sammen om fyldet, og bag apfelstrudel'en ved 190 grader, indtil den bliver flot gylden.
Gastrique
Gastrique er ikke en selvstænig ret, men det er godt at have gastique i køkkenet, da det kan buges til
at farve sovs, og til at give sur-sød smag til sovsen.
Det er nemt at lave: Smelt 100 gram sukker på stegepanden, og tilsæt derefter 2 dl eddike. Lad det
hele koge lidt ind, til en tynd sirup. Tilsæt et par spiseskefulde til sovsen. Opbevar gastrique'en i
køleskabet.
Når du laver sovs, så tilsæt 2 - 4 spiseskefulde gastrique
Tarte Tatin
Verdens hurtigste, nemmeste og mest velsmagende æbletærte.
Start med at lave en mørdej:
100 gram smør
150 gram mel
1 nip salt
1 sammenpisket æg.
Bland alle de tørre ingrdienser sammen og ælt dejen sammen med det halve af det sammenpiskede
æg. Så får du en fast dej, som du senere skal rulle ud.
Del et par æbler i ottendede. Belle de Boskoop er rigtig gode.
Karamelmasse: Tag 150 gram sukker og lidt vand (½ dl). Kog det sammen på en stegepande, og når
det bliver brunt, tilsætter du 25 gram smør.
Hæld karamelmassen i en tærteform, dæk formen med æblestykker, drys med kanel og eventuelt
med en smule sukker, og rul mørdejen ud så den dækker tærteformen. Mørdejenskal være 1 - 2 mm
tyk. Sæt tærten i ovnen ved 200 grader i en lille halv time, til dejen er blevet lysebrun.
Når tærten er bagt færdig, lægger du et fad hen over den, går hen til vasken og vender fad og tærte
på hovedet, så dejen bliver til bund, og toppen bliver de karamelliserede æbler.
Tip: Du kan bruge pærer i stedet for æbler.
Fisk i rødvin
Start med at lave en mirepoix-blanding: Lige dele bladselleri, gulerødder og løg hakkes fint og
brunes. Læg fiskestykkerne oven på grøntsagerne, tilsæt ½ liter rødvin og lad det koge op. Læg låg
på gryden og skru ned for varmen, så retten står og småsimrer. Giv det 6 minutter; så er fisken
perfekt tilberedt.
Brusebadsboller nr.1
750 g hvedemel
150 g havregryn
7 dl vand
25 g gær
1 spsk honning
½ spsk salt
3 spsk olie
evt. birkes
Lav en meget våd dej og sæt den i køleskabet.
Dagen efter bruger man to skeer til at lave dejklatter
Bollerne hviler 10 minutter og bages ved 200 grader i 10-20 minutter
Brusebadsboller nr. 2
½ l. kold vand
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
ca. 600 g mel
Dejen røres sammen og sættes i køleskabet natten over. Formes til boller med to skeer, og bager ved
250 grader til bollerne er lysebrune. Det tager cirka 25 minutter.
Muffins
80 gram havregryn blandes med 260 gram yoghurt natuel. Når det har hvilet i 10 minutter, tilsættes
følgende:
100 gram mel
1 tsk kanel
2 tsk bagepulver
et nip salt
evt. 80 gram tørrede frugter og nødder.
80 gram olie
80 gram sukker
2 små æg
Blandes og hældes i muffinforme og bages ved 165 grader i 20-25 minutter.
Tip: De bedste muffinforme er dem af silicone. De skal bare skylles i koldt vand, også er de klar til
brug.
Tip: Fyld formene halvt op med dej, og læg er par bær i midten, og dejn ovenpå. Du kan sagtens
bruge forsne bær.
Sunde havregrynskugler
150 dadler uden sten
75 g mandler
40 g kokosmel
40 g havregryn
30 g usødet kakao
en smule vand til at samle dejen. Ikke for meget, det er kun til at holde dejen sammen
ekstra kokosmel til at rulle kuglerne i. Ingredienserne samles i fooprocessoren, og trilles til kugler.
Klaret smør
Dette er egentlig ikke en opskrift, men du kan med fordel bruge klaret smør til at stege, i det tålr
højere temperaturer end almindeligt smør.
Smelt en pakke smør (det må ikke bruse), og hæld smørret over i et jøjt glas. Der smaler sig nogle
urenheder på toppen. Dem fjerner du med en ske. Herefter kommer der et stort glt område. Det