Denne uge smager vi på...
Legenden om Roquefort
En ung fårehyrde vogtede sin fårebesætning nær Grotte du Combalou, en stor klippe, der dominerer landsbyen Roquefort-sur-Soulzon.
Han var lige ved at spise sin “casse-croûte” (fransk madpakke med
brød og friskost) da han lagde mærke til en smuk ung dame i det
fjerne. Fascineret, forlod han sine får – og madpakke – i den kølige,
fugtige grotte, og forsøgte at følge hende. Desværre fandt hyrden
aldrig kvinden og vendte skuffet tilbage til sine får. Måneder senere fandt han igen sin madpakke, som han havde skjult. Han
blev overrasket over at se, at ostemaden var blevet blå, men han
var sulten, og derfor spiste han den alligevel. Smagen var helt
vidunderlig! Han fandt ikke den smukke dame, men i stedet
ved et uheld skabte han den lækre ost. Således blev Roquefort til.
“
Roquefort
Den gode Roquefort eksploder i munden og smelter lynhurtigt væk,
kun en behagelig og fyldig eftersmag efterlader indtrykket af et mirakel.”
- Poul Larsen, HKI Ost
Vidste du at...
Denne vidunderlige franske blåskimmelost er en af de ældst kendte oste. Det var
den første franske ost, der fik kvalitetsbeskyttelsen
“Appellation d’Origine” år 1925. Blåskimmelen på
Roquefort er meget speciel, fordi osten bliver lagret i de
særlige såkaldte Combalou-grotter, som er fundet under
landsbyen Roquefort. Der er forskellige grotter, hver med
forskellig naturlig temperatur og fugtighed. Luften i grotte
fornyes gennem “fleurines”, naturlige klippespalter i jorden,
som tillader luften at strømme til på den perfekte måde.
Der er 11 producenter af Roquefort, og et af kravene
til at man kan kalde sin ost Roquefort er, at osten er
lagret i disse grotter. Flere af grotterne er åbne
for turister, og det er absolut et
besøg værd.
Mælk
Råmælk, Lacaune-får
Region
Roquefort-sur-Soulzon, sydlige Frankrig
Udseende
Blå/grøn/grå farve, blå og/eller grønne striber
Konsistens
Halv blød
Smag
Skarp, pikant, salt