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2O16
7 ottobre-6 novembre
7. oktober - 6. november
OBČINA KOMEN
20. Mesec Kraške Kuhinje
La 20o rassegna del Mese della Cucina Carsica
Letos se na Krasu,
od 7. oktobra do 6. novembra, odvija že
20. Mesec kraške kuhinje, ki vse od svojega
začetka gradi na prepoznavnosti Krasa,
kot izjemni kulinarični destinaciji. Vsako
jesen kraški gostinci vabijo s tematsko
pripravljenimi jedmi, ki jih združujejo s
prvovrstnimi kraškimi vini. V času meseca
kraške kuhinje potekajo številni tematski
kulinarični večeri, kjer gostje na vodenih
kulinaričnih popotovanjih spoznavajo
izbrane jedi in vina. Letos so gostinski
ponudniki pripravili tematske menije in jedi
na temo divjačine, ki od nekdaj predstavlja
pomemben del kraške kuhinje. Meniji
in jedi se tokrat družijo z rdečimi, skrbno
pripravljenimi peninami,
kraških vinarjev.
Dal 7 ottobre al 6 novembre 2016 avrà luogo
la 20o rassegna del Mese della Cucina Carsica,
un'iniziativa che, sin da suoi inizi, mira alla
promozione del Carso attraverso le sue specialità
culinarie, e quindi a promuovere il Carso come
destinazione culinaria. I ristoratori del
Carso invitano nelle loro trattorie e ristoranti
a gustare i piatti, preparati esclusivamente per
questo evento. I piatti vengono accompagnati da
vini del Carso di prima classe.
Nel Mese della Cucina Carsica vengono
proposti numerosi eventi culinari a tema.
Quest'autunno il tema, scelto dai ristoratori
per i loro piatti, è la selvaggina – ingrediente
importante che è da sempre presente nella
cucina tradizionale carsica.
I piatti, questa volta, vengono accompagnati
con rossi spumanti, prodotti con cura
dai viticoltori carsolini.
2O16
Pravijo, da ljubezen gre
skozi želodec … dober tek!
Il proverbio sloveno dice che l'amore passa
attraverso lo stomaco ... Buon appetito!
TURISTIČNA KMETIJA
FRANCINOVI
ADMIRAL D.O.O.,
HOTEL & CASINO RESORT
Avber 21, 6210 Sežana
Bazoviška 23, 6240 Kozina
Menu / Menù
Menu / Menù
Jota ali juha, divjačinski golaž s polento
po izbiri, solata po izbiri, sladica
Jelenov carpaccio z brusnicami
in gelom iz malin
Brodo di manzo o jota, goulash di selvaggina con
polenta a scelta, insalata a scelta, dolce
Cena / Prezzo: 14,70€
Carpaccio di cervo con mirtilli rossi e gel di lamponi 9,00 €
»Slow cooked« mariniran divji prašič
s kruhovimi cmoki in kostanji
Cinghiale marinato cotto lentamente con gnocchi
di pane e castagne
10,00 €
Divjačinski ragu z ocvrtim topinambrujem
in popečeno polento
Ragù di selvaggina con topinambur fritto
e polenta alla griglia
10,00 €
T: +386 (0)5 768 51 20, +386 (0)41 472 713
E: [email protected] W: www.ukmar.si
Urnik: sobota – nedelja in prazniki od 12.00 do 20.00,
delovniki po predhodni rezervaciji
Orario: sabato - domenica e giorni festivi dalle 12.00 do 20.00,
altri giorni su prenotazione
T: +386 (0)5 689 07 00
E: [email protected] W: www.admiral.si
Urnik: vsak dan od 10.30 do 23.00
Orario: ogni giorno dalle 10.30 alle 23.00
DOMAČIJA PR'BETANCI,
Marko Cerkvenik s.p.
RESTAVRACIJA LIPICA
OKUSI KRASA
Betanja 2, 6215 Divača
Lipica 23a, 6210 Sežana
Menu / Menù
Menu / Menù
Njoki z divjačinskim golažem
Gnocchi con goulasch di selvaggina
7,50 €
Ravioli polnjeni s sirom z divjačino
Ravioli ripieni con formaggio e selvaggina
8,50 €
Stegno divjega prašiča špikano s kraško
panceto v omaki s prilogo
Coscia di cinghiale con pancetta del Carso
con salsa e contorno 15,00 €
T: +386 (0)5 763 30 06, +386 (0)41 345 877
E: [email protected] W: www.prbetanci.si
Urnik: petek od 14.00 do 22.00,
sobota in nedelja od 12.00 do 22.00
Orario: venerdì dalle 14.00 alle 22.00,
sabato e domenica dalle 12.00 alle 22.00
Kostanjevi njoki z ocvirki in kozjim sirom
File divjega prašiča s slivovo omako in
pehtranovim štrukljem
Hruškovo bučna pita
Gnocchi di castagne con ciccioli e formaggio caprino
Filetto di cinghiale con salsa di prugne
e struccoli al dragoncello
Torta alle pere e zucche
Cena / Prezzo: 22,00€
T: +386 (0)5 730 07 67
E: [email protected] FB: restavracijalipica
Urnik: vsak dan od 13.00 do 23.00
Orario: ogni giorno dalle 13.00 alle 23.00
ŠPACAPANOVA HIŠA
Komen 85, 6223 KOMEN
Menu
Menù
Vratovina in prata krškopoljskega
prašiča proste reje Špacapanove hiše
Collo e lonza di maiale (Krškopoljski prašič) allevamento all’aperto di casa Špacapan
Kruhek iz ajdove moke mlete na kamen
z Buntove kmetije z orehi in lešniki
Pane di grano saraceno di fattoria Buntovi,
macinato a pietra, con noci e nocciole
Šelinka s hrustkom posušene polente
Raviol nadevan z Zidaričevo skuto in kraškimi
zelišči in krema iz hokaido buče
Na žaru pečeni sveži jurčki iz bljižnjih gozdov
s špehom krškopoljskega prašička
proste reje Špacapanove hiše
Mlad divji prašiček dušen 12h
na nizki temperaturi, koruzna polenta mleta
na kamen iz Buntove kmetije z ovčjim sirom
iz Vremščice in drnjulov džem
Kostanjev soufle z malinino omako
in jabolčnim sorbetom
Cena: 29,00€
MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNE JEDI
Menu z vinskim izborom najboljših
kraških vinarjev je 44,00€
Zuppa di sedano con polenta croccante
Ravioli ripieni di ricotta Zidarich e erbe carsiche
con crema di zucca hokkaido
Funghi porcini freschi raccolti nelle foreste slovene fatti
alla griglia con pancetta di maiale (Krškopoljski prašič)
allevamento all’aperto di casa Špacapan
Carne di cinghiale giovane cotto 12 ore al vapore a bassa
temperatura con polenta di mais, macinato a pietra nel
mulino presso la fattoria Buntovi, con formaggio caprino
del Monte Vremščica e marmellata di corniole
Soufflè di castagne con salsa di lamponi
e sorbetto alla mela
Prezzo: 29,00€
TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILI ANCHE SINGOLARMENTE
Menù con dei vini delle migliori
cantine del Carso 44,00€
T: +386 (0)5 766 04 00, +386 (0) 41 297 829 E: [email protected] W: www.spacapan.si
Urnik: petek–sobota od 11.00 do 22.00, nedelja od 11.00 do 19.00, ostale dni po predhodni najavi
Orario: venerdì – sabato dalle 11.00 alle 22.00, domenica dalle 11.00 alle 19.00, altri giorni su prenotazione Turistična kmetija
OSTROUŠKA PELICON
Turistična kmetija
K'NTINA ČOTAR
Coljava 5, 6223 Komen
Vanesa Čotar Jež, Gorjansko 84 c, 6223 Komen
Menu / Menù
Hišni aperitiv, narezek domačih mesnin,
jota, divjačinski golaž ( z njoki ali bleki
ali polento), sladica,
zeliščni liker, kozarec vina.
Aperitivo della casa, affettati misti, jota, goulasch di
selvaggina con gnocchi o biechi o polenta, dolce,
liquore alle erbe, calice di vino
Cena / Prezzo: 17,00€
Dobrodošlica s črno penino Čotar
Spumante del benvenuto – spumante rosso Čotar (2,50€)
Menu / Menù
Jelenov karpačo z goji jagodami, pašta
z divjim prašičem in jurčki, jelenovi
medaljoni s črno penino Čotar s prilogo,
jesenska sladica, domač kruh
MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNE JEDI
Carpaccio di cervo con bacche di Goji, pasta con carne di
cinghiale e funghi porcini, medaglioni di cervo con salsa allo
spumante rosso Čotar e contorno,
dolce autunnale, pane fatto in casa
TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILIE ANCHE SINGOLARMENTE
Cena / Prezzo: 25,00€
T: +386 (0)5 766 87 08, +386 (0)31 303 523
E: [email protected] W: www.ostrouska-pelicon.com
Urnik: samo po predhodnem dogovoru Orario: solo su prenotazione
T: +386 (0)5 766 81 94, +386 (0)31 309 119
E: [email protected] W: www.cotar.si
Urnik: sobota od 12.00 do 22.00, nedelja od 12.00 do 20.00,
ostale dni po dogovoru. Zaželena rezervacija.
Orario: sabato dalle 12.00 alle 22.00, domenica dalle 12.00 alle 20.00,
Gradita la prenotazione.
GOSTILNA
KOBJEGLAVA
HIŠA POSEBNE SORTE
Kodreti 15, 6222 Štanjel
Kobjeglava 63, 6222 Štanjel
Menu / Menù
Hrustek z divjačinsko pašteto in gozdnimi sadeži
Divjačinski pršut
Bučna kremna juha
Pečeni krompirjevi njoki na kostanjevi kremi
z jamarjevo peno
Divjačina na Krassni
Kostanjev mus s kakijem
Crostino con patè di selvaggina e frutti di bosco
Prosciutto di selvaggina
Vellutata alla zucca
Gnocchi di patate adagiati su crema alle castagne con
schiuma al formaggio »Jamar« di Zidarich
Selvaggina sul piatto »Krassna«
Mousse di castagne con cachi
Menu / Menù
Kremna juha iz muškatne buče
Vellutata alla zucca (cucurbita moscata)
3,50€
Njoki nadevani z orehi in gobami z
divjačinskim ragujem
Gnocchi ripieni con noci e funghi con ragù di selvaggina
7,00€
Žepki svinjskega hrbta s pršutom, sirom in
suho slivo, rumena koruzna polenta s kraškim
žepkom, sotirana cikorija s pinjolami
Saccottini di sella di maiale con prosciutto, formaggio e prugna secca,
polenta con saccottino carsico, cicoria saltata con pinoli 10,00€
Tris jesenskih sladic posebne sorte
Tris di dolci autunnali selezionati
5,00€
Cena / Prezzo: 29,00€
Tel.: +386 (0)5 731 00 80, +386 (0)31 356 138
E: [email protected] W: www.q-komel.com
Urnik: četrtek – sobota od 12.00 do 22.00
nedelja od 12.00 do 20.00.
Orario: giovedì – sabato dalle 12.00 alle 22.00
domenica dalle 12.00 alle 20.00
T: +386 (0)5 769 00 00, +386 (0)41 728 619
E: [email protected] W: www.sorta.si
Urnik: četrtek - ponedeljek od 12.00 do 22.00.
Ostale dni po dogovoru. Zaželjene predhodne rezervacije.
Orario: giovedì – lunedì dalle 12.00 alle 22.00,
Gradita la prenotazione.
Turistična kmetija
TONCEVI
GOSTILNA ŽIGANTE
Reška cesta 43, 6240 Kozina
Pedrovo 9, 5295 Branik
Menu / Menù
Gamsova juha z domačimi rezanci, domači
njoki ali rezanci z divjačinskim golažem,
sladica, domač liker, domač kruh
Brodo di camoscio con tagliatelle fatte in casa, gnocchi o
tagliatelle con goulasch di selvaggina, dolce, liquore fatto
in casa, pane fatto in casa 15,00€
Gamsova juha z domačimi rezanci, njoki
ali rezanci z divjačinskim golžem, jelenov
hrbet v omaki s krompirjem ali polento,
sladica, domač kruh, domač liker
Menu / Menù
Divjačinski golaž z njoki
Gnocchi con goulasch di selvaggina 10,00€
Divjačina pod peko s tartufi in priloga
Selvaggina sotto la cenere con tartufo con contorno 20,00€
Divjačinski ombolo z jurčki
in kostanjem s prilogo
Ombolo di selvaggina con porcini e
castagne con contorno 18,00€
Brodo di camoscio con tagliatelle fatte in casa, gnocchi o
tagliatelle con goulasch di selvaggina, sella di cervo
al sugo con patate o polenta, dolce,
pane fatto in casa, liquori 25,00€
T: +386 (0)5 305 75 95, +386 (0)41 737 150
E: [email protected] W:www.kmetija-toncevi.si
Urnik: sobota, nedelja, prazniki od 8.00 do 24.00
ostale dni po predhodnem dogovoru
Orario: sabato, domenica e giorni festivi dalle 8.00 alle 24.00
altri giorni su prenotazione
T: +386 (0)51 245 430
E: [email protected]
Urnik: vsak dan od 8.00 do 22.00
Orario: ogni giorno dalle 8.00 alle 22.00
BIODINAMIČNA KMETIJA PRI KAMNARJEVIH
Menu
Volčji Grad 40, 6223 Komen
Divja zaljubljenca: Kamnarjeve mesnine krškopoljskega
prašiča in jetrna pašteta mlade srne na posteljici hrustljave
repe s popečenim rženim kruhkom
Cena: 4,50€
Iz biodinamičnega vrta v lonec: Sladka jesenska jota ali
šelinka s pirinimi ocvrtki
Cena: 5,50€
Srečanje na gozdni jasi: Kvašeni žličniki z omako iz rdeče
pese, terana, popečene krškopoljske pancete in
ragujem divjega prašiča ter ovčjim sirom
Cena: 8,00€
Lovska poslastica: Mlada srna v teranovi omaki s šetrajem
z ajdovo polento in sladko pikantnim dušenim zeljem
Cena: 9,00€
Jesenski p'janček:
Čokoladna lavacake s sorbetom iz teranove penine
Cena: 4,50€
MOŽNOST IZBIRE TUDI POSAMEZNIH JEDI
Menù
Innamorati selvaggi: Affettato di maiale (krškopoljski prašič) e patè
di fegato di capriolo su lettino di rapa croccante e crostino di segale
Prezzo: 4,50€
Dall'orto biodinamico alla pentola: Jota dolce autunnale o
minestra di sedano con crostini di farro
Prezzo: 5,50€
Incontro in radura boschiva: Gnocchi lievitati al sugo di bietole
rosse e terrano , pancetta di maiale (krškopoljski prašič),
ragù di cinghiale e formaggio pecorino
Prezzo: 8,00€
Prelibatezza cacciatora: Capriolo al sugo di terrano e santoreggia con
polenta di grano saraceno e cavolo cappuccio dolce piccante
Prezzo: 9,00€
Ubriaconcello autunnale: Lavacake al cioccolato con
sorbetto di spumante di terrano
Prezzo: 4,50€
TUTTI I PIATTI SONO DISPONIBILI ANCHE SINGOLARMENTE
Vsak petek po dogovoru / ogni venerdì su appuntamento.
7., 14., 21., 28. 10, in / e 4. 11, Voden ogled biodinamične kmetije z
degustacijo. / Visita guidata della fattoria biodinamica, inclusa la
degustazione. Cena / prezzo: 10,00€, min: 10 oseb / persone.
T: +386 (0)5 766 82 45, +386 (0)40 644 121
E: [email protected] W: www.prikamnarjevih.com
Urnik: do 31.10. - pet. od 18.00 do 22.00, sob.-ned. od 12.00 do 22.00 • od 1.11. pet. od 12.00 do 22.00, sob., ned. od 12.00 do 22.00
Orario: fino al 31.10. - ven. dalle 18.00 alle 22.00, sab.-dom. dalle 12.00 alle 22.00 • dal 1.11. ven. dalle 12.00 alle 22.00, sab., dom. dalle 12.00 alle 22.00
Ponudba penin s Krasa
Gostilna SKOK
Štorje 27, 6210 Sežana
VINARSTVO REBULA
Brestovica pri Komnu 32, 6223 Komen
Karpačo srne na radiču s hišnega vrta
Carpaccio di capriolo adagiato su radicchio
+386 (0)5 766 43 39, +386 (0)41 238 569
[email protected], www.vinorebula.si
9,00 €
Hišna ajdova polenta z jurčki
VINA ŠTOKA
Krajna vas 1d, 6221 Dutovlje
Polenta di grano saraceno con funghi porcini 5,00 €
+386 (0)5 764 03 27, +386 (0)41 667 125
[email protected], www.stoka.si
Hrbet divjega prašička, krompirjevi žepki
s kozjo skuto (kmetija Žerjal, Tomaj)
in hišnimi slivami
VINA SANABOR
Sella di cinghialetto, patate ripiene con ricotta
di capra della fattoria Žerjal di Tomaj,
e con prugne 15,00 €
Ravnje 10, 6222 Štanjel
+386 (0)5 769 51 30, +386 (0)51 619 204
[email protected]
VINAKRAS Z.O.O.
Sejmiška pot 1a, 6210 Sežana
+386 (0)5 731 34 50, +386 (0)31 736 433
[email protected], www.vinakras.si
7.30-15.30 uprava, 9.00-17.00 prodajalna vin
T: +386 (0)5 768 54 09, +386 (0)41 725 504
E: [email protected] • W: www.gostilna-skok.com
Urnik: torek – nedelja od 11.30 do 21.30
Orario: martedì – domenica dalle 11.30 alle 21.30
VINA KOBAL
Štanjel 55, 6222 Štanjel
+386 (0)5 769 10 15, +386 (0)41 524 912
[email protected], www.vina-kobal.si
Kulinarični večeri / Serate culinarie
28.10.2016 ob 20.00
21.10.2016 ob 20.00
HOTEL & CASINÒ RESORT ADMIRAL
Bazoviška 23, 6240 Kozina
Rezervacije / Prenotazioni: +386 (0)5 689 07 00
Večer divjačine in kraških vin
Serata di piatti a base di selvaggina
accompagnati con vini del Carso
BIODINAMIČNA KMETIJA PRI KAMNARJEVIH
Volčji Grad 40, 6223 Komen
Potrebna rezervacija / Solo su prenotazione
+386 (0)5 766 82 45, +386 (0)40644 121.
Od lovca do biodinamičnega krožnika
Spumante KRAŠKA PENINA – spumante rosso, semisecco, metodo charmat
KAKO LAHKO Z LOVOM IN BIODINAMIČNIM
KMETOVANJEM UPRAVLJAMO IN OŽIVLJAMO KRAŠKO
KULTURNO KRAJINO
Jelenov tatarski biftek na francoskem
toastu z zeliščnim maslom
ROSE PENINA, suha rose charmat penina
Večer bodo povezovali:
predstavnik lovskega društva »Dolce Komen«,
predstavnik biodinamičnega društva Ajda Goriška,
biodinamična kmetovalca Ivana Venier Stancich in Sergio Stancich.
KRAŠKA PENINA, polsuha rdeča penina charmat
Tartara di cervo, pane tostato alla francese, burro alle erbe,
ROSE PENINA – spumante secco, metodo charmat
Srnin file v brusnični omaki s kruhovo
rolado s kostanji in vijoličnim krompirjem.
TERAN PRESTIGE, suho vrhunsko rdeče.
Filetto di capriolo in salsa ai mirtilli rossi,
rotolo di pane e patate viola,
TERAN PRESTIGE – vino rosso secco di qualità superiore
Polsfera iz kostanjevega moussa z
bučnim pirejem z vanilijo
TERANOV LIKER, rdeče aromatizirano vino.
Semisfera al mousse di castagne con purè di zucca e
vaniglia, TERANOV LIKER – vino rosso aromatizzato
Cena / Prezzo: 20,00€ (skupaj z vini/ (vini inclusi)
Dalla caccia al piatto biodinamico
COME AVER CURA DEL TERRITORIO E DELLA LANDA
CARSICA AIUTATI DA QUESTI DUE ELEMENTI.
Interverranno:
un rappresentante del circolo della caccia »Dolce Komen«,
un rappresentante del circolo biodinamico »Ajda Goriska«,
Ivana Venier Stancich e Sergio Stancich - agricoltori biodinamici.
Cena menuja, ki ga nudimo ob Mesecu Kraške kuhinje je ob dogodku
25,00 EUR, vključeno s kozarčkom teranove penine,
¼ demeter vina ali 0,2l soka ali radenske.
Per l’evento il prezzo del menu, che lo proponiamo durante il Mese di
cucina carsica e di 25,00€, compreso un spumante di terrano,
¼ l di vino demeter o 0,2l di succo o radenska.
TURISTIČNA KMETIJA FRANCINOVI
Avber 21, 6210 Sežana
ADMIRAL KOZINA
Bazoviška cesta 23, 6240 Kozina
DOMAČIJA PR’BETANCI
Betanja 2, 6215 Divača
OSTROUŠKA PELICON COLJAVA
Coljava 5, 6223 Komen
K’NTINA ČOTAR TURISTIČNA KMETIJA VANESA ČOTAR JEŽ
Gorjansko 84 c, 6223 Komen
GOSTILNA KOBJEGLAVA
Kobjeglava 63a, 6222 Štanjel
2O16
Brestovica
Pedrovo
Kobjeglava
Gorjansko
Štanjel
Kodreti
Komen
Volčji grad
Pliskovica
Coljava
Avber
Krajna
Vas
Dutovlje
Dol pri
Vogljah
Ravnje
Senožeče
Štorje
Križ
Sežana
HIŠA POSEBNE SORTE
Kodreti 15, 6222 Štanjel
ŠPACAPANOVA HIŠA D.O.O.
Komen 85, 6223 Komen
RESTAVRACIJA LIPICA - OKUSI KRASA
Lipica 23a, 6210 Sežana
TURISTIČNA KMETIJA TONCEVI
Pedrovo 9, 5295 Branik
GOSTILNA ŽIGANTE
Reška cesta 43, HRPELJE, 6240 Kozina
GOSTILNA SKOK
Štorje 27, 6210 Sežana
BIODINAMIČNA KMETIJA
PRI KAMNARJEVIH
Volčji Grad 40, 6223 Komen
VINARSTVO REBULA
Brestovica pri Komnu 32, 6223 Komen
VINA ŠTOKA
Krajna vas 1d, 6221 Dutovlje
VINA SANABOR
Ravnje 10, 6222 Štanjel
VINAKRAS Z.O.O.
Sejmiška pot 1a, 6210 Sežana
VINA KOBAL
Štanjel 55, 6222 Štanjel
Divača
Lipica
Betanja
Lipica
Hrpelje
Kozina
www.visitkras.info
TIC Sežana: [email protected], +386 (0)5 7310 128
TIC Štanjel: [email protected], +386 (0)5 7690 056
Društvo Planta: +386 (0)31 303 523 (Sandra Pelicon)