1. No category

Uppdateringar i FSSC 22000
FSSC (Food Safety System Certification) har publicerat version 4 av
certifieringsprogrammet
FSSC
22000.
Uppdateringarna
berör
bl.a.
certifieringsprocessen, gradering av avvikelser och tilläggskrav. Uppdateringarna och de
nya kraven börjar gälla från och med 1 januari 2018.
FSSC 22000 innefattar tre delar som ska behandlas som en helhet. Det är följande delar:
 ISO 22000 - Ledningssystem för livsmedelssäkerhet
 Standard med branschspecifika krav på grundförutsättning (s.k. PRP), t.ex. ISO/TS
22002-1 som riktar sig till företag som tillverkar livsmedel
 Tilläggskrav enligt FSSC
Tilläggskravens områden enligt FSSC 2000 version 4 är följande:
1. Hantering av tjänster
2. Ledning av personal
3. Hantering av inköpt material
4. Hantering av naturtillgångar (endast för animalieproduktion)
5. Skydd av livsmedel (Food defense)
6. Förebyggande av matbedrägeri (Food Fraud prevention)
7. Produkters sammansättning (endast för foder till hundar och katter)
8. Hantering av allergener
9. Märkning av produkt
10. Övervakning av omgivningsmiljö
11. Användning av logotype
De har utvidgats med såväl nya krav som nya områden (kapitel). Nedan presenteras de
nya kraven som riktar sig till livsmedelstillverkande företag. Område 4, 7 och 11 ovan
kommenteras inte. Hänvisningar till aktuellt avsnitt i tilläggskraven är skrivet inom
parentes.
Nya krav
Hantering av tjänster
Utöver tidigare krav framgår att alla typer av externa tjänster som inverkar på
livsmedelssäkerheten ska övervakas (2.1.4.1 d).
© Bergström & Hellqvist AB
1
Ledning av personal
Inga nya krav.
Hantering av inköpt material
Detta kapitel ersätter tidigare kapitel 3 och 5 i appendix I A och innebär tydligare krav
på inköpt material.
Enligt de nya kraven ska organisationen säkerställa att inköpt material som inverkar på
livsmedelssäkerheten har specificerade krav och är tillräckligt beskrivna för att utföra
faroanalys (2.1.4.3 a-b).
Skydd av livsmedel (food defense)
Hela detta kapitel är nytt och är uppdelat i tre underkapitel bedömning av hot,
förebyggande åtgärder och årlig översyn.
Organisationen ska dokumentera, etablera och underhålla arbetssätt för att genomföra
en bedömning av hot relaterade till uppsåtlig kontaminering. Arbetssättet ska omfatta att
identifiera möjliga hot, att ta fram förebyggande åtgärder och att prioritera de olika
åtgärderna med hänsyn till typ av hot och risken med dem. Vid identifiering av möjliga
hot ska organisationen beakta hur känsliga produkterna är för sabotage, vandalism
och/eller terrorism. (2.1.4.5.1)
Lämpliga förebyggande åtgärder ska införas för att skydda konsumenterna. Åtgärderna
ska styras genom att de inkluderas i ledningssystemet för livsmedelssäkerhet och
uppfylla tillämpliga krav i lagstiftningen. (2.1.4.5.2)
Arbetssättet för bedömning och hantering av hot ska ses över efter varje incident eller
problem i de förebyggande åtgärderna och minst årligen. (2.1.4.5.3)
PAS 96 Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack kan
utgöra ett användbart underlag i arbetet med att identifiera och hantera risker för hot
som kan skada livsmedel och i slutändan konsumenten.
Förebyggande av matbedrägeri (food fraud prevention)
Hela detta kapitel är nytt och är uppdelat i tre underkapitel sårbarhetsbedömning,
förebyggande åtgärder och årlig översyn.
Organisationen ska dokumentera, etablera och underhålla arbetssätt för att genomföra
en sårbarhetsbedömning. Arbetssättet ska omfatta att identifiera möjliga exponeringar
för matbedrägeri, att ta fram förebyggande åtgärder och att prioritera de olika åtgärderna
med hänsyn till typer av exponering (bedrägeri). Vid identifiering av möjliga hot ska
organisationen beakta hur utsatta produkterna är för matbedrägeri. (2.1.4.6.1)
© Bergström & Hellqvist AB
2
Lämpliga förebyggande åtgärder ska införas för att skydda konsumenterna. Åtgärderna
ska styras genom att de inkluderas i ledningssystemet för livsmedelssäkerhet och
uppfylla tillämpliga krav i lagstiftningen. (2.1.4.6.2)
Arbetssättet för bedömning och hantering av matbedrägeri ska ses över efter varje
incident eller problem i de förebyggande åtgärderna och minst årligen. (2.1.4.6.3)
Hantering av allergener
Hela detta kapitel är nytt. Organisationen ska införa dokumenterade arbetssätt som
innefattar:
 riskbedömning som beaktar korskontamination av allergener
 styrning för att reducera riskerna
 validering och verifiering av att implementeringen är effektiv
Alla slutprodukter som innehåller eller kan innehålla allergener ska vara märkta i
enlighet med tillämpliga lagkrav i det land som produkterna saluförs. (2.1.4.8)
Märkning av produkt
Detta kapitel är nytt. Organisationen ska säkerställa att slutprodukter är märkta i
enlighet med tillämpliga lagkrav i det land som produkterna är avsedda att saluföras.
(2.1.4.9)
Övervakning av omgivningsmiljö
Detta kapitel är nytt. Organisationen ska säkerställa att det finns ett program för att
övervaka omgivningsmiljön. Övervakningen är för att validera och verifiera den
mikrobiologiska statusen på anläggningen i syfte att bevisa att rengöringsprogram är
effektiva. (2.1.4.10)
© Bergström & Hellqvist AB
3
Korsreferenser
Tabellen visar på vilka kapitel i ISO 22000 respektive ISO/TS 22002-1 som
tilläggskraven har en koppling till.
Tilläggskrav
ISO 22000:2005
ISO/TS 22002-1:2009
2.1.4.1 Hantering av tjänster
5.6.1 Extern kommunikation
7.2.3 Grundförutsättningar
7.3.3 Beskrivning av
produktegenskaper
7.4 Faroanalys
9 Hantering av inköpt material
2.1.4.2 Ledning av personal
6.2.2 Kompetens, medvetenhet
och praktisk utbildning
2.1.4.3 Hantering av inköpt
material
7.2.3 Grundförutsättningar
7.3.3 Beskrivning av
produktegenskaper
7.4 Faroanalys
7.8 Planering av verifiering
9 Hantering av inköpt material
2.1.4.5 Skydd av livsmedel
(Food defense)
7.4.2 Identifiering av faror och
fastställande av acceptabla nivåer
18 Skydd mot hot, sabotage och
förfalskning av livsmedel,
biosäkerhet och bioterrorism
2.1.4.6 Förebyggande av
matbedrägeri
7.4.2 Identifiering av faror och
fastställande av acceptabla nivåer
18 Skydd mot hot, sabotage och
förfalskning av livsmedel,
biosäkerhet och bioterrorism
2.1.4.8 Hantering av allergener
5.6.1 Extern kommunikation
7.4 Faroanalys
7.8 Planering av verifiering
8.2 Validering av kombinationer
av styrande åtgärder
10.3 Hantering av allergener
17 Produktinformation och
konsumentmedvetenhet
2.1.4.9 Märkning av produkt
5.6.1 Extern kommunikation
17 Produktinformation och
konsumentmedvetenhet
2.1.4.10 Övervakning av
omgivningsmiljö
7.8 Planering av verifiering
11.5 Kontroll av
rengöringseffektivitet
Kommande förändringar
Global Food Safety Initiative (GFSI) kommer under 2017 att presentera nästa version
(version 7) av Guidance Document som är utgångspunkt för att godkänna
certifieringsprogram, såsom FSSC 22000 och BRC Food. Den nya versionen av
Guidance Document kan komma att påverka tilläggskraven som presenterats ovan.
© Bergström & Hellqvist AB
4
Under sommar/höst 2018 planerar ISO att publicera nästa version av standarden ISO
22000, som är en del i certifieringsprogrammet FSSC 22000. Det kommer att påverka
alla företag som är certifierade.
© Bergström & Hellqvist AB
5