Påskelammedstegtekartofler,myntesauceogtomat-ogrucolasalatmedristedehasselnødder
-KlassiskøkologisklammekølleellerrygfraKnuthenlund
(4-6personer)
Detanbefalesatlæseheleopskriftenigennemindendubegynderattilberedemaden.
DumodtagerfraSkagenfood:
1/1udbenetKnuthenlundlammekøllea2,8-3,3kg
eller
1/2Knuthenlundlammeryga2,2-2,8kg
Derudovermodtagerdu:
1pose/10glammekrydderi*
2kgstorespisekartofler
2stkrødløg
1stkrødchilipeber
1hvidløg
2stk/100gparmesaniheltstykke
400gsolmodnetomater
2poser/60gristedehasselnødder
125grucolasalat
1bakkehjertesalat
1bakkemynte
1bakkebasilikum
1bakkebredbladetpersille
Stegningafkølle(rosa):Pilhelehvidløget(gem2fedtilsalaten),ogdelhvertfedihalvepålangs.Lavsmå
”lommer”ilammekødetmedenspids,skarpkniv,ogpreshalvefedindunderfedtetpålammet.Gnid
lammekøllenmedsalt,ogfordelderefteretjævntlagafkrydderiblandingen(brugdethalveher)påkøllen.
Forvarmovnentil225grader,ogsætlammetiovnendirektepåenrist(komenbradepandemedlidtvandi
underlammet).Efter15minuttersænkesvarmentil165grader.Steglammetutildækketi1timeog15-30
minutterforen3kglammekølle.(Huskatsættekartoflerneindca.30minutter,førstegenskaludog
trække.)Bruggerneetstegetermometer,somføresindtilbenetpåkøllenstykkestested,ogtagstegenud,
nårkernetemperaturenerpå57-59graderforrødtkødeller62-65graderforsvagtrosakød.Ladkøllen
hviletildækketetluntstedimindst20minutter,førdentrancheresvedbordet.
Stegningaflammeryg(rosa):Pilhelehvidløget(gem2fedtilsalaten)ogdelhvertfedihalvepålangs.Lav
små”lommer”ilammekødetmedenspidsskarpkniv,ogpreshalvefedindunderfedtetpålammet.Gnid
lammeryggenpåbådefor-ogbagsidemedsalt,ogfordelderefteretjævntlagafkrydderiblandingen(brug
dethalveher)påryggen.Forvarmovnentil225grader,ogsætlammetiovnendirektepåenrist.Komen
bradepandemeddeordnedekartoflerunderlammet.Efter15minuttersænkesvarmentil165grader.Steg
lammetica.25-40minutterafhængigafdinønskedestegegrad.Bruggerneetstegetermometer,somføres
indtilrygbenetpåryggenstykkestested,ogtagstegenudnårkernetemperaturenerpå57-59graderfor
rødtkødeller62-65graderforsvagtrosakød.Ladryggenhviletildækketogmedbeneneopadetluntstedi
mindst20minutter,førdentrancheresvedbordet.
Stegtekartofler:Skræl,skylogskærkartoflerneistorerustikkestykker.Kogkartoflernei6-8minutterigodt
saltetvand.Ladkartoflernedampeafietdørslag,ogkomdemietildfastfadellerpåenbageplademed
bagepapiribunden.Vendmeddetsidstekrydderisamtgenerøsemængderafgodolivenolie.Sæt
kartoflerneindunderlammet,ogbagdemsprødeoggyldnesammenmedlammetica.45minutter.Pluk,
skyloghakpersillen,ogvendmedkartoflerne.Laverdulammekølle,tilsættesstegeskyenfralammettil
kartoflerne,nårdusætterdisseiovnen.
Tomatsalatmedrucola,hjertesalatogristedehasselnødder:Skærtomaterneihalveellerkvarteafhængigaf
størrelse,oglægdemietdørslag/sigte.Krydrmedrigeligemængdergroftsalt-derskalbrugesmere,end
dutror-ca.1-2tsk.Saltettrækkervædenudaftomaterneogforstærkersmagen.Sættomaternetil
afdrypningiMINDST1TIME,gernelængere.Vendtomaternesammenmed2fedfinthakkethvidløg,
finthakketchili,sortpeber,godbalsamicoog4spsk.afdinbedsteolivenolie.Ladgernetomatsalatentrække
ietpartimer.Vendmedhakketbasilikum,skylletogtørretrucola,hjertesalatimundrettestykkersamt
tyndeskiverrødløgskåretpåmandolinjern.Knushasselnødderneletienmorterellerhakdemgroft.Drys
medlidtsalt,ogdrysnødderneoversalatensammenmedmasserafparmesanflagerligeførservering.
Myntesauce:
1bakkemynte
½tskfintsalt
4spskkogendevand
4spsklyseddike,fxhvidvinseddike
2spskrørsukker
Plukmynteblade,drysmedlidtfintsalt,hakdemfintogkomienskål.Tilsætsukkeroghælddetkogende
vandpå.Rørrundtogladdetkøleaf.
Røreddikei,ogsmagdettilmedsaltogpeberogevt.meresukker.Skalværesur-sødmedklarmintsmag.
*Lammekrydderiblandingindeholder:20%rosmarin,20%timian,20%salvie,20%hvidløgspulver,
10%mynte,10%sortpeber