Tesis Salazar Jácome, Christian Fabián
“Responsabilidad con pensamiento positivo” UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA ISRAEL TRABAJO DE TITULACIÓN Producción de Televisión y Multimedia Producción de una serie de vídeos de capacitación micro empresarial, dirigido a las madres de la fundación “A Favor de la Vida”, para que aprendan a generar recursos económicos extras para el bienestar de sus familias. Christian Fabián Salazar Jácome Tutor: Msc. Brailyn García Trimiño 2014 Salazar 2 Agradecimientos Agradezco a Dios, a la majestuosidad de su obra y su gran misericordia que me ha permitido llegar hasta este momento. Gracias a Él por usar de forma maravillosa a mi familia, a mis maestros, a mis amigos y compañeros en la construcción de mi ser. Todos han aportado grandemente en mi formación. Salazar 3 Dedicatoria A dos grandes mujeres, a la que me dio la vida y a la que me enseñó a vivirla. Son mi más grande amor, la primera me enseñó a luchar por mis sueños, y la segunda a tener sueños. Salazar 4 Índice de Contenidos Portada Agradecimientos .......................................................................................................... 2 Dedicatoria ................................................................................................................... 3 Índice de Contenidos.................................................................................................... 4 Índice de Tablas ........................................................................................................... 6 Índice de Gráficos ........................................................................................................ 7 Índice de Figuras .......................................................................................................... 8 Resumen...................................................................................................................... 9 Abstract ...................................................................................................................... 10 1. CAPÍTULO I ........................................................................................................ 11 1.1. Introducción ..................................................................................................... 11 1.2. Presentación del tema ..................................................................................... 11 1.2.1. Planteamiento del problema ......................................................................... 11 1.2.2. Formulación del problema ............................................................................ 12 1.3. Objetivo General .............................................................................................. 12 1.4. Objetivos Específicos ...................................................................................... 12 1.5. Metodología ..................................................................................................... 12 1.5.1. Justificación Teórica ..................................................................................... 12 1.5.2. Justificación Metodológica ........................................................................... 12 1.5.3. Justificación Práctica .................................................................................... 13 1.5.4. Recursos Económicos.................................................................................. 13 1.5.5. Marco Espacial ............................................................................................ 13 1.5.6. Marco Temporal ........................................................................................... 14 1.5.7. Procedimiento .............................................................................................. 14 2. CAPÍTULO II ....................................................................................................... 14 2.1. Marco Teórico.................................................................................................. 14 2.1.1. El Conductismo ............................................................................................ 14 2.1.2. Video Educativo ........................................................................................... 18 2.1.2.1. Clasificación de los videos educativos ...................................................... 19 2.1.3. Microempresa .............................................................................................. 23 2.1.4. Fundación “A Favor de la Vida” .................................................................... 28 3. CAPÍTULO III ...................................................................................................... 29 3.1. Propuesta ........................................................................................................ 29 3.2. Tipo de Video .................................................................................................. 30 3.3. Preproducción ................................................................................................. 30 3.3.1. Guion ........................................................................................................... 32 Salazar 5 3.3.1.2 Guion literario ................................................................................................. 32 3.3.2.2. Guion Técnico .......................................................................................... 43 3.3.2.3. Story board ............................................................................................... 43 3.3.3. Casting ......................................................................................................... 43 3.3.4. Vestuario ...................................................................................................... 44 3.3.5. Adecuación del set ....................................................................................... 44 3.3.6. Recursos ...................................................................................................... 44 3.3.6.2. Recursos Técnicos ................................................................................... 44 3.3.6.3. Recursos Humanos .................................................................................. 45 3.3.7. Utilería ......................................................................................................... 45 3.3.8. Presupuesto ................................................................................................. 45 3.4. Producción ...................................................................................................... 46 3.5. Postproducción ................................................................................................ 48 3.5.2. Edición y Montaje ......................................................................................... 48 3.5.3. Animación de Títulos y Gráficos ................................................................... 49 3.5.4. Masterización de Audio ................................................................................ 50 3.5.5. Montaje General........................................................................................... 51 3.6. 4. Cd y Empaque ................................................................................................. 51 CAPÍTULO IV ...................................................................................................... 52 4.3. Validación y Resultados................................................................................... 52 4.4. Conclusiones ................................................................................................... 63 4.5. Recomendaciones ........................................................................................... 64 Referencias Bibliográficas .......................................................................................... 65 Anexos 1 .................................................................................................................... 67 Anexos 2 .................................................................................................................... 79 Anexos 3 .................................................................................................................... 90 Anexos 4 .................................................................................................................... 92 Anexos 5 .................................................................................................................... 98 Salazar 6 Índice de Tablas Tabla N. 1. Alquiler de equipos por dos jornadas. ......................................................45 Tabla N. 2. Honorarios por dos días de trabajo. .........................................................46 Tabla N. 3. Viáticos por dos días de trabajo. ..............................................................46 Tabla N. 4. Resultados primera pregunta. ..................................................................53 Tabla N. 5. Resultados segunda pregunta. ................................................................54 Tabla N. 6. Resultados tercera pregunta. ...................................................................55 Tabla N. 7. Resultados cuarta pregunta. ....................................................................56 Tabla N. 8. Resultados quinta pregunta .....................................................................57 Tabla N. 9. Resultados sexta pregunta. .....................................................................58 Tabla N. 10. Resultados séptima pregunta. ..............................................................59 Tabla N. 11. Resultados octava pregunta. .................................................................60 Tabla N. 12. Resultados novena pregunta. ................................................................61 Tabla N. 13. Resultados décima pregunta. ................................................................62 Salazar 7 Índice de Gráficos Gráfico N. 1. Niveles de Educación de los Microempresarios. ....................................24 Gráfico N. 2. Mujeres Económicamente Activas en Ecuador. .....................................25 Gráfico N. 3. Mujeres Microempresarias. ...................................................................25 Gráfico N. 4. Mujeres Microempresarias Económicamente Activas ............................26 Gráfico N. 5. Resultados primera pregunta.................................................................53 Gráfico N. 6. Resultados segunda pregunta ...............................................................54 Gráfico N. 7. Resultados tercera pregunta..................................................................55 Gráfico N. 8. Resultados cuarta pregunta. ..................................................................56 Gráfico N. 9. Resultados quinta pregunta. ..................................................................57 Gráfico N. 10. Resultados sexta pregunta. .................................................................58 Gráfico N. 11. Resultados séptima pregunta. .............................................................59 Gráfico N. 12. Resultados octava pregunta. ...............................................................60 Gráfico N. 13. Resultados novena pregunta. ..............................................................61 Gráfico N. 14. Resultados décima pregunta. ..............................................................62 Salazar 8 Índice de Figuras Figura N. 1. Fotomontaje de escenografía. .................................................................31 Figura N. 2. Construcción del set................................................................................31 Figura N. 3. Actores....................................................................................................43 Figura N. 4. Vestuario.................................................................................................44 Figura N. 5. Set de grabación. ....................................................................................47 Figura N. 6. Edición y montaje. ...................................................................................48 Figura N. 7. Logotipo. .................................................................................................49 Figura N. 8. After Effects. ...........................................................................................50 Figura N. 9. Adobe Audition. .......................................................................................51 Figura N. 10. Portada y cd. .........................................................................................51 Figura N. 12. Muestra de primer capítulo del Programa de Capacitación Gastronómica. .......................................................................................52 Figura N. 11. Muestra de primer capítulo del Programa de Capacitación Gastronómica. .......................................................................................52 Figura N. 13. Test de aprendizaje. ..............................................................................52 Figura N. 14. Test de aprendizaje. ..............................................................................52 Salazar 9 Resumen Se creó un video piloto de capacitación gastronómica, basado en el contenido del curso que recibían las madres de la fundación a Favor de la Vida. En primera instancia se realizó un guion literario, consecuentemente se preparó el guion técnico y un story board el cual fue usado como base para la puesta en escena del programa. Se hizo una convocatoria a casting y se seleccionó a las personas que cumplían con el perfil necesario para la conducción del programa. Con la ayuda de una paleta de color se consiguió un vestuario de color y forma apropiada. Se adecuó un set para grabar el programa y se alquilaron los equipos técnicos necesarios junto al personal humano dispuesto a trabajar en este proyecto. Una vez puesto en escena y grabados todos los segmentos, se creó la imagen institucional del programa, es decir un logotipo y una línea gráfica. Se introdujo todo lo grabado a una estación de edición en una secuencia mediante un software, se editó el audio, se musicalizó y se realizaron animaciones para aumentar el dinamismo del programa. Una vez terminado el video y posterior a una minuciosa revisión, fue expuesto a las madres pertenecientes a la fundación A Favor de la Vida con el propósito de medir la capacidad pedagógica a través de un test pedagógico. Los resultados demostraron que el video sirvió de refuerzo para el proceso pedagógico, el producto fue positivo ya que permitió que las teorías fueran recordadas con mayor facilidad. Salazar 10 Abstract There was created a pilot video of gastronomic training, based on the content of the course that the mothers of the foundation “A Favor de la Vida” were receiving. In first instance a literary script was realized, consistently there was prepared the technical script and a story board which was used as base for the putting in scene of the program. A summons were done to casting and there were selected the actors who have the necessary for the conduction of the program. With the help of a palette of color there was obtained an appropriate wardrobe. A set was adapted to record the program and there were rented the necessary technical equipments to be employed at this project. Once put in scene and engravings all the segments, the institutional image of the program was created. All the scenes were move to a station of edition, the audio was edited and animations were realized to increase the dynamism of the program. Once finished the video, it was exposed to the mothers of the foundation “A Favor de la Vida” with the intention of measuring the pedagogic capacity cross a pedagogic test. The results demonstrated that the video was a reinforcement for the pedagogic process, the product was positive since it was allowed that the theories should remember easily. Salazar 11 1. CAPÍTULO I 1.1. Introducción Es importante que la sociedad actual conozca el uso de herramientas tecnológicas ya que éstas facilitan ciertos procesos para el desarrollo humano. Ernesto Ávila, 2003, indica que las nuevas tecnologías de la Información y de la Comunicación son los factores muy influyentes para el desarrollo de la sociedad contemporánea, su impacto en la educación ha constituido un recurso valioso, permite desarrollar un proceso educativo centrado en el aprendizaje del alumno. En el marco del desarrollo tecnológico, es necesario que tomemos en cuenta el video educativo como principal herramienta para ciertos procesos pedagógicos. Según F. Martínez, 1991, un video educativo transmite información. Varios estudios realizados indican que en general un video Interactivo, por su naturaleza multimedia, mantiene la motivación de los alumnos durante su proyección y reproducción. Medrano, G., 1993, afirma que existen muy pocas pruebas de aburrimiento, incluso después de que el video ha sido visto. Con el aprendizaje obtenido a través de esta herramienta, se podrá potenciar el emprendimiento de los alumnos orientándoles hacia un desarrollo microempresarial. De acuerdo a Magill, 1995, las microempresas son una fuente importante de empleo. Para la vasta mayoría de microempresarios, la empresa es una fuente de autoempleo. De esta manera se pretende impulsar el desarrollo económico y social de las madres pertenecientes a la fundación “A Favor de la Vida”. 1.2. Presentación del tema 1.2.1. Planteamiento del problema El incesante avance tecnológico obliga a la sociedad a estar en un continuo aprendizaje, de manera que los medios de comunicación son una vía de acceso a esta actualización. El material educativo dentro de los nuevos medios digitales es escaso frente a la gran cantidad de material audiovisual de entretenimiento y esparcimiento. La sociedad se ha alejado cada vez más de las fuentes de información educativa limitando sus capacidades de emprendimiento. Salazar 12 1.2.2. Formulación del problema ¿De qué forma debe estar realizado un video de capacitación que permita desarrollar la capacidad de emprendimiento micro empresarial entre las madres de la “Fundación a Favor de la Vida”? 1.3. Objetivo General Realizar una serie de videos de capacitación como herramienta efectiva para facilitar la enseñanza, motivar el aprendizaje y la creatividad de las madres de la “Fundación a Favor de la Vida”, en la creación de microempresa. 1.4. Objetivos Específicos Analizar los fundamentos teóricos y conceptuales necesarios para la creación de videos con fines pedagógicos y de capacitación. Impulsar al espectador en la búsqueda de más información para auto capacitarse. Validar el producto y comprobar su efectividad a través de un Test de Aprendizaje a las madres de la “Fundación a Favor de la Vida”. 1.5. Metodología 1.5.1. Justificación Teórica Es importante que la fundación cuente con un soporte audio visual que facilite el aprendizaje, estimulando a las madres de esta institución a la realización de actividades económicas. El desarrollo de esta serie de videos de capacitación permite también un acercamiento hacia los nuevos medios de información y a los recursos tecnológicos que se han desarrollado en los últimos años. Según Bravo, 2000: “El vídeo es un medio didáctico que por sus posibilidades expresivas puede alcanzar un alto grado de expresividad, lo que hace de él una herramienta autónoma de aprendizaje con la que el alumno puede dominar un determinado contenido que le puede servir en varias áreas del conocimiento”. 1.5.2. Justificación Metodológica Se pondrá en práctica el método de investigación analítico, ya que es necesaria una investigación segmentada por etapas según los procesos a realizarse en la construcción y creación de los videos de capacitación. Se hará un análisis exhaustivo en cada uno de los procesos desde el análisis del Salazar 13 contenido, la preproducción, la producción, post producción y, finalmente, una medición de resultados. 1.5.3. Justificación Práctica Al crear una serie de videos educativos dirigido a las madres de la “Fundación a Favor de la Vida”, se impartirá conocimientos micro empresariales de manera más acertada y desde una perspectiva práctica. Al ser un material visual y auditivo facilitará el proceso cognitivo, desarrollando habilidad y naturalidad al momento de poner en práctica lo aprendido y tendrá un mayor alcance, ya que el video, al no ser un elemento educativo tradicional, tendrá mejor acogida y aumentará su interés. 1.5.4. Recursos Económicos Para la creación de una serie de videos educativos es necesario contar con un capital económico, el cual sustente al proyecto y que permita los respectivos pagos al personal técnico y también la renta de equipos. El proyecto será financiado en gran medida por la productora La Nave Link Press Ecuador la cual es una filial española que se ha sensibilizado con la sociedad ecuatoriana y ha decidido aportar a este proyecto a través de la renta de equipos profesionales para la realización de esta serie de videos. Se encargará de la prestación de equipos profesionales para la parte de producción. También la ONG Agrovida la cual viene trabajando desde hace algún tiempo con programas de capacitan en algunos lugares del país hará un especial aporte en la parte logística, de contenido y de preproducción. 1.5.5. Marco Espacial El proyecto se desarrollará en el sector El Bosque ubicado en la parte norte de la ciudad de Quito, en el cual se encuentra ubicada la “Fundación a Favor de la Vida”. La grabación de los videos se realizará en los predios de la misma ya que cuenta con la infraestructura necesaria acorde a los temas de cada capacitación. Las madres que serán las espectadoras de los videos provienen de distintos sectores rurales y periferias de la ciudad de Quito, las cuales asisten periódicamente a la fundación. Salazar 14 1.5.6. Marco Temporal El proyecto se realizará en varias etapas, las cuales estarán divididas en periodos de tiempo basados en las actividades a realizarse. Se realizará una investigación previa basándose en teorías de comunicación para la realización de videos con fines pedagógicos en un periodo de 15 días. La recopilación de información y estructuración del guion se efectuará en 15 días, la preproducción en 15 días también, la grabación se llevará a cabo en un periodo máximo de 5 días, la edición y postproducción en un máximo de 15 días, la difusión se realizará en los 15 días posteriores y la encuesta de medición de resultados en un mes posterior sumando un periodo de tiempo de 3 meses y tres semana. 1.5.7. Procedimiento Para desarrollar esta propuesta de investigación y para cumplir con sus objetivos es necesario que se haga una recopilación de información referente al contenido del video el cual permita la realización de un guion. Posteriormente se analizarán los recursos visuales y sonoros necesarios para su creación tomando en cuenta cuales se aplican en los casos de videos educativos. Una vez planificado se realizará su grabación llevando a cabo todo lo planeado en el proceso de preproducción. Se editará siguiendo lineamientos establecidos con anterioridad reforzando su contenido con animaciones cortas y textuales. Al final se realizará una medición a través de una encuesta para medir su impacto. 2. CAPÍTULO II 2.1. Marco Teórico 2.1.1. El Conductismo Pautassi, R. M. & Godoy, J. C, 2003 afirman que: “Conductismo se define a partir de la negación de la mente y sus subproductos como objetos de estudio válidos para la Ciencia Psicológica. Su proyecto implica la construcción de una Psicología sin mente”. El conductismo es una tendencia psicológica que usa procedimientos experimentales para la observación de conductas relacionadas al ambiente. El conductismo se desarrollado a principios de los años XX por el psicólogo americano John B. Watson quien determino que las condiciones ambientales Salazar 15 adecuadas pueden influir sicológicamente de tal manera que los alumnos respondan de una manera favorable al estímulo positivo (Pautassi & Godoy, 2003, pág. 55). Watson planteó convertir el estudio de la psicología en ciencia destinando únicamente procedimientos objetivos, empleando experimentos de laboratorio obteniendo resultados estadísticos. Este estudio fue realizado utilizando teorías conocidas como estímulo-respuesta. Esta teoría permite una observación y medición de las formas complejas de conducta emocional o habitual a través de los cambios de musculares y glandulares (Watson, 1995, pág. 31). Cuando se estudió la ciencia sicológica moderna se pudo percibir que la corriente más destacada fue el behaviorismo o conductismo, que tuvo como antecedentes a los estudios realizados por el fisiólogo ruso Pavlov que se basó en el condicionamiento de la conducta animal (reflejos condicionados). A partir de estas investigaciones, el sicólogo Watson fundó una concepción de la investigación del comportamiento humano basando sus análisis en aspectos visibles sobre la conducta (Skinner, 1994, pág. 12). Skinner fue un gran promotor del conductismo contemporáneo, consideró de vital importancia todo lo que no se pueda comprobar experimentalmente, creando el concepto de Condicionamiento Operante, el cual dictamina que el individuo o la persona responde cuando es recordada su conducta y mediante una continuo refuerzo, de esta manera el individuo llegara a capacitarse (Skinner, 1994, pág. 12). Según Skinner, 1994, la comunicación verbal exterioriza al hombre interno que cada uno lleva por dentro (el yo personal). Al individuo interno únicamente se lo conoce cuando actúa y sus acciones están condicionadas por su ambiente. Dice que los seres humanos somos controladores, que nos autocensuramos ya que permitimos nuestras acciones según nuestra percepción propia, la cual proviene de dos procesos evolutivos: el proceso biológico y el cultural. Dentro del ámbito pedagógico es necesario considerar factores sumamente complejos ya que cada maestro y cada escuela conforman entornos notablemente distintos basados en creencias particulares y estrategias de enseñanza diaria. Las instrucciones para cumplir con los objetivos deben estar basadas en estructuras mentales o esquemas preestablecidos por las personas que serán capacitadas. Debe estar organizado de tal forma que los alumnos Salazar 16 puedan relacionar la información recibida con conocimientos previamente establecidos. Las analogías y metáforas son notables ejemplos de estas estrategias cognoscitivas (Pautassi & Godoy, 2003). La influencia de estas teorías en el campo pedagógico permite un avance importante en el tratamiento personalizado de las dificultades del aprendizaje, aportando ideas tan trascendentales como la importancia de la imitación de forma directa o indirecta basados en modelos de auto control, autoaprendizaje, autorregulación de un comportamiento o el interés de una identificación de las exigencias conductuales y cognitivas de cada fase del aprendizaje, estructurándola de manera progresiva al nivel de dificultad (Parra, 2003). La propuesta prototípica del enfoque conductista para la instrucción es la enseñanza programada. Fue propuesta por Skinner en 1970 transformando la enseñanza considerada antiguamente como arte en una técnica sistemática (Parra, 2003). La enseñanza programada según Hernández, 1997, es el intento de lograr en el campo escolar, similares resultados del control conductual obtenidos en laboratorios, usando los principios conductuales. La enseñanza programada es una técnica instruccional que presenta las siguientes características: Definición explícita de los objetivos del programa. Presentación progresiva de información basada en la lógica de dificultades crecientes, asociada al principio de complejidad acumulativa. Participación del estudiante. Reforzamiento inmediato de la información. Individualización (avance de cada alumno a su propio ritmo). Registro de resultados y evaluación continua. (Hernández, 1997) Hernández, 1997, afirma que uno de los elementos más relevantes de la enseñanza programada debe ser la construcción del programa, el cual debe dividirse en segmentos o unidades que presenten información de manera progresiva. Este programa será analizado de manera minuciosa junto con los objetivos finales, estableciendo conductas que serán llevadas por el alumno a fin de lograr las metas establecidas previamente. Salazar 17 Cruz, 1975, en cambio señala que para la construcción de un programa se debe tener en cuenta tres aspectos: Determinación de los objetivos del programa y análisis de las variables previas al mismo. Redacción del programa. Rectificación y validación del programa. Skinner (1994) planteó la teoría que afirma que el lenguaje aprendido por las personas que están siendo capacitadas, es condicionado por la adaptación del mundo que le rodea y las correcciones que las personas especializadas en ciertos temas pueden hacer sobre ellos. El fruto de esta repetición y corrección es el aprendizaje adquirido asociado a varios momentos y situaciones determinadas. Lo aprendido es posteriormente utilizado para la satisfacción de sus necesidades intelectuales según el campo en el que se desempeñe. El aprendizaje se logra gracias al condicionamiento operante: los académicos encargados de impartir los conocimientos ponen a prueba la aparición de nuevas habilidades, del correcto desempeño (Skinner, 1994) . Los aspectos primordiales en los que se basa la teoría conductista son los siguientes: La adquisición del lenguaje humano difiere un poco de la adquisición de conductas en los animales. Las personas capacitadas imitan el lenguaje de los capacitadores y esto es crucial para su aprendizaje. Los maestros corrigen los errores de los alumnos y así aprenden a base de equivocarse. Parte del empleo de las habilidades de las personas capacitadas corresponde a la imitación de los educandos. Para Skinner (1904-1989) es importante el papel que desempeña el profesor, ya que es quien proporciona el correcto desarrollo del aprendizaje en base a la respuesta del alumno y utilizando el premio o castigo. En la aplicación, dentro del mundo de la microempresa, el premio está asociado a un éxito relativo a la calidad del servicio o del producto que automáticamente generan mayor rentabilidad, apalancando de manera directa Salazar 18 el desarrollo económico de los integrantes. De manera contraria, el castigo en el caso particular de las pequeñas empresas, correspondería al estancamiento del desarrollo económico de la microempresa (Watson, 1995). 2.1.2. Video Educativo Cebrián, 1987, indica que el video es un sistema de reproducción instantánea de imagen en movimiento y sonido mediante un proceso electrónico, De manera que el video educativo es uno de los medios didácticos que usados de manera adecuada facilitan la transmisión de conocimientos y la asimilación de información por parte de los alumnos (Bravo J. , 1992). Así también, éste es un sistema de captación y reproducción que se realiza de manera instantánea y a través de dispositivos electrónicos. Como medio audiovisual tiene una serie de características que lo distinguen del resto de medios que conforman el ecosistema audiovisual. Estas características son: El mensaje permite ser conservado e intercambiado. Su reproducción es instantánea después de ser grabado. Tiene un soporte que permite que sea reproducido varias veces. Permite que su toma y planos sea ordenados en un proceso de edición. La introducción del vídeo en el aula puede producir modificaciones sustanciales en el escenario donde tiene lugar la docencia. La presentación del video a un grupo de estudiantes modifica en gran medida el escenario en que se realiza la docencia. Si la presentación es ocasional, el video puede producir distracción o alivianar las tareas realizadas en el aula de clase. Si es usado de manera continua se convierte en un elemento que aporta al proceso de aprendizaje. (Aparicio, 1985) Las características primordiales del video, como recurso educativo didáctico, son: la facilidad con la que se puede manejar, que permite su presencia en distintos momentos del proceso educativo, como medio de observación, de expresión y auto aprendizaje (Bravo J. , 1992). Salazar 19 Aparicio, 1985, plantea que las video lecciones pueden ser utilizadas con ventaja, respecto a los métodos de enseñanza tradicional, para la adquisición de conocimientos de naturaleza tecnológica, donde los aspectos descriptivos juegan un papel importante. Tales como análisis, constitución y funcionamiento de mecanismos, máquinas y otros equipos, así como el proceso operativo de instrumentos. La adquisición de conocimientos de tipo conceptual con escasos recursos simbólicos (matemáticas u otros) puede realizarse en forma simple mediante grabaciones en vídeo de la explicación del capacitador, logrando una eficacia comparable a la obtenida mediante su presencia física en forma de conferencia (Hernández, 1997). Se puede decir que el video educativo es aquel que sirve para la educación del espectador y que cumple una serie de objetivos previamente planteados (Hernández, 1997). 2.1.2.1. Clasificación de los videos educativos En cuanto a su clasificación, Bravo, 2007, cita a M. Cebrián, 1987, clasificando los videos educativos en cuatro tipos: Los curriculares: son aquellos que corresponden específicamente a una asignatura o materia. De divulgación cultural: el objetivo de este tipo de videos es irradiar información de carácter cultural. De carácter científico-técnico: son aquellos que exponen ideas relacionadas con temas relacionados con las ciencias y con los avances tecnológicos, también son aquellos que explican ciertos fenómenos físicos, químicos o biológicos. Para la educación: son los videos que tiene una finalidad didáctica, son recursos didácticos no creados exclusivamente para enseñar. Así también Schmidt, 1987, clasifica a los videos educativos en función del fin didacta que puede tener según su uso, de la siguiente manera: Instructivos: es decir que el público o los alumnos puedan dominar algún contenido. Cognitivos: son aquellos que pretenden dar a conocer ciertos temas que se están estudiando. Salazar 20 Motivadores: son usados para predisponer a los estudiantes de manera positiva para la realización de una tarea. Modelizadores: son aquellos que presentan un modelo a seguir a imitar. Lúdicos o expresivos: son realizados por el alumno con elementos expresivos y de conocimiento, no es necesario contar con estudios previos para la realización de un guion. Para una mejor adaptación y dinamismo de los productos audiovisuales, se los puede fusionar entre varios tipos de videos antes mencionados, convirtiendo a la capacitación en un ejercicio más dinámico que permita captar la atención del espectador y que a su vez cumpla con los objetivos previamente planteados (Ferrés, 1995). ”Evaluar un programa de vídeo supone analizar si los aciertos y fracasos que con él se ha cosechado son debidos a la calidad intrínseca del programa o, a la explotación que de él se ha hecho en el aula” (Ferrés, 1995). Es necesario conocer, analizar y valorar las características del video educativo, técnicas educativas y expresivas con un criterio que admita un indicador numérico que permita evaluar el programa (Bravo J. , 1992). Bravo, J., 2000, somete a los videos educativos a una serie de indicadores agrupados en aspectos técnicos, educativos y expresivos. Los indicadores técnicos miden aspectos de conservación del material y la degradación que han sufrido por su uso frecuente. Otros aspectos son relacionados a prolijidad y calidad en las distintas fases de producción y post-producción relativas a la calidad de imagen y cuidado en la sonorización (Schmidt, 1987, pág. 112). Los Indicadores educativos se basan en el cumplimiento de los objetivos previamente planteados según la naturaleza de la capacitación, es necesario una formulación clara de los objetivos para finalmente medir y saber si estos se cumplen (Schmidt, 1987, pág. 112). Es fundamental que el material audiovisual genere el interés necesario sobre la audiencia, captando la atención desde el principio y procurando que no disminuya con el paso del tiempo (Igualdad, 2011). La cantidad de información y conceptos expuestos a lo largo del programa deben estar relacionados a la capacidad receptiva de los Salazar 21 estudiantes, los conocimientos impartidos deben ser exactos, actuales y expuestos con claridad (Lara & Piñeiro, 2009). Es necesario que inviten a realizar tareas complementarias que refuercen el aprendizaje (Bravo J. , 2000). La duración es un carácter importante para la programación y el diseño de la capacitación, que junto con una correcta estrategia didáctica, es un factor importante que incide en la cantidad de información y en el nivel de atención del estudiante (Ferrés, 1995). Los indicadores de la expresividad audiovisual deben estar realizados con criterios únicamente audiovisuales que potencien las posibilidades expresivas con el propósito de comunicar ideas a través de emociones (Hernández, 1997). El material audiovisual deberá estar estructurado de manera ordenada y con una secuencia dentro de una estructura narrativa que parta de un planteamiento motivador, con una lógica interna en progresión constante que mantenga al espectador interesado, finalizando con una recapitulación y síntesis final (Kindem, 2007). El empleo básico del texto ya sea escrito o hablado, es completar la imagen. Un vídeo no enseña por el simple hecho de ser visto por los alumnos, como manifiesta F. Martínez, 1991, les transmite información; pero, ¿es ésta la que se desea que se retenga? o, por el contrario, ¿no cabe la posibilidad de que las personas que están siendo capacitadas se fijen otros aspectos ajenos o no tan importantes para el logro de los objetivos y no reparen en el contenido esencial? (Lara & Piñeiro, 2009). Para asegurarse de que el educando retiene y comprende la información es necesario que se genere una estrategia didáctica la cual garantice la función del video tomando en cuenta que el éste está condicionado por los siguientes aspectos: El estilo o forma de aprendizaje, cuando el educando está acostumbrado a cierto método como el uso de pizarras no está muy dispuesto a cambiar su forma de aprender (Schmidt, 1987). La capacidad que los espectadores otorgan al vídeo para transmitir ciertos contenidos. No se debe olvidar que es un medio que maneja contenidos generalmente de bajo nivel relacionado al entretenimiento (Schmidt, 1987). Salazar 22 El uso del video educativo será útil si va ligado con una estrategia didáctica que permita romper la pasividad de la audiencia que generalmente asocia este tipo de acontecimientos con actividades de ocio y descanso (Parra, 2003). Dicha estrategia permite que la utilización del medio se optimice y permita el cumplimento y logro correcto de los objetivos (Prado, 2011). La estrategia didáctica debe considerar que durante la presentación es necesario tener en cuenta las características del auditorio en cuanto a edad, nivel de conocimientos y de información sobre el tema. Y, en base a esto, tener muy claro cómo va a hacer la introducción al video (Prado, 2011). En cuanto a las condiciones del cumplimiento de objetivos de la capacitación, es preciso cuantificar la frecuencia, la forma y en qué condiciones se va a presentar el programa. Teniendo en cuenta que la duración del producto va relacionada a la cantidad de programas o capítulos (Santoveña, 2013). Romper la pasividad es primordial para que el estudiante asimile y comprenda el contenido. Es imprescindible motivar fuertemente la atención o romper la inactividad, proponiendo tareas que el alumno debe realizar mientras contempla el video lección (Rodríguez, 1977). Según un artículo de Miranda, 2003, la capacitación en video es diferente a la capacitación de modo presencial o tradicional, presenta una serie de ventajas ya que las ramificaciones del aprendizaje a través del video son amplias. Existen varios aspectos que hacen a una capacitación de video usando herramientas audio visual. El alumno puede aprender a su propio ritmo. Se puede detener para consultar definiciones. Se puede revisar varias veces. Se puede controlar el volumen del maestro. Puede capacitarse de una manera cómoda mediante un estilo propio. Puede detenerse y analizar la información que se está recibiendo. No es necesario que recorra grandes distancias para recibir entrenamiento. Salazar 23 Las empresas que capacitan frecuentemente a su personal han ido adaptando sus cursos a cursos en video y se dan cuenta del retorno de la inversión realizada. Las personas que son capacitadas tienen más control sobre la información y avanzan a su propio ritmo sin aburrirse. Pueden revisar los temas en cualquier momento que deseen. (Bravo J. , 1992) 2.1.3. Microempresa Según Magill & Mayer, 2004, la microempresa es un negocio o actividad económica personal o familiar que se desempeña en el área del comercio, producción o servicios en el cual trabajan menos de 10 empleados. negocio dirigido por una familia o persona individual de Es un ingresos comparativamente bajos, cuyo propietario ejerce un criterio totalmente independiente sobre sus productos o servicios, tanto en el mercado como en sus precios, siendo en general una importante fuente de ingresos para su familia. De igual forma, para Rodríguez, 1977, una microempresa es una organización con propietarios y administración independientes, una estructura organizacional muy sencilla y, que no domina el sector de la actividad en que opera. Se podría realizar una clasificación de empresas según el nivel de información que posea, de tal forma que estas se dividen en 4 niveles, así: El nivel 0: corresponde a la microempresa, esta no posee contabilidad alguna por lo que no se lleva un registro de sus ventas, ingresos, egreso, etc. El nivel 1: corresponde a la pequeña empresa, esta es aquella que tiene una contabilidad únicamente con fines fiscales pero que es irrelevante para la toma de decisiones. En este nivel 1 habría muchas empresas de todos los tamaños. El nivel 2: concierne a la mediana empresa que sería aquella que, además de contar con información fiscal, dispone de una contabilidad financiera, con estados financieros, los cuales inciden en la toma de decisiones En este nivel, hay pocas empresas que son conocidas como grandes. Salazar 24 El nivel 3: en este nivel estarían las grandes empresas que cuentan con información detallada y avanzada, que generan y usan presupuesto, emplean análisis matemáticos, y otros métodos para cuantificar sus operaciones. (Mitnik, Coria, & Torres, 2011) La microempresa genera empleo a un gran número de trabajadores en Ecuador, los cuales perciben ingresos bajos o medios. Más de un tercio de la población urbana registra uno o más miembros por familia con microempresas (Magill & Mayer, 2004). La gran mayoría de microempresas en el Ecuador operan de modo informal eso quiere decir que solo un cuarto de las microempresas poseen identificación RUC (Magill & Mayer, 2004). Según Magill & Mayer, 2004, aproximadamente existen 646.000 microempresarios en Ecuador. Este estudio se realizó sobre el número de personas que son propietarias o realizan algún tipo de actividad dentro de una microempresa, las cuales generan una principal fuente de ingresos para sus familias y hogares. Del global de microempresarios únicamente el 46% de ellos ha recibido o ha terminado su educación primaria, el 42% ha accedido de algún modo a la educación secundaria, de los cuales únicamente la mitad la ha culminado, un 12% ha obtenido algún contacto con la educación de tercer nivel, como se observa en el Gráfico N. 1. Al existir una mayor cantidad de microempresario con un precario nivel de educación inevitablemente se obtiene una baja calidad en las prácticas empresariales en Ecuador. Niveles de Educación de los Microempresarios Educación de Tercer Nivel Educación 12% Secundaria Culminada 21% Educación Primaria 46% Educación Secundaria 21% Gráfico N. 1. Niveles de Educación de los Microempresarios. Fuente: Estudio Base, Magill, H. & Richard, L. (2005) Salazar 25 La principal característica de los microempresarios en Ecuador es el nivel en que está constituido. Un porcentaje alto de mujeres dependen económicamente de la microempresa. Las mujeres comprenden solamente el 30.7 por ciento de personas económicamente activas, pero corresponden a un 46.7 por ciento de microempresarios. De toda la población femenina económicamente activa el 56.4 son microempresarias, de las cuales la gran mayoría son madres solteras, viudas o divorciadas que desempeñan el rol de cabeza de hogar. Gráficos N. 2, 3, 4. Esta es una clara señal de que la microempresa constituye una importante red de protección y desarrollo social para la población femenina. Mujeres Económicamente Activas en Ecuador 34% 66% Mujeres Economicamente Activas Mujeres No Activas Gráfico N. 2. Mujeres Económicamente Activas en Ecuador. Fuente: Estudio Base, Magill, H. & Richard, L. (2005) Mujeres Microempresarias Mujeres no activas 53% Mujeres micro empresaria s 47% Gráfico N. 3. Mujeres Microempresarias. Fuente: Estudio Base, Magill, H. & Richard, L. (2005) Salazar 26 Mujeres Microempresarias Economicamente Activas Mujeres no activas 44% Mujeres microempresaria s 56% Gráfico N. 4. Mujeres Microempresarias Económicamente Activas Fuente: Estudio Base, Magill, H. & Richard, L. (2005) Cuando los empleadores integran personal, los hombres prefieren mano de obra masculina y las mujeres del mismo modo a sus similares. Hay una preferencia de género ocasionada por la naturaleza de las actividades laborales y por las destrezas requeridas (Magill & Mayer, 2004). Las empresas donde trabajan hombres y donde laborales son por su naturaleza de carácter las actividades masculino, presentan poco espacio en el cual puedan desarrollarse las personas del sexo opuesto. Por otro lado las empresas cuyas propietarias o líderes son mujeres tienden a especializarse en productos y servicios que abastecen a sectores específicamente femeninos. Esto ha permitido un notable crecimiento, generando una gran demanda de personal del mismo sexo. Sin tomar en cuenta otro tipo de actividades como el comercio y pequeños restaurantes (Magill & Mayer, 2004). Según la encuesta realizada por USAID en el 2005 la microempresa mostro un crecimiento y un claro éxito. El número de emprendedores que decían no haber aumentado su margen de ganancia era una minoría (Magill & Mayer, 2004) (Mitnik, Coria, & Torres, 2011). La microempresa en Ecuador presenta una gran cantidad de potencialidades las cuales son poco conocidas y explotadas, entre estas principales se encuentran las siguientes; según Barrera, M., 2001: Son factores claves para generar riqueza y empleo Al dinamizar la economía, diluye los problemas y tensiones sociales, y mejora la gobernabilidad. Requiere menores costos de inversión Es el factor clave para dinamizar la economía de regiones y provincias deprimidas Salazar 27 Es el sector que mayormente utiliza insumos y materias primas nacionales Tiene posibilidades de obtener nichos de exportación para bienes no tradicionales generados en el sector El alto valor agregado de su producción contribuye al reparto más equitativo del ingreso Mantiene alta capacidad para proveer bienes y servicios a la gran industria (subcontratación). Es flexible para asociarse y enfrentar exigencias del mercado. Mitnik, Coria, & Torres, 2011, manifiestan que las pequeñas y medianas empresas cumplen con un importante rol en Ecuador, es una principal fuente de ingresos gracias a los puestos de trabajo que genera, permitiendo una implantación lucrativa para una gran parte de la población, generando ingresos para el sostén de sus familias y a su vez admite un espacio para el desarrollo del talento, la creatividad y el esfuerzo. También aprueba la formación de una base económica dentro del mercado interno; además, es una poderosa arma para combatir la pobreza, la desigualdad y dinamiza la economía. En la actualidad existe una moderna ingeniería de negocios que permite una integración entre las medianas y pequeñas empresas, las cuales han venido trabajando de modo disperso. Esto permite una organización entre algunos productores a pequeña escala que operan eficientemente a través de la implementación de conocimientos referentes a la ingeniería de negocios, las cuales ya han sido probadas y se encuentran actualmente disponibles en el mercado. Esto facilita la superación ante ciertas restricciones que limitan su condición de pequeñas empresas. Toda esta serie de conocimientos y organizaciones a las cuales se están integrando, los faculta para aprovechar de mejor manera todas las oportunidades de mercado que se podrían presentar, traduciéndolas en sustentables resultados para todos sus integrantes y sus familias (Magill & Mayer, 2004). Para el emprendimiento de la microempresa es necesario poner atención a ciertos factores que pueden potenciar el emprendimiento de nuevos productos y servicios (Mitnik, Coria, & Torres, 2011). La creatividad puede proporcionar ideas que generen nuevos productos o servicios innovadores, teniendo en cuenta que la innovación es la creatividad aplicada a un determinado aspecto (Villarán, 2007). Según Barrera, 2001, el punto de inicio de un proyecto micro empresarial es la idea de negocio que un emprendedor puede generar. Salazar 28 Las fuentes de oportunidades de negocio pueden ser de origen muy diverso, y se las puede agrupar según el siguiente criterio: Repetir prácticas ajenas. La mayor parte de las ideas de nuevos negocios parten de la observación del mercado, de lo que han hecho quienes forman parte de él. Aprovechar la propia experiencia como empleado o la capacitación en un área específica. La innovación en los productos, servicios o procesos. La mayoría de las ideas parten de algo que ya existe al que se añade un elemento diferenciador. Percibir una necesidad que aún no se ha satisfecho en el mercado. (Global Financial Education Program Washington, 2008) Además de todas estas fuentes clásicas de oportunidades de negocio y, gracias a las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, es posible encontrar en Internet referencias sobre nuevas ideas de negocio totalmente novedosas (Magill & Mayer, 2004). Los cambios económicos, sociales y culturales que se están produciendo en las últimas décadas, están cambiando nuestra forma de entender la gestión empresarial y las iniciativas emprendedoras (Villarán, 2007). La innovación y la capacitación de la población, son los factores claves para el desarrollo de la microempresa. Una cultura emprendedora o innovadora junto con una organización social adecuada es la base del desarrollo económico (Villarán, 2007). 2.1.4. Fundación “A Favor de la Vida” La Fundación tiene 13 años trabajando con niños de escasos recursos y realizando algunas actividades con el voluntariado a favor de las personas más necesitadas. Actualmente la Fundación ha realizado algunos cambios en sus programas con el propósito de que a futuro se puedan autofinanciar. El programa GESTORES DE SONRISAS, ha otorgado a niños de escasos recursos uniformes, útiles escolares, atención médica, psicológica y donación de enseres para el hogar, encontrando siempre limitación de servir a más niños por falta de recursos económicos. Por eso ahora el programa gestores de sonrisas, da un giro, convirtiéndose en un apoyo para las madres, Salazar 29 para que ellas generen sus propios recursos a través de cursos de capacitación en Gastronomía, etiqueta, protocolo, charlas educativas, etc. y puedan ser ellas quienes de forma organizada generen recursos extras para sus hijos. Continúan con el programa gestores de sonrisas, pero esta vez apoyando a los niños a través de sus madres. El programa AGROVIDA, apoya al pequeño y mediano productor con aplicación de nueva tecnología para mejorar su estilo de vida y no tenga que emigrar a la ciudad, ni perder sus tierras o sus hijos en el exterior. Las capacitaciones se suelen dar en 2 programas: • Gestores de Sonrisas: en este se capacita a las madres en talleres de gastronomía, etiqueta y protocolo. • Agrovida: en biodigestores y cultivos hidropónicos. 3. CAPÍTULO III 3.1. Propuesta Con el objetivo de satisfacer una necesidad de capacitación para las mujeres pertenecientes a la fundación “A Favor de la Vida” se creará una serie de capacitación Audiovisual. Esta capacitación será de beneficio para el espectador ya que imparte conocimientos útiles y prácticos que permitirán un mejor desempeño en el ámbito micro empresarial. La temática de ésta serie de videos será la gastronomía y permitirá un manejo personal de la información, ya que la persona que será capacitada puede avanzar a su propio ritmo y también repetir cuantas veces quiera para una mejor captación de la información. La serie de videos estará dividida en cinco capítulos principales con sus respectivos subtemas, así: • Normas de Higiene: Limpiar, Separar, Cocer, Enfriar • Técnicas Básicas Culinarias: Técnicas de cocina, Preparaciones básicas, Fondos y salsas base. • Preparación de Entradas: Entradas, Ensaladas • Preparación de Platos Fuertes: Cocina europea y oriental, Cocina latinoamericana. Salazar 30 • Preparación de Postres: Técnica de pastelería y repostería El primer capítulo “Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos que preparemos” será el que se desarrollará como un video piloto, con sus respectivos subtemas. Dentro de cada sub tema existirá una representación dramática, por parte de un aprendiz, de los errores comúnmente cometidos por desconocimiento, el chef que será el capacitador, corregirá y explicará las razones científicas y técnicas de cada procedimiento relacionado con el sub tema del segmento. Que en este caso será: limpiar, separar, cocer y enfriar. El piloto durará máximo 15 minutos, es decir que cada segmento durará máximo 3.75 minutos. Posterior a la muestra del programa a las personas a ser capacitadas, pertenecientes a la Fundación “A Favor de la Vida”, se les realizará una medición de conocimientos con el fin de validar y evaluar la calidad del producto. 3.2. Tipo de Video Según la clasificación de Schmidt, 1987, clasifica a los videos educativos en función del fin didacta que puede tener según su uso en este caso especifico es un video educativo cognitivo ya que son aquellos que pretenden dar a conocer ciertos temas que se están estudiando. 3.3. Preproducción Según Ferrés, 1995, es una de las fases más importantes del proceso de creación de un video educativo, empieza desde que nace la idea hasta el momento en que empieza la grabación esta es la fase más importante de un proyecto. En esta fase se plantearan posibles problemas y soluciones a los mismos. En la preproducción se contrata el equipo técnico los cuales elaborar una serie de listas y guiones en las que se detalla con la mayor exactitud posible las necesidades utilería. en esas listas se precisará qué personas, materiales y medios serán necesarios en cada momento de la grabación. Salazar 31 Se creará un video piloto con el primer tema del programa académico de la capacitación, en el cual se muestre a un chef y un aprendiz realizando actividades gastronómicas al interior de una cocina. Constantemente el Chef corregirá ciertos errores propios de un aprendiz y explicará la forma correcta de los procedimientos del tema. Para la realización del video piloto es necesaria una escenografía (Figura N. 1) que cumpla con las características de una cocina lo suficiente espaciosa, con todos los elementos que sean necesarios para la explicación práctica del tema, también que permita el desenvolvimiento didáctico y pedagógico de un Chef, el cual domine la materia, junto con un aprendiz logrando una interacción. Figura N. 2. Fotomontaje de escenografía. Figura N. 1. Construcción del set. Salazar 32 Los personajes que interactuarán a lo largo del video son: Un chef carismático, junto con un aprendiz deseoso de dominar los conocimientos impartidos en el programa. Existirán constantes momentos de errores y aciertos por parte del aprendiz, los cuales detectará y corregirá el Chef. Al momento de concluir habrá una recapitulación rápida de lo aprendido, enumerando los puntos importantes. Ciertos conceptos claves para el aprendizaje serán reforzados constantemente con impostaciones digitales y animadas, manteniendo una estética uniforme. 3.3.1. Guion Syd Field define al guion como una historia contada en imágenes, habla sobre una o varias personas o lugares, que hacen alguna cosa. En el guion se esbozan los elementos en concreto, junto con las unidades espaciales y temporales necesarias. Existen Varios tipos de Guion los cuales forman parte del proceso creativo de la realización de un video. (Lara & Piñeiro, 2009) 3.3.1.2 Guion literario La primera etapa en la creación de un film o de un programa audiovisual es la realización del guion literario, es una narración ordenada de la historia, la cual se desarrolla en el video. Aquí se incluyen las acciones, los diálogos y los detalles del entorno dejando de lado los detalles técnicos. Se lo realiza usando un lenguaje visual más no literario. (Prado, 2011) GUION LITERARIO Capítulo 1 “Cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos que preparemos”. Introducción Animación de introducción con el nombre del programa. INT. COCINA. D Pao de pie detrás del mesón, hablando hacia la cámara. Salazar 33 PAO: ¡Saludos a todos nuestros espectadores!, el día de hoy vamos aprender juntos sobre cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos. Antes de empezar a preparar cosas deliciosas Carlos no va a enseñar cuatro cosas importantísimas para mantener la higiene y la salubridad en nuestras cocinas. Carlos Ingresa a la cocina. CARLOS: Es dominemos estas toxiinfecciones transcendental normas alimentarias, para es que prevenir importante respetar unas normas de higiene durante la preparación y la conservación de las comidas, que ayuden a garantizar la seguridad de los alimentos que comemos. LIMPIAR, SEPARAR, COCER Y ENFRIAR, ayuda a evitar las toxiinfecciones alimentarias. PAO: Que podría pasar si no respetamos estas normas Carlos? CARLOS: Podríamos estar expuestos a toxiinfecciones que son enfermedades que se manifiestan sobre todo con síntomas digestivos, (sutileza) como vómitos y las diarreas, se producen cuando una persona consume un alimento Salazar 34 contaminado por bacterias, como por ejemplo la salmonela. Esta perfectamente establecida la relación entre determinadas prácticas incorrectas y enfermedades. PAO: Bueno ya sabemos que es muy importante Respetar las cuatro normas básicas de higiene, es decir, LIMPIAR, SEPARAR, COCER Y ENFRIAR, ayuda a evitar las toxiinfecciones alimentarias. Es importante que recuerdes que en tu casa, o lugar de trabajo solo tú puedes evitarlo. Con estos ejemplos prácticos que veremos a continuación vamos a aprender sobre? CARLOS: Recuerden que en la cocina se requiere mucha atención para poder cocinar. PAO: A continuación veremos ejemplos prácticos de estas cuatro normas básicas. Pao ingresa con un cesto lleno de hortalizas y saluda con el chef. Estornuda Pao, se cubre con un pañuelo desechable y lo deja sobre el mesón. El chef recoge el pañuelo y lo pone en el basurero. Salazar 35 CARLOS: En nuestra propia casa pueden existir importantes focos de bacterias peligrosas que pueden provocarnos enfermedades de transmisión alimentaria, en animales, en la basura e incluso nosotros mismos. Pao trata de coger alimentos que se encuentran sobre el mesón en una cesta y se activa una alarma y una luz roja. CARLOS: Antes de manipular cualquier alimento nos olvidemos de lavarnos bien las manos con agua y jabón, así evitamos que las bacterias puedan pasar a los alimentos. Pao parada frente al fregadero, abre las llaves y toma jabón. PAO: Hay que sacarnos los relojes, pulseras y cadenas y debemos tener bien limpias nuestras manos. Pao intenta poner los alimentos de la cesta sobre el mesón, se activa una alarma. EL chef limpia el mesón. CARLOS: Debemos siempre limpiar bien las superficies y los utensilios de cocina antes de utilizarlos especialmente después de manipular alimentos crudos como carne, pollo, pescado y huevo. Salazar 36 Aplicar solución desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua) Pao pone un recipiente de agua sobre el mesón y saca un gotero. PAO: Esta es el agua, y este es el cloro, ¿cómo la coloco? CARLOS: Colocamos el cloro, directamente sobre el agua para poder limpiar nuestros mesones. Pao saca las frutas y las coloca sobre un recipiente y lo cubre. PAO: Esto si se, Las frutas que no necesitan refrigeración contaminados corren por el peligro insectos y de ser animales domésticos, tenemos que protegerlos. El chef sacha una lechuga y una zanahoria de la canasta y los lava con mucha agua. CHEF: Las frutas y hortalizas provienen del campo y allí están en contacto con lluvia, tierra y a pesar de haber pasado los controles de higiene pertinentes debemos tener cuidado y lavarlos bien sobre todo si las ingerimos crudas como es el caso de las ensaladas, lechugas o zanahorias. Salazar 37 PAO: Recuerda siempre antes de manipular cualquier alimento, lávate bien las manos, así como los utensilios de cocina que vas a utilizar y no olvides proteger debidamente todos los alimentos. Vamos con la segunda parte. Cuál es Carlos? CARLOS: Es la separación. Carlos humedece un limpión y le pasa a Pao para que ella lo ponga bajo la tabla y luego presiona con sus dedos. CARLOS: Siempre antes de cortar los alimentos usando una tabla, debemos ponerla sobre limpión húmedo para que sea más firme. PAO: Es un muy buen tip. Gracias Carlos. Pao está cortando carne y asienta el cuchillo en el mesón. de un Salazar 38 Pao: ¿Carlos está bien colocar así el cuchillo? De este modo al tratar de tomar objetos que están cerca evitamos cortarnos. Pao corta un trozo de pollo y luego intenta cortar un trozo de carne cocinada con el mismo cuchillo. Suena la alarma. CARLOS: ¿Pao podrías por favor darme cortando un trozo de queso? Pao ten cuidado, los alimentos crudos pueden tener bacterias susceptibles de contaminar los alimentos cocinados por este motivo es importante utilizar diferentes utensilios de cocina o limpiarlos antes de volveros a utilizar. Pao: Gracias Carlos es un muy buen consejo. Pao coloca la carne cocinada y la cruda en dos tarrinas con sus tapas respectivamente. PAO: Entonces supongo que también es necesario que dentro de la nevera conservar los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados y sellados herméticamente? CARLOS: Exactamente, muy bien Pao. Salazar 39 PAO: Es importante mantener los alimentos separados de manera hermética para evitar contaminación. Pao limpiando y colocando huevos con una esponja. CALOS: La cascara de huevo puede contener bacterias, por eso es necesario separarlos correctamente del resto de alimentos. Siempre recuerda separar los alimentos correctamente al guardarlo en la nevera. Si los quieres lavar en seco puedes usar una esponjita o sino con agua tibia puedes usar algún desinfectante aproximadamente ¼ a ½ cucharadita es suficiente y enjuagarlos con agua tibia. PAO: Los alimentos crudos pueden tener bacterias Susceptibles de contaminar los alimentos cocinados dentro de la nevera. Conservar los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados y herméticamente. Paola prepara una carne a alta temperatura en un sartén. sellados Salazar 40 CARLOS: La tercera parte es cocer los alimentos, las bacterias pueden encontrarse en la carne cruda por eso es necesario que al preparar cualquier tipo de carne, es necesario que este bien cocida. PAO: ¿A qué temperatura deberían estar cocidos los alimentos para que no sean peligrosos? CARLOS: Los alimentos deben cocerse el tiempo suficiente, en especial la carne, el pollo, los huevos y el pescado. Siempre recuerda: 72 Pollo 63 La carne PAO: Ya saben, debemos cerciorarnos de que los alimentos estén bien cocidos. Pao apaga una hornilla y deja que se enfríe una olla sobre la cocina, se activa la alarma. PAO: Creo que esto ya está listo. Salazar 41 CARLOS: Siempre traten de preparar los alimentos con la mínima Antelación posible antes de servirse y cuando esto no sea posible consérvenlos en la nevera. Las bacterias se multiplican muy deprisa cuando la comida se conserva a temperatura ambiente. No te olvides de colocarle su tapa. Pao coloca una tapa y lo inserta en la nevera. CARLOS: NUNCA use refrigeradores o freezers para enfriar alimentos. Los alimentos calientes pueden aumentar la temperatura de la unidad y poner en peligro otros alimentos que estén almacenados allí. Pao toma un pescado y lo pone en el lava platos. PAO: Como descongelo esto? No debo Sumergirlo en agua y ya? CARLOS: Si pero necesita que se preste atención. Los alimentos deben estar envueltos o envasados de forma hermética para evitar que el tejido absorba agua y se reduzca su calidad, El alimento se sumerge bien cerrado en agua fría y esta se Salazar 42 cambia cada cierto tiempo (unos 30 minutos) para que continúe con la descongelación. La descongelación en la nevera es la más práctica pero requiere una planificación previa, sobre todo para alimentos de gran tamaño. En este caso, el tiempo de descongelación será mayor que para alimentos de tamaño más reducido, que pueden tardar unas 24 horas en descongelarse. PAO: Seguramente si dejamos los alimentos a una temperatura habiente durante un largo periodo, las bacterias se multiplicaran rápidamente. CARLOS: Exactamente. CARLOS: Recuerden que es importante recordar estos cuatro principios para obtener un producto final satisfactorio desde el inicio hasta el final. PAO: Muchas gracias Carlos por venir a nuestro programa, nos haz enseñado unas normas básicas para la cocina. Y no se olviden de seguir nuestros capítulos donde aprenderemos cocinar cosas deliciosas y saludables. FIN a Salazar 43 3.3.2.2. Guion Técnico El guion técnico es una versión mucho más detallada de varios aspectos que forman parte de la grabación, tanto la imagen como el sonido. Se desarrolló un guion técnico especificando cada uno de los aspectos técnicos del rodaje del programa, se describe visualmente cada uno de los planos, las escenas, el audio, los diálogos, las acciones y la utilería. Este guion servirá como una referencia para la labor de cada una de las áreas que forman parte de la producción. (Miranda, 2003) Adjunto en Anexo 1. 3.3.2.3. Story board Para tener una descripción grafica más exacta y más apegada a la realidad se realiza un story board, el cual es un conjunto de imágenes realizadas manualmente, detallando de manera más precisa detalles de: el ángulo de cámara, los tipos de planos y la ubicación de cada uno de los personajes en el escenario y varios aspectos del entorno. Adjunto en Anexo 2. 3.3.3. Casting Para la personificación del Chef es necesario un chef profesional, con amplios conocimientos gastronómicos, carismático y con facilidad de palabra. Hombre entre 25 y 30 años, de estatura promedio. Figura N. 3. La ayudante del chef y conductora del programa, debe ser de estatura promedio, similar a la del chef, debe tener entre 20 y 30 años, carismática e igualmente con facilidad de palabra. Figura N. 3. Figura N. 3. Actores. Salazar 44 3.3.4. Vestuario Es necesario que el chef tenga su traje característico, un gorro de chef, una filipina (camisa) de chef, pantalón de cocinero y en ocasiones guantes blancos y por supuesto zapatos. Figura N. 4. La asistente debe usar una chaqueta distintiva de color verde, pantalón oscuro y zapatos. Figura N. 4. Figura N. 4. Vestuario 3.3.5. Adecuación del set El video piloto se lo realizara en dos días de rodaje, al interior de un set adecuado como una cocina y con los elementos necesarios para la clase. 3.3.6. Recursos 3.3.6.2. Recursos Técnicos Para un correcto desempeño en cuanto a los dispositivos a usarse durante el rodaje es necesario contar con lo siguiente: Cámara digital Kit de iluminación Memoria Micrófono corbatero Baterías Micrófono boom Trípode Equipos de edición y Monitor postproducción. Salazar 45 3.3.6.3. Recursos Humanos El talento humano necesario para un control sobre todas las áreas de la producción es el siguiente: Director General Maquillista Director de fotografía Utilero Director de Arte Editor Sonidista Post productor 3.3.7. Utilería Muebles: Nevera Basurero Microondas Sartén Cocina Ollas Fregadero Tarrinas Mesón Alimentos: 3.3.8. Carne de res cruda y cocida Carne de pollo cruda Huevos Vegetales Frutas Presupuesto DETALLE Unitario / x jornada Total Set. 50 100 Trípode. 12,50 25 Cámara, memoria y batería. 50 100 Kit iluminación. 40 80 Micrófono boom. 20 40 Muebles y enceres de cocina. 50 100 TOTAL: Tabla N. 1. Alquiler de equipos por dos jornadas. 445 Salazar 46 Actores 110 220 Director de arte 25 55 Camarógrafo. 30 60 Asistente de dirección de arte 25 50 Director. 35 70 TOTAL: 455 Tabla N. 2. Honorarios por dos días de trabajo. Alimentación, 6 personas. 60 120 Transporte, 6 personas. 60 120 Gastos Varios. 50 100 TOTAL: 340 Tabla N. 3. Viáticos por dos días de trabajo. TOTAL GENERAL DE PRESUPUESTO DE GRABACIÓN. $1240 3.4. Producción Según Marco Antonio Corcuera De Los Santos, 1998, la producción es llevar a la práctica todo lo pensado con anterioridad en la fase de preproducción. Una mala planificación podría generar un desperdicio importante de tiempo y dinero. En esta etapa de producción hay una integración del equipo técnico y humano, tales como las cámaras, las luces, los técnicos de sonido, el equipo de dirección artística y decoración, los iluminadores, etc. En este caso específico, el rodaje se realizó al interior de un estudio ubicado en el sector de la Ciudadela Santiago durante dos días, se grabaron dos segmentos por día. La escenografía estuvo adecuada con un mesón, una cocina, un fregadero y varios utensilios de cocina. Figura N. 5. Salazar 47 Figura N. 5. Set de grabación. Dentro del set se usaron tres luces de tungsteno, una principal y dos de relleno. Así mismo, un micrófono alámbrico corbatero marca Shure, un trípode de marca Ravalli y una cámara Nikon con un objetivo Tamron. Figura N. 5. El llamado al equipo técnico fue a las 8 am cada día, dando un periodo de dos horas para la adecuación del set y la preparación de los equipos técnicos, desde la ubicación de las luces hasta pruebas de audio y cámara. Se pidió a los actores que llegaran a las 10 am. Durante una hora se preparó su vestuario y maquillaje, y se realizaron ciertos ensayos recibiendo indicaciones actorales del director hasta las 11am, hora en que inicio la grabación. El equipo humano que participó en el rodaje fue: Evangelina Jácome: Asistente de producción Nathaly Chávez: Dirección de arte y escenografía Pamela Salazar: Asistente de dirección de arte y escenografía Juan Acevedo: Asistencia de cámara y sonido Christian Salazar: Dirección general Ma. Beatriz Castellano: Diseño gráfico Paola Maldonado: Conductora del programa Carlos Ramírez: Chef Invitado. A las 3 pm culminó el día de trabajo y se procedió a un almuerzo. Los dos días de grabación cumplieron con el mismo cronograma de trabajo. Salazar 48 Para la correcta producción de este programa piloto, se realizó un primer ensayo, con la finalidad de poner a prueba los equipos y la escenografía, sin contar con la participación de los actores originales. Anexo 3. 3.5. Postproducción Esta fase es la última parte del proceso de producción de un producto audiovisual. En esta fase se dota de unidad al video y se añaden los últimos detalles antes de su publicación o proyección. Las tres áreas fundamentales para la culminación de un producto audiovisual son: la edición, la sonorización y los efectos especiales (Corcuera De Los Santos, 1998). 3.5.2. Edición y Montaje Una vez grabado el material, en un soporte digital al interior de una tarjeta SD, se continuó con la respectiva descarga, para lo cual se usó una laptop Macbook Pro. A continuación, se importó al programa Adobe Premier donde se escogieron las mejores tomas, las mismas que fueron colocadas en orden siguiendo lo establecido previamente en el guion. Se pulieron los cortes para evitar saltos bruscos entre tomas, además del uso de transiciones para indicar el paso de un periodo considerablemente largo de tiempo dentro del programa. Figura N. 6. Figura N. 6. Edición y montaje. Una vez unidas las tomas, se procedió a realizar una calibración de color, con el fin de que se sienta uniformidad tanto de la intensidad de luz como del color. Con la herramienta Color Corrector 3 Way´s dentro del programa Adobe Salazar 49 Premier se calibró niveles toma por toma, tratando de mantener una misma intensidad en el color y la luz de cada encuadre de manera general. 3.5.3. Animación de Títulos y Gráficos Mediante la asesoría de una diseñadora gráfica, se realizó el logotipo del programa. En primer lugar se crearon algunos bocetos que comunicaran el concepto del programa y finalmente una vez realizado el logotipo se realizó un manual de identidad visual (Adjunto en Anexo 4) usando el Programa Ilustrator de Adobe, se digitalizó la propuesta y se creó la cromática general del programa. Figura N. 7. Figura N. 7. Logotipo. Adjunto en Anexo 4. Una vez listo el logotipo y definida la cromática se realizaron las imposiciones o TV Banner con información textual sobre varios aspectos del programa en este caso los nombres y los temas de cada segmento. Usando el programa After Effects se realizaron composiciones animadas con cada uno de los elementos, manteniendo un dinamismo y un aporte gráfico al programa. Se exportaron 4 Banners con nombres de cada segmento, 2 Banners con los nombres de los personajes, una animación de texto, el intro del programa y un efecto de luz de alarma. Figura N. 8. Salazar 50 Figura N. 8. After Effects. Todas en formato Quick Time y con un canal alfa activo para mantener la transparencia de las imposiciones y así montarlo de forma sencilla, sobre la línea de tiempo de la edición general de todo el programa piloto en Adobe Premier. 3.5.4. Masterización de Audio Una vez unido todo, se extrajo el audio del canal donde se encontraban grabados y montados los diálogos de los personajes, formando un solo archivo de audio. Se lo llevo al programa Adobe Audition en el cual se hizo una mezcla de canales, convirtiendo la pista de audio mono a una pista con características estéreo y, mediante la herramienta normalize la señal de onda de audio fue igualada a un mismo nivel, del mismo modo se redujeron los ruidos del entorno. Se exportó el audio del programa en formato .aiff y nuevamente fue llevado al programa Adobe Premier en donde fue colocado en una nueva pista de audio e igualado al tiempo de las tomas de video. También se importó al programa varias canciones libres de derecho de autor para crear un entorno sonoro al programa piloto, al igual que efectos de sonido. Figura N. 9. Salazar 51 Figura N. 9. Adobe Audition. 3.5.5. Montaje General Una vez unido, audio video y animaciones se realizó la renderización de un master del programa piloto en formato MP4 usando el compresor H.264 en tamaño 1920 x 1080 para mantener su calidad y características HD. 3.6. Cd y Empaque Terminado el montaje general, se realizó un diseño usando logotipos e información necesaria para caja y portada. En cuanto al cd, se lo etiquetó mediante una impresora adecuada para este tipo de soportes, luego se procedió al almacenamiento del video master de Programa Piloto al interior de un CD DVD. Figura N. 10. Figura N. 10. Portada y cd. Salazar 52 4. CAPÍTULO IV 4.3. Validación y Resultados Una vez concluida la producción del video educativo, se procedió a la validación del mismo a través de un test de aprendizaje (Anexo 5), el mismo que constó de 10 preguntas de fácil entendimiento y simple resolución. Figura N. 11, 12, 13 y 14. Figura N. 11. Muestra de primer capítulo del Programa de Capacitación Gastronómica. Figura N. 13. Test de aprendizaje. Figura N. 12. Muestra de primer capítulo del Programa de Capacitación Gastronómica. Figura N. 14. Test de aprendizaje. Salazar 53 Sus resultados fueron evaluados mediante el método estadístico de Chi cuadrado de la siguiente forma: 1. Está bien coger cualquier alimento sin lavarnos las manos. Al analizar la primera respuesta de la evaluación realizada, el 90.00% de la muestra conoce la importancia de lavarse las manos antes de coger los alimentos, mientras que el 10.00% restante no conocen la importancia de lavarse las manos. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 27 90,00% 3 10,00% 30 100,00% Tabla N. 4. Resultados primera pregunta. 30 27 25 20 15 3 10,00% 10 90,00% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 5. Resultados primera pregunta. Salazar 54 2. Debemos limpiar las superficies con dos gotas de cloro por litro de agua. Al analizar la segunda respuesta de la evaluación realizada, el 90.00% de la población conoce sobre la aplicación de este procedimiento para desinfectar las superficies, mientras que el 10.00% restante no conocen sobre esta temática. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 27 90,00% 3 10,00% 30 100,00% Tabla N. 5. Resultados segunda pregunta. 30 27 25 20 15 3 10,00% 10 90,00% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 6. Resultados segunda pregunta Salazar 55 3. Está bien que dejemos descubiertos los alimentos que no están en refrigeración. Al analizar la tercera respuesta de la evaluación realizada, el 86.67% de la muestra saben que no deben dejar los alimentos sin cubrirlos para que no se contaminen, mientras que el 13.33% restante no conocen sobre la contaminación que pueden tener los alimentos por no cubrirlos. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 26 86,67% 4 13,33% 30 100,00% Tabla N. 6. Resultados tercera pregunta. 30 26 25 20 4 15 13,33% 10 86,67% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 7. Resultados tercera pregunta. Salazar 56 4. Los alimentos que provienen del campo deben lavarse bien porque pueden contener tierra y bacterias. Al analizar la cuarta respuesta de la evaluación realizada, el 100.00% de la población saben que deben lavar los alimentos que provienen del campo, puesto que estos pueden venir con tierra y bacterias. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 30 100,00% 0 0,00% 30 100,00% Tabla N. 7. Resultados cuarta pregunta. 30 30 25 20 15 0 10 0,00% 100,00% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 8. Resultados cuarta pregunta. Salazar 57 5. Está bien si con un cuchillo cortamos un alimento crudo y con el mismo cuchillo cortamos otro alimento listo para servirse. Al analizar la quinta respuesta de la evaluación realizada, el 86.67% de la muestra conocen que no se debe ocupar el mismo cuchillo para cortar un alimento crudo y al mismo tiempo un alimento cocido listo para servirse, mientras que el 13.33% restante no conocen sobre esto. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 26 86,67% 4 13,33% 30 100,00% Tabla N. 8. Resultados quinta pregunta 30 26 25 20 4 15 13,33% 10 86,67% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 9. Resultados quinta pregunta. Salazar 58 6. Dentro de la refrigeradora debemos guardar los alimentos por separados y de manera hermética. Al analizar la sexta respuesta de la evaluación realizada, el 93.33% de la población conocen que los alimentos que se guardan en la refrigeradora deben estar separados y de manera hermética, mientras que el 6.67% restante no conocen sobre práctica. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 28 93,33% 2 6,67% 30 100,00% Tabla N. 9. Resultados sexta pregunta. 28 30 25 20 15 2 6,67% 10 93,33% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 10. Resultados sexta pregunta. Salazar 59 7. Debemos verificar que los alimentos estén muy bien cocidos para evitar enfermedades. Al analizar la séptima respuesta de la evaluación realizada, el 96.67% de la muestra saben que los alimentos deben estar muy bien cocidos para evitar enfermedades, mientras que el 3.33% restante no conocen sobre la correcta cocción de los alimentos. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 29 96,67% 1 3,33% 30 100,00% Tabla N. 10. Resultados séptima pregunta. 29 30 25 20 15 1 3,33% 10 96,67% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 11. Resultados séptima pregunta. Salazar 60 8. Hay que dejar que los alimentos se enfríen sin taparlos. Al analizar la octava respuesta de la evaluación realizada, el 83.33% de la población conocen que los alimentos no deben ser enfriados sin taparlos, mientras que el 16.67% restante no saben que hay que tapar los alimentos cuando se los deja enfriar. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 25 83,33% 5 16,67% 30 100,00% Tabla N. 11. Resultados octava pregunta. 25 25 20 15 5 16,67% 10 5 83,33% No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 12. Resultados octava pregunta. Salazar 61 9. Puede pasar muchísimo tiempo un alimento descongelándose a temperatura ambiente. Al analizar la novena respuesta de la evaluación realizada, el 96.67% de la población saben que los alimentos congelados no deben descongelarse a temperatura ambiente, mientras que el 3.33% restante no saben que los alimentos no se deben descongelar a temperatura ambiente. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 29 96,67% 1 3,33% 30 100,00% Tabla N. 12. Resultados novena pregunta. 29 30 25 20 15 1 10 3,33% 96,67% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 13. Resultados novena pregunta. Salazar 62 10. Las cuatro normas básicas de higiene son: Limpiar, separar, cocer y enjuagar. Al analizar la décima respuesta de la evaluación realizada, el 96.67% de la muestra saben que limpiar, separar, cocer y enjuagar no son las cuatro normas básicas de higiene, mientras que el 3.33% restante no saben de estas normas básicas. Alternativas Conoce No Conoce Total Evaluación R.P. R.%. 21 70,00% 9 30,00% 30 100,00% Tabla N. 13. Resultados décima pregunta. 29 30 25 20 15 1 10 3,33% 96,67% 5 No Conoce Conoce 0 R.P. R.%. Conoce No Conoce Gráfico N. 14. Resultados décima pregunta. Salazar 63 4.4. Conclusiones Después de mostrar el primer capítulo de esta serie de capacitación gastronómica a un grupo de mujeres pertenecientes a la fundación A favor de la Vida, a través de un test realizado posterior a la muestra, se llegó a la conclusión de que esta herramienta permitió una transmisión de conocimientos de una manera efectiva, como lo muestran los resultados del test de aprendizaje, la gran mayoría respondió positivamente, demostrado que existió mayor atención y concentración hacia el contenido emitido en el video. También se observó que el video dio apertura a curiosidades referentes al tema expuesto, las espectadoras demostraron gran interés y motivación por ampliar y profundizar ciertos temas impartidos en el curso, facilitando un mejor desempeño de la clase, impulsando la curiosidad y de este modo desarrollando la creatividad de los espectadores, creando un ambiente pedagógico positivo e interesante. Al usar el método conductivo para la creación del video educativo, se puso en práctica el uso de recursos tales como estímulos y respuestas, es decir en el video, las acciones realizadas por la aprendiz conductora frente a la corrección inmediata o afirmación del chef invitado, la puesta en práctica de este recurso permitió que los conocimientos impartidos en el video tengan un efecto más pragmáticos sobre los espectadores, permitiendo una mayor retención de conocimientos de manera más efectiva como muestran los resultados del test realizado manifestando un alto grado de efectividad sobre el producto. Salazar 64 4.5. Recomendaciones Se recomienda continuar con la realización de esta serie completa de videos de capacitación gastronómica, buscando apoyo económico de organizaciones gubernamentales, tomando en cuenta que la difusión de este tipo de materiales impulsara el desarrollo económico y académico de la población en general aportando a la economía del país. Sería interesante que al continuar con la realización de esta serie de videos se pueda contar con equipamiento técnico más avanzados que permitan realizar movimientos de cámara y del mismo modo sería importante que se pueda contar con un set más amplio que facilite la creación de varios ambientes escenográficos, permitiendo que cada capítulo sea visualmente novedoso, logrando captar la atención del espectador y mantenerlo interesado, a la expectativa de la continuación de la serie. Sería importante que exista una mayor difusión de esta serie, a través de varios canales masivo, usando el internet como principal medio, ya que permite que sea visto en cualquier lugar y en cualquier momento, permitiendo una libre transmisión y de manera global. Salazar 65 Referencias Bibliográficas Aparicio, F. (1985). Diseño, producción y experimentación de un curso audiovisual en vídeo para la enseñanza de la ingeniería de los ve- hículos automóviles. Madrid: Plan Nacional de Investigaci[on Educativa. Barrera, M. (2001). SEMINARIO- TALLER: MECANISMOS DE PROMOCION DE EXPORTACIONES PARA LAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS EN LOS PAISES DE LA ALADI. Montevideo: CAPEIPI. Bravo, J. (1992). El Vídeo como medio didáctico. Madrid: ICE. Bravo, J. (1992). Rendimiento de los videogramas de Alta Potencialidad Expresiva. Educación y Pedagogía, 23-26. Bravo, J. (2000). El video educativo. Madrid. Corcuera De Los Santos, M. A. (1998). Producción Audiovisual I. Trujillo: Escuela Superior de Bellas Artes Públicas “Macedonio de la Torre”. Ernesto, Á. (2003). Connie. Obtenido de Nuevas Tecnologías: https://www.google.com.ec/webhp?sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&es_th=1&ie=UTF8#q=ernesto+avila+2013+nuevas+tecnologias Ferraro, C. (2011). Apoyando a las pymes: Políticas de fomento en América Latina y el Caribe. Santiago de Chile: Publicación de las Naciones Unidas. Ferreira, F. (1995). Luz, cámara, memoria... Una historia social del cine argentino. Argentina: Corregidor. Ferrés, J. (1995). Televisión, espectáculo y educación. COMUNICAR 4, 37 - 41. Global Financial Education Program Washington. (2008). Guía de capacitación para capacitadores. México: Bansefi. Hernández, G. (1997). Fundamentos del Desarrollo de la Tecnología Educativa. Igualdad, C. (2011). Producción Audiovisual. Obtenido de http://competenciastic.educ.ar/ Irigoin, M. (2002). Hacia una educación permanente en Chile. Santiago de Chile: Publicación de las Naciones Unidas. Kindem, G. y. (2007). Manual de producción audiovisual digital. Barcelona: Omega. Salazar 66 Lara, T., & Piñeiro, A. (2009). Producción Audiovisial. Madrid: Aire Comunicación. Magill, J., & Mayer, R. (2004). Microempresas y microfinanzas en Ecuador. Ecuador: USAID. Martín, R. (2005). Las nuevas tecnologías en la educación . Madrid: ANUA/ ELR. Ministerio del poder popular para la alimentacion Venezuela. (2006). Manipulación Higiénica de los Alimentos. Caracas: Instituto Nacional de Nutrición Venezuela. Miranda, R. (Febrero de 2003). 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Cocin a, Día 2 PP Pao habla Música Pao: El día de hoy, Carlos no va a directamente la de enseñar cuatro cosas importantísimas cámara. Fondo para mantener la higiene y la salubridad suave. en nuestras cocinas. 4" Dialogo. 3 PG Carlos Ingresa a la cocina. Música Carlos: Es transcendental que de dominemos estas normas para prevenir Fondo toxiinfecciones alimentarias, es suave. importante respetar unas normas de Dialogo. higiene durante la preparación y la 6" conservación de las comidas, que ayuden a garantizar la seguridad de los alimentos que comemos. LIMPIAR, SEPARAR, COCER Y ENFRIAR, ayuda a evitar las toxiinfecciones alimentarias. 4 pp Pao habla Música Pao: Que podría pasar si no respetamos directamente la de estas normas Carlos? cámara. Fondo suave. Dialogo. 2" Salazar 68 5 P Carlos y Pao Música Carlos: Podríamos estar expuestos a M hablan de toxiinfecciones que son enfermedades directamente a la Fondo que se manifiestan sobre todo con cámara. suave. síntomas digestivos, (sutileza) como Dialogo. vómitos y las diarreas, se producen 6" cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias, como por ejemplo la salmonela. Esta perfectamente establecida la relación entre determinadas prácticas incorrectas y enfermedades. 6 P Carlos y Pao Música Pao: Bueno ya sabemos que es muy M hablan de importante Respetar las cuatro normas directamente a la Fondo básicas de higiene, es decir , LIMPIAR, cámara. suave. SEPARAR, COCER Y ENFRIAR, ayuda a Dialogo. evitar las toxiinfecciones alimentarias. Pao habla Música Pao: Es importante que recuerdes que en directamente la de tu casa, o lugar de trabajo solo tú puedes cámara. Fondo evitarlo. Con estos ejemplos prácticos que suave. veremos a continuación vamos a Dialogo. aprender sobre? Carlos habla Música Carlos: Recuerden que en la cocina se directamente la de requiere mucha atención para poder cámara. Fondo cocinar. 7 PP 8 PP 3" 3" 2" suave. Dialogo. 9 P Carlos y Pao Música Pao: A continuación veremos ejemplos M hablan de prácticos de estas cuatro normas básicas. directamente a la Fondo cámara. suave. Dialogo. 2" Salazar 69 10 PG Pao ingresa con 4" Música un cesto lleno de de hortalizas y Fondo saluda con el suave. chef. Estornuda Dialogo. Pao, se cubre con un pañuelo desechable y lo deja sobre el mesón. El chef recoge el pañuelo y lo pone en el basurero. 11 PP Pao se limpia la nariz. 2" Música de Fondo suave. Dialogo. 12 PP P Pao coloca el Música pañuelo sobre el de mesón y se Fondo activa la alarma. suave. 2" Dialogo. Alarma 13 PG Carlos habla y Música Carlos: En nuestra propia casa pueden Pao coloca en el de existir importantes focos de bacterias basurero el Fondo peligrosas que pueden provocarnos pañuelo. suave. enfermedades de transmisión alimentaria, Dialogo. en animales, en la basura e incluso 3" nosotros mismos. 14 pp Pao trata de Música coger las frutas. de Fondo 2" Salazar 70 suave. Dialogo. 15 PG 16 PP Carlos y Pao Música Carlos: Antes de manipular cualquier hablan de alimento nos olvidemos de lavarnos bien directamente a la Fondo las manos con agua y jabón, así evitamos cámara. suave. que las bacterias puedan pasar a los Dialogo. alimentos. Pao habla Música Pao: Hay que sacarnos los relojes, directamente a la de pulseras y cadenas y debemos tener bien cámara. Fondo limpias nuestras manos. 2" 2" suave. Dialogo. Agua 17 PP Pao coge jabón, P 2" Música abre la llaves y de se lava las Fondo manos. suave. Dialogo. Agua 18 PG Pao intenta Música poner los de alimentos de la Fondo cesta sobre el suave. 2" mesón, se activa Dialogo. una alarma. EL Alarma chef limpia el mesón. 19 PP 20 PG Carlos hablan Música Carlos: Debemos siempre limpiar bien las directamente a la de superficies y los utensilios de cocina cámara. Fondo antes de utilizarlos especialmente suave. después de manipular alimentos crudos Dialogo. como carne, pollo, pescado y huevo. Carlos y Pao Música Carlos: Aplicar solución desinfectante conversan entre de 3" 2" Salazar 71 ellos. Fondo suave. Dialogo. 21 PP Carlos y Pao Música Carlos: 2 gotas de cloro por cada litro de conversan entre de agua) ellos. Fondo 2" suave. Dialogo. 22 PG Pao toma un Música Pao: Esta es el agua, y este es el cloro, recipiente con de ¿cómo la coloco?. Carlos: Colocamos el agua y lo asiento Fondo cloro, directamente sobre el agua para en el mesón, suave. poder limpiar nuestros mesones. 3" toma un gotero y Dialogo. coloca dos gotas Gotas de cloro sobre el agua. 23 PP P 24 PG 2" Un gotero deja Música caer dos cotas de de cloro sobre un Fondo recipiente con suave. agua Dialogo. Carlos y Pao Música Pao: Listo, Carlos: Y tenemos una hablan de solución para desinfectar. directamente a la Fondo cámara. suave. 2" Dialogo. 25 PG Carlos limpia el 26 PP P Música Pao: Esto si se, Las frutas que no mesón mientras de necesitan refrigeración corren el peligro Pao ingresa al Fondo de ser contaminados por insectos y cuadro con una suave. animales domésticos, tenemos que cesta de frutas. Dialogo. protegerlos. Pao separando Música las frutas. de Fondo 4" 2 Salazar 72 suave. Dialogo. 27 PG Carlos toma del Música Las frutas y hortalizas provienen del cesto y muestra de campo y allí están en contacto con lluvia, a la cámara Fondo tierra y a pesar de haber pasado los vegetales con suave. controles de higiene pertinentes debemos tierra. 5" Dialogo. tener cuidado y lavarlos bien sobre todo si Agua las ingerimos crudas como es el caso de las ensaladas, lechugas o zanahorias. 28 PP Pao habla Música Pao: Recuerda siempre antes de directamente a la de manipular cualquier alimento, lávate bien cámara. Fondo las manos, así como los utensilios de suave. cocina que vas a utilizar y no olvides Dialogo. proteger debidamente todos los 4" alimentos. Vamos con la segunda parte. Cuál es Carlos? 29 PG Carlos: La siguiente norma es separar. 2" 30 PP Carlos humedece Música Carlos: Siempre antes de cortar los 3" un limpión y lo de alimentos usando una tabla, debemos pone sobre el Fondo ponerla sobre de un limpión húmedo para mesón. suave. que sea mas firme. Carlos y Pao Música hablan de directamente a la Fondo cámara. suave. Dialogo. Dialogo. Agua 31 PP Pao presiona con Música sus dedos la de tabla. Fondo Es un muy buen tip. Gracias Carlos. 2" Pao: ¿Carlos esta bien colocar haci el 2" suave. Dialogo. 32 PG Pao esta Música cortando carne y de Salazar 73 33 PP asienta el Fondo cuchillo en el suave. mesón. Dialogo. Cuchillo Música cuchillo? 2" de Fondo suave. Dialogo. 34 PG Pao esta su Música Pao: de este modo al tratar de tomar brazo hacia de objetos que están cerca evitamos adelante. Fondo cortarnos. 2" suave. Dialogo. 35 PP Cuchillo P 2" Música de Fondo suave. Dialogo. 36 PG Pao corta un Música Carlos: ¿Pao podrías por favor darme trozo de pollo, de cortando un trozo de queso? Pao ten Carlos coloca un Fondo cuidado, los alimentos crudos pueden trozo de queso suave. tener bacterias susceptibles de sobre el mesón, Dialogo. contaminar los alimentos cocinados Pao intenta Alarma 3" cortar el queso y se activa la alarma. 37 PP Carlos habla Música por este motivo es importante utilizar directamente a la de diferentes utensilios de cocina o limpiarlos cámara. Fondo antes de volveros a utilizar. 2" suave. Dialogo. 38 PP Pao habla Música directamente a la de Pao: Gracias Carlos es un muy buen 2" Salazar 74 cámara. Fondo consejo. suave. Dialogo. 39 PG Carlos corta un Música Pao: Entonces supongo que también es trozo de pollo y de necesario que dentro de la nevera loco coloca al Fondo conservar los alimentos crudos y cocidos interior de una suave. en recipientes separados y sellados tarrina, Pao hace Dialogo. 4" herméticamente? lo mismo con otra tabla y otro cuchillo con el queso y también lo coloca en una tarrina. 40 PP Carlos habla con Pao. Música Carlos: Exactamente, muy bien Pao. 2" 3" de Fondo suave. Dialogo. 41 PP Pao habla Música Pao: Es importante mantener los directamente a la de alimentos separados de manera cámara. Fondo hermética para evitar contaminación. suave. Dialogo. 42 PG Carlos explica Música Carlos: La cascara de huevo puede mientras que Pao de contener bacterias, por eso es necesario limpia un huevo Fondo separarlos correctamente del resto de con una esponja suave. alimentos. Siempre recuerda separar los y un recipiente Dialogo. alimentos correctamente al guardarlo en de agua. 43 PP Pao sosteniendo 4" la nevera. Música la esponja y de fregando un Fondo huevo suave. 2" Salazar 75 Dialogo. 44 PP Carlos habla Música Carlos: Siempre recuerda separar los directamente a la de alimentos correctamente al guardarlo en cámara. Fondo la nevera. 2" suave. Dialogo. 45 PG Pao habla Música Pao: Los alimentos crudos pueden tener directamente a la de bacterias susceptibles de contaminar los cámara y habla Fondo alimentos cocinados dentro de la nevera. con Carlos. suave. Dialogo. 6" Conservar los alimentos crudos y cocidos en recipientes separados y sellados herméticamente. 46 PP Carlos habla Música Carlos: La tercera parte es cocer los directamente a la de alimentos, cámara. Fondo 3" suave. Dialogo. 47 PG Pao sostiene una Música las bacterias pueden encontrarse en la sartén sobre la de carne cruda por eso es necesario que al cocina y esta Fondo preparar cualquier tipo de carne, es volteando las suave. necesario que este bien cocida. carnes mientras Dialogo. 4" Carlos habla a la cámara. 48 PP Carlos y Pao Música Carlos: Los alimentos deben cocerse el hablan de tiempo suficiente, en especial la carne, el directamente a la Fondo pollo, los huevos y el pescado. Siempre cámara. suave. recuerda:72 Pollo, 63 La carne Dialogo. Hornilla 3" Salazar 76 49 PP Sartén con carne P en su interior. 2" Música de Fondo suave. Dialogo. 50 PP Pao habla Música Pao: Ya saben, debemos cerciorarnos de directamente a la de que los alimentos estén bien cocidos. cámara. Fondo 3" suave. Dialogo. 51 PG Pao esta parada Música Pao: Creo que esto ya esta. Carlos: frente a la cocina de Siempre traten de preparar los alimentos mira al interior de Fondo con la mínima antelación posible antes de una olla y luego suave. servirse y cuando esto no sea posible 8" habla con Carlos. Dialogo. consérvenlos en la nevera. Las bacterias se multiplican muy deprisa cuando la comida se conserva a temperatura ambiente. 52 PP Pao intenta Música poner la olla al de interior de la Fondo nevera suave. 3" Dialogo. 53 PG 54 PP Se activa una Música Carlos: Nunca use refrigeradores o alarma. de freezers para enfriar alimentos. Los Fondo alimentos calientes pueden aumentar la suave. temperatura de la unidad y poner en Dialogo. peligro otros alimentos que estén Alarma almacenados allí. Carlos y Pao Música Pao: Gracias Carlos es muy buen hablan de consejo. directamente a la Fondo cámara. suave. Dialogo. 5" 3" Salazar 77 55 PG Pao sostiene un Música Pao: Como descongelo esto? No debo recipiente con un de sumergirlo en agua y ya? pescado Fondo congelado. suave. 3" Dialogo. 56 PP 57 PG Carlos y Pao Música Carlos: Si pero necesita que se preste hablan de atención. Los alimentos deben estar directamente a la Fondo envueltos o envasados de forma cámara y entre suave. hermética para evitar que el tejido ellos. Dialogo. absorba agua y se reduzca su calidad, Carlos y Pao Música Carlos: El alimento se sumerge bien hablan de cerrado en agua fría y esta se cambia directamente a la Fondo cada cierto tiempo (unos 30 minutos) para cámara. suave. que continúe con la descongelación. 5" 5" Dialogo. 58 PP Carlos y Pao Música Pao: Seguramente si dejamos los hablan de alimentos a una temperatura habiente directamente a la Fondo durante un largo periodo, las bacterias se cámara. suave. multiplicaran rápidamente. 6" Dialogo. 59 PG Carlos mira a Música Pao. de Carlos: Exactamente 2" 4" Fondo suave. Dialogo. 60 PP Carlos habla Música Carlos: Recuerden que es importante directamente a la de recordar estos cuatro principios para cámara. Fondo obtener un producto final satisfactorio suave. desde el inicio hasta el final. Dialogo. Salazar 78 61 PG Carlos y Pao Música Carlos: Recuerden que es importante hablan de recordar estos cuatro principios para directamente a la Fondo obtener un producto final satisfactorio cámara y suave. desde el inicio hasta el final. Pao: Muchas también Dialogo. gracias Carlos por venir a nuestro conversan entre programa, nos haz enseñado unas ellos. Y se normas básicas para la cocina. Y no se despiden. olviden de seguir nuestro capítulos donde aprenderemos a cocinar cosas deliciosas y saludables. 6" Salazar 79 Anexos 2 Salazar 80 Salazar 81 Salazar 82 Salazar 83 Salazar 84 Salazar 85 Salazar 86 Salazar 87 Salazar 88 Salazar 89 Salazar 90 Anexos 3 Salazar 91 Salazar 92 Anexos 4 Salazar 93 Salazar 94 Salazar 95 Salazar 96 Salazar 97 Salazar 98 Anexos 5 Salazar 99 Salazar 100 Salazar 101 Salazar 102 Salazar 103 Salazar 104 Salazar 105 Salazar 106 Salazar 107 Salazar 108 Salazar 109 Salazar 110 Salazar 111 Salazar 112 Salazar 113 Salazar 114 Salazar 115 Salazar 116 Salazar 117 Salazar 118 Salazar 119 Salazar 120 Salazar 121 Salazar 122 Salazar 123 Salazar 124 Salazar 125
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