115 Praxisseminar zur Fleischtechnologie

Lebensmittelüberwachung
L 14
Inhalte
Praxisseminar zur
Fleischtechnologie
Auf Grundlage der Verordnungen (EG) Nr. 178/2002 als Basisverordnung und 852/2004 über Lebensmittelhygiene ist
die Lebensmittelüberwachung gefordert, die Umsetzung der
lebensmittelrechtlichen Vorgaben in den Betrieben vor Ort zu
überwachen.
Das Seminar möchte den Teilnehmerinnen und Teilnehmern die
erforderlichen Kenntnisse und Fertigkeiten der praktischen Kontrolle in einer Fleischerei und/oder einem fleischverarbeitenden
Betrieb vermitteln. Das Kennenlernen der in einer Fleischerei
eingesetzten Maschinen und Gerätschaften in der Produktion
stehen hierbei im Vordergrund. Dabei sollen die Teilnehmerinnen
und Teilnehmer die Möglichkeit haben, sich in der Produktion
von Fleisch und Fleischerzeugnissen aktiv einzubringen. Ziel
des Seminars ist es, Arbeitsabläufe und die damit verbundenen
hygienischen Risiken (kritische Kontrollpunkte) in einer Fleischerei kennenzulernen.
Theorie:
• HACCP – Erläuterungen zu den sieben Grundsätzen aus
der Sicht der Betriebkontrolle in Fleischereibetrieben
• Vorgehensweise bei der Abprüfung in einem Fleischereibetrieb
• Vorstellung eines HACCP-Komplettsystems
• Prüfmittelüberwachung – Messbereiche, Kalibrierung,
Überwachung
Praxis:
• Materialannahme und Lagerwesen
• Maschinen- und Gerätekunde
• Verfahrenstechnik bei der Produktion von Fleischerzeugnissen
• Aufzeigen von Hygieneschwachstellen
• Reinigung und Desinfektion
Die Inhalte des Seminars basieren auf den von der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) erarbeiteten
Fortbildungsmodulen.
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L
Lebensmittelüberwachung
L 14
Zielgruppe
Termin
Veranstaltungsort
Veranstaltungsleitung
Kontrollpersonal in der amtlichen Lebensmittel- und Fleischhygieneüberwachung
28. April 2015
Münster
(Handwerkskammer Bildungszentrum Münster/Hygienezentrum
Münster)
Holger Kretschmar
Uwe Peter
Die Veranstaltung wird in Kooperation mit dem Hygienezentrum
Münster durchgeführt.
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