Lebensmittelüberwachung L 14 Inhalte Praxisseminar zur Fleischtechnologie Auf Grundlage der Verordnungen (EG) Nr. 178/2002 als Basisverordnung und 852/2004 über Lebensmittelhygiene ist die Lebensmittelüberwachung gefordert, die Umsetzung der lebensmittelrechtlichen Vorgaben in den Betrieben vor Ort zu überwachen. Das Seminar möchte den Teilnehmerinnen und Teilnehmern die erforderlichen Kenntnisse und Fertigkeiten der praktischen Kontrolle in einer Fleischerei und/oder einem fleischverarbeitenden Betrieb vermitteln. Das Kennenlernen der in einer Fleischerei eingesetzten Maschinen und Gerätschaften in der Produktion stehen hierbei im Vordergrund. Dabei sollen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer die Möglichkeit haben, sich in der Produktion von Fleisch und Fleischerzeugnissen aktiv einzubringen. Ziel des Seminars ist es, Arbeitsabläufe und die damit verbundenen hygienischen Risiken (kritische Kontrollpunkte) in einer Fleischerei kennenzulernen. Theorie: • HACCP – Erläuterungen zu den sieben Grundsätzen aus der Sicht der Betriebkontrolle in Fleischereibetrieben • Vorgehensweise bei der Abprüfung in einem Fleischereibetrieb • Vorstellung eines HACCP-Komplettsystems • Prüfmittelüberwachung – Messbereiche, Kalibrierung, Überwachung Praxis: • Materialannahme und Lagerwesen • Maschinen- und Gerätekunde • Verfahrenstechnik bei der Produktion von Fleischerzeugnissen • Aufzeigen von Hygieneschwachstellen • Reinigung und Desinfektion Die Inhalte des Seminars basieren auf den von der Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) erarbeiteten Fortbildungsmodulen. 115 L Lebensmittelüberwachung L 14 Zielgruppe Termin Veranstaltungsort Veranstaltungsleitung Kontrollpersonal in der amtlichen Lebensmittel- und Fleischhygieneüberwachung 28. April 2015 Münster (Handwerkskammer Bildungszentrum Münster/Hygienezentrum Münster) Holger Kretschmar Uwe Peter Die Veranstaltung wird in Kooperation mit dem Hygienezentrum Münster durchgeführt. 116