Les produits laitiers biologiques présentés à Biofach Reportage photographique réalisé par les étudiants de la Licence ABCD lors d’un voyage d’étude à Nuremberg à l’édition 2015 de Biofach Du 11 au 14 février dernier, le salon Biofach s’est déroulé en Allemagne à Nuremberg. C’est le rendez-vous international du marché bio à ne pas manquer. Biofach est le plus grand salon professionnel du secteur des produits biologiques à l’international. Le salon a réuni cette année, 44 000 visiteurs qui ont pu visiter les stands de 136 pays. En 2015, Biofach a connu une hausse de 5% de fréquentation par rapport à 2014. Quatre étudiants de la licence professionnelle Agriculture Biologique Conseil et Développement de ClermontFerrand s’y sont rendus pour étudier plus particulièrement les nouvelles tendances et les innovations des produits laitiers biologiques présentées au salon. Leur reportage photographique vous est présenté ci-dessous et permet de comparer les différentes approches marketing utilisées sur les marchés mondiaux. Les étudiants ont identifié une large gamme de produits laitiers ayant des cibles, compositions, packaging différents. Ils ont retrouvé des produits « phares » du secteur bio en France : des fromages, du lait de consommation, des boissons lactées, des yaourts, du beurre et de la crème. Mais ils ont aussi découvert des produits peu connus en France et très prisés à l’étranger. Tout ça en bio bien sûr ! Quels sont les produits innovants ? La gamme sportive Une gamme de produits laitiers dont le cœur de cible est les sportifs. Des boissons lactées aromatisées, riches en protéines et sans gluten pour récupérer après l’effort ! Ces produits sont très prisés dans les pays étrangers particulièrement aux Etats-Unis. Muscle milk organic, Etats-Unis Le lait de consommation et la poudre de lait Sur le salon, les laits UHT et pasteurisés de vache restent les produits les plus présents. Il en existe une grande diversité en termes de conditionnements, d’emballages. En France, au niveau du packaging, les briques ont une taille standard contrairement aux autres pays où les briques sont de différentes tailles. La gamme de lait pour bébé identifiée est fabriquée principalement en France et au Danemark. Les boites standards de poudre de lait sont répandues. Ce marché est en De gauche à droite : Lait pasteurisé Roumanie et Pologne plein essor car l’Asie et tout particulièrement la Chine recherchent ce type de produit. De nouveaux débouchés sont à pourvoir pour le marché français reconnu pour sa qualité. C’est déjà le cas pour la marque française BabyBio qui exporte son lait en poudre en Chine, mais aussi pour la marque Danoise Arla avec ces petites briques de lait. Les briquettes de lait aromatisées pour le petit-déjeuner ou le gouter semblent aussi très prisées. De gauche à droite : Lait en poudre exporté par Babybio, Briques avec paille de lait exportées par Arla, Lait uht chinois Dans les autres pays européen les conditionnements sont diversifiés. La praticité est mise en avant, les « briquettes » avec paille pour le goûter des enfants sont répandues. Les boissons lactées peuvent être aromatisées au chocolat, vanille, fruits, etc. Particularité des produits français, l’origine du produit est mise en valeur. Ce critère répond à une tendance de la demande des clients français qui sont sensibles à consommer « local ». Les fromages Fromage de chèvre Les fromages de chèvre sont présentés sous toutes les formes imaginables, à différents stades de maturation… Ils peuvent aussi être enrobés d’herbe ou aromatisés. Fromages frais aromatisés en pot familial, Pays-Bas Buche de chèvre frais sous vide Fromage de brebis Feta de brebis grecque de marque BioPan Tomme de brebis néerlandaise, de marque BioKaas Le fromage de brebis est beaucoup représenté sous la forme de tomme sur le salon. Les pays comme l’Italie, la Grèce ou les Pays-Bas proposaient de grands stands spécialisés en fromages de brebis. Tout comme le fromage de chèvre, le fromage de brebis peut être enrobé, frais ou aromatisé. Fromage de vache Les fromages de vache sont les plus représentés sur Biofach. L’ensemble des pays propose un large éventail de fromages de vache. Les conditionnements, la forme et le marketing des emballages sont diffèrent. Panaché de fromages de vache Organic valley, marque produits laitiers USA Fromage BioWeisen Milch, Autriche Tomme de vache jersey HollandBioOrganic, marque hollandaise World Wilde Cheese Fromages aromatisés En France, on trouve facilement du fromage de chèvre aromatisé mais du fromage de vache aromatisé, c’est plus rare. Pourtant, sur le salon, il y en avait pour tous les goûts. Des fromages aux nouvelles saveurs : cerise, poire, fumé au bois de hêtre... Ces produits méconnus en France sont très appréciés dans les pays germaniques. Fiore sardo dop fromage fumé au bois de hêtre, origine Italie Bio Petrus fromage aromatisé à la cerise, origine Autriche Les yaourts Les yaourts sont présents sous différentes formes : yaourts solides, yaourts à boire, etc. Ils sont généralement présentés dans des pots en verre consignés. Les pots ont une plus grande contenance qu’en France. Yaourts autrichien aux fruits yaourts Belge aux fruits Yaourts sur coulis de fruits et morceaux, origine Autriche Yaourts à boire, origine Autriche yaourt suédois aux baies et noisettes Crème de fromage, origine Etats-Unis Les autres produits laitiers En ce qui concerne le beurre, le packaging semble très important dans les pays étrangers, comme en Autriche, où l’on peut voir beaucoup de blanc sur l’emballage (blanc : couleur de la pureté). Beurre origine Autriche Pour conclure, ce voyage d’étude a permis aux étudiants d’observer que certains pays ont pour cible de marché des nouveaux publics : l’export, les sportifs, les enfants… L’aspect « environnemental » semble être plus considéré dans les pays germaniques : consignes pour les pots en verre, brique en carton recyclable... Par ailleurs, la diversité et l’originalité tant en termes de marketing que d’innovation des produits laitiers bio découverts sur le salon n’est pas celles des produits laitiers biofrançais, plus traditionnels.