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pour des recettes sublimées 3 PLATS sommaire NOS PRODUITS 23 Escalope de veau à la chapelure Tex Mex et son risotto 24 Arancinis 26 Poulet citron à la polenta 28 Filets de poulet panés à la chapelure Curry 31 Nuggets de poulet au curry et sa purée de patates douces 32 Riz jaune sauté aux petits légumes 35 Muffins céréales et Saveur provençale 36 Pamplemousse céréales et Saveur pesto 37 DESSERTS .................................................................................. 4 NOS NOUVEAUTÉS ......................................................................... Wraps au poulet 7 ENTRÉES Salade César ................................................................................................... 9 Boulettes de risotto au cœur fondant de mozzarella .................... 10 Carré de polenta au parmesan ............................................................... 12 Mousseline de courgettes et crème de chèvre ................................. 14 Quiche thon et légumes ........................................................................... 17 Salade d’orge aux crevettes et tomates cerises ............................... 18 Biscuits salés au crémeux de chèvre ................................................... 20 Cookies aux éclats d’amandes et au chocolat noir 38 Crumble Pomme Framboise 40 Paris Brest 43 Gâteau au fromage blanc 44 Œufs à la neige à la menthe fraîche et copeaux de chocolat 47 Gâteau au yaourt citron vert et pépites de chocolat 49 Fondant au chocolat 51 Coupe risotto d’orge perlé fraise et basilic 52 Clafoutis de semoule aux pêches 55 Moelleux au chocolat 57 REMERCIEMENTS 58 4 5 nos ProdUiTs À déguster sucrés ou salés : Pour alléger ou lier vos sauces et pâtisseries : Pour enrober viandes et poissons, pour gratiner vos pâtes et légumes : chapelure chapelure curry chapelure Tex mex Fécule Pour velouter vos potages, réaliser vos quiches ou verrines apéritives : rapidoats Tapioca Julienne Tapioca 6 7 Pour vos desserts, accompagnements de plats et de salades : nos noUVeaUTÉs CÉRÉALES et saveurs Polenta orge Perlé ri-Hop crème de riz semoule de blé Pour vos accompagnements de viandes et de poissons ou pour vos salades estivales. 9 laeTiTia salade césar 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn INGRÉDIENTS SALADE : • 1 laitue • 8 aiguillettes de poulet • Farine • 2 œufs • Chapelure Curry BLOCH • 2 tranches de pain • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 20 tomates cerise SAUCE CÉSAR : • 2 jaunes d’œuf • 1 gousse d’ail • 50 g d’anchois marinés • 30 g de parmesan râpé • 10 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre de Xérès • 30 cl de crème entière épaisse • 1 cuillère à soupe de Paprika 1 Pour la préparation des aiguillettes de Poulet : Préparez 2 assiettes et versez-y de la farine et de la chapelure. Dans un bol, battre les œufs en omelettes, assaisonnez. 4 Pour la préparation de la sauce : dans un blender, mettez les 2 jaunes d’œufs, les anchois préalablement égouttés, le paprika, l’ail. Mixez le tout, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le parmesan puis mixez de nouveau. Terminez par la crème en mixant rapidement. 2 Roulez les aiguillettes de poulet dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Déposez dans un plat allant au four. Renouvelez l’opération avec les autres morceaux de poulet. Cuire au four 15 minutes à 180°C. 3 Pour la préparation des croûtons : découpez les tranches de pains en petit dès. Disposez dans un plat allant au four, recouvrir d’ail en poudre et badigeonnez d’huile d’olive. Cuire au four 10 minutes à 200°C. 5 Dans une assiette, disposez la salade, les aiguillettes de poulet, le parmesan, les tomates cerises, les croûtons puis versez la sauce dans un petit récipient que vous disposerez au centre. 8 10 boulettes de risotto anna-lisa au cœur fondant de mozzarella 4 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS Cuisson : 25 mn • 500 g de riz • 400 g de pulpe de tomate • 1 gousse d’ail • 1 oignon ou 1 échalote hachée • 1 L de bouillon de viande ou poule ou légume au choix • 80 g de beurre • 120 g de parmesan • Huile extra vierge d’olive • 1 verre de vin blanc • 250 g de mozzarella • Origan – Basilic • 4 œufs (dont 2 pour la panure) • Chapelure BLOCH • 1 L d’huile à friture • Sel, poivre 1 Hacher l’ail et l’échalote (ou oignon) et les faire revenir dans un faitout avec un fond d’huile d’olive et env. 30 g de beurre. Ajouter la boîte de pulpe de tomate et le verre de vin blanc. Laisser évaporer et incorporer le riz. Mélanger et laisser le riz absorber la sauce tomate. Ajouter le bouillon dès que le riz est cuit (environ 20 min après). Attendre que le reste de liquide s’évapore. Saler, poivrer et parsemer d’origan. Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés d’environ 2 cm. 2 Enlever du feu, ajouter le basilic haché, le beurre restant et le parmesan. Après 5 min, ajouter les 2 œufs battus. Disposer sur un plat large pour faciliter le refroidissement. 3 Mettre un peu de riz dans le creux de la main légèrement humidifié et lui donner la forme d’un gros œuf. Insérer au milieu la mozzarella, fermer la boulette et la compacter. 4 Passer les boulettes dans les deux œufs restants battus en omelette puis dans la chapelure et faire frire ensuite dans l’huile. Attention : Les boulettes doivent « nager » pour être bien croustillantes et ne pas absorber trop d’huile. 5 Faire cuire environ 5 min. Déposer les boulettes dans du papier absorbant et servir aussitôt. 10 12 carré de polenta anna-lisa au parmesan 4 personnes Préparation : 5 mn INGRÉDIENTS • 250 g de polenta BLOCH • 1 cube de bouillon de poule, de boeuf ou de légumes 1 Porter à ébullition 60 cl d’eau avec le bouillon de volaille. Verser la polenta hors du feu en remuant et laisser gonfler 2 min. 2 Ajouter 2 bonnes cuillères de parmesan et les jaunes d’œufs. Mélanger une dernière fois et renverser la polenta dans un grand plat ou sur une planche humidifiée. La polenta doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm. Bien lisser la surface. Laisser refroidi. 3 Couper ensuite des petits carrés de 4 ou 5 cm ou avec un emportepièce des ronds de 5 cm environ de diamètre. Disposer les carrés sur un plat à four beurré ou revêtu de papier cuisson en déposant les uns à la suite des autres. Cuisson : 15 mn • 20 g de beurre • 2 jaunes d’oeuf • 100 g de beurre • 100 g de parmesan Napper avec le restant du beurre et parsemer de parmesan. 4 Placer dans le four à 220 °C pendant un quart d’heure et servir lorsqu’une croûte dorée se forme sur le dessus. 14 14 mousseline de courgettes et crème de chèvre 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 2 belles courgettes • 1 oignon • 1 bouillon cube de bœuf ou poule ou légume • 1 cuillère d’huile d’olive 1 Découper les courgettes en dés et émincer l’oignon. Les faire revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à dorer. Couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter le bouillon cube et le tapioca. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lorsque c’est cuit, mixer l’ensemble. Répartir dans des verrines de présentation. Cuisson : 20 mn • Eau • Sel, poivre • 15 g de tapioca pur manioc BLOCH • 1 fromage de chèvre frais • 10 cl de crème liquide 2 Préparer la crème de chèvre en mélangeant le chèvre frais et la crème liquide. Répartir sur les verrines de mousseline de courgettes. 3 Servir frais ou tiède. blocH 13 17 blocH Quiche thon et légumes 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn INGRÉDIENTS • 1/2 oignon émincé • 80 g de Tapioca julienne BLOCH • 2 boîtes de thon à la tomate • 3 tomates • 2 œufs • 1 poignée de fromage râpé • 50 cl de lait • 1 pâte brisée • 1 cuillère à soupe de moutarde 1 Etaler de la moutarde au fond de la pâte après l’avoir piquée avec une fourchette. 4 En fin de cuisson, ajouter les oeufs à la préparation en fouettant énergiquement. 2 Étaler dessus le thon à la tomate. Répartir les lanières d’oignon pardessus. 5 Verser cette préparation sur la pâte, ajouter du fromage râpé et enfourner dans le four chaud à 180°C. Laisser cuire pendant 25 minutes et servir. 3 Faire cuire pendant 5 min le tapioca julienne dans le lait préalablement chauffé en remuant continuellement avec un fouet. 14 18 salade d’orge aux crevettes et tomates cerises 4 personnes Préparation : 10 mn INGRÉDIENTS • 300 g d’orge BLOCH • 200 g de crevettes décortiquées • 2 ou 3 gousses d’ail • Citron 1 Mettez à macérer les crevettes avec 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive, l’ail haché et quelques gouttes de jus de citron. Faites cuire l’orge pendant environ 20 minutes dans une casserole d’eau avec une quantité suffisante de sel (vous pouvez également utiliser du bouillon végétal). Égouttez à fin cuisson et gardez de côté. 2 Cuisson : 20 mn • Huile extra vierge d’olive • 150 g de tomates cerises • Quelques feuilles de basilic • Poivre noir (facultatif) • 8 filets d’anchois 3 Entre-temps, coupez les tomates en quart ou à moitié (selon la taille) et réservez. 4 Dans une sauteuse, faites revenir les anchois à feu moyen avec un peu d’huile, ajoutez les crevettes et cuisez le tout très rapidement. 5 Retirez du feu, ajoutez les tomates, le basilic haché et incorporez à l’orge. Ajoutez un filet d’huile, du poivre et faites refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. nicole 14 20 biscuits salés KaTHia au crémeux de chèvre 4 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 100 g de farine • 100 g de flocons d’avoine Rapidoats BLOCH • 40 g de beurre mou 1 Mélangez la farine, avec les flocons d’avoine et le beurre ramolli. Ajoutez le sel aux herbes et bien mélanger. Ajoutez le crémeux de chèvre et formez une boule. 2 Cuisson : 40 mn • 50 g de crémeux de chèvre aux tomates confites et basilic À LA TABLE DE MATHILDE • 2 pincées de sel aux herbes 3 Déposez la pâte sur du film alimentaire et formez un boudin. Mettez au réfrigérateur. 4 Découpez des tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Mettez au four Thermostat 6 environ 15 minutes. 13 23 blocH Wraps au poulet Tex mex 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn INGRÉDIENTS • 4 blancs de poulet • 2 œufs • 50g de chapelure Tex Mex BLOCH • Farine de blé • 1 poivron rouge/jaune • 1 boîte de maïs • 1 salade iceberg • 4 tomates • Gruyère râpé • Galettes de blé POUR LA SAUCE BLANCHE : • 2 yaourts nature • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 2 cuillère à soupe de mayonnaise • Sel / poivre • Persil • 1 gousse d’ail hachée 1 Pour accompagner, mettre dans des coupelles séparées : 1 poivron rouge et 1 poivron jaune nettoyés et émincés, 1 boîte de maïs en conserve, 1 salade iceberg, 4 tomates nettoyées et tranchées, du gruyère râpé et des galettes de blé. 3 Faire frire les nuggets ainsi formés dans une poêle huilée. Les déposer sur du papier absorbant. 2 Rouler dans de la farine de blé les blancs de poulet émincés. Battre les œufs en omelette et y plonger les blancs de poulet émincés. Les rouler dans de la chapelure Tex Mex BLOCH. 4 Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce blanche à l’aide d’un fouet. Réserver dans un saladier au frais. Chaque convive peut alors se préparer des WRAP en disposant sur 1 galette de blé de la sauce blanche, des nuggets Tex Mex, du poivron, du maïs, de la salade, de la tomate et du gruyère râpé. 14 24 escalope de veau laeTiTia à la chapelure Tex Mex et son risotto 4 personnes Préparation : 10 mn INGRÉDIENTS • 4 escalopes de veau • 1 œuf • 50 g de chapelure Tex-Mex BLOCH • 20 g de parmesan 1 Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez le riz. Laissez revenir 1 minute et ajoutez 1/3 d’eau. Mélangez régulièrement et assaisonnez. Cuisson : 10 mn RISOTTO : • 1 poivron vert • 1 tomate • 120 g de riz à risotto • 70 cl d’eau • 1 oignon • 2 cl d’huile d’olive 2 Cuire le poivron à la vapeur (10 minutes aux micro-ondes dans un récipient d’eau salé). Ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Après avoir coupé la tomate en dès, insérez dans la préparation puis ajoutez le poivron. Une fois que le riz a absorbé toute l’eau, il est prêt! 3 Battre en omelettes l’œuf. Passez successivement vos escalopes dans l’œuf battu, la chapelure et le parmesan. Passez maintenant dans la chapelure. Au four 10 minutes à 180°C. 14 26 laeTiTia arancinis 4 personnes Préparation : 30 mn INGRÉDIENTS • 200 g de Ri-Hop BLOCH • 3 jaunes d’œufs • 2 œufs • 150 g de bœuf haché • 1 boite de tomates pelées • ½ oignon 1 Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’est plus d’eau (le riz doit être bien collant). 2 Ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez le tout. Puis, ajoutez les jaunes d’œufs (en dernier, pour éviter que l’œuf ne cuise). Disposez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Cuisson : 5 mn • 20 g de beurre • 100 g de parmesan râpé • 1 cuillère à café sucre •100 g de petits pois • Chapelure BLOCH 3 Faites revenir l‘oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande et une fois qu’elle est cuite, les tomates pelées, et en dernier, les petits pois. Laissez mijoter le tout quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez un peu de sucre. 4 Une fois que le riz est froid, mouillez vos mains pour éviter que le riz ne colle, formez une petite boule dans le creux de la main, faites un petit trou pour y mettre la farce et recouvrez de riz. Trempez la boule dans les 2 œufs préalablement battus, puis dans la chapelure. 28 Poulet citron à la polenta 4 personnes Préparation : 5 mn INGRÉDIENTS • 4 blancs de poulet • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 3 citrons • 25 cl de crème fraîche légère liquide • sel, poivre Cuisson : 15 mn • 1 boite de champignons • 1 bouquet de persil plat • 200 g de polenta BLOCH • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé • 1 noisette de beurre 1 Dans un saladier, mélangez l’huile et le jus de 2 citrons pressés. Mettez le poulet à mariner en l’enduisant bien de tous les côtés. Laissez mariner pendant environ 5 minutes. Y verser 200 g de polenta en pluie hors du feu tout en remuant. Laisser gonfler pendant 2 minutes. Ajouter une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. 2 Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer des 2 côtés puis ajoutez-la crème fraîche, les champignons et le jus du dernier citron. Salez, poivrez. Ciselez le persil plat. Ajoutez le à la sauce en en gardant un peu pour décorer le plat. 4 Mettez la polenta chaude dans des moules à muffins ou autres, saupoudrez avec le reste du parmesan et passez à four préchauffé à 180°C. Laissez réchauffer pendant 10 minutes et servez avec votre plat de poulet chaud. Décorez avec du persil plat et des perles de citron. 3 Préparez la polenta. Portez à ébullition 60 cl d’eau salée dans une casserole. nicole 31 nicole Filets de poulet panés à la chapelure Curry 4 personnes Préparation : 30 mn INGRÉDIENTS • 2 filets de poulet de belle qualité • 1 oeuf • Farine • Chapelure curry BLOCH • 175 g d’orge perlé BLOCH 1 Lavez soigneusement les courgettes. Les couper en cubes. 2 Dans une poêle, faites revenir les dés de courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu de thym du sel et du poivre. Faites cuire en laissant les courgettes un peu croquantes. Réservez. Verser un volume d’orge dans 3 fois son volume d’eau froide avec le bouillon de volaille. Cuire à feux doux environ 18 minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson. 3 Cuisson : 60 mn • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé • 60 cl d’eau • 1 pincée de gros sel • 2 courgettes • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 Pendant ce temps, panez les filets de poulet que vous aurez coupé en lanières. Pour paner, passez les dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le poulet 4 minutes de chaque côté. 5 Sur une assiette, posez un cercle en inox. Déposez au fond du cercle des cubes de courgettes puis dessus mettez l’orge égouttée. Tassez un peu. Retirez le cercle et accompagnez cette préparation avec 2 morceaux de poulet par personne. Décorez avec un peu de thym et une fleur comestible. 14 32 nuggets de poulet au curry et sa purée de patates douces 4 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 4 blancs de poulet • 2 œufs • 50 g de chapelure Curry BLOCH • Farine de blé 1 Rouler dans de la farine de blé les blancs de poulet émincés. Battre les œufs en omelette et y plonger les blancs de poulet émincés. Les rouler dans de la chapelure Curry BLOCH. Faire frire les nuggets ainsi formés dans une poêle huilée. Les déposer sur du papier absorbant. Cuisson : 15 mn • 4 patates douces • 80 g de beurre • 15 cl de lait écrémé • Fécule de pomme de terre BLOCH 2 Laver et peler les patates douces, puis les tailler en petits dés. Les rincer sous l’eau froide. Mettre les patates dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le sel et porter à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons, puis égoutter. Passer les légumes au mixeur, assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec du beurre et du lait. Servir chaud avec les nuggets de poulet au curry. blocH 13 35 anna-lisa riz jaune sauté aux petits légumes 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 11 mn INGRÉDIENTS • 200 g de Ri-Hop BLOCH • 1 carotte • 1 courgette • 4 ou 5 fleurettes de choux-fleur • 2 échalotes. 1 Faire revenir 1 volume de riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter 1,5 volume d’eau avec le curcuma et le sel. Couvrir et laisser cuire jusqu’à complète absorption de l’eau (environ 11 min). 2 Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote hachée, puis y faire cuire les légumes coupés en brunoise à feux vif en contrôlant la cuisson. (Possibilité de remplacer ces légumes par une julienne de légumes surgelés) • 1 gousse d’ail • Huile extra vierge d’olive /sel • 2 pincées de curcuma. • Persil plat 3 Dès que le riz est cuit, incorporer les légumes, 1 bonne cuillère de persil plat, mélanger et servir en accompagnement. 36 37 nicole Pamplemousses muffins Céréales et Saveur Pesto céréales et Saveur provençale 4 personnes Préparation : 30 mn INGRÉDIENTS • 220 g de dos de cabillaud • 1/2 sachet de 200 g de Céréales et Saveurs provençale BLOCH • 2 branches de céléri aves ses feuilles • 2 œufs 1 Cuisez le cabillaud à la vapeur environ 5 minutes. Réservez. 2 Faites cuire le contenu du sachet Céréales et Saveurs provençale BLOCH comme indiqué sur l’emballage. Émiettez le cabillaud refroidi, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café d’huile. 3 Coupez en tronçons les tiges de céleri Ciselez finement les feuilles. Faites revenir tiges et feuilles dans une poêle anti-adhésive avec la cassonade. Une fois cuit mais encore croquant, mélangez la moitié du céleri au cabillaud 4 5 Battez les œufs en omelette et ajoutez les aux céréales tiédies, à la crème fraîche ainsi qu’au reste de céléri. Cuisson : 35 mn • 1 cuillère à soupe de crème allégée épaisse • 1 cuillère à café d’huile d’olive ou autre huile de votre choix • 1/2 cuillère à café de cassonade • sel, poivre 6 Dans les moules à muffins en silicone, déposez 1 cuillère à soupe de céréales. Au-dessus, déposez une couche de cabillaud. Remettre encore une couche de céréales. Égalisez et tassez. Préchauffez le four à 180°. Enfournez pendant 20 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid. Vous pouvez accompagner ce met d’une petite sauce crème/ citron si vous le désirez. 4 personnes Préparation : 25 mn INGRÉDIENTS • 2 gros pamplemousses • 1 sachet de 175 g de Céréales et Saveurs Pesto BLOCH • 1 petit bocal d’asperges mini vertes • 1 morceau de dos de cabillaud de 200 à 250 g environ 1 Commencez par évider les pamplemousses. Gardez les coques pour vous en servir de contenant. Enlever la membrane blanche des quartiers (même si celui-ci est coupé en 2 avec la peau). 2 Coupez les tranches de pamplemousses en tronçons. Cuisson : 18 mn • 4 pétales de tomates confites • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre • 1/2 jus de citron vert • sel, poivre Récupérez le jus. Faites cuire le cabillaud à la vapeur environ 15 minutes. Salez et vérifiez la cuisson. Prolongez si besoin. Laissez refroidir. Effeuillez le filet. Faites une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, le citron, le jus de pamplemousse. Salez et poivrez selon vos goûts. 3 Faites cuire le contenu du sachet Céréales et Saveurs Pesto BLOCH comme indiqué sur l’emballage. Égrainez et réservez. Laissez refroidir. Coupez les pétales de tomates confites en fines lanières. Coupez les asperges en 2. Mélangez tous les ingrédients, délicatement, avec la vinaigrette. 4 Remplissez vos pamplemousses vides et mettez au frais jusqu’au moment de servir. 38 39 cookies aux éclats d’amandes et au chocolat noir 30 cookies Préparation : 10 mn INGRÉDIENTS • 200 g de chocolat noir • 90 g d’amandes bio • 60 g de flocons d’avoine Rapidoats BLOCH • 300 g de farine 1 Concassez les amandes avec un couteau. 2 Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau. Mélangez la purée d’amande et le sucre en poudre. 3 4 Incorporez un œuf et la moitié de la farine, puis le deuxième œuf et le restant de farine. Cuisson : 15 mn • 6 cuillères à soupe de purée d’amande blanche • 150 g de sucre en poudre • ½ sachet de levure • 2 œufs • 1 pincée de sel 5 Ajoutez les flocons d’avoine. Incorporez à la main les amandes et chocolat concassés et formez une boule. 6 Faites préchauffer votre four Thermostat 6. Façonnez des petites boules de pâtes et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Enfournez entre 12 et 15 minutes. 7 A la sortie du four, laissez les cookies reposer quelques minutes sur la plaque à pâtisserie. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir. KaTHia 14 40 crumble Pomme Framboise 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 7 pommes • 350 g de framboises • 250 g de farine • 5 g de levure • 1 pincée de sel • 125 g de sucre roux + 2 Cuillères à soupe 1 Préchauffer le four à 180 °C. 2 Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes irrégulières. Ajoutez les flocons d’avoine Rapidoats et les fruits secs. Laissez en attente. Cuisson : 40 mn • 150 g de beurre + 10 g pour les pommes + pour les moules • 40 g d’un mélange de fruits secs (noisettes, amandes… ) concassés • 100 g de flocons d’avoine Rapidoats BLOCH 3 Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites dorer dans 10 g de beurre chaud et saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux. Quand les pommes sont dorées mais encore un peu croquantes, arrêtez le feu et laissez refroidir. 4 Beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels. Répartissez les pommes puis les framboises. Recouvrez-les avec la pâte à crumble et saupoudrez de fruits secs concassés. Laissez cuire 25/30 minutes à 180°C. Dégustez tiède ou froid. denise 43 denise Paris brest 12 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn INGRÉDIENTS PÂTE À CHOUX : • 110 g d’eau • 50 g de beurre • 2 pincées de sel • 2 g de sucre • 3 œufs • 70 g de farine • 50 g d’amandes effilées CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ : • 300 g + 30 g de lait • 80 g de sucre • 3 jaunes d’œufs • 30 g de fécule de pomme de terre BLOCH • 100 g de praliné • 150 g de beurre souple 1 Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement. 4 Dans une petite casserole, faites chauffer les 300 g de lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène. Ajoutez le praliné, lissez au fouet et versez sur une toile. Recouvrir d’un film alimentaire et laissez refroidir. Une fois tiède, placez le tout au réfrigérateur et laissez refroidir au moins une heure. 2 Battez au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique. Mettez ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C. 3 Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule BLOCH et les 30 g de lait froid. 5 Lissez ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettez le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Coupez les Paris-Brest en deux et les garnir de mousseline. Saupoudrez de sucre glace. 44 nicole gâteau au fromage blanc 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 80 g de fromage blanc • 40 g de fécule BLOCH • 3 œufs • 40 g de farine • 1 citron + son zeste 1 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et versez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le formage blanc, la fécule, la farine et le sucre. 2 Pressez le jus d’un demi-citron et prélevez en le zeste. Ajoutez aux autres ingrédients. Mélangez le tout au fouet. 3 Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 4 Préchauffez votre four à 160°C et versez la pâte dans un moule dont vous aurez recouvert le fond d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 1 heure en couvrant le gâteau de papier sulfurisé s’il brunit trop. Cuisson : 60 mn • 100 g de sucre • 2 grosses poignées de cerises dénoyautées 5 Laissez tiédir puis placez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster. 47 nicole Œufs à la neige à la menthe fraîche et copeaux de chocolat 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 6 œufs • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 cuillère à café légèrement bombée de fécule BLOCH Cuisson : 5 mn • 50 cl de lait • 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche • 2 cuillères à café de vanille liquide • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE 1 Chauffez au micro-ondes le lait et la vanille 2 min 30 à 750 watts. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule. Faites chauffer le lait puis mettez-y la menthe soigneusement lavée. Laissez infuser au moins 30 minutes. Au terme de ce temps, filtrez la préparation et essorez bien la menthe, afin d’en tirer le plus d’arôme possible. POUR LES BLANCS 1 Battez les blancs avec 1 pincée de sel. Ajoutez 30 g de sucre et continuez à les battre en neige. 2 Versez le mélange œufs, sucre et fécule sur le lait et mélangez. 3 Posez-les sur un papier sopalin afin de les égoutter et répétez l’opération, jusqu’à épuisement des blancs. 3 Faites cuire aux micro-ondes à 400 watts 1 min. Puis mélangez avec une cuillère en bois puis recuisez 2 min, en mélangeant toutes les 30 secondes. Suivant votre micro-ondes, réduisez ou augmentez le temps de cuisson de quelques secondes en fonction de la consistance désirée pour votre crème. 2 Quand ils sont bien fermes, préparez 4 boules de blanc en neige, sur un plat. Pour cette opération, prenez une cuillère à soupe en guise de forme. Cuisez-les 30 sec à 750 watts. 4 Préparez des copeaux de chocolat pour décorez les blancs avant de les déguster. Pour réussir de jolis copeaux, il suffit de couper délicatement le chocolat. 49 nicole gâteau au yaourt Citron vert et Pépites de chocolat 6 personnes Préparation : 10 mn INGRÉDIENTS • Le jus de 2 citrons verts et le zeste de l’un • 2 yaourts nature • 4 œufs • 1 pincée de sel • 150 g de sucre 1 Versez dans un saladier, le jus des citrons et le zeste râpé d’un citron. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez aux yaourts, les jaunes, 100 g de sucre, le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cuisson : 25 mn • 75 g de farine • 75 g de crème de riz ou fécule BLOCH • 1/2 sachet de levure chimique • 50 g de pépites de chocolat • 1 sachet de sucre vanillé 2 Dans un autre saladier, mélangez, la farine, la crème de riz, la levure et versez en pluie sur le mélange au yaourt. Remuez doucement. 3 Préchauffez votre four à 180°C. 4 A l’aide de votre robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre restant et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Mélangez les blancs à la préparation en soulevant délicatement la masse. Ajoutez les pépites. 5 Versez la pâte dans le moule de votre choix et laissez cuire 25 minutes. Au terme de ce temps, sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler et dégustez tiède.. 13 51 blocH Fondant au chocolat 6 personnes Préparation : 5 mn INGRÉDIENTS • 200 g de chocolat pâtissier • 70 g de sucre 1 Préchauffer le four th 7 (210°C). Mettre dans un saladier le sucre et les œufs. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. 2 Cuisson : 10 mn • 90 g de beurre • 70 g de crème de riz BLOCH • 4 œufs 3 Mélanger les deux préparations et incorporer la crème de riz. 4 Mélanger puis verser dans un moule beurré et fariné. 5 Enfourner pendant 10 minutes. 52 coupe risotto d’orge perlé fraise et basilic 4 personnes Préparation : 30/40 mn INGRÉDIENTS • 15 g de beurre • 100 g d’orge perlé BLOCH • 5 à 7 cl de vin blanc doux sucré (Coteaux de Layon) • 50 cl de lait d’amande 1 Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Versez 100 g d’orge perlé et cuire 3 min à feu doux en remuant constamment. Versez 5 à 7 cl de Coteaux du Layon Laissez évaporer le vin toujours en remuant. 2 Faites cuire le risotto d’orge perlé en ajoutant louche par louche 50 cl de lait d’amande préalablement chauffé au micro-ondes avec 50 g de cassonade, tout en remuant. Cuire environ 20 min. Terminer avec 15 cl de crème liquide. Cuisson : 3 mn • 50 g de cassonade • 15 cl de crème fraîche • 150 g de fraises • 2 cuillères à soupe de sirop de basilic • ½ cuillère à soupe de jus de citron 3 Laissez encore 5 min sur feu doux et répartir dans 4 coupes. Mettez au réfrigérateur. 4 Mixez 150 g de fraises avec 2 cuillères à soupe de sirop de basilic et 1/2 cuillère à soupe de citron. Pour servir, versez le coulis de fraises sur les coupes d’orge perlé. sYlVie 55 blocH clafoutis de semoule aux pêches 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 100 g de semoule de blé dur BLOCH • 1 grosse boîte de pêches au sirop ou fruit de saison • 30 g de poudre d’amande 1 Bien égoutter les pèches. Porter le lait à ébullition avec la pincée de sel et verser la semoule en pluie. Mettre à feu doux et tout en remuant laisser cuire pendant 5 minutes. Hors du feu ajouter le beurre et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la poudre d’amande puis la semoule tiède. 2 Cuisson : 45 mn • 150 g de sucre en poudre • 50 cl de lait • 4 œufs • 30 g de beurre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel 3 Verser la préparation dans un moule à manqué, beurré et disposer les pêches. Mettre au four préchauffé à 180° C pendant 45-50 minutes 4 A la sortie du four, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé. Laisser refroidir. 13 57 blocH moelleux au chocolat 6 personnes Préparation : 15 mn INGRÉDIENTS • 125 g de chapelure BLOCH • 6 oeufs 1 Séparer les jaunes des blancs d’œufs, les mettre chacun dans un saladier différent. Monter les blancs en neige ferme. Dans le saladier qui comporte les jaunes, mélanger avec le sucre et le beurre préalablement ramolli. 2 3 Faire fondre le chocolat au bainmarie ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau. L’incorporer à la précédente préparation. Cuisson : 30 mn • 200 g de beurre • 200 g de chocolat à dessert • 200 g de sucre 4 Enfin, ajouter la chapelure puis les blancs en neige. Mélanger délicatement. 5 Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 30 min au four à 190°C (thermostat 6-7). 58 Un grand merci à nos blogUeuses ! Laetitia http://lesdelicesdeletiss.com Denise www.gourmandenise.fr Kathia http://fourchettes-et-pinceaux.over-blog.com Nicole nicolepassions.canalblog.com Sylvie laviedechoupette.canalblog.com et à notre chef-cuisinière Anna-Lisa BLOCH SOCIÉTÉ NOUVELLE 40, avenue de provence 54460 LIVERDUN - FRANCE www.bloch-sn.fr
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