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PODREDUMBRES
Tres enfermedades distintas con el mismo agente involucrado:
BOTRYTIS
CINEREA
Podredumbre gris
B. cinerea sola: nidos
Podredumbre ácida
Botrytis más agentes
secundarios
Podredumbre noble
Botrytis endógena
Vino sauternés
BOTRYTIS
PODREDUMBRE GRIS: SÍNTOMAS
Podredumbre de bayas.
Deshidratación.
Modificación química de la baya.
BOTRYTIS
PODREDUMBRE ÁCIDA: SÍNTOMAS
Podredumbre de bayas.
Deshidratación.
Modificación química de la baya.
Presencia de organismos secundarios.
Presencia de melaza abundante.
Presencia de insectos (Drosophila sp.)
Olor a vinagre.
BOTRYTIS
AGENTE CAUSAL: Botrytis cinerea
Moho gris abundante
Conidióforo ramificado en
ángulo recto, ensanchado en el
extremo, con esterigmas y
conidios despuestos en forma
de racimo
BOTRYTIS
IMPORTANCIA EN EL EMPAQUE
 Aumento de la mano de obra por realización de retoque.
 Disminución del valor comercial.
 Contaminación en los galpones de empaque por los “nidos”.
 Devolución de mercadería cuando llega a los mercados en mal
estado.
BOTRYTIS
IMPORTANCIA EN LA BODEGA
• Modificación química de las bayas afectadas:
 Aumento del glicerol y del ácido glucónico.
 Aparición de la laccasa (polifenoloxidasa).
 Aumento de los b-glucanos que dificultan la clarificación.
 Aumento de la enzimas pectolíticas, poligalacturonasa,
celulasa, etc.
 Aparición de creosoles y octanoles.
 Aumento de compuesto fénicos.
 Aparición de micotoxinas.
BOTRYTIS
IMPORTANCIA EN LA BODEGA
• Como consecuencia del ataque del hongo:
 Disminución del 5 al 20% de los azúcares fermentescibles.
 Disminución de los ácidos málico y tartárico.
 Disminución cercana al 80% del nitrógeno total.
 Disminución de las vitaminas B1 y B6.
 Destrucción de los aromas varietales: compuestos terpénicos.
 Aumento en la fijación de SO2.
 Aumento de la acidez volátil.
 POR TODO ELLO: OBLIGACIÓN DE TÉCNICAS DE
VINIFICACIÓN ESPECIALES Y VINOS POCO ESTABLES EN
EL TIEMPO.
BOTRYTIS
PODREDUMBRE NOBLE
 Es endógena, producida únicamente por el género Botrytis.
 Da origen a vinos muy especiales, dulces naturales.
 Hay deshidratación de bayas, por lo tanto concentración de
aromas y azúcares.
 Vinos sauternés: cosecha manual en varias pasadas, con selección
de bayas y procesos de vinificación especiales. Vino particular de
altísima calidad.
ENFERMEDADES DE LA VID
CAUSADAS POR BACTERIAS
NECROSIS BACTERIANA
(Xilophilus ampelina)
NECROSIS BACTERIANA
SÍNTOMAS
Necrosis de pedúnculo y raquis.
Cancros profundos en pedúnculo
y raquis.
Flores de color rojizo y
consistencia dura.
Corrimiento de flores.
Fuerte disminución de la
producción.
En ataques severos cosecha
nula.
ENFERMEDADES DE LA VID
CAUSADAS POR VIRUS
FAN LEAF
LEAF ROLL
Grapevine Fan Leaf Nepovirus
Virus de la hoja en abanico de la vid
Grapevine Leaf Roll Closteroviurs
Virus del enrollamiento de la hoja de vid
FAN LEAF
SÍNTOMAS
Corrimiento completo.
Corrimiento parcial.
LEAF ROLL
SÍNTOMAS
Falta de color en racimos.
Disminución del tenor azucarino.
Mayor acidez.
IMPORTANCIA EN EMPAQUE Y BODEGA DE
BACTERIOSIS Y VIROSIS
En caso de que lleguen a cosecha:
Menor valor comercial.
Retoque.
Mayor acidez.
Mala calidad de los vinos obtenidos.
Pero por lo general estos frutos no llegan satisfactoriamente a
cosecha.
ENFERMEDADES DE LA VID QUE
AFECTAN AL RACIMO
Ing. Agr. Carolina Puglia