83 Cátedra de Botánica Agrícola BOTÁNICA II BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA CONTENIDOS Orden Geraniales: Familias Oxalidáceas, Tropeoláceas, Lináceas, Eritroxiláceas, Rutáceas y Euforbiáceas. Orden Sapindales: Familias: Anacardiáceas, Aquifoliáceas, Sapindáceas. Orden Ramnales: Familias: Ramnáceas y Vitáceas. Orden Malvales: Familias: Tiliáceas, Malváceas y Esterculiáceas. Orden Parietales: Familias: Teáceas, Pasifloráceas, Caricáceas, Actinidiáceas. OBJETIVOS • Reconocer las características botánicas más importantes de las familias de los órdenes Geraniales, Sapindales, Ramnales, Malvales y Parietales. • Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias y subfamilias consignadas, principalmente las de valor alimenticio. • Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar sus caracteres diagnósticos y usos. Orden GERANIALES Árboles, arbustos o plantas herbáceas, anuales o perennes, erguidas o decumbentes. Hojas simples o compuestas. Inflorescencias cimosas, dispuestas generalmente en falsas umbelas (pleiocasios). Flores hermafroditas raro diclinas, hipóginas, 5-meras, 5-cíclicas. Gineceo de placentación axilar. Óvulos epítropos (óvulo colgante con rafe ventral o erguido con rafe dorsal). Fruto baya, drupa o cápsula uni o pluriseminada. Semillas generalmente sin endosperma. Clave de las familias A. Flores hermafroditas, plantas sin látex B. Flores cigomórfas, con espolón……………………………………….…2. Tropeoláceas BB. Flores actinomórfas o levemente cigomorfas, sin espolón. C. Hojas con glándulas aromáticas……………………………………..4. Rutáceas CC. Hojas sin glándulas. D. Hojas generalmente trifolioladas o digitadas, herbáceas……1. Oxalidáceas DD. Hojas distintas, E. Plantas herbáceas …………………………….....…………3.Lináceas EE.Plantas leñosas………………………………….………….4. Eritroxiláceas AA. Flores diclinas, plantas generalmente con látex, fruto cápsula tricoca………………………………………………………………………..….….5. Euforbiáceas 1. Familia Oxalidáceas familia de los “vinagrillos” Plantas generalmente herbáceas, anuales o perennes con rizomas, bulbos o tubérculos carnosos, hojas largamente pecioladas generalmente palmaticompuestas o pinadas. Poseen oxalatos, no tienen glándulas en las hojas. Flores hermafroditas, + actinomorfas, dialisépalas y dialipétalas, 5-meras, 5-cíclicas, 5-carpelar y 5 locular. Fruto cápsula. 84 Averrhoa carambola “carambola” Árbol frutal perennifolio originario de Indonesia. Hojas compuestas con 9-15 folíolos. Fruto baya amarilla o dorada, grande, con los ángulos agudos, cuyo corte transversal se asemeja a una estrella. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Se consume en fresco, en ensaladas, cocida, en jugos, mermeladas, puré, compotas, en almíbar y deshidratados. Se cultiva esporádicamente en Misiones. Oxalis tuberosa “oca, papa oca” Planta americana, herbácea perenne de porte bajo (80 cm) que se cultiva en el norte de la Argentina y países limítrofes en las zonas andinas; los pueblos del altiplano consumen los tubérculos ricos en almidón, desde tiempos pre-incaicos. Hojas trifolioladas y alternas. Los tubérculos tienen la forma y tamaño de un huevo de paloma (4 cm) que varían de color negro azulado al blanco, amarillo, rosado o anaranjado, con numerosos nudos y yemas claramente marcadas (“ojos”). El sabor es intenso y ligeramente ácido por la presencia de altas concentraciones de ácido oxálico, sobre todo en la cáscara; para eliminar el ácido se hierven varias veces los tubérculos o se los expone al sol por varios días. Se consume como sustituto o complemento de la papa, o se obtiene una fécula por deshidratación. Su cultivo se ha extendido a otras zonas montañosas pobres. 2. Familia Tropeoláceas familia del “taco de reina” Familia exclusivamente americana de hierbas trepadoras o decumbentes; hojas simples a veces muy lobuladas. Flores hermafroditas, cigomorfas, con sépalo dorsal prolongado en espolón (donde se acumula néctar), 5-mera, 5-cíclica, 3-carpelar. Fruto esquizocarpo tricoco o sámara. Tropaeolum majus “espuela de galán” “taco de reina” Es muy cultivada por sus flores amarillas o anaranjadas; sus frutos inmaduros, puestos en vinagre se consumen como las alcaparras (falsas alcaparras); en la cocina “gourmet” sus flores se emplean en ensaladas. T. tuberosum “añu” “mashua” es una especie de Perú y Bolivia cuyos tubérculos blancos, amarillos o anaranjados se consumen crudos o cocidos en el altiplano y en el norte argentino. Se cultiva junto con la “oca”. 85 3. Lináceas familia del “lino” Familia de plantas generalmente herbáceas de regiones templadas. Abarca a unos 13 géneros con 300 especies. Presenta hojas simples, flores hermafroditas, actinomorfas, 5meras, 5-cíclicas, 2-5-carpelar, 4-10 lóculos. Fruto cápsula. Linum usitatissimum “lino” Plata textil y alimenticia originaria del Nilo, Tigris y Éufrates. Sus semillas son ricas en aceites, de color oscuro, brillante, con forma de lágrima aplastada, con una cubierta mucilaginosa que se hincha al humedecerse. Del tallo se obtienen fibras para la confección de telas y de la semilla se extrae aceite y harina; también se consumen enteras en panificados. 4. Familia Eritroxiláceas familia de la “coca” Del griego erythros, rojo y xylum, madera. Árboles y arbustos de zonas tropicales y subtropicales de Sudamérica. Hojas simples con estípulas persistentes. Flores hermafroditas, actinomorfas, sus pétalos presentan callosidades en la cara adaxial, 5-meras, 5-cíclicas, 3-4-carpelar; fruto drupa. Erythroxylum coca “coca” Especie medicinal arbustiva, sudamericana, nativa de países andinos (Perú y Bolivia). Hojas enteras, alternas, simples, elípticas, verdes brillante en la cara superior, más claras o amarillentas en la inferior, provistas de 2 líneas longitudinales conniventes en ambos extremos del limbo (2 falsas nervaduras). Fruto drupa roja. Sus hojas se mastican o se usan en infusiones por su efecto estimulante. Tradicionalmente utilizada por los pueblos del altiplano para resistir diferentes inclemencias, tales como el apunamiento o mal de las alturas. De las hojas se extrae la “cocaína”, alcaloide de efecto anestésico, empleado en medicina. 4. Familia Rutáceas familia de los “cítricos” Esta familia está compuesta por unas 16 especies frutales, ornamentales y medicinales, la mayoría originarias de Asia tropical y subtropical. Presenta arboles o arbustos, raro hierbas, espinosos o inermes; aromáticos ya que sus hojas, flores y frutos poseen glándulas con aceites esenciales, que pueden observarse al trasluz de las hojas, como puntos transparentes (depósitos esquizolisígenos). Flores perfumadas (azahares) generalmente hermafroditas, actinomorfas, pequeñas a medianas, solitarias o en inflorescencias diversas, con un disco nectarífero; 86 androceo diplostémono; gineceo súpero. Incluye a frutales del género Citrus, conocidos como “cítricos”, con fruto hesperidio, generalmente de sabor ácido, ricos en vitamina C; y al género “tipo” Ruta, cuyo fruto es una cápsula. Citrus aurantium “naranjo agrio o amargo” Árbol de porte mediano, espinoso, pecíolos con alas anchas; fruto exteriormente muy rugoso, anaranjado-rojizo, subgloboso, con el centro vacío, pulpa amarga o ácida. Especie muy cultivada por sus frutos (de jugo medicinal), para la extracción de aceites esenciales o como porta injertos. Con sus flores, las más perfumadas de todos los “citrus”, se prepara el conocido “agua de azahar”, extrayéndose además “la esencia de nerolí”, utilizada en perfumería. Citrus aurantium var. myrtifolia “quinoto” Pequeño arbusto muy ramoso, con los entrenudos cortos, hojas pequeñas y angostas. Frutos de forma y color semejante a la de la naranja, pero pequeños. Es muy cultivado en Italia para utilizar sus frutos en confitería. Citrus sinensis “naranjo dulce” Árbol de porte mediano, espinoso. Hojas con pecíolos moderadamente alados. Fruto de pulpa anaranjada y dulce. Semillas blancas, con surcos longitudinales y un pico irregular en el extremo. poliembriónicas. Especie muy apreciada por el sabor de sus frutos, utilizada especialmente para la obtención de jugos y como fruta fresca. Citrus reticulata “mandarina” Árbol pequeño. Hojas con los pecíolos marginados. Fruto muy comprimido en los polos, con cáscara suelta, delgada y verde, amarilla o rojiza, cubierta de depresiones y muy fragante. Semilla poliembriónica, verde en su interior. Se consumen sus frutos dulces, con el epicarpo fácilmente separable de la pulpa. Es la especie de “cítrico” que más se cultiva en el país, especialmente en la región del Litoral Citrus limon “limonero” Pequeño árbol de tronco irregular. Pecíolos cortos, articulados con el limbo. Fruto elipsoide, mamelonado, con cáscara gruesa externamente amarilla, la pulpa ácida y amarilla. Junto con la mandarina es una de las especies de “cítrico” que más se cultivan en el país. 87 Citrus paradisi “pomelo o toronja” Árbol de porte mediano, con copa globosa. Pecíolos alados. Flores grandes, blancas. Fruto grande de 12 a 15 cm de diámetro, subgloboso, cáscara delgada, pulpa amarilla o rosada, de sabor levemente amargo por la presencia de naringina, 12-14 gajos compactos y muy jugosos. Semillas de cotiledones blancos. En nuestro país los cultivos más importantes se encuentran en Tucumán Citrus aurantifolia “lima o limero” Arbolito de copa sub globosa. Pecíolos con alas muy angostas. Fruto de tamaño semejante al limón, ovoide, con pequeño mamelón; cáscara delgada amarilla, lisa; pulpa verdosa y muy ácida. Se utiliza para extracción de jugos y en la preparación de diversas bebidas. Citrus medica “cidro” Arbusto o pequeño árbol con brotes nuevos rojizos. Pecíolos sin alas ni articulado. Frutos elipsoidales, de 10 a 15 cm de largo; el albedo es grueso y se mete entre los gajos; cáscara amarillo claro, rugosa, no se puede separar de la pulpa; gajos amarillos claro casi sin jugo. Cultivado por la corteza de sus frutos para la preparación de frutas abrillantadas. Fortunella margarita “kumquat”, en nuestro medio “quinoto” Arbolito frutal y ornamental de copa globosa oriundo del sur de China. Hojas con pecíolo marginado. Fruto ovoide o elipsoide, pequeño, 2,5-3,5 cm de largo, de corteza anaranjada, fina, dulce, aromática y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente ácida. Muy cultivado en la Argentina, utilizándose sus frutos para la preparación de dulces, licores etc., o como fruta, que se come entera, sin pelar. 88 Ruta chalepensis “ruda” Planta perenne, subleñosa, de 0,50 a 1,50 m de altura, muy ramificada, utilizada en medicina casera. Hojas de color verde claro, bipinatipartidas, que al ser estrujadas o sacudidas, despiden un olor desagradable, muy particular, que la hace inconfundible. Flores amarillo-verdosas, pequeñas dispuestas en inflorescencias terminales. En el Código Bromatológico, artículo Nº 1320, se prohíbe el expendio y utilización, en la industria alimenticia, de las esencias y extractos de ruda. 5. Familia Euforbiáceas familia de la “estrella federal” y del “árbol del caucho” Árboles, arbustos o hierbas, a veces carnosos y cactiformes, originarias de África, algunos representantes de la familia con látex lechoso; inflorescencias variadas (formando un ciatio en el género Euphorbia). Flores unisexuales, aclamídeas, monoclamídeas o diclamídeas, actinomorfas, poco vistosas, ovario 3-carpelar. Fruto esquizocarpo (cápsula tricoca). Manihot esculenta “mandioca” Planta alimenticia sudamericana, de suma importancia en regiones tropicales, cultivada en el norte de la Argentina por sus raíces comestibles, previa cocción para destruir los glucósidos cianogenéticos. La especie Manihot dulcis “mandioca dulce”, actualmente está incluida en la anterior, posee raíces con látex dulce y no es tóxica. En la provincia de Misiones se cultiva Aleurites fordii “tung” o “árbol del tung”, planta oleaginosa asiática. Ricinus communis “ricino”, “tártago” o “castor”, ornamental y oleaginosa, se halla naturalizada en muchas partes como planta ruderal, su aceite industrial es venenoso. Se utiliza en cosmética y como purgante. Orden SAPINDALES Plantas generalmente leñosas, se diferencia de las Geraniales por la posición de los óvulos (poseen óvulos apótropos: óvulo colgante con rafe dorsal o erguido con rafe ventral). Hojas simples o compuestas. Flores, reunidas en inflorescencias cimosas, hermafroditas o unisexuales, 5-meras (a veces 4-meras), hipóginas, placentación axilar. En las clasificaciones modernas, este grupo habitualmente se halla dividido en varios órdenes. 89 Clave de las familias A. Flores actinomorfas (o levemente zigomorfas) B. Plantas con conductos resiníferos. Hojas simples o compuestas. Estambres generalmente 5–10. 1. Anacardiáceas BB. Plantas sin conductos resiníferos. Hojas simples. Estambres 4–5. 2. Aquifoliáceas AA. Flores cigomorfas………………………………………………… ……3. Sapindáceas 1. Familia Anacardiáceas familia del “aguaribay” Unas 400 especies, originarias de ambos hemisferios, existiendo numerosos representantes indígenas en la Argentina, entre los que merece citarse el “quebracho” por su gran valor forestal e industrial, y el “aguaribay” por ser un forestal importante en nuestro medio. Árboles y arbustos con canales resiníferos en la corteza, hojas simples o pinadas. Inflorescencias en espigas, racimos o panojas. Flores pequeñas hermafroditas, actinomorfas, 5-meras, 5-cíclicas, ovario súpero, 1-5-carpelar. Fruto drupa o sámara. Anacardium occidentale “castañas de Cajú”, “marañón” Frutal originario del NE de Brasil. Árbol de follaje persistente, hojas ovales. Flores hermafroditas y estaminadas, de 7-10 estambres, uno de ellos más largo que las corolas respectivas. Desarrolla un pseudofruto a partir del pedúnculo o receptáculo engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, comestible, conocido como “manzana de Cajú”. El fruto propiamente dicho constituye una nuez reniforme, adyacente al pseudofruto, de 2-3 cm verde grisácea, con el pericarpo tóxico y las semillas comestibles como frutos secos. Pseudofruto semilla Mangifera indica “mango” Frutal asiático cultivado en forma aislada en muchos lugares del norte argentino. Árbol de gran porte y follaje persistente. Hojas simples, lanceoladas, de 10 a 40 cm de largo, enteras, coriáceas, pecioladas. Flores hermafroditas y masculinas, blancorosadas, dispuestas en amplias panojas terminales. Fruto drupa, de perfil desigual: el lado dorsal convexo y el ventral con una concavidad cerca del ápice, en el que hay una prominencia o “pico”; rojiza o amarillenta de 5 a 15 cm de largo; el mesocarpo es comestible, rico en azúcares, varía del blanco al amarillo oscuro y está atravesado por fibras que se desprenden del endocarpo. fruto 90 Pistacia vera “pistacho” Árbol pequeño, dioico originario Asia Occidental y Asia Menor, ampliamente cultivado en la región mediterránea. Flores apétalas, fruto drupa con el epicarpo cartáceo, de 23 cm, con una semilla verde o amarilla. Sus semillas se utilizan en la fabricación de helados, postres (baklava) o como fruto seco, tostadas y saladas. Schinus molle “pimiento” “aguaribay” “pimienta rosa” Árbol nativo, de gran porte y follaje persistente. Hojas compuestas, pecioladas, folíolos lanceolados, de 2-5 cm. Flores hermafroditas y masculinas, dispuestas en amplias panojas terminales. Fruto drupa, que se comercializa como “pimienta rosa”. A veces es utilizado en la adulteración de la pimienta. 2. Familia Aquifoliáceas familia de la “yerba mate” Alrededor de 300 especies de regiones tropicales y templadas de ambos hemisferios. Árboles o arbustos dioicos o polígamo dioicos, de hojas simples, coriáceas, a veces persistentes. Flores pequeñas, actinomorfas, hermafroditas o unisexuales, polígamo-dioicas, solitarias o en inflorescencias cimosas, 4-meras, gineceo súpero, con 3 o más carpelos. Fruto drupa con varios “carozos”. Ilex paraguariensis “yerba mate” Árbol inerme originario de Misiones, Paraguay y Brasil. Las hojas son alternas, obovadas, con el margen dentado y el ápice obtuso, de unos 11 cm de largo y 5 de ancho, coriáceas; no presentan nunca pelos ni estomas por el haz, de color verde oscuro, y estomas pequeños en el envés. Contienen un 1% de cafeína. Las nervaduras primarias y secundarias son de color amarillento y muy marcadas; perduran unos tres años en la planta. Flores pequeñas, blanquecinas, dispuestas en cimas axilares muy cortas. Fruto carnoso, globoso de 5 a 7 mm de diámetro, de color parduzco. Es una especie de gran valor industrial, ya que con sus hojas tostadas y molidas se preparara la infusión llamada mate. La yerba que se produce en el país (Misiones y Corrientes) es en gran parte cultivada, no así la brasilera que proviene de ejemplares silvestres. 3. Familia Sapindáceas Familia con 140 a 150 géneros y 1400 a 2000 especies nativas de países cálidos. Incluye árboles, arbustos, lianas y hierbas. Sus hojas con frecuencia desarrollan células secretoras. Flores hermafroditas, o unisexuadas por aborto; zigomorfas, en general pentámeras, generalmente con un disco anular excéntrico entre la corola y el androceo, con 91 5-10 estambres; gineceo súpero de 2-4 carpelos concrescentes, con 1-2 óvulos cada uno. Fruto variable, capsular, seco e indehiscente, esquizocarpico, en baya o drupa. Semillas con arilo, sin endosperma. Paullinia cupana “guaraná” Arbusto trepador originario de la Amazonia (Brasil, Colombia, Costa Rica, Paraguay, Perú y Venezuela). En la cultura guaraní se lo considera una fruta mágica curativa y energizante. El fruto es una cápsula esférica de cáscara amarilla, roja o anaranjada, dehiscente por 1 a 3 valvas, que a la madurez se abre dejando al descubierto una única semilla por lóculo, de manera que parecen ojos. Las semillas poseen arilo, que luego de fermentadas se tuestan y muelen para hacer un polvo fino. Por su contenido en vitaminas y estimulantes como cafeína, teofilina y teobromina, se le atribuyen propiedades antioxidantes, antisépticas y reductoras de las células grasas, para tratar enfermedades cardíacas, la diarrea y la artritis, disminuir fatiga, reducir el hambre y dolores de cabeza. Es utilizado para la fabricación de jarabes y gaseosas, y como suplemento dietario en barras y polvos. Orden RAMNALES Generalmente plantas leñosas, con hojas simples o compuestas. Flores hermafroditas, raro polígamas o dioicas, a veces apétalas (por caída de pétalos durante la antesis), 4-5-meras, isostémonas, hipóginas o períginas, presentan disco nectarífero, 2-3 carpelos con placentación axilar. Clave de las familias A. Árboles o arbustos sin zarcillos, con espinas. Fruto cápsula, a veces alada, o drupáceo. 1. Ramnáceas AA. Arbustos trepadores con zarcillos y sin espinas. Fruto baya. 2. Vitáceas 1. Familia Ramnáceas Árboles, arbustos y algunas lianas, muchas espinosas. Plantas con hojas simples, caducas o persistentes, con estípulas. Flores hermafroditas, actinomorfas, 4-5-meras, isostémonas, estambres opuestos a los pétalos, hipóginas, períginas o epigínas, 2-3-carpelar. Fruto cápsula, a veces alada, o drupa. En la Argentina encontramos al “mistol”, Zizyphus mistol, arbolito del este del Chaco cuyos frutos se emplean en la elaboración de arrope, aloja y patay. El “azufaifo” Zizyphus jujuba, es un pequeño arbolito ornamental y frutal de origen asiático, presente en nuestro Jardín Botánico. 2. Familia Vitáceas familia de la “vid” Unos 11 géneros con alrededor de 600 especies originarias del hemisferio norte, la más cultivada en el mundo y en la Argentina es Vitis vinifera “vid europea”, de la cual se conocen numerosas variedades, cultivadas intensamente en Mendoza, San Juan, La Rioja y Río Negro. Familia de regiones tropicales y subtropicales, de arbustos y plantas trepadoras con zarcillos opuestos a las hojas. Hojas alternas, simples (palmatilobadas) o compuestas, con estípulas. Flores hermafroditas, 4-5-meras, gamosépalas, pétalos libres o formando una caliptra caduca, ovario súpero, 2-carpelar. Fruto baya. 92 Vitis vinifera “vid” Liana trepadora originaria del Suroeste asiático y Europa, provista de zarcillos filiformes opuestos a las hojas, con tronco retorcido (cepa) que presenta una corteza gruesa y áspera que se desprende en tiras longitudinales, vástagos nudosos y flexibles (sarmientos); hojas alternas, pecioladas, grandes, cordado-orbiculares, con 3 a 5 lóbulos dentados; flores verdosas, pequeñas, con 5 estambres, y 5 pétalos coherentes que se desprenden a modo de capuchón en la antesis, dispuestas en amplios racimos compuestos. Su fruto, la uva, es una baya que se emplea en la elaboración de vino, otras bebidas alcohólicas y derivados (alcohol, vinagre); también se consume en fresco, en mermeladas y desecadas (pasas de uva). Existen numerosas variedades de uva caracterizadas por su tamaño, forma, gusto y época de maduración. Orden MALVALES Plantas herbáceas o leñosas, de hojas simples o palmaticompuestas. Flores hermafroditas, 5-meras, iso o polistémonas, estambres definidos o indefinidos, frecuentemente con los filamentos soldados en varios o en un solo cuerpo (monadelfos), ovario súpero con 2 a muchos carpelos, placentación axilar. Plantas con células y/o con canales con mucílagos. Clave de las familias A. Prefloración generalmente imbricada. Estambres libres o concrescentes en la base, a menudo en manojos. 1. Tiliáceas AA. Prefloración torcida. Estambres monadelfos. B. Anteras generalmente 1–tecas o, cuando 2–tecas, semillas sin endosperma. 2. Malváceas BB. Anteras siempre con 2 tecas. Semillas generalmente con endosperma abundante. 4. Esterculiáceas 1. Familia Tiliáceas familia de los “tilos” Incluye unos 45 géneros con alrededor de 400 especies en ambos hemisferios. Árboles o arbustos, raramente herbáceas, de prefloración imbricada. Hojas alternas, simples, caducas, generalmente asimétricas. Flores hermafroditas, actinomorfas, inconspicuas, pentámeras, pentacíclicas, con nectarios, muchos estambres libres o connados en la base en manojos (poliadelfos). Ovario súpero, 2-5-carpelar. Fruto variado. 93 Tilia cordata “tilo”, “tilo de hojas pequeñas” Árbol ornamental y medicinal oriundo de Europa. Figura en la mayoría de las farmacopeas europeas, por las propiedades terapéuticas de sus flores. Presenta porte mediano, crecimiento lento, corteza rugosa y grisácea. Hojas cordadas, borde aserrado. Flores de color entre amarillo y verde, perfumadas, gineceo sincárpico, ovario súpero, con 2 - 10 carpelos cerrados, dispuestas en cimas umbeliformes (de 3 a 18 floras) sobre una bráctea no fotosintética, espatulada, largamente pedunculada, glabra (hipsófilo). Fruto carcérulo de 5 mm. En el Jardín Botánico encontramos a T. platyphyllos, “tilo de hoja grande”) 2. Familia Malváceas familia del “algodón” y del “hibisco” Familia cosmopolita, muy bien representada en América del Sur. Árboles, arbustos o plantas herbáceas, generalmente con pelos estrellados, hojas alternas, simples, sin estípulas. Flores actinomorfas, hermafroditas, solitarias o en inflorescencias; el carácter relevante de la familia es la agrupación de los numerosos estambres en una columna (androceo monadelfo), por cuyo centro pasa el estilo; poseen anteras con una teca y el polen espinuloso; 5 a muchos carpelos con estilo dividido. Fruto cápsula o esquizocarpo. También desarrollan canales de mucílago en partes vegetativas y reproductivas, y pelos estrellados en tallos y hojas. Hibiscus esculentus “chaucha turca” , “gombo”, “okra” Planta herbácea originaria de las regiones tropicales de África. El fruto es una cápsula piramidal angosta, de 10 a 30 cm de largo por 2-3 cm de ancho a la madurez, con 5-7 costillas longitudinales; su superficie es velluda y en corte transversal presenta cinco cavidades, en cada una de las cuales se desarrolla una semilla, y deja escapar, aún crudo, el mucílago viscoso que le es característico. Se consumen los frutos tiernos, cocidos, preparados en encurtidos. Sus semillas tostadas se utilizan para obtener un sucedáneo del café. 3. Familia Esterculiáceas familia del “cacao” Familia pantropical, de árboles y arbustos, raramente hierbas. Hojas alternas, simples o palmaticompuestas con estípulas. Flores actinomorfas, pocas cigomorfas, hermafroditas o monoicas, 5-meras, diplostémonas, androceo monadelfo, anteras bitecas, a veces presentan androginóforo. Fruto cápsula, polifolículo, menos común baya. 94 Theobroma cacao “árbol del cacao”, “cacaotero” Especie nativa de América tropical, cultivado actualmente en la mayoría de los países intertropicales. La etimología de su nombre científico proviene del griego Theo= dios, broma= alimento: alimento divino. De sus semillas, sometidas a un proceso de fermentación interrumpida, y secadas al sol, se obtiene el “cacao”. El cacao puro es empleado como medicinal. Con el agregado de distintas sustancias aromáticas se fabrica el “chocolate”. El árbol del cacao alcanza una altura de 3 a 10 m, presenta copa subglobosa y ramitas pubescentes. Necesita sombra, humedad y calor; sus hojas son perennes y siempre se encuentra en floración. Presenta flores rojas, pequeñas, pedunculadas, solitarias o en fascículos que crecen directamente del tronco y de las ramas más antiguas (caulifloría). Fruto drupa de 15 a 20 cm de largo, con 10 prominencias longitudinales, sostenida por un pedúnculo robusto y que contiene 10 - 50 semillas aplanadas, dispuestas en filas, amarillo-rojizas de 2 cm aproximadamente de largo; en el parénquima de los grandes cotiledones hay entre un 20–50 % de grasas, un 1 % de teobromina (sustancia alcaloide) y 0,5 % de cafeína. Cola nitida “cola” Árbol de hasta 20 m originario de África. Presenta flores amarillas, tomentosas, anchamente acampanadas, de unos 2,5 cm de diámetro, dispuestas en racimos corimbosos axilares. El fruto es un polifolículo estrellado compuesto por 5 carpelos unidos por la base, de 7-14 cm. Las semillas (“nueces de kola”) son grandes y rojo-oscuro, y contienen teobromina y un 2 -3 % de cafeína. Los nativos africanos utilizaban masticaban las semillas por sus propiedades estimulantes, con ellas se preparan las bebidas “cola” y ciertos medicamentos con propiedades tónificantes y fortificantes. Orden PARIETALES Plantas herbáceas o leñosas, hojas simples o palmatilobadas. Flores hermafroditas, 4-5meras, actino o cigomorfas, iso o polistémonas, hipóginas, períginas o epíginas, ovario por lo común tricarpelar, unilocular, con placentación parietal. No se trata de un taxón filogenético y ha sido subdividido de diversas maneras por los autores modernos. La familia Actinidiáceas, segregada de las Teáceas, no está en la clave. Clave de las familias A. Flores hipóginas o períginas. B. Plantas sin látex. C. Flores actinomorfas. D. Enredaderas con zarcillos. Flores con androginóforo 3. Pasifloráceas DD. Árboles o arbustos. Flores sin androginóforo 1.Teáceas BB. Plantas con látex. 2. Caricáceas 95 1. Familia Teáceas familia del “té” Familia de regiones tropicales y subtropicales. Árboles o arbustos con hojas alternas, coriáceas, persistentes. Flores actinomorfas, hermafroditas, blancas o rojas, gineceo súpero 5-mera, con numerosos estambres, hipóginas, 3-5-carpelar. Fruto cápsula. Camelia sinensis (Thea sinensis) “té” Árbusto o pequeño árbol originario de China e India. En nuestro país se cultiva en Misiones y Corrientes. Hojas persistentes, alternas, cortamente pecioladas, glabras, de 5 a 12 cm de largo, características por poseer el borde aserrado, con una pequeña callosidad en cada diente; las hojas más viejas son de color verde oscuro brillante; las tiernas, de color verde pálido y con una corta pubescencia blanca en el envés; ápice bien desarrollado y curvo; en el mesófilo se desarrollan taninos y esclereidas. Flores blancas, perfumadas, axilares, solitarias o en cimas paucifloras. Fruto cápsula de 2 a 3 cm de diámetro, con 2 a 3 semillas castañas, lisas. Con esta especie se elabora el té (verde, negro, blanco, rojo, amarillo, oolong), que se procesa para obtener diferentes grados de oxidación. La parte utilizable del té es la ramita formada por la yema apical y las 2 hojas superiores, todas formadas por tejidos tiernos en los que se acumulan los polifenoles que determinan la calidad del producto. Las hojas contienen alrededor de un 4% de cafeína. Se adultera con té ya agotado, al que se agrega hojas de otras especies y colorantes. 2. Familia Caricáceas familia de la “papaya” Familia tropical de América del Sur, árboles pequeños, con látex, hojas grandes, alternas, palmadas o pinadas, sin estípulas. Flores actinomorfas, unisexuales, 5-meras, iso o diplostémonas, ovario súpero. Fruto baya. Carica papaya “papaya” o “mamón” Frutal de América tropical, se cultiva comercialmente en el norte del país (gran insolación y temperaturas entre 22 y 28º). Hierba gigantesca, de hasta 10 m de altura, con tallo cilíndrico hueco, no ramificado, con abundantes cicatrices foliares y un penacho de hojas en el extremo; hojas alternas, palmatilobadas, con los lóbulos a veces pinnatífidos, de hasta 60 cm de longitud; nerviación prominente en el envés; pecíolo acanalado de 50-100 cm. Sexualidad de las plantas compleja: flores sólo femeninas, sólo masculinas o combinadas con hermafroditas. Fruto: baya, con tubos laticíferos en el mesocarpo, esférica, cilíndrica o piriforme, de 10 a 50 cm de largo, por lo general con 5 lados más o menos planos, amarilla clara cuando madura, con pulpa amarilla o rosada y semillas negras de uso medicinal. La fruta se utiliza en la elaboración de dulces; también en la industria ya que del látex de sus frutos verdes se obtiene la papaína, enzima sucedánea de la “pepsina”, usada como mejorador de carnes (ablandamiento y aclarado), y para evitar la sedimentación en las cervezas; también se elaboran tabletas enzimáticas para la limpieza de lentes de contacto y cremas desmanchadoras de la piel. 96 2. Familia Actinidiáceas familia del “kiwi” Familia tropical de América del Sur, hoy se la reconoce como una pequeña familia segregada de las Teáceas. Arboles pequeños o trepadoras, con látex, hojas grandes, alternas, palmadas o pinadas, sin estípulas. Flores actinomorfas, unisexuales, 5-meras, muchos estilos y estigmas, iso o diplostémonas, ovario súpero. Fruto baya. Actinidia sinensis “Kiwi” Frutal originario de la China, cultivado recientemente en el norte del país. Enredadera leñosa, trepadora con hojas caducas. Plantas dioicas, con grandes flores vistosas. Fruto baya oval proveniente de flor de ovario súpero (con cáliz basal y restos de otras piezas florales en el extremo apical), rico en vitamina C, solitarios o en racimos, con piel delgada de color verde pardusco y superficie vellosa. La pulpa es de color verde y con diminutas semillas dispuestas en torno a un corazón blanquecino. 4. Familia Pasifloráceas familia del “maracuyá” Familia tropical y subtropical con muchos representantes en América y África. Plantas herbáceas o leñosas, trepadoras con zarcillos axilares (pedúnculos florales estériles). Hojas alternas, con estípulas. Flores actinomorfas, hermafroditas, 5-meras, iso o diplostémonas, con androginóforo (columna que soporta ovario y estambres). Fruto cápsula o baya. Semillas con arilo. Passiflora edulis “pasiflora”, “flor de la pasión”, “maracuyá” Enredadera leñosa originaria de la región amazónica, desde el sur de Venezuela hasta el norte de Argentina y Uruguay. Presenta hojas alternas de gran tamaño, perennes, lisas y trilobuladas. Flor con sépalos y pétalos blanco-verdosos, por encima de los cuales se forma una corona de filamentos petaloides de base violeta (estaminodios), luego 5 estambres fértiles verde amarillentos con anteras grandes, radiadas y vistosas, y por último 3 estigmas purpúreos. Fruto baya, parecida a un huevo de gallina, que contiene una masa de semillas pequeñas, rodeadas por un arilo suculento, rico en carotenos, azúcares y ácido ascórbico, derivadas de 3 placentas laterales. El color del fruto cambia mucho entre variedades aunque con frecuencia es amarillo. Se consume como fruta fresca o procesada (jugos, mermeladas). La infusión de flores u hojas es medicinal (sedante ligero), contiene varios alcaloides, entre ellos harmano y harmol (uterotóxicos). 97 Cátedra de Botánica Agrícola BOTÁNICA II BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA CONTENIDOS Grupo de órdenes COROLIANOS DE GINECEO ÍNFERO Orden Opunciales, Familia Cactáceas. Orden Mirtiflorales, Familias: Punicáceas, Mirtáceas. Orden Umbeliflorales, Familia Umbelíferas. OBJETIVOS • • • Reconocer las características botánicas más importantes de las familias de los órdenes Opunciales, Mirtiflorales y Umbeliflorales. Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias Cactáceas, Punicáceas, Mirtáceas y Umbelíferas, principalmente las de valor alimenticio. Reconocer en la práctica material vivo representativo de las diferentes familias e identificar sus caracteres diagnósticos y usos. Orden OPUNCIALES Plantas xerófilas, crasas con tallos fotosintéticos. Presentan “areolas” en los nudos, con espinas o gloquidios “penepes”. Flores de estructura espiralada, numerosos estambres, ovario ínfero, pluricarpelar, unilocular y placentación parietal. Las raíces de algunas especies reservan agua. Fruto baya. Familia Cactáceas familia de los “cactus” Única familia del orden, exclusivamente americana, desde el sur de Canadá hasta sur de Argentina. Comprende unas 2.000 especies originarias de las regiones tropicales, subtropicales y templadas de América, distribuidas predominantemente en zonas áridas, serranas y montañosas. La mayor abundancia de especies se encuentra en Méjico, el segundo centro de diversificación está en Perú, Bolivia y noroeste de Argentina. Plantas xerofíticas de aspecto diverso, pero todas más o menos suculentas, con sustancias mucilaginosas en las vacuolas, que acumulan gran cantidad de agua en la época de lluvias. Plantas perennes, herbáceas o leñosas, pequeñas de 1-2 cm (Blossfeldia liliputanta) a grandes de hasta 15 a 20 metros (Carnegia gigantea). Tallos suculentos, fotosintetizantes, ramificados o no, continuos o articulados, de muy diversas formas: globosos, cilíndricos, aplanados (cladodios) con unas depresiones particulares (aréolas) que pueden ser consideradas ramificaciones laterales comprimidas (braquiblastos), de las que salen ramas, flores, espinas y fascículos de pelos cortos llamados gloquidios, o espinas pequeñas también conocidos como “penepes”. La presencia de costillas en los tallos cilíndricos permite aumentar su volumen, mientras que en la época seca pueden contraerse penepes sin mayor daño para la epidermis ni para los otros tejidos. Hojas Gloquidios generalmente ausentes, muy reducidas o transformadas en espinas. Flores vistosas solitarias, disposición de las piezas florales espiralada, frecuentemente hermafroditas y actinomorfas, con numerosos estambres Areola y numerosas piezas en el perianto donde existe una transición gradual entre cáliz y corola; ovario ínfero, pluricarpelar, unilocular y placentación parietal. Las flores son efímeras, diurnas o nocturnas. El fruto típico es una baya derivada de ovario ínfero. En los sistemas modernos de clasificación este orden se considera relacionado con las Centrospermales, y a las Cactáceas más próximas filogenéticamente con las Portulacáceas. 98 Opuntia ficus- indica “tuna”, “chumbera”, “penca”, “nopal” Especie originaria de México. Plantas erguidas con cladodios grandes y planos, ovales y de color verde medio. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas verdaderas o nomófilos. Posee dos clases de espinas reunidas en las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como “penepes”. Las flores pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo y nacen de las areolas en los bordes de los segmentos. Florece una vez al año. Fruto baya de gineceo ínfero, amarilla-rojiza, piriforme, grande, jugosa, perfumada, con pequeñas y numerosas semillas, de forma ovalada. Existen variedades con pulpas de distintos colores, entre amarillo y rojo, y algunas sin semillas (apirenas) Florece en verano y fructifica abundantemente. Sus frutos son muy apreciados por su sabor dulce, y el perfume de su pulpa, siendo objeto de un intenso comercio. Los frutos se consumen en fresco, pero también se desecan y se preparan conservas, mermeladas y dulces como el “arrope de tuna” y aguardientes. Esta especie se cultiva en gran escala en los Estados Unidos, y se ha asilvestrado en casi todos los países de la Cuenca del Mediterráneo europeo. En México las paletas jóvenes (cladodios) se consumen como verdura (nopales). Se la utiliza como forraje de emergencia para alimentar al ganado. Orden MIRTIFLORALES Plantas predominantemente leñosas, árboles o arbustos con hojas opuestas sin estípulas. Haces vasculares por lo general con floema interno (intraxilemático). Flor de ovario ínfero con estructura cíclica, diplo o polistémonas, rara vez períginas, poseen lóculos multiovulados, cuando es perígina tiene un solo óvulo y los estilos están soldados. Clave de las familias A. Flores con hipanto. Hojas sin glándulas AA. Flores sin hipanto. Hojas con glándulas 1. Punicáceas ………2. Mirtáceas 1. Familia Punicáceas Árboles o arbustos caducifolios. Flores hermafroditas, actinomorfas, receptáculo carnoso (hipanto), pétalos 5-7, estambres indefinidos (polistémonas), ovario plurilocular. Punica granatum “granado” Arbolito o arbusto ornamental y frutal, originario de Asia. De follaje caedizo, brotes nuevos rojizos y ramitas espinescentes. Flores color rojo brillante, brevemente pedunculadas, cáliz 5-8 lobulado. El fruto es un tipo de baya, denominado balausta, con numerosos carpelos en distintos niveles, formado por el receptáculo coriáceo, globoso, amarillo-rojizo, coronado por los lóbulos del cáliz acrescentes y persistentes. Semillas numerosas, facetadas, con el tegumento rojo, transparente, carnoso, comestible; el fruto se abre espontáneamente al llegar la madurez 99 por fisuras que dejan al descubierto el contenido de cada lóculo. Florece en primavera y fructifica en otoño, persistiendo los frutos por largo tiempo en la planta. Las semillas son ricas en ácidos cítrico y málico, azúcares, taninos y vitaminas, se consumen frescas como fruta, en ensaladas, decoración de platos o para elaborar granadina. Al adquirirlas, se recomienda seleccionar las granadas que presenten un color rojo profundo a marrón, el pericarpo debe estar bien liso y brillante, exento de marcas. La corteza del fruto se utiliza por sus propiedades astringentes y la corteza de la raíz es vermífuga. 2. Familia Mirtáceas familia del “eucalipto” Árboles o arbustos aromáticos, de follaje comúnmente persistente, casi exclusivamente de Australia, aunque se encuentran especímenes Americanos. Hojas con glándulas oleíferas. Flores hermafroditas, polistémonas, filamentos filiformes. Fruto variado, cápsula en una de sus subfamilias y bayas o drupas en otra de sus subfamilias americanas (Mirtoideas). El ovario ínfero está totalmente unido al receptáculo (hipanto) y al desarrollarse forma una estructura carnosa y azucarada, por lo que muchas especies tienen valor como frutales, y la presencia de glándulas en casi todos los tejidos determina su uso como especias o en obtención de aceites esenciales. Eucaliptus Género que comprende unas 500 especies originarias principalmente de Australia. Árboles de hojas simples, enteras, las maduras se las considera filodios (pecíolos ensanchados). Flores hermafroditas, solitarias o agrupadas en inflorescencias diversas, axilares o terminales, pimpollo cubierto por un capuchón que se desprende antes de la antesis (eukalypto en griego significa “bien cubierto”). Fruto diplotegia: cápsula derivada gineceo ínfero, con dehiscencia valvar apical (es decir la parte superior no está cubierta por el receptáculo). Eucalyptus globulus “eucalipto blanco, azul o macho” Forestal, ornamental y medicinal de tronco retorcido, ampliamente cultivada en la Argentina. Las hojas adultas son largas, estrechas, coriáceas y curvadas en forma de hoz. De sus hojas, con fuerte olor a “eucaliptol” se extrae la esencia del mismo nombre. Fruto diplotegia, llamado comúnmente “trompito”, de 23 cm de diámetro, rugoso, glauco, con el borde superior saliente. Sus hojas contienen aceites que se extraen por destilación y se destinan a las industrias químicofarmacéuticas, de perfumes y confitería. En medicina popular se utilizan las hojas en infusiones y vapores por sus propiedades balsámicas y descongestivas. Eucalyptus citriodora “eucalipto limón” Se caracteriza por sus hojas de fuerte olor a limón o “citronela”, de las cuales se extraen aceites por destilación. El fruto es una diplotegia lisa de 1-1.5 cm. Es bastante sensible al frío por lo que sólo prospera en el norte del país. 100 Eugenia cariophyllata (= Syzygium aromaticum) “clavo de olor”, “clavero” Árbol perene originario de las Islas Molucas y Filipinas. Hojas opuestas, coriáceas. Flores blanquecinas, tetrámeras con numerosos estambres, receptáculo cilíndrico (con abundantes glándulas oleíferas); solitarias o agrupadas en cimas formando dicasios complejos. Fruto: baya drupácea lisa o surcada. Sus botones florales, se cosechan antes de que la flor se abra. Desecados, constituyen el condimento empleado para aromatizar carnes, también se usa en repostería y en odontología. Cada clavo se compone de pedúnculo, hipanto y partes florales cerradas, y de ellos se extrae eugenol o aceite de clavo. Pimenta dioica “pimienta de Jamaica” Pequeño árbol de tronco flexible, representa una de las pocas especias originaria de América, desde Méjico hasta Jamaica. Fruto baya esférica de 4-8mm, morado oscuro a negro a la madurez, con restos de cáliz y gineceo en el ápice, dividido en 2 lóculos. El producto comercial es el fruto seco, que externamente presenta protuberancias finas que corresponden a cavidades de aceite situadas bajo la epidermis. Se utiliza para aromatizar carnes; el perfume que desprende parece una mezcla de varios aromas (en inglés: “all spices”, una mezcla de clavo de olor, canela y nuez moscada), también se usa en perfumería. Psidium guayaba “guayabo” Árbol o arbusto frutal de América tropical, de follaje persistente. Hojas coriáceas, opuestas, enteras. Flores blancas, axilares, solitarias o agrupadas. Fruto baya, esférica, ovoide o piriforme, de 3-10 cm de largo, amarilla, con la pulpa blanca, rosada o rojiza. El fruto se consume fresco o preparado como dulce; existen diversas variedades, caracterizadas por la forma de los frutos. Acca sellowiana (= Feijoa sellowiana) “falso guayabo”. Especie frutal y ornamental de regiones cálidas de América. Es cultivado en Mendoza por su valor ornamental como arbolito de follaje persistente con hojas de 2 colores (discolores), fruto baya de ovario ínfero comestible. 101 Orden UMBELIFLORALES Este orden se caracteriza por tener inflorescencias en umbelas, simples o compuestas. Flores de estructura cíclica, epíginas, generalmente 2-5 carpelos, con lóculos 1-2 ovulados. Una sola familia de importancia bromatológica: Umbelíferas o Apiáceas. Familia Apiáceas o Umbelíferas familia del “apio”, del “perejil” y de la zanahoria” Unas 1.500 a 2.000 especies, ampliamente distribuidas por las regiones templadas a templadocálidas de ambos hemisferios, encontrándose muy bien representada en el país, tanto en la flora indígena, como adventicia. Comprende tanto especies de importancia hortícola como medicinal Generalmente hierbas, también arbustos o plantas en cojín, aromáticas con canales oleíferos esquizógenos, formados por la separación de células. Hojas generalmente alternas, raramente enteras con vaina. Flores actinomorfas, 5-meras, 4-cíclicas, dispuestas en umbelas. Ovario ínfero, fruto esquizocarpo: fruto seco de ovario ínfero bicarpelar, bilocular con un óvulo por lóculo, formado por la unión ventral, de los dos carpelos, con costillas longitudinales y conductos oleíferos que contienen resinas y aceites volátiles y le dan el sabor y olor característico; cuando se separa en 2 partes se llama mericarpo. Los frutos tienen gran importancia taxonómica y se los utiliza como aromatizantes y condimentos. Apium graveolens “apio” Hortaliza oriunda de la región del Mediterráneo. Planta erguida, ramificada, glabra, bienal o perenne de 50-90 cm. Hojas imparipinadas con 5-7 foliolos, curvados y lobulados, largamente pecioladas. Flores blanquecinas, pequeñas, en umbelas compuestas. Fruto pequeño,1.5 mm de largo, glabro, marrón, con 5 costillas iguales cada mericarpo. Se consumen las bases foliares ensanchadas de sus largos, llenos y carnosos pecíolos. La variedad dulce constituye el apio común. Se utiliza en ensaladas y en numerosas preparaciones culinarias (sopas, guisos). 102 Daucus carota “zanahoria” Hortaliza muy cultivada en todo el mundo, originaria de Eurasia. Planta bienal de hojas 2-3-pinatisectas, pecíolos largos más o menos envainadores. Flores periféricas blancas, centrales algo purpúreas, en umbelas compuestas, protegidas por un involucro o involucelo de brácteas foliosas, pudiendo faltar en algunas especies. Fruto híspido, con espinas más desarrolladas en las costillas secundarias. Se consume la raíz pivotante y reservante, con gran contenido de carotenos (pro-vitamina A). Foeniculum vulgare “hinojo” Planta herbácea, a menudo muy desarrollada, anual o perenne, aromática, originario de la cuenca del Mediterráneo. Hojas bi o tripinatisectas, con numerosas lacinias filiformes y muy alargadas, semejando agujas, provistas de una vaina carnosa y azucarada. Flores amarillas, en umbelas compuestas, desprovistas de involucro e involucelo. La variedad azoricum, es común en el mercado, presenta vainas de las hojas basales gruesas y carnosas, que se consumen generalmente en ensaladas. Fruto 6 mm. La variedad dulce, se cultiva exclusivamente para la recolección de sus frutos oblongos, de 7-9 mm de largo, muy ricos en aceites volátiles y que tienen múltiples aplicaciones en perfumería, confitería, licorería, etc. Sus vainas basales son más finas y alargadas que las de la variedad azoricum. Petroselinum crispum “perejil” Originaria del oeste de Asia y región del Mediterráneo europeo. Planta bienal o perenne, de corta duración, resistente al frío, glabra. Se prefieren las siembras primaverales, que tienen la ventaja de poder ser cosechadas durante el verano, otoño e invierno, pues recién en la primavera siguiente las plantas florecen. El limbo de las hojas inferiores es pinatisecto, inciso y dentado; el de las superiores tiene 3 segmentos enteros (heterofilia). Se consumen principalmente los folíolos, como condimento, fresco o deshidratado, entero o picado. Para la venta, las hojas se acondicionan en manojos de 500 g aproximadamente. Anethum graveolens “eneldo” Planta herbácea originaria de Europa de olor muy desagradable. Hojas 3-4-pinadas con lacinias filiformes, verde oscuro. Cada mericarpo es comprimido lateralmente, de sección lenticular, con 5 costillas y las 2 laterales más anchas; centro marrón oscuro con un ala clara. Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas en la preparación de infusiones con fines terapéuticos. 103 Angelica archangelica “angélica” Planta bienal de 1-2 m de altura, erguida, glabra, originaria de Europa central. Hojas bipinadas, glaucas en su cara inferior. Flores blancas, verdosas o amarillas, dispuestas en densas umbelas compuestas, hemisféricas. Cada mericarpo posee 5 costillas, las 2 laterales más anchas. Es una planta muy cultivada, especialmente por sus frutos aromáticos, utilizados en licorería, confitería, perfumería y para afecciones estomacales. También se utiliza su raíz como medicinal, las hojas en licorería y los tallos para aromatizar pescados. Coriandum sativum “coriandro” “cilantro” Planta originaria del norte de África y Europa. Anual de 30-50 cm de altura, con olor desagradable. Frutos globosos, de 4 mm de diámetro, ricos en aceites esenciales, muy utilizados en perfumería, licorería y para condimentar carnes y embutidos (mortadela). Sus hojas, a pesar del gusto desagradable para la mayoría de las personas, se consumen en sopas o ensaladas. Cuminum cyminum “comino” Género monotípico del este del Mediterráneo europeo. Plantas anuales erguidas, de hojas multífidas con lacinias lineares. Flores blancas o rosadas, dispuestas en umbelas compuestas, provistas de involucro e involucelo. Aromática y medicinal. Sus frutos, ricos en aceites esenciales, son muy utilizados como condimento, en confitería, etc. Pimpinella anisum “anís” Aromática y medicinal originaria del Mediterráneo y SO asiático. Planta anual de 30-50 cm de altura, erguida. Hojas basales, enteras, cordiformes, dentadas o lobuladas, las medianas trilobuladas-das, con los lóbulos lanceolados, las superiores trífidas con los segmentos lineares. Flores blancas dispuestas en umbelas compuestas, desprovistas de involucro o involucelo. Se usan los frutos (ricos en cis y trans-anetol) enteros o molidos, o su esencia en repostería, panadería, bombonería, licorería, también es medicinal y se utilizan sus frutos en infusiones como carminativo. 104 APIÁCEAS (UMBELÍFERAS) Clave para la determinación de géneros A. Fruto pubescente o con espínulas B. Fruto pubescente en toda su superficie…….Pimpinella BB. Fruto con costillas espinulosas C. Costillas primarias lisas, secundarias con pelos espinulosos divergentes…………………..Cuminum CC. Costillas primarias y secundarias con pelos equinulados, más desarrollados los de las costillas secundarias……………………………………………Daucus AA. Fruto glabro o sin espínulas. D. Mericarpo con costillas laterales aladas E. Mericarpo comprimido de sección lenticular……………………………………..Anethum EE. Mericarpo no comprimido…………….Angelica DD. Mericarpo con costillas laterales no aladas. F. Frutos mayores que 2,5 mm de longitud. G. Frutos esféricos u ovados, menores que 5 mm de longitud. H. Frutos esféricos........................Coriandrum HH. Frutos ovados…....................Petroselinum GG. Frutos oblongos, mayores que 5 mm de longitud…..………………………………………….Foeniculum FF. Frutos menores que 2,5 mm de longitud………………………………………….…..Apium
© Copyright 2024