FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN CICTAMEX, S. C. EL CULTIVO DE LA FRESA MOISÉS LARA CHONCOA Coatepec Harinas, México. 2007. Fundación Salvador Sánchez Colín Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S. C. CICTAMEX, S. C. Consejo Directivo Directorio Lic. Enrique Peña Nieto Gobernador Constitucional Estado de México Presidente Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli Director General del Lic. Juan de Dios Barbabosa Sánchez Subdirector Dr. Salvador Sánchez Colín+ Vicepresidente Ing. Pedro Mijares Oviedo Secretario Técnico Ing. Pedro Mijares Oviedo Secretario M. en C. María de la Cruz Espíndola Barquera Gerente de Investigación y Desarrollo Frutícola Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli Tesorero Ing. Juan José Aguilar Melchor Gerente de Producción VOCALES: Prof. Arturo Osornio Sánchez Secretario de Agropecuario C. P. Francisco Javier Cervantes Juárez Gerente de Administración y Finanzas Desarrollo M. C. Juan Carlos Reyes Alemán Jefe del Departamento de Ecología Dr. Luis Videgaray Caso Secretario de Finanzas. M. C. Rubén Damián Elías Román Jefe del Departamento de Fitotecnia Ing. Pedro Mijares Oviedo Director General del ICAMEX M. C. Álvaro Castañeda Vildózola Jefe del Departamento de Parasitología Sra. Graciela Sánchez Rodríguez Vocal de Honor M. C. María de la Cruz Espíndola Barquera Jefe del Departamento de Capacitación y Divulgación COMISARIO: L.A.E. Marco Antonio Abaid Kalo Secretario de la Contraloría El cultivo de la fresa i El cultivo de la fresa ii INTRODUCCION La fresa los últimos años y en muchos países ha alcanzado un notable desarrollo mayor que las demás especies de frutos pequeños, con los que tradicionalmente se asocia: frambuesa, zarzamora, etc. Son muchas los factores que influyen sobre las variaciones que ha presentado la producción mundial de fresa, pero fundamentalmente se asocia a aquellos que inciden sobre un mejor manejo del producto que permiten trasportarlo y conservar su calidad. México es el séptimo productor de fresa en el mundo después de los Estados Unidos, España, Japón, Republica de corea, Italia, Polonia y el segundo lugar en América. La fresa se exporta principalmente a Estados unidos y Canadá como fruto fresco congelado. En México, el cultivo se inicio a fines del siglo XIX en Irapuato Guanajuato. El primer productor es Sonora con 3894.7 Ha y le sigue Michoacán con 2412.2 Ha. El Estado de México se encuentra en el sexto lugar con una superficie 272 Ha. La fresa genera divisas a México y tiene importancia socio-económica desde el vivero hasta que se obtiene la fruta, la mayoría de sus labores se realizan manualmente El cultivo de la fresa depende de variedades extranjeras, la mayoría provenientes de la Universidad de California y por el uso de estos materiales el productor debe pagar regalías. El El cultivo de la fresa 1 productor de fresa requiere de variedades con mayor adaptación al subtrópico, resistentes a plagas y enfermedades, con buena calidad de fruto y productivas. Mediante la generación de variedades mexicanas se pretende dar una alternativa al uso de variedades extranjeras. Los esfuerzos se concentran en obtener materiales precoces para explotar los meses de exportación y de buena calidad gustativa para recuperar el mercado de consumo de fresa. GENERO Y ESPECIE La fresa, cuyo nombre proviene del latín “fragans”, fragante, es una rosácea, del genero fragaria linn, cuya especies se encuentran difundidas por todas las zonas templadas y subtropicales. Son plantas herbáceas perennes, constituidas por una corona, estolones que enraízan fácilmente, hojas palmadas y trifoliadas, dentadas, insertas mediante un pecíolo a la corona. Las plantas pueden ser dioicas monoicas y polígamas, con flores reunidas en racimos en corimbo de color banco y también rojo. CLIMA Debido a su amplia gama varietal, se adapta a los ambientes más diversos desde los subárticos a los subtropicales y a las zonas desérticas calidas, desde el nivel del mar hasta las elevadas altitudes de América central. Cuando la temperatura de las plantas alcanza los -8 ºC a -9º C se pueden producir daños sensibles a los tejidos y la muerte de planta cuando desciende a -10º C a -12º C. Los cultivares a principios de invierno entran en periodo de reposo, El cultivo de la fresa 2 que esta controlado por bajas temperaturas y en menor parte por el fotoperíodo. Las plantas que han estado sometidas al frío se desarrollan con vigor, aumentan la producción de estolones y de hojas, y son más productivas que las que no están expuestas al frío invernal. FOTOPERÍODO Entre los diversos factores ambientales que condicionan la actividad vegetativa de la fresa, además de la temperatura, tiene gran importancia el fotoperíodo o duración del día, o el número de horas luz, al que todas las especies son más o menos sensibles. En función de la sensibilidad de los diversos cultivares al fotoperíodo se puedan clasificar en cultivares de día largo, cultivares de día corto y cultivares de día neutro. La duración del fotoperíodo influye sobre todo en la época en que se produce la diferenciación de las yemas y las sucesivas asociaciones que caracterizan a los diferentes tipos de cultivares. El fotoperíodo corto y el descenso de temperatura, que, en la mayoría de los países donde está difundido actualmente el cultivo, se produce en otoño-invierno, inducen al reposo que favorece el desarrollo de las inflorescencias en la primavera siguiente. El cultivo de la fresa 3 FORACIÓN Y POLINIZACIÓN A finales de invierno, cuando la temperatura es más suave y aumentan las horas de luz, se reanuda el desarrollo vegetativo, al que sigue el engrosamiento de las yemas que se han diferenciado en el otoño anterior, y la emisión de las inflorescencias. Los cultivares reflorecientes, aunque florecen más en días largos que en días cortos, tienen un cierto sentido del control del fotoperíodo. Las flores que se abren en el extremo de las inflorescencias están influenciadas sensiblemente en su sexualidad, por las condiciones climáticas, y así según la evolución estacional se pueden encontrar flores con estambres total o parcialmente no desarrolladas, flores perfectas y flores parcialmente imperfectas. Temperaturas de -2 °C a -3°C, según el estado de las plantas, la humedad atmosférica y la duración de las mismas, pueden dañar total o parcialmente las flores o sus órganos. La flor de fresa es polinizada por medio del viento “polinización anemófila” o por medio de insectos, “polinización entomófila”, especialmente abejas. La polinización se ve favorecida por la particular disposición de los estambres insertos periféricamente en el receptáculo en torno a los pistilos. Los cultivares que tienen estambres largos se polinizan fácilmente aún sin la presencia de insectos. El clima durante la floración tiene una influencia notable en la polinización, temperaturas de unos 20°C, con la humedad relativa inferior al 60 % crean condiciones óptimas. La lluvia actúa negativamente lavando los estigmas e impidiendo con ello la fijación del polen; lluvia y humedad, además de dificultar el El cultivo de la fresa 4 vuelo de los insectos polinizadores, estallido de los granos de polen. Las bajas también obstaculizan la temperaturas de -2°C impiden el vuelo y pueden producir daños a los pistilos. favorecen el temperaturas polinización; de las abejas La forma del fruto depende del cultivar, sin embargo, muchas veces el primario es fácilmente deformado, las deformaciones son imputables generalmente a defectos de polinización. El peso del fruto es variable, depende del cultivar y también de la posición. Figura 2. Frutos. Figura 1. Flor. FRUCTIFICACIÓN PROPAGACIÓN Una vez sucedida la fecundación, los ovarios se desarrollan originando los aquenios, estimulando el desarrollo del receptáculo, que engruesa, se enriquece de agua, azúcares, ácidos, etc., hasta formar el fruto que madura de 4 a 5 semanas, según la temperatura; si es inferior a 15°C, la maduración es muy lenta, si es demasiado elevada, se hace demasiado rápida, el fruto se colorea precozmente antes del desarrollo completo y la calidad es mala. La duración del desarrollo del fruto va a depender de los diferentes cultivares y de las áreas de cultivo, al igual que la maduración de los diferentes frutos varía según la posición que tenga en cada inflorescencia. La fresa, como los frutales, no se reproduce nunca por semillas, ya que de esta última forma se obtienen plantas con características diversas, no homogéneas y generalmente distintas a la planta madre de la que proceden, debido a la recombinación genética de los caracteres de ésta y los de la planta polinizadora. La fresa se propaga por división de corona, por estolones y por cultivo de ápices caulinares in vitro (cultivo de meristemos). El cultivo de la fresa 5 El cultivo de la fresa 6 Por División de la Corona Es raramente utilizada en la práctica viverística y, de cualquier forma, se limita a variedades reflorecientes que no estolonizan o estolonizan escasamente, pero que, en general, tienden a producir numerosas coronas secundarias, variedades que en todo caso tienen una importancia limitada a jardines o huertos para consumo familiar. primaveral parece dar plantas de mayor tamaño y vigor en relación con la otoñal y además de ocupar el terreno menos tiempo, reduce el período de exposición a los ataques de parásitos y a la reinfestación. Cada planta madre puede dar unas 50 plantas hijas útiles, si bien ese número puede variar notablemente según la capacidad de estolonizar de cada variedad. VARIEDADES Por Estolones Es el método más utilizado, bien como complemento de la micropropagación por ápices caulinares (meristemos). Consiste en favorecer la emisión de los estolones y su enraizamiento, llamándose a estas plantas “hijas” obtenidas de los estolones. Los suelos para vivero deben de estar libre de cultivos contaminantes y sanos según los análisis fitosanitarios, en caso de lo contrario se procederán a la desinfección. Se deben utilizar plantas madre sanas, que tengan un sistema radicular y parte aérea suficientemente desarrollada a fin de asegurar una adecuada disponibilidad de sustancias de reserva para una intensa producción de estolones. Las plantas madre se plantan en vivero, en filas o en bloques. En la plantación en filas, que es la más utilizada, estan separadas entre 1.5 a 2 m y las plantas a 0.5 a 0.8 m. Cada 10 a12 plantas se deja un vacío, a fin de constituir bloques de plantas un tanto aisladas. La plantación de las plantas madre puede realizarse en otoño-invierno, a finales de invierno o en primavera, en el primer caso con la planta fresca o con planta frigo conservada. La plantación El cultivo de la fresa 7 Variedades de día corto. Florecen cuando hay menos de 12 o 13 horas luz, las temperaturas deben ser menores a 25º C para que continúe la producción de flores. Variedades de día largo. No existen variedades de día largo en México. Este tipo de variedades florecen en respuesta a la presencia de días largos en las altas latitudes, generalmente florecen en el mes de junio y pueden llegar a tener una segunda floración. Variedades de día neutro. Florecen independientemente del número de horas luz. Aunque la presencia de altas temperaturas puede promocionar la aparición de estolones. Los días largos (mayores a 16 horas luz) acompañado de temperaturas altas (mayores a 25ºC) inducen la producción de estolones en fresa. El cultivo de la fresa 8 VARIEDADES ACTUALES DE FRESA Camarosa. Variedad de mayor uso en el mundo y México. Tipo de floración de día corto, alta producción y vigor (se ha reportado rendimiento de 100 ton/ha). Precocidad media. Color rojo exterior intenso. Muy firme, apta para manejo convencional postcosecha. Fruto de 25 a 35 gramos de forma cónica. Apto para consumo en fresco e industria. Calidad gustativa media, tiende a deformarse y es un poco susceptible a Verticllium dahliae. Camarosa, sin problemas de deformidad, muy firme, color rojo externo e interno mas oscuro que Camarosa; puede tener rendimientos similares o incluso mayores a esta variedad. Tardía en floración. Un poco susceptible a mancha común de la hoja (Ramularia tulasniae) Festival. Variedad de día corto. Con frutos de tamaño similar a Sweet Charlie. Un poco sensible a Verticillium dahliae y antracnosis del fruto. El fruto es similar en tamaño y tiene rendimientos iniciales más altos que Camarosa. Fruto de forma cónica, el color externo es rojo oscuro y el interno rojo brillante. Figura 3. Variedad Camarosa (tomada de: http://www.berrypropco.co.nz/variety_pics/camarosa.gif) Aromas. Variedad de día neutro. Fruta de forma cónica redonda, de 25 a 30 g, buena firmeza y color rojo oscuro interno y externo. Apta para consumo en fresco e industria. Tolerante a enfermedades del suelo y sensible a enfermedades del follaje. Calidad gustativa media. Figura 4. Variedad Festival (tomada de: http://strawberry.ifas.ufl.edu/breeding/Earlibrite_pouri ng_quart_1.jpg). Camino Real. Variedad de día corto, de hábito más compacto y menos vigorosa que Camarosa. Fruto de mayor tamaño y con mejor apariencia que El cultivo de la fresa 9 El cultivo de la fresa 10 VARIEDADES MEXICANAS DE FRESA SUELO CP Roxana. Variedad de día neutro, planta vigorosa de hábito abierto, muy precoz en producción, produce fruto mediano, medianamente firme de forma cónica es poco susceptible a verticillum y medianamente a araña de dos puntos; en vivero se cataloga como buena productora de estolones. Puede prosperar en diferentes tipos e suelos, pero prefiere los ácidos o subácidos, con pH comprendido entre 5 y 6, aún cuando algunos cultivares pueden adaptarse a suelos con pH 8 a 8.5, los mejores resultados se obtienen con pH comprendido entre 5.8 y 6.5. En contenido de caliza no debe ser superior a 4 ó 5%, una presencia no excesiva de caliza favorece la producción de frutos más consistentes y con elevado contenido de azúcar, mientras que un exceso reduce el desarrollo vegetativo. Con relación a la estructura son preferibles los suelos sueltos en los que las raíces alcanzan un mayor desarrollo, mientras que por el contrario, en los suelos compactos el desarrollo es más limitado siendo más superficiales y más sensibles a la sequía. No son aconsejables los suelos húmedos o asfixiantes con dificultad de drenaje. Figura 5. Variedad CP Roxana. CP Paola. Variedad de día corto, planta medianamente vigorosa de habito semiabierto, es un poco tardía en producción, fruto firme, uniforme de forma cónica, tolerante a verticillum (Verticillum dahliae) y a pudrición de corona por phytophthora (Phytophthora cactorum). Figura 6. Variedad CP Roxana. El cultivo de la fresa 11 PREPARACIÓN DEL TERRENO El cultivo exige una cuidada preparación del suelo, más refinada que en otras especies frutícolas. Esta preparación debe tener dos metas principales. 1) Crear buen drenaje en el suelo y alrededor de la plantación y 2) aflojar la tierra para reducir la compactación. Sea con arado o subsolador; se debe aflojar la tierra hasta una profundidad de 60 cm. Este trabajo permite: a) la mejor infiltración del agua y los nutrientes; b) el desarrollo y el crecimiento máximo de las raíces; c) el buen drenaje en la zona de penetración radical. El cultivo de la fresa 12 Esta preparación preliminar es esencial para el desarrollo futuro de las plantas. Nivelación Nivelar la tierra o establecer la plantación en curvas a nivel tiene las siguientes metas. a) eliminar zonas bajas donde el agua puede estancarse; b) asegurar que el desagüe de la parcela sea total y parejo; c) establecer la distribución del agua de riego en una forma pareja y uniforme; La nivelación o la construcción de las curvas a nivel debe alcanzar un declive de un 0.50% a un 1 % donde el riego es por surco (agua rodada). Con este declive el agua penetra bien la zona de las raíces pero no corre tanto como para crear problemas de erosión. Cuando se utiliza el riego por goteo, el declive es incrementa a 1% – 1.5 %. Es lo óptimo para crear el drenaje completo de la plantación. Fumigación de la Tierra La práctica de fumigación genera los siguientes beneficios: a) eliminar ciertos hongos dañinos del suelo como el Verticilium. b) mejorar el rendimiento de las variedades más productivas. c) reducir la necesidad de una rotación de cultivos cada año. d) controlar las malas hierbas. e) controlar ciertas plagas del suelo. El cultivo de la fresa 13 Estos beneficios justifican el costo de la fumigación. Cada productor tiene que analizar sus condiciones locales para balancear los costos contra los beneficios. TRANSPLANTE Se realiza cuando el terreno está completamente regado y por ello se sugiere considerar las siguientes precauciones: a) Evitar enterrar el cogollo de la planta en el suelo. b) Apretar el suelo alrededor de la planta para evitar la formación de bolsas de aire. c) Evitar que las raíces queden dobladas. DENSIDAD DE PLANTACIÓN La cantidad de plantas a utilizar para establecer la huerta depende de lo “freseado” (parcela plantada frecuentemente con fresa) del terreno y de la variedad que se utilice. Se recomienda plantar a 25 cm entre planta y planta y 90 cm, obteniendo una densidad de 90,000 plantas por ha. Figura 7. Plantación de fresa. El cultivo de la fresa 14 RIEGO orgánicos muy palomina, etc. La fresa es un cultivo muy exigente en agua, una buena disponibilidad de este recurso representa la base necesaria para un cultivo rentable, en zonas donde las lluvias son insuficientes o mal distribuidas con relación al ciclo de la planta. Se considera que un fresal tiene un consumo hídrico de 400 a 600 mm anuales, cifra muy semejante a la de un cultivo de melón que extrae agua de una capa de suelo de unos 100 cm de espesor, mientras que la fresa tiene la mayor parte de sus raíces en la zona superficial y absorbe la mayor parte de sus necesidades de agua de los primeros 30 a 40 cm de profundidad. La frecuencia con que se debe regar depende del tipo de suelo, estado de crecimiento de la planta, variedad y época del año. Después del transplante y durante los primeros 21 días, se requiere dar riegos ligeros con intervalos de 2 a 3 días, a fin de mantener la humedad constante, pero evitando los excesos de agua. la gallinaza, la Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-5-15. En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo de la floración, cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amónico y 10 g/m2 de sulfato potásico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potásico, añadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de ácido fosfórico. De este modo, las aplicaciones de N-P-K serán las siguientes: 20 g/m2 de nitrógeno (N). 10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). 15 g/m2 de óxido de potasa (K2O). Posteriormente, aproximadamente 15 días antes de la recolección, debe interrumpirse el abonado. En fertirrigación, el aporte de abonos puede seguir la siguiente programación: FERTILIZACIÓN La fresa es una planta exigente en materia orgánica, por lo que es conveniente el aporte de estiércol de alrededor de 3 kg/m2, que además debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrará con las labores de preparación del suelo. En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza ácida a razón de unos 2 kg/m2, que se mezclará en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos El cultivo de la fresa fuertes como 15 -Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-15-15. -Regar abundantemente en la plantación. -A continuación y hasta el inicio de la floración, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego: 0.25 g/m2 de nitrógeno (N). 0.20 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). 0.15 g/m2 de óxido de potasa (K2O). El cultivo de la fresa 16 0,10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO), en caso necesario. -A partir de la floración y hasta el final de la recolección, regar diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes cantidades: 0.30 g/m2 de nitrógeno (N). 0.30 g/m2 de óxido de potasa (K2O). Dos veces por semana se aportará fósforo, a razón de 0.25 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez por semana 0.10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO). El cultivo de la fresa 17 FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN CICTAMEX, S.C. Ignacio Zaragoza No. 6. Colonia Centro Coatepec Harinas, Méx. C.P. 51700 Teléfonos 01 (723) 14 50160, 1450224. Fax. 1450279. www.cictamex.edu.mx mail: [email protected] INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y CAPACITACIÓN AGROPECUARIA, ACUÍCOLA Y FORESTAL DEL ESTADO DE MÉXICO
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