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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ
COLIN CICTAMEX, S. C.
GUÍA TÉCNICA PARA LA PRODUCCIÓN DE CHIRIMOYA
JAIME DOMÍNGUEZ PÉREZ
ÁLVARO CASTAÑEDA VILDÓZOLA
Coatepec Harinas, México. 2002.
CONACYT
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y CAPACITACION AGROPECUARIA,
ACUÍCOLA Y FORESTAL DEL ESTADO DE MEXICO
GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
ii
FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ COLÍN
CICTAMEX S. C.
CONSEJO DIRECTIVO
Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S. C.
Directorio
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Director General
Lic. Arturo Montiel Rojas
Gobernador Constitucional del Estado de México
Presidente
Lic. Juan de Dios Barbabosa Sánchez
Subdirector
Dr. Salvador Sánchez Colín
Vicepresidente
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario Técnico
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Tesorero
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario
M.C. Rodolfo B. Muñoz Pérez
Gerente de Investigación y Desarrollo Frutícola
VOCALES:
Ing. Juan José Aguilar Melchor
Gerente de Producción
Ing. Ismael Ordóñez Mancilla
Secretario de Desarrollo Agropecuario
C. P. Francisco Javier Cervantes Juárez
Gerente de Administración y Finanzas
C. P. Salvador Martínez Cervantes
Secretario de Finanzas y Planeación
M. C. Juan Carlos Reyes Alemán
Jefe del Departamento de Ecología
Lic. Luis Enrique Miranda Nava
Secretario de Administración
Ing. Jaime Segura Lazcano
Director General del ICAMEX
M. C. Eduardo Campos Rojas
Jefe del Departamento de Fitotecnia
Sra. Graciela Sánchez Rodríguez
Vocal de Honor
M. C. Álvaro Castañeda Vildózola
Jefe del Departamento de Parasitología
M. C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Jefe del Departamento de Capacitación y Divulgación
COMISARIO:
Lic. Eduardo Segovia Abascal
Secretario de la Contraloría
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iii
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iv
CONTENIDO
………………..
33
Pág.
Picudo de las anonáceas …………………………………..
34
Introducción ……………………………………………………
1
Pulgones ……………………………………………………..
35
Usos ……………..………………………………………………
4
Piojos harinosos
……………………………………………
35
Propiedades nutritivas y medicinales ……………………….
5
Enfermedades ……………………………………………….
36
Clasificación de la especie ……………………………………
6
Antracnosis …………………………………………………..
36
Principales cultivares ………………………………………….
9
Roña del fruto ………………………………………………..
37
Requerimientos del cultivo …………………………………...
11
Cenicilla …………………………………………………….....
38
Clima
…………………………………………………………..
11
Mancha negra …………………………………………………
39
Suelos ………………………………………………………….
12
Cosecha ……………………………………………………….
40
Requerimientos hídricos ……………………………………..
12
Literatura citada ………………………………………………
41
Labores culturales
13
……………………………………………
Selección del terreno
Gusano de la cáscara de las Anonáceas
……………………………………….
13
Preparación del terreno
……………………………………..
14
Propagación de plantas
……………………………………..
14
……………………………………………………..
17
…………………………………………………...
18
Control de malezas ……………………………………………
20
Poda
20
Plantación
Fertilización
……………………………………………………………
Polinización
………………………………………………….
21
………………………………………………………..
24
Avispa barrenadota de las semillas de las anonáceas ……
24
Control
………………………………………………………...
25
Palomilla de las anonáceas ………………………………….
26
Control
26
Plagas
……………………………………………………….
Barrenador de frutos del chirimoyo
………………………
28
Control ………………………………………………………..
29
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vi
Chile cuenta con alrededor de 1200 ha dedicadas al
INTRODUCCIÓN
cultivo del chirimoyo y la producción está orientada tanto
La chirimoya es originaria de los Andes de donde se ha
al mercado interno como a la exportación, siendo sus
distribuido al mundo. Su cultivo es también importante en
principales mercados externos: Estados Unidos, Japón y
Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, Tailandia,
algunos países latinoamericanos. Recientemente
Indonesia y África del sur; en Europa, España es un
cambios en los sistemas de manejo; el empleo de
productor importante para el mercado Europeo (Van
polinización artificial y poda de formación y producción,
Damme et al., 2000).
han permitido aumentar los rendimientos en los huertos
los
antiguos. Estos producían de 4 a 6 t/ha incrementando de
Debido a sus características, los frutos de chirimoya son
12 a 15 t/ha. En los huertos más modernos se llega a
apreciados por un número creciente de consumidores en
producir cerca de 25 y hasta 30 t/ha a los diez años de
todo el mundo. Existe un amplio campo para desarrollar a
edad, ocupando 3 a 5 veces más árboles por ha
esta especie frutal como un cultivo comercial y se puede
(Gardiazabal y Rosenberg, 1993; Gardiazabal y Cano,
obtener precios altos en el mercado nacional e
1999).
internacional (Van Damme y Scheldeman, 1999). Por lo
que en los últimos años su cultivo
ha crecido
notablemente.
En California (E.U.A.) se tiene una industria de chirimoya
relativamente pequeña que provee a Estados Unidos, y
también exporta. Se cultivan aproximadamente 120 ha
En España el chirimoyo se cultiva en la costa Sur de
que producen 900 toneladas por año (Grossberger,
Málaga desde hace más de un siglo. En 1953, la
1999).
superficie total plantada se estimaba en 106 ha, pero
ahora se produce la mayor expansión, estimándose en la
En otros países la extensión del cultivo de chirimoyo es
actualidad una superficie cultivada de 3,400 ha (Farré et
relativamente pequeña como es el caso de Brasil, que
al.,1999).
hasta 1999 contaba con aproximadamente 20 ha (cultivo
intensivo). Cabe mencionar que la mayor parte de esas
plantaciones no han llegado todavía al estado de
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producción, pero ya se nota un gran interés en la
Debido a que en México existe poca información respecto
ampliación de la superficie dedicada a estos cultivos,
al cultivo del chirimoyo, la Fundación Salvador Sánchez
dado que los frutos del Brasil tienen una excelente
Colín CICTAMEX, S.C ha realizado la presente guía con
calidad
la intención de que los productores interesados en esta
organoléptica,
ideal
para
la
exportación
(Bonaventure, 1999).
importante
anonácea
aprovechen
la
información
respecto a las necesidades ambientales, manejo y
En México el chirimoyo se encuentra semicultivado en
cosecha del chirimoyo. Además este importante centro
huertas de traspatio, principalmente en los Estados de
de investigación se ha encargado de caracterizar
Morelos,
y
selecciones y cultivares de chirimoya provenientes de
Michoacán. Recientemente se ha iniciado el cultivo
México así como de otros países para mas tarde
comercial de la chirimoya, contándose con 17 ha
ponerlas a disposición de los productores.
Jalisco,
Chiapas,
localizadas en el Estado de
Puebla,
Guanajuato,
Michoacán y tres en el
Estado de Morelos con rendimientos medios de 3 t.ha en
USOS
La chirimoya es un fruto subtropical de características
temporal y 6.0 t.ha en riego (Andrés, 1999).
especiales y poco conocidas en los grandes centros de
En nuestro país para el año 1995, el cultivo del chirimoyo
consumo. Este fruto “exótico” se caracteriza por su
ocupó
agradable
una
superficie
aproximada
de
500
ha,
y
delicado
sabor,
dulce
y
ligeramente
localizándose en la región centro-sur del país, donde
acidulado y aromático. Se consume como fruta fresca en
predomina la explotación de selecciones locales, aunque
postres naturales y en forma elaborada como saborizante
en fechas recientes se trabaja con la evaluación e
de helados y yogurth (Gardiazabal y Rosenberg, 1993).
introducción de cultivares generados en otros países
Su consumo se recomienda preferiblemente después de
(Rubí et al., 1995).
enfriar la pulpa, sola o con sal y limón, además la pulpa
se puede colar o mezclar con vino, hielo, nieve, leche o
algún otro líquido (Andrés y Rebollar, 1996).
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La fruta puede ser fermentada para la obtención de
PROPIEDADES NUTRITIVAS Y MEDICINALES
bebidas alcohólicas. En las hojas, tallos, corteza y
Los frutos del chirimoyo son altamente nutritivos, en un
semillas se han detectado compuestos citotóxicos y
estudio realizado por (Andrés y Rebollar, 1996; Van
alcaloides con uso farmacéutico y antimicrobial además
Damme, 2000) demostraron que en cien gramos de pulpa
de sus propiedades insecticidas (Nava et al., 2000).
de chirimoya contienen una alta concentración de
En México la gente de las zonas rurales tuesta, pela y
nutrientes particularmente por ser fuente importante de
pulveriza 1 ó 2 semillas y se toman el polvo disuelto en
carbohidratos (21.3 mg), tiene alto valor energético y
agua y leche como un potente cimetico (vomitivo) y
minerales tales como fósforo (35.0 mg), agua (76.6%),
catártico. Mezclado con grasa el polvo es usado para
fibras (1.9 g), cenizas (0.8 g,) y varias vitaminas como es
matar piojos y también para curar enfermedades de la de
el caso de la vitamina C (17 mg). Por lo tanto desde el
la piel. En Jamaica las flores deshidratadas han sido
punto de vista nutricional esta anonácea es una fruta de
empleadas como saborizantes para rape (Morton, 1987).
enorme valor alimenticio y de excelente sabor y aroma,
debido a ello ha sido merecedora de nombres tales como
CLASIFICACIÓN DE LA ESPECIE
el de la “Reina de los frutos subtropicales”, “La perla de
La clasificación de esta especie se efectúa con base a las
los andes”, “La obra maestra de la naturaleza” o como
protuberancias estilares que aparecen en la superficie del
“Amor a la primera mordida” (Andrés y Rebollar, 1996;
fruto, estas características son constantes para cada
Campos y Espíndola, 2001).
variedad (Andrés y Rebollar, 1996). Con base a la
clasificación propuesta por Ortiz (1987) existen cinco
El alto porcentaje de azúcar en los frutos hace de la
formas o tipos de frutos:
alimento. Su uso esta
a) Impresa. Los alvéolos en forma de “O” son
indicado para las personas que sufren anemia. En
ligeramente cóncavos semejando la impresión de
Michoacán se consume como fruta de temporada y el té
los dedos de las manos. Es de los mejores frutos
de la cáscara del fruto de chirimoya se usa contra la tos
de pulpa jugosa y buen sabor, y relativamente con
(Luis, 1996).
pocas semillas (Figura 1 ).
chirimoya la hacen un buen
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6
c) Umbonada. Alvéolos hundidos, formando puntos
abruptos, la piel del fruto es comparativamente
gruesa, pulpa ácida, semillas numerosas (Figura
3)
Figura 1. Fruto de chirimoya de forma impresa
b) Lisa. Casi sin relieves, es una de las chirimoyas
más finas (Figura 2).
Figura 3. Fruto de chirimoya de forma umbonada
d) Papilonada o mamilada. Llamada chirimoya de
tetillas, los alvéolos son hundidos formando un
punto largo y carnoso (Figura 4).
Figura 2. Fruto de chirimoya de forma lisa
Figura 4. Fruto de chirimoya de forma mamilada
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e) Tuberculada. Fruta en forma de corazón con
comercialmente. En Colombia el cultivar principal es ‘Río
tubérculos como verrugas cerca del ápice de cada
Negro’, mientras que en España la ‘Blanca’, ‘Fino de
alveolo (Figura 5).
Jete’, ‘Campas’, ‘Mantecosa’, ‘Cristalino’, ‘Negrito’, ‘Piña’,
‘Pinchudo’, ‘Amargoso’ y ‘Basta’ son los cultivares más
importantes en producción comercial (Van Damme et al.,
2000). En Perú existen algunas selecciones como la
‘Chávez,’ ‘Nomos’, ‘Saunder’, ‘Fruit’, ‘Nearly Smooth’,
‘Fruit Small’. En la India e Islas Madeira el cultivar Nilgin
Wills es el más importante.
En México a pesar de poseer una gran cantidad de
Figura 5.
Fruto
Tuberculada.
de
chirimoya
de forma
árboles que producen frutos con buenas características
estos
no
están
reconocidos
(Luis,
1996).
Pero
específicamente en la Fundación Salvador Sánchez Colín
CICTAMEX, S. C. (Sur del Estado de México) ha
PRINCIPALES CULTIVARES
evaluado cultivares provenientes de otros países como
Seis cultivares de chirimoya son económicamente
‘Concha Lisa’, ‘Bronceada’, ‘Burtons’, ‘Campas’, ‘White’
importantes en Estados Unidos, específicamente en
‘Bays’ y algunas selecciones provenientes de la región y
California: ‘White’, ‘Bays’, ‘Booth’, ‘Pierce’, ‘Spain’ y
de varios estados de la republica como lo son 256, 260,
‘Chaffey’ (Grossberger,1999). En Chile los cultivares
266, Álvaro, 196, Tancitaro, Cortés, entre otras, las
comerciales son
cuales se han producido bien bajo
‘Bronceada, ‘Concha Lisa’, ‘Concha
las condiciones
corriente’, ‘Tumba’ (sandía), ‘Canaria‘, ‘Copucha’ y ‘Piña’
ambientales de Coatepec Harinas, Estado de México de
(Gardiazabal y Rosenberg, 1993). En Nueva Zelanda,
igual manera se han realizado caracterizaciones de
Richardson
y Anderson (1990) indicaron que los
algunos cultivares y selecciones las cuales se enfocan
cultivares introducidos fueron ‘White‘, ‘Bronceada‘ y
principalmente a características del fruto y entre las que
‘Chaffey‘,
destacan, la ausencia de protuberancias en la piel, peso,
los
cuáles
podrían
ser
GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
importantes
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GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
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porcentaje de pulpa, bajo índice de semillas (en 100
gramos de pulpa), sólidos solubles totales (grados brix),
SUELOS
El tipo de suelo donde crece el chirimoyo, es muy
alto rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades.
variable, los más adecuados son los franco-areno-
La
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
arcillosos, profundos, frescos y ligeros, de fácil drenaje
CLIMA
que evite los encharcamientos, con pH de 6.5 a 7, con
chirimoya
es
estrictamente
subtropical
en
su
una proporción de carbonato de cal inferior al 7 % y bien
adaptación climática y rara vez fructifica bien debajo de
provistos de materia orgánica, lo que indica su poca
los 1,200 msnm en las latitudes tropicales (Fouque 1972).
tolerancia a la acidez y preferencia a suelos neutros y
En cambio sí prospera óptimamente entre los 1,400 a
alcalinos (Alavez, 1997; Ochse et al., 1976).
2,200 msnm. Es susceptible a las heladas cuando está
en crecimiento activo. En condiciones tropicales no
prospera bien salvo en alturas mayores a los 800 msnm
REQUERIMIENTOS HÍDRICOS
Alavez (1997) menciona que durante los primeros años
(Andrés, 1996).
las plantaciones deben regarse cada 15 ó 20 días
El calor y vientos secos pueden causar severos daños en
dependiendo del tipo de suelo y clima durante todo el
las hojas, los cambios bruscos de temperatura son
año, excepto en invierno, cuando la planta tiene una tasa
perjudiciales para el chirimoyo específicamente durante
de transpiración baja; el sistema de riego puede ser de
la época de floración debido a que causan resequedad
tipo superficial o tecnificado. El uso del riego superficial
en el estigma, pero son favorables antes de la
es restringido por el tipo de suelo (textura), así como por
maduración del fruto (Rocha,1967).
la pendiente; los
riegos tecnificados (por goteo o por
aspersión), son métodos muy eficientes en cuanto al
Normalmente se desarrolla bien donde las temperaturas
oscilan entre 18 a 22
o
C en verano y de 5 a 18
o
C en
invierno. Para incrementar su calidad y floración requiere
gasto del agua y un máximo de conformidad dada la
superficialidad de las raíces del chirimoyo, el riego por
goteo es un buen método.
de días largos (Alavez, 1997).
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GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
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No se conocen los requerimientos hídricos del chirimoyo,
accesible con vehículos para facilitar el transporte de
pero se ha visto que requiere de 500 a 700 litros de agua
plantas y productos. Pero en general el chirimoyo no es
por árbol semanalmente y por ha 56,634 cm3 anuales de
exigente en lo que se refiere a suelos, se puede adaptar
agua aproximadamente, esto va a depender del tipo de
a suelos pesados o ligeros (Andrés,1996; Rocha, 1967).
suelo y del periodo de lluvias presentes durante el año
(Faber, 1997). Si la humedad en el suelo es baja durante
PREPARACIÓN DEL TERRENO
la etapa de floración, aun cuando el árbol se encuentra
Esta actividad dependerá de las condiciones topográficas
defoliado y con baja evapotranspiración, se notan bajas
del sitio y de la disponibilidad de los medios de trabajo
en la producción por la cual se debe regar cuando se
del productor. En terrenos muy accidentados o con alta
disponga de agua (Andrés y Rebollar, 1996).
pedregosidad únicamente se debe limpiar bien el terreno
y abrir cepas de 40 x 40 cm para plantar. En terrenos
La calidad del agua es muy importante, preferentemente
planos o semiplanos se puede hacer barbecho profundo
debe utilizarse agua con baja cantidad de sales ya que
y las cruzas necesarias para obtener una buena
estas pueden afectar al sistema como a la plantación por
aereación y descompactación del terreno (Andrés, 1996).
la acumulación de las mismas. Se prefiere que el agua a
emplear tenga un pH menor de 7 y mayor de 4; la
PROPAGACIÓN DE PLANTAS
corrección del pH puede ser por medio de inyecciones de
Para establecer huertas a nivel comercial es necesario la
urea y productos ácidos al sistema.
propagación de plantas injertadas con material selecto o
inclusive con variedades registradas para obtener éxito
LABORES CULTURALES
en la cosecha de frutos uniformes y de alta calidad; para
SELECCIÓN DEL TERRENO
ello, es necesario propagar portainjertos de semilla
Para establecer una huerta de chirimoyo es necesario
criolla, obtenida de árboles sanos, productivos y de
elegir un terreno de preferencia que sea de origen
preferencia resistentes al ataque de enfermedades en la
volcánico que tenga buena profundidad, sin excesiva
raíz, así mismo, se debe contar con la selección de
pedregosidad, plano o semiplano, con buen contenido de
árboles que produzcan fruta de calidad para obtener el
humedad durante el periodo de secas y que sea
material para injertar (Andrés, 1996).
GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
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14
En España el injerto más comúnmente empleado por su
En Chile Undurraga (1989) describe que para la
facilidad de realización y seguridad de prendimiento es el
obtención
escudete, además el de hendidura doble, corona múltiple
provenientes de las variedades concha lisa, bronceada, y
y corona simple (Vidal, 1994 ).
algunos criollos por ser los más abundantes en esa
de
portainjertos
se
utilizan
semillas
región. Es importante mencionar que al injertar se debe
El método, de propagación empleado es el del injerto,
tener cuidado que las plantas alcancen el diámetro
éste se logra injertando una vareta obtenida de una
mínimo de un centímetro.
planta seleccionada sobre un portainjerto proveniente de
semilla. Las semillas para obtener los portainjertos, son
seleccionadas de frutos que maduraron a mitad de la
temporada de cosecha y son extraídas a mano cuando
la fruta esta totalmente madura. El injerto se realiza en
primavera. Las mejores varetas, son aquellas cuyas
yemas han empezado o están a punto de emerger. El
método de injerto más utilizado es el de hendidura
(corona). Es muy importante tener cuidado que la vareta
que se emplee sea del mismo tamaño y grosor que el del
patrón.
En México el tipo de injerto que más se a utilizado y con
buenos resultados es el ingles compuesto (Andrés,
1996). En la Fundación Salvador Sánchez Colín,
Figura 6. Injerto de corona
CICTAMEX S.C. el injerto de corona (Figura 6) y el de
enchapado lateral (Figura 7) han sido los más utilizados
ya que el porcentaje de prendimiento es de un 90 a 95 %
respectivamente.
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cuatro metros entre hileras teniendo una densidad
aproximada de 650 árboles por hectárea, utilizando
podas de formación de líder central y de vaso.
Figura 7. Injerto de enchapado lateral
PLANTACIÓN
La distancia tradicional de plantación utilizada en varios
países es de 10 x 10 m pero se ha visto que es muy
amplia y los árboles no alcanzan a llenar los huecos, por
lo
que
actualmente
existe
la
tendencia
de
las
plantaciones intensivas a distancias de 4 a 6 metros entre
árboles y de 3 a 8 metros entre hileras (Figura 8),
utilizando sistemas de poda de formación de líder central
o de vaso.
Undurraga (1989) cita que en Chile se experimenta con
plantaciones de alta densidad como 6x4 y 4x4. Las
cuales han dado buenos resultados). En la Fundación
Salvador Sánchez
Colín, CICTAMEX S.C. se ha
implementado plantaciones de 4 metros entre árboles y
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Figura 8. Plantación de chirimoyo
FERTILIZACIÓN
La cantidad de fertilizante que se debe emplear para el
cultivo del chirimoyo estará influenciada por una serie de
factores, tales como suelo, agua, (en cuanto a su calidad,
cantidad y sistema de riego empleado), portainjerto,
variedad y además, un sin número de factores que en
alguna medida influyen en el mejor aprovechamiento de
los fertilizantes y en la obtención de buena cantidad y
calidad de fruta (Gardiazabal y Rosenberg, 1993). El
chirimoyo es una especie que requiere un abonado
intensivo, principalmente de nitrógeno (Alavez 1997).
Después de los seis meses de plantado el árbol, se le
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aplica la fórmula (10-8-6), dividido en 2 partes. A los 3
CONTROL DE MALEZAS
años la fórmula es 6-10-8, incrementando esta dosis
Este puede ser manual, mecánico o químico, en este
cada año (Morton, 1987).
último se emplean herbicidas de contacto, y sistémicos;
En México y específicamente en el estado de Michoacán
selectivos y no selectivos dependiendo si es para maleza
se hace la aplicación de 2.5 kg de sulfato de amonio y 0.5
de hoja ancha o gramíneas (Alavez, 1997).
kg de cloruro de potasio en dos ocasiones, éstas son las
únicas cantidades conocidas en la región en plantaciones
En Chile Gardiazabal y Rosenberg, (1993) mencionan
comerciales (Andrés y Rebollar, 1996).
que en huertos jóvenes y adultos, los herbicidas de
En Chile, al parecer se tiene un paquete de fertilización
contacto pueden ser utilizados desde el momento de la
que ha dado buenos resultados según Gardiazabal y
plantación en adelante, teniendo la precaución de no
Rosenberg (1993).
tocar el follaje o los troncos de árboles recién plantados
que aún estén de color verde, un ejemplo de estos
Elemento dosis (g) por árbol
herbicidas es el Paraquat 40% en dosis de 0.8 a 1.6 g de
N
P
K
ingrediente activo por ha, diluido en 400 a 600 litros de
Primer
240 g
120 g
120 g
agua, también se han utilizado herbicidas residuales en
Segundo
360 g
180 g
180 g
huertos de árboles de 3 años, un ejemplo de estos es el
Tercer
480 g
240 g
240 g
Karmex 80% en dosis de 3 a 4 kilogramos de ingrediente
Cuarto
600 g
300 g
300 g
activo por ha en 600 a 800 litros de agua.
Año
Para
los
árboles
adultos
se
deben
de
aplicar
PODA
1200 g – 600 g -600 g
En México se tienen escasos conocimientos acerca de la
poda de chirimoyo, sin embargo las observaciones de
campo y la experiencia que se tiene de algunos
productores indican que la poda es necesaria para
obtener una estructura adecuada y vigorosa de los
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20
árboles, así como para obtener fruta de alta calidad
siguiente ocurre la liberación del polen. Por esta razón
(Andrés y Rebollar, 1996). En la Fundación Salvador
fisiológica sumada a la constitución anatómica, los
Sánchez Colin, CICTAMEX
S.C. se han venido
extremos cerrados de la flor no admiten que el viento
realizando podas de formación como la de líder central
favorezca el transporte del polen de una flor a otra ni
que se realiza después de plantar el árbol, la de vaso
tampoco permiten que las abejas u otros insectos más o
cuando el árbol comienza a producir sus primeros frutos y
menos grandes como ellas puedan penetrarlas, lo que
de
obstaculiza su
ahí
regularmente
se
realiza
cada
año,
polinización. Esto bajo condiciones
preferentemente después de cada cosecha facilitando así
naturales, solo es posible por la presencia de insectos
las labores de cultivo y controlando el tamaño del árbol.
pequeños (escarabajos) que pueden penetrar por las
En Chile (Gardiazabal y Rosenberg, 1993) consideran al
estrechas separaciones de los pétalos y llegar hasta el
chirimoyo como una especie que presenta una máxima
fondo de las flores, recoger el polen de las anteras
floración y producción sobre cargadores ó ramas de la
maduras en su cuerpo y transportarlos a los estigmas
temporada anterior (un año de edad), ellos han realizado
receptivos de otras flores, efectuando la fecundación
en varias plantaciones nuevas, podas similares a la del
natural (Cañizares, 1966).
duraznero, esto es, la copa abierta o vaso. Sin embargo,
Una alternativa al problema de polinización natural es la
el chirimoyo produce también flores sobre madera de
técnica de polinización manual, la cual consiste en
dos, tres o más años, y se adapta en ocasiones el de
recolectar las flores que aportan el polen tan pronto como
líder central es temporal y se elimina cuando las ramas
comienzan a abrirse, posteriormente son conservadas en
basales están bien formadas, dejando al árbol en un
una vasija de vidrio con un pedazo de algodón mojado
sistema de copa abierta o vaso, en el cual se seleccionan
que mantiene la humedad relativa alta. Al día siguiente se
brazos o ramas muy fuertes y con un ángulo de abertura
sacude el polen de las anteras y se deposita en un
de 120° (Figura 9).
recipiente
para
su
manipulación
(Figura
10).
La
polinización, se ejecuta con un pincel fino y las flores que
POLINIZACIÓN
servirán como femeninas deben ser escogidas para
Las flores del chirimoyo recién abiertas tienen los
asegurar frutos de calidad, con el pincel se transfiere el
estigmas receptivos pero no emiten polen y al día
GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DE CHIRIMOYA
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22
polen recolectado y suavemente se cubren los estigmas
de las flores que actúan como femeninas (Rocha, 1967).
En la Fundación Salvador Sánchez Colín CITAMEX,
S.C., se ha evaluado esta técnica y se han tenido
excelentes cosechas en cuanto a calidad y cantidad de
frutos, recomendándose ampliamente para este frutal.
Figura 10. Polinización manual de chirimoyo
PLAGAS
Avispa barrenadora de las semillas de anonáceas
Figura 9. Poda de formación de vaso
(Bephratelloides cubensis Asmead)
Este insecto realiza sus oviposturas en el interior del
fruto, después de la eclosión de los huevos, las larvas se
dirigen hacia las semillas, las cuales representan su
principal alimento penetrando en estas por un orificio
circular
que
realizan
con
sus
piezas
bucales,
alimentándose del contenido de la semilla (endospermo).
Permanecen en el interior de la semilla hasta que
alcanzan el estado de pupa; luego de la eclosión de las
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pupas los adultos (Figura 11) emergen al exterior por las
Palomilla de las anonáceas (Cerconota annonella
mismas galerías que fueron construidas por las larvas,
Sepp)
constituyendo
Esta plaga causa mayor problema que B. cubensis por su
así
un
túnel
de
paredes
bastante
ataque más temprano y de mayor intensidad. La larva
resistentes (Korytkowski y Ojeda, 1966).
recién eclosionada perfora la epidermis del fruto se
Control
ponen en contacto con la pulpa (Figura 12). Se alimenta
Aplicar malathion de 1.5 a 2 ml. por litro de agua o el
de ella provocando galerías que posteriormente son
mejor método de control es el embolsado de los frutos
invadidas por patógenos. Aunque con relativa frecuencia
cuando éstos tienen de 2.5 centímetros de diámetro,
se encuentra en la pulpa, se considera que las semillas
quema o entierro de frutos dañados, inducción a la
constituyen el alimento preferido. Los ataques tempranos
partenocarpia (Franco, 2000).
de C. annonella ocasiona la momificación del fruto, el
cual ennegrece y puede caer al suelo o permanece
adherido al árbol. Esta condición es principalmente
observada en el fruto de saramuyo (Gutiérrez y Trochez,
1977). Con lo cual se deprecia marcadamente la calidad
y
valor
de
los
frutos,
especialmente
si
están
acompañadas de pudriciones fungosas ocasionadas por
Colletotrichum gloeosporioides (Boscan y Godoy, 1983).
Control
El mejor método de control es el embolsado de los frutos
Figura 11. Avispa
anonáceas
barrenadora de las semillas de
cuando éstos tienen de 2.5 cm de diámetro, quema o
entierro de frutos dañados, inducción a la partenocarpia y
la aplicación de insecticidas adecuados en forma
preventiva (Franco, 2000).
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Alomía (1980) menciona la importancia económica que
Barrenador de frutos del chirimoyo (Talponia batesi
tienen estas dos plagas para el cultivo de anonáceas, sin
Heinrich)
embargo concluye que no es recomendable la aplicación
El barrenador de frutos del chirimoyo, presenta hábitos
de un control químico, ya que la práctica de recolección
nocturnos, durante el día permanece oculto entre el
de frutos afectados es hasta el momento la medida de
follaje de árboles de chirimoya y malezas, al iniciarse el
control más conveniente. Al menos esto conlleva en
atardecer salen de su escondite para alimentarse,
cierta forma a limitar el incremento de las poblaciones de
aparearse y ovipositar. Se cree que las hembras
estos insectos. Además, es indispensable que el
ovipositan sobre los frutos de chirimoya de tamaño
productor
variable que oscila entre 1.3 y 8.1 cm de diámetro, hasta
tome
conciencia
de
la
necesidad
de
el momento no se conoce el huevecillo y su número al
proporcionar un manejo sanitario a este tipo de cultivos.
momento de la oviposición (Figura 13).
Los frutos infectados presentan de 1 a 42 orificios de
entradas. Los orificios de entrada, se caracterizan de
manera inconfundible por la presencia de un punto color
negro y la emanación de una especie de resina hacia el
exterior,
lo
que
facilita
la
entrada
de
hongos,
especialmente del género Colletotrichum (Figura 14).
La larva inmediatamente empieza a barrenar el fruto
después de emerger del huevecillo para dirigirse a la
Figura 12. Larva de cerconota dañando fruto de guanábana
semilla. Una vez dentro del fruto se alimenta de las
semillas, dañándolas completamente, cuando se dirige a
una nueva semilla forma galerías entre la pulpa
contaminándola con excremento (Figura 15). Todos los
instares larvarios se desarrollan en el interior del fruto.
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Posteriormente ocurre la pupación y la larva barrena
(Clorpirifos). Iniciando de preferencia con malathion y
hacia el exterior del fruto ocasionando orificios de salida
realizando las aspersiones cada 15 ó 20 días ( Andrés y
(Figura 16) para posteriormente salir a pupar entre la
Rebollar, 1996).
hojarasca y el suelo (Castañeda et al., 1995).
En la zonas productoras del estado de Michoacán,
De acuerdo a las posibilidades del productor, es
principalmente en Tingambato, el barrenador de frutos
recomendable la alternancia con productos biológicos a
causa daños graves sobre los frutos y se pierde la
base de Bacillus thuringiensis, sobre todo en aquellos
calidad de la pulpa (Figura 17) hasta en un 100 %,
huertos donde se este pensando en producir fruta para
haciéndolos inconsumibles, esto se debe en gran parte a
exportación. A la mezcla se le debe agregar un adherente
que no se ha dado la debida importancia que requiere el
como Inex-A o algún otro. Se deben eliminar los frutos
cultivo, pues no se realiza ninguna práctica de control
caídos y hojarasca después de la temporada de cosecha
fitosanitario, favoreciendo con ello el incremento de la
ya que es el medio propicio para la supervivencia de la
plaga a niveles muy altos (Andrés y Rebollar 1996).
plaga ( Andrés y Rebollar, 1996).
Reyes (2000) encontró en trabajos realizados en
En la región de Coatepec Harinas, Edo. de México Reyes
Jumiltepec, Morelos daños del 22 % y en Coatepec
(2000) utilizó extractos de semillas de Neem (Azadirachta
Harinas, Estado de México del 13% (el porcentaje se
indica) para el control de T. batesi, la eficiencia fue de un
calculo con base a una muestra de 180 frutos,
61.6% de frutos sanos, lo cual demuestra la efectividad
cuantificando orificios de entrada de T. batesi).
de este insecticida. En la Fundación Salvador Sánchez
Colín, CICTAMEX, S.C. se han evaluado métodos de
Control
control cultural que han dado buenos resultados como lo
Con base en las observaciones de daño y conociendo
son los embolsados con papel encerado, tela y agrivon
sus hábitos, es posible la sugerencia de un programa de
los cuales además de proteger los frutos de chirimoya
manejo donde se integren estrategias de control químico,
contra el daño que ocasiona este insecto se ha
biológico y cultural. Así, se sugiere que se realicen
observado que incrementan su calidad y tamaño.
aplicaciones de insecticidas desde la floración y amarre
del fruto, como malathion, parathión metílico o Lorsban
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Figura 13. Adulto T. batesi (Foto Castañeda, 1995)
Figura 14. Fruto de chirimoya
entrada
ocasionados
(Reyes, 2000)
con
por
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orificios de
T.
batesi
31
Figura 15. Fruto de chirimoya partido a la mitad con
semillas dañadas por T. batesi. (Foto Castañeda,
1995).
Figura 16. Frutos de chirimoya con orificios de salida
por T. batesi (Reyes, 2000).
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Figura 17. Larva de T. Batesi en el interior de una
semilla barrenada (Foto Castañeda, 1995).
Gusano de la cáscara de las Anonáceas (Thecla
ortygnus Cram.)
Larva
de cuerpo oval algo aplanada de color pardo
verduzco de 1 a 2 cm de longitud; se alimenta
principalmente de la cáscara, (Figura 18) provocando la
entrada
de
patógenos
como
Colletotrichum
gloeosporioides. Se han encontrado daños hasta de un
40% en ilamas, en chirimoya los ataques que se han
observado son esporádicos (Rebollar et al., 1997; Nava,
1997).
Foto 18. Gusano de la cáscara
Picudo de las anonáceas Optatus palmaris Pascoe
(Col: Curculionidae)
Su distribución es similar a la anterior, pero en algunos
casos las poblaciones pueden ser mayores. Para el caso
de la chirimoya el daño que ocasiona es mínimo. Los
adultos presentan élitros color gris azuloso en el pico, la
parte central y las patas; el tórax y las regiones laterales
del abdomen son rojizos con manchas gris azulosas. La
mancha dorsal del tórax es triangular con la base del
triangulo hacia la inserción del abdomen. Los adultos
depositan sus huevecillos sobre los frutos, al eclosionar
las larvas son de color blanquecinas y curvas. Estas se
alimentan de la pulpa del fruto (Rebollar et al., 1997 ;
Nava, 1997).
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34
Pulgones (varias especies)
entierro o quema de hojasca y frutos caídos. La otra
Existen varias especies de pulgones que atacan a las
alternativa es utilizando productos químicos en pequeñas
anonáceas en México, muchos de ellos tienen un amplio
dosis.
rango
de
hospederos
y
son
transmisores
de
enfermedades virosas, además del daño directo que
ENFERMEDADES
provocan al alimentarse. Los daños se dan al succionar
Antracnosis (Gloesporium sp )
la savia de las plantas de guanábana, chirimoya y otras
Los síntomas de la antracnosis se manifiestan en forma
de la misma familia. Sí no se controlan con oportunidad,
de manchas circulares de color café, oscuro que cubren
pueden repercutir considerablemente en la producción.
la superficie de hojas y frutos. El área foliar puede
Se alimentan de hojas, yemas terminales y ramas tiernas
oscurecerse totalmente por la coalición entre manchas,
(Reboucas et al., 1997; Nava, 1997). El control se realiza
que finalmente induce la caída de la hoja (Figura 19). En
mediante la eliminación de brotes dañados y aplicación
el fruto, la mancha es irregular, invadiendo lentamente y
de insecticidas.
dejándolo de consistencia dura y con cuarteaduras en su
superficie. Los frutos prendidos del árbol quedan
Piojos harinosos (Pseudococicidae)
momificados lo que pueden resultar en infecciones
Es muy común encontrar estos insectos sobre todo en los
futuras por el hongo. Algunas estrategias que se
brotes tiernos, y frutos recién
formados la chirimoya
recomiendan para prevenir y disminuir los daños son la
secretan una mielecilla que es un alimento muy atractivo
destrucción o incorporación de frutos caídos y hojarasca,
para las hormigas, las cuales no permiten la acción total
realizar una buena poda, permitir la buena aireación del
de sus enemigos
naturales. Los órganos, atacados
árbol. Aunado a estas prácticas es recomendable el uso
adquieren una coloración amarillenta y posteriormente se
de funguicidas a base de cobre, Captan, Zineb,
marchitan. Las infecciones severas producen
una
Mancozeb a 2 a 3 g por litro de agua, si la enfermedad ya
fructificación prematura, la plaga prefiere climas secos
esta avanzada es conveniente la aplicación de un
(Rebollar et al., 1997; Nava, 1997).
producto sistémico como el Benlate (benomil) a 1 g por
Los métodos de control que se recomiendan para estos
litro de agua (Salgado y Castañeda,1996; Andrés y
insectos son haciendo prácticas agrícolas como es el
Rebollar, 1996).
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36
Figura 19.
Daños
a
frutos
de
chirimoyo
por
Figura 20. Daños a frutos de chirimoyo por roña
antracnosis
Roña del Fruto (Elsinoe annonae)
Cenicilla (Oidium sp.)
Esta enfermedad es poco común y se presenta en frutos
Los síntomas de cenicilla se observan en hojas y frutos;
de distintos tamaños de crecimiento y los daños pueden
en el haz las hojas muestra manchas circulares de
ser manchas de aspecto corchoso y color café que
aspecto clorótico, que a contra luz son fácilmente
cubren la epidermis del fruto (Figura 20). La mancha
perceptibles, por el envés se observa un oscurecimiento
puede cubrir gran parte del fruto, dándole una apariencia
ligero de la zona infectada que cubre de un micelio
no deseable, este daño solo es externo sin que presente
algodonoso blanquecino. Con el tiempo estas manchas
daño la pulpa. Algunas prácticas que pueden ayudar a
se vuelven oscuras que necrosan los tricomas y mesófilo,
disminuir los daños por esta enfermedad son la poda.
dejando ver un polvito blanquecino producto de la
También se debe hacer aspersiones de funguicidas de
germinación de los conidios del hongo. En el fruto se
contacto como los productos a base de cobre, Zineb, o
observan manchas pardas irregulares que se cubren de
Mancozeb (Salgado y Castañeda, 1996; Andrés y
la esporulación del hongo tornándose de un aspecto
Rebollar, 1996).
grisáceo
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En frutos pequeños las manchas pueden cubrir todo el
COSECHA
fruto, dejándolo de un aspecto poco atractivo. Este hongo
Hasta el momento no existe con exactitud un índice de
pertenece al estado imperfecto Oidium sp. denominado
madurez del fruto para que se proceda al corte.
comúnmente como cenicilla. Para el control
de esta
Generalmente se cosechan cuando están firmes una vez
prácticas
logrado su desarrollo el cual tarda de 5 a 8 meses
agrícolas que las anteriores enfermedades, del mismo
después de ocurrida la polinización. Otro índice de
modo se recomienda aplicaciones con funguicidas a base
cosecha es el cambio en las tonalidades de color de la
de cobre como el Zineb o Mancozeb (Salgado y
cáscara que van de color verde opaco a verde brillante,
Castañeda, 1996; Andrés y Rebollar 1996).
blanco
enfermedad
se
recomienda
las
mismas
marmoleado,
blanco
marfil,
amarillento
acompañado de un ligero bronceado.
En general, el fruto del chirimoyo se cosecha firme, una
Mancha negra (Colletotrichun gloeosporioides)
Los síntomas que presenta
esta enfermedad
en las
vez que ha logrado su completo desarrollo. Esto se
hojas son generalmente una necrosis en forma circular,
refiere más a una forma característica del fruto y
de color obscura, que puede o no estar limitada por las
prominencia de sus carpelos que a su calibre, pues se ha
nervaduras. Estas lesiones frecuentemente coalescen
comprobado que la chirimoya sigue creciendo mientras
para formar grandes extensiones atizonadas (Nava,
permanece unida al árbol, en combinación con esta
2001).
observación suele considerarse el cambio en el color de
la epidermis del fruto, que pasa de un color verde opaco
Las enfermedades que se mencionaron anteriormente
a un color más claro en el caso del cultivar ‘Concha Lisa’,
son las de mayor importancia, existen otras de menor
mientras en el cultivar ‘Bronceada’ el cambio ocurre del
importancia como es Phytophthora cinnamomi la cual
color verde a amarillento bronceado, lo que distingue el
causa la pudrición del tronco, otra enfermedad del tronco
cambio de color dependerá de la selección o cultivar.
y raíces es Armillaria mellea; del follaje tenemos a
Otra alternativa que sirve de referencia se relaciona con
Alternaria alternata, entre otras ( Alavez, 1997).
la vellosidad que presentan los frutos durante su
crecimiento y que se desprende en las últimas etapas del
desarrollo.
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