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FUNDACIÓN SALVADOR SÁNCHEZ
COLIN CICTAMEX, S. C.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
CAMPOS ROJAS EDUARDO
ESPINDOLA BARQUERA MA. DE LA CRUZ
COATEPEC HARINAS, MÉXICO. 2002.
CONACYT
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y CAPACITACION AGROPECUARIA,
ACUÍCOLA Y FORESTAL DEL ESTADO DE MEXICO
ii
Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S. C.
Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S.C.
Consejo Directivo
Directorio
Lic. Arturo Montiel Rojas
Gobernador Constitucional del Estado de
México
Presidente
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Director General
Lic. Juan de Dios Barbabosa Sánchez
Subdirector
Dr. Salvador Sánchez Colín
Vicepresidente
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario Técnico
Ing. Pedro Mijares Oviedo
Secretario
M. C. Rodolfo B. Muñoz Pérez
Gerente de Investigación y Desarrollo Frutícola
Lic. Juan de Dios Barbabosa Kubli
Tesorero
VOCALES:
Ing. Juan José Aguilar Melchor
Gerente de Producción
Dr. Heberto Barrera Velázquez
Secretario de Desarrollo Agropecuario
C. P. Francisco Javier Cervantes Juárez
Gerente de Administración y Finanzas
C. P. Salvador Martínez Cervantes
Secretario de Finanzas y Planeación
M. en C. Juan Carlos Reyes Alemán
Jefe del Departamento de Ecología
M. en C. Eduardo Campos Rojas
Jefe del Departamento de Fitotecnia
Lic. Enrique Peña Nieto
Secretario de Administración
Ing. Jaime Segura Lazcano
Director General del ICAMEX
M. en C. Álvaro Castañeda Vildózola
Jefe del Departamento de Parasitología
Sra. Graciela Sánchez Rodríguez
Vocal de Honor
M. en C. María de la Cruz Espíndola Barquera
Jefe del Departamento de Capacitación y Divulgación
COMISARIO
C. Jesús Treviño De la Garza
Secretario de la Contraloría
iii
iv
ÍNDICE
PRESENTACIÓN
Pág.
Introducción
....................................................................
1
Consejos para la compra de frutas .....................................
3
Porción comestible de las frutas ..........................................
11
Las frutas en la alimentación ...............................................
15
Nutrición..................................................................................
19
Fibra........................................................................................
21
Proteínas................................................................................
21
ofrecía colores tan vivos, texturas tan tiernas, aromas tan
Lípidos y grasas.....................................................................
22
exquisitos y sabor tan dulce y aromático.
Azúcares y carbohidratos.......................................................
22
La mayoría de las frutas actualmente conocidas tuvieron su
Vitaminas................................................................................
23
origen en dos grandes regiones del mundo: 1) La actual
Minerales................................................................................
31
Turquía, el Cáucaso, Medio Oriente, China y otros países
Contenido de las frutas...........................................................
35
asiáticos; 2) La franja cálida y tropical de América Central y
Las frutas en la cocina...........................................................
53
Métodos de conservación.......................................................
54
Cocinando con frutas..............................................................
56
Propiedades medicinales.......................................................
149
Aplicaciones cosméticas........................................................
195
Desde tiempos muy antiguos las frutas han provocado en el
hombre un gran poder de seducción. En tiempos en los cuales
predominaban los cereales, legumbres y la caza como base
de
la
alimentación,
encontrar
un
frutal
debió
haber
representado todo un suceso. Puesto que ningún otro alimento
Sur. Llegando a Europa por las viejas rutas comerciales.
El cultivo de las especies frutales se inicio después del cultivo
de los cereales y su perfección fue aún más lenta, puesto que
requieren de muchos cuidados y tiempo de desarrollo. No
211
obstante, la incorporación a la dieta diaria, así como el uso
Curiosidades...........................................................................
217
estético y terapéutico, evoluciono a pasos agigantados, a
Significado de algunas frutas........................................
218
manera tal que son la fuente indispensable para el aporte de
El lenguaje de las flores………………………………….
221
minerales y vitaminas de la dieta cotidiana.
Otros usos ............................................................................
El tipo de sangre, nueva clase de salud y la
Bajo este
contexto, la Fundación Salvador Sánchez Colín, CICTAMEX
alimentación……………………………………………….
222
Datos de otros frutales……………………………………
224
Glosario……………………………………………………………
230
Bibliografía………………………………………………………..
232
v
S.C. a través de la presente publicación tiene como objetivo
resaltar algunos de los beneficios,
bondades y usos más
comunes de las frutas que se consumen en el país.
vi
vii
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
0
por las medicinas naturales u orgánicas que la naturaleza
INTRODUCCIÓN
Por muy apreciados y abundantes que puedan ser nuestros
conocimientos y sabiduría, no faltará con la lectura y
recomendaciones de este folleto ocasión para aprender,
recordar o conocer algo nuevo.
Sobre todo tomando en
cuenta la invitación que se hace de apreciar aún más los
beneficios y ventajas que nos brindan los frutales, y que a su
vez es una muestra de lo gratificante de la naturaleza.
Inmerso en los problemas cotidianos, nos damos cuenta, de
modo parcial de la abundancia de soluciones en la naturaleza.
Con este "Bien de
Díos" como suele decirse, nos
alimentamos, nos curamos y también, porque no decirlo
obtenemos elementos adecuados para nuestra estética.
¿Cuales son los diversos usos de las frutas y nueces? Los
consumimos crudos, cocidos, al momento de su adquisición o
pueden ser conservados. Y casi con un apego de reverencia
y nostalgia unido al amor que engendra cuanto es natural y
genuino. Debe de contemplarse toda la obra que ha producido
la tradición culinaria, la cual supone una inmensa suma de
pequeños conocimientos y experiencias que se han ido
acumulando y adquiriendo con el paso del tiempo.
Las frutas y nueces no solo nos resultan beneficiosos en la
mesa. Son permanentemente nuestros aliados: in herbis
salos!
Al cabo de un período exhaustivo de olvido y
aporta.
Este folleto no contienen ninguna receta sagrada, mágica o
milagrosa que sea propia para combatir terribles males o
menores, puesto que la farmacología y otras ramas de la
ciencia han puesto amplio énfasis y las cosas en su lugar. No
obstante ¡cuantas! notas del uso de las frutas y nueces en
remedios, cocina, cosméticos, ó en la vida diaria, merecen ser
conservadas y transmitidas una vez más de generación en
generación.
Hoy en día existe un verdadero culto por la estética: lo que es
sano es bello y viceversa... Las frutas y nueces aportan gran
ayuda y los consejos en dicho sentido tienen un gran interés.
En los mercados las frutas y las nueces se encuentran todo el
año y pueden adquirirse cualquier tipo de frutos en cualquier
estación, pero para que nosotros conozcamos mejor en que
época adquirir un fruto de mejor calidad y a mejor precio, es
conveniente saber las épocas de floración y fructificación de
los distintos tipos de frutas.
El presente folleto pretende, con simplicidad ofrecer las
principales indicaciones de la elección de un fruto para
consumo directo, sus ventajas alimenticias y curativas, así
como recetas de fácil preparación para la elaboración de
postres y remedios cosméticos.
abandono, ha resurgido con mayor vigor que nunca el interés
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
1
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
2
CONSEJOS PARA LA COMPRA DE FRUTAS
En la actualidad, comprar fruta de calidad resulta más difícil
que hace algunos años atrás. Claro que si se entiende calidad
de una fruta como aquella que esta sana, higiénicamente
segura, de buen aspecto y se adquiera a un precio accesible;
debemos estar tranquilos, puesto que la mayoría de lo que se
comercializa en el país cumple con estos requisitos mínimos.
Sin embargo, si buscamos productos cultivados en forma
orgánica y por lo tanto con más aroma, que estén en su
madurez de consumo y por tal ofrezcan un valor nutritivo más
elevado y carezca de contaminantes inorgánicos procedentes
de pesticidas y fertilizantes; será más complejo el encontrarlos
ya que su producción en México es muy escasa y de mayor
valor.
Dependiendo de la parte del mundo que nos aporte el
alimento, debemos de tomar en cuenta determinadas
precauciones, especialmente hoy en día en que las técnicas
de selección, los nuevos productos químicos empleados y el
alto nivel alcanzado en la manipulación genética permiten
disponer en nuestra mesa frutos carentes de semillas, con piel
delgada o gruesa y fruta fuera de la época tradicional.
El aspecto
Un criterio tradicional para elegir la fruta es el aspecto; algo
que es coincidente con la industria frutícola. Por tal motivo
antes de llegar al mercado el producto es lavado, enfriado, en
algunos casos encerado, calibrado, empacado, refrigerado y
almacenado. Todos los frutos son del mismo tamaño, huelen
igual, brillan igual y su sabor varia poco, con independencia de
donde se compren, por lo que examinar la apariencia ya no
sirve de mucho.
Sabor y olor
Las frutas orgánicas no suelen tener un aspecto tan brillante,
pero logran mantener su olor y sabor especifico. No obstante,
el calificativo de orgánico no siempre es sinónimo de calidad.
Antes de comprar se debe examinar la fruta, asegurándose de
que no este golpeada o magullada, ni tenga daños por
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
3
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
4
insectos o enfermedades. Para lograr un producto de calidad
es importante los cuidados de la planta desde su crecimiento,
floración, fructificación y cosecha; con la finalidad de efectuar
una manipulación lo más adecuada posible.
¿Se debe quitar la cáscara a la fruta?
Esto dependerá de su procedencia y del tipo de fruta al que
estemos haciendo referencia. Aunque es cierto que debajo de
la cáscara hay una elevada concentración de vitaminas, es
también cierto que en esta se acumulan gran parte de los
productos químicos con los que se tratan las frutas en el
campo o en el empaque, por lo que en tal caso es
recomendable eliminar la cáscara.
El consumo de la fruta
Las frutas son una fuente de agua y carbohidratos, pero su
aportación más importante en la dieta, son las vitaminas, los
ácidos orgánicos y minerales.
Las frutas deben ser consumidas preferentemente recién
cosechadas y crudas, esto debido a que las vitaminas y los
ácidos orgánicos que contienen son sensibles al calor, la luz y
el oxígeno. Cualquier proceso, incluso uno tan simple como el
troceado, reduce considerablemente el aporte nutricional de
las frutas.
Desde el punto de vista digestivo, lo mejor es comer la fruta
por la mañana en ayunas, al menos media hora antes del
almuerzo, o entre comidas. La razón es que su proceso
digestivo, salvo la excepción como el plátano, es breve y suele
durar alrededor de media hora. Si se mezclan con otros
alimentos más complejos, ricos en proteínas, grasas o
carbohidratos que requieran de mayor tiempo de digestión, la
fruta permanecerá más tiempo de lo necesario en el aparato
digestivo y producirá fermentaciones, gases y otros trastornos
intestinales.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
5
SUGERENCIAS
Las frutas deben comerse en su punto óptimo de
madurez (madurez de consumo). Una fruta verde o
inmadura es indigestiva, su valor nutricional es bajo, solo
la vitamina C está en proporción mayor y permanece hasta
la madurez del fruto.
Siempre es mejor comprar fruta de temporada.
Además de estar en su mejor momento, el precio suele ser
más razonable. Como resulta fácil de conseguir, es
preferible el comprar cantidades pequeñas para que
siempre este fresca, con todas sus cualidades. Sin
embargo, en el terreno de la producción intensiva y
forzada, ya no tiene mucho sentido el hablar de
temporadas. Además existen variedades que maduran a lo
largo de varios meses y cuando se acaba la producción
nacional, se cuenta con la de otros países (Tabla 1).
Si tenemos mucha fruta madura y no queremos que se
eche a perder, lo mejor es someterla a un proceso de
conservación casero, como la elaboración de almíbar,
mermelada, jalea o confitura.
Según los expertos en frutoterapia es conveniente
consumir las frutas solas, sin mezclar con otros alimentos.
No debe de abusarse de los jugos de frutas ácidas.
No es adecuado tomar jugos después de las comidas.
Tiene que hacerse una hora antes o después.
De preferencia las frutas ácidas deben de consumirse
en la mañana, mientras que los dulces pueden ingerirse en
cualquier momento del día.
Todas las frutas hay que masticarlas bien.
No ingerir frutas descompuestas, pues contienen
ácidos (láctico, acético, butírico) perjudiciales para la
salud.
No deben de consumirse como postre, ya que
producen flatulencia y perturban la digestión.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
6
Consumo de jugos
No mezclar
Los jugos de frutas deben de consumirse frescos y lo antes
posible; después de algún tiempo se altera su contenido y se
generan sustancias perjudiciales. Con la fermentación se
transforman en fuente de dolores y enfermedades, a pesar de
que su fin es fuente de vida y salud. Aún en pequeñas dosis,
por la fermentación se descomponen los azúcares de las
frutas en alcohol etílico y anhídrico carbónico que afectan al
hígado y al cerebro.
Mezclas de frutas
No todas las frutas se pueden mezclar simultáneamente en la
alimentación,
pues
producen
reacciones
químicas
perjudiciales para el organismo.
Las frutas dulces pueden mezclarse entre sí. En este grupo se
exceptúa la sandía, aunque ésta botánicamente se considera
una hortaliza, después de treinta minutos de partirse la sandía
y estar en contacto con el oxígeno, se hace más evidente la
concentración de arsénico (0.5 %).
Las frutas ácidas y semiácidas no permiten ningún tipo de
mezcla; mientras que las frutas neutras se pueden mezclar
entre sí.
Consumir frutas neutras (nueces, avellanas, coco, almendras,
cacahuate, etc.) y frutas dulces en una misma comida
originará indigestión y fermentaciones tan agudas que pueden
ocasionar trastornos hepáticos.
Esto sucede porque al
mezclarse los aceites de las frutas neutras con los azúcares
de las frutas dulces producen fermentaciones tóxicas para la
vida celular.
Las frutas dulces no son compatibles con las frutas ácidas,
pues al mezclarse los ácidos con los azúcares, retardan la
transformación de la glucosa. De esta manera permanecen
más tiempo de lo normal en los intestinos, lo que ocasiona
fermentaciones tóxicas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
7
Naranja con zanahoria: Eleva la acidez, causa
disfunciones en el hígado, estimula el exceso de bilis,
potencializa sustancias que afectan el sistema renal,
produce agruras, reflujo y deterioro en los uréteres.
Piña con lácteos: La bromelina que contiene la piña
potencializa los principios activos que disparan la
intoxicación.
Papaya con limón: Ocasiona problemas con la
hemoglobina y produce anemia.
Tabla 1. Estacionalidad de las frutas en el país
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ago
Sep Oct Nov Dic
Fruta
Aceituna
Aguacate
Anona
Capulín
Chabacano
Chicozapote
Chirimoya
Ciruela
Dátil
Durazno
Espondias
Frambuesa
Fresa
Granada
Guanábana
Guayaba
Higo
Lima
Limón
Litchi
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
8
...Continuación de la Tabla 1.
...Continuación de la Tabla 1.
Ene Feb Mar Abr
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ago
Sep Oct Nov Dic
Fruta
Jun
Jul
Agos Sep Oct Nov Dic
Fruta
Tejocote
Toronja
Tuna
Uva
Zapote
blanco
Zapote negro
Zarzamora
Temporada de mayor producción
Longan
Macadamia
Mamey
Mandarina
Mango
Manzana
Mamoncillo
Marañon
Membrillo
Naranja
Nectarina
Níspero
Nuez de
Castilla
Nuez de
pecan
Papaya
Pera
Persimonio
Piña
Plátano
Pitahaya
Pitaya
Pulsán
Rambután
Tamarindo
Tangerina
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
May
Existencia de fruta en menor volumen
Fuente: Díaz de Mendevil (2000).
9
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
10
PORCIÓN COMESTIBLE DE LAS FRUTAS
Raras veces dedicamos la atención pertinente a considerar
cuales son las partes que se utilizan y menos aún nos
preocupamos por darles una definición exacta o al menos
distinguirlos con una terminología que sea botánicamente
correcta.
Como se sabe, los distintos órganos que conforman una
planta, en la denominación común, o bien una planta superior,
si se utilizan términos con cierto rigor son: raíz, tallo, hoja, flor,
fruto y semilla. Desde un punto de vista menos subjetivo y
utilitarista debe de considerarse a estos órganos y al conjunto
de órganos (flor) morfológica y fisiológicamente aparatos
indispensables para la planta, que posibilitan en último término
la reproducción y con ella la perpetuación de la especie.
No faltara quién piense que las frutas cumplen la función de
finalizar o realzar apropiadamente nuestras comidas. No
obstante dejando atrás las finalidades naturales de los frutos,
cada una de las frutas y nueces pueden ser por separado un
motivo principal, casi exclusivo, para el cultivo de una especie
determinada.
En todo momento y con la finalidad de inducir al lector ha
entender a las frutas en su justa medida y a riesgo de reincidir
en lo mismo, es necesario indicar que tampoco las flores están
presentes en la naturaleza con el objeto o finalidad de que
sean utilizadas en la cocina y mucho menos para su uso
desde un punto de vista decorativo, a pesar de ser ello una
actividad bella, noble y placentera. La flor tanto si es vistosa,
coloreada, aromática o si bien pasa inadvertida por su
sencillez, supone un conjunto de órganos únicos del
espermatofito (esporofito) destinados a la reproducción de la
especie. A través primero de la polinización y posteriormente
de la fecundación, se llega a la formación de semillas y frutos.
No obstante este fenómeno resulta ser más complejo de lo
que aparenta, pues agrupa una serie de procesos que
necesariamente han de realizarse a un ritmo determinado. El
fenómeno botánico por el cual se realiza la formación del fruto,
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
11
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
12
recibe el nombre de carpogénesis. Mientras que los óvulos
fecundados dan origen a las semillas, el ovario que las
contiene se transforma en el fruto y, por lo tanto en estricto
rigor, el fruto, no es sino el ovario más o menos engrosado y
desarrollado. Sus paredes una vez transformadas, reciben el
nombre de pericarpio.
Finalmente cuando el fruto ha llegado a la madurez, es decir
cuando sus diversos componentes han dejado de
desarrollarse, pueden presentarse
bajo dos aspectos
distintos. Se habla de frutos carnosos cuando el pericarpio,
grueso y blando, está dividido en tres capas: una, la externa,
que se llama pericarpio (piel), otra intermedia denominada
mesocarpio (pulpa); y finalmente el endocarpio que ocupa la
parte más interna, que suele ser la más consistente de todos
ellas y que está en contacto directo con la semilla. Se tienen
frutos secos en aquellos casos en el que el pericarpio es
delgado, casi leñoso y las tres capas citadas anteriormente
apenas pueden diferenciarse entre ellas. Es en este último
grupo donde se conjuntan las nueces: almendra, nogal,
pistacho, macadamia, entre otros.
El conjunto de los frutos carnosos es más abundante y
variado, debido a que son variadas las formas y estructuras
con que pueden presentarse. Se define como drupa, aquellos
frutos que internamente disponen de una pulpa (mesocarpio)
abundante y de color variable que, a su vez contiene un
endocarpio (hueso) leñoso que encierra a la semilla.
En
cambio si las semillas se disponen libremente en el
mesocarpio, a veces muy carnoso se habla de un fruto
denominado baya; el hesperidio es un tipo particular de baya,
fruto típico de los cítricos.
Existen casos en que solo el ovario participa en la formación
del fruto u otras partes de la flor, como son el receptáculo y el
cáliz (conjunto de sépalos). En dichos casos se habla de un
falso fruto. Que puede ser denominado: balausta, nucela,
sorosis y sicono.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
13
Balausta. Fruto grande, globoso con epicarpio y mesocarpio
coriáceo, las semillas son numerosas, translúcidas, angulares
y alargadas. Ejemplo: Granada española.
Baya. Fruto indehiscente con epicarpio delgado, mesocarpio
carnoso, endocarpio membranosos que envuelve numerosas
semillas. Ejemplo: Carambola, guayaba, grosella, kaki, kiwi,
papaya, tuna, vid, zapote blanco.
Drupa. Fruto indehiscente, de epicarpio delgado, mesocarpio
carnoso y endocarpio lignificado, generalmente con una sola
semilla. Ejemplo: Aceituna, almendra, capulín, cereza,
durazno, nuez pecanera y pistache.
Hesperidio. Pluricelular, epicarpio delgado, y glandular
(flavedo), mesocarpio
esponjoso y seco; generalmente
delgado (albedo), endocarpio dividido en gajos (segmentos)
que contienen vesículas de jugo y semillas; los segmentos
están dispuestos en simetría radial en torno al eje (columna
carpelar) del fruto: Lima, limón, mandarina, naranja, tangerina.
Nucula. Fruto seco, indehiscente, monocárpico, formado por
un involucro herbáceo cartilaginoso (cúpula), ora abierto y
escamiforme, ora cerrado y aculeado. Contiene uno o más
aquenios. Ejemplo: Avellana, castaña.
Nucela modificada.
Falso fruto, cuya pulpa carnosa
proviene del desarrollo del receptáculo y que forma al hipanto
(fusión congénita sépalos, pétalos, estambres y carpelos).
Esto corresponde a los compartimientos o lóculos seminales
cartilaginosos (corazón) que normalmente encierran a las
semillas. Ejemplo. Manzana, membrillo, níspero, pera,
tejocote.
Sicono. Falso fruto, piriforme globoso, carnoso; proviene del
desarrollo del receptáculo producto de la formación del
hipanto. Termina con un ostiolo rodeado de brácteas.
Contiene numerosos y pequeños aquenios inmersos en una
pulpa gelatinosa. Ejemplo: Higo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
14
LAS FRUTAS EN LA ALIMENTACIÓN
Tanto por su digestibilidad como por su importancia en el
proceso de nutrición, las frutas tienen sin lugar a dudas un
sitio importante en nuestra alimentación.
Hay que tener en cuenta que para lograr ser agradable al
gusto y para poder aportar al organismo todas las ventajas
que de ellas se esperan, determinadas frutas deben de
consumirse en su estado óptimo de madurez. La fruta verde
o inmadura, además de su sabor alterado, puede contener
fermentos y compuestos nocivos. Por ello es recomendable en
cada caso se consuman sólo frutas propias de la estación.
Los cultivos forzados, permiten la obtención de producciones
tempranas o tardías, con una pérdida de principios activos.
Además, siempre que sea posible es preferible la producción
local o nacional, ya que al llegar a los mercados en menor
tiempo, la fruta conserva su mayor valor alimenticio, y tienen
también un mayor aporte energético; estas propiedades se
reducen significativamente a causa de un almacenamiento
prolongado.
En función de los diversos contenidos de los principios
alimenticios, la fruta puede dividirse en cuatro grupos
principales:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
15
•
Fruta acidulada. Arándanos, cítricos en general,
frambuesa, grosella, manzana, maracuyá, níspero,
pera, zarzamora.
•
Fruta amidácea. Castaño, plátano.
•
Fruta azucarada. Chicozapote, chirimoya, dátil,
durazno, guanábana, higo, mamey, plátano, tuna, uva,
zapote.
•
Fruta oleaginosa. De tipo seco como: almendras,
avellanas, macadamia marañón, piñon, pistache.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
16
Otros autores clasifican a las frutas en los siguientes grupos:
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Frutas ácidas. Se caracterizan por ser ricas en ácido
(cítrico o málico) y complejos minerales y vitamínicos,
excelentes para bajar triglicéridos, colesterol y ácido
úrico. Ejemplo de estos son: kiwi, limón, mora, naranja,
piña, tamarindo, toronja,
zarzamora, arándano,
maracuyá; uva y guayaba (depende de la variedad) .
Frutas dulces. Constituyen el grupo más amplio; son
ricos en vitaminas A, C, E y Complejo B (cereza,
chabacanos, dátil, guanábana, higo, pera, pitaya,
plátano, papaya, café, chirimoya, dátiles, granada,
grosella, guayaba, higo, manzana, níspero, pera,
pitahaya, plátano, zapote; uva y guayaba ( depende de
la variedad)).
Frutas neutras. Tienen la cualidad de ser las más
ricas en proteínas, vitaminas, sales minerales y
oligoelementos
(aceituna,
aguacate,
almendra
avellana, cacao, coco, nuez, macadamia).
Frutas semiácidas. Poseen ácidos menos fuertes y
contienen elementos como el cianuro, el cual esta en el
hueso de la ciruela. Otras frutas del grupo son durazno,
frambuesa, fresa, lima, mandarina, mango, membrillo.
Los frutos más fáciles de digerir son los acidulados y los
azucarados, que a su vez también son ricos en vitaminas y
sales minerales, aunque a veces resultan pobres en calorías.
En cambio los oleaginosos son ricos en calorías, pero a la vez
son pobres en vitaminas.
Una problemática que sin lugar a dudas la humanidad ha
tenido que enfrentar desde los primeros tiempos ha sido la
elección de los alimentos, problema que ha sido resuelto de
formas muy diversas en función, sobre todo, de la época y del
desarrollo tecnológico alcanzado.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
17
Los alimentos constituyen la fuente a la que debe acudir
nuestro organismo para obtener todo cuanto le resulte
indispensable, con el objetivo de mantener el equilibrio entre
energía y materia. Sin embargo, muy a menudo y fuera de
toda lógica, nuestros comportamientos alimenticios quedan
determinados en gran medida por los hábitos y costumbres;
con esto queremos decir que el hecho tan importante como lo
es la alimentación, no es el resultado de una clara y correcta
conciencia de alimentación, sino por el contrario, proviene de
costumbres e influencias externas que de un modo u otro
determinan nuestra dieta diaria.
Con demasiada frecuencia creemos que una comida
abundante es sinónimo de comer bien, cuando en realidad
significa suministrar a nuestro organismo la cantidad y calidad
justa de sustancias nutritivas que requiere. La perpetuación
del error en el concepto de alimentación recae en gran medida
en los medios de comunicación; al promover mensajes de
productos, motivados por un afán de comercialización y no
con el objetivo de educar.
Conviene determinar con precisión el momento en que debe
de consumirse la fruta. Hoy en día se ha generalizado, la
costumbre de tomarla después de las comidas, y éste
comportamiento presenta aspectos sólo en parte positivos. Si
el estómago no esta completamente vacío, si no se ingiere
entre las comidas principales, pasa con mayor rapidez a través
del estómago y con ello llega antes al intestino, lo que
permitirá absorber prácticamente todas sus vitaminas y sales
minerales.
Sí se toma junto a otros alimentos, la fruta esta obligada a
expresar procesos digestivos comunes, por lo que no pueden
excluirse algunas transformaciones desactivantes de los
principios alimentarios por acción de las enzimas, así como
fermentaciones
y
descomposiciones
bacterianas,
especialmente perjudiciales, ya que a la vez pueden provocar
otros trastornos gastrointestinales.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
18
En cambio, las frutas oleaginosas deben de tomarse durante
las comidas. Es recomendable cuando tales frutos abundan,
ya que almendras, nueces y avellanas tienen un alto contenido
lipídico.
En la base de todo el conjunto de procesos que tienen lugar
en nuestro organismo, se sitúa una serie de compuestos
químicos que intervienen en la composición de alimentos y a
los que se les denomina compuestos alimenticios.
La cantidad de la fruta que es conveniente consumir, depende
del estado de salud y el apetito de cada uno, y resulta muy
difícil dar recomendaciones. De cualquier manera, nunca
conviene abusar aunque se trate de alimentos saludables por
su alto contenido en vitaminas y minerales.
La ciencia de la alimentación los agrupa en energéticos
(carbohidratos y lípidos), plásticos (proteínas) y protectores
(minerales, vitaminas y enzimas).
Tabla 2. Raciones con equivalencia a 50 calorías.
Algunos consejos:
ƒ
ƒ
Para seguir una dieta equilibrada y sana, los
nutriólogos aconsejan ingerir a diario de dos a cinco
raciones de fruta fresca o jugo natural: una ración se
compone de 150 a 200 g de fruta o de 100 a 150 ml de
jugo.
Siempre bajo supervisión de un especialista, de vez en
cuando se puede seguir una dieta de fruta durante un
día entero. De esta forma el organismo elimina ciertas
toxinas y depura varios órganos.
NUTRICIÓN
La nutrición es el balance entre los alimentos y los nutrientes
que son las fuentes de los componentes minerales, proteícos
y vitamínicos para tener una homeostasis correcta y un buen
funcionamiento.
En una relación piramidal, las frutas se encuentran en la base
de está, junto con los cereales y granos; seguida por las
legumbres y en la cúspide alimentos de origen animal.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
19
Fruta
Cantidad
Fruta
Cereza
Chabacano fresco
Chabacano seco
Ciruela
Ciruela pasa
Chico zapote
Durazno
Fresa
Guayaba
Higo fresco
Higo seco
Lima
Limón real
Mamey (mediano)
Mandarina
Mango
Manzana
10 piezas
2 medianos
4 mitades
2 piezas
2 piezas
1 pieza
1 mediano
1 taza
1 mediana
1 mediano
1 pequeño
1 mediano
1 pieza
1/2 pieza
1 grande
1 mediano
1 pequeña
Manzana (puré)
Naranja
Naranja (jugo)
Papaya
Pasas
Pera
Perón
Piña
Piña (jugo)
Plátano
Toronja (pequeña)
Toronja (jugo)
Tuna
Uva
Uva (jugo)
Zapote negro
Zarzamora
Cantidad
1/2 taza
1 pieza
1/2 taza
1 rebanada
2 cucharadas
1 pequeña
1 pequeño
1 rebanada
1/3 taza
1/2 pieza
1/2 pieza
1/2 taza
1 mediana
12 piezas
1/4 taza
1 mediano
1 taza
Fuente: Merino (1996).
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
20
FIBRA
LÍPIDOS Y GRASAS
La fibra ayuda a que la digestión se realice rápida y
eficazmente. Los nutriólogos recomiendan consumir de 25 a
35 g de fibra diariamente. La fibra un residuo saludable, muy
abundante en la fruta. La fibra dietética, esta compuesta en su
mayoría por carbohidratos: celulosa, hemicelulosa, pectina.
Las fibras pueden ser solubles como la pectina de la
manzana y los cítricos, que ayudan a mantener la línea y
reducir el colesterol, entre otras cosas. Hidrosolubles, como
en el caso de algunas hemicelulosas (coco, manzana, pera).
El consumo de unas u otras tienen marcados beneficios para
la salud:
ƒ Aumentan la sensación de saciedad y retardan la
sensación de apetito.
ƒ Contribuyen a evitar el estreñimiento y las
hemorroides.
ƒ Inhiben la aparición de tumores gástricos.
ƒ Mejoran el nivel de azúcar en la sangre de los
diabéticos.
ƒ Mejoran el tránsito y la motilidad de las heces.
PROTEÍNAS
Las proteínas son substancias complejas que forman parte
de la composición celular y, por lo tanto, de tejidos en todo
organismo vivo; por tal se dice que tienen función plástica.
Están formadas por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N). Nuestro organismo requiere de un aporte
proteínico desde el momento del nacimiento hasta la muerte y
de modo especial en la infancia, adolescencia y vejez.
Las proteínas son sustancias de elevado valor fisiológico, que
rápidamente se transforman bajo la acción de los jugos
digestivos, en productos solubles y fácilmente asimilables. Las
almendras y nueces son alimentos ricos en proteínas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
21
Los lípidos y grasas están compuestas por C, H y O; son los
principales suministradores de energía, tanto de consumo
inmediato como de reserva. Las grasas son de importancia
porque junto con los lípidos, se incluyen algunas vitaminas
como la A, D y F. Los lípidos de origen vegetal, que no pueden
ser elaborados por el organismo humano, se denominan
esenciales y abundan en frutas como la aceituna, el aguacate,
avellanas, coco, macadamia, marañón,
pistache, piñón,
nueces, entre otras.
AZÚCARES Y CARBOHIDRATOS
Presentan una estructura molecular simple son de rápida
absorción, aportando con ello la llamada energía de consumo.
Estos azúcares los podemos encontrar en abundancia en
todas las frutas en general (frutas carnosas).
Las frutas se caracterizan por su bajo contenido de grasas y
proteínas y la abundante presencia de carbohidratos, que
representa entre un 5 % y un 20 % de su composición. Son la
principal fuente de energía del organismo y en las frutas se
encuentra en forma de almidón, celulosa, fructosa, glucosa,
sacarosa y pectina. Las ventajas de las frutas con respecto a
otros alimentos de alto nivel energético, como las féculas, es
que la gran cantidad de agua limita el número de calorías.
Sin embargo, el mayor interés nutritivo de la fruta radica en su
aporte vitamínico y mineral. Consumidas frescas son una
fuente imprescindible de vitamina C, caroteno (provitamina A),
que es el precursor de la vitamina A, y otras vitaminas solubles
en agua; así también sales minerales como Ca (cítricos), K
(plátanos), Mg (higos, plátanos y dátiles) y diversos minerales
que el organismo necesita en pequeñas cantidades.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
22
En la vida diaria, la grasa no deja nada bueno. Por lo que se
tiene que considerar que por cada 1 % que los niveles de
colesterol suban en la sangre, el riesgo de tener un ataque
cardíaco aumenta de 2 a 3 %. Por lo cual se populariza la idea
de sustituir la comida saturada de grasa por comida
monoinsaturada de grasa, por ejemplo, la que proviene de las
nueces, aceite de olivo, entre otros.
Los alimentos
monoinsaturados de grasa reducen los niveles de colesterol y
contienen la grasa que hace falta a nuestro cuerpo.
VITAMINAS
La importancia de los metabolitos secundarios, además de su
actividad farmacológica, es la formación de precursores de las
vitaminas. Así las moléculas terpénicas, son precursoras de
las vitaminas A, D y E; mientras que los flavonoides son
precursores del complejo riboflavina, las filoquinonas de la
vitamina K.
Las vitaminas forman un grupo de sustancias orgánicas que
no se agrupan de acuerdo a sus características químicas
comunes, si no según su función, se clasifican en solubles en
agua o hidrosolubles (B, C, P) y solubles en grasas o
liposolubles (A, D, E, F, K).
El β-caroteno es una sustancia muy nutritiva que el cuerpo
convierte en vitamina A y se encuentra en el jugo de naranja.
Las investigaciones recientes han demostrado que las
personas que se alimentan de grandes cantidades de frutas y
verduras, reducen la posibilidad de contraer enfermedades
tales como cáncer de pulmón, de mama o cervical.
Los antioxidantes (vitaminas E y C) fortalecen el cuerpo
estimulando defensas en contra de cualquier daño celular
causado por los cambios normales del metabolismo. Estos
cambios también pueden ser provocados al asolearse
demasiado, exponerse a rayos X, fumar, etc. El cuerpo cuenta
con un sistema de defensa que puede ser fortalecido por
alimentos ricos en antioxidantes.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
23
Vitamina A (retinol)
Funciones: Hace que el sistema reproductor funcione de
manera adecuada, favorece el buen funcionamiento de los
ojos, intervienen en el crecimiento, refuerza el sistema
inmunológico, protege la piel, es el antiarrugas más potente.
Frena el adelgazamiento de la epidermis y mantiene la piel
elástica, actúa eficazmente en los órganos de digestión,
pulmones, bronquios, vías urinarias y sexuales.
Fuentes: Chabacano, ciruela, durazno, fresa, limón, mango,
pera y plátano.
Nivel nutricional: 0.8 a 1 mg por día, equivalente a 1 huevo,
una zanahoria y 3 chabacanos.
Consecuencias de su carencia: Afecta la retina y a la córnea,
anemia, incremento de las infecciones, piel seca y rugosa.
Indicaciones: Acné, eczemas, fumadores, alcohólicos, sida,
cáncer.
Observaciones: Los fumadores tienen tasas de vitamina A
inferiores a las de los no fumadores. Esto favorece la
posibilidad de padecer las enfermedades que se derivan del
tabaquismo, pues la carencia de la citada vitamina es
inmunodepresora.
Complejo B
Integrado por: ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, niacina,
piridoxina, riboflavina, tiamina y vitamina B12.
Al ser solubles en agua (excepto la B12) el organismo no los
almacena, por lo tanto, el cuerpo mismo no sufrirá por una
vitaminosis o sobredosis de vitaminas pues cualquier
excedente se desecha con la orina.
Funciones: Estabiliza el sistema nervioso; previene el
insomnio, la caída del cabello y las depresiones. Así también
contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular
y respiratorio.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
24
Vitamina B1 (Tiamina)
Funciones: Interviene en la formación de neurotransmisoressustancia química que facilita la conexión entre neuronas-, y
en la formación de azúcares en energía, útil en el tratamiento
de la depresión, la mala memoria, la fatiga crónica, la
taquicardia, el edema y la esclerosis múltiple. Controla delirium
tremens por exceso de alcohol; reduce los problemas por
poliomelitis (parálisis infantil), problemas de dolores de
cabeza, insomnio, estreñimiento e indigestión.
Fuentes: Frutos secos, aguacate, cereza, ciruela, chabacano,
fresa, kiwi, limón, manzana, naranja, pera, piña, plátano,
uva.
Nivel nutricional: 1.5 y 1.7 mg al día, equivalente a 1 plato de
lentejas, un huevo y 50 g de frutos secos.
Consecuencias de su carencia: Fatiga, irritabilidad, anorexia,
falta de memoria, confusión mental, anemia perniciosa,
alteraciones cardiovasculares. No es común una deficiencia
de tiamina pues una dieta equilibrada posee suficiente de ella;
no obstante, personas mayores, obreros o gente sometida a
trabajos físicos arduos, pacientes con hipertiroidismo o
enfermos alcohólicos; resultan afectados por la insuficiencia
de B1 .
Indicaciones: Falta de vitalidad, depresión, agitación,
embarazo y alcoholismo.
Observaciones: Antes de viajar a algún lugar en el que hay
riesgo de picaduras de insectos, es recomendable tomar una
dosis de vitamina B. Quienes la ingieren desprenden a través
de la piel un olor imperceptible por nosotros pero que repele a
los insectos. También tiene un efecto calmante cuando hay
picadura.
La vitamina B1 se altera por el cocimiento de los alimentos.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Funciones: Hace posible que nuestro organismo asimile los
carbohidratos, las grasas y las proteínas, facilita el desarrollo
del feto, evita anomalías en el sistema nervioso, útil en el
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
25
tratamiento del acné, la dermatitis y otras afecciones cutáneas,
la diabetes, la artritis y el subdesarrollo infantil.
Fuentes: Avellana, almendra, ciruela, castaña, cereza, ciruela,
chabacano, fresa, kiwi, limón, manzana, naranja, nuez, piña,
plátano, uva.
Nivel nutricional: 1.8 a 2.0 mg diarios.
Consecuencias de su carencia: Seborrea, estomatitis, ojos
enrojecidos, labios secos, llagas en la lengua y transtornos
oculares, como la fotofobia. Se está propenso a presentar
deficiencias riboflavínicas quienes se encuentran bajo
prescripción de antidepresivos o anticonceptivos orales con
estrógenos, asimismo, aparece tras una enfermedad o
intervención quirúrgica grave.
Indicaciones: Trastornos de la piel, embarazo y lactancia,
deportes, anemia, tercera edad.
Observaciones:
El consumo prolongado de la píldora
anticonceptiva anula los efectos de la vitamina B2 . Aunque en
menor proporción afecta los efectos de las vitaminas B6, B9 y
B12 .
Vitamina B3 (Niacina)
Funciones: Ayuda al tratamiento del insomnio, la mala
digestión, el colesterol elevado y los triglicéridos elevados, la
hipertensión y la migraña. Interviene en más de 50 reacciones
transformadoras del azúcar y la grasa, por ello es fundamental
en la producción de cortisona, insulina y de hormonas. De la
misma manera, incrementa la circulación sanguínea, reduce el
colesterol y controla la diabetes.
Fuente: Arándano, chirimoya, membrillo, mango ,mora,
nueces.
Consecuencias de su carencia: Generalmente su carencia se
debe a malabsorción o alcoholismo grave; lo cual ocasiona
inflamación de la cavidad bucal, en casos severos trastornos
mentales.
En tanto, en dosis elevadas puede provocar efectos
secundarios como enrojecimientos de la piel y daño al hígado.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
26
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
Funciones: tratamiento y prevención de la diabetes, la
depresión, el colesterol elevado, evita la caída del pelo, la
angina de pecho, la tensión premenstrual, el eczema y la
retención de líquidos, provee al organismo de la coenzima-A y
desintoxica al organismo de sustancias extrañas.
Fuente: Aguacate
Consecuencias de su carencia: Son tendientes a padecer
carencia los
pacientes alcohólicos y quienes tienen
malabsorción. En casos de desnutrición extrema existe déficit
de B5 lo cual lleva a sufrir fatiga, dolor de cabeza, náuseas,
calambres, propensión a enfermedades respiratorias y, en
casos graves, úlcera péptica.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Funciones: Interviene en los neurotransmisores cerebrales,
contribuye a aumentar las defensas, es antioxidante,
disminuye el riesgo de padecer problemas cardiovasculares,
fundamental en la salud de la piel, dientes, músculos y
nervios; contribuye a mantener la integridad de células
nerviosas. Funge como eficiente regulador de los fluidos
corporales, es elemental en la producción de células
sanguíneas y anticuerpos. Del mismo modo es indispensable
para la absorción de la vitamina B12 .
Fuente: Arándano, cereza, frutas secas, pera, plátano, uva.
Nivel nutricional: 2 a 2.5 mg diarios, equivalente a 100 g de
pescado, 25 g de avellanas y un plátano.
Consecuencias de su carencia: La deficiencia de B6 origina
irritabilidad, depresión, trastornos cutáneos, inflamación de
boca y lengua, anemia, necesidad de comer más azúcar y
convulsiones.
Indicaciones: Estrés, trastornos nerviosos, espasmos, riesgos
de padecer enfermedades cardiovasculares, tercera edad,
cuando se consume habitualmente alcohol y tabaco, dolores
reumáticos. Los médicos la recetan para aliviar los efectos
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
27
secundarios de las píldoras anticonceptivas y para mitigar las
molestias del síndrome premenstrual.
Observaciones: Una alimentación rica y variada en cereales
disminuye el riesgo de sufrir infartos, dado su alto contenido
de vitamina B6.
Mientras más proteína incluya en su dieta, mayor vitamina B6
requerirá. Una ingestión excesiva de piridoxina (100 veces
más por encima de las necesidades diarias normales causa
neuritis.
Vitamina B8 (Biotina o Vitamina H)
Funciones: interviene en la absorción del azúcar por parte de
la células facilitando su transformación en energía; participa
en la producción de ácidos grasos necesarios para el
organismo. Ayuda en el tratamiento de la dermatitis, el
eczema, la caída de cabello, la fatiga, la depresión y para
prevenir el síndrome de muerte súbita. Es necesaria para la
formación de ácidos nucleícos (ADN y ARN).
Fuentes: Aguacate, frutos secos.
Nivel nutricional: 0.15 a 0.20 mg, equivalente a 100 g de
riñones o un plato de garbanzo, 50 g de nueces y 25 g de
queso.
Consecuencias de su carencia: Piel seca, pérdida de apetito,
náuseas, fatiga, adelgazamiento (perdida de peso).
Indicaciones: Trastornos cutáneos, uñas frágiles, seborrea,
caída de cabello, alcoholismo, embarazo, lactancia.
Observaciones: Una alimentación variada cubre fácilmente las
necesidades de está vitamina.
Vitamina B9 (Ácido fólico)
Funciones: Es la vitamina del cerebro, básica para la salud
emocional; participa en la producción de glóbulos rojos y
ADN; refuerza el sistema inmunitario. Tratamiento de los
desarreglos premenstruales, la úlcera gástrica, varicosa,
depresión y anemia.
Fuente: Aguacate, papaya.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
28
Nivel nutricional: 0.1 a 0.3 mg al día, contenidos en un plato de
lentejas con espinacas, una ensalada y un huevo.
Consecuencias de su carencia: Fatiga, falta de apetito,
pérdida de peso, dolores abdominales, trastornos nerviosos,
demencia.
Indicaciones: Anemia de la embarazada, prevención de
malformaciones fetales, depresión, trastornos de la memoria.
Observaciones: Expuestos al sol o conservados a temperatura
ambiente, los vegetales ricos en vitamina B9 pierden el 50 %
de la que contienen. Si se cuecen durante dos minutos se
quedan sin el 80%.
aumento
de
colesterol,
prevención
de
trastornos
cardiovasculares.
Observaciones: la aspirina inhibe la acción de la vitamina C. Si
se toma este analgésico a menudo, debe de ingerirse vitamina
C suplementaria.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
Vitamina D
Funciones: Es indispensable para la producción de material
genético, por lo tanto es necesaria para el crecimiento.
Consecuencias de su carencia: Anemia, llagas en la boca,
depresiones y pérdida de la memoria.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Función: Indispensable en la función endocrina, papel esencial
en el crecimiento, en el sistema inmunitario y la resistencia.
Antioxidante, refuerza venas y prevé el riesgo de contraer
cáncer especialmente de la cavidad bucal del esófago,
estómago, colón. Adelgaza las placas de grasa minimizando el
riesgo de colesterol, evita las cataratas, es de vital ayuda para
poder absorber el hierro y cicatrizar heridas. Protege las
membranas celulares y el ADN del daño oxidativo.
Fuente: Carambola, cítricos, grosellas, guayaba, kiwi,
manzana, papaya, peras, piña.
Nivel nutricional: 100 y 150 mg por día. Consumiendo un kiwi
o naranja al día y una ensalada.
Consecuencias de su carencia: Fatiga, hemorragia,
irritabilidad, pérdida de apetito, tendencia a los hematomas.
Indicaciones: Baja de defensas, cansancio crónico, ansiedad y
estrés, convalecencia de enfermedad, tercera edad, anemia,
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
29
Colina
Funciones: Necesaria para la producción de ciertas sustancias
vitales para el organismo como la adrenalina, en el control de
presión sanguínea, ayuda en la arteriosclerosis, la hepatitis, la
cirrosis, los males renales, la hipertensión y el insomnio.
Fuente: Aguacate.
Funciones: Se compone de un grupo de sustancias que
regulan la absorción intestinal del calcio y del fósforo
contenido en los alimentos, dirigiendo estos nutrientes hacia
dientes y huesos; se requiere para el tono muscular.
Vitamina E (Tocoferol)
Funciones: Importante en la reproducción, estimula la
inmunidad, acción antiinflamatoria, reduce el riesgo de
padecer cataratas. Con esta vitamina se produce la
coagulación de la sangre, fortalece los huesos y previene la
osteoporosis, gran poder antioxidante, hidrata, nutre y da
flexibilidad a la piel, retrasa el envejecimiento celular.
Fuentes: Aguacate, cereza, frutos secos, kiwi, mango,
nectarina.
Nivel nutricional: 10 a 15 mg al día, equivalente a 10 g de
aceite de olivo, 20 g de almendras y un plato de esparrágos.
Consecuencias de su carencia: Trastornos neurológicos,
infertilidad
femenina,
colesterol
elevado,
problemas
musculares, escorbuto, abortos y degeneración testicular.
Indicaciones: Fumadores, tercera edad, disminución de las
defensas, en deportistas y anémicos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
30
Observaciones: Es una de las vitaminas sobre la que más se
esta investigando actualmente por sus importantes efectos
antioxidantes
Vitamina K
Se sintetiza de la flora intestinal; su carencia provoca la falta
de coagulación en la sangre. con la vitamina K se curan
enfermedades como ictericia, llagas en el intestino y la
enterocolitis.
Fuente: naranja
Vitamina F
Funciones: Activa la eliminación de las grasas, transforma en
soluble el colesterol, facilita la asimilación de vitamina A, D y
E, transforma la provitamina-A (caroteno) en vitamina A;
favorece el crecimiento y buen estado de la piel y la vitalidad
celular.
Fuentes: Aceite de frutos secos y nueces, manzana, olivo y
vinagres.
Inositol
Funciones: Ayuda a evitar la caída de cabello, controla el
colesterol elevado, el estreñimiento y el hígado graso.
Fuente: Aguacate.
cisteina, cistina y metionina; proteínas; hormonas proteícas
(insulina, oxitocina) y numerosas enzimas, coofactores
vitamínicos y enzimáticos. Presente en frutas como: fresa,
kiwi, lima, limón, mora, naranja, toronja, sidra.
Calcio (Ca).- Participa imprescindiblemente en la formación
de huesos y dientes, en la digestión y en la asimilación.
Modera la presión sanguínea evitando riesgos cardíacos. Lo
encontramos en frutos como: aguacate, avellana, castañas,
ciruela, coco,
chirimoya, frambuesa, fresa, guanábana,
guayaba, granada roja, grosella roja, ilama, kiwi, mango,
manzana, marañón, nuez de castilla, nuez de pecan, papaya,
plátano, piña y zarzamora.
Cloro (Cl) y Sodio (Na).- Forma parte de los jugos
gástricos, en donde están en forma de ácido clorhídrico a
concentraciones de 0.15 N. Junto con el K actúan en la
regulación de líquidos, contracciones musculares y trastornos
de impulsos nerviosos. Este mineral lo encontramos en frutos
como: aguacate, fresa, kiwi, higo, mora, limón, sidra, toronja.
Cromo (Cr).- Necesario en el procesamiento de los
carbohidratos, proteínas y el colesterol, activa la insulina, por
lo cual es importante en tratamientos de hipoglucemia,
arteriosclerosis y algunos males cardíacos.
Fierro (Fe).- Combate la anemia, sirve para síntesis de
MINERALES
Los minerales son elementos que entran en la composición
celular y se mezclan una vez que terminan los procesos
metabólicos. Los residuos que provienen de ellos deben de
estar en equilibrio (alcalinos y ácidos). Entre los ácidos figuran
el fósforo, azufre, cobalto, cloro y yodo.
Entre los
alcalinizantes están el calcio, potasio, sodio, magnesio y
silicio. Contribuyen en la formación de tejidos, mantienen el
equilibrio en las funciones físicas, favorecen la asimilación de
sustancias y estimulan la eliminación de las sustancias de
desecho.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Azufre (S).- Componente esencial de aminoácidos como la
31
glóbulos rojos y blancos en la sangre. Es un remedio eficaz en
casos de desgaste y en trastornos ocasionados por el
crecimiento. Es básico en la regeneración de la sangre;
interviene en el transporte de oxígeno a los pulmones y todos
los tejidos. Junto con el magnesio evitan muchos problemas
del estómago puesto que son laxantes. Esta presente en
aguacate, almendra, castaña, cereza, ciruela, coco, chirimoya,
espondias, fresa, frambuesa, guanábana, granada, grosella
roja, kiwi, lima, mango, mandarina, marañón, naranja, nuez del
Brasil, plátano, sidra y toronja.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
32
Fósforo (P).- Participa en la formación de fosfolípidos en el
tejido nervioso central, forma parte de ácidos nucleicos y
moléculas vitales como ATP y ADN. Indispensable en la
fijación del calcio en los huesos y sistema nervioso. Al igual
que el Fluor (F) recubren el esmalte de dientes y huesos. Las
fuentes de estos minerales son: avellana, castaña, ciruela,
coco, higo, limón, mango, manzana, marañón, membrillo,
nueces, nuez del Brasil, papaya, pera, persimonio, plátano,
piña, piñón, pistache y toronja.
Magnesio (Mg).- El yodo y el magnesio son vitales en el
funcionamiento del cerebro, mejoran la memoria; estos
elementos están presentes en frutos como: aguacate,
almendras, avellanas, cereza, coco, durazno, fresa,
frambuesa, higo, kiwi, mandarina, mora, nectarina, naranja,
pera, piña, toronja, zarzamora.
angina de pecho, arteriosclerosis y diversas formas de cáncer.
Se encuentra en frutos como el aguacate.
Silicio (Si) y Zinc (Zn).- Importantes en la brillantes del
cabello y mejoran nuestra visión; auxiliares en la digestión, ya
que regulan el azúcar en la sangre. Presentes en: aguacate,
anona, kiwi, chirimoya, guanábana, piña.
Yodo (I).- Podría decirse que si este mineral faltara en
nuestro organismo, el planeta estaría poblado por
neurasténicos, es el elemento motor de la tiroides; se encarga
de regular los cambios celulares, corta las alteraciones del
aparato respiratorio, desmantela el exceso de grasa y depura
la sangre. Este elemento está presente en frutas como fresa,
frambuesa y zarzamora.
Molibdeno (Mo).- Necesario en la producción de sangre,
obtención de energía y activación enzimática; útil en trastornos
de anemia, caries y algunos tipos de impotencia. La fuente de
este mineral es el aguacate.
Potasio (K).- Evita deshidratación de tejidos, calambres
musculares, las arritmias cardiacas, la hipertensión; promueve
la actividad del hígado; proporciona elasticidad a los
músculos. Presente en frutas como: aguacate, castaña, coco,
chabacano, chirimoya, durazno, fresa, guanábana, higo, kiwi,
limón, manzana, membrillo, nectarinas, nuez pecanera, piña,
plátano.
El Na junto con K y el Cl regulan la presión osmótica y el
equilibrio ácido/base; controlan la hidratación de las proteínas
en la sangre y la viscosidad de las mismas.
Selenio (Se).- Antioxidante nutricional que estimula el
sistema inmunológico, por lo cual es auxiliar en el mal de
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
33
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
34
CONTENIDO DE LAS FRUTAS
Los principios activos de las plantas se compartamelizan, en
algunos puntos específicos de la misma, se localizan en la raíz
en forma glicosidada, otros en la corteza, hojas y otras en los
frutos, semillas y cáscara. Sin embargo, en el mismo fruto se
pueden distinguir
casi todos ellos, en la cáscara se
concentran aceites esenciales, cumarinas, quinonas; la pulpa
contiene alcaloides, flavonoides, fitoesteroles, saponinas; en
algunas semillas se concentran grasas o aceites fijos;
alcaloides y almidones.
Los metabolitos secundarios contenidos en la familia
anonaceae (guanaba, anona, chirimoya, etc.) son: esteroles,
diterpenos,
alcaloides
isoquinólicos
y
aporfínicos,
acetogeninas (sesquiterpenos), flavonoides. En la familia
Mirtaceae (guayaba, acerola, arrayan) se han reportado
lactonas,
monoterpenos,
polifenoles,
triterpenos,
sesquiterpenos, taninos, aceites esenciales, diterpenos,
flavonoides, esteroles.
Los frutos comprendidos en la familia anacardiaceae (mango,
ciruela mexicana, marañon) presentan monoterpenos,
componentes fenólicos, flavonoides, sitosteroles, triterpenos,
alcaloides. La familia musaseae (plátano) contienen alcaloides
y taninos en la cáscara; triterpenos, alcaloides y flavonoides
en la pulpa.
En punicaceae (granada roja) presenta alcaloides piridinicos,
flavonoides y en leguminoseae (tamarindo), ácidos grasos
saturados e insaturados en las semillas; ácido tartárico y
cítrico, alcaloides pirrólicos, saponinas y flavonoides
heteróciclicos en la pulpa.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
35
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
36
Anona (Annona reticulata L.)
Aceituna (Olea europea L.)
Familia: Anonaceae
Familia: Oleaceae
Contiene alrededor de un 40 a 50 % de agua, 28 % de
extracto etéreo y 25 a 50 % de residuo sólido.
*233 calorías, proteínas 1.7 g, grasa 25 g, carbohidratos 4.3 g,
Ca 122 mg, P 14 mg, Fe 3.0 mg, tiamina 0.03 mg, riboflavina
0.24 mg, niacina 1.0 mg.
Las hojas contienen principios activos (glucósidos), ácidos,
taninos y sacarosa.
*valores obtenidos a partir de 100 g de pulpa
Avellana (Corylus avellana L.)
Familia: Betulaceae
Contiene proteínas, agua, grasas, carbohidratos, celulosa,
vitamina A, B3, B2; Ca, P, Fe, K, Na, Mg, S, Cl, Si;
aminoácidos esenciales, isoleusina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptofano, valina, e histidina.
Almendra (Prunus amygdalus Batsch.)
Familia: Rosaceae
Calorías 71, proteínas 0.6 g, grasa 0.6 g carbohidratos 17.9 g,
Ca 29 mg, P 30 mg, Fe 3.36 mg, tiamina 0.09 mg, riboflavina
0.12 mg niacina 1.0 mg, Vitamina C 19 mg.
Aguacate (Persea americana Mill.)
Familia: Lauraceae
*152 calorías, proteínas 1.6 g, grasa 15.6 g, carbohidratos 4.8
g, Ca 24 mg, P 47 mg, Fe 0.53 mg, tiamina 0.09 mg,
riboflavina 0.14 mg, niacina 1.9 mg, vitamina C 14 mg, ácido
fólico 56 mg, biotina 6 µg, colina 10 µg, inositol 70 mg, Na 4
mg, K 4 mg, Cu 0.4 mg, Zn 0.2 mg, Mn 23 µg, selenio 11µg;
ácidos grasos saturados 3.0 mg, monoinsaturados 8.9 mg,
poliinsaturados 2.0 mg; retinol 17 mg, vitamina E 1.57 mg,
vitamina B6 0.25 mg, ácido pantotéico 0.87 mg, Mg 45 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
*80 a 101 calorías, proteínas 1.17 a 2.47 g, humedad 68.3 a
80.1 g, grasa 0.5 a 0.6 g, carbohidratos 20 a 25.2 g, fibra
cruda 0.9 a 6.6 g, cenizas 0.5 a 1.11 g, Ca 17.6 a 27 mg, P
14.7 a 32.1 mg, Cu 0.42 a 1.14 mg, caroteno 0.007 a 0.018
mg, tiamina 0.075 a 0.119 mg, riboflavina 0.086 a 0.175 mg,
niacina 0.528 a 1.190 mg, vitamina C 15.0 a 44.4 mg y ácido
nicotínico (vitamina B9) 0.5 g.
37
Arándano (Vaccinium myrtillus L.)
Familia: Ericaceae
Ácidos orgánicos (málico, cítrico, succínico, tartárico), tanino,
pectina, azúcares, sales minerales, vitaminas, antocianinas
(mirtilina a y b, colorantes con efectos bactericidas).
*8.6 calorías, carbohidratos 2.6 g, fibra 7.0 g, Fe 0.2 mg, Ca
10 mg, P 16, vitamina A 154, mg vitamina C 20 mg, K 136 mg,
vitamina B6 128 µg.
Capulín (Prunus serotina L.)
Familia: Rosaceae
*66 calorías, proteínas 1.5 g, carbohidratos 16.8 g, Ca 45 mg,
P 34 mg, Fe 1.42 mg, tiamina 0.4 mg, riboflavina 0.03 mg,
niacina 1.0 mg, vitamina A 13 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
38
Carambola (Averrhoa carambola L.)
Chirimoya (Annona cherimola Mill.)
Familia: Oxilidaceae
Familia: Anonaceae
El contenido de azúcar (fructuosa y glucosa varia entre 3.5 y
15 %). El
contenido en proteína es muy reducido
aproximadamente 0.3/100g. El ácido oxálico es el principal
ácido con valores comprendidos entre 0.04 y 0.7g/100 g de
jugo, siendo una fuente apreciable de vitamina C entre 14 y 90
mg/100g. En 100 g de fruta se proporciona del 70 al 95 % de
las necesidades diarias requeridas por un organismo adulto
normal. Su contenido en fibra cruda es de 0.7 a 0.9 %. Hasta
17 aminoácidos se han aislado de esta fruta, siendo los
principales serina, ácido glutamico, alanina. Es una importante
fuente de potasio (200 mg/100g de pulpa), contienen menor
proporción Fe, Ca, Na, P.
Castaña (Castanea sativa)
Cereza (Prunus avium L.)
Familia: Rosaceae
La pulpa de las cerezas contienen 80 % de agua, azúcares,
Fe, P (213 mg), Ca, Na, Mg Cl, Si; vitaminas, ácidos
orgánicos, coloides, mucílagos y algunas proteínas.
Ciruela (Prunus domestica L. y P. salicina L. (Lindel))
Familia: Fagaceae
Familia: Rosaceae
Frescas, contienen alrededor de un 48 % de agua, un 3 % de
proteínas, un 45 % de azúcares, K, P, Fe y Ca.
Chicozapote (Manilkara zapota)
Familia: Zapotaceae
*76 calorías, proteínas 0.7 g, grasa 1.1 g, carbohidratos 18.0
g, Ca 31 mg, P 9 mg, Fe 1.49 mg, tiamina 0.02 mg, niacina
0.3 mg, vitamina C 12 mg.
Chabacano (Prunus armeniaca L.)
*71 calorías, proteínas 0.6 g, grasa 0.6 g, carbohidratos 17.9
g, Ca 29 mg, P 30 mg, Fe 3.36 mg, tiamina 0.09 mg,
riboflavina 0.12 mg, niacina 1.0 mg, vitamina C 19 mg. Estos
valores se hace referencia a la fruta fresca.
Ciruela amarilla: *71 calorías, proteínas 0.6 g, grasa 0.6 g
carbohidratos 17.9 g, Ca 29 mg, P 30 mg, Fe 3.36 mg.
Ciruela roja: *48 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 0.4 g.
carbohidratos 11.8 g, Ca 15 mg, P 18 mg, Fe 0.78 mg.
Ciruela mexicana (Spondia purpurea)
Familia: Rosaceae
Familia: Anacardiaceae
*44 calorías, proteínas 0.6 g, grasa 0.39 g, carbohidratos 11 g,
Ca 24 mg, P 26 mg, Fe 157 mg, tiamina 0.03 mg, riboflavina
0.05 mg, niacina 0.6 mg, vitamina C 8 mg, ácidos orgánicos
(pantotéico) y carotenoides.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
*82 calorías, agua 76.6 %, proteínas 1.1 g, grasa 0.2 g,
carbohidratos 21.3 g, fibra 1.9 g, ceniza 0.8 g, Ca 34.0 mg, P
35.0 mg, Fe 0.6 mg, tiamina 0.09 mg, riboflavina 0.13 mg,
niacina 0.90 mg, vitamina C 17 mg.
39
* 34.29 calorías,
proteínas 14.19 g, grasa 12.96 g.
carbohidratos 7.9 g, Ca 5.69 mg, P 3.94 mg, Fe 3.91 mg;
vitaminas A y C (56 mg).
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
40
Fresa (Fragaria x ananassa Duch)
Coco (Cocus nucifera)
Familia: Rosaceae
Familia: Araceae
La pulpa contiene fundamentalmente ácidos grasos, proteínas,
azúcares simples y complejos, sales de Ca, P, K, Mg, Fe, Cu y
algunas vitaminas.
*48 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 0.2 g, carbohidratos 5.3 g,
Ca 40 mg, P 32 mg, Fe 3.66 mg, tiamina 0.02 mg, riboflavina
0.03 mg, niacina 0.4 mg, vitamina C 54 mg, vitamina B6 92 µg.
Granada (Punicum granatum L.)
Familia: Punicaceae
Dátil (Phoenix dactylifera L.)
Familia: Araceae
*107 calorías, proteínas 1.7 g, grasa 0.3 g, carbohidratos 27.3
g, Ca 21 mg, P 30 mg, Fe 1.31 mg, tiamina 0.07 mg,
riboflavina 0.05 mg, niacina 0.6 mg, vitamina C 6 mg.
Durazno (Prunus persica (L.) Batsch)
*50 calorías, proteínas 1.0 g, grasa 1.2 g, carbohidratos 10.2
g, Ca 13 mg, P 26 mg, Fe 0.40 mg, tiamina 0.09 mg,
riboflavina 0.04 mg, niacina 0.3 mg, vitamina C 15 mg.
Grosella negra (Ribes nigrum), grosella roja (R.
rubrum)
Familia: Saxifragaceae
Familia: Rosaceae
*46 calorías, proteínas 0.9 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 11.7
g, Ca 16 mg, P 27 mg, Fe 2.13 mg, tiamina 0.02 mg,
riboflavina 0.04 mg, niacina 0.6 mg, vitamina C 19 mg.
Ácidos orgánicos (málico, cítrico, tartárico), K, Ca, P, Fe, y B;
azúcares (dextrosa y levulosa), vitamina C y carotenoides.
Guanábana (Anona muricata L.)
Familia: Anonaceae
Frambuesa (Rubus idaeus L.)
Familia: Rosaceae
Su composición vitamínica es parecida a la de los cítricos,
aunque posee mayor valor calórico.
* 64 calorías, carbohidratos 11 g, fibra 9.6 g, Fe 0.8 mg, Ca
28 mg, P 16 mg, vitamina A 168 UI, vitamina C 32 mg, K 198
mg, vitamina B6 74 µg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
41
*60 calorías, agua 80.2 %, proteínas 0.9 g, lípidos 0.7 g,
azúcares 14.1 g, P 2.8 mg, Ca 2.2 mg, Fe 0.6 mg, vitamina a
20 UI, vitamina B1 0.06 mg, vitamina B2 0.07 mg, vitamina C
22 mg, niacina 0.9 mg.
Guayaba (Psidium guajava L.)
Familia: Mirtaceae
*52 calorías, proteínas 1.1 g, grasa 0.6 g, carbohidratos 12.0
g, Ca 33 mg, P 39 mg, Fe 0.74 mg, tiamina 0.05 mg,
riboflavina 0.04 mg, niacina 1.2 mg, vitamina C 150 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
42
Higo (Ficus carica L.)
Lima (Citrus jambhiri Lush)
Familia: Moraceae
*54 calorías, proteínas 1.6 g, grasa 0.4 g, carbohidratos 12.7
g, Ca 16 mg, P 18 mg, Fe 2.07 mg, tiamina 0.06 mg,
riboflavina 0.03 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 23 mg. Los
higos secos presenta una concentración de azúcares 5 veces
mayor.
Kaki, Persimonio (Diospyros kaki
virginiana)
Thunv.
y
D.
Familia: Rutaceae
*Calorías 20, proteínas 0.5 g, carbohidratos 5 g, Ca 16 mg, P
18 mg, Fe 2.07 mg, tiamina 0.05 mg, riboflavina 0.03 mg,
niacina 0.3 mg, vitamina C 54 mg.
Limón (Citrus aurantifolia (Christm.) Swing.)
Familia: Rutaceae
Familia: Ebenaceae
Azúcares, sales minerales, vitaminas, carotenos, proteínas
(0.4 %) y taninos (1.4 %), rico en vitamina C (mayor contenido
en la cáscara).
*30 calorías, proteínas 1.0 g, grasa 0.2 g, carbohidratos 9.2 g,
Ca 55 mg, P 23 mg, Fe 1.48 mg, tiamina 0.06 mg, riboflavina
0.03 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 42 mg. La cáscara
contiene el aceite esencial d-limoneno.
Kiwi (Actinidia deliciosa Planch)
Litchi (Litchi chinensis Sonn.)
Familia: Actinidaceae
Familia: Sapindacea
Vitamina C (un solo fruto contienen una ración necesaria en
un día para un adulto), vitaminas del grupo B, sustancias
proteícas, sales de Fe, P y Ca.
*Ca 30.2 mg, P 30.2 mg, Mg 18.6 mg, K 315.6 mg, vitamina C
212 mg, azúcares 8.7 %, proteína 0.97 %.
Ilama (Anona diversifolia)
Familia: Anonaceae
Humedad 71.5 g, proteína 0.447 g, grasa 0.16 g, fibra 1.3 g,
cenizas 1.37 g, Ca 31.6 mg, P 51.7 mg, Cu 0.70 mg, caroteno
0.011 mg, tiamina 0.235 mg, riboflavina 0.297 mg, niacina
2.177 mg, vitamina C 13.6 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
43
*65 a 80 calorías, con un contenido en azúcar comprendido
entre 12 y 21 %, y en proteína 0.8 y 0.9 %, siendo una buena
fuente de vitamina C. Consumiendo 100 g de litchi (7 frutos)
se obtiene la dosis en vitamina C recomendado para adultos.
El litchi tiene valor calórico en torno a las 65 calorías/100g y
es una fruta apreciable de vitamina C (50mg/100g) aunque su
concentración varia según el cultivar y oscila de 40.2 a 90
mg/100g de pulpa fresca.
El litchi es una fuente apreciable de tiamina, riboflavina, calcio,
fósforo o hierro, aunque contiene cantidades importantes de
potasio. Carece totalmente de provitamina A y solo algunos
cultivares son fuente de niacina.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
44
Macadamia (Macadamia integrifolia Maiden et betch.
y M. tetraphyla L. Johns) Familia: Protaceae
Manzana (Malus pumila L. Mill.)
*agua 3%, proteína 7.8 g, carbohidratos 15.9 g, cenizas 1.7 g,
P 161 mg, K 264 mg, roboflavina 0.11 mg, calorías 691 mg,
grasas 71.7 g, fibra 2.5 g, Ca 48 mg, Fe 2.0 mg, tiamina 0.34
mg, niacina 1.3 mg.
*65 calorías, proteínas 0.3 g, grasa 0.5 g, carbohidratos 16.5
g, Ca 7 mg, P 5 mg, Fe 0.80 mg, tiamina 0.02 mg, riboflavina
0.01 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 10 mg, ácido málico y
pectina.
Mandarina (Citrus reticulta Blanco)
Familia: Rutaceae
La composición es bastante parecida a la de la naranja,
aunque con menor contenido de azúcar, mayor concentración
de agua e inferior cantidad de vitamina C.
Mamey (Calocarpus sapota (Jacq.)
mammosum L.) (Manilkara zapota L.)
Merr.,
C.
Familia: Rosaceae
Maracuyá (Pasiflora edulis Sims. Var. flavicarpa, P.
edulis Sims var edulis)
Familia: Pasifloraceae
**51 calorías, proteínas 0.39 g, grasa 0.05 g, carbohidratos
13.60 g, fibra 0.04 g, Ca 3.60 mg, P 12.50 mg, Fe 0.24 mg,
vitamina A 717 mg, vitamina C 29.80 mg
**contenido en 100 ml de jugo
Familia: Zapotaceae
*69 calorías, proteínas 1.7 g, grasa 0.6 g, carbohidratos 16.2
g, Ca 46 mg, P 31 mg, Fe 2.40 mg, tiamina 0.03 mg,
riboflavina 0.03 mg, niacina 1.5 mg, vitamina C 150 mg, agua
67.5 %, cenizas 1.32 g.
Mango (Mangifera indica L.)
Familia: Anacardiaceae
*44 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 1.0 g, carbohidratos 11.1
g, Ca 12 mg, P 13 mg, Fe 0.77 mg, tiamina 0.11 mg,
riboflavina 0.06 mg, niacina 0.8 mg, vitamina C 76 mg, fibra
0.8 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
45
Marañon (Anacardium occidentale L.)
Familia: Anacardiaceae
En 199 g de muestra el falso fruto contiene de 0.27 a 0.88 g
de proteína, 146.6 a 347.8 mg de vitamina C, de 0.015 a
0.023 mg de tiamina, 0.13 mg de niacina.
La nuez contiene de 15.78 a 28.83 % de proteína, 2.48 mg de
Ca, taminas B, B2, D y E, y además P.
Sus aceites están compuestos por el 40 % de ácido oleico y
20 % de ácido linoleico.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
46
Membrillo (Cydonia oblonga)
Nectarina (Prunus persica L.)
Familia: Rosaceae
Familia: Rosaceae
Azúcares, ácidos orgánicos(málico), una esencia perfumada
(de ahí la costumbre de colocar membrillos entre la ropa
limpia), tanino y pectina.
*49 calorías, proteínas 0.4 g, grasa 0.5 g, carbohidratos 12.1
g, Ca 50 mg, P 4 mg, tiamina 0.05 mg, riboflavina 0.04 mg,
niacina 0.3 mg, vitamina C 67 mg.
Azúcares, sales minerales (K y Mg), vitaminas, carotenoides,
algunas proteínas y grasas.
Mora blanca (Morus alba L.) y mora negra (Morus
nigra L.)
Familia:Moraceae
Familia: Rosaceae
*168 calorías, proteínas 1.4 g, grasa 0.7 g, carbohidratos 43.3
g, Ca 70 mg, P 126 mg, Fe 1.4 mg, K 1.216 mg, vitamina A
3240 IU, vitamina C 3 mg.
Nuez (Juglans regia)
Familia: Juglandaceae
Azúcares, taninos, ácidos orgánicos, sales minerales, pectina,
goma.
Naranja (Citrus sinensis L. Osbeck)
Familia: Rutaceae
En la pulpa, junto con la vitamina C, se encuentra también
otras vitaminas, sales minerales, ácidos orgánicos (cítrico y
málico) y pectina. El principal componente del flavedo (piel) es
un aceite esencial que contiene limoneno, ésteres, aldehído y
alcoholes libres.
*40 calorías, proteínas 1.0 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 10.0
g, Ca 48 mg, P 22 mg, Fe 1.01 mg, tiamina 0.09 mg,
riboflavina 0.04 mg, niacina 0.3 mg, vitamina C 67 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Níspero (Eriobotrya japonica)
47
*664 calorías, proteínas 13.7 g, grasa 67.2 g, carbohidratos
13.2 g, Ca 92 mg, P 37 mg, Fe 3.30 mg, tiamina 0.27 mg,
riboflavina 0.5 mg, niacina 3.0 mg.
En las hojas y en la cubierta externa están presentes también
principios aromáticos, taninos y alcaloides muy activos.
Nuez de Brasil (Bertholletia excelsa HB)
Familia: Lecitidae
Grasa, proteínas, azúcares, vitaminas B1, K, P, Mg, Ca.
Papaya (Carica papaya L.)
Familia: Caricaceae
*25 calorías, proteínas 0.5 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 6.2 g,
Ca 23 mg, P 12 mg, Fe 0.46 mg, Mg 15 mg, Cu 0.08 mg, Zn
0.7 mg, I 2 mg, Mn 0.2 mg, tiamina 0.05 mg, riboflavina 0.04
mg, niacina 0.5 mg, vitamina C 12 mg, Na 2.0 mg, K 337.0 mg,
fibra dietética 2 g, vitamina A 400 UI, vitamina B5 0.4 mg,
vitamina B6 0.02 mg, ácido fólico 27 mg, vitamina B8 2 mg,
colina 8 mg, inositol 72 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
48
Pitaya (Stenocereus griseus)
Pera (Pyrus communis L.)
Familia: Cactaceae
Familia: Rosaceae
*61 calorías, proteínas 0.5 g, grasa 0.2 g, carbohidratos 15.9
g, Ca 9 mg, P 11 mg, Fe 1.95 mg, tiamina 0.03 mg,
riboflavina 0.07 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 7 mg, ácido
orgánicos, pectina y taninos.
Piña (Ananas comosus (L.) Merr.)
*Proteína 1.10%, fibra cruda 2.66 %, ceniza 1.06 %, grasas
0.16 %, humedad 84.13 %, extracto libre de nitrógeno 10.89
%.
Piñón (Pinus pinea)
Familia: Pinaceae
Familia: Bromeliaceae
Grasa, azúcares, proteínas, P, Fe, Ca y vitamina A.
*33 calorías, proteínas 0.6 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 8.4 g,
Ca 35 mg, P 8 mg, Fe 0.46 mg, tiamina 0.07 mg, riboflavina
0.04 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 26 mg.
Pitahaya (Stenocereus spp.)
Pistacho (Pistacia vera L.)
Familia: Anacardiaceae
Tiene un aporte calórico superior a la mantequilla. Contienen
4 % de agua, un 54 % de grasas, proteínas, azúcares,
celulosa y vitaminas.
Familia: Cactaceae
Pulpa blanca con cáscara amarilla: ºBrix 19, humedad 0.5 %,
cenizas 0.13 %, extracto etéreo 0.40 %, proteína 0.70 %, fibra
cruda 9.91 %, vitamina C 74.80 U.I, K 11.43 mg, Ca 3.47 mg.
Pulpa roja con cáscara roja: pH 5.45, ºBrix 12, sólidos
solubles totales 12, humedad 0.5 %, cenizas 0.13 %, proteína
1.5 %, fibra cruda 0.6 %, carbohidratos 13.2 %, vitamina C
0.5, K 2.4 mg, Ca 50 mg.
Pulpa blanca con cáscara roja: pH 5.4, ºBrix 10.6, sólidos
solubles totales 12.5 %, humedad 87.5 %, cenizas 0.9 %,
proteína 1.2 %, fibra cruda 1.2 %, carbohidratos 8.3 %,
vitamina C 74.80 U.I, Ca 7.5 mg.
Plátano (Musa paradisiaca)
Familia. Musaceae
*86 calorías, proteínas 1.4 g, grasa 0.3 g, carbohidratos 22.0
g, Ca 12 mg, P 27 mg, Fe 1.78 mg, tiamina 0.09 mg,
riboflavina 0.05 mg, niacina 0.5 mg, vitamina C 12 mg.
Tamarindo (Tamarindus indica L.)
Familia: Leguminosae
*258 calorías, proteínas 5.9 g, grasa 0.8 g, carbohidratos 64.4
g, Ca 139 mg, P 135 mg, Fe 4.62 mg, tiamina 1.38 mg,
riboflavina 0.16 mg, niacina 3.1 mg, vitamina C 8 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
49
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
50
Tejocote (Creatagus pubecens L.)
Zapote negro (Diospyrus ebenaster Retz)
Familia: Rosaceae
Familia: Zapotaceae
*87 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 0.6 g, carbohidratos 22 g,
Ca 94 mg, P 33 mg, Fe 1.56 mg, tiamina 0.04 mg, riboflavina
0.05 mg, niacina 0.4 mg, vitamina C 46 mg.
*56 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 14.5
g, Ca 46 mg, P 26 mg, Fe 1.58 mg, tiamina 0.02 mg,
riboflavina 0.03 mg, niacina 0.2 mg, vitamina C 83 mg.
Toronja (Citrus máxima, C. grandis (L.) Osbeck)
Zapote blanco (Casimiroa edulis Llave)
Familia: Rutaceae
Familia: Rutaceae
*46 calorías, proteínas 0.8 g, grasa 0.4 g, carbohidratos 11.1
g, Ca 29 mg, P 24 mg, Fe 1.32 mg, tiamina 0.01 mg,
riboflavina 0.03 mg, niacina 0.3 mg, vitamina C 53 mg.
Contiene azúcares como en plátano, y es una gran fuente de
vitamina A y C, tiene 22 % de azúcar.
Zarzamora (Rubus spp.)
Tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.)
Familia: Rosaceae
Familia: Cactaceae
*38 calorías, proteínas 0.3 g, grasa 0.1 g, carbohidratos 10.1
g, Ca 63 mg, P 34 mg, Fe 0.79 mg, tiamina 0.01 mg,
riboflavina 0.02 mg, niacina 0.3 mg, vitamina C 31 mg.
80% de agua, 10 % de azúcares y el resto son vitaminas,
sales de calcio, ácidos orgánicos, aceites, taninos y pectina.
*60 calorías, carbohidratos 11 g, fibra 4.1 g, Fe 0.9 mg, Ca 32,
P 19 mg, vitamina A 200 UI, vitamina C 31, K 170 mg.
Vid (Vitis vinifera L.)
Familia: Vitaceae
En la pulpa se encuentra agua, azúcar (glucosa y fructosa),
sales minerales, ácidos orgánicos, gomas, albuminoides,
vitaminas, taninos, ceras. En la piel también están presentes
vitaminas hidrosolubles del grupo B, enzimas, hormonas,
pigmentos, pruina y celulosa. En su capa interna posee
además sustancias aromatizantes, y sobre todo en las uvas de
color negro, está presente una importante sustancia colorante,
la enocianina.
*68 calorías, proteínas 0.6 g, grasa 0.7 g, carbohidratos 16.7
g, Ca 12 mg, P 15 mg, Fe 0.94 mg, tiamina 0.05 mg,
riboflavina 0.04 mg, niacina 0.5 mg, vitamina C 3 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
51
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
52
LAS FRUTAS EN LA COCINA
Las frutas preferiblemente debe ser consumidas crudas,
puesto que una vez cocidas, pierden parte de sus
propiedades. La cocción altera la composición de los aceites
esenciales útiles en su acción aperitiva y digestiva, inactiva las
enzimas y promueve la pérdida irremediable de algunas
vitaminas.
Las frutas pueden consumirse al natural, tratándolas
simplemente con limón, ron o algún tipo de vino. Según el tipo
de fruta se corta en rodajas o en trozos pequeños, y después
se espolvorea con abundante azúcar o bien se añade limón.
Algunas frutas pueden licuarse o centrifugarse, no obstante,
tales procedimientos son algo negativos en el sentido tal que
desnaturalizan la fruta. Estos procesos a causa de la luz y el
aire favorecen la oxidación de algunos principios activos que
pierden parte de su poder biológico.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Fruta en almíbar
Debe de utilizarse fruta de la mejor calidad a la que le falte un
poco de madurez. Todo tipo de fruta es adecuado para esta
modalidad de conservación, con tal de que tenga la pulpa
compacta.
El medio de conservación es el almíbar de azúcar. En
general, consiste en colocar aproximadamente 1 kg de fruta
en 1 L de agua. Se cuece a fuego lento, de modo que la
ebullición se produzca en forma gradual.
Se mezcla
continuamente, y con el objeto de que el almíbar tenga una
textura clara, puede añadirse un poco de jugo de limón. La
comprobación de sí ha alcanzado la densidad adecuada se
realiza introduciendo la punta de los dedos índice y pulgar,
que deben de quedar muy pegajosas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
53
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
54
Tabla 3. Preparación de almíbar de las frutas más comunes.
Fruta
Azúcar / litro de
agua
Anonas
1 kg
Cereza
750 g
Ciruelas (en frío)
1kg
Ciruelas
(en
600 g en ½ L
caliente)
de agua
Durazno
1 kg
Fresa
1 kg
Frambuesa
1.200 kg
Litchi
1 kg
Pera
500 g + ¼ de
vino blanco +
jugo de ½
limón
Uva
500 g para ¾ L
de agua
Fuente: Divencenzo (1989).
Grado del
almíbar
Hilo grueso
Hilo delgado
Hilo grueso
Hilo grueso
(cerca)
Hilo delgado
Hilo delgado
Hilo delgado
Hilo delgado
Hilo delgado
Tiempo de
esterilización
40 min.
30 min.
30 min.
20 min.
10 min.
10 min.
20 min.
------------
consistencia adecuada. Para este tipo de preparaciones se
prefiere fruta con abundante pectina, que es uno de los
componentes vegetales que junto con el azúcar, forman el
compuesto gelatinosos deseado.
La selección y preparación de la fruta debe de llevarse a cabo,
con el máximo cuidado. Durante la cocción es necesario estar
atento: si una mermelada o gelatina no ha sido
suficientemente cocida, fermenta; si, en cambio, se cuece
demasiado, tiende a cristalizar, y esto también ocurre cuando
hay exceso de azúcar. Los recipientes de cocción deben de
elegirse entre los de acero, bajos y anchos. En efecto,
presenta una mayor superficie de evaporación, y si el fondo es
pesado, impide que el azúcar se pegue.
Mermeladas, confituras y gelatinas
La cocción no tiene tiempos fijos. Cada caso requiere un
tiempo propio, pero pasa por dos fases bien diferenciadas: la
primera es una evaporación, y la segunda una cocción
propiamente dicha. La evaporación tiene la finalidad de
eliminar toda el agua posible. El fuego debe de ser moderado
y es necesario desespumar con frecuencia, a fin de obtener un
producto transparente. Al comenzar la cocción, la mezcla se
hará cada vez más densa y requerirá que se revuelva
continuamente. Mediante la cuchara se ira controlando la
consistencia que se obtenga.
Estas preparaciones, bastante parecidas entre sí, se obtienen
por condensación después de cocer la fruta mezclada con
azúcar en una determinada proporción.
Una vez enfriada, la mezcla se coloca en recipientes
perfectamente limpios y secos, de preferencia ya estériles.
Hilo delgado
20 min.
Se denomina mermelada a las preparaciones en las que se
disponen que el azúcar y la fruta rallada alcancen la
consistencia adecuada. En cambio en las confituras, la fruta
permanece troceada, y las gelatinas se obtienen por
condensación del jugo obtenido de la pulpa preparada como si
se tratara de una mermelada, pero dejándola colar durante
algunas horas a través de la clásica manga de tela. El jugo,
junto con el azúcar, se pone a fuego hasta lograr la
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
55
COCINANDO CON FRUTAS
Aguacate
Se consume como postre en ensalada y también como
entremés mezclado en salsas y crustáceos. Como entremés
puede prepararse una crema mezclando quesos blandos,
mayonesa o salsa de tomate con pulpa desmenuzada de
aguacate. Esta crema se sirve acompañada de tostaditas de
pan integral.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Sopa de aguacate
Rollo de aguacate
Ingredientes: 4 aguacates grandes, 1 cucharada de cebolla picada,
1 cucharada de jugo de limón,
1 chile poblano asado y desvenado, 1/4 taza de vino blanco,
2 pimientos morrones (rojos) picados, 2 litros de agua hervida,
1 cucharada de consomé en polvo, sal y pimienta al gusto,
cilantro previamente lavados y desinfectado.
Procedimiento:
ƒ Pelar los aguacates y moler la pulpa con chile, jugo de limón,
vino, cebolla, sal y pimienta.
ƒ Cuando el agua comience a hervir, agregar el consomé en
polvo y dejar que hierva unos min, enseguida se mezcla con
los ingredientes que se licuaron.
ƒ Servir adornado con el pimiento morrón y cilantro.
Ingredientes: 2 aguacates grandes, 1/2 limón (jugo) , 1 cucharada
de cilantro picado, chile verde finamente picado, 2 paquetes de
queso crema de 250 g, 1 cucharada de cebolla finamente picada,
1 taza de nuez picada.
Procedimiento:
ƒ En un cuadro de papel encerado grande untar el queso
previamente acremado.
ƒ Se pone una capa de nuez picada y luego una capa de queso.
ƒ Aparte se mezcla el puré de aguacate con la cebolla, el chile,
el cilantro y el limón.
ƒ Se pone una capa de la mezcla de aguacate.
ƒ Con mucho cuidado se enrolla y se mete a refrigerar mínimo 1
hora.
ƒ Se parte en rodajas y se sirve como entrada fría acompañado
de galletas.
Frituras de aguacate
Ingredientes: 40 g de harina, 2 aguacates, 1/4 de cucharadita de
royal, 40 g de maizena, 180 mL de leche.
Para la salsa: 250 g de flor de calabaza, 250 g de leche, 50 g de
mantequilla, 1/4 de cebolla finamente picada, 1 pizca de nuez
moscada, sal y pimienta.
Procedimiento:
En un recipiente poner la harina, el royal y la maizena.
Poner en el centro la leche y amasar hasta hacer una pasta.
Con una cucharilla parisiene hacer perlas de aguacate y
ponerles un palillo.
ƒ Meter los aguacates a la mezcla y freírlos en aceite caliente.
Para la salsa:
ƒ Freír en la mantequilla la cebolla picada y la flor de calabaza
limpia.
ƒ Licuar lo anterior con la leche y la harina.
ƒ Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
ƒ Vaciar a la cazuela y mover hasta que espese.
ƒ Se sirven como botana las bolitas de aguacate en una charola
con la salsa aparte.
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ƒ
ƒ
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Rollo de queso relleno de aguacate
Ingredientes: 360 g
de queso crema (un paquete grande), 2
aguacates grandes (maduros), 1
lata pequeña de sardinas
picante, 1 ramo de perejil picado,
Procedimiento:
ƒ El perejil se pone espolvoreado sobre un cuadro grande de
papel encerado.
ƒ El queso se calienta un poco para poder manejarlo y ponerlo
sobre el perejil.
ƒ El aguacate se tritura y se vierte para formar una tercera
capa.
ƒ Por último las sardinas se disponen en el extremo por el cual
comenzaremos a enrollar.
ƒ Se hace un rollo y se pone a refrigerar.
ƒ Se retira el papel y se sirve.
ƒ Se puede acompañar con pan blanco o galletas saladas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Costillas de res en salsa de aguacate y tequila
Sopa poblana con aguacate
(6 porciones)
Ingredientes: 5 costillas de res , 3 tazas de caldo de pollo, 1 taza de
jugo de naranja o mandarina,
5 cucharadas de tequila, 3 cucharadas de cilantro picado, 1 chile
serrano, sal y pimienta, 1
aguacate grande.
Procedimiento:
ƒ Se salpimienta la carne y se fríe en poco aceite bien caliente.
ƒ Se licuan los ingredientes restantes.
ƒ Se sirven las costillas salseando con la mezcla anterior.
ƒ Se puede acompañar de verduras salteadas en mantequilla y
arroz blanco.
(8 porciones)
Ingredientes: 6 tazas de caldo de pollo, 250 g de flor de calabaza, 2
chiles poblanos, 400 g de granos de elote medio cocidos, 1 cebolla,
100 g de mantequilla, 250 g de cubos de queso añejo.
Procedimiento:
ƒ Se acitrona en mantequilla el jitomate y la cebolla
finamente picados.
ƒ Se agrega el caldo de pollo y se deja hervir un poco con los
granos de elote.
ƒ Los chiles se lavan, se asan, se limpian y se cortan en rajas.
ƒ La flor de calabaza se limpia, se lava y se corta también en
rajas.
ƒ Se agregan las rajas de chile y flor de calabaza.
ƒ Casi al momento de servir se ponen los cubos de queso y
aguacate.
Rueda de aguacate y frutas en cama de
salmón
(2 porciones)
Ingredientes: 3 aguacates grandes, 2 mangos grandes , 500 g de
requesón, 1 manojo grande berros, 200 g de salmón ahumado.
Para el aderezo: ½ taza de aceite de oliva, 1 limón (jugo), 1 naranja
(jugo), 1 durazno (pulpa), 2 cucharadas de azúcar, sal y pimienta.
Procedimiento:
ƒ Partir los aguacates verticalmente, deshuesar y quitar un
poco de pulpa.
ƒ Rellenar ambas partes al fondo con requesón y arriba con
tiritas de mango.
ƒ Unir las dos mitades nuevamente y quitar la cáscara con
cuidado. Refrigerar.
ƒ Para el aderezo licuar todos lo ingredientes.
ƒ En un platón grande poner una cama de berros y el salmón
ahumado en tiritas.
ƒ Sacar los aguacates del refrigerador y cortar ruedas en forma
horizontal.
ƒ Poner las ruedas sobre la cama de berros y el salmón bañarlas
con el aderezo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Sopa fría de aguacate en coco
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 500 g de aguacate, 200 g de crema, 4 tazas de caldo de
pollo frío, 4
cucharadas de cilantro picado, 1 chile serrano
desvenado y picado, cebollín finamente picado,
coco seco
partido por la mitad, sal y pimienta.
Procedimiento:
ƒ Moler la pulpa del aguacate con el caldo.
ƒ Agregar el chile picado, el cilantro y la crema.
ƒ Sazonar con sal y pimienta.
ƒ La crema se sirve en frío en la mitad del coco y se adorna con
el cebollín y el coco finamente picado.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Cocktail de aguacate y menta
Helado de aguacate
(2 porciones)
Ingredientes: ½ taza de la lechera, 1 taza de leche entera, 1 ½ taza de
aguacate en puré, 1
caballito de licor de menta, hojas de
hierbabuena, hielo.
Procedimiento:
ƒ Poner en la licuadora hielo y todos los ingredientes.
ƒ Licuar hasta que el hielo se muela bien.
ƒ Servir y adornar con hojas de hierbabuena.
(1 litro)
Ingredientes: 1 taza de pulpa de aguacate, 1 lata de leche
condensada, 1 lata de crema espesa, 2
huevos, gotas de limón,
nuez garapiñada al gusto.
Procedimiento:
ƒ Poner en la licuadora todos los ingredientes hasta que la
mezcla tenga la consistencia uniforme y tersa.
ƒ Meter al congelador hasta que el helado se haga firme.
ƒ Servir en copas con la nuez garapiñada picada finamente o
fresas en rebanadas con hojas de hierbabuena
Malteada de aguacate
Ingredientes: 2 bolas grandes de helado de aguacate, 20 g de alfalfa
(un puño pequeño), 150 mL de leche fría, miel para endulzar,
Procedimiento:
ƒ En la licuadora se pone con la alfalfa y se muele.
ƒ Se adiciona el helado a batir un poco.
ƒ Endulzar al gusto.
ƒ Si queda muy espeso se le agrega más leche.
ƒ Se sirve al momento.
Rompope de aguacate
(2 porciones)
Ingredientes: 1 vaso de rompope, ¼ de taza de leche, ½ aguacate de
puré, 1 pizca de canela, 1
raja de canela.
Procedimiento:
ƒ Moler en la licuadora el rompope, la leche, la canela y el puré
de aguacate.
ƒ Servir en un vaso con hielo opcional y adornar con la raja de
canela.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Mousse de aguacate
(10 porciones)
Ingredientes: 1 L de leche, 1 lata de leche Nestlé, 2 paquetes de
queso-crema de 90 g, 35 g de grenetina, 2 aguacates grandes, 1
lata de media-crema.
Procedimiento:
ƒ Se pone a hervir la leche con la leche Nestlé.
ƒ Aparte se saca la pulpa del aguacate sin maltratar la cáscara.
ƒ Se licua la media-crema con el queso-crema y la pulpa de
aguacate.
ƒ Se hidrata la grenetina en un poco de agua fría. Se vacía a la
leche moviendo constantemente.
ƒ Se vacía la mezcla de la pulpa de aguacate y se mueve
constantemente hasta que se incorpore bien.
ƒ En las mitades de aguacates limpias se vacía la mezcla y se
refrigera por dos horas o hasta que cuaje.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Gelatina de aguacate
(10 porciones)
Ingredientes: 3 aguacates que no esté muy maduros, 20 hojas de
hierbabuena fresca, 1 lata de leche condensada, 250 mL de crema
ácida lincott , 100 g de azúcar fina, 300 mL de leche entera, 100 g de
grenetina, 130 mL de crema de whisky (Bailyes), 50 g de mantequilla,
100 g de azúcar fina.
Procedimiento:
ƒ Se muele en la licuadora el aguacate y la leche entera (se
reserva).
ƒ Se licua la leche condensada, la crema lincott y el Bailyes.
ƒ Se hidrata la grenetina en un poco de agua tibia.
ƒ Para el adorno se cristalizan de las hojas de hierbabuena. Se
mojan en mantequilla, se meten al refrigerador y cuando ya
estén congeladas se repite la operación y se revuelcan en
azúcar.
Ensalada de aguacate y champiñones
Ingredientes: 2 aguacates, 250 g de champiñones, 250 g de
acelgas, 250 g de coliflor, 250 g de brócoli, 1 jitomate, sal y limón al
gusto.
Procedimiento:
ƒ Desinfecte perfectamente, corte todo en trocitos, mezcle y
adorne con aguacate, jitomate; agregue sal y limón al gusto.
Ensalada de aguacate y papas con hierbas
aromáticas
Ingredientes: 4 papas grandes cocidas con cáscara, peladas y cortadas
en trozos, 1 cebolla finamente picada, 2 aguacates en rodajas, 2
huevos cocidos y picados, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1
cucharadita de estragón fresco picado, 3 cucharadas de mayonesa, el
jugo de ¼ de limón, sal y pimienta.
Procedimiento:
ƒ Ponga en un tazón las papas, la cebolla y los huevos; agregue
el perejil y el estragón y revuelva bien. Incorpore la
mayonesa y el jugo de limón. Revuelva bien. Sazone, revuelva
una vez más y agregue las rodajas de aguacate. Sirva.
Aguacate y zanahorias en cóctel
Ingredientes: 3 aguacates medianos picados, el jugo de 3 limones, 1
manojito de cilantro finamente picado, 1 jitomate finamente picado, 5
zanahorias grandes ralladas, 1 taza de aceitunas.
Procedimiento:
ƒ Ponga a marinar la zanahoria en el jugo de limón durante 15
min y agregue el resto de los ingredientes.
Ensalada de aguacate y verdolagas a la
mexicana
Ingredientes: 3 aguacates medianos picados, 1 manojo tierno de
verdolagas picadas, 2 cebollas medianas picadas, 2 jitomates
picados, 2 pimientos picados, aceite de oliva, Sal al gusto
Procedimiento:
ƒ Mezclar perfectamente todos los ingredientes.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Ensalada depurativa
Tartaletas de almendra
Prcedimiento: 2 aguacates grandes, 4 jitomates en rodajas, 3
cebollas picadas, 1 ramita de perejil picado, 15 aceitunas, sal y
aceite de oliva al gusto.
Procedimiento:
ƒ Mezcle las rebanadas del jitomate con el aguacate, la cebolla
y el aceite, espolvoree el perejil y coloque decorativamente
las aceitunas.
(4 a 6 porciones)
Ingredientes: 250 g pasta de hojaldre, 1/2 taza de almendras
molidas, 1 cucharadita de harina de trigo, 1 clara de huevo grande, 1
huevo batido.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 200° .
ƒ Use moldes para tartaletas de un diámetro aproximado de 10
cm.
ƒ Extienda la pasta de hojaldre sobre una superficie
enharinada hasta que quede de 0.3 cm. Forre los moldes con
la pasta. Pique el fondo de las tartaletas con un tenedor y
barnice los lados con huevos batidos. Déjelas aparte.
ƒ Ponga las almendras molidas, el azúcar y la harina en un
tazón. Bata la clara de huevo y agréguela. Incorpore bien los
ingredientes.
ƒ Ponga dos cucharadas de la mezcla de almendra en cada
molde. Hornee 16 min.
ƒ Deje que enfríe antes de servir.
Una porción contiene: 424 calorías, carbohidratos 39 g, proteínas 7 g
y grasa 27 g.
Bebida de aguacate
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 litro de leche de soya, azúcar
mascabado (al gusto). Procedimiento:
ƒ Pelar el aguacate y licuar todos los ingredientes.
Almendra
En la cocina se toma como fruto fresco, pero también
interviene en la preparación de dulces y platos salados. Las
almendras trituradas, cocidas con mantequillas o picadas con
ajo, perejil, aceite, etc., sirven para acompañar platos de carne
y de pescado.
Puede preparase una excelente sopa con
caldo de pollo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Salsa de almendras
Ingredientes: 50 g de almendras peladas, 2 cucharadas de harina, 2
cucharadas de mantequilla, 1/2 crema dulce sin batir.
Procedimiento:
ƒ Se muelen las almendras y se doran en la mantequilla con la
harina; ya que todo esta dorado se va agregando la crema
poco, sin dejar de mover y a fuego muy lento, se sazona con sal
y pimienta al gusto, sirviéndose muy caliente.
ƒ Ésta misma salsa se puede hacer con dos pimientos morrones,
sólo que estos se ponen molidos, ya que la salsa este fuera del
fuego para que no se amargue.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Tejas de almendra
Sopa de almendras
Ingredientes: 3 pechugas de pollo cocidas y molidas, 200 g de
almendras peladas y molidas, 2
cucharadas de mantequilla, 2 L
de caldo de pollo, 4 yemas de huevo, pedacitos de pan, frito en
mantequilla, sal y pimienta.
Procedimiento.
ƒ Las pechugas y las almendras se muelen juntas, se incorporan
las yemas. Se mezcla el caldo con las pechugas y almendras,
se pasan por un colador, ahí se les agrega la mantequilla, la
sal y la pimienta, se deja hervir a fuego suave unos 20 min,
moviéndolo constantemente; ya que espese un poco, se retira
del fuego y se sirve acompañado de los pedacitos de pan frito.
Ingredientes: 1/4 de taza de mantequilla, 2 huevos, 2/3 de taza de
azúcar glass, 1/3 de taza de almendras peladas y picadas.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 230 ° y engrase las charolas que va ha
utilizar para hornear.
ƒ Derrita la mantequilla y reserve.
ƒ En un recipiente bata las claras a punto medio, agregue el
azúcar glass y bata unos segundos.
ƒ En forma envolvente agregue la harina y la mantequilla
derretida a esta mezcla.
ƒ En las charolas haga círculos con la mezcla y espolvoréelas
con las almendras peladas y picadas, hornee durante 5 min,
retírelas del horno y rápidamente pase el rodillo sobre ella y
deje enfriar.
Mazapanes de almendras
Ingredientes: 1/4 kg de almendras peladas, 100 g
de almendras
para adornar, 1 taza de azúcar granulada, 2 claras de huevo batidas, 1
clara de huevo.
Procedimiento:
ƒ Las almendras se remojan de preferencia un día antes, luego
se muelen junto con el azúcar y las dos claras. Se forman
figuras del estilo que se deseen y se salpican con las otras
almendras peladas y picadas. Se acomodan en una charola
engrasada y barnizada con la clara de huevo.
ƒ Se hornean a 250 ° y se dejan dorar un poquito.
Licuado de almendras
Procedimiento:
ƒ Se muelen 10 ó 12 almendras con un vaso de leche fría, se
agrega una manzana cortada en cuadritos, una cucharada de
avena cruda y una o dos cucharadas de miel.
ƒ Se toma en la noche y ayuda a asimilar mejor el calcio que
contiene
Arándano
Estos frutos se consumen frescos, al natural, condimentados
con azúcar y limón o azúcar y crema. Su sabor queda
especialmente resaltado si se añade vino tinto, jugo de
naranja, ginebra o vodka.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Mousse de miel y arándanos
Ponche caliente de arándanos
Ingredientes: 6 tazas de jugo de arándano, 1/4 de taza de jugo de
limón, 1/2 taza de azúcar, 3 rajas de canela, 3 tiras largas de cáscara
de naranja, 1 cucharadita de clavo molido, 1/3 de taza de ron o jugo
de naranja o toronja.
Procedimiento:
ƒ Mezcle en una cacerola los jugos de arándano y limón, dos
tazas de agua y el azúcar, haga una bolsita y ponga la canela,
la cáscara y los clavos.
ƒ Ponga con los jugos a que hierva tapado durante unos 10 min,
retire del fuego, saque la bolsita y sírvalo con el ron o con el
jugo de naranja, adornado con una tira de cáscara de naranja
Coctel caliente de Arándano
Ingredientes: 2 tazas de arándano, 1 litro de jugo de arándano, 1 raja
de canela, 2 clavos enteros, ½ taza de azúcar, ¼ de cucharadita de
canela molida.
Procedimiento:
ƒ En una olla mediana, coloque el jugo, la canela y el clavo, y
póngalos al fuego; una vez que hiervan reduzca la flama.
Mientras tanto, en una olla pequeña combine los arándanos,
el azúcar, canela molida y 2 tazas de agua, y caliéntalo todo a
fuego medio, revolviendo lentamente, hasta que los
arándanos se abran y estén bien cubiertos con la mezcla del
azúcar. Cuando estén lo suficientemente fríos para
manejarlos ensarte 3 en un palillo. Colóquelos en cada taza y
vierte el jugo de arándano en ellas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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(4 porciones)
Ingredientes: 2 yemas de huevo, 50 mL de miel , 2 claras de huevo,
250 mL de crema batida, 125 mL de arándanos frescos, hojas de
hierbabuena fresca para adornar.
Procedimiento:
ƒ Bata las yemas de huevo con la miel hasta que estén pálidas
y espumosas. Deje aparte.
ƒ Con un batidor, bata claras de huevo hasta que formen picos.
Agréguelas revolviendo suavemente con una espátula de
caucho o la mezcla de yemas.
ƒ Bata la crema hasta que este firme. Con un movimiento
envolvente, incorpórela a la mezcla de huevo. Sirva con los
arándanos en copas altas y adorne con hierbabuena fresca.
Una porción contiene: 317 calorías, carbohidratos 19 g, proteínas 4g,
grasa 25 g, fibra 0.5 g y colesterol 218 mg.
Postre de arándanos
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 750 g de arándanos, 45 g de agua, 375 g de azúcar, 3
yemas de huevo, 30 mL de licor de naranja, 500 mL de crema
para batir.
Procedimiento:
ƒ Coloque los arándanos, el agua y la 1/2 taza (125 g de azúcar
en una cacerola. Cocine 5 min a fuego alto, hasta que los
arándanos.
Avellana
Se consumen al natural o tostadas y saladas. Entran en la
preparación de turrones, chocolates y diversos productos de
pastelería. En la cocina se utilizan en la preparación de
distintos dulces, deben de ser previamente peladas y después
tostadas brevemente al horno.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Con las avellanas se prepara una harina usada en la
fabricación de chocolate. En algunas regiones se le añade a
la harina de trigo y de centeno para fabricar un rico pan en
sustancias grasas.
Frutas frescas con Dip de chocolate blanco
(4 porciones)
Ingredientes: 110 g chocolate blanco, 50 mL crema batida, 15 mL de
miel, 50 g avellanas molidas, claras de huevo, pizca de sal, frutas
cortadas para sumergir.
Procedimiento:
ƒ Coloque el chocolate blanco en una sartén doble sobre agua
caliente a fuego medio. Agregue la crema y la miel.
Remueva constantemente hasta que el chocolate se derrita.
Agregue las avellanas y deje enfriar.
ƒ En un tazón, bata las claras de huevo con la sal hasta que
formen picos. Agregue delicadamente ¼ de esta mezcla al
chocolate.
ƒ Con un espátula de caucho, agregue la mezcla restante de
claras de huevo. Mezcle con mucha delicadeza hasta que no
quede en la mezcla de chocolate ningún rastro de las claras
de huevo. Vierta la mezcla en recipientes para postre o en
pudineras y refrigere por lo menos tres horas.
ƒ Al momento de servir, rodee cada recipiente con las frutas.
ƒ Una porción contiene: 287 calorías, carbohidratos 24 g,
proteínas 5 g, grasa 19 g, fibra 1.7 g y colesterol 16 mg.
Bomba de chocolate
Ingredientes: 150 g de chocolate amargo, 300 g de avellanas, 180 g
de mantequilla o margarina suavizada, 100 g de azúcar, 1 huevo
separado en yema y clara, 60 g de harina, 1 cucharadita de polvo
para hornear, 1 cucharadas de crema de licor de whisky, sal, 100 g de
cobertura oscura de pastel, 100 g de cobertura clara de avellanas o
nueces.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Procedimiento:
ƒ Ponga a derretir el chocolate amargo al baño María; deje
refrescar.
ƒ Muela finamente la mitad de las avellanas. Bata la
mantequilla con el chocolate derretido y el azúcar; agregue
las yemas una a una y siga batiendo, luego la mezcla de
harina con polvo de hornear previamente cernidos, las
avellanas molidas y el licor de whisky.
ƒ Bata las claras a punto de merengue, con una pizca de sal e
integre con cuidado con un tenedor, revolviendo, pero sin
batir. Vierta en un molde de “bomba” previamente
engrasado y enharinado. Hornee en la parte media del horno
precalentado a 175 ° por 40 ó 45 min.
ƒ Deje enfriar en el molde, voltee y ponga a refrescar sobre una
parrilla.
ƒ Recubra la “bomba” con las coberturas que ya venden
hechas, alternándolas, para que se vea como si estuviera
veteado. Distribuya de inmediato las avellanas restantes y
ponga a enfriar. Si lo desea puede usar almendras o nueces.
Café
Gelatina de café
Ingredientes: 3/4 de litro de leche, 1 vaina de vainilla, 250 g de
azúcar, 50 g de grenetina, 2
yemas, 4 cucharadas de café, 1/8
de litro de agua.
Procedimiento:
ƒ Se mezclan las yemas con el azúcar, se agrega la leche y la
vainilla y se pone a fuego lento. Cuando suelta el hervor se
retira y cuando se enfría un poco se le agrega la grenetina
remojada en agua fría, y el café se vacía en un molde de
corona mojada en agua fría y puesto en hielo; cuando cuaja se
vacía un momento en agua caliente, para vaciarse a un
platón.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
72
Crema de café
Café cajeta
Ingredientes: 500 g de café moka ligeramente tostado, 700 g de
azúcar, 2 L de aguardiente blanco, 1/2 L de agua.
Procedimiento:
ƒ Moler el café y en una vasija ponerlo a macerar con dos litros
de aguardiente. Tapar y dejar reposar durante diez días.
ƒ Después colar finamente, añadir el azúcar bien disuelta en el
agua y dejar reposar bien tapado durante tres días. Filtrar y
embotellar.
Procedimiento:
ƒ Prepare café tipo americano un poco cargado.
ƒ Disuelva 2 cucharadas de cajeta quemada en 1/2 taza de
leche evaporada.
ƒ Vierta la preparación de la cajeta en una taza o tarro para
café, añada el café caliente y cubra con crema batida.
Adorne con unos granos de café.
Café navidad
Ingredientes: 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 de taza de cocoa, 10
tazas de café preparado, 1/4 de cucharada de canela molida, crema
chantilly.
Procedimiento:
ƒ Ponga a fuego lento la azúcar, la cocoa y la canela en 1/3 de
taza de agua y deje hervir por un minuto.
ƒ Añada esta mezcla al café y sirva inmediatamente con crema
chantilly encima, para adornar.
Café chocomenta
Procedimiento:
ƒ Muela en un molino de café, 1/2 taza de café con aroma de
chocolate, 8 hojitas de menta y 2 cucharadas de chocolate
semiamargo. Prepare café en forma casera.
ƒ Vierta 2 tapitas de licor de menta en una taza de café y
agregue el café de chocolate muy caliente.
ƒ Decore con crema batida, chocolate rallado y hojas de menta
fresca.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
73
Helado de café
Ingredientes: helado de vainilla, café instantáneo, brandy.
Procedimiento:
ƒ Sirva una o dos bolas de helado.
ƒ Espolvoree el helado 1/4 de cucharada de café y un chorrito
de brandy.
Café gitano
Ingredientes: 1 taza de café caliente, 1 copita de licor de café, 1
cucharada de brandy.
Procedimiento:
ƒ Mezcle los licores con el café y sírvase.
Café vienés
Ingredientes: 3/4 de taza de café caliente endulzado al gusto, una
cucharada de crema batida.
Procedimiento:
ƒ Sirva el café y vierta encima la crema batida.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
74
Capulín
Dulce de carambola
Fondue de chocolate con capulines, avellanas,
fresas y frambuesas
Ingredientes: 2 tazas de jugo de carambola endulzada, 4 tazas de
agua fría.
Procedimiento:
ƒ Mezclar el jugo con el agua y vaciar sobre hielo picado.
(24 piezas)
Ingredientes: 2 tazas de fresas, 1 taza de capulines, 1/2 taza de
frambuesas, 24 palitos de brocheta, 1
tableta de chocolate
semiamargo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de crema,
1/2 taza de avellanas peladas y picadas.
Procedimiento:
ƒ Inserte las frutas en los palitos, alternándolas.
ƒ En un recipiente que se pueda presentar con las brochetitas,
caliente el chocolate con la mantequilla, la crema, las
avellanas hasta formar una mezcla tersa.
ƒ En un plato ponga las brochetas de fruta y en medio la salsa
de chocolate, para que sus invitados la sumerjan en ella.
Sorbete de carambola ácida
Ingredientes: 1 cucharada chica de grenetina, 1/4 de taza de agua
fría, 7/8 de taza de azúcar, 2 tazas de agua hirviendo, 1 ½ L de jugo
de carambola ácida, 1 1/3 de cuchara grande de jugo de limón.
Procedimiento:
ƒ Disolver la gelatina en agua fría y dejar reposar 5 min.
Adicionar el azúcar al agua hirviendo y dejar hervir por 5
min más. Remover el agua caliente y adicionar la gelatina,
moviendo continuamente hasta que quede disuelta. Enfriar
hasta que este tibio y adicionar el jugo, y congelar, usar 8
partes de hielo por una de sal.
Carambola
Un libro de usos de la carambola en Florida reporta hasta 45
recetas distintas, 7 platos principales, 4 bizcochos, 26 postres
y 8 diferentes mermeladas, gelatinas o similares, confitados,
dulces, licores.
Jugo de carambola
Ingredientes: 15 a 20 carambolas.
Procedimiento:
ƒ Lavar las carambolas y cortarlas en pequeñas piezas. Presionar a
través de un tamiz o exprimidor para obtener el jugo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
75
Castaña
Pueden hervirse, asarse, cocerse al horno o confitarse.
Puede prepararse también una mermelada; con la pulpa
reducida a puré se preparan salsas; desecadas sirven para la
preparación de rellenos.
El clásico relleno para pavo se obtiene mezclando castañas
cocidas, reducidas a trozos, y pulpa de ciruelas y manzana.
Se condimenta todo ello con mantequilla y tocino,
aromatizantes y cebolla y se dora a fuego suave.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
76
Compota de castaña
(4 porciones)
Ingredientes: 1 kg de castañas, 250 g
de azúcar, 1 ramita de
vainilla.
Procedimiento:
ƒ Tostar las castañas en un sartén perforado hasta que estén en
su punto, pélelas.
ƒ Prepare un almíbar con 1/2 L de agua, la vainilla y el azúcar,
añadir las castañas y dejar cocer las castañas en el fuego
suave por 15 min; añadir un poco de agua si es necesario.
ƒ Aparte 8 castañas para decorar, las demás se deben de licuar.
Cereza
Son de consumo en fresco, solas o bien pueden emplearse en
la preparación de dulces y pasteles o en conservas. Pueden
servirse para acompañar un buen vino o un apreciable platillo
de pavo o ternera.
Tarta de cerezas frescas
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 1 pasta dulce, 1 taza de huevo batido, 1/4 azúcar
extrafina, 500 g de cerezas frescas grandes y sin semillas.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 200 ° .
ƒ Extienda la pasta sobre una superficie ligeramente
enharinada y déjela de 0.3 cm de grueso. Póngala en un
molde estriado para tarta, con fondo removible. Presione la
pasta en el molde para evitar que encoja mientras se hornea.
ƒ Quite el exceso de pasta de los lados del molde con un rodillo.
Pellizque las orillas con los dedos. Pique el fondo con un
tenedor y coloque encima una hoja de papel parafinado.
Ponga pesas de repostería o frijoles secos sobre el papel.
Hornéelas 18 min.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Saque el molde del horno y baje la temperatura a 190 °.
Quite las pesas y el papel parafinado. Barnice los extremos
con huevo batido y espolvoree un poco de azúcar.
ƒ Espolvoree las cerezas con el resto de azúcar y acomódelas en
la base de la tarta. Hornee 25 min.
ƒ Si le agrada, unte las cerezas con jarabe de frutas.
ƒ Deje enfriar la tarta y sírvala sola o con crema batida.
Una porción contiene: 643 calorías, carbohidratos 75 g, proteínas 12
g, grasa 33 g y fibra 3.6 g.
ƒ
77
Sorbete helado de cerezas
(4 porciones)
Ingredientes: 1/2 kg de cerezas, 150 mL de miel, 1 clara de huevo, 1
limón (jugo), 1/2 L de agua,
hojas de menta.
Procedimiento:
ƒ Lavar y deshuesar las cerezas, batirlas hasta obtener un puré
de consistencia fina, mezclar con la miel y el jugo del limón y
el agua.
ƒ Congelar en un molde batiendo cada media hora, durante las
tres primeras horas, pasado ese tiempo batir las mezcla junto
con la clara de huevo hasta incorporarlas totalmente,
congelar dos horas más batiendo cada media hora.
Ciruelas
Una forma de resaltar el sabor de las ciruelas frescas
consisten en cocerlas con vino y azúcar, hasta formar un
almíbar. Al cabo de un cuarto de hora se escurren las frutas,
para que después el almíbar se vierta sobre los frutos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
78
Ciruelas en almíbar con crema
Coco
Ingredientes: 250 g de ciruelas pasas, 1 taza de azúcar, 1 raja de
canela, 1 taza de agua,
crema dulce.
Procedimiento:
ƒ En una charola poner el agua, azúcar y canela a fuego lento
hasta formar un jarabe, incorporar las ciruelas y dejarlas
cocer hasta que se suavicen. Retirarlas del fuego y pasarlas a
la fuente para ponerlas a enfriar.
ƒ Para servir adorne con crema.
Flan de coco
Mermeladas de ciruelas
Ingredientes: 1kg de ciruelas, 3/4 de piloncillo.
Procedimiento:
ƒ Las ciruelas se lavan y se deshuesan, se pone entera en el
moscabado y ambos se ponen a la lumbre, se mueven
continuamente hasta que se vea el fondo del caso.
Tamales de ciruela
Ingredientes: 250 g de manteca vegetal, 2 tazas de harina de arroz,
2 tazas de harina de maíz, 2 cucharadas de royal, 2 clavos de olor,
esencia de limón, acitrón, coco rallado, caldo de pollo, azúcar, ciruelas
deshuesadas y picadas.
Procedimiento:
ƒ En un molde se baten perfectamente el acitrón, el coco, la
esencia de limón y las ciruelas picadas. Esta mezcla va a
formar el relleno.
ƒ Para la elaboración de la masa se incorporan perfectamente
la harina, el caldo de pollo, la manteca vegetal, los clavos de
olor, el royal y azúcar al gusto.
ƒ La masa se extiende en las hojas de maíz y se rellenan con la
mezcla anterior.
ƒ Los tamales se ponen en la vaporera y se dejan cocer
aproximadamente 35 min.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
79
Los cocos suelen consumirse en fresco, cortados a modo de
gajos. La pulpa una vez seca y reducida a polvo, se utiliza en
diversas preparaciones culinarias (pasteles, galletas, etc.). En
la cocina India se suele utilizar en platos de carne y verdura.
Las yemas terminales de las plantas jóvenes también se
comen y toman el nombre de "palmitos".
Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 7 yemas de huevos crudos,
2/3 de taza de leche fría, 1 taza de coco rallado, 1/2 taza de azúcar
para forrar el molde, 1 cucharadita de vainilla.
Procedimiento:
ƒ Ponga el azúcar en un recipiente al fuego y deje hasta que
tome un color café. Inmediatamente vacíe en el molde, de
preferencia de corona, mueva rápidamente para que el
caramelo cubra todo el fondo. Bata las yemas a punto de
listón y agregue la leche fría y leche condensada batiendo
siempre.
Ya incorporado, agregue el coco y por último la vainilla. Vacíe sobre
el molde que ya tiene el caramelo y meta al horno a baño María a
350 °. Deje cocer por media hora.
Cocada casera
Ingredientes. 2 latas de leche evaporada, 1 raja de canela, 500 g de
coco rallado, 2 yemas de huevos, 1/2
barra de mantequilla, 1
cucharada de vainilla, colorante vegetal amarillo.
Procedimiento:
ƒ Precalentar el horno a 175°.
ƒ En una charola derrita la mantequilla, disuelva las yemas en
la leche evaporada, agregue las leches y la vainilla.
ƒ Cuando empiece a hervir agregue el coco, el colorante
amarillo y remueva constantemente hasta que la mezcla se
desprenda de la cacerola.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
80
ƒ
Pasarla a un refractario y ponerla en el horno, cuando este
doradita sacarla y servirla cuando este fría.
Cocopiña
Ingredientes: 1/2 piña, 2 tazas de azúcar, 1 taza de agua, 1/2 taza de
coco rallado, limón.
Procedimiento:
ƒ Se limpia la piña y se le retira el corazón, se muele en la
licuadora, se pone a hervir el azúcar con el agua y cuando
hierva se le agregan 30 gotas de limón y se deja hervir por 5
min, se agrega la piña molida y el coco rallado, dejando a
fuego lento sin dejar de mover hasta que tome punto de
cajeta.
Chabacano
Coloque el agua en un tazón mediano y agregue una
cucharadita (5 mL) de azúcar y la levadura. Revuelva hasta
que se disuelva bien.
ƒ En un tazón grande, mezcle la harina, las almendras, el azúcar
y la sal. Agregue la mezcla de levadura, mezcle bien.
Agregue los huevos y la vainilla.
ƒ Cubra un tazón con un lienzo húmedo y deje reposar encima
del refrigerador o en un lugar tibio hasta que la mezcla haya
subido.
ƒ Precaliente el horno a 200 °. Engrase un molde para hornear.
Vierta la mezcla en el molde y coloque encima las mitades de
chabacano.
ƒ Hornee en el medio del horno de 30 a 40 min o hasta que éste
dorado por encima. Deje enfriar y espolvoréele azúcar glass
antes de servir.
Una porción contiene: 207 calorías, carbohidratos 29 g, proteínas 7 g,
grasa 7 g, fibra 2.5 g y colesterol 137 g
ƒ
Crema de chabacano
Además de ser un ingrediente para la preparación de determinados dulces
puede usarse como acompañamiento de otros platos. Se reduce la pulpa a
puré al que se añade jugo de limón y corteza rallada, y luego se cuecen
lentamente hasta conseguir la densidad adecuada.
Pastel de chabacanos
(6 porciones)
Ingredientes: 175 mL de agua tibia, 5 mL de azúcar, 10 mL de
levadura seca, 175 mL de harina, 75 mL de almendras molidas, 75
mL de azúcar, 1 pizca de sal, 3 huevos batidos, 5 mL de esencia de
vainilla, 398 mL de chabacanos enlatados, en mitades y escurridos,
azúcar glass.
Procedimiento:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
81
Frutas frescas en pasta de hojaldre
(6 porciones)
Ingredientes: 450 g pasta de hojaldre, 1 yema de huevo batida, mL
mermelada o jalea de chabacanos, 30 mL jugo de limón, 675 g
frutas frescas de su selección, 125 mL yogurt natural o con sabor,
azúcar glass.
Procedimiento:
ƒ Estire la pasta para hacer rectángulo de 20 x 30 cm. Córtela
en 6 rectángulos iguales. Coloque los rectángulos en una
hoja para hornear y refrigere 10 min.
ƒ Precaliente el horno a 220 ° .
ƒ Unte los rectángulos de pasta por encima con huevo batido.
Hornee 20 min, o hasta que estén dorados. Deje enfriar.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
82
Caliente la mermelada de chabacanos en una cacerola con el
jugo del limón hasta que se derrita la mermelada.
ƒ Abra los rectángulos por la mitad. Unte la parte inferior de
cada uno con la mezcla de chabacanos. Ponga encima una
capa de frutas frescas. Bátalas con más mezcla de
chabacanos y póngales una capa de yogurt. Tápelos con la
parte superior de los rectángulos y, antes de servir, espárzales
azúcar glass.
Una porción contiene: 478 calorías, carbohidratos 55 g, proteínas 6
g, grasa 26 g, fibra 3.0 g y colesterol 48 mg
ƒ
Coctel de chabacano
Ingredientes: 1 copa de ron, 1/2 copa de jugo de piña, 1/2 copa de
licor de chabacano, trocitos de piña, unas cerezas, hielo picado.
Procedimiento:
ƒ Se mezclan todos los ingredientes en la coctelera y se agitan
muy bien. Se sirve y se adorna con una rebanadita de piña
ensartada en un palillo con una cereza.
Chicozapote
Postre de merengues y frutas
Ingredientes: 12 merengues con crema chantilly, 2 tazas de crema,
azúcar glass, 3 chicozapotes pelados y en rebanadas, 6 higos pelados
y rebanados, 1 mango pelado y rebanado.
Procedimiento:
ƒ Aplastar sobre un platón redondo la mitad de los merengues
y poner alternadamente una capa de fruta y una de crema
batida con azúcar glass.
ƒ Cubrir con el resto de la crema y merengues para darle forma
de pastel redondo y adornar con el resto de la fruta.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
83
Chirimoya
Crema de chirimoyas y almendras
Ingredientes: 1 kg de chirimoyas maduras, 2 tazas de crema de leche
batida, 3 cucharadas de azúcar pulverizada, 1/4 de cuchara de
esencia de almendras, 1/4 de cuchara de nuez moscada rallada, 3/4
de tazas de almendras cortadas en tiras y tostadas.
Procedimiento:
ƒ Pelar la chirimoya, retirar las semillas y licuar la pulpa hasta
obtener un puré, incorpore la crema con movimientos
envolventes, agregue el azúcar y la esencia de almendras, la
nuez moscada y 1/2 taza de almendras.
ƒ Repartir la preparación en seis recipientes individuales y
salpicar la superficie con las almendras restantes. Enfriar por
tres horas y servir.
Chirimoya alegre
Ingredientes: 1 chirimoya grande, 3 naranjas (jugo), cáscaras de
naranja.
Procedimiento:
ƒ Pelar la chirimoya sin retirar las semillas, cortar en rodajas.
Verter el jugo de naranja sobre la chirimoya.
ƒ Adornar con la cáscara de naranja y servir.
Sorbete de chirimoya
Ingredientes: 1 kg de pulpa de chirimoya, 1 taza de agua, 1 taza de
azúcar granulada, 1/2
cucharada de esencia de vainilla, 1 clara
de huevo batida a punto de nieve.
Procedimiento:
ƒ Presionar la pulpa a través de un colador, previamente
quitándoles las semillas.
ƒ Calentar el agua, agregar el azúcar y hervir hasta disolver.
Retirar y enfriar.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
84
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Mezclar con el jugo de la chirimoya y la vainilla, incorporar
la clara batida con movimientos envolventes.
Verter en un recipiente de vidrio, tapar y congelar por dos
horas.
Retirar, batir y tapar y volver a congelar por una hora.
Repita el proceso y congele por una hora más.
Sirva adornada con hierbabuena.
Dátil
Constituye un ingrediente de dulces preparados a base de
frutos secos, como strudel y plumcake.
Ingredientes: 1/2 taza de nueces picadas, 1 taza de dátiles picados, 1
1/2 barra de mantequilla, 30 galletas Marías, 1 lata de leche
condensada , 2 huevos.
Procedimiento:
ƒ Se baten las claras a punto de turrón, se les agrega las yemas,
se baten un rato y se les agrega la leche, los dátiles y las
nueces.
ƒ Por separado se muelen y ciernen las galletas, se derrite la
mantequilla y se le agregan las galletas cernidas. Con esta
pasta se forra el molde previamente engrasado, se vacía la
pasta y se hornea a 200 ° hasta que dore.
Durazno
Panquecitos de dátil
Ingredientes: 2 tazas de harina, 1/2 taza de mantequilla, 3
cucharadas de royal, 1/2 taza de dátiles picados y deshuesados, 1
cucharada de jengibre, 1 cucharada de canela en polvo, 1 taza de
azúcar granulada, 3 huevos batidos, 1/4 de taza de leche, 1/2 taza
de coco rallado,
azúcar glass.
Procedimiento:
ƒ Se bate la mantequilla hasta acremarse, luego se agrega el
azúcar poco a poco sin dejar de batir, después los huevos, por
último la harina cernida con el royal, el jengibre y la canela
alternado con la leche.
ƒ Se vacían en moldes de panqué engrasados y enharinados y
se espolvorean con el coco rallado. Se hornea a 350 ° y al
desmoldarse se espolvorean con el azúcar glass.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Pay de dátil y nuez
85
Tiene buen sabor si se preparan cocidos y constituyen un
ingrediente importante en la preparación de dulces y helados.
Pastel volteado de durazno
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 1/3 taza de mantequilla, 1/3 taza de azúcar
granulada, 1 huevo grande, 1 cucharadita de vainilla, 1 taza de harina
de pastelería, 1 cucharada de polvo de hornear, 1/2 taza de crema
ligera, 2 claras de huevo grandes batidas a punto de turrón, 1/4 de
azúcar mascabado, 2 tazas de duraznos pelados y rebanados, 2 tazas
de azúcar extrafino.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 180 ° . Unte con bastante
mantequilla un molde para pastel de 23 cm y déjelo
aparte.
ƒ Ponga la mantequilla, el azúcar, el huevo y la vainilla en un
tazón grande. Revuelva la mezcla en la batidora durante
dos min o hasta que espese.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
86
Cierna la harina junto con el polvo de hornear. Con una
cuchara de madera, incorpore la mitad de la harina a la
mezcla de huevo.
ƒ Vierta la crema y mezcle bien. Vacíe el resto de la harina y
siga revolviendo hasta que se incorpore perfectamente.
ƒ Agregue las claras batidas mezclando en forma envolvente,
hasta que no se distinga su color. Deje aparte.
ƒ Espolvoree el fondo del molde con azúcar mascabado;
acomode las rebanadas de durazno formando círculos.
ƒ Vacíe la pasta y hornéela en el centro del horno 1 hora o
hasta que el pastel este cocido.
ƒ Una vez cocido, sáquelo del horno y deje que se enfríe en el
molde. Voltéelo sobre un platón refractario y espolvoréelo
3 ó 4 min. Rebane y sirva inmediatamente.
Una porción contiene: 290 calorías, carbohidratos 41 g, proteínas 5
g, grasa 12 g y fibra 1.3 g.
ƒ
Tartas parisienses
(8 porciones)
Ingredientes: 350 g de pasta para tarta, 8 mitades de duraznos
enlatados, escurridos y rebanados, 50 g de mermelada de
chabacanos o de manzana.
Para el relleno de crema pastelera: 1 huevo, 50 mL de azúcar, 50 mL
de harina, 500 mL de leche caliente descremada y 2 mL de esencia
de vainilla.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 350 °.
ƒ Para preparar la crema pastelera: en un recipiente doble,
mezcle el huevo con el azúcar y la harina. Agregue la leche
caliente y la vainilla y cocine a fuego medio al baño María
aproximadamente 5 min, revolviendo de vez en cuando, hasta
que espese.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
87
Corte un círculo de papel encerado, colóquelo directamente
sobre la mezcla y deje enfriar en el refrigerador.
ƒ Estire la pasta y forre 8 moldes para tarta de
aproximadamente 8 cm de diámetro. Pinche el fondo de las
bases con un tenedor. Hornee 10 min y deje enfriar.
ƒ Con una cuchara rellena las bases para tarta. Coloque las
rebanadas de durazno. Unte con la mermelada derretida de
albaricoque, para glasear. Sírvalas frías, adornadas con frutas
frescas si lo desea.
Una porción contiene: 434 calorías, carbohidratos 67 g, proteínas 10
g, grasa 14 g, fibra 2.4 g y colesterol 71 mg.
ƒ
Duraznos Melba
(4 porciones)
Ingredientes: 50 g de azúcar, 250 mL de agua hirviendo, 15 mL de
coñac, 8 mitades de duraznos enlatados en jarabe ligero, escurridos;
125 g de frambuesas sin azúcar, congeladas, escurridas; 500 mL
helado de vainilla, 45 g almendras.
Procedimiento:
ƒ En una cacerola, disuelva la mitad de azúcar en agua
hirviendo. Agregue el coñac.
ƒ Coloque las mitades de duraznos en el líquido y cocine a
fuego lento 3 min. Retire del fuego y deje enfriar en el
líquido. Escúrralos.
ƒ Haga un puré de frambuesas en el procesador de alimentos o
en la licuadora. Agregue el azúcar restante. Cocine la
mezcla de frambuesas en un cacerola 3 min a fuego lento.
Deje enfriar.
ƒ Divida el helado entre 4 platos para postre. Coloque dos
mitades de melocotón en cada una y báñelos con la salsa de
frambuesa. Adorne con almendras.
Una porción contiene: 226 calorías, carbohidratos 38 g, proteínas 5
g, grasa 6 g, fibra 2.8 g y colesterol 10 mg.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
88
Vino de durazno
Tarta de frambuesas
Ingredientes: 1/2 kg de azúcar en polvo, 5 kg de duraznos maduros, 9
L de vino blanco, 3/4 L de coñac.
Procedimiento:
ƒ Lavar bien los duraznos, deshuesarlos y cortarlos en trozos.
ƒ Ponerlos en una olla de peltre o en una vasija de porcelana,
revolviéndolos con el azúcar y dejándolos macerar todo un
día. Después póngalos al fuego y déjelos cocer lentamente
hasta que casi se deshagan. Luego retire del fuego, deje
enfriar y pase por una vasija de barro vidriado, añadiéndole
vino blanco y el coñac.
ƒ Tapar la vasija y dejar reposar durante 15 ó 20 días en un
lugar fresco. Pasado ese tiempo, filtre el vino, embotelle y
guarde.
(6 a 8 porciones)
ingredientes:
Para la pasta: 1 1/2 tazas de harina cernida, 1/3 taza de mantequilla
sin sal, 3 cucharadas de grasa vegetal, 1 huevo batido, cucharadas
granulada, 3 a 4 cucharadas de agua fría, 1 huevo batido, 1 pizca de
sal.
Para el relleno: 1/2 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de agua fría, 2
1/2 tazas de frambuesas frescas y limpias, 2 cucharadas de jalea
de frutas.
Procedimiento:
ƒ Para preparar la pasta cierna la harina y la sal juntas en un
tazón grande. Forme un hueco en el centro, agregue la
mantequilla, la grasa vegetal, el huevo batido y el azúcar.
Incorpore bien los ingredientes con un cortador en repostería.
ƒ Agregue el agua e incorpórela con los dedos; amase la pasta
y forme una bola. Enharínela ligeramente y envuélvala con
un paño limpio. Refrigérela 1 hora. Sáquela para que tome
la temperatura ambiente.
ƒ Precaliente el horno a 220 °.
ƒ Extienda la pasta dejándola 0.3 cm de grueso. Póngala en un
molde estriado para tarta, con fondo removible. Presione la
pasta en el molde para evitar que encoja mientras se hornea.
ƒ Quite el exceso de pasta de los lados del molde con el rodillo.
Pellizque los bordes de la pasta con los dedos. Pique el fondo
con un tenedor y fórrelo con papel parafinado. Llénelo con
pesas de repostería y barnice los extremos con huevo batido.
ƒ Hornee 15 min en el centro de la parte inferior del horno.
Sáquela y póngala sobre la superficie de trabajo, quite las
pesas y deje enfriar.
ƒ Para preparar el relleno, ponga el azúcar y el agua en una
cacerola pequeña. Cuando empiece a hervir, déjela hasta
que alcance una temperatura de 110 ° en el termómetro de
repostería.
Frambuesa
Se consumen frescas y al natural o en preparaciones
variadas, con azúcar, limón, vino o licores. Permiten la
preparación de salsas, mousses y acompañantes para dulces.
Copa de frambuesas frescas
(4 porciones)
Ingredientes: 1 1/2 tazas de frambuesas frescas y limpias, 2
cucharadas de licor de naranja (Cointreau), 1 taza de crema pastelera
para tartas de fruta, 1 1/2 tazas de crema batida. Procedimiento:
ƒ Sirva la mitad de las frambuesas en cuatro copas de vidrio.
Rocíelas con la mitad del licor.
ƒ Ponga encima una capa delgada de crema pastelera y una
de crema batida.
ƒ Continúe poniendo capas en este orden hasta que termine
con los siguientes ingredientes. Refrigérelas 1 hora antes de
servir.
Una porción contiene: 597 calorías, carbohidratos 67 g, proteínas 12
g, grasa 31 g y fibra 4.3 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
89
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
90
Ponga las frambuesas en un tazón y rocíelas con el jarabe que
preparo. Mezcle bien y déjelas macerar 10 min.
ƒ Para armar la tarta, saque las frambuesas del tazón con una
espumadera y póngalas sobre la corteza de la tarta.
ƒ Ponga el jarabe de las frambuesas en una cacerola y mézclela
con la jalea de frutas. Cocínela 2 min a fuego medio y deje
enfriar.
ƒ Rocía las frambuesas con el jarabe de jalea de frutas, corte y
sirva.
Una porción contiene: 352 calorías, carbohidratos 50 g, proteínas 5
g, grasa 15 g y fibra 4.4 g.
ƒ
Pastel genovés con frambuesas
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 1 panqué básico esponjoso, 3 cucharadas de licor de
naranja (Cointreau), 3 tazas de crema batida, 3 tazas de frambuesas
frescas o moras limpias.
Procedimiento:
ƒ Corte el panqué en dos partes iguales con un cuchillo largo
de sierra
ƒ Ponga la capa inferior sobre un platón con la corteza hacia
abajo. Rocíela con la mitad del licor. Coloque una punta de
estrella en la duya y ponga una capa de crema batida sobre
el pastel. Cubra la crema con una capa de frambuesas.
ƒ Coloque la tapa del pastel y rocíela con el resto del licor.
Cubra el pastel con una capa delgada de crema batida.
Decore la parte superior y alrededor del pastel con la crema
restante. Adorne con frambuesas.
Una porción contiene: 352 calorías, carbohidratos 25 g, proteínas 5
g, grasa 24 g y fibra 4.4 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
91
Fresa
Pueden prepararse de una infinidad de formas. Frescos, al
natural o condimentados.
Helado de fresa
Procedimiento:
ƒ Batir las fresas y preparar la crema, sin permitir que resulte
demasiado densa. Se unen ambos componentes y se pone
todo en el congelador durante 12 horas.
ƒ Un par de horas antes de servir se saca del congelador y se
vierte en una copa adornándola con fresas frescas.
Sopa de fresas escandinava
(4 porciones)
Ingredientes: 250 g de fresas cortadas en cuatro, 250 g
de
frambuesas, 250 g de cerezas sin las semillas y cortadas en mitades,
500 mL de jugo de arándanos, 50 mL de miel, 2 g de canela en
polvo, 15 g de hierbabuena fresca ( picada), hierbabuena fresca
para adornar.
Procedimiento:
ƒ Mezcle las fresas, las frambuesas y las cerezas en un tazón.
ƒ En otro tazón, mezcle el jugo de arándanos, la miel, la canela y
la hierbabuena picada. Vierta sobre las frutas y deje reposar 1
hora en el refrigerador.
ƒ Sirva la sopa de frutas en platos hondos para postre, decorada
con hojas de hierbabuena y con un trozo de verdadero panal,
si lo desea.
Una porción contiene: 201 calorías, carbohidratos 47 g, proteínas 1 g,
grasa 1 g y fibra 2.9 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
92
Tarta alargada de fresas
(6 a 8 porciones)
Ingredientes:
Para el glaseado de frutas: 1 1/2 tazas de fresas lavadas y sin hojas,
1/4 taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de licor de naranja
(Cointreau).
Para armarlo: 500 g fresas frescas lavadas sin hojas (cáliz), 2
cucharadas licor de su elección, 2
cucharadas de azúcar
granulada, 500 g de pasta de hojaldre, 1 1/4 tazas de crema
pastelera, 1
huevo batido.
Procedimiento:
ƒ Ponga los ingredientes del glaseado en una cacerola
pequeña. Cocínelos 8 min a fuego medio. Páselos por un
cedazo o un tazón y déjelos aparte.
ƒ Precaliente el horno a 200 ° .
ƒ Ponga las fresas enteras, el licor y azúcar en un tazón. Déjelas
macerar 45 min.
ƒ Mientras tanto, extienda la pasta de hojaldre sobre una
superficie enharinada dejándola de 0.65 cm de grueso.
Forme un rectángulo de 13 x 38 cm. Corte el rectángulo y
póngalo en una hoja para hornear galletas. Pique la pasta
con un tenedor y úntela con huevo batido.
ƒ Con el resto de la pasta, corte 4 tiras de aproximadamente 2
cm de ancho, 2 bastante largas para los lados y dos cortas por
los extremos. Colóquelas sobre el rectángulo pegándolas en
las esquinas con un poco de huevo. Unte la parte superior de
las tiras con huevo batido.
ƒ Hornee la pasta 18 min. Sáquela del horno y deje enfriar a
temperatura ambiente.
ƒ Extienda una capa de crema pastelera en el fondo de la tira.
Escurra las fresas y acomódelas sobre la crema. Cubra la
fruta con el glaseado de fresas.
Una porción contiene: 648 calorías, carbohidratos 68 g, proteínas 10
g, grasa 35 g y fibra 2.6 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
93
Crépes rellenos con fresas
(4 porciones)
Ingredientes:
Para la pasta para las crépes: 2 huevos, 375 g de harina, 500 g de
leche descremada, 60 g
de azúcar, 30 g
de mantequilla o
margarina.
Para relleno: 250 g de requesón, 5 mL de esencia de vainilla,500
g de fresas sin hojas (cáliz)
30 g de azúcar glass.
Procedimiento:
ƒ En un tazón, bata los huevos hasta que estén pálidos y
espumosos. Agregue la harina, la leche, y una cucharada (15
mL) de azúcar. Unte una sartén antiadherente con
mantequilla y póngala a calentar a fuego medio. Vierta
aproximadamente 1/4 de taza (50 mL) de las pasta para
crepés. Mueva la sartén para repartir uniformemente la
pasta. Cuando el primer lado este dorado, dele vuelta y
cocine en el otro lado. Repita el procedimiento con el resto
de la pasta. Ponga las crepés cocidas entre hojas de papel
encerado hasta que estén listas para rellenar.
ƒ Bata el requesón con el azúcar restante y la vainilla.
Agregue las fresas rebanadas. Coloque 2 cucharadas (30
mL) de esta mezcla en el medio de cada crepé. Enróllelas y
espolvoréelas con azúcar glass. Sirva.
Una porción contiene: 509 calorías, carbohidratos 69 g, proteínas
20 g, grasa 17 g, fibra 3.3 g y colesterol 182 mg.
Fresas romanoff
(4 porciones)
Ingredientes: 750 g de fresas frescas, 20 mL de licor de naranja, 30
mL de crema agria, 300 mL de crema batida, 30 g de azúcar glass,
cáscara rallada de una naranja.
Procedimiento:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
94
Quíteles las hojas (cáliz) a las fresas y córtelas por la mitad.
Reserva 4 fresas enteras para adornar. Agrégueles el licor y
la cáscara de naranja rallada. Remueva y deje reposar 15 min.
ƒ En otro tazón, mezcle la crema agria y la leche batida.
Agregue el azúcar glass y remueva suavemente para mezclar.
Deje aparte.
ƒ Coloque una cucharada grande de fresas en el fondo de 4
platos para postre. Triture las fresas restantes e incorpórelas a
la mezcla de crema. Con una cuchara, ponga la mezcla en los
platos para postre.
ƒ Refrigere hasta el momento de servir. Decore cada plato con
una fresa entera cortada en forma de abanico.
Una porción contiene: 340 calorías, carbohidratos 19 g, proteínas 3
g, grasa 28 g, fibra 4.3 g y colesterol 99 mg.
ƒ
Pastel helado de fresas
Ingredientes: 1/4 de kg de soletas, 1/2 kg de fresas, 1 lata de licor, 4
yemas de huevo, 4 tazas de leche, 125 g de azúcar, 2 sobres de
gelatina sin sabor.
Procedimiento:
ƒ Se mojan las soletas en el licor mezclado con la misma
cantidad de agua y se acomodan en un molde redondo por
capas alternadas con las fresas muy bien lavadas, sin cáliz
(hojas) y rebanadas, terminando con una capa de soletas; éstas
se van remojando a medida que se utilizan.
ƒ Se hace una crema inglesa batiendo las yemas con el azúcar;
a esto se le agrega la leche hirviendo y todo se pone a fuego
lento sin dejar de mover con una cuchara de madera.
ƒ Al primer hervor se incorpora la gelatina previamente
disuelta en agua tibia y se deja cocinar por unos min más. Se
cuela y se vierte sobre las soletas.
ƒ Una vez frío, se mete al refrigerador durante varias horas y se
desmolda hasta el momento en que vaya a servirse.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
95
Crema de fresas
Ingredientes: 1/2 kg de azúcar, 2 kg de fresas maduras, 2 L de
alcohol, 3 L de agua. Procedimiento:
ƒ Lavar muy bien las fresas y desinfectarlas.
ƒ Se machacan y se pasan por un colador de cerda, se pone el
líquido en un cazo de peltre o de barro vidriado. Se le añade
azúcar y el agua, que debe de estar a punto de hervir. Tapar y
dejar enfriar.
ƒ Una vez frío, filtrarlo con un lienzo húmedo, exprimirlo para
que suelte todo el jugo.
ƒ Añadir el alcohol y volver a filtrar. Después de unos tres días
embotellar.
Pizza para postre
(4 a 6 porciones)
Procedimiento: 125 g queso crema con bajo contenido de grasa, 250 g
requesón cremoso,
base para pizza, horneada; 250 g fresas,
cortadas por la mitad, 125 g arándanos, ½ melón rebanado y picado,
1 durazno rebanado, 1 manzana rebanada, 1 ciruela rebanada, 1
naranja pelada sin la corteza blanca ni las membranas, 125 mL jalea
de manzana derretida, hierbabuena fresca para adornar.
Procedimiento:
ƒ Mezcle el queso crema y el requesón en el procesador de
alimentos o en la licuadora hasta que estén listos. Esparza la
mezcla sobre la base para pizza.
ƒ Adorne la pizza con frutas. Coloque los trozos más grandes en
la base. Bañe las frutas con la jalea de la manzana derretida.
La jalea impedirá que las frutas se negreen y las hará ver
frescas. No deje reposar demasiado tiempo antes de servir.
Una porción contiene: 367 calorías, carbohidratos 63 g, proteínas 13
g, grasa 7 g, fibra 4.9 g y 17 mg de colesterol.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
96
Mousse de fresas
Granada roja
Ingredientes: 450 g de azúcar, 1 taza grande de pulpa de fresas, 2
sobres de grenetina, 1 taza grande de crema fresca, 3 limones (jugo), 1
copa de ron, 12 fresas grandes bien rojas, 7 huevos. Procedimiento:
ƒ Preparar la grenetina en media tacita de agua. Poner las
yemas de los huevos y el azúcar en un recipiente a fuego muy
suave y batir fuertemente hasta que haga espuma. A la
grenetina agregar el jugo del limón y se añade a las yemas
batidas.
ƒ Mezclar bien con una cuchara de madera y poco a poco
añadir la pulpa de fresas, que antes habrán sido coladas.
Batir suavemente, solo para revolver y agregar la crema bien
batida.
ƒ Ya que este todo bien mezclado, añadir las claras de los
huevos, previamente batidas a punto de turrón. Bata
suavemente, hasta que quede bien mezclado y vierta en un
molde para que pueda enfriar y cuajar muy bien en el
refrigerador.
ƒ Después se desmolda sobre alguna charolita de cristal y se
adorna con las fresas rociadas con el ron.
Sopa de fresa
Ingredientes: 1 taza de leche, 1 taza de avena, trigo o amaranto
molido, miel de abeja al gusto, 1/2 taza de fresas mortajadas
(frambuesas o zarzamoras).
Procedimiento:
ƒ Se muele la leche con la avena y se endulza con miel, se
agrega 1/2 taza de fresas. Se debe de preparar por lo menos
media hora entes de la comida.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
97
Los frutos se sirven como postre, cortándolos por la mitad y
extrayendo los granos. Puede utilizarse en la decoración de
ensaladas o algún tipo de queso cremoso. Puede exprimirse
también como si se tratara de una naranja, cortadas por la
mitad, utilizando un exprimidor adecuado. El jugo es lo más
apreciado para preparar vino, ponche, jaleas y la famosa
granadina.
Sus frutos, cortezas, flores son ricos en taninos, colorantes o
sustancias medicinales.
Coctel de granada
(4 porciones)
Ingredientes: 1 kg de granadas, 1 vasito de vodka, gotas de lima, 1
chorrito de vermount seco, una
pizca de azúcar, hielos.
Procedimiento:
ƒ Desgranar las granadas y triture los granos para extrae el
jugo. Vacíe en una coctelera el vodka, la lima, hielos, el
azúcar y el vermount. Muévalo bien y sírvalo al momento con
hielo.
Grosella roja y negra
Se consumen al natural. Sirven para preparar diversos tipos
de pasteles y también para adornar dulces fríos. Si se baten
grosellas, se les añade un poco de azúcar y se mantienen en
el frigorífico, resulta una bebida muy eficaz para combatir la
sed.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
98
Manjar blanco con guanábana
Guanábana
Ingredientes: 1
Helado de guanábana
Ingredientes: 1 L de leche, 2 tazas de pulpa de guanaba sin semilla,
4 cucharadas de maizena, 1/2 taza de agua, 1 taza de crema dulce,
azúcar.
Procedimiento:
ƒ La leche se pone a hervir con el azúcar y la maizena
previamente disuelta en agua fría, se deja hervir hasta que la
maizena este cocida y bastante espesa, se retira del fuego y se
le agrega la crema; después la guanábana molida y se bate
para que se incorpore perfectamente.
ƒ Se pone en el congelador y se sirve en bolitas.
Guanábana cooler
Ingredientes: 2 cucharadas de ron blanco, 2 cucharadas de ron añejo, 2
cucharadas de jugo de limón, 8
cucharadas de jugo de guanábana,
espiral de cáscara de limón, cubos de hielo.
Procedimiento:
ƒ Llenar un vaso largo con hielos. Verter los rones y los jugos y
mezclar. Exprimir la cáscara del limón sobre el cooler, introducirlo
en el vaso y servir con o sin popote.
Daiquirí de guanábana
Ingredientes: 1 1/2 cucharadas de ron blanco, 2 cucharadas de
licor de guanábana, 4
cucharadas de jugo de guanábana, 2
cucharadas de jugo de naranja, cáscara de naranja,
hielo
triturado.
Procedimiento:
ƒ Licuar los ingredientes. Se sirve en copa adornado con
cáscara de naranja.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
99
1/2 litros de leche, 1/2
kg de azúcar, 1 astilla de
canela, 3 Cucharadas de nuez picada.
Procedimiento:
ƒ Calentar la leche con el azúcar y la canela y sin dejar de revolver,
hervir hasta espesar. Retirar la canela.
ƒ Incorporar la pulpa de guanábana y hervir nuevamente hasta
espesar. Retirar del fuego.
ƒ Agregar la nuez, mezcle y sirva.
Embrujo de guanábana y piña
(1 porción)
Ingredientes: 6 cucharadas de jugo de guanábana, 4 cucharadas
de jugo de piña, 1
cucharada de jugo de limón, 4 cucharadas
de ron, soda al gusto, hielo en cubos.
Procedimiento:
ƒ Agitar los jugos y el ron en coctelera con hielo.
ƒ Colar en vaso con hielo.
ƒ Llenar el vaso con soda, mezclar y servir con o sin popote.
Adornar con piña y limón.
Dialogo de frutas
(4 porciones)
Ingredientes: 250 g
de pulpa de kiwi, 250 g
de pulpa de
guanábana, 250 g de pulpa de frambuesa, 250 g de pulpa de
mango, 1 taza de crema de leche agria, 1 cucharada de jugo de limón.
Procedimiento:
ƒ Presionar la pulpa a través de un colador hasta obtener un
puré. Reservar un poco.
ƒ Licue la pulpa de guanábana hasta obtener un puré.
Reservar.
ƒ Licuar la frambuesa hasta obtener un puré. Reservar.
ƒ Licuar la pulpa de mango hasta obtener un puré y reservar.
ƒ Mezclar la crema con el jugo de limón.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
100
ƒ
Colocar dos cucharadas de cada puré y de crema de leche,
alternando los colores, sin mezclarlos ni encimarlos, en el
centro de los platos individuales.
Guayaba
Guayabas en almíbar
Ingredientes: 1/2 kg de guayabas, 1 taza de azúcar, 2 tazas de agua, 1
raja de canela. Procedimiento:
ƒ Lavar las guayabas muy bien, quitarles los extremos y
partirlos por la mitad.
ƒ Previamente poner a hervir el azúcar con el agua y la canela.
La miel debe de ser ligera, si le falta azúcar, adicionarle más.
ƒ Poner a cocer las guayabas.
ƒ Servirlas frías. Se puede adornar con un poco de crema y una
ciruela pasa.
Tropicana
Ingredientes: 1 kg de guayabas, 2 copitas de ron, 1 taza de azúcar.
Procedimiento:
ƒ Limpiar las guayabas y partirlas en cuatro, agregar el azúcar,
taparlas y ponerlas a fuego suave. Una vez que sueltan el
hervor, retiras del fuego y déjelas enfriar.
ƒ Cuélelas extrayendo todo el jugo de la pulpa. Añada el ron,
agua fría al gusto y hielo. Se adorna con una cereza.
Gelatina de guayaba
(8 porciones)
Ingredientes: 1 paquete de gelatina de cereza, 2 tazas de agua, 1 kg de
guayaba.
Procedimiento:
ƒ Moler las guayabas sin semillas en la licuadora
ƒ Disolver la gelatina en dos tazas de agua hirviendo.
ƒ Mezclar la pulpa de guayaba y la gelatina.
ƒ Vaciar en un molde.
ƒ Refrigerar por lo menos dos horas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
101
Higo
Se consumen indistintamente frescos o secos. En el primer
caso se sirven al natural, sin piel, solos o acompañados de
crema de leche; cortados en forma de gajos sirven para la
decoración de helados. Acompañan también al jamón en
forma de entremés
Higos en champaña con especias
(4 porciones)
Ingredientes: 50 g azúcar, 30 mL jarabe de maíz, 2 g canela en
polvo, 1 g clavos en polvo, 1 g cardamomo en polvo, 30 mL crema
de leche, 3 higos frescos, cortados en gajos, 50 mL champaña o vino
blanco espumoso, helado de vainilla o de crema.
Procedimiento:
ƒ En una cacerola, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y las
especias. Cocine a fuego medio hasta que el jarabe comience
a tomar un color dorado.
ƒ Agregue la crema y los higos. Cocine a fuego lento de 3 a 4
min en el jarabe para que caramelice. Agregue la champaña.
ƒ Retire del fuego inmediatamente y sirva con el helado.
ƒ Una porción contiene: 199 calorías, carbohidratos 38 g,
proteínas 1 g, grasa 1 g, fibra 3.2 g y colesterol 4 mg.
Panqué de higos frescos
(6 a 8 porciones)
Ingredientes: 4 huevos grandes, 4 cucharadas de azúcar mascabado,
1/2 taza de aceite de cacahuate, 1
1/2 tazas de harina de
pastelería cernida, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2
cucharadita de bicarbonato de sodio, 500 g de higos frescos pelados
y picados, 2 cucharadas de ron, 1/2
taza de nueces cortados en
mitades.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 180 ° . Forre el fondo de un molde para
panqué de 23.5 x 13 cm y 6.5 cm de profundidad con una
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
102
hoja de papel parafinado del tamaño exacto. Unte
mantequilla tanto al papel como los lados del molde.
ƒ Mezcle los huevos batidos con azúcar. Agregue el aceite y
bata para incorporarlos bien.
ƒ Cierna la harina junto con el polvo para hornear y el
bicarbonato de sodio. Agregue 1/3 de esta mezcla a la pasta
que preparó y bátalas bien. Repita el procedimiento con el
resto de la harina.
ƒ Incorpore los higos con el ron y las nueces a la pasta. Vacíe en
el molde, hornee de 55 a 60 min en el centro del horno.
ƒ Una vez cocido el panqué, sáquelo y deje que enfríe un poco
antes de desmoldarlo. Deje enfriar por completo sobre una
rejilla de metal.
Una porción contiene: 475 calorías, 52 g de carbohidratos, 8 g de
proteínas, 25 g de grasa y 3.2 g de fibra.
Kaki, Persimonio
Sus frutos se suelen consumir en fresco, y con ellos se
prepara un excelente batido con azúcar perfumados con un
poco de nuez moscada, Al ser muy energético el kaki es
reconstituyente.
También se consumen en forma de refresco, mermeladas,
helados, y diversos postres. Ciertos cultivares son excelentes
como frutos secos.
Kiwi
Este fruto se consume solo o con azúcar y limón o licor. Dado
su aspecto estético se emplea en la decoración de pasteles,
gelatinas, jugo, mermeladas, congelados, desecados y otros
postres.
En la cocina, el sabor dulce y ácido a la vez, su perfume fino y
delicado y su color verde atractivo, son elementos que están a
disposición de la fantasía y habilidad del cocinero.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
103
Tarta de kiwi y fresa
(6 porciones)
Ingredientes: 125 mL mantequilla, 125 mL azúcar, 2 huevos
batidos, 250 mL de harina, 50 mL leche descremada, 500 mL
crema batida, fresas rebanadas, kiwis rebanados.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 180 ° . Engrase dos moldes redondos de
20 cm de diámetro.
ƒ En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté
cremosa. Incorpore los huevos uno por uno.
ƒ Agregue la harina y continúe batiendo. La textura deberá
ser ligera pero firme. Agregue la leche y bata hasta que éste
lisa. Vierta la mezcla en los moldes engrasados. Hornee de
20 a 25 min o hasta que al insertar un palillo en el centro del
pastel salga limpio.
ƒ Deje enfriar los pasteles y desmolde. Esparza la mitad de la
crema batida sobre un pastel. Cubra con la mitad de las
frutas rebanadas. Repita las capas. Sirva inmediatamente.
Una porción contiene: 493 calorías, carbohidratos 43 g, proteínas 6 g,
grasa 33 g, fibra 2.7 g y colesterol 190 mg.
Lima
Sopa de lima
Ingredientes: 3 limas , 1 aguacate, 2 jitomates, 2 1/2 cucharada
de cebolla picada, 2 1/2 cucharada de aceite, 1 diente de ajo
picado, 1 pimiento rojo fresco y picado, 3 cucharadas de puré de
jitomate, 1 pizca de canela en polvo, 2 L de caldo de pollo, 2
pechugas cocidas de pollo, 12 tortillas delgadas cortadas en tiritas y
fritas en aceite, sal y pimienta.
Procedimiento:
ƒ Se fríe en aceite el ajo, el pimiento y la cebolla; ya que ésta se
acitrona, se agregan los jitomates picados y el puré, se añade
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
104
ƒ
el caldo y las dos limas en gajos. Cuando a hervido durante
15 min se agregan las pechugas deshebradas.
Ya para servir se sacan las rebanadas de lima cocida y en
cada plato se coloca un gajo de lima fresca, un poco de
tortilla frita y un pedazo de aguacate.
Limón
El jugo interviene en la preparación de numerosos batidos,
salsas, bebidas y cócteles. Puede sustituir al vinagre en
algunas recetas, vuelve ácida rápidamente la crema de leche;
monta rápidamente a punto de nieve las claras. La cáscara
entera (sólo la parte amarilla) o rallada, puede utilizarse para
dar sabor a helados, fruta cocida, etc. Se añade también a las
ensaladas frescas y sirve para aromatizar algunas carnes.
Gelatina de queso y frutas
Ingredientes: 1 paquete de gelatina sabor fresa o limón, 1/4 de
cucharadita de sal, 1 taza de agua hervida, 1 cucharadita de jugo de
limón, 2 paquetes chicos de queso crema (45 g cada uno), 2 tazas de
frutas picadas sin jugo.
Procedimiento:
ƒ Disolver la gelatina en agua hervida con sal. Medir 1/2 taza
de agua o jugo de fruta en almíbar, agregar limón y disolver
en la gelatina.
ƒ Depositar la mezcla en un molde dejando en la licuadora una
taza de gelatina, refrigerarla a que cuaje.
ƒ Suavizar el queso, agregando la taza de gelatina restante
preparada, adicionar la fruta picada.
ƒ Cuando cuaje la gelatina en el molde, agregar suavemente la
del queso y volver a enfriar unas horas, desmoldar y sírvase
con frutas aparte.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
105
Refrescada
Para un litro
Ingredientes: 3 tazas de agua fría, 1 taza de azúcar, 3/4 de tazas de
miel de maíz, 1 cucharada de cáscara de limón (naranja, mandarina,
toronja o lima), 2/3 de jugo de limón (naranja, mandarina, toronja o
lima), color verde vegetal (opcional).
Procedimiento:
ƒ En una cacerola poner a calentar el agua a fuego lento,
después agregar el azúcar, la miel y el jugo, revolviendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Bajar el
fuego y dejar por 5 min más.
ƒ Retirar la cacerola del fuego y esperar 15 min a que se enfríe.
ƒ Vacíe la mezcla en charolas para cubitos de hielo y ponerlas
en el congelador. Una vez que están listo los hielos molerlos
en la licuadora y agregar el color vegetal.
Sírvalo
inmediatamente.
Pie de limón helado
Ingredientes: 2 tubos de galletas Marías, 1 lata de leche evaporada, 1
lata de leche condensada, 10 limones jugosos.
Procedimiento:
ƒ Una hora antes de hacer el pie, poner al congelador las dos
latas de leche. Pasado ese tiempo, sacar y licuar, junto con el
jugo de los 10 limones. La mezcla queda espesa.
ƒ Acomodar las galletas como base, en el fondo de un platón;
vaciar un poco de la mezcla y cubrir las galletas bien, luego
colocar otra capa de galletas, así sucesivamente, hasta
terminar con una capa de mezcla bien esparcida para que las
galletas queden totalmente cubiertas. Meter al refrigerador,
sin congelarlo. Sírvase frío.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
106
Litchi
Si se consumen inmediatamente después de la cosecha
conservan sus propiedades organolépticas, mientras que
después de 10 días de almacenamiento se reducen.
Se consumen en fresco, conservada (seca, enlatada y
congelada) y como ingrediente para una gran variedad de
postres y platillos.
En fresco se consume solo o relleno con queso, mayonesa o
carne.
Sorbete de litchi
Ingredientes: 1 taza de jugo de litchi (20 a 24 litchis), 1 cucharada
grande de gelatina, 1/4 de taza de agua fría, 2/3 de leche, 1/3 a
1/2 de taza de azúcar, 1 taza de crema delgada, 1 cucharada chica de
jugo de limón.
Procedimiento:
ƒ Pelar los litchis y remover las semillas. Obtener el jugo con
un extractor.
ƒ Mezclar la gelatina en agua fría y dejar reposar 5 min.
Escaldar 1/3 de taza de leche, adicionar la gelatina y agitar
hasta que este completamente disuelta; adicionar el azúcar,
mezclar bien y enfriar. Adicionar el resto de la leche y la
crema; mezclar el jugo de litchi y limón.
ƒ Congelar en una sorbetera o heladora usando 89 partes de
hielo por una de sal.
Ensalada de litchi y queso cottage
(6 porciones)
Ingredientes: 36 litchis partidos por la mitad sin semillas, 3/4 de
taza de queso cottage, 1/3 a 1/2 de taza de mayonesa, 1/3 de taza
de nuez sin cáscara.
Procedimiento:
ƒ Rellenar las cavidades de las semillas de litchi con queso
cottage. Enfriar y poner hojas de lechuga. Adornar con
mayonesa y nueces.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
107
Ensalada de litchi, papaya y piña
(6 porciones)
Ingredientes: 2 tazas de litchis frecos sin semilla, cortadas por la
mitad; 2 tazas de papaya en cubos, 2 tazas de piña fresca en cubos, 2
cucharadas chicas de jugo de limón, 1/3 a 1/2 de taza de mayonesa.
Procedimiento:
ƒ Combine las frutas y adicione el jugo de limón. Enfríe
cuidadosamente. Adicione la mayonesa, mezcle y sirva con
hojas de lechuga.
Macadamia
Galletas de macadamia y dátil
Ingredientes: 1 3/4 tazas de harina, 1/2 taza de sal, 1 cucharada de
bicarbonato, 1 cucharada de royal, 1 cucharada de canela molida, 1
1/2 barras de mantequilla, 1 1/2 tazas de azúcar, 2 huevos, 1/2 taza
de leche agria, 2 tazas de leche agria, 2 tazas de avena, 1 taza de
dátiles picados y 1 taza de macadamia picada.
Procedimiento:
ƒ Se cierne la harina, la sal, el bicarbonato, el royal y la canela.
ƒ Aparte batir la mantequilla, la azúcar y los huevos.
ƒ Se añade la leche, alternándola con la leche inicial, batir
hasta que este suave.
ƒ Agregar la avena, los dátiles, la macadamia y mezclarlos con
una cuchara formar las galletas sobre las charolas para
hornear y hornear a 200˚ durante 10 min aproximadamente.
Pechuga de pollo con macadamia y zarzamora
Ingredientes: 1 pechuga de pavo fresca (2 kg), 1 taza de mermelada de
zarzamora, 1/2 taza de hierbas de olor, 1 taza de macadamia picada,
1/2 cucharada de limadura de limón, 2 cucharadas de mantequilla
o margarina derretida, sal y pimienta al gusto.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
108
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 160 ˚, enjugue la pechuga de pavo con
agua corriente y déjela escurrir.
ƒ Mezclar la mermelada de zarzamora, hierbas de olor,
macadamias, ralladura de limón y sal, en un recipiente
mediano moviendo hasta que esté bien revuelto.
ƒ En la mesa de trabajo ponga la pechuga de pavo con la piel
hacia abajo y hágale cortes profundos. Sazone con sal y
póngale mezcla en los cortes, átela firmemente en varias
partes y vacíe dentro del resto de la mezcla, póngala en un
molde para hornear, úntele la mantequilla y espolvoree con
pimienta.
ƒ Horneé durante 2 a 2 1/2 horas, bañando el pavo con los
jugos del molde, en repetidas ocasiones, durante el
cocimiento. Deje reposar 15 min antes de servir.
Crema chantilly de macadamia
(6 porciones)
Ingredientes: 2 tazas de leche, 1/2 taza de azúcar, 2 sobres de
grenetina, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de ron oscuro,
1 taza de crema batida, 1/4 de taza de macadamia finamente
picada.
Procedimiento:
ƒ Poner a hervir la leche. En un pequeño recipiente combinar
la azúcar y la gelatina, y en otro pequeño molde mezclar o
batir los huevos y las yemas.
ƒ Mezclar la leche y la mezcla de los huevos, batiendo
constantemente. Adicionar la mezcla de la azúcar y batir
hasta que esta se disuelva. Adicionar el resto de la leche
batiendo constantemente.
ƒ Ponga a hervir agua en la misma porción de leche y añádala
a la mezcla anterior, mezclando vigorosamente por cinco min.
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Vacíe esta mezcla en un recipiente de cristal y refrigérelo
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
109
ƒ
ƒ
hasta que tome una consistencia dura y color blanco huevo
aproximadamente 1/4.
Bata la crema hasta que espese y mezcle la nuez de
macadamia en la crema. Cubra la mezcla y refrigérela por 30
min.
Poner una cucharada de la crema batida en platos para
postre. Enfrié por 1 ó 2 horas durante la noche, cubra
macadamia. Sirva la crema adornando con una fuente de
naranja y nuez de macadamia.
Fuente de naranja y nuez de macadamia
Ingredientes: 1/3 de taza de azúcar, 1/4 de taza de miel de maíz, 1
naranja coloreada, 1 1/2
cucharaditas de jugo de limón, 1/4 de
taza de nuez de macadamia finamente picadas. Procedimiento:
ƒ Con un pelador de vegetales remueva únicamente la porción
de la naranja correspondiente a la cáscara, corte en varios
pedazos finos. Obtenga el jugo de la naranja y aparte como
reserva 1/2 taza.
ƒ En una pequeña cacerola combine el jugo de naranja de
reserva, la miel de maíz y el jugo de limón, remueva hasta que
la azúcar se disuelva. Hierva uniformemente hasta que se
forme una almíbar aproximadamente duramte15 min.
ƒ Cocine completamente, adicione la macadamia y remueva.
Sirva sobre la crema chantilly de macadamia.
Mandarina
Se consumen frescas al natural. También da sabor fresco y
picante para acompañar ensaladas y pescados.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
110
Mandarinas al moscatel
Crema de mango
(4 porciones)
Ingredientes: 1 kg de mandarinas, 1 L de moscatel, 1/2 L de
agua, 250 g de azúcar.
Procedimiento:
ƒ La noche anterior lavar muy bien las mandarinas con agua
muy caliente, después sumergirlas en agua fría y dejarlas
toda la noche.
ƒ Vaciar las mandarinas en un bote de boca ancha con tapa y
cubrirlas con el moscatel. Dejar macerar durante un mes en
un sitio oscuro y fresco.
ƒ Preparar un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Cuando
este frío agréguelo a las mandarinas y están listas para
consumirse.
(4 porciones)
ingredientes: 1 cucharada de canela en polvo, 1/4 de crema líquida,
1 limón, 250 g de azúcar, 4 mangos.
Procedimiento:
ƒ Limpiar los mangos y quitarles el hueso. Ponerlos en el vaso
de la licuadora, exprimir el jugo del limón, añadir el azúcar y
licuar bien; agregar la crema y licuar nuevamente.
ƒ Sírvase espolvoreando un poco de canela.
Sorbete de mandarina
Ingredientes: 270 g de azúcar, 1/2 taza de agua, 2 1/2 tazas de
jugo de mandarina.
Procedimiento:
ƒ Elabore un jarabe con el azúcar y deje que dé el primer
hervor. Deje enfriar, agregue el jugo de mandarina y cuele.
Después póngalo en la maquinita para hacer helados y listo.
Mango
Se puede consumir en fresco, es utilizado en entremeses,
como guarnición de dulces, en helados y batidos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
111
Dulce de mango
Ingredientes: 1/2 kg de mango, 1 lata de leche condensada, 50 g de
pasas.
Procedimiento:
ƒ La pulpa del mango se licua con la leche condensada, se
vacían en copas o platos y se les pone pasas como adorno. Se
mete al refrigerador.
Postre de mango
Ingredientes. 18 mangos amarillos, 4 plátanos, 1 kg de azúcar, 1 raja
grande de canela.
Procedimiento:
ƒ Ponga el azúcar en un cazo con el agua necesaria para formar
el almíbar a punto de espejo. Pele y rebane los mangos para
molerlos con los plátanos y la raja de canela. Mezcle todo con
el almíbar.
ƒ Ponga a hervir sin dejar de mover, con una cuchara de
madera para que no se pegue, hasta que adopte la
consistencia de la cajeta. Retire del fuego, deje enfriar y sirva
en un platón.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
112
Salsa de mango
Muffins de manzana
Ingredientes: 1 kg de mango, 150 g de azúcar, 1/2 taza de agua, 1
limón.
Procedimiento:
ƒ Elaborar un almíbar con el azúcar y agua.
ƒ Poner en la licuadora el mango en trozos y molerlo con el
almíbar.
ƒ Agregar el jugo del limón y colarlo.
(para 12 muffins)
Ingredientes: 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1/2
taza de aceite, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 pizca de sal, 4 tazas de
manzanas cortadas en cuadritos, 2 cucharadas de canela.
Procedimiento:
ƒ Revolver todos los ingredientes con una cuchara de madera,
poner la mezcla en moldes para muffins.
ƒ Poner en el horno a 175 ° durante unos 30 min.
Ponche de mango
Ingredientes: 4 mangos, 1 /2 L de agua, 1 ó 2 clavos de olor, 2
copitas de ron, azúcar.
Procedimiento:
ƒ Pelar y hacer puré los mangos, añadir el ron, el agua y los
clavos. Ponerlos a fuego lento durante 20 min sin que hierva,
deje enfriar, cuélelos, endúlcelos al gusto y sírvalos con hielo.
Manzana
Las manzanas se consumen crudas, condimentadas con
azúcar, limón y con algún licor o ralladas. También presentan
excelentes condiciones para la cocción, que puede realizarse
de distintas formas: enteras, a trozos con o sin piel, en una
cacerola o al horno. Interviene así mismo como ingrediente en
preparaciones tanto dulces como saladas.
Las manzanas intervienen en la preparación de segundos
platos, generalmente formando parte de rellenos de pollo,
pavo y pato; acompañan también a los asados de cordero y
cerdo; ya que su gusto acidulado compensa la untuosidad de
la carne.
Puede preparase una ensalada arcoiris con lechuga,
manzanas Golden o verdes, zanahoria, hinojo y remolacha.
Se condimenta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
113
Ponche de orejones
Ingredientes: 1/4 de kilo de orejones de manzana, 1/4 de kilo de
orejones de durazno, 1/4 de kilo de orejones de chabacano, 1/4 de
kilo de ciruela pasa, 2 rajitas de canela, azúcar al gusto, 2 naranjas
en rebanadas, brandy al gusto, 4 L de agua.
Procedimiento:
ƒ Cocer en agua todos los ingredientes, excepto el brandy.
ƒ Deje hervir la preparación hasta que la fruta casi se deshaga.
El brandy se añade al final.
Crema de manzana
Ingredientes: 4 tazas de pollo, 1/2 pechuga de pollo cocida, 3
manzanas de Washington, 60 g de nuez picada, sal y pimienta blanca
al gusto, 1/2 taza de crema, 2 yemas, 1 manzana de Washington
(para decorar).
Procedimiento:
ƒ Partir las manzanas para quitar solamente la tapa y las
semillas retirando la pulpa, de manera que las manzanas
queden huecas.
ƒ Licue el pollo con un poco de consomé, la mitad de la nuez y
la pulpa de las manzanas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
114
ƒ
ƒ
ƒ
Vacíe la mezcla en un recipiente y póngala a fuego lento;
agregar el resto del consomé y dejar cocer hasta que se
espese; agregue sal y pimienta al gusto.
Bata las yemas y mézclelas con las yemas a punto de hilo. Al
momento de servir vierta esta crema sobre la sopa caliente.
Decora con la manzana restante cortada en cuadritos y el
resto de la nuez. Sírvase en las manzanas ahuecadas.
Tabla 4. Recomendaciones de uso para las manzanas de
Washington.
Variedad
Ensaladas
Pays
Salsas
Hornear
Congelar
Temporada
Red
Delicious
Sabor,
textura
Dulce,
crujiente
Excelente
Regular
Regular
Regular
Todo el año
Golden
Delicious
Dulce,
tierna
Muy Buena
Excelent
e
Muy
buena
No
recomendab
le
Muy buena
Muy
buena
Todo el año
Granny
Smith
Ácida,
crujiente
Muy Buena
Muy
buena
Muy
buena
Muy buena
Muy
buena
Todo el año
Rome
Beauty
(Red
Rome)
Ligeramente
ácida, firme
Buena
Muy
buena
Muy
buena
Excelente
Muy
buena
Septiembre a
julio
Fuji
Dulce,
crujiente
Excelente
Buena
Buena
Buena
Regular
Todo el año
Gala
Dulce,
crujiente
Muy Buena
Buena
Muy
buena
Buena
Regular
Todo el año
Fuente: Correto (2000)
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
115
Vino de manzana
Se lavan bien las manzanas, que deben de estar maduras, la cantidad
que usted quiera. Prénselas para que suelten todo su jugo y recójalo
en una vasija vidriada o de peltre. Deje que hierva a fuego lento
durante media hora. Posteriormente retire del fuego y agregue un
poco de levadura de cerveza para que fermente rápido. Deje reposar
durante 24 horas, remueva y cuele.
Embotelle y tape
herméticamente.
Las botellas donde se deposite el vino deben de ser gruesas para que
no se rompan al fermentar el vino.
Tiras de hojaldres con manzanas
(4 a 6 porciones)
Ingredientes: 500 g de pasta de hojaldre, 3 a 4 manzanas para
cocinar, mermelada de su agrado,
huevo batido, azúcar granulada.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 190°. Extienda la pasta de hojaldre
sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla
de 1/4 de pulgada de grueso (0.65 cm). Mida con una regla
un rectángulo de aproximadamente 13 x 38 cm. Corte el
rectángulo y páselo a una hoja para galletas. Pique la pasta
con un tenedor.
ƒ Con el resto de la pasta, corte cuatro tiras de pasta de
aproximadamente 2 cm de ancho; dos tiras bastante largas
para los lados y otras dos para los extremos. Acomode las
tiras de pasta sobre el rectángulo, fijando las esquinas que
traslapan con un poco de huevo batido.
ƒ Extienda una capa delgada de mermelada sobre la pasta.
ƒ Quíteles el corazón a las manzanas; pélelas y córtelas en gajos
de 1.2 cm de grueso. Acomódelas sobre la mermelada que
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
116
untó en la pasta. Las manzanas no deben de quedar sobre las
orillas.
ƒ Unte las orillas de la pasta con huevo batido. Espolvoréeles
azúcar y hornéelas 30 min.
Una porción contiene: 565 calorías, carbohidratos 60 g, proteínas 7
g, grasa 33 g y 2.2 g de fibra.
Manzanas al horno con pasas
(6 porciones)
Ingredientes: 6 manzanas para hornear sin corazón, 2 cucharadas de
mantequilla, 2 cucharadas de azúcar mascabado, 1 cucharada de
canela, 3 cucharadas de ron, 1/4 taza de miel, 1/2 taza de pasas
claras sin semilla, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de fécula de maíz, 3
cucharadas de agua fría, jugo de una naranja
.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 180 ° .
ƒ Quite una parte de la cáscara de las manzanas, colóquelas en
un molde refractario.
ƒ Bata la mantequilla con el azúcar mascabado. Rellene las
manzanas con la mantequilla. Espolvoree la canela. Bañe
con el ron, el jugo de naranja y la miel. Esparza las pasas.
Vierta 1/2 taza de agua en el fondo del molde refractario.
ƒ Hornéelas 40 min o hasta que estén blandas. El tiempo de
horneado varía según el tipo de manzanas utilizadas.
ƒ Una vez cocidas, saque las manzanas del molde y déjelas
aparte. Ponga el molde sobre la estufa a medio fuego.
Cocine el jugo que soltaron las manzanas tres min. Disuelva
la fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría e
incorpórela al jugo. Cocine 1 minuto más.
ƒ Rocíe las manzanas con la salsa. Si le agrada, sírvalas
calientes con helado.
Una porción contiene: 252 calorías, carbohidratos 50 g, grasa 4 g y
fibra 1.9 g.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
117
Compota de jalea de manzana
(4 a 6 porciones)
Ingredientes: 1/3 taza de azúcar granulada, 1/3 taza de jalea de
manzana, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada de
ralladura de limón, 3 cucharadas de ron claro, 5 manzanas McIntosh
sin corazón, peladas y rebanadas, 1 cucharada de canela, 1/2 taza de
pasas claras.
Procedimiento:
ƒ Ponga el azúcar, la jalea de manzana, las ralladuras de
limón y de naranja y el ron en una cacerola pequeña.
Cocine la mezcla a fuego medio 4 min.
ƒ Ponga las manzanas rebanadas en una cacerola grande.
Agregue el jarabe de frutas y revuelva muy bien. Agregue
la canela y las pasas. Tapar parcialmente y cocine la
mezcla a fuego medio 18 min.
ƒ Licué la mezcla.
ƒ Deje enfriar y sírvala con yogurt o con helado.
Una porción contiene : 262 calorías, carbohidratos 60, proteínas 1 g
y fibra 1.9 g.
Pastel gratinado de manzana y frutas secas
(4 porciones)
Ingredientes: 250 mL de frutas frescas (dátiles, higos, pasa, etc.), 125
mL de jugo de manzana y azúcar, 3 manzanas, 30 mL de nueces
picadas, 125 mL de pan rallado, 30 mL de almendras molidas
30 mL de jugo de limón, canela en polvo.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 200 ° .
ƒ Engrase un molde para hornear
ƒ Pique las frutas secas y póngalas a remojar en jugo de
manzana por lo menos 1 hora.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
118
Pele y ralle grueso las manzanas. Rocíeles un poco de jugo
de limón para evitar que se negreen. Mezcle las manzanas
con las frutas secas picadas y el jugo de manzana
ƒ Agregue las nueces y el pan rallado
ƒ Coloque en un molde para hornear. Cubra con las
almendras molidas y espolvoréele canela. Hornee 10 min o
hasta que este ligeramente dorado por encima.
Una porción contiene: 322 calorías, carbohidratos 62 g, proteínas 5
g, grasa 6 g y fibra 6.4 g.
ƒ
Tarta de manzanas y papas
Ingredientes: 960 g de papas, 480 g de manzanas, 300 g de harina,
150 g de mantequilla, 210 g de azúcar, 1 huevo, 1 yema, 1
cucharadita de jengibre, 1 limón, sal y azúcar en polvo.
Procedimiento:
ƒ Cueza las papas unos 30 min, escúrralas, pélelas y córtelas
hasta convertirlas en puré; agregue la harina, la mantequilla,
la mitad del azúcar, el jengibre, el huevo y la yema. Pele las
manzanas y córtelas en bastones; mézclelas con el jugo y la
cáscara rallada del limón y el azúcar restante. Extienda la
mitad de la mezcla de las papas sobre el fondo de un molde
engrasado hasta obtener una capa del grosor de un dedo.
ƒ Coloque los bastones de manzana encima y cúbralos con otra
capa de papas de igual espesor.
ƒ Ponga el horno precalentado a 200 ° y cueza 50 min.
ƒ Espolvoree con azúcar y sirva caliente.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
119
Mamey
Las semillas se utilizan tostadas y molidas para darle sabor
amargo y aroma al chocolate.
Nieve de mamey
Ingredientes: 2 mameyes de tamaño regular, 350 g de azúcar, 1 raja
de canela, 1/2 L de agua, 75 g de ciruelas pasas.
Procedimiento:
Se pone al fuego lento el agua con la canela, el azúcar y se deja hervir
por tres min. Se agrega la pulpa de mamey pasada por un cernidor, se
cuaja en el congelador y se sirve en platitos adornándose con las
ciruelas pasas.
Mouse de mamey
Ingredientes: 3 mameyes frescos, 3 sobrecitos de grenetina sin sabor,
1/2 taza de agua fría, 1 taza de agua hirviendo, 1/2 litro de crema
fresca para batir, 1 taza de azúcar glass cernida.
Procedimiento:
ƒ Mezcle la gelatina en agua fría y déjela reposar 10 min a que
se hidrate.
ƒ Licue la pulpa del mamey. Bata la crema hasta acremarla y
agregue el azúcar (al gusto).
ƒ Agregar la gelatina al agua hirviendo y la fruta a que se
incorpore bien, deje enfriar y vacíe la crema suavemente
moviendo.
ƒ Vacíe en un molde. Refrigere hasta cuajar.
Crema de mamey
Ingredientes: 1 mamey grande, 1 lata de leche condensada, 1/2 taza
de agua, 3 cucharadas de coco rallado con nuez picado.
Procedimiento:
ƒ Bata los tres primeros ingredientes. Coloque el postre en
copas, adorne con el coco o la nuez y refrigere por dos horas.
Sírvase frío.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
120
Postre de mamey
Mousse de maracuyá
Ingredientes: 3 L de leche, ½ taza de almendras, 3 mameyes grandes,
1 kg de azúcar.
Procedimiento:
ƒ Hervir la leche con el azúcar, se agregan las almendras
molidas y se hierve por 10 min y pasado el tiempo se agregan
los mameyes pasados por un cernidor. Se deja hervir hasta
que se ve el fondo del caso.
ƒ Se vacía en un platón extendido y se decora con glaseado de
limón.
Ingredientes: 20 g de grenetina, 625 g de pulpa de maracuyá, 550
g para batir, 1 taza de azúcar.
Procedimiento:
ƒ Disuelva la grenetina en 1/4 de taza de agua y coloque a
baño María hasta que se disuelva.
ƒ Añada la pulpa.
ƒ Aparte bata la crema con el azúcar hasta que espese.
ƒ Con movimientos envolventes mezcle la crema a la pulpa de
maracuyá.
ƒ Coloque en moldes individuales y refrigere.
Maracuyá
Helado de maracuyá
En jugos, es muy usual la mezcla con otros jugos, como los
cítricos, piña guayaba, entre otras frutas, para con ello obtener
jugos tropicales, aprovechando las características de olor y
sabor penetrantes del maracuyá; también es frecuente
encontrarlo en cócteles exóticos.
Principalmente después de su transformación; el jugo es muy
apreciado, para los yogures, sorbetes y otros postres.
Ingredientes: 1/2 taza de almíbar de maracuyá, 1/4 de taza de
azúcar, 2 tazas de crema delgada, 1/2 cucharada chica de vainilla.
Procedimiento:
ƒ Mezclar todos los ingredientes y mover hasta que el azúcar
este disuelta. Congelar en una heladera o sorbetera, usando
8 partes de hielo por 1 de sal.
ƒ Variación: el jugo de fruta fresca de maracuyá puede ser
utilizado, sí se incrementa el azúcar a 1/2 taza.
Sorbete de la pasión
Jalea de maracuyá
Ingredientes. 500 mL de kéfir, 1 papaya madura, 2 maracuyás, 4
rambutanes o litchis, 1 cucharada de polen, 1 cucharada de miel.
Procedimiento:
ƒ La papaya limpia y sin semillas, se bate con el kéfir, el polen
y la miel.
ƒ Por separado extraer la pulpa sin semilla del maracuyá e
incorporarlo a la mezcla anterior.
ƒ Meter en el congelador dentro de un molde y batir cada
media hora durante las tres primeras horas.
ƒ Sirva en copas individuales, adornadas con la pulpa del
rambután o litchi, rociadas con una cucharada de miel.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
121
Ingredientes: 3 tazas de jugo de fruta fresca, 1 taza de agua, 7 1/2
tazas de azúcar, 1 (bote líquido de pectina (1 taza).
Procedimiento:
ƒ Preparación del jugo: Cortar la fruta en mitades y remover
la fruta con una cuchara. Extraer el jugo.
ƒ Incorporar el azúcar en una cacerola larga., el jugo y el agua,
mezclarlos bien. Poner a fuego alto y llevar hasta un hervor,
moviendo constantemente. Inmediatamente adicionar la
pectina y dejar hervir rápidamente por 1 minuto, moviendo
constantemente. Remover la espuma y vaciar en un envase
esterilizado.
ƒ Después de reposar por varias semanas, obtiene firmeza.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
122
Marañon
Se consume igual que los demás frutos secos, tanto crudo
como ligeramente tostado. Intervienen en numerosos dulces y
galletas.
Membrillo
El membrillo solo se consume fresco después de algunos
meses de conservación. En la cocina suele utilizarse como
complemento de las manzanas normales cocidas, ya que
confiere un aroma y un sabor muy agradable y peculiar.
Vino de membrillo
Ingredientes: 30 membrillos grandes y frescos, 4 L de agua, 1
cucharada de leche, 3 kg de azúcar, 1 ½ L de aguardiente de caña.
Procedimiento:
ƒ Se prepara el almíbar con los 4 litros de agua y los 3 kg de
azúcar clarificándola con una cucharada de leche, se deja
hervir hasta llegar a punto de bola, llegando a este punto se
deja hervir solo un momento, se retira del fuego y se añade el
aguardiente.
Pastel Baváro de moras
(6 porciones)
Ingredientes: 500 g moras, 125 g jugo de manzanas, 75 g de azúcar,
2 sobres de gelatina sin sabor, 250 mL crema para batir, 2 claras de
huevo, batidas a punto de nieve, fruta fresca para adornar.
Procedimiento:
ƒ Coloque las moras con el jugo de manzana y el azúcar en una
cacerola. Cocine a fuego lento 5 min. Retire del fuego y
agregue la gelatina. Deje enfriar ligeramente.
ƒ Haga un puré con la mezcla en el procesador de alimentos o
con la licuadora. Refrigera hasta que el puré comience a
cuajar.
ƒ En otro tazón, bata la crema, hasta que forme picos. Con un
movimiento envolvente, incorpórela a la mezcla de claras de
huevo y puré de frutas. Vierta en un molde ligeramente
untado con aceite y refrigere durante varias horas hasta que
cuaje.
ƒ Desmolde en un plato de servicio y decore con frutas antes de
servir.
Una porción contiene: 235 calorías, carbohidratos 23 g, proteínas 2
g, grasa 15 g, fibra 2.2 g y colesterol 54 mg.
Mora negra y blanca
Naranja
Ponche de moras
Ingredientes: 500 g de moras, 500 g de fresas, 500 g de frambuesas,
500 g de arándanos rojos, 500 g de arándanos azules, 500 g de
zarzamoras, 200 g de pasas, 1 limón (cáscara y jugo),
azúcar
al gusto, 2 trozos de canela, 1/2 L de ron, 4 L de agua.
Procedimiento:
ƒ Cocer todas las frutas, el jugo y la cáscara de limón, la canela
y el azúcar.
ƒ Dejar que la preparación hierva entre 20 y 30 min. Al final,
sirva el ron al gusto.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
123
Soufflé de naranja
Una vez lavadas y cortadas por mitad las naranjas (4 para 4 personas)
se exprimen con cuidado y se vacían las mitades de cualquier resto de
membrana. Al jugo obtenido se le añade el de un limón, y se pasa por
un colador. En una cazuela se deshacen 50 g de mantequilla, se
vierten cuatro cucharadas de harina y , poco a poco el jugo. Se hace
hervir todo a fuego lento durante algunos min y, una vez retirado se
añaden tres cucharadas de azúcar y se incorporan tres yemas de
huevo y claras montadas a punto de nieve. Se sirve espolvoreando
con azúcar.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
124
Flan de naranja
Naranjas al ron
Se confecciona como un flan normal, pero en el último momento se
añade huevo batido en jugo de limón y corteza rallada, y se pone a
fuego suave.
Ingredientes: 3 naranjas dulces, 1/4 de taza de ron, 1/4 de taza de
miel de maple.
Procedimiento:
ƒ Limpiar las naranjas sin dejar nada del albedo (parte blanca),
hacer cortes transversales delgados.
ƒ Mezclar el ron y la miel caliente y verterlo sobre las rodajas.
ƒ Deje enfriar y refrigere.
ƒ Sírvase frío
.
Ensalada de frutas
Ingredientes: 3 naranjas peladas y separada en gajos, 3 plátanos
Tabasco medianos, 1 racimo de uvas, fresas lavadas y rebanadas, 1/2
melón cortado en cuadritos, 4 rebanadas de piña cortadas en
triángulos, 1 pedazo de sandía en cuadritos.
Procedimiento:
ƒ Todas las frutas deben de ser lavadas y cortadas en cuadritos.
ƒ Para darle mayor sabor se le puede poner jugo de limón y de
naranja, miel de abeja o azúcar.
ƒ Se sirve fría.
Naranjas con fresa
Ingredientes: 6 naranjas, 300 g de fresas, 150 g de azúcar, 1
cucharadita de canela en polvo, 1/6 L de vino blanco.
Procedimiento:
ƒ Las naranjas se mondan y se rebanan; las fresas se limpian y
lavan.
ƒ En un platón hondo de cristal, se pone una capa de rebanadas
de naranja, otra de azúcar mezclada con la canela, otra de
fresas, otra de azúcar y así hasta terminar, de manera que la
última capa sea de naranjas, colocando entre ellas, grupos de
tres fresas; se espolvorean de azúcar, se bañan con el vino y se
ponen a congelar durante dos horas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
125
Galletas de naranja
Ingredientes: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 60 g de
azúcar glass, 1/4 de cucharadita de sal, 3 cucharada de ron, 1
cucharada de agua de azahar, 2 cucharadas de leche, 1 naranja, 2
yemas para embetunar.
Procedimiento:
ƒ A la cáscara de la naranja se le quita el albedo (parte blanca)
para que no amargue, después se corta en tiras muy finas.
ƒ Cernir la harina y hacer una fuente en el centro para poner
las tirillas de naranja y todos los ingredientes, mezclar y
formar una pasta que debe de reposar en el refrigerador por 3
horas. Después extienda con el rodillo para dejar el grueso de
3/4 de cm.
ƒ Cortar las galletas con un cortador redondo, colocarlas en las
charolas para hornear. Embetune de yemas y cocerlas a 350°
Ponche de naranja
Ingredientes: 1/2 L de té negro, 1 kg de azúcar, 1 botella de
aguardiente, 1 botella de ron, 1 L de agua, 5 naranjas (jugo), 3
limones (raspadura y corteza).
Procedimiento:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
126
ƒ
ƒ
En una olla de peltre poner el litro de agua con el jugo de
naranja, la ralladura y el jugo de limón. Dejar reposar
durante dos horas.
Colar y añadir el ron, el aguardiente, el azúcar y la infusión
de té negro. Sírvase caliente o frío.
Naranjas de fiesta rellenas de gelatina
Ingredientes: 10 naranjas frescas, 1 paquete grande de gelatina sabor
fresa, cereza o limón, 1 taza de fruta picada, crema para adornar.
Procedimiento:
ƒ Lavar las naranjas, partirlas a la mitad y retirar con cuidado
la pulpa sin romper la cáscara ( la pulpa se puede ocupar
para el jugo).
ƒ Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete y
agregar la fruta.
ƒ Acomodar las naranjas en un platón. Rellenarlas de gelatina
con fruta y refrigerar hasta que cuaje. Adornar con crema
batida.
Salsa de naranja
Ingredientes: 1 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 de cucharadita de
pimienta, 1/2
cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar
morena, 1/2 cucharadita de vinagre.
Procedimiento:
ƒ Combine todos los ingredientes. Esta salsa es especial para
carnes al horno. Debe bañarse la carne varias veces durante
el cocimiento.
Lechuga y naranja
Ingredientes: 1 lechuga romana o francesa, 200 g de gajos de
naranja.
Para el aderezo cremoso: 1/2 taza de queso cottage bajo en grasa, 2
cucharadas de leche descremada, 1
1/2 de vinagre, 1/2
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
127
cucharada de miel, 1/2 taza de pasas, 1/4 de taza de nueces
picadas.
Procedimiento:
ƒ En una ensaladera, poner la lechuga y los gajos de naranja.
ƒ Para el aderezo, licuar el queso cottage, la leche, el vinagre y
la miel hasta que adquiera una textura tersa, posteriormente
vaciarlo sobre la ensalada, esparcir las pasas y las nueces y
revolver.
Níspero
Se come en postres o en fresco. A partir del jugo destilado y
fermentado se obtiene un aguardiente con agradable sabor a
almendras, debido a que posee la presencia de almendrina en
sus semillas.
Nísperos en almíbar con semilla y cáscara
Procedimiento:
ƒ Se emplean frutos de color amarillo anaranjado y de
adecuada firmeza.
ƒ El proceso inicia dando a la fruta un escalde con salmuera en
ebullición por un período de 30 segundos, de tal manera que
le permita la penetración del azúcar de un jarabe o almíbar
previamente preparado, y con ello ayuden a la conservación
de los frutos.
ƒ Para la preparación del almíbar requiere de 1 kg de azúcar el
cual se disuelve en 1250 mL de agua.
Nísperos cristalizados
Procedimiento:
ƒ Los frutos se escaldan en salmuera por espacio de 30
segundos, este tratamiento acelera la deshidratación, una vez
escaldados la fruta se seca, para lo cual se emplea la
exposición de la fruta al sol, colocados en una malla de
alambre o plástico, extendidos en una sola capa, este proceso
dura de tres a cuatro días. Después se le adiciona un jarabe
dulce.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
128
Mermelada de Níspero
Procedimiento:
ƒ Esta se obtiene moliendo la pulpa del fruto y adicionando
azúcar en relación de 1/2 kg por cada kilo de fruta , se pone a
hervir a fuego lento y se agita constantemente hasta que
alcance el punto de mermelada.
Jalea de Níspero
Esta se obtiene del jugo del fruto, para un litro de jugo se requieren de
750 g de azúcar, la cual se pone a hervir y se va agitando hasta que
tome el punto de jalea.
Licor de Níspero
Ingredientes: 250 g de pulpa, 1 kg de azúcar, 750 mL de agua y 50 mL
de alcohol de 96° . Se hierve el fruto en el agua y se adiciona la
azúcar dejando que se consuma hasta una cuarta parte,
posteriormente se retira del fuego, se deja enfriar y se le agrega el
alcohol, este se envasa en recipientes de vidrio y así se tendrá una
exquisita bebida.
Nuez
Constituyen una excelente fruta fresca; se emplea de diversas
formas en la cocina, como decoración o formando parte de
ingredientes para salsa de primeros platos, ensaladas, dulces
de frutas, helados, pasteles y galletas.
Arroz al ajo y nueces
El arroz se hierve en caldo y, una vez escurrido, cuando está a punto,
se añade un compuesto obtenido de machacar en un molcajete o
mortero un poco de ajo, nueces, perejil, aceite de oliva y queso
parmesano.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
129
Galletas de nuez
Ingredientes: 225 g de nuez, 75 g de galletas Marías, 150 g de azúcar,
3 claras de huevo, 6 cucharas de crema fresca, 50 g de mitades de
nueces para adornar.
Procedimiento:
ƒ Las galletas se muelen con la nuez.
ƒ Batir las claras a punto de turrón, agregar el azúcar, las
galletas, la nuez molida y la crema.
ƒ Con la bolsa y duya pastelera, vaya sacando las galletas en
forma redonda sobre las charolas previamente engrasadas y
enharinadas y adorne cada galleta con una mitad de nuez.
ƒ Cocer a una temperatura de 350° .
Panqué de nuez
Ingredientes: 350 g de harina, 160 g de azúcar, 200 g de
mantequilla, 50 g de nueces, 5 huevos
3/4 de leche Nestlé, 1 taza de agua, 1 cucharada de royal.
Procedimiento:
ƒ El agua y la leche se revuelven en un recipiente.
ƒ Acremar la mantequilla con el azúcar, se agregan los huevo
uno a uno batiendo fuertemente.
ƒ Cierna la harina con el royal e incorporé alternando con la
leche poco a poco; batiendo suavemente tratando de dejar
una última parte de leche para agregarla al final. Por último
agregar las nueces enharinadas y cortadas en pedacitos.
Vaciar la pasta en uno o dos moldes de aluminio, perfectamente
engrasados con un poco de mantequilla y enharinados y
posteriormente hornearlos a 300 ° .
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
130
Nuez de pecán
Papaya
Se consumen como fruto seco, aunque es preferible sumergir
rápidamente las semillas en agua hirviendo y después en
agua fría a fin de eliminar la película externa. Tostadas y
ralladas son un componente usado en la preparación de
dulces, jaleas, platos a base de cereales y ensaladas mixtas
crudas.
Helado de nuez
Ingredientes: 1 L de leche, 3 yemas, 300 g de azúcar, 1 vaina de
vainilla, 100 g de nuez, 250 g de mermelada de fresa.
Procedimiento:
ƒ Se mezclan las yemas con la nuez molida, el azúcar , la vainilla
y la leche.
ƒ Se pone al fuego, cuando suelta el hervor se retira; cuando se
enfría se cuaja en el refrigerador, se sirve en platos de cristal
bañándose con la mermelada.
Crema de nuez
Ingredientes: 1/2 taza de nueces, 1/2 taza de cerveza, 5 tazas de
leche hervida, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de maizena,
sal y pimienta
Procedimiento:
ƒ Remoje las nueces en la cerveza durante dos horas, disuelva
la maizena en la leche y póngala a hervir, moviendo
constantemente.
ƒ Muela las nueces con la cerveza y agréguelas a la leche
hirviendo. Sazone con la sal y la pimienta; al final agregue la
mantequilla y retire del fuego.
ƒ Sirva inmediatamente.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
131
Estos frutos se consumen tanto crudos como cocidos; también
cuando están inmaduros. Frescos y en el punto adecuado de
maduración, pueden intervenir en la elaboración de postres y
entremeses. Se sirven en rodajas acompañadas de rodajas
de jamón crudo o mojadas con azúcar y limón o algún licor
adecuado.
En México se fríe la papaya a trocitos en mantequilla, con
adición de vinos blancos y aromas.
Ensalada de papaya
Ingredientes: 2 tazas de papaya picada (que no este muy madura), 2
chiles serranos en trocitos, 1/2 cebolla picada finamente, aceite de
oliva para aderezar, sal al gusto, apio en pedacitos,
cilantro.
Procedimiento:
ƒ Mezcle la papaya, el apio, los chiles, la cebolla y el cilantro.
Revuelva bien.
ƒ Agregue sal y aceite de oliva al gusto. Puede servir sobre
hojas de lechuga o sobre tallos de apio y es ideal para
acompañar mariscos y pescados.
Pera
Las peras pueden servirse al natural, como ingrediente de
diversos dulces y postres.
Peras flameadas
Procedimiento:
ƒ Se cortan por la mitad, se fríen ligeramente en una sartén con
mantequilla, y una vez doradas se cubren con corteza de
naranja rallada, se vierte por encima brandy y se flamean.
ƒ Antes de servirlas se puede añadir crema de leche poco
espesa.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
132
Peras al chocolate
Piña rellena
Procedimiento:
ƒ Se pelan, dejándolas enteras y quitando los corazones. Se
corta una rodaja para obtener una fácil base de apoyo, ya
que en la preparación de este postre las peras deben de
mantenerse de pie.
ƒ La cavidad dejada por los corazones se rellenan con nueces y
cerezas cortadas a pedacitos, y se colocan a continuación las
peras en el plato de servir. Aparte se mantiene en baño
María el chocolate a la taza y se añaden dos cucharadas de
café fuerte. Al retirarlo del fuego se añade un poco de
mantequilla, ron, dos yemas; finalmente, las claras bien
montadas a punto de nieve.
ƒ Toda esta mezcla se vierte sobre las peras, a fin de que las
cubra de modo homogéneo.
Ingredientes: 1 piña grande, 2 naranjas, 200 g de fresas, 2 plátanos,
350 g de uva, 100 g de azúcar granulada, 1/8 L de crema, 2
cucharadas de azúcar pulverizada.
Procedimiento:
ƒ Lavar la piña muy bien, se corta la parte de encima (corona)
y dos rebanadas del grueso de 1 cm, las cuales se cortaran a
la mitad. La piña se deja con su cáscara, se ahueca y toda su
pulpa se mezcla con el azúcar y las frutas picadas.
ƒ Se vuelve a llenar con esta mezcla picada, se coloca en el
centro de un platón, se adorna con los racimos de uva y las
rebanadas de piña. Se pone a refrigerar durante una hora.
La mezcla de la crema y el azúcar pulverizada se pone en
una salsera, al servirse la fruta en cada plato se cubre con un
poco de crema.
Postre de piña y camote
Piña
Se come fresca como postre, tanto en estado natural como
condimentada con azúcar y limón o algún licor. La piña
contiene una proteína conocida como bromelina que es un
ablandador de carne al igual que la papaina de la papaya.
Flameada
Procedimiento:
ƒ Para ello se colocan rodajas sin piel en la sartén, en la que se
ha deshecho previamente un poco de mantequilla, y se doran
unos min, cubiertas de azúcar. Posteriormente se vierte ron
blanco, se inclina ligeramente la sartén hasta evaporar el
alcohol.
ƒ Se sirven las rodajas colocando al centro una bolita de helado
de vainilla.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
133
Ingredientes: 500 g de camote, 500 g de azúcar, 500 g de piña, 25
g de pasitas.
Procedimiento:
ƒ Poner al fuego el azúcar en 1/4 L de agua, cuando tiene
punto de bola se agrega el camote cocido y cernido y la piña
desflemada y molida; se deja hervir hasta que se le ve el
fondo al caso, se retira y se vacía en un platón y se decora con
las pasitas.
Mermelada de piña, manzana, naranja y coco
Ingredientes: 1/2 kg de piña, 1/2 kg de manzanas, 2 naranjas, 150 g
de coco rallado.
Procedimiento:
ƒ Se pone la piña al fuego, cuando este suave, se agrega la
manzana picada y el jugo de las naranjas y un poco de la
raspadura de las naranjas y el azúcar, se deja en el fuego sin
dejar de mover con una cuchara de madera.
ƒ Cuando se le ve el fondo al caso, se agrega el coco rallado. Se
deja dar un hervor y se retira.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
134
ƒ
Flan de piña
Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 250 g de mermelada de
piña, 100 g de azúcar, 5 huevos, 1/8 L de agua, 1 cucharada de
esencia de vainilla, 2 rebanadas de piña, 30 g de cerezas, 200 g de
azúcar.
Procedimiento:
ƒ Se mezcla el huevo con el azúcar, se agrega la piña, la leche,
el agua y la esencia de vainilla, se deposita todo esto en un
molde forrado con el caramelo, se pone al horno en baño
María, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio; se
deja enfriar un poco para vaciarse al platón. Se adorna con
triangulitos de piña y cerezas.
Mermelada de piña
Ingredientes: 5 tazas de papaya madura en pedacitos, 1/4 de taza de
jugo de limón, ralladura de una corteza de naranja y dos limones, 1
taza de piña fresca desmenuzadita, 4
tazas de azúcar, 1/2 taza
de jugo de naranja.
Procedimiento:
ƒ Se mezclan todos los ingredientes, exceptuando el azúcar y se
deja hervir hasta que tome el punto necesario, sin dejar de
mover con una cuchara de madera para que no se pegue.
ƒ Se retira del fuego, se deja entibiar y se coloca en una fuente
de cristal antes de servirse individualmente.
Rosca de piña y mamey
Ingredientes: 1 paquete grande de gelatina de piña, 2 tazas de agua
hirviendo, 2 tazas de agua helada, 10 fresas frescas.
Para la gelatina de mamey: 1 litro de leche, 1 taza de azúcar, 1/2
taza de pulpa de mamey, 30 g de grenetina.
Procedimiento:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
135
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Vacíe el sobre de gelatina en agua hirviendo, mezcle hasta
que se disuelva y, enseguida, incorpore el agua helada.
Vierta la mitad de estas mezcla en un molde de rosca y
póngala a refrigerar hasta que cuaje; ya lista, acomode las
fresas encima de la gelatina cuajada y añada el resto de la
que preparó; refrigere hasta que cuaje de nuevo.
Mientras tanto ponga a hervir la mitad de la leche y cuando
suelte el hervor, incorpore la grenetina y el azúcar revueltas;
agregue el resto de la leche y la pulpa de mamey; mezcle
todo muy bien.
Cuando ya este bien cuajada la gelatina de piña, vacíe la
gelatina de mamey y refrigere nuevamente hasta que cuaje.
Desmolde sumergiéndola unos segundos en agua caliente.
Espuma de piña y queso
Ingredientes: 1 paquete de 90 g de gelatina de limón, 2 tazas de
malvavisco en miniatura, 1 paquete de queso crema ( 90 g), 1 1/2
taza de piña en almíbar escurrida y partida, 1 taza de crema dulce.
Procedimiento:
ƒ Hervir dos tazas de agua con almíbar escurrida, agregar la
gelatina, malvavisco y queso crema suavizado hasta que todo
se incorpore muy bien. Retire del fuego y deje enfriar, añada
la piña.
ƒ Bata la crema y añádala a lo anterior. Vierta todo en un
molde y refrigere hasta que cuaje bien. Desmolde y adorne
con un poco de piña.
Ponche de naranja y piña
Ingredientes: 1 taza de miel de abeja, 2 tazas de jugo de naranja, 1/4
de taza de jugo de limón, 1 de jugo de piña.
Procedimiento:
ƒ Revuelva todo en un recipiente adecuado y póngalo en el
refrigerador o sobre hielo picado durante aproximadamente
dos horas.
ƒ Poco antes de servirse agregue un litro de Ginger ale y un
poco de hielo picado.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
136
Pinón
Tienen muchos usos en la pastelería, en la preparación de
dulces rellenos de fruta, en pastelitos recubiertos de piñones,
etc.
Puede prepararse también diversas picados con
almendra, perejil, ajo, aceite, etc., que acompañan
preparaciones de carnes y pescados.
Salsa de piñón
Ingredientes: 50 g de piñones pelados, 15 g de alcaparras, 1 anchoa ,
4 aceitunas negras, 1 yema de huevo cocido, 1 diente de ajo, 1/2 taza
de aceite de oliva, 1 pedazo de pan, vinagre, sal y pimienta, unas
ramitas de perejil.
Procedimiento:
ƒ Se machaca el perejil y el ajo, añadiendo los demás
ingredientes machacados, se remueve todo y se diluye con el
aceite y el vinagre, se sazona con la sal y la pimienta. Es
excelente para pescados y mariscos.
Salsa de piñón y jitomate
Procedimiento: 1/4 kg de jitomate, 1/2 taza de piñones, 1
cucharada de aceite, 1 cebolla chica,
sal, 1 rama de perejil.
Procedimiento:
ƒ Se hierve el jitomate, se muele en la licuadora con el piñón, la
cebolla y el perejil. En una cacerola se pone el aceite y sin
calentarlo mucho se le agrega lo molido. Está salsa sirve para
bañar chayotes rellenos, verduras cocidas y enrolladas.
Crema de piñón con zanahoria
Ingredientes: 100 g de piñones, 1/2 kg de zanahorias, 1 cebolla, 1
cucharada de aceite, 1
rama de perejil, sal.
Procedimiento:
ƒ Se cuecen las zanahorias y se cortan en pedazos, se muelen
junto con las cebollas y piñones y un poco de agua. Se vierte
en una cacerola en la cual el aceite ya esta caliente.
Pasándolas por una coladera y agregándole el resto de agua
en la que se cocieron las zanahorias, se sazona con la sal y la
rama de perejil.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
137
Dulce rápido de piñón
Ingredientes: 1 lata de leche condensada, 150 g de piñón.
Procedimiento:
ƒ Se licua la leche y los piñones y se bate hasta que los piñones
estén desbaratados y la leche esponje, se sirve en copitas y se
congelan
Pitahaya
Su uso principal es alimenticio, tradicionalmente su uso es el
fruto, pero también se soporta el consumo de los brotes
tiernos como verdura.
El fruto se come en fresco, congelado o en trozos a los que se
les agrega sal y limón. Igualmente se puede mezclar con otras
frutas de temporada o en conservas. Se puede preparar
refresco de pitahaya, machacando la pulpa agregando agua y
azúcar y al final un poco de jugo de limón y la cáscara de esté.
En forma casera la pulpa se puede emplear para elaborar
jarabes y helados, los brotes de pitahaya tienen propiedades
alimenticias similares a los de los cladodios tiernos de
nopales (Opuntia sp.)
Pitaya
Consumo en fresco, gelatinas,
mermelada, jarabes, vinagres.
helados,
agua,
cajeta,
Pistache
Para comer los pistachos se quita la cáscara y se pelan. Esta
operación se facilita si se sumergen durante algunos min en
agua hirviendo. Si se añaden un poco de sal conservarán el
color verde. Antes de su utilización deben de secarse.
Enteros como troceados pueden servir como acompañantes
en la preparación de helados.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
138
Flan de pistache
ƒ
(8 porciones)
Procedimiento:
ƒ Caliente 3/4 de taza de azúcar repartida en 8 flaneras
individuales hasta formar caramelo.
ƒ Aparte licué 1 lata de leche condensada (la lechera), 50 g de
pistaches pelados, 1 taza de leche bonus preparada y 6
huevos.
ƒ Vierta en las flaneras, tápelas con papel aluminio oprimiendo
las orillas. Cueza sobre la estufa una hora o en olla express
20 min, ambos a baño María. Deje enfriar, desmolde y sirva.
Plátano
Los plátanos se consumen principalmente en fresco como
postre, en el estado maduro son dulces y de fácil digestión.
Los plátanos machos tienen una mayor cantidad de almidón y
pueden comerse maduros o inmaduros, se cocinan, fríen o
asan.
Pay de plátano
Ingredientes: 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente), 2
paquetes de galletas Marías, 8 plátanos helados y cortados en
rebanadas, 3 tazas de crema chantilly, 2 tazas de leche condensada, 3
yemas de huevo, 1 cucharadita de canela en polvo.
Procedimiento:
ƒ Precaliente el horno a 180 ° ; mientras tanto muela las
galletas.
ƒ En un refractario amase las galletas molidas junto con la
mantequilla; con esta pasta conforme una concha y cubra el
molde; coloque las rebanadas de plátano sobre la concha en
forma circular.
ƒ En una licuadora muela lo que quedó del plátano junto con
la leche condensada, la crema las yemas y la canela.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
139
Vierta la mezcla sobre los plátanos ya acomodados y hornee
de 15 a 20 min; su pay ha quedado listo, ahora sólo decórelo
con más plátanos rebanados y crema chantilly. Refrigérelo y
sirva.
Flan de plátano
Ingredientes: 6 plátanos, 4 tazas de leche, 1/4 taza de jerez, 6 huevos,
1 1/2 tazas de azúcar. Procedimiento:
ƒ Licue todos los ingredientes hasta que queden bien
mezclados.
ƒ En un molde de unos 20 cm derrita 100 g de azúcar,
dorándola en caramelo. Deje enfriar y ahí vacíe la crema.
ƒ Póngala en baño María e introdúzcalo al horno caliente
durante una hora. Deje enfriar antes de desmoldar.
Tortitas de plátano macho rellenas
Ingredientes: 6 plátanos machos no muy maduros, 200 g de queso
fresco rallado, 1 taza de frijoles negros refritos, aceite necesario.
Procedimiento:
ƒ Se lavan bien los plátanos y se parten en la mitad. Se ponen a
cocer en agua con sal con todo y cáscara. Cuando estén
cocidos se les quita la cáscara y se machacan con un tenedor
y se mezclan con queso.
ƒ Se toma una porción de plátano y se forma una pequeña
tortilla y se rellena de frijol que no esté muy líquido para que
no se salga de la tortita. Se cierra con cuidado apretando
bien.
ƒ Se calienta aceite y ahí se fríen las tortitas en forma de
croqueta para poderles dar bien vuelta a dorarlas
ligeramente de todos lados.
ƒ Se sacan, se escurren en papel absorbente. Estas tortitas se
pueden rellenar de picadillo, frijoles con chorizo, de queso
manchego, etc.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
140
Plátanos con mermelada
Sopa de plátano
Ingredientes: 4 plátanos tipo Tabasco, 50 g de mantequilla, 4
cucharadas de mermelada de durazno o chabacano, 50 g de
almendra o nuez picada, 4 pedazos de aluminio.
Procedimiento:
ƒ Corte 4 pedazos de papel aluminio del tamaño para envolver
un plátano; derrita mantequilla y con ella, barnice el papel.
ƒ Los plátanos se pelan y se abren por la mitad sin que se corten
totalmente y se ponen sobre el papel con mermelada y el
resto de la mantequilla.
ƒ Se envuelve cada plátano sellando muy bien por todos lados;
se meten al horno precalentado a 150 ° durante 10 min.
ƒ Se sirven en su papel y se adornan con almendras o nueces
picadas.
Ingredientes: 10 plátanos 'roatan', 1 cebolla, 1 jitomate grande, 2
chiles verdes, 5 cucharadas de aceite, clavo, canela, orégano, aceite
de olivo, sal al gusto.
Procedimiento:
ƒ Cueza los plátanos y muélalos. Agregue las especies molidas
y la sal
ƒ Haga tortitas con la pasta y fríalas en el aceite.
ƒ Las coloca en un platón y las cubre con la salsa que habrá de
preparar de la siguiente manera: pique los chiles, la cebolla y
los jitomates y fríalos en el aceite de oliva, poniéndoles sal al
gusto.
Plátanos dulces
Ingredientes: 6 plátanos maduros, 3 cucharadas de mantequilla, 6
cucharadas de azúcar, 1/2 vaso de ron, 1/2 cucharadita de canela
en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada. Procedimiento:
ƒ Pele y corte los plátanos por la mitad, a lo largo. Dórelos en la
mantequilla.
ƒ Una vez dorados baje el fuego y añada: azúcar, canela, nuez y
ron. Tape el sartén y deje cocer hasta que se forme una salsa
con la consistencia del almíbar y listo.
Plátanos con crema
(4 porciones)
Ingredientes: 4 a 6 plátanos Tabasco maduros, 1/4 de crema dulce,
azúcar al gusto, cereza para adornar cada plato.
Procedimiento:
ƒ Los plátanos se rebanan ni muy gruesos ni muy delgados, se
revuelven con la crema y el azúcar.
ƒ Cuando se sirvan las porciones se adornan con una cereza al
centro.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
141
Tamarindo
Gelatina de tamarindo
Ingredientes: 250 g de tamarindo, 3/4 L de agua, 1/2 kg de
azúcar, 60 g de grenetina, 1 vaina de vainilla, 50 g de fresas.
Procedimiento:
ƒ El tamarindo se lava y se limpia y se pone a remojar en los
3/4 de litro de agua durante 3 horas, se pasa por un colador,
se agrega el azúcar y la vainilla. Se pone al fuego, cuando
suelta al hervor se agrega la grenetina remojada y escurrida.
ƒ Cuando se enfría un poco se vacía a copas de cristal, ya
cuajadas quedan de muy bonita presentación, pues quedan
en dos tonos, para servirse adornadas con una fresa.
Toronja
Pueden consumirse en gajos, exprimidos o bien cortados
horizontalmente por la mitad y cubiertos de azúcar (a la
americana).
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
142
Toronjas al brandy
Procedimiento:
ƒ Se pelan quitando la película junto a la corteza. Después se
cortan en rodajas, comenzando el corte por un casquete
terminal.
ƒ En una sartén se disuelven a fuego lento 100 g de azúcar en
un litro de agua con un poco de canela, se cuecen durante 6
min las rodajas, volteándolas varias veces y ya servidas se
vierte el brandy por encima.
ƒ Pueden servirse indistintamente frías o calientes.
Tarta de queso y toronja
(8 porciones)
Ingredientes: 375 mL de galletas graham, trituradas, 125 mL de
margarina, derretida, 30 mL gelatina sin sabor, 2 toronjas, 250 mL
queso crema con bajo contenido de grasa suavizado, 150 mL yogur
natural o requesón, 30 mL miel, 4 claras de huevo, batidas a punto
de nieve, jugo y cáscara rallada de limón.
Procedimiento:
ƒ Mezcle las galletas graham trituradas y la margarina.
Presione 2/3 de esta mezcla en el fondo de un molde movible
de 23 cm. Deje enfriar.
ƒ Pele las toronjas y quíteles la corteza blanca. Con un cuchillo
afilado y trabajando sobre un tazón metálico, separe los gajos
de toronja de la membrana. Reserve el jugo en el tazón. Deje
aparte los gajos.
ƒ Esparza la gelatina sobre el jugo que reservó. Deje reposar de
2 a 3 min. Coloque el tazón con la gelatina entre una
cacerola con agua caliente. Caliente hasta que se derrita la
gelatina. Deje aparte.
ƒ En otro tazón, bata el queso crema con el yogurt y la miel.
Agregue la gelatina disuelta y el jugo y la cáscara de limón.
Mezcle bien. Agregue las claras de huevo batidas a punto de
nieve. Vierta la mezcla en el molde. Refrigere hasta el
momento de servir.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Para servir, desmoldé la tarta y presione la mezcla de galletas
que reservó alrededor. Decore con los gajos de toronja.
Una porción contiene: 327 calorías, carbohidratos 29 g, proteínas 10
g, grasa 19 g, fibra 1.5 g y colesterol 18 mg.
ƒ
143
Tuna
El fruto se consume cuando alcanza la perfecta maduración y
lógicamente se le quita la piel.
Nieve de tuna
Ingredientes: 10 tunas rojas, 2 tazas de hielo picado, 1/2 vaso de
tequila, azúcar al gusto. Procedimiento:
ƒ Licuar las tunas con el hielo picado y el tequila (si las tunas
no están dulces entonces añada un poco de azúcar)
ƒ Ponerlas en el congelador durante una hora o hasta que la
mezcla empiece a cuajar, sacarla semicongelada y licuarla
otra vez.
ƒ Verterla en copas individuales y volver a congelarla.
Tunas refrescantes
Ingredientes: 1 kg de tunas, 1/4 L de helado de fresa, 1/4 L de
helado de vainilla, cerezas. Procedimiento:
ƒ Se limpian las tunas y se ponen a enfriar durante una hora, al
servirse se adornan con una bolita de los diferentes helados y
una cereza encima.
Uva
El jugo se puede beber y sirve de base para preparación de
diverso cócteles: Las uvas también sirven para adornar dulces,
y caramelizada, acompaña tanto preparaciones dulces como
saladas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
144
Refresco de uva
ƒ
Ingredientes: 1 L de jugo de uvas, 1 L de agua, azúcar al gusto, 4
naranjas, 4 limones, hielo picado, limones rebanados al gusto.
Procedimiento:
ƒ Mezclar en una coctelera de cristal el jugo de uvas, el agua, el
jugo de naranja y el de los limones.
ƒ Adicionar azúcar al gusto y dejar reposar dos horas.
ƒ Para servirlo se pone un poco de hielo picado en cada vaso y
se adorna con rebanadas de limón.
Cóctel de uva
Ingredientes: 1/2 copa de ginebra, 1/4 copa de jugo de uva, 1
chorrito de marrasquino, hielo picado.
Procedimiento:
ƒ Se mezclan todos los ingredientes en la coctelera, se sirve bien
frío.
Canastitas de uva
Ingredientes: 12 uvas partidas por la mitad y ahuecadas, 1/4 de taza
de pistache tostados y finamente picados, 150 g del queso de su
preferencia.
Procedimiento:
ƒ En los cascos de la uva ponga un poco de pistache.
ƒ Coloque cuidadosamente sobre el pistache las bolitas de
queso.
Tarta de uva
Ingredientes: 1 taza de cerelac (150 g), 90 g de mantequilla, 1 lata de
leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 7 g de grenetina, 1/2
taza de agua, 150 g de uvas sin semilla.
Procedimiento:
ƒ Mezcle el cerelac con la mantequilla hasta formar una masa,
extendiéndola sobre un molde o refractario y refrigérela.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
145
Aparte, caliente la leche evaporada y la condensada,
incorpore la grenetina (previamente disuelta en agua). Vacíe
esta mezcla sobre la costra para pay, junte con las uvas ,
refrigere hasta que cuaje y sirva.
Zarzamora
Pueden consumirse al natural, pero resultan más apetitosas si
se preparan con azúcar y crema o con azúcar y limón.
Nieve de zarzamora
Ingredientes: 3/4 de taza de jugo de manzana, 4 cucharadas de
azúcar granulada, 3 tazas de zarzamoras frescas.
Procedimiento:
ƒ En una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, mezcle el
jugo y el azúcar, póngase al fuego hasta que comience a
hervir y hiérvase durante un minuto, retírese del fuego y
déjese enfriar.
ƒ Coloque las manzanas en el vaso de una licuadora, añada 1/4
de taza de la mezcla de jugo ya enfriada y licué hasta que se
tenga un puré terso. Combine éste puré, con el resto del jugo
hasta tener una mezcla homogénea.
ƒ Ponga la mezcla en una nevera y procese de acuerdo a las
instrucciones de la misma, si no dispone de nevera, coloque la
mezcla en un recipiente metálico, no muy profundo y
colóquela en el congelador del refrigerador, cuando la
mezcla esté congelada, rómpala en trozos y lícuela; colóquela
nuevamente en el congelador del refrigerador, cuando la
mezcla este congelada, rómpala en trozos y lícuela; colóquela
nuevamente en el congelador en otro recipiente y repita el
procedimiento hasta lograr una textura agradable.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
146
Relleno para pay (pie)
Zapote
Ingredientes: 6 tazas de zarzamoras frescas, 1 3/4 tazas de azúcar
granulada, 3 1/2 cucharadas de fécula de maíz
Procedimiento:
ƒ Mezcle el azúcar con la fécula de maíz e incorpore la fruta,
procurando no romperla. Si la mezcla resulta no muy dulce,
agregue más azúcar, pero recuerde que mientras más azúcar
lleve el relleno, se incrementa el líquido en el pay.
ƒ Coloque la mezcla en los moldes para pay; ya preparados con
la pasta y hornee, por alrededor de 60 min.
Gelatina roja
Ingredientes: 1 paquete grande de gelatina de frambuesa o fresa,
350g de frambuesas, zarzamoras, arándanos o fresas.
Procedimiento:
ƒ Lave perfectamente las frutas y póngalas en agua con un
poco de desinfectante durante unos 15 min, después quíteles
el agua.
ƒ Prepare la gelatina como lo indican las instrucciones
ƒ Coloca las frutas en un molde y luego vacía la gelatina ya
disuelta. Deje enfriarla, cuajarla y ¡listo!
Agua de zarzamora
Consumo en fresco, en confituras o helados; proporciona un
perfume delicioso a ciertos productos lácteos.
Zapote preparado
Ingredientes: 500 g de zapote negro sin cáscara, 200 g de azúcar,
1/2 L de agua, 1
cucharada de canela en polvo, 8
cucharadas de jerez dulce.
Procedimiento:
ƒ Se desbarata el zapote en el agua, se pasa por un colador, se
agrega la canela, el azúcar y el jerez, y se pone en hielo o en
refrigerador durante una hora.
Copa de zapote al marrasquino
Ingredientes: 1 zapote negro grande, 1 mandarina, 1 naranja, 1 taza de
azúcar, cerezas, 1 taza de vino marrasquino.
Procedimiento:
ƒ Se pasa la pulpa del zapote por un colador, se agrega azúcar
y jugo de naranja para formar una crema espesa. Se mezcla
todo bien y se aplica con el vino, se revuelve y se refrigera.
ƒ Al servirse se pone en copas champañeras, se decora con los
gajos de mandarina y con las cerezas.
Ingredientes: 2 tazas de zarzamoras oscuras, azúcar al gusto, hielo al
gusto.
Procedimiento:
ƒ Lavar perfectamente la fruta y dejar escurrir.
ƒ Licuar en un litro de agua; y se le agrega otro litro a la jarra
en donde la pondrá. Endulce a su gusto y sirva bien fría.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
147
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
148
PROPIEDADES MEDICINALES
De las frutas como de cualquier otro alimento, no puede
decirse que curen enfermedades pues, poseen muy pequeñas
cantidades de sustancias benéficas. Sin embargo, si se puede
asegurar que el empleo de determinadas frutas contribuye a
eliminar trastornos concretos y aliviar muchos síntomas y
efectos.
La comida es una poderosa medicina contra cualquier mal. No
es difícil escuchar hoy en día sobre las innumerables
propiedades que contiene cada alimento, lo cual sigue siendo
un gran tema de investigación. Diariamente se descubren
nuevas cosas y nos sorprende aun más la naturaleza.
En las frutas, verduras y cereales es donde se encuentra la
mayoría de las propiedades curativas naturales, ya que no
contienen grasas y si tienen mucha fibra; también es notable
la cantidad de vitaminas como las C y la E, que sirven para
prevenir el cáncer y las anomalías cardíacas.
Los fitosteroles, los flavonoides y las antocianinas, nos
protegen de los accidentes vasculares, reduciendo los niveles
de colesterol o atenuando la acción coagulante de plaquetas.
Los estudios epidemiológicos recomiendan un consumo
mínimo de 5 kilos de cítricos al año para que los efectos
cardioprotectores actúen eficazmente en el organismo.
La importancia de los metabolitos secundarios además de su
actividad farmacológica, es que a través de ellos se forman los
precursores de las vitaminas, como el caso de moléculas
terpenicas, que son precursores de la vitamina A, D y E;
mientras que los flavonoides participan en el complejo
riboflavina; y las filoquinonas en la formación de la vitamina K.
Los frutos a parte de fuente nutricional también son fuente de
principios activos, los cuales difieren en el tipo de grupo y en
sus sustituciones; sobretodo los azúcares que son diferentes
para cada familia de frutales.
Las lectinas son proteinas o glicoproteínas que dada la
característica que poseen, en acoplarse y unirse
reversiblemente a azúcares. Entre sus propiedades ésta el
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
149
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
150
inhibir cualquier proceso biológico establecido por señales
glicosídicas como sería la adhesión. Propiamente las lecitinas
tienen actividad farmacológica en trastornos gastrointestinales,
infecto parasitarios. Frutos fuentes de lectinas son; coco,
durazno, granada roja, guayaba mango, naranja, nectarina y
papaya.
Las acetogeninas son compuestos naturales bioactivos,
exclusivos de la familia Annonaceae (Guadano et al, 2000) de
consistencia oleosa, derivados de ácidos grasos de cadena
larga de origen policetídico. Posee una larga cadena alifática
(C32–C37) combinada con una unidad de 2-propanol en el C2,
que forma una lactona terminal que puede tener un metilo
terminal o metilo sustituido, uno o dos anillos tetrahidrofuranos
y varios substituyentes hidroxilo o cetónicos.
La mayoría de las acetogeninas de las anonáceas (chirimoya,
guanábana, ilama, saramuyo) muestran actividad citotóxica y
antitumoral e inmunosupresora. Se les ha empleado como
potentes antibacteriales pesticidas y antiparasiticos sirven
como antiprotozoarios, antialimentarios, antihelminticos y
antimalaria.
Aceituna
Es un tónico estomacal, por ello se aconseja a los inapetentes.
El aceite, además de ser laxante, es un activador hepático y
biliar, aunque se recomienda usarlo con precaución. También
es bueno en casos de
insuficiencia hepática, litiasis,
estreñimiento, diabetes, para eliminar cálculos. En casos
acentuados de estreñimiento o de cálculos biliares se
recomienda, con precaución, consumir en ayunas durante tres
días de 100 a 200 cm3 de aceite de oliva de buena calidad.
Frotarse regularmente con el aceite de oliva virgen después
de tomar el sol previene el cáncer de piel. Usado como
protector contra los rayos UV -no como filtro solar- es una
potente fuente de antioxidantes que neutraliza los radicales
libres originados por la radiación UV, que daña el ADN de las
células dérmicas estimulando su crecimiento anómalo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
151
Aguacate
Es la fruta indicada en las épocas de crecimiento
y
convalecencia, y también en los casos de trastornos
intestinales. Como contiene mucha proteína, hace que se
adquiera fibra muscular y sirve para fortalecer el cerebro,
regula los niveles de colesterol, triglicéridos, estabiliza el pH
de la sangre, es colagogo (limpia el hígado) y estimula la
diuresis. La mezcla con comidas fritas produce digestiones
lentas y pesadas y afecciones del hígado y de la vesícula
biliar. Como sustituye a los alimentos grasos es estupendo
para las personas desnutridas, débiles y convalecientes, pues
estimula el apetito y tonifica los nervios.
Los cardiólogos recomiendan su ingestión por los aceites
benéficos que contiene. Es ideal como alimento, mismo que
funciona como una especie de lanceta que va limpiando las
arterias. Algunos estudios indican que el aguacate es el
vegetal que contiene más carnitina, un ácido aminado que
intervienen en el metabolismo del músculo cardíaco, que esta
siendo utilizado en el tratamiento de las cardiopatías infantiles
y en la anorexia con buenos resultados.
En la medicina natural, las hojas del árbol de este fruto sirven
para eliminar microbios y parásitos, combatir la desintería y
como expectorante. El té de hojas, preparado en infusión, es
un excelente remedio contra malestares, cansancio, dolor de
cabeza, debilidad del estómago, desgano para el trabajo,
dispepsia atónica, resfriados, catarros, tos, ronqueras,
enfermedades del pecho, enfermedades de la boca, garganta
y bronquios, neuralgias, menstruación irregular. Las hojas
frescas machacadas curan afecciones de la boca y encías,
porque combate las inflamaciones, supuraciones y caries,
fortificando las encías y afirmando la dentadura.
La pulpa es adecuada para solucionar el meteorismo (gases),
el reumatismo, los problemas de riñones; es sedante (calma
los nervios), estimula la hematopoyesis (favorece la
producción de glóbulos rojos) y cura afecciones de la piel. Se
puede consumir con todas las frutas dulces (excepto la
sandía, que es una hortaliza que suele confundirse con una
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
152
fruta), con las frutas ácidas (excepto la piña), con las
semiácidas y con alimentos de sal y dulce. No es compatible
con productos lácteos y huevo.
El aguacate de la variedad Hass tiene un contenido de aceite
de excelente calidad, que fluctúa de 18 a 25 % dependiendo
de su origen y grado de madurez. Un excelente aceite para
cosmetología y un fino aceite comestible considerado entre los
tipos “Gourmet”. Dicho aceite controla niveles de colesterol en
el organismo humano, posee un alto valor nutritivo, por su
contenido de vitaminas A, D, E (tocofenoles), ácidos grasos
esenciales monoinsaturados 70 %, propiedades lubricantes,
una gran emoliencia, poder humectante, fácil absorción por la
piel, muy buena estabilidad.
La cáscara se utiliza como laxante: se prepara 10 g de
cáscara de aguacate en un litro de agua, se hace una infusión
y se ingiere la mitad en ayunas y la otra antes de acostarse,
durante cinco días; se interrumpe durante diez días y se repite
por otros cinco días ( si se desea realizar otro tratamiento no
debe ser antes de seis meses). La cáscara también sirve
como vermífugo y antidesentérico.
El vapor del cocimiento de la semilla ayuda a controlar los
trastornos menstruales como amenorrea o dismenorrea,
leucorrea (flujos vaginales) e inflamaciones del útero y de la
matriz. Las semilla se corta en trozos, se cocina, se deja
hervir durante tres minutos y se coloca de manera tal que los
genitales reciban el vapor, procurando no quemarse. Se
repite todos los días.
La semilla seca y pulverizada, mezclada con miel caliente, se
aplica para calmar dolores articulares y musculares. El alivio
se obtiene dada la gran cantidad de tanino que contiene.
No deben de consumirlo las personas con intolerancia a las
sustancias del aguacate así como los que sufren acné.
Durante los primeros tres meses de embarazo se debe de
evitar su consumo, dada la alta sensibilidad hepática de este
período. Las personas con trastornos hepáticos, cálculos
biliares y alergias a las grasas no deben de consumirlo, ni
utilizar terapias con esta fruta, excepto con sus hojas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
153
Almendra
Existen dos clases: dulces y amargas. Las amargas contienen
amigdalina que se descompone con el agua y la emulsina, en
ácido cianhídrico, glucosa y benzaldehído, lo que las hace
tóxicas para el organismo y por lo tanto no se deben de
consumir.
Las almendras dulces son comestibles, son
remineralizantes, antisépticas, energéticas, muy nutritivas,
fortifican el sistema nervioso y por la emulsina que posee
favorece la digestión. Se digiere fácilmente que la nuez y
aumenta la secreción de la leche materna. Además contiene
los ocho aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina.
Para la eliminación de toxinas en resfriados o gripe. Se
prepara la leche de almendras, se remojan las almendras en
agua durante la noche, a la mañana siguiente se les quita la
piel, se licua, cuela y bebe lentamente. Cuando hay
intolerancia de leche de vaca, el sustituto ideal es la leche de
almendras.
Para el tratamiento de enfermedades de la piel. Se utiliza
para estimular el cerebro y la memoria, se remojan diez
almendras desde un día antes, aparte se remojan cuatro
ciruelas pasas y cuatro dátiles, al día siguiente se deshuesan
y se licuan todos juntos más la adición de dos cucharadas de
miel de abeja y dos cucharadas de semilla de girasol; se toma
sin colar.
Aceite de almendras. Se usa para los estreñidos, lubrica el
intestino y permita fáciles evacuaciones; los niños pueden
tomar de dos a tres cucharaditas en ayunas y los adultos dos
cucharadas soperas. Para las hemorroides se puede aplicar
en la noche, sobre la zona afectada, un paño empapado en
este aceite, cubierto con otro seco, dejándolo hasta el otro día.
Para dolores reumáticos se aconseja hacer masajes con
aceite de almendras y limón.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
154
Arándano
Carambola
Es astringente, antiséptico bactericida, diurético y protector de
las paredes vasculares. Están indicados para la irrigación de
la mucosa nasal y para la curación de diversas formas de
eczema. Si se bebe el jugo, mejora la visión nocturna y se
corrigen los trastornos hepáticos y circulatorios, rebajando con
ello el contenido en colesterol. Estimulan la agilidad mental.
También son recomendables para prevenir el cáncer y
retardan los efectos del envejecimiento, particularmente la
pérdida de memoria y las habilidades motoras.
Utilizado también en tratamientos de asma, retención de
líquidos, indigestión, fiebres, afecciones del aparato urinario y
de la piel. El jugo cocido cura los eczemas, la micosis y la
soriasis de la barba; las heridas y cicatrices de difícil curación
en los diabéticos. Su consumo reduce el flujo menstrual.
Las hojas se utilizan para preparar té, contra la diarrea, la tos,
dolor de estómago, y las afecciones de la garganta.
Medicinalmente sus hojas y brotes molidos son remedios
contra la varicela, lombrices y estimulante del apetito y
antidisentérico, las semillas escarchadas y preparadas en
infusiones o tónicos se indican como poseedoras de
propiedades
abortivas cuando se suministran en dosis
elevadas e incluso se les atribuye poderes narcóticos y
eméticos, utilizándose en infusiones como ablandadores del
asma y de cólicos diversos.
Café
Es un estimulante del sistema nervioso, disminuye el sueño y
la fatiga, es diurético, estimula la secreción gástrica y al
corazón, pero en dosis elevadas puede ocasionar arritmias,
nerviosismo, insomnio y gastritis. No es aconsejable su
consumo por personas que sufran artritis.
Las personas que no perdonan la taza de café en la mañana o
el capuchino después de la comida, no se dan cuenta de la
cantidad de cafeína que consumen por cada taza mediana.
Tome en cuenta los siguientes datos:
ƒ Café por goteo 137 mg
ƒ Café filtrado 108 mg
ƒ Capuchino 100 mg
ƒ Express
100 mg
ƒ Instantáneo 60 mg
ƒ Descafeinado 3 mg
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
155
Castaña
Las hojas de castaña se recortan junto con el pecíolo y se
desecan a la sombra. Gracias a la fotosterina e inositol,
desarrollan una acción sedante sobre la tos y otras irritaciones
de las vías respiratorias.
La infusión de corteza y hojas es recomendable para piel
enrojecida o delicada. El agua de cocción del tegumento,
contribuye ha acentuar los reflejos rubios del cabello. La pulpa
cocida y diluida funciona como detergente y emoliente.
Cereza
Carecen de propiedades medicinales destacables en las
diversas variedades, no obstante, están indicadas como
diuréticas, depurativas y refrescantes. Por sus ácidos
orgánicos, sus sustancias viscosas, coloidales y mucílagos, la
aseguran como un alimento muy rico en principios biológicos
activos.
Las cerezas son laxantes por sus ácidos suaves, sus mucinas
son emolientes y su agua fisiológica rica en sales. La corteza
de las ramas jóvenes o de la raíz en cocimiento es
astringente. Las flores son pectorales. El cocimiento de las
hojas, con leche, purga sin producir cólicos.
Útil para personas nerviosas y débiles, para quienes padecen
palidez, para obesos. Consumir cerezas previene la acidez
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
156
estomacal, los cálculos hepáticos, la ictericia, el estreñimiento.
Son depurativas y desintoxicantes, diuréticas, antirreumáticas,
antiartríticas, fortalecen las defensas del organismo y son
excelentes para casos de desnutrición y tos. Se recomienda
para el retraso en el crecimiento, arteriosclerosis, reumatismo,
gota, artritis, fermentaciones y regulación del hígado y
estómago.
Contiene
biflavonoides, que son sustancias químicas
auxiliares en el fortalecimiento de vasos sanguíneos y
aumentan la resistencia de las paredes venosas. También se
encuentran en ciruelas, toronjas y zarzamoras.
Los huesos del fruto, tienen propiedades eliminadoras de
arenilla y piedras renales. El aceite que se extrae al comprimir
el hueso (o semilla) se ha usado tradicionalmente para el
reumatismo, así como para tratar verrugas, manchas cutáneas
y en casos de uremia.
El alcohol Perillyl es un terpeno que se haya presente en las
cerezas, en estudios de laboratorio se ha determinado que
frena los tumores pancreáticos.
Chabacano
Desarrollan una acción beneficiosa para quienes tienen
problemas de visión; también están indicados en los casos de
reumatismo y anemia.
Chirimoya
Recomendada para personas desnutridas, anémicas y con
problemas de digestión. Posee un látex que ayuda a reducir
peso.
La cáscara del fruto cocida se usa como remedio para
neumonía. La corteza y las hojas tienen propiedades
antihelmínticas; las hojas sancochadas o cocidas, pueden
aliviar escaldaduras y quemaduras y la infusión sirve para el
tratamiento de hemorroides
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
157
Ciruela
Es muy conocida la acción laxante de este fruto, tanto fresco
como seco. Esta propiedad se incrementa si las ciruelas se
toman en ayunas. Son muy eficaces en el caso de
insuficiencia hepática.
Ciruela del país
Catalogada como una fruta inmunológica porque eleva las
defensas
Coco
Tanto la pulpa del coco como la leche (endospermo líquido)
tienen muchas propiedades curativas y nutritivas. Los efectos
curativos del coco se deben principalmente a su contenido de
magnesio. El cuerpo lo necesita para la tensión muscular,
muchos investigadores han llegado a la conclusión de que es
indispensable para la defensa contra las alteraciones
cancerígenas de las células. La pulpa y la leche consumidas
en ayunas provocan la expulsión de determinados tipos de
tenias.
El coco posee sustancias que destruye los radicales libres. Por
su riqueza en calcio y fósforo fortifica la piel, uñas, dientes y
tejidos nerviosos; ayuda a prevenir trastornos intestinales y
enfermedades de la piel.
Para desparasitar: a niños y adultos de amibas, se mezcla
medio vaso de leche de coco con medio vaso de jugo de piña
y se toma como desayuno por nueve mañanas, cuidando de
no consumir otro alimento antes de dos horas.
El agua que se obtiene de este fruto posee propiedades
refrescantes, nutritivas y diuréticas. Se utiliza también en la
curación de enfermedades de la piel. Las raíces y flores
poseen una acción astringente.
El aceite de coco es muy pesado, no se recomienda
consumirlo, pero es excelente como desinflamante y calma los
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
158
dolores de las hemorroides, para lo cual se coloca en la zona
afectada un paño empapado en aceite de coco y se cubre con
otro seco.
Dátil
El dátil suministra 300 calorías por cada 100 g, por lo que es
conveniente a los convalecientes, debilitados, desnutridos,
artríticos, reumáticos, estreñidos, enfermos de hemorroides,
madres lactantes y a quienes padecen de acidez y úlceras de
estómago y duodeno. También tonifica el sistema nervioso,
calma los nervios, ayuda a combatir el insomnio; hervido en
agua o leche se usa como expectorante.
Tiene propiedades laxantes. Se sumergen 5 a 6 dátiles en
agua caliente que después se deja enfriar. Se comen los
dátiles y se bebe el agua de cocción en ayunas. Si se rallan
conjuntamente 2 a 3 higos, 4 a 5 dátiles y un poco de pulpa de
nuez, se obtiene una bebida de máximas propiedades
reconstituyentes.
No es recomendable para personas que padecen diarreas,
parásitos intestinales, obesidad, diabetes y las enfermedades
gástricas que cursan con la hiperclorhidia. (agruras).
Durazno
Esta fruta es una de las más energéticas que existen y sus
propiedades son ideales para combatir parásitos intestinales.
Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos, son muy
buenos limpiadores de la sangre y el estómago. El β-caroteno
de los duraznos refuerza el sistema inmunológico.
Las vitaminas, agua metabólica, ácidos grasos y todas las
sales minerales en el durazno actúan en sentido eudérmico;
aportan energía vital y explican las propiedades vasoactivas y
queroplásticas de los duraznos. Estas propiedades pueden
obtenerse tanto si se utilizan los frutos frescos o rallados,
como si se aplican en tratamientos externos. Los azúcares y
ácidos orgánicos al agilizar el flujo sanguíneo hacia los tejidos
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
159
cutáneos las nutren y alimentan, a la vez que las vitaminas
favorecen el metabolismo de las células epidérmicas.
Es un excelente remedio para combatir reumatismo,
afecciones pulmonares repetitivas, obesidad, herpes, úlceras,
estreñimiento, eczemas, enfermedades de la piel, arenillas,
piedras en riñones y vejiga, insuficiencia renal, próstata y
anemia. Estimula el estómago y las vías digestivas, actuando
como laxante suave e inofensivo por su efecto diurético y
laxante, bajo en carbohidratos y alto contenido en hierro y
vitamina C.
Un durazno antes del almuerzo y de la cena es excelente
como aperitivo, prepara los jugos gástricos y quita el mal
aliento.
Las hojas son diuréticas, secas y bien molidas se aplican
externamente sobre las llagas cancerosas para lograr alivio.
Las semillas y las flores contienen amigdalina, sustancia tóxica
que puede liberar ácido cianhídrico; por lo tanto no deben de
consumirse.
Frambuesa
Por ser rica en pectina se emplea como laxante, diurético y
contra el escorbuto.
Recomendado para diabéticos,
reumáticos, para la gota, estreñimiento y temperamentos
biliosos; excelente contra la apatía.
Tienen un poder diurético y laxante. Son recomendables en
caso de reumatismo y trastornos estomacales.
Las hojas pulverizadas con miel de abeja se usa para combatir
la diarrea y desintería; en infusión se usan para gárgaras
contra el dolor de garganta.
Para adelgazar. El té de hojas de frambuesas tomado tres
veces al día entre comidas. La infusión de hojas de frambuesa
puede utilizarse para descongestionar y cicatrizar. Una mezcla
de hojas de frambuesa y zarzamora proporciona buenos
resultados para catarros, inflamaciones de encías y garganta.
En inflamaciones e irritaciones de las vías gastrointestinales,
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
160
las hojas en cocimiento se usan en baños de asiento para
curar hemorroides.
Las flores en infusión bajan la fiebre, alivian la gota, reuma y
sarampión.
Por su alto contenido de ácidos orgánicos está contraindicada
para personas con problemas renales.
Para las insolaciones se aplican fresas en forma de pomada
en la noche.
Las raíces se recomiendan en caso de anemia, gastritis,
ictericia, inflamación de los riñones y sudores nocturnos.
Fresa
Fortifica el corazón y es antidiarreico. Es recomendable para
enfermos del hígado, riñones, vías respiratorias y del aparato
digestivo, hipertensión, arteriosclerosis, anemia por falta de
hierro, obesidad, gota, reumatismo, artritis, inapetencia,
debilidad y desnutrición.
El té de cáscara combate diarreas y desintería por su riqueza
en tanino; también corrige la menorragia (menstruación
anormal y abundante) y la incontinencia urinaria.
La corteza de raíces en cocimiento se usa para expeler la
tenia y otros gusanos intestinales. En un litro de agua se
cuecen 50 g de corteza y se toma una taza cada dos horas.
Las flores y el jugo se usan como astringente en diarreas,
hemorroides y afecciones de la garganta.
El jugo de la granada con miel de abeja se usa desde tiempos
antiguos para la vista débil.
Las partes comestibles, tienen un efecto refrescante en el
organismo, también sirven para la limpieza de la sangre en
forma particular.
Al tener propiedades depurativas y diuréticas. Ayudan a
mantener la salud y la belleza. Es recomendada para la
hipertensión, estreñimiento, diabetes, gota y reumatismo.
Están indicadas en los trastornos renales y de las vías biliares,
y también en los trastornos hepáticos y gástricos. Con las
fresas pueden curarse dermatosis resistentes frente a las que
fracasan otro tipo de tratamiento. Quitan el agotamiento,
eliminan el ácido úrico, fortalecen los nervios y ayudan a curar
la artritis.
La infusión de hojas es un buen astringente, alivia las
enfermedades de la garganta, haciendo gárgaras varias veces
al día (tres gramos de hojas por una taza de agua). El té de
hojas se hace con una cucharada sopera de hojas bien
lavadas y cortadas, hervidas en agua durante cinco minutos;
ayuda a la digestión y es recomendable para los hepáticos
después de las comidas; en caso de diarrea o desintería,
tomar de este té cada media hora. El té de hojas también sirve
para combatir el flujo blanco (leucorrea) de las mujeres al
efectuar lavados vaginales.
Constituye un excelente alimento del hígado. Las materias
aromáticas actúan sobre los nervios del olfato y el gusto,
aumentando el apetito. En un kilo de fresas se encuentra
hasta un miligramo de ácido salicílico, es conocido remedio
para el reuma articular y la gota. El gran botánico Linneo, curó
su gota con fresas. El jarabe de fresas elimina los cálculos de
la orina.
Contra los oxiuros. Se consume medio kilo de fresas en
ayunas y no se come nada más hasta el medio día.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
161
Granada roja
Grosella roja y negra
Si se consumen antes de la comida, estimulan el apetito. El
jugo de la fruta esta indicado en casos de gota, artritis,
afecciones de la vejiga, diabetes y fortalece las encías cuando
están inflamadas. Es recomendable también para combatir las
enfermedades de la piel. Se recomiendan en caso de artritis,
diátesis úrica, edema, gota, hidropesía, cálculos renales y
reumatismo intramuscular.
Después de las comidas estimula la digestión y produce
suaves efectos diuréticos, ayudando a regular la eliminación
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
162
de la orina y, con ella, el exceso de sodio que suele
aportarnos la dieta.
El jugo de las hojas es antivenenoso. Las hojas son un tónico
astringente indígena, usado para diarreas, disentería, falta de
apetito. En gárgaras
son buenas para las úlceras de la
garganta, y en cataplasmas para cortaduras y heridas en
general. Tomadas en infusión (un pocillo en ayunas) se usa
contra gota, cálculos y lombrices. Purifica la sangre, ayuda a
eliminar el ácido úrico del organismo, alivia las molestias del
resfriado y combate la hipertensión.
Guanábana
Regula la digestión, temperatura del estómago. La fruta
madura tiene acción antibiliosa, antiescorbútica y vermífuga.
Por el látex que contiene la pulpa ayuda a mejorar el
estreñimiento crónico, desinflama el colon, cicatriza las úlceras
del colon, cura la diverticulosis, fortifica la flora intestinal,
mejora problemas de hiperacidez, estabiliza las funciones
hepáticas y contribuye en la dieta usada en frutoterapia para
bajar de peso.
Los emplastos de esta fruta se emplean contra la tiña. La
infusión de hojas de guanábana controlan la hipertensión,
palpitaciones, fiebre, influenza, insomnio y diarreas. Las flores
son pectorales.
Guayaba
Higo
Fortalece el sistema linfático, es benéfica para por lo menos el
80 % de las enfermedades que padece el ser humano. La
guayaba es un gran alimento, sano, digestivo y muy útil para
una normal nutrición, por ello se recomienda a los niños y
personas debilitadas y anémicas. Se puede mezclar con
plátano, papaya, pitahaya, con frutas dulces como la
manzana, durazno, níspero dulce y pera. Estimula la actividad
del corazón y sirve para la tensión alta.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Las hojas
y la corteza son astringentes intestinales,
especialmente útiles en las diarreas, por su riqueza en tanino.
La infusión de ramas o hojas se usa para dolores de estómago
y vermífugo; en caso de encías ulceradas o inflamadas y otras
heridas de la boca, las gárgaras son astringentes y
antisépticas; se utiliza en compresas para la cicatrización de
heridas, úlceras y otras afecciones de la piel.
El cocimiento de las hojas baja los ataques súbitos de
hipertensión; en decocción se emplean contra las hemorragias
uterinas e incontinencia de orina (tres tazas diarias).
Para dolores de articulaciones, producidos por el ácido úrico,
de tres a cuatro guayabas maduras, y picadas, se les agrega
un litro de agua previamente hervida; se dejan en remojo
durante tres horas y se consume durante el día de 15 a 90
días.
Para la gripa y la inflamación de las piernas. Se licua con jugo
de naranja y se cuela.
Para la tos y ronquera. Se licua una guayaba con el jugo de
dos naranjas, cuatro limones, un trozo de piña, dos rábanos,
cuatro cucharadas de miel de abeja, se toman tres vasos
durante el día y este a su vez sirve para preparar un té de
canela.
Para catarros y bronquitis, se prepara un jugo de guayaba,
más el jugo de dos naranjas, dos rábanos y tres cucharadas
de miel de abeja. Se toman dos vasos al día.
No se debe de mezclar con frutas ácidas o semiácidas.
163
Los higos frescos combaten la fatiga, son energéticos,
tonificantes y reconstituyentes. El potasio y los azúcares
naturales aumentan la secreción de la orina, por lo cual se
recomienda a los hipertensos, enfermos de los riñones y a
quienes retienen líquidos. Por su riqueza en fósforo es
excelente para los nervios y el cerebro, se aconseja a los
estudiantes e intelectuales.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
164
Se dice que es la fruta de la mujer, porque previene problemas
de quistes, cáncer de mama, útero y ovarios; fortalece el
cabello y controla los cólicos menstruales, además ayuda a
fijar el calcio en los huesos. Su acción es similar al pitosin al
momento del parto por su efecto dilatador.
Porque contiene estrógenos, su consumo es altamente
recomendado a mujeres mayores de 30 años y para aquellas
con problemas de osteoporosis. En ambos casos se deben de
consumir de la siguiente manera; tres higos en un vaso de
agua o de leche, se licuan y endulzan con miel de abeja;
tomarlo por lo menos dos veces por semana, una hora antes
del desayuno o almuerzo.
Posee propiedad laxante gracias a su riqueza en fibra soluble
e insoluble, que ayuda a manejar el tránsito intestinal de forma
más eficaz y saludable. Ayudan a evitar el estreñimiento.
Cuando están deshidratados dan fuerza, alimentan y no
engordan.
Los higos remojados, se toman en ayunas para aliviar
obstrucciones intestinales parciales, afecciones hepáticas y
cálculos biliares, cuidando de que se tomen cuando no se
presenten los ataques agudos de las afecciones.
El jugo bien licuado y colado, remineraliza el organismo y
beneficia a artríticos, reumáticos y gotosos. Es diurético,
ayuda a eliminar toxinas y purifica la sangre.
Para combatir la tos. Se ponen a hervir seis higos secos, seis
dátiles y seis ciruelos pasas y media taza de pasitas en un litro
de agua hasta que todo este cocido, se deshuesan, se licuan
con el agua en que se cocieron, se agrega media taza de miel
de abeja y se toma una taza cada media hora.
El té de las hojas se usa para calmar la tos, activa la
circulación y calma diarreas y desinterías.
El látex de la higuera, por ser caústico, se usa para cauterizar
verrugas y callo; para aliviar el dolor de muelas se aplican
varias gotas en las partes con caries.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
165
Kaki (Persimonio)
Se ha reportado que los taninos presentes en el fruto del
persimonio son básicamente astringentes y antidiarreicos; las
quinonas son laxantes; los aceites esenciales, antisépticos; los
glucósidos, sedantes; los esteroides, hipoglucemiantes e
hipocolesterémicos; los flavonoides auxilian contra la fragilidad
capilar y transportadores de electrones; las cumarinas
precursores de vitamina K; las lactonas tienen actividad toxica
y las acetogéninas poseen actividad anticancerígena.
Kiwi
Es vermífuga, laxante, antihelmíltico; sirve para desalojar
amibas y otros parásitos. Se aconseja en casos de gripe o
enfermedades virales.
Por su alto contenido de fibra (700 mg/100 g de fruta), solo
superado por fresa, limón, manzana, pera y uva es muy útil en
el proceso digestivo. Las propiedades de la fibra es realzada
si se mezcla con un jugo de otra fruta (de hecho es importante
la ingestión de 2 a 3 g de fibra por dieta de fibra que se
considera fisiológicamente adecuada).
Consumirlo en exceso produce irritaciones en el recto y
problemas digestivos.
Lima
Su jugo mezclado con agua o soda, es recomendado para
calmar la fiebre y combatir la arteriosclerosis. Para las
enfermedades de la piel se debe de consumir cuatro limas
todas las mañanas. Para la deshidratación, mínimo cuatro
vasos de jugo de lima (fresca) al día.
Para curar la gota: a la fruta se le extraen las semillas y se
licua la cáscara y pulpa en un vaso de agua; se toma durante
10 días, hora y media antes del desayuno. Se repite una vez
después de cinco días de descanso.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
166
Para la flatulencia o gases : Tomar agua aromática de la
cáscara de la lima después de las comidas.
Para los hepáticos: tomar un vaso de licuado de jugo y pulpa
sin semillas y cáscara, una hora antes del desayuno durante
20 días.
Para los diabéticos: Licuar una lima pequeña con cáscara, sin
semillas, en medio vaso de agua, colar y tomar una hora antes
del almuerzo, inicialmente por diez días, posteriormente se
debe de realizar un examen de curva de glicemia controlada
por su médico, para determinar si repite el tratamiento.
Para la hiperclorhidia (agruras), ardor y úlcera: tomar después
de las comidas una infusión con la cáscara de esta fruta,
durante diez días, descansar cinco y repetir por una vez.
Para los obesos: tomar en las mañanas un vaso grande de
jugo de lima o comer cuatro a seis limas como desayuno por
15 días, cuidando de suprimir el consumo de azúcares,
harinas, grasas, café en leche y fritangas, mientras dure el
tratamiento.
Las hojas de lima aplicadas como cataplasma sobre la frente
curan jaquecas. La fragancia de las flores de lima da una
sensación de relajamiento y bienestar. Las flores se usan en
forma de infusión, una cucharada por taza de agua hirviendo,
y se toma tibio antes de acostarse.
Limón
El jugo mezclado con agua, se emplea para gargarismos en
caso de irritaciones en la garganta (es antibacteriano y
desinfectante).
Esta misma mezcla resulta eficaz para
combatir el hipo y los efectos de las picaduras de los insectos.
No es aconsejable su consumo en los tres primeros meses de
embarazo y la lactancia, pero es esencial para personas con
trabajos físico pesados, deportistas y convalecientes. A los
montañistas a quienes gustan de realizar largas caminatas se
aconseja masticar la cáscara del limón pues además de
producir energía, ensaliva el paladar y previene el mareo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
167
El limón ayuda a prevenir problemas de cáncer, además de
mantener limpio el organismo porque actúa como antibiótico,
por lo que se recomienda licuar un limón, un pedazo de ajo y
cebolla, unas ramitas de perejil y tres cucharadas de miel de
abeja, junto con un vaso de jugo de naranja.
El jugo de limón disuelto en un vaso chico de agua fría tomado
en ayunas tiene un efecto laxante en el sistema; y tomar el
jugo de 1 a 1 1/2 limones disuelto en agua caliente en ayunas,
limpia el hígado, los riñones y la vejiga.
Cura de limones: el primer día se toma el jugo de dos limones;
el segundo, el de cuatro limones, hasta alcanzar doce limones
al día; luego se reduce de dos en dos limones hasta llegar a la
cantidad inicial. En ardor y acidez del estómago, se debe
tomar en ayunas; es desintoxicante, ayuda a bajar de peso,
limpia la piel y la sangre.
La "cura" del limón es recomendable en los casos de
arteriosclerosis, hipercolesterolemia y artritis. Además es útil
para combatir las siguientes afecciones: reumatismo, al reducir
la cantidad de ácido úrico, auxiliar en gripes, catarros y
afecciones de la garganta. Beber en ayunas el jugo de 5
limones ayuda a aliviar sarampión, la difteria, el escorbuto, el
tifus, la infección febril, la escarlatina, viruela, erisipela, males
estomacales, tos, tuberculosis, inapetencia, pulmonía,
bronquitis y dolor de cabeza. Favorece la circulación, activa la
secreción gástrica, destruye las grasas, disuelve los ácidos
úrico, fosfórico, oxálico y láctico. Es diurético y anticoagulante,
por ello se utiliza para conservar la sangre destinada a
transfusiones.
Antiséptico natural: el jugo de limón desinfecta heridas, es
microbicida, purifica la sangre y depura el hígado y los
riñones, fortifica los bronquios; mata los gérmenes incluso de
la fiebre tifoidea, sífilis y tuberculosis. Diluido en un vaso de
agua y tomado en ayunas ayuda a cicatrizar llagas purulentas
y heridas internas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
168
Para los diabéticos: tomar el jugo de medio a un limón al día
diluido en un vaso de agua, ya que ayuda al funcionamiento
del páncreas y del hígado.
Para fortalecer el corazón. Tomando diariamente una
cucharada de aceite de germen de trigo en ayunas y en
seguida el jugo de dos limones.
Para catarro y bronquitis. El jugo de dos limones, de dos
naranjas y dos dientes de ajo, una rebanada de cebolla y
cuatro cucharadas de miel, se licua y se cuela.
Para gripa y catarro. El jugo de seis limones, dos dientes de
ajo, una rebanada de cebolla, tres rebanadas de perejil, tres
rabanitos y seis cucharadas de miel de abeja, todo muy bien
licuado y colado, se toman dos cucharadas de este jugo cada
hora y cuando se termina, se prepara otro licuado igual.
Para inflamaciones agudas de garganta, amigdalitis, catarros,
enfriamientos e incluso en el cáncer de la garganta, se
recomienda hacer gárgaras bien retenidas cada dos horas con
jugo de limón en agua caliente.
Para bajar la fiebre: se parte el limón en dos y se coloca cada
mitad debajo de la axila, por el lado abierto; se cambian cada
vez que se calientan, hasta bajar la fiebre. También se baja la
fiebre tomando el jugo de uno a tres limones por día.
Para las manos y los pies abiertos y resecos: se toma en
ayunas (una hora antes del desayuno) el jugo de un limón, lo
mismo se repite una hora antes de la comida durante 20 días.
La cáscara contiene abundante vitamina P (cetrina o
hiperidina), se recomienda tomarla en infusión cuando hay
parásitos.
Las hojas tienen efectos sedantes y
antiespasmódicos, también contiene un aceite que hace
expulsar las lombrices.
Con las flores se prepara un té, para lo cual se emplea una
cucharada de flores en una taza de agua durante dos minutos;
esto tonifica, calma los nervios y tomándola en la noche ayuda
a conciliar el sueño.
Cuando hay intoxicación gastrointestinal por errores de
alimentación, malas combinaciones por consumir alimentos en
mal estado de conservación, proteínas en descomposición
(carne en mal estado, pescado, mariscos, embutidos) cuando
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
169
hay digestiones pesadas, malestares del hígado y de la
vesícula biliar; conviene tomar jugo de limón con agua
caliente, un poco cada media hora hasta que el malestar
desaparezca.
De esta manera el limón normaliza las
funciones alteradas, las toxinas y ayuda a su eliminación,
reforzando la función antitóxica y protectora del hígado.
Hay personas que por no metabolizar bien los ácidos, al
consumirlo sufren de desmineralización y el organismo se ve
obligado a extraer calcio de los huesos y dientes para
neutralizarlos.
Por ello, cuando algunas personas con
enfermedades artríticas utilizan el limón han empeorado,
mientras que otras se han curado.
El limón, si se toma con alimentos ricos en almidón puede
provocar fermentaciones intestinales, malas digestiones y
acidez estomacal. Existe la costumbre de agregar jugo de
limón
para condimentar las ensaladas, pero retarda la
digestión de los almidones al igual que el vinagre; por lo que
se sugiere emplear tomate maduro sin piel ni semillas al gusto.
El limón esta contrindicado para los niños débiles y ancianos,
cuando se padece de anemia, raquitismo, desmineraliazación,
descalcificación, úlceras, acidosis, artritis degenerativas,
estreñimiento crónico, prostatitis, uretritis, dientes y uñas
débiles, durante el período menstrual, hernias hiatales,
gastritis, hiperacidez, hipo, hiperglicemia y osteoporosis. No
es aconsejable cuando hay cálculos renales o un cálculo
enclavado en el uréter.
El limón mezclado con sodio (sal) ataca las células de la
sangre provocando anemia.
Litchi
Se le confieren propiedades somníferas y calma dolores
reumáticos. Tiene acción refrescante, es un sedante y
aumenta la presión sanguínea.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
170
Mamey
La semilla calentada y machacada suelta un aceite que
aplicado al pelo lo suaviza y evita su caída, según dicen, el
mismo resultado que con el más costoso cosmético.
Proporciona fuerza y vigor al organismo. Con la pulpa se hace
un puré al cual se le agrega miel y canela y se come como
postre.
Se puede extraer aceite de las semillas para uso medicinal,
como es la tonificación de la piel y evitar la caída del cabello.
Por su parte la corteza de las hojas se emplean para hacer un
cocimiento que se usa contra la arterioesclerosis.
Mandarina
Se le atribuye una ligera acción sedante sobre el sistema
nervioso, por lo que se aconsejan en caso de insomnio.
Descontamina el organismo humano del plomo.
Las flores en infusión son excelentes para el sistema nervioso.
Se colocan 5 g en una taza de agua hirviendo, se tapa, se
deja reposar y se endulza con miel de abeja pura. Durante 15
días, tomar un pocillo en ayunas o antes de acostarse.
La cáscara masticada elimina la úlcera gástrica, tomada en
infusión es un gran depurativo de la sangre y relajante del
sistema nervioso.
Posee propiedades disolventes, reduciendo los fermentos
originados por lo almidones, baja además la inflamación de los
tejidos enfermos y previene congestiones. Es altamente
alcalina, por ello es recomendado para el corazón y la
actividad intestinal; es excelente para coagular la sangre y por
ello se recomienda en hemorragias. Se aconseja en caso de
gota, reumatismo, cálculos, quistes, fibromas, tumores,
neuritis, escorbuto. Ayuda a la formación de la sangre; es
diurética, desintoxicante y depurativa; recomendado para la
hipertensión arterial porque contribuye a disolver los depósitos
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
171
de colesterol y otros lípidos de las arterias; previene
infecciones y evita carencias y avitaminosis.
El té de las hojas es muy digestivo y ayuda a combatir el
insomnio.
Para la descontaminación del organismo: En la pulpa se
concentra gran cantidad de ácido oxálico y, unido a las
pectinas de la cáscara (sin semillas), se licua con agua, se
endulza con miel de abeja pura y se toma una hora y media
antes del desayuno, durante tres días, cuidando de hacer la
preparación de frutas frescas cada día. El tratamiento de la
descontaminación con mandarina ha dado buen resultado; en
ciudades muy contaminadas se debe de repetir tres veces al
año.
Es contraindicada en personas con diabetes, úlceras
gástricas, hernia hiatales, acidez, artríticos, reumáticos e
hiperacidez. La mandarina se debe de consumir sola, no es
compatible con ninguna otra fruta, ni debe de consumirse en la
noche.
Mango
Debido a la amplia variedad de vitaminas que contiene, esta
fruta se aconseja en los casos de astenia. Sirve para mejorar
la visión
y es también recomendable en algunas
enfermedades de la piel.
Se le considera como la fruta del corazón por el contenido de
vitamina A es excelente para las cardiopatías y válvulas
arteriales. Los frutos maduros son laxantes y diuréticos.
Es una fruta que ayuda ha limpiar los bronquios y los
pulmones de todas las mucosidades y toxinas acumuladas.
También beneficia al aparato digestivo porque elimina los
problemas gástricos. Los azúcares y los betacarotenos que
contiene el mango, fortalece el hígado. Comiendo mangos en
abundancia se purifica la sangre, es un laxante suave y buen
diurético. La pulpa se aplica sobre zonas afectadas por la
sarna.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
172
Las hojas se usan contra picaduras de escorpiones y, frotada
contra los dientes resulta un buen dentífrico.
Los cotiledones de las semillas se usan para aliviar
enfermedades cardíacas, preparando una infusión: se pican
finamente tres almendras, se agrega una cucharada de miel
(si la persona no tiene diabetes) y se consume dos veces por
semana, una hora y media antes del desayuno, hasta lograr
mejoría.
La
resina del mango ayuda a mejorar enfermedades
bronquiales; la oleorresina que se extrae de las frutas y de la
corteza tiene virtud antisifilítica y anticancerosa. Es un
excelente expectorando cuando se prepara de la siguiente
forma: en un sartén limpio, sin grasa, se cubre de rebanadas
de mango, se agregan dos cucharadas de miel y se coloca al
fuego. Se consume el jarabe que suelta, lo mismo que las
rebanadas de mango. La resina también sirve contra el
escorbuto, enfermedades de las encías y la boca, catarros y
dolor de estómago.
La raíz en cocimiento es diurética. La corteza en cocción se
usa contra hemorragias uterinas.
El mango engorda por las sustancias por los sólidos solubles
totales, sales minerales y proteicas, azúcares y ácidos. El
excesivo consume produce molestias gástricas. No se debe
de consumir ninguna bebida alcohólica ni antes ni después de
comer mango.
Manzana
Facilita la digestión, es fortificante del sistema nervioso y
predispone al sueño, además por su alto contenido de
celulosa favorece el funcionamiento intestinal. Por el fósforo
que contiene es un excelente tónico cerebral.
Esta
recomendado en casos de insomnio, nerviosismo, cefaleas y
anemias.
Una manzana todas las mañanas es depurativa y una todas
las noches es laxante. Tiene acción depuradora en las vías
respiratorias y urinarias.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
173
Por la presencia de cantidades relativamente bajas de
azúcares que pueden absorberse con facilidad por el intestino
la hace muy adecuada para combatir la llamada "hipoglucemia
del escolar" que aparece a últimas horas de la mañana, en
especial si el desayuno no ha sido adecuado. Tomadas como
postre, favorecen la digestión y corrigen las posibles trastornos
causados por una alimentación inadecuada. Por lo tanto es
preferible comerse una manzana que cualquiera de los
productos industriales preparados.
Si se toma cruda hace intervenir todo el aparato masticador,
favorece la irrigación de las encías y ayuda a eliminar la placa
bacteriana. Es recomendable en las dietas adelgazantes y
resulta particularmente indicada para los que llevan una vida
sedentaria, pues tiene una elevada cantidad de polifenoles
que estimulan la secreción del jugo gástrico y la producción
biliar. Las manzanas son también muy adecuadas en la
dietética de los ancianos.
Previenen y combaten la
osteoporosis, la arteriosclerosis y la hipotonía gástrica e
intestinal. Dado que representa una elevada concentración de
sales minerales, refuerzan la constitución de los huesos y
aumentan el tono muscular.
Sus pectinas impiden la
absorción intestinal del colesterol, y su contenido de fibra
regula la función intestinal. El ácido málico en la manzana
posee propiedades antianémicas, y su contenido en nitrógeno
y fósforo da al cerebro la posibilidad de realimentarse en caso
de agotamiento intelectual. Una manzana en ayunas es un
excelente depurativo y tomado como postre es el mejor
dentífrico natural.
Las manzanas facilitan la extracción por parte del cuerpo de el
colesterol en la sangre, forman un factor alcalino en la sangre
que permite contrarrestar la formación de ácido úrico,
fortalecen los vasos sanguíneos, ayudan a una mejor
utilización de la vitamina C.
El ácido málico de la manzana es un gran desinfectante y
neutralizador de la acidez de la sangre. La pectina de la
manzana tiene propiedades hemostáticas, cohibiendo las
hemorragias internas. Los taninos precipitan las albúminas y
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
174
por ello su poder desinflamatorio; para la artritis es un alimento
óptimo.
La cáscara de la manzana contiene fibras celulósicas muy
duras, indigeribles, que se fermentan en exceso en los
intestinos produciendo molestos gases (flatulencia), más aun
si han sido bien masticadas. Como las vitaminas se
concentran debajo de la piel, convienen pelarla en película
muy fina.
Ayuda a quitar las diarreas. Se pelan, se ralla y se consumen,
una o dos manzanas ralladas cada dos horas. El jugo de
manzanas crudas es beneficioso para casos de fiebre e
inflamación y limpieza de los intestinos. En dietas para
adelgazar muy positivo hacer un ayuno de manzanas dos
días a la semana, con lo cual se logra limpiar el organismo,
disminuir el colesterol y grasas en el cuerpo. Las manzanas
son muy apropiadas para la gente que no hace mucho deporte
y se dedica principalmente al trabajo intelectual.
Masticar un trozo grande de manzana después de comer,
remueve de entre los dientes 30 % más residuos de alimentos
que un rápido cepillado.
Para la anemia e ictericia, para fortalecer el cerebro, el
sistema hepático y los riñones: se prepara una infusión de
manzanas finamente rebanadas y 10 g de hojas de toronjil y
se agrega el jugo de medio limón, algunos trozos de canela y
una cucharada sopera de miel de abeja.
Para casos de catarro de la membrana pituitaria y contra la
bronquitis: tomar antes de acostarse jugo de manzana, ya
que produce sueño reparador y agradable.
Para la artritis: Consumir medio kilo de manzanas licuadas en
un litro de agua y tomar una copita del líquido, agregando una
cucharadita de miel de abeja. No repetir este tratamiento
antes de quince días.
Para enfermedades bronquiales: tomar jarabe de manzana,
preparado de la siguiente manera: se cortan las manzanas en
cuatro partes y se hierven. En un lienzo limpio se exprime la
fruta, se filtra el jugo obtenido y se pone de nuevo al fuego
con miel de abeja, durante 10 minutos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
175
Para la bronquitis: Consumir jugo de manzana durante ocho o
quince días.
Para la digestión, la hipertensión, al corazón y los nervios: se
prepara un jarabe, para lo cual se pelan las manzanas, se les
extrae el jugo y se pone a fuego lento en un recipiente con
igual cantidad de miel de abeja hasta obtener consistencia de
jarabe.
Para las diarreas infantiles: suministrar diariamente en cinco
comidas, entre 500 y 1500 g de manzana rallada.
Para reumatismo y enfermedades intestinales: tomar una
infusión de 2 ó 3 manzanas cortadas en rebanadas y cocidas
en un litro de agua. Hervir durante 15 minutos y beber lo que
se quiera. Es curativa en casos de ictericia, decrepitud, mala
digestión y enfermedades del bazo.
Para la gripe persistente: comer, como único alimento entre
0.5 y 1 kg de manzanas ralladas durante dos o tres días.
Maracuyá
Las partes aéreas se emplean para tratamiento de problemas
nerviosos, ansiedad e insomnio. En muchas líneas de
comercio farmacéutico se pueden encontrar fórmulas a base
de las sustancias de ésta especie (pasionaria). La flor se ha
considerado como un sedativo herbal y antiespasmódico.
Para el insomnio: se aconseja hacer una infusión con las
siguientes hierbas: 28 g de pasionaria, lúpulo y valeriana en
medio litro de agua hirviendo, se deja reposar dos horas (no
sobre el fuego) y se toma una media taza media hora entes de
dormir.
Marañón
Son recomendables por su valor energético durante el período
de crecimiento, convalecencia y en estados de debilidad
general.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
176
Es la fruta de la memoria y la semilla se utiliza para fortalecer
el cerebro. También es inmunológica por su alto contenido de
vitamina C. La resina del árbol y la pulpa se aplican en la
terapia contra el cáncer. El aceite se aplica para el tratamiento
de lesiones cutáneas de lepra. Las hojas en cocimiento
detienen las hemorragias.
La corteza macerada preparada en cocimiento o infusión se
emplea en caso de diabetes. Se cocina en agua y se beben
tres tazas al día durante cinco días. El tratamiento se puede
repetir dejando reposar el cuerpo por una semana entre cura y
cura. Es astringente y muy nutritiva.
La infusión de corteza también se emplea en compresas para
aliviar hinchazones de las piernas y los pies.
Membrillo
Ejerce efectos benéficos sobre el aparato digestivo. A partir de
la corteza y las semillas, se obtienen lociones que combaten
todo tipo de inflamaciones, en acción emoliente y lenitiva.
Para diarrea, disentería y hemorragias internas. Se pone a
cocer el membrillo, se deshuesa y se licua con agua y miel de
abeja.
La pulpa se usa para sanar las grietas de los senos,
irritaciones, fisuras. Las hojas y corteza en infusión bajan la
fiebre, limpian y cicatrizan las heridas. La pectina y el tanino
que contienen alivian las mucosas digestivas.
Tomar jugo de membrillo durante 5 a 10 días, medio vaso en
la mañana, media hora antes del desayuno y medio vaso en la
noche, dos horas después de la cena, ya sea mezclado con
agua de canela o infusión de hierbabuena. La jalea es
recomendable en ancianos y niños mayores de un año.
El cocimiento de las semillas es un buen expectorante y se ha
usado tradicionalmente para aliviar inflamaciones. Para las
inflamaciones, el cocimiento de las semillas se toma en la
mañana, una hora antes del desayuno durante 15 o 30 días.
La cataplasma del membrillo se coloca tibia sobre la parte de
la piel afectada o el ganglio inflamado.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
177
De las semillas se extrae una jalea medicinal que reduce las
inflamaciones de la faringe y bronquitis. Se prepara de la
siguiente manera: se cuecen 5 g de semillas de membrillo
tinturadas con 5 ml de agua y se mezcla con jarabe de
malvavisco. Se consumen a cucharadas cuando se presenten
catarros de faringe y bronquios.
No conviene a personas de lenta digestión. No es compatible
con alimentos ácidos, cítricos o semiácidos.
Mora negra y blanca
Pertenece al grupo de las frutas ácidas, ideal para subir la
tensión. Se les asigna propiedades expectorantes, una ligera
acción laxante, es diurética y depurativa. Por su contenido de
vitamina C se recomienda en casos de astenia, hemorragias,
estreñimiento, inflamaciones del estómago e intestinos, y en
enfermedades del aparato respiratorio. Por su contenido en
hierro es recomendado para combatir anemia. Despierta el
apetito, contribuye a remineralizar el organismo.
El jarabe de mora es útil contra el romadizo, la diarrea y las
lombrices (ascárides); mezclado con agua de cebada se
hacen gárgaras contra úlceras de la garganta, tos, resfriados,
catarros e inflamaciones de la boca. El jarabe se prepara de la
siguiente manera: se lavan 125 g de moras y se hierven con
muy poco agua, se cuela y se coloca en un recipiente con ¼
de kilo de miel de abeja pura. Se hierve de nuevo a fuego
lento hasta que tome consistencia de jarabe, se deposita en
frasco de vidrio bien tapado y se toman dos cucharadas
soperas cada dos horas, previamente entibiado.
Para la fiebre se recomienda el jugo de mora; su riqueza en
ácido málico y cítrico, le dan propiedades desinfectantes y
microbicidas.
El té de flores detiene las infecciones urinarias; en los
diabéticos permite descender el azúcar en la sangre. No se
recomienda a hipertensos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
178
Naranja
En los casos de obesidad, puede lograrse reestablecer el
equilibrio del organismo alimentándose solo de naranjas por
espacio de 3 a 4 días. O bien, como receta menos exigente,
bebiendo algunos vasos de jugo frío obtenido de la cocción de
una naranja y tres limones cortados en rodajas en medio litro
de agua. La infusión debe de durar 15 minutos al fuego.
La cantidad de vitamina C que aportan 8 naranjas, reduce un
10 % la presión arterial. 500 mg de vitamina C (la cantidad
que suministran 8 naranjas) logra reducir alrededor del 10 % la
hipertensión moderada, aunque no afectan a las personas que
tienen presión normal.
Por su alto contenido de vitamina C (ácido ascórbico) y ácido
cítrico previene el escorbuto, evita la inapetencia, cansancio,
molestias reumáticas y propensión a catarros. Refuerza las
defensas naturales y se aconseja su consumo durante el
embarazo y lactancia, así como para quienes padecen
enfermedades infecciosas de las mucosas, cáncer,
tuberculosis, diabetes e intoxicaciones. Por su alto contenido
de azúcares es ideal para personas que realizan trabajos
físicos pesados, deportistas, convalecientes y ancianos.
Protege al organismo contra las infecciones y tomando un
vaso de jugo de naranja cada dos horas baja la fiebre y evita
el estreñimiento.
En relación al contenido de sales minerales, el potasio despeja
residuos venenosos de los glóbulos rojos, disuelve las grasa
haciéndolas saponificables y asimilables, estimula la secreción
urinaria y fortalece el corazón; el sodio es un estimulante del
jugo pancreático y eleva la producción de glóbulos rojos. El
sodio y el ácido cítrico disuelven el ácido úrico, enemigo de los
riñones, hígado y vejiga. El magnesio corrige el estreñimiento
y fortalece el cerebro, la piel y el cabello.
Para revitalizar los huesos. El jugo de naranja, con un tallo de
apio, cinco ramas de perejil, dos hojas de lechuga y una
rebanada de piña.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
179
Para la ansiedad y los nervios. A un vaso de jugo de naranja
se le licuan cuatro hojas de lechuga orejona y se toman dos o
tres vasos al día, además de un té de tila, azahar o damiana.
Para el buen funcionamiento de los riñones. Se pone en la
licuadora un vaso de jugo de naranja, una rebanada de piña,
un tallo de apio, medio chayote pelado, cuatro ramitas de
perejil, una cucharada de alfalfa en polvo o tres ramas de
alfalfa fresca y dos cucharadas de miel.
Para limpiar el aparato digestivo. Se toma un vaso de jugo de
naranja licuado con dos cucharadas de semilla de linaza
remojada, seis ciruelas pasa remojadas y deshuesadas y
cuatro hojas de espinacas. Se toman dos vasos al día.
Para la gripa y catarro. El jugo de una naranja, una rebanada
de piña, dos hojas de acelgas y dos cucharadas de miel de
abeja, se cuela y se toma dos veces al día. Si hay tos y están
congestionadas las vías respiratorias, a este mismo jugo se le
agregan dos rabanitos y dos ramas de perejil.
Para problemas de sinusitis. Se pone en una licuadora medio
vaso de jugo de naranja, medio vaso de jugo de limón, dos
dientes de ajo, un trozo de la sábila sin cáscara, dos
cucharadas de miel de abeja, y seis ramas de hierbabuena, se
licua y se toma diario durante un mes.
Con las hojas y las flores se preparan infusiones
antiespasmódicas, que resultan todavía más beneficiosas si
se les añade flores de tila. Las flores y hojas contienen una
esencia con limonina; pectina, enzimas, vitamina A y P. Se
prepara un té, hirviendo una cucharada sopera de flores en
una taza de agua durante dos minutos. Tonifica, calma los
nervios, en la noche ayuda a conciliar el sueño. La infusión a
base de 7 a 9 hojas hervidas durante tres minutos en una taza
de agua se consume después de las comidas.
La cáscara de naranja en infusión es digestiva, previene la
formación de gases y estimula el apetito.
Por las grasa y el fósforo que contiene no debe de abusar de
ella los artríticos y las personas con hábitos sedentarios. No
es recomendable consumirlas en casos de diarrea, enfermos
del hígado y la vesícula biliar.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
180
Níspero
A los preparados de está fruta se les reconoce una propiedad
astringente y tónicas beneficiosas para la mucosa intestinal.
Machacados con huevo y poniéndolos a macerar en vino, se
obtiene una poción diurética recomendable en los casos de
cálculos renales.
Nuez
Se aconseja el consumo de nueces en caso de astenia,
anemia y decaimiento físico general.
Un batido muy
energético se obtienen con un vaso de jugo de fruta, un
puñado de nueces y una cucharada de miel. Tanto a las
nueces como a la piel externa se les conceden propiedades
digestivas.
El cocimiento de sus hojas se recomienda contra la escrófula
tomado en ayunas. También se usa en buches contra úlceras
en la boca y fomentos para lavar llagas. Con las hojas
pulverizadas se hacen cataplasmas contra úlceras malignas.
El ruesno, las semillas y las hojas tienen efectos cosméticos,
a base de lociones revitalizantes para el cabello. Mezcladas
con leche y miel se obtiene una mascarilla suavizante de
efecto seguro.
Las hojas y la corteza verde se recomiendan en los casos de
intoxicación, diabetes, fermentaciones putridas intestinales,
forúnculos y reumatismo.
Por su alto contenido en proteínas es un alimento formador y
reparador de tejidos. No deja residuos tóxicos y es fácilmente
asimilable. Su valor nutritivo completo supera al de la carne
de vaca con mucha diferencia.
Nuez de pecán
Constituyen un alimento energético y
recomendables en las dietas vegetarianas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
remineralizante,
181
Purifica la sangre, combate las infecciones, dan energía y
curan la diarrea. Se pone a hervir una cucharada de hojas de
nogal en medio litro de agua, se deja reposar y se toma como
agua de uso. Este cocimiento sirve también como enjuague
para evitar la caída del cabello, porque lo fortalece.
Papaya
Tiene aplicación en medicina por su elevado contenido en
papaína, que le confiere la propiedad de solubilizar las
sustancias proteícas. Desarrolla también una acción
antihelmíntica, y como fermento digestivo es adecuada en los
casos de trastornos gastrointestinales. La papaína se obtiene
haciendo incisiones longitudinales sobre la fruta verde, con
punzones de madera, en las primeras horas de la mañana.
Se recoge la leche o el jugo (látex) en un recipiente de
porcelana y se repite cada dos o tres días; el látex se coagula
al contacto del aire y es muy corrosivo. La papaína es un
digestivo por excelencia, se le denomina pepsina vegetal. Se
emplea como un remedio contra la dispepsia y para activar la
circulación y la digestión. Los últimos estudios demuestran
que es anticonceptiva, pero solo si es tomada en grandes
cantidades o extractados sus elementos en cápsulas. Es
indispensable que el látex que se extraiga de la papaya sea
fresca, el mejor modo de conservarlo es en recipientes que no
sean de vidrio, pues se ha demostrado que a sus paredes se
adhieren las proteínas. Debe de taparse convenientemente
para que no entren gérmenes.
Una taza de papaya ofrece tanta vitamina C como dos
naranjas y tanto betacaroteno como una zanahoria mediana,
porciones suficientes para cubrir de 20 a 35 % de los
requerimientos diarios de esos nutrientes, respectivamente en
una persona adulta.
La papaya es un eficaz auxiliar en la eliminación de parásitos
intestinales, por su abundante contenido de potasio (aporta
más que el plátano y casi lo mismo que las papas), es uno de
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
182
los alimentos recomendados para mantener un óptimo
balance en el nivel de fluidos corporales.
La ingesta regular de este fruto, también puede ayudar a
proteger contra el cáncer pulmonar a las personas
susceptibles, principalmente los fumadores.
También es posible cocer las hojas de papayo en agua para
preparar una infusión de propiedades antiasmáticas, de la
que se recomienda beber un máximo de 2 tazas al día.
Mezclando dos hojas de papaya con una rama de
hierbabuena, e hirviéndolas en 1/2 L de agua, se obtiene una
bebida muy útil en casos de dispepsia, gases o úlcera
gástrica.
La papaya debe de consumirse madura. Se recomienda a
personas con problemas digestivos, alivia intoxicaciones y
purifica el organismo. Actúa sobre las glándulas salivales, el
hígado, la vesícula, desinflama los intestinos y ayuda en los
tratamientos de úlceras y del duodeno. Sí los tuberculosos la
consumieron durante largo tiempo, es muy probable que las
lesiones de los pulmones se cicatricen.
Las semillas pulverizadas o masticadas, ayudan a la expulsión
de lombrices y otras ascárides, y son beneficiosas en caso de
desintería causada por amibas. Pueden emplearse como
condimento si se limpian y se muelen bien, para lo cual el
primer día se hierven con vinagre suficiente para cubrir las
semillas y al día siguiente se repite la operación. De esta
forma adquieren un sabor parecido al berro y un picante
similar a la mostaza. El té que se prepara del cocimiento de
las semillas secas y molidas es un buen remedio contra las
lombrices (ascárides), ventosidades, gases, eructos y
regulariza la menstruación. En caso de colitis ulcerosas e
inflamación del colon en general, al levantarse, masticar bien
seis semillas; repetir durante el día cada tres horas, hasta el
momento de acostarse. Mascando 10 a 12 semillas frescas se
curan las enfermedades del hígado y se facilita la buena
secreción de la bilis.
Las hojas se usan para ablandar alimentos.
Se ha
descubierto un alcaloide que obra sobre el corazón de la
misma manera que el digital, alcaloide llamado carpaína o
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
183
caricina, sustancia muy tóxica. Un té preparado en infusión
con hojas
tiene efecto curativo en disepsia atónica y
afecciones cardíacas.
Las hojas se pueden aplicar en
emplastos tibios sobre heridas purulentas para ayudar a
limpiar y cerrar la piel rápidamente.
Las flores combaten la tos y la bronquitis. Se prepara la
infusión en agua hirviendo, se añade miel de abeja y se deja
enfriar. La infusión de flores tiene propiedades febrífugas y
pectorales, posee una enzima “la quimopapaína” que esta
siendo utilizada con resultados positivos en 80 % de los casos,
para tratar la hernia discal grave lesión de los discos
intervertebrales.
Últimas investigaciones en frutoterapia han descubierto en la
papaya sustancias anabolizantes, similares a las utilizadas
como dopping pero que, a diferencia de las sustancias
extraídas químicamente, las de la papaya no tienen efectos
colaterales.
Pera
Tienen importancia desde el punto de vista dietético.
Representa una buena fuente energética, y ofrecen elementos
básicos para la síntesis de determinadas vitaminas, en
especial de la C. Contiene además yodo un elemento que
ayuda a mantener la tiroides en buen estado funcional, y que
por lo tanto es útil para la regulación general del metabolismo.
Su bajo contenido en sodio hacen a esta fruta especialmente
indicada para quienes padecen trastornos renales.
El
consumo regular de peras garantiza el buen aspecto de la piel
y del cabello.
Tienen una fuerte acción diurética y son valiosas para la
limpieza del sistema en general. Por el potasio que contiene y
la falta de sal resulta muy apropiada para eliminar las
hinchazones edematosas en los enfermos del aparato
circulatorio y riñones. Se puede consumir cruda o cocida, pero
esta última forma produce flatulencias o gases.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
184
Excelente como tratamiento de problemas de próstata. Se
recomienda tomar la pera picada con cáscara como desayuno
durante 15 días, endulzada con miel de abeja y una cucharada
sopera de polen de abeja. Se descansa cinco días y se repite
las veces que sea necesario. Alivia la hidropesía y grasas
sobrantes, por su fácil digestión que estimula la producción de
saliva y jugo gástrico. Es recomendable para que el aparato
digestivo descanse y normalice sus funciones. Ideal para las
embarazadas, lactantes y tuberculosos.
Neutraliza los ácidos y contribuyen a alcalinizar la sangre y la
orina. Por su contenido de hierro, es necesario para la
formación de glóbulos rojos. La pulpa de pera contiene
hemicelulosa que estimula los movimientos peristálicos de los
intestinos favoreciendo la evacuación normal. Es mejor que
muchos laxantes químicos. Se puede consumir hasta cinco
peras al día, pues además favorece la flora intestinal. Para los
hipertensos es conveniente el consumo de manzana y peras,
que por su acción diurética mejoran el funcionamiento de los
riñones y se eliminan los líquidos retenidos en los tejidos.
Se recomienda en casos de estreñimiento crónico,
enfermedades del hígado y de la vesícula biliar, artritis,
reumatismo, enfermedades del corazón, de las arterias y
venas, hemorroides y acné, urticaria, eczema, herpes y
psoriasis.
Persimonio
Las flores son eficaces contra insomnio nervioso, el
nerviosismo general, la epilepsia y el tétanos. Refuerza así
mismo el tratamiento de la neurosis cardiaca, de las
irregularidades circulatorias y de la tensión ligeramente alta.
Piña
Además de su agradable sabor, se le atribuye una serie de
cualidades medicinales y terapéuticos que benefician a sus
consumidores de cualquier edad entre ellas sobresalen:
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
185
A) Por la acción enzimática proteiníca de la bromelina,
cuya acción semeja a la actividad de las sustancias
pancreáticas, los alimentos son mejor asimilados
cuando entran al sistema digestivo; regula acidez
normal del estómago.
B) Acelera la desintoxicación del organismo; deshace
coágulos sanguíneos, aumenta el poder de los
antibióticos; actúa como desinflamatorio en el caso
de artritis reumatoide, acelera la restricción de los
tejidos, auxiliar en el tratamiento de celulitis y
obesidad.
C) Sus contenidos de ácido cítrico y málico
contribuyen al buen funcionamiento de los riñones,
controlando incluso la albuminuria, estimula la
producción de colágeno que mantiene sana la piel,
tendones, ligamentos y vasos sanguíneos; además
aumenta la resistencia a enfermedades.
D) Ayuda en los tratamientos de gripe, dolor de
garganta y bronquitis, al disolver la mucosidad
formada.
E) Reduce los trastornos provocados por gota, ciática
y exceso de peso.
F) Disminuye la incidencia de caries, cáncer de colon,
diabetes; y hay claras evidencias de que aumenta
el deseo sexual.
G) Es un excelente limpiador y desinfectante del
estómago y los intestinos, además de ayudar en la
digestión y promover un efecto diurético. Se considera
un ligero desintoxicante por su acción diurética. Tomar
un vaso de jugo de piña una hora antes del desayuno,
durante 10 días, limpia el organismo de parásitos.
El jugo de la piña alivia infecciones de la laringe, faringe, boca,
bronquitis, catarros. Se recomienda a los enfermos de difteria
y para el crup o garrotillo porque disuelve falsas membranas
que se forman en la mucosa de la garganta; para ello se
aconseja hacer gárgaras con jugo y tomarlo cada dos horas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
186
Da excelentes resultados como tónico cerebral, alivia la
neurosis, melancolía, depresión y pérdida de memoria,
ictericia, enfermedades del bazo e hígado, afecciones
internas, fiebres, enfermedades de la boca, catarros, asma,
amenorrea. Contribuye a la formación de la sangre, huesos,
dientes, nervios y músculos.
Uso externo tópico: se emplea como cataplasma en
mordeduras de perros y víboras.
El cocimiento de la cáscara de la piña, tomada durante el día
depura la sangre y alivia inflamaciones.
Piñón
El aceite obtenido tiene aplicación farmacológica en la cura de
reumatismos, ciática, tos, neumonía y nefritis.
Pitahaya
Los tallos son utilizados para el tratamiento de afecciones de
riñones; la eliminación de amibas, para calmar el dolor de
cabeza y el cansancio de los pies; desinfecta el cabello y
elimina la caspa; desinfectante de trastornos de la piel.
Con las flores se preparan infusiones que sirven como tónicos
cardíacos. El consumo del fruto (pulpa) en ayunas es eficaz
para el tratamiento de la gastritis y contribuye al buen
funcionamiento del sistema digestivo, pues evita los cólicos y
los retorcijones.
Las semillas de pitahaya amarilla contienen aceite suave y
seguro de efecto laxante y una sustancia denominada cactina,
que ha sido señalado como un tónico cardiaco.
La cultura popular mexicana utiliza el tallo molido y disuelto en
agua para aliviar la gastritis, eliminar las amibas y resolver
problemas renales; también se usa como shampoo contra la
caspa y el fruto es recomendable para personas que sufren de
estreñimiento.
Se emplea la fruta para bajar de peso. Sirve para el
estreñimiento, para limpiar el riñón y eliminar toxinas. No
conviene a personas con irritaciones gástricas, úlcerasy
alergias.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
187
Pitaya
Se usa contra cistitis o mal de orin, con las flores más rojas de
nopal. Baños con agua de la cáscara del fruto hervida y
reposada, ayudan a curar cierto tipo de alergias que provocan
irritaciones en la piel.
Plátano
Una dieta rica en plátanos permite bajar la tensión arterial con
la misma eficacia que un fármaco hipotensor. El plátano
puede utilizarse como dieta medicinal contra males
estomacales; se dice que contiene un compuesto no
identificado, nombrado arbitrariamente "vitamina U" (contra
úlceras), por otra parte estos frutos contiene serotonina y otros
compuestos que aumentan la presión sanguínea y podrían
contribuir a la presencia de males cardíacos si se les consume
en grandes cantidades.
Consumiéndola periódicamente
estabiliza la serotina, evita la depresión y controla el estrés. Es
la fruta del sistema nerviosos y regula el estado de ánimo.
Para acelerar el metabolismo y quemar más calorías , se debe
consumir más potasio , el cual esta presente tanto en plátano
como en toronjas y naranjas.
Ayuda a prevenir y corregir los calambres musculares que se
producen por falta de glucosa o azúcar en la sangre, por ello
se recomienda a los artríticos. Aumenta y mejora la leche
materna.
La cáscara del plátano se utiliza para quitar verrugas y
mezquinos. Durante 8 a 15 días se coloca la parte de adentro
de la cáscara del plátano maduro sobre la piel afectada, se
adhiere con una tela adhesiva y se deja toda la noche; se
cambia periódicamente hasta que desaparezca la verruga o
mezquino. La misma fórmula se aplica para combatir hongos
debajo de las uñas de las manos y pies. También se puede
raspar la parte interna de la cáscara para extraer la masa
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
188
adherida a ella, la cual se coloca sobre las uñas con hongos,
sosteniéndola con tela adhesiva; se cambia y renueva hasta
que desaparezcan los hongos.
Para los hongos estomacales se consumen 10 g de la pulpa
del plátano que queda adherida a la cáscara en la mañana y la
misma cantidad en la noche.
La savia tiene efecto astringente; es empleada en diversos
países donde abunda, para combatir las hemorroides
mediante lociones y compresas. Diluida en agua se emplea
interiormente con el mismo fin, para calmar la nefritis.
El plátano nunca debe comerse como postre pues aún
estando maduro, resulta indigesto. En cambio sienta bien
tomando en el desayuno o la merienda, entre comidas o antes
de comer.
No es aconsejable el plátano frito por ser
esencialmente indigesto. Por su elevado poder calórico, a
primera vista parecería estar contraindicado en el tratamiento
de la obesidad, pero no debemos olvidar que tiene la vitalidad
de saciar rápidamente el apetito.
El plátano crudo no conviene a los enfermos del hígado y de
la vesícula biliar, con insuficiencia hepática, cálculos biliares,
ictericia, hepatitis, con dispepsia, digestión lenta, etc. Estos
enfermos pueden tolerar mejor el plátano cocido en pequeñas
cantidades, lo mismo que los diabéticos, quienes pueden
consumirlo en lugar de pan o fideos, haciendo los reemplazos
correspondientes.
Tamarindo
La pulpa es considerada como digestivo; es un buen remedio
para enfermedades biliosas y como antiescorbútico. Es un
purgante suave, que retiene líquido del intestino.
La
sobredosis provoca diarrea.
La pulpa es excelente para el estreñimiento; combate las
afecciones biliosas, la desintería y el escorbuto; cura la
anemia por su riqueza en hierro; limpia, tonifica y fortalece el
sistema hepático. Indicado para el hígado por ser un buen
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
189
reconstituyente. Mezclado con agua y endulzado con miel de
abeja, se usa como laxante para tratar la constipación
Para la digestión: la noche anterior, a un vaso de agua
agregar de tres a cinco ciruelas pasas (sin semilla) y una
cucharada sopera de semillas de linaza. Al día siguiente,
licuar junto
con dos cucharadas soperas de pulpa de
tamarindo, agregando una cucharada sopera de miel de abeja
pura, siempre que no haya problemas de hipo o hiperglicemia.
Se toma hora y media antes del desayuno durante 20 días.
Se recomienda también en inflamaciones del colon y
flatulencia (gases).
En la India es usado contra la mordedura de los escorpiones.
Tejocote
Es un tónico cardíaco que favorece a las personas con
problemas del corazón. Se puede licuar con jugo de naranja y
miel, quitando las semillas y también se toma como té. Se
ponen a cocer los tejocotes deshuesados y se licuan con agua
y miel.
Toronja
Se aconseja el uso de esta fruta en caso de artritis y digestión
difícil; como diurético o depurativo. Si al jugo de una toronja
se le añade un poco de canela y una cucharada de miel,
calentándolo todo al vapor se obtiene una bebida sumamente
eficaz para cortar un resfriado incipiente o para reducir la
ronquera.
Es aperitivo, antihemorrágico estomacal, Recomendado a los
enfermos del hígado, estómago, vejiga, próstata, riñones.
Para curar la inflamación de la próstata el jugo de toronja es
excelente, así como para aliviar los riñones. Es muy digestivo,
promueve la eliminación de líquidos y se recomienda
consumirla cuando se requiere bajar de peso (en ayunas). Es
laxante, regenera el sistema nervioso, limpia la piel y vigoriza
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
190
los tejidos de los pulmones. Coadyuva en tratamientos contra
resfriados, indigestiones y fiebres.
Para adelgazar y bajar el colesterol. Se licua medio vaso de
jugo de toronja, con medio vaso de jugo de limón y la mitad de
un pepino, se toman en ayunas por 15 días.
Tuna
Para la tos. Se ponen las tunas en la licuadora con miel de
abeja y jugo de limón. Se cuela y se toma a cucharadas.
De los jugos es el más diurético para los riñones y las vías
urinarias. También descongestiona los intestinos, ya que es
laxante muy suave y el mucílago que contiene es como un
lubricante para el aparato digestivo.
Si se come sin licuar y sin colar puede causar estreñimiento
por la gran cantidad de semillas que tiene.
Para los padecimientos del hígado. Al jugo de tuna se le
agregan el jugo de dos limones por cada vaso y se toman al
mismo tiempo dos cucharadas de aceite de oliva.
La manera idónea de consumir el nopal, consiste en beber en
ayunas un vaso de infusión preparada con 50 g del tallo
carnoso (en trozos y sin espinas) por cada 1/2 L de agua
hervida por espacio de tres a cinco minutos. Se puede
emplear como tónico cardíaco, contra angina de pecho,
insuficiencias y arritmias, combate el cansancio y la depresión
nerviosa, incrementa la presión arterial, posee cualidades
diuréticas.
Uva
Considerada como la reina de las frutas semiácidas por sus
propiedades curativas y nutritivas. La uva se usa para
combatir anemias persistentes o crónicas para desinflamar el
bazo, combatir catarros, dilatar bronquios, diuretizar la sangre,
controlar ataques súbitos de tensión alta. Es aconsejable
suministrarla a personas en postoperatorio por acción
antiséptica y cicatrizante. Las uvas pueden emplearse cuando
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
191
uno quiera lograr la restitución del balance alcalino-ácido del
sistema.
En ayunas, la pulpa actúa como laxante suave, limpia y
purifica el organismo. El jugo de uvas produce su mejor efecto
tomándolo en las mañanas en ayunas, o en la noche, siempre
fresco, porque fermenta fácilmente. Es importante tener esto
en cuenta, porque el alcohol no se transforma en el estómago,
pasa directamente a la sangre, ocasionando la pérdida de
equilibrio y otros trastornos.
Para facilitar la producción de glóbulos rojos se aconseja
desayunar, cada tercer día durante un mes, jugo de uvas
negras, al cabo de los cuales se descansa durante diez días y
se repite por una sola vez.
A partir de sus azúcares fácilmente digeribles se mejora a los
inapetentes. A las enzimas y fermentos que contiene se les
asignan propiedades digestivas. Las sales de potasio ejercen
acción diurética, y otras sales neutralizan la acidez. Gracias a
su composición celulósica, la cáscara posee propiedades
laxantes.
El aceite de las semillas es recomendable para el tratamiento
de exceso de colesterol, de la arteriosclerosis y de las
disfunciones cardiovasculares. Se aconseja realizar de vez en
cuando una dieta de 3 a 4 días a base de únicamente uvas
que sirve para desintoxicar al organismo; aporta nueva
energía e incluso contribuye a conservar la belleza.
Dan fuerza y quitan la anemia, tomando un vaso de jugo en
ayunas. El jugo es excelente para reducir el exceso de peso
y también es un estupendo limpiador de la sangre, para lo cual
se debe de tomar un vaso chico de este jugo cuatro veces al
día, 3/4 partes de jugo por 1/4 parte de agua, media hora
antes de cada comida y antes de acostarse.
Las curas de uvas para enfermedades del estómago, hígado,
intestino y circulación, para mujeres con congestión frecuente
del bajo vientre, con perturbaciones circulatorias de la aorta,
antonia intestinal o estreñimiento crónico se populariza cada
día más. Se logra consumiendo de 1 a ½ kg de uvas frescas
o de 1 a ½ litro de jugo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
192
Por su alto contenido en lecitina (grasa fosforada
indispensable para las células nerviosas) está indicada para
las personas con trastornos nerviosos o agotamiento por
exceso de trabajo físico y mental. La alcallinidad de la uva
ayuda a eliminar toxinas del organismo. Las sales minerales
que contiene actúan como disolvente, diuréticas y
eliminadoras de toxinas y ácidos depositados en los tejidos.
Posee un elevado poder calórico, alcalinizante del organismo,
además de ser diurética. Si se come en exceso puede
engordar. No se debe comer más de un kilo por día.
La uva pasa es alcalinizante y por lo tanto recomendable en
todos los casos de acidosis, artritis, artrosis, reumatismo, gota
ciática, lumbago, cálculos de los riñones, etc. Puede ser
comida a cualquier hora, alivia los resfriados, catarros y la tos,
sirviendo a la vez de tónico cerebral y reconstituyente. Cura
enfermedades de los riñones e intestinos, facilita la
hematopoyesis, mejora la palidez, escrofulosis por distonia
vascular, neurastenia y debilidad en general. Se usa también
para prevenir la calcificación de arterias y el reumatismo.
Las investigaciones realizadas hasta el momento señalan que
no es conveniente consumir la cáscara de la uva. La uva
debe de comerse preferiblemente sola. No conviene a los
obesos con el hígado sensible y delicado, cuando hay
tuberculosis, cuando hay alergia o intolerancia a la uva,
cuando hay diarrea y desinteria. En el caso de los diabéticos,
su consumo debe ser cuidadoso y vigilado por un médico.
en hierro, mejora anemias, sube el hematocrito, nivela la
tensión arterial y es fuente natural de vitaminas y minerales.
Las hojas contienen tanino, ácidos orgánicos, especialmente
láctico, resinas , pigmentos y pectina. Por el contenido de
taninos tienen propiedades antidiarréicas y antiinflamatorias.
La infusión se recomienda en los casos de irritaciones
catarrales e inflamaciones de las vías gastrointestinales,
diarreas y hemorroides. En cocimiento, las hojas se usan para
inflamaciones de las encías, haciendo gárgaras.
Zapote blanco
Es un calmante nervioso que ayuda a bajar la presión alta.
Las hojas se ponen ha hervir para preparar un té que se toma
como agua de uso.
Se utiliza para activar la circulación de la sangre, poniendo a
hervir un litro de agua con una cucharada de hojas secas y
una cucharada de borraja.
Zarzamora
El jarabe actúa como un laxante ligero, actúa contra las
inflamaciones de la garganta.
Es un tónico general,
purificador de la sangre. Por su contenido de cloro limpia los
riñones y la vejiga y es eficiente contra el reumatismo, la gota
y artritis. El potasio vigoriza los músculos del cuerpo.
La fruta cruda, endulzada con miel o dejándola hervir en un
poquito de agua, es un expectorante maravilloso. Por ser rica
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
193
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
194
APLICACIONES COSMÉTICAS
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Desde la prehistoria, la humanidad se preocupaba por
proteger y adornar su piel con elementos que les proveía la
naturaleza. Pero en la actualidad nos hemos dejado llevar por
la industria que no hace más que disfrazar la naturaleza en
envases vistosos, pero que finalmente contienen eso tan
maravilloso que son las propiedades de un fruto.
“La belleza es una promesa de felicidad”. Y aún más,
constituye un bien fundamental, ya que abre las puertas de la
simpatía, de la comprensión y la confianza. Cuando se afirma
que la belleza es salud y que para ser bello hay que ser sano,
se sobreentiende lo contrario; para mantenerse sano, hay que
mantenerse bello.
La belleza se puede alcanzar de varias maneras una de ellas
es mediante la aplicación de cosméticos, entendiendo por
cosmético todo aquello que se aplica a cualquier parte del
cuerpo con la finalidad exclusiva preferente de limpiar,
perfumar, proteger, mantener en buen estado, modificar o
corregir el aspecto estético. Una forma de obtener todo esto
es recurriendo a los productos naturales, entre ellos las frutas.
Actualmente se ha desarrollado por parte de la medicina una
nueva especialidad, la estética, que aplica diagnósticos tan
rígidos como la misma medicina tradicional. Sin embargo, es
meramente preventiva.
El uso de las plantas y sus frutos se basa en el razonamiento
de que la piel, al ser capaz de absorber, está en condición de
utilizar directa y rápidamente las sustancias activas contenidas
en estas sustancias que permiten la renovación de los tejidos
y su reparación.
Casi todas las frutas son ricas en sustancias beneficiosas para
la piel, por ejemplo la vitamina A, ya sea en forma de retinol o
de carotenos, vitaminas E y C, los ácidos grasos esenciales o
el zinc son solo algunas de ellas. La preparación de
mascarillas naturales es tan sencilla como hacer puré, que
luego sólo hay que aplicar localmente. Manos, cara y cuero
cabelludo son las partes a las que se les destinan con
preferencia estos procedimientos.
195
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
196
Aguacate
La fruta debe estar completamente madura. Como cualquier
otra materia orgánica, es perecedera. Algunas de las fórmulas
son diseñadas para un solo día, y se debe hacer una nueva
fórmula para cada tratamiento. Otras pueden ser refrigeradas
hasta 48 horas.
A continuación se presentan algunas fórmulas totalmente
libres de químicos que le ayudarán a ser más bella. Algunas
son de secretos antiguos actualizados. Otras provienen de
todas partes del mundo, donde hay interés por la belleza
natural.
Cada fórmula se puede preparar con facilidad en su cocina
utilizando utensilios sencillos. Los otros ingredientes aparte del
aguacate, pueden ser encontrados en la mayoría de los
refrigeradores o alacenas.
En corea lo mezclan con leche para usarlo como crema para
la cara y cuerpo. El aceite de aguacate se emplea como
bronceador y para la prevención de las arrugas. Con la pulpa
se preparan mascarillas nutritivas y lociones para el pelo.
Mascarilla de aguacate
Ingredientes: ½ aguacate maduro.
ƒ Machaque el aguacate hasta formar una crema suave, añada
un poco de agua si desea formar una crema muy suave.
Aplique la crema de aguacate usando los dedos. Acuéstese y
descanse durante 15 minutos, mientras las vitaminas y
minerales del aguacate revitalizan su cutis. Enjuague con
agua tibia. Para un final refrescante hay que dar golpecitos
en la cara con el jugo de medio limón y enjuáguese.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
197
Mascarilla para hidratación total. La pulpa de un
aguacate machacada con 5 gotas de limón y aplicada sobre el rostro
por 15 minutos proporcionará un efecto hidratante y humectante.
Cuando los labios están resecos se puede aplicar pulpa de aguacate
mezclada con aceite de almendras.
Mascarilla para piel seca I. Bata la yema de un huevo
hasta que esté ligero y espumoso, luego agrega la pulpa de medio
aguacate machacado, mezclándolo bien (puede utilizar una batidora).
Limpie bien su cara antes de utilizar esta o cualquier otra máscara.
Unte la mezcla del aguacate en la cara y cuello uniformemente y
recuéstese sobre la cama o cualquier superficie horizontal por 20
minutos. Remueva con agua tibia y una toalla facial, y después
enjuague con agua fría o con una loción para piel suave. El resultado
debe ser una mejor textura de la piel y una revitalización completa.
Mascarilla de aguacate para piel seca II
Ingredientes: ½ pieza de aguacate, 2 cucharadas de aceite de oliva.
ƒ Machacar el aguacate con el aceite hasta obtener una pasta.
Aplíquela y déjela durante 15 minutos. Retire con agua tibia.
Pero deje un poco de aceite en la cara.
Mascarilla para piel grasosa.
Ponga una clara de
huevo, una cucharada de jugo de limón y la pulpa de la mitad de un
aguacate en la batidora. En segundos, debe tener una hermosa mezcla
verde. Lave bien su cara y cuello, y luego aplique la máscara
uniformemente en esas áreas. Espere 20 minutos; remueva con agua
tibia y una toalla facial y enseguida aplique astringente frío o loción
para piel.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Mascarilla para poros abiertos
Ingredientes: ½ aguacate machacado, 1 cucharada de miel.
ƒ Mezcle el aguacate con la miel. Aplique y déjela por 20
minutos. Enjuáguese la cara.
Mascarilla de aguacate y fresas
Ingredientes: ½ pieza de aguacate, ½ taza de fresas secas.
ƒ Machaque las fresas, previamente desinfectadas, hasta
obtener una pulpa fina. Mezcle esto con el aguacate
machacado a punto de crema. Aplique en cara y cuello,
dando masaje lentamente y déjelo por 10 minutos.
Enjuáguese toda la cara.
Mascarilla de aguacate y plátano para piel
seca
Ingredientes: 1 aguacate chico, 1 plátano chico.
ƒ Machaque y mezcle el plátano con el aguacate (incorpórelos
perfectamente). Aplique la mascarilla, déjela alrededor de
una hora, pero no menos de 30 minutos. Retire con agua tibia
sin eliminar la capa de aceite que el plátano y el aguacate
han dejado. Esta mascarilla combate especialmente la
resequedad excesiva.
Tratamiento azteca para los ojos. Pele un aguacate,
remueva el hueso y rebane la mitad en porciones más pequeñas.
Recuéstese, coloque algunas rebanadas debajo de cada ojo y
descanse aproximadamente 20 minutos. Los resultados son mágicos.
Humectante. Utilizando movimientos suaves de abajo hacia
arriba, ligeramente de masaje a su cara con la parte interna de una
cáscara. Permita que los residuos de aceite permanezcan en su piel
por 15 minutos. Después de este lapso puede dejar el aceite en su piel
e irse a la cama o si desea ponerse maquillaje, lave su cara
suavemente con agua, utilizando dos o tres enjuagadas.
Crema de aguacate y plátano
Mascarilla antiarrugas
Se mezcla mitad de pulpa de aguacate y mitad de zanahoria cocida
hasta adquirir consistencia cremosa, se aplica en el rostro durante dos
horas y se retira con agua tibia. Se coloca pulpa de naranja por 15
minutos o la pulpa de la fruta machacada. Estas compresas son muy
útiles porque activan la circulación. Para depurar la piel y volverla
sedosa se masajea la cara con aceite de cacahuates.
El rostro se limpia en las noches con un algodón empapado en jugo de
limón.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
Limpiador facial. Batir la yema de un huevo hasta que esté
ligero y espumoso y agregue media tasa de leche y la mitad de un
aguacate pelado y machacado. Aplíquelo sobre cuadros de algodón
como lo haría con cualquier otro limpiador. También puede utilizar
este tratamiento después de utilizar jabón ordinario y agua, si su piel
es normal. Es muy eficiente contra la contaminación y mugre.
199
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 1 plátano maduro
ƒ Mezcle los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
Aplique la mezcla en todo el cuerpo, sobre todo en las áreas
resecas. Para mejores resultados déjela por lo menos una hora.
Si no utiliza la crema en una sola vez, coloque el resto en un
recipiente con el hueso del aguacate, cúbrala y refrigérela.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
200
Crema limpiadora de aguacate para cutis
seco
Ingredientes: 1 aguacate maduro
ƒ Haga una pasta de aguacate y después aplíquela sobre la
piel. Frote suavemente durante varios minutos; quite los
residuos con un algodón, pero deje una capa de su aceite. El
aguacate es rico en vitamina A.
Crema facial limpiadora
Ingredientes: 1 yema de huevo, ½ taza de leche, ½ aguacate
maduro machacado.
ƒ Bata la yema de huevo hasta que este ligera y espumosa.
Añada la leche y el aguacate machacado. Mezcle bien.
Aplique con cuadros de algodón. Mantenga la crema en
refrigeración durante dos días.
Crema restauradora de uñas
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de aguacate, 1 yema de huevo,
1 cucharada de miel, 1
pizca de sal.
ƒ Mezcle todos los ingredientes y bata hasta conseguir una
consistencia homogénea y frote las uñas con la crema, déjela
durante media hora y enjuague con agua.
Crema de aguacate para las manos
Ingredientes: 30 ml de aceite con aguacate, 25 ml de aceite de
almendras, 25 ml de aceite de palma, 25 ml de aceite de oliva, 15
g
de manteca de coco.
ƒ Caliente todos los ingredientes a baño María hasta que estén
bien combinados. Deje enfriar y añada ¼ de cucharadita de
tintura de benjui, unas gotas de su perfume o esencia
preferida, y enváselo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
201
Cabello seco. Se prepara un aceite obtenido de la pulpa del
aguacate bien maduro que se coloca en un recipiente y se ladea para
que se escurra el aceite; se masajea con éste el cabello (no el cuero
cabelludo); se cubre posteriormente con un gorro de baño durante 10
minutos y finalmente se enjuaga con shampoo biológico o jabón de
tierra.
Otra forma de preparar el aceite es dejar pudrir varios aguacates y en
ese estado se extrae el parénquima que se ha vuelto muy blando; se
coloca la masa en la parte superior del plato e inclinado un poco, se
deja unos días expuesto al sol. El aceite va descendiendo poco a poco,
reuniéndose en la parte inferior del plato de donde se recoge a
medida que va depositándose día por día. Finalmente se separa el
agua que contiene por medio de fuego lento o baño María, filtrándolo
con algodón.
También se puede obtener hirviendo la fruta en agua (sin cáscara ni
semillas); se pasa luego por una tela fina, se extrae el aceite con una
cuchara y se aplica como se explicó anteriormente.
Almendra
Un emplasto a base de harina de almendras y crema de leche
para mascarillas detergentes, nutrientes y de acción
energética y revitalizante.
Las almendras se muelen hasta que casi se vuelven polvo, se
les agrega el agua necesaria para formar una mezcla cremosa
y se aplica en la cara y cuello, se deja secar y se retira
después de 10 a 15 minutos con fricciones muy suaves de
agua fría. Este método de limpiar elimina los puntos negros,
poros abiertos y refresca la piel.
Aceite de almendras. Limpia el cutis, lo protege y embellece.
Tonifica el cabello y le da brillo.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
202
Arándanos
Coco
Para la preparación de emplastos fríos se ponen a hervir
durante media hora unas 30 bayas en un litro de agua.
La infusión de corteza y hojas es recomendable para pieles
enrojecidas o delicadas. El agua de cocción del tegumento,
contribuye a acentuar los reflejos rubios del cabello. La pulpa
cocida y diluida funciona como detergente y emoliente.
El aceite de coco se utiliza para prevenir la calvicie, reforzar el
cuero cabelludo y como linimento en roces y quemaduras;
también como bronceador y cicatrizante.
El coco aporta una humedad increíble a la piel.
Para eliminar impurezas del cutis. Después de lavarse la cara
dos o tres veces al día con jabón neutro, se moja un algodón
en agua de coco y se pasa en toda la cara de tal forma que
quede empapada y ya no se seca. Puede hacerlo por las
mañanas y por las noches.
Cereza
Mascarilla para piel seca.
Castaña
Se emplea en principios cosméticos de blanqueadores,
suavizante e hidratante y nutriente. Basado esto en que
estimula la regeneración celular de la epidermis. Se preparan
mascarillas a base de la pulpa y con el jugo se elaboran
lociones que son revitalizantes de los tejidos. Las mascarillas
pueden obtenerse solo de la pulpa o con la mezcla de harina o
germen de trigo. La decocción de los pedúnculos del fruto son
fuente de sales de calcio y polifenoles que se emplean en la
corrección de pieles agrietadas, inflamadas o con
vasodilataciones.
Chabacano
Las mascarillas están indicadas para pieles grasosas, porque
restituyen el buen color del rostro y suavizan los tejidos.
Ciruela
Ralladas y mezclada con el jugo de limón sirven para hacer
mascarillas eficaces en el caso de pieles grasosas. Con clara
de huevo batida, sirven para combatir las arrugas.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
203
Rallar un coco fresco o
triturarlo en la licuadora, mezclarlo con su propia agua; aplicar la
pasta que se obtenga y retirarla después de 15 min.
Durazno
Como cosmético, en Europa se usa agua destilada de flores
de durazno para hacer desaparecer las manchas de la piel y
en especial de la cara.
Resultan eficaces las mascarillas de pulpa, pueden mejorarse
sus propiedades nutritivas y emolientes con la ayuda de miel o
yogurt. El comer duraznos ayuda a suavizar la piel.
Mascarilla de durazno. Machacar tres duraznos,
previamente retirándoles el hueso hasta hacer un puré, el cual se
puede aplicar en la cara y dejarlo durante 10 min.
Fresa
Al ser su pH cercano al de la piel humana, su aplicación puede
realizarse tanto por vía externa como interna. Las fresas solas
o asociadas con claras montadas a punto de nieve o con
yogurt o leche, proporcionan eficaces mascarillas antiarrugas,
nutritivas y vitaminizantes.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
204
Blanqueador de dientes.
de cerveza forman una crema de excelentes propiedades, ya que
eliminan todo tipo de impurezas en la cara y cuello, sobre todo
después de los rigores invernales.
Los dientes amarillos por
nicotina se blanquean con una mezcla de bicarbonato de sodio y jugo
de limón. Aplíquese esta mezcla con el cepillo de dientes y talle
durante unos minutos, enjuague y listo. No abuse de este remedio;
una vez a la semana es suficiente.
Ruborizante. Con 5 fresas y 3 cucharadas de yogurt natural se
Mascarilla secante.
Mascarilla limpiadora. Fresas, jugo de limón y levadura
prepara un puré que se puede aplicar en todo el cuerpo o en la cara
durante 15 min, ideal para piel seca hidrata y añade color a la piel.
Mezclar jugo de limón con mantequilla
disuelta al baño María se obtienen una mascarilla secante muy
adecuada para pieles grasas.
Mascarilla estimulante.
Frambuesa
Mascarilla para piel seca: Batidas con una cucharada de
miel y otra de crema, permiten la preparación de una mascarilla que
se aplica durante 30 minutos al rostro y cuello.
Mascarilla tonificante y astringente: Mezclando las
frambuesas con yogurt.
Granada roja
La corteza o cáscara de la fruta machacada combinada con
papaya, mango y miel de abeja es considerada como la
mascarilla antiarrugas por excelencia.
Mezclar jugo de limón con
mantequilla disuelta al baño María si se añade clara de huevo y
alguna fresa, la mascarilla tiene propiedades estimulantes, y resulta
extraordinariamente eficaz en los casos de acné.
Eliminación de manchas. Para eliminar las manchas
ocasionadas por el sol y la acumulación de células muertas en las
rodillas y codos, se tienen que tallar con 1/2 limón durante 5 minutos,
al final se enjuaga y se aplica una crema humectante. Se recomienda
que mientras se aplique el limón no se asolee.
Cuando las axilas están manchadas a causa del rasurado constante se
recomienda mezclar 4 cucharadas de yogurt natural y el jugo de 1/2
limón, dejarlo sobre la mancha por 20 minutos y enjuagar.
Batido se emplea en la elaboración de excelentes mascarillas
nutritivas e hidratantes para piel seca.
Mascarilla astringente. Exprimir el jugo de tres limones
en una taza y agregar la misma cantidad de jugo en agua, aplicar en
el cutis con un pedazo de esponja o algodón y posteriormente
enjuagar con agua tibia.
Limón
Abrillantador.
Kaki, Persimonio
Las propiedades antisépticas y astringentes del jugo de limón
lo hacen también recomendable en la cosmética.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
205
Para darle brillo al cabello, exprimir el jugo
de dos limones y remojar el cabello con el líquido, así lucirá más
brillante.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
206
Ojo: nunca salir al sol después de aplicarse el limón en la
piel.
Manzana
Resultan indispensables en los casos de acné juvenil y
algunos tipos de forunculosis. La mascarilla a base de
manzanas rejuvenecen las pieles grasas. Una opción tan
sencilla como pasarse por la cara una piel fresca de manzana,
ejerce una eficaz acción detergente que refresca y tonifica la
piel, estimulando a la vez la secreción.
Mascarilla de manzana y romero.
Sirve para
reafirmar tejidos y combate la flacidez, es excelente para todo el
cuerpo, se requiere de media taza de jugo de limón, media taza de
vinagre, 1 taza de harina de arroz, un puño de romero, 1 taza de ron
blanco y 1 taza de agua, pon a hervir el agua y en cuanto saque
burbujas, agregar el romero. Déjelo hervir entre 3 a 5 minutos. Cuele
el té y agregue la harina, el vinagre, el ron y el jugo de limón. Con
movimientos circulares aplique este líquido en piernas, glúteos y
brazos, deje que su piel lo absorba y repita la operación.
Mascarilla para cutis grasoso.
La manzana es un gran
aliado para pieles grasosas y mixtas, consiga una muy jugosa, rállela
y aplíquela sobre el cutis limpio, deje actuar por 15 minutos y retírala.
Naranja
Son estéticamente interesantes las aplicaciones directas del
jugo embebido en emplastos, preferiblemente si se mezclan
con agua de rosas. Poseen acción tónica, refrescante, muy
adecuada para la dilatación de los poros, y las mascarillas
preparadas con pulpa desecada contribuyen a la eliminación
de las impurezas.
Papaya
Con jugo de limón sirve para la preparación de mascarillas
refrescantes e hidratantes.
Existen algunos shampoos a base de papaya que nutren al
cabello y lo restauran cuando han sido maltratados por tintes,
secadora y otros tratamientos químicos.
El látex de la papaya verde (usándolo con cuidado) es
magnífico para tratamientos de la piel con eczemas y acné.
Limpia y ayuda a cerrar heridas en la boca y a limpiar tatuajes.
Hidratación de la piel. La cáscara de la papaya con algo
de pulpa es un excelente hidratante para la piel, incluyendo la cara.
Se aplica, se deja por unos minutos y se enjuaga con agua.
Pera
Con la pulpa se elaboran mascarillas adecuadas para pieles
grasas, a la vez que desarrollan un ligero poder astringente
sobre los poros.
Membrillos
También Resultan eficaces los membrillos en la prevención de
arrugas.
Piña
El jugo fresco, aplicado en la cara en forma de mascarilla, desarrolla
una acción estimulante sobre la epidermis.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
207
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
208
Toronja
Mascarilla reguladora de pH. Mezclar una rebanada
de piña y una guayaba grande hasta formar una pasta que se aplica
en la cara por 15 minutos. Esta mascarilla surte mejor efecto por la
noche. Ambas frutas son ricas en vitamina C que equilibran la grasa
en la piel.
La piel por naturaleza tiene cierto grado de acidez. Esta
acidez impide que las bacterias se produzcan y lastimen la
piel, por eso una piel ideal es la que tiene un balance entre
ácidos y bases, y este balance es el famoso pH. Esto explica
que las mejores mascarillas que nivelan el pH, son las que
están hechas a base de frutas ácidas como piña y fresa.
Pistache
El aceite se utiliza en dermatología debido a sus propiedades
emolientes
Plátano
Mascarillas para pieles secas: Se hace un puré, se
aplica y se debe de retirar después de 15 minutos. Se pone en un plato
una yema de huevo, se agrega la mitad de un plátano Tabasco que
este muy maduro, una cucharada de aceite de olivo y una cucharada
de miel de abeja, se mezcla muy bien y se extiende en la cara y cuello,
se deja media hora. No se ponga en contacto con los ojos y con los
labios. Se enjuaga con agua caliente y al final fría. Lo puede hacer
dos veces por semana.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
209
Para suavizar las manos y desvanecer las manchas. Quítele la
cáscara a una toronja, con toda la parte blanca, córtela en
trocitos y póngala en la licuadora con un vaso de agua, una
cucharada de glicerina, una cucharada de miel de abeja y una
cucharada de aceite de oliva. Se licua y se utiliza como una
loción para las manos, procurando no mojarse, por lo menos
durante una hora, si puede hágalo tres veces al día y todos los
días.
Uva
A partir de la pulpa se preparan mascarillas de belleza
vitalizantes, reforzantes y detergentes. Del jugo se obtienen
lociones tonificantes.
Zapote
Para reactivar el folículo piloso, lograra abundancia de cabello
y darle brillo, se toma la cáscara del zapote previamente
lavada, se licua en agua, se cuela, se agrega una cucharada
sopera de miel de abeja y se coloca sobre el cabello, sin
masajearlo y se envuelve con un trapo. Se coloca un gorro de
baño durante 10 a 20 minutos, al cabo de los cuales se retira
con la ducha. Se recomienda no usar secador.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
210
Almendra
El aceite de almendras contienen principios activos que se
emplean en perfumería, para la preparación de leches y
cremas con elevadas propiedades emolientes.
OTROS USOS
Carambola
Se puede emplear para la eliminación de manchas de la piel,
productos de limpieza casera y vinagre. Puede ser condimento
de alimentos como hortalizas y ablandador de carnes.
Coco
La copra sirve como materia prima en la fabricación de
margarinas, otros tipos de grasa, jabones, detergentes,
glicerina, líquido de frenos hidráulicos, caucho sintético y
plastificadores para la manufactura del vidrio plástico. Sirve
también como combustible, aunque no para lubricar máquinas.
De la cáscara se obtienen fibras resistentes llamadas bonote.
Estas se remojan en agua y se separan a máquina o a mano.
Se obtienen tres tipos de fibra: cerda, de rizos y de esfera. El
uso que suele dárseles es la fabricación de cepillos, canastas,
cuerdas, escobas. La estopa que se obtiene del coco,
también es útil para fabricar coberturas, tapetes, hamacas,
redes para pescar y otros.
100 cocos producen 15 kg de
fibras.
Las inflorescencias secretan entre 200 y 300 L de una savia
que puede fermentarse en 24 h; este producto es llamado vino
de palma. De la savia se hace vinagre y azúcar.
La cáscara dura se utiliza para crear diversos utensilios y
objetos de arte. Las hojas secas sirven para techar y hacer
tapetes; el eje de la palma para la construcción de casas; su
fibra, para tejer canastas y las hileras oscuras de la base para
filtrar aceite o producir textiles.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
211
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
212
Chirimoya
Maracuyá
La corteza y una o dos semillas tostadas y pulverizadas,
mezclado con grasa puede utilizarse para el control de piojos
o parásitos de la piel.
El uso más generalizado es el industrial para la obtención de
su jugo tanto simple o natural como el concentrado; pero a la
vez este producto y la pulpa de la fruta sirve de base para
preparar
néctares,
mermeladas,
refrescos,
jarabes,
concentrados, nieves, paletas, yogures, dulces cristalizados,
vinos, cremas saborizantes de pasteles, dulces y ensaladas.
En el caso de los subproductos, la cáscara se usa como
alimento del ganado después de haber sido secada y
ensilada; también se usa como ingrediente básico para la
preparación de abono orgánico y por su alta concentración de
pectinas se emplea para la fabricación de ates y gelatinas.
Las semillas contienen 20 % de aceite, una vez refinado se
utiliza para fines culinarios, así como para la fabricación de
jabones y barnices.
Guanábana
Las hojas contienen alcaloides, aceites volátiles, resinas y
alcoholes. En la corteza se aisló un alcaloide impuro que se
probo en conejos como un efecto cardíaco depresivo y
estimulante respiratorio.
En muchos extractos de hojas de diversas especies de
anonáceas, se ha encontrado una poderosa actividad
inhibitorias del crecimiento de células cancerosas, inclusive
para células resistentes a la adriamicina. También posee
propiedades insecticidas.
Kaki
Naranja
La madera del kaki es muy dura. Sirve para fabricar las
cabezas de los palos de golf.
La cáscara de naranja, junto con el bagazo, al extraerles el
agua, sirven como alimento para el ganado. Cuando se les
proporciona a las vacas lecheras en un 10 a 12 % de la ración,
éstas incrementan en un 12 %. La cáscara es necesario
secarla, se le extrae alrededor del 85 % del agua.
Posteriormente se pica y se le da al ganado como alimento.
Mamey
La semilla molida se considera un polvo excelente para el
combate de insectos. El látex que se encuentra en la corteza
del árbol, se explota en algunos lugares de Centroamérica
para la elaboración de goma de mascar.
Papaya
Mango
La ropa manchada, particularmente de sangre, se limpia al
remojarla en agua tratada con hojas de papaya o con la fruta
medio verde; lo mismo ocurre con las telas de colores
manchadas sin que los colores se corran. La lana lavada en
la misma forma, queda suave, brillante y revitalizada.
Las semillas y las hojas del mango pueden ser fuente de
alimento para el ganado en tiempos de escasez; sin embargo
un prolongado consumo provoca la muerte de los animales.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
213
A partir del látex de frutos inmaduros de papaya, se obtiene
papaina; la cual se utiliza como ablandador de carnes y para
fines medicinales e industriales.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
214
Pitaya
Obtención de colorantes naturales.
Las hojas verdes se utilizan como platos, sombrillas o como
envoltorio. Las fibras obtenidas a partir de los pseudotallos
pueden usarse para fabricar costales, cuerdas y otros textiles.
Pitahaya
Tamarindo
La pulpa puede utilizarse como sustrato de fermentación en la
preparación de vinos y vinagres. Así también la pulpa puede
congelarse, deshidratarse y concentrarse o fermentarse.
De su cáscara se puede extraer colorantes naturales tan
demandantes en la cosmetología actual. También la cáscara
tiene altos contenidos de pectina para la industria alimenticia.
Piña
Las hojas producen una fibra blanca, fuerte, a partir de la cual
se produce ropa de seda de piña en Filipinas y Taiwán. Se
utilizan cultivares especiales para este fin, los cuales se
cultivan en altas densidades y a la sombra y estos tienen que
ser solamente para la producción de fibra.
En la industria se usa en el estampado de colores en tejidos,
en la manufactura de plásticos, pegamentos para madera, así
como en la elaboración de jaleas, conservas y mermeladas.
Se le recomienda como estabilizador en helados, cremelados
y otros.
La corteza del tamarindo es utilizada a menudo para curtir
pieles y teñir; quemada sirve para hacer tinta. Otros usos, es
para coagular el látex del hule, y la pulpa mezclada con el
agua de mar sirve para limpiar plata, cobre y latón.
Plátano
En África se elaboran grandes cantidades de cerveza a partir
el plátano. Posee un bajo contenido de alcohol, pero un alto
contenido vitamínico, por lo que es importante para la
nutrición. Para este fin se emplean cultivares específicos.
Otros productos derivados del plátano son: los higos, que no
es más que las rebanadas de plátano maduro deshidratada,
polvo de plátano maduro, frituras y harina (ambas elaboradas
con frutos verdes), hojuelas, jugo y puré.
En algunas partes de Asia, las yemas masculinas se
consumen como verdura, la cual ha de lavarse varias veces
para reducir su sabor astringente. Las yemas masculinas y los
pseudotallos sirven de alimento al ganado. Actualmente en
Filipinas la salsa de plátano es más popular que la salsa de
tomate (catsup).
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
215
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
216
SIGNIFICADO DE ALGUNAS FRUTAS
CURIOSIDADES
La comida juega un papel primordial en la vida de todos los
seres humanos, se ha puesto a pensar ¿Cómo los alimentos
pueden determinar su porvenir?
La frase “eres lo que comes” encierra una gran verdad. Las
costumbres alimenticias no sólo determinan nuestro estado de
salud, sino también nuestro porvenir. Por ejemplo: los amantes
de las frutas su vida es feliz y apacible. Estas personas rara
vez fracasan. Son buenas para hacer y conservar amistades y
como consecuencia de esto, tienen un éxito extraordinario en
los negocios y toda actividad que emprendan.
Los amantes de las frutas, también son buenos estudiantes,
prefieren la meditación y la reflexión, para ellos no hay nada
mejor que la vida familiar pacifica. Suelen tener una larga vida,
son despreocupados, confiables y les gusta vivir sin
sobresaltos. Tanto hombres como mujeres, por lo general son
buenos cónyuges.
Aguacate
Los amantes de los aguacates son cálidos, amigables y nada
dominantes. Son inteligentes y buenos comunicadores; son
aptos para trabajar frente a grupos. Hombres y mujeres suelen
ser cariñosos y apasionados en el amor.
Ciruela
Son personas despreocupadas, hablan con suavidad y son
muy educadas. Siempre mantienen el control y son metódicas.
Su relación sentimental empieza siempre muy conservadora,
por ser considerados con su pareja.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
217
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
218
Coco
Limón
Les gusta hablar mucho, lo que no les afecta socialmente,
pero si puede ser contraproducente en los negocios. Su hogar
suele ser cálido. Poseen gran energía.
Durazno
Las personas que aman el limón suelen tener mal carácter se
enfrascan en sus propias opiniones e ideas. Suelen ser
personas muy inteligentes y propensas a acumular riquezas.
Mango
Poseen gran discernimiento y agilidad mental. Aunque no son
sociables, cuentan con grandes amigos. Tienen suerte en los
negocios, siempre que los apoyen. Son poco exigentes en el
amor, les gusta invertir mucho tiempo con sus amigos.
Fresa
Siempre intenta ampliar sus conocimientos a través del
estudio y de escuchar opiniones distintas. Siempre esta a la
moda y en medio del espectáculo. Son amantes apasionados,
su relación familiar es unida y cálida.
Mandarina
Los amantes de las fresas son dignos de confianza, sinceros y
honrados, saben escuchar, son dirigentes natos.
Son personas analíticas, buenos investigadores y profesores.
Afectuosas y disfrutan de una buena vida familiar.
Granada
Tranquilos y despreocupados. Poseen gran capacidad de
concentración; son metódicos y muy organizados, les gusta
los ambientes refinados y románticos.
Manzana
Guayaba
Son personas llenas de energía, siempre finalizan sus
propósitos. Tienen buena capacidad mental, pero pretenden
ser todo y estar en todo. Tienen hogares muy tranquilos y
disfrutan de excelente salud.
Suele ser egocéntricos, imprudentes y desvergonzados. En
ocasiones pueden llegar a ser groseros, les gusta tener
siempre la razón; son egoístas en el amor.
Naranja
Higo
Son pensadores perspicaces, la modestia es su principal
cualidad y desempeñan bien trabajos en servicio al público.
Éstas personas tienen buena memoria, son diplomáticas y
comprensivas, los amantes de los higos se vuelven ricos y
tienen un buen sentido del humor.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
219
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
220
Pera
A continuación se menciona el mensaje de las flores de
algunos frutales.
Son fascinantes, conservadores originales, son muy fieles a
sus objetivos.
Frutal
Acerola
Almendro
Arándano
Mensaje
Fragilidad
Jubilo
Traición
Frutal
Higuera
Limón
Manzano
Poseen un enorme entusiasmo por la vida, no les preocupan
los errores, suelen ser beligerantes, les gusta hacer todo a su
modo.
Avellano
Cacao
Café
Reconciliación
Prosperidad
Inteligencia
Membrillo
Mora
Naranjo
Plátano
Castaño
Cerezo
Ciruelo
Bravura
Dilación
Fidelidad
Níspero
Nogal
Nopal
Tunero
Olivo
Piña
Son persistentes y exitosos, sor serviciales y es común que
formen familias felices.
Toronja
Son buenos en los proyectos, aunque no se fijan en los
detalles, su fortuna mejora con la madurez. Las mujeres son
fieles y los hombres son egoístas.
Chabacan Infidelidad
o
Durazno
Declaración
amor
Fresa
Bondad
Frambues Confianza
a
Granado
Imbecilidad
Grosellero Afición
de Peral
Mensaje
Penuria
Entusiasmo
Ironía,
Desobediencia
Tentación
Sabiduría
Generosidad,
seducción
Perseverancia
Intelecto
Calor
Paz
Bienestar
Tamarindo
Vainilla
Orgullo
Calma/ Agrado
Vid
Zarzamora
Rubor
Suceso milagroso,
obstáculos vencidos
EL LENGUAJE DE LAS FLORES
La riqueza de la naturaleza nos permite diálogos llenos de
afecto que acompañen los momentos más importantes de
nuestra vida.
Las costumbres de expresar pensamientos y sentimientos por
medio de las flores, es una bella tradición que llego desde
Oriente. Todas las flores tienen un lenguaje propio, y con cada
una de ellas uno puede transmitir un mensaje distinto.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
221
EL TIPO DE SANGRE, NUEVA CLAVE DE
SALUD Y LA ALIMENTACIÓN
Investigaciones realizadas en los últimos años han
descubierto que más que dividir a los seres humanos por
razas, culturas o zonas geográficas, la principal diferencia
entre unos y otros reside en su tipo de sangre.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
222
La sangre es mucho más que un dato necesario para una
emergencia, en la sangre se alojan algunos elementos que
tienen que ver con la forma de ser, a que enfermedades es
propenso y...¡Hasta lo que se debe comer! ¿Qué tiene que ver
el tipo de sangre con lo que se come? ¿Como puede influir
esta relación al grado de determinar la salud, el bienestar y
hasta el peso ideal?
La explicación parece simple: cada tipo sanguíneo posee
determinados antígenos (los que a su vez desarrollan
anticuerpos) que reaccionan de una manera u otra ante
diferentes sustancias, particularmente ante las lectinas. Las
lectinas son proteínas que se encuentran en alimentos y que
tienen propiedades aglutinantes que afectan la sangre. Si una
persona ingiere alimentos con lectina que son incompatibles
con su tipo de sangre, las lectinas buscan donde alojarse o
elegirán como objetivo un órgano y se aglutinaran alrededor,
creando inflamación y, con el tiempo enfermedades.
Los alimentos poseen diferentes tipos de lectinas, que deben
de ser desechadas por el propio organismo, pero si producen
reacción con los antígenos de la sangre, destruyen glóbulos
rojos y blancos y paulatinamente provocan diversos
problemas, atacando a los intestinos, al sistema nervioso y
otras partes del cuerpo.
Tipo O
Frutas recomendables: manzana, toronja, uvas, kiwi, pera,
durazno.
Lo que se debe de evitar: coco, fresa, naranja, mango y
mandarina.
Tipo A
Frutas recomendables: limones, pera, ciruela, manzana,
durazno, guayaba, cerezas, jugo de toronja.
Lo que se debe de evitar: plátano, coco, mango, naranja,
papaya.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
223
Tipo B
Café
Frutas recomendables: uvas, plátano, manzana, guayaba,
jugo de uva, agua de piña o de papaya.
Lo que se debe de evitar: aguacate, granada, coco.
Cuenta la leyenda que un par de cabras invariablemente se
alejaban del rebaño y se perdían por unos momentos entre
determinados arbustos, y cuando volvían aparecer brincaban
locuaces y juguetonas sin ningún control. Entonces el pastor
se puso ha observar lo que hacían tras su escondite, y vio que
gustaban de comer cierta frutilla roja. El pastor corto de esas
pequeñas bayas silvestres y las llevó a su casa. Cuando las
probó le supieron tan repugnantes que las escupió. Por una
extraña coincidencia cayeron en el fuego y comenzaron a
despedir un delicioso aroma. Fue así que el pastor les puso
interés y comenzó ha experimentar con ellas.
En un principio, el café fue utilizado como medicamento a lo
largo de toda Asia Menor. Fueron los turcos a mediados del
siglo XIII quienes comenzaron a beber por gusto una infusión
de los granos de café molidos, después de haberlos puesto a
secar y tostar. Esta bebida fue tan estimada por sus
descubridores, que en el contrato matrimonial otomano se
incorporó una cláusula, por medio de la cual el marido se
comprometía a suministrar a su mujer todo el café que ella le
pidiera. Y si no lo hacía, ella podía tranquilamente solicitar el
divorcio.
Los navegantes venecianos lo introdujeron a Europa a
principios del siglo XVII, y poco a poco se fue popularizando.
En Francia tuvo que luchar contra los fabricantes de vinos,
que se sentían amenazados por esta oscura y exótica bebida,
y la satanizaron hasta dejarla fuera de las buenas y sanas
costumbres francesas.
En Inglaterra, en cambio, el café recibió una mejor acogida.
Pronto se pobló la ciudad de "coffe houses", como se les
llamaba, que eran tabernas en las que los parroquianos se
dedicaban exclusivamente a llenar sus horas de ocio con la
charla estimulada por una taza de café.
Ya en el siglo XVIII, los holandeses comenzaron a cultivar el
café a gran escala en la Guayana Holandesa, su colonia
americana. Las plantaciones se extendieron de ahí a Jamaica
y poblaron rápidamente todas las colonias de América.
Tipo AB
Frutas recomendables: uvas, toronja, limón, piña, pera, fresa,
durazno.
Lo que se debe de evitar: plátano, coco, guayaba, mango,
naranja.
DATOS DE OTROS FRUTALES
Aguacate
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
ƒ
Los aztecas usaban el aguacate como estimulante
sexual.
Los primeros americanos llamaban al aguacate “pera
cocodrilo” porque no podían pronunciar la palabra
aguacate, que deriva del vocablo azteca “ahuacatl”,
que a su vez significa “fruta en forma de testículo”
El uso de los americanos de la palabra “avocado” es
una corrupción de la palabra aguacate. La palabra
avocado la uso por primera vez Sir Henry Sloane en
1669.
Un cartero de California, Rudolp Hass, descubrió la
variedad Hass con la ayuda de sus hijos, en La Habra,
California. El árbol 'Hass‘ original todavía existe en la
Habra.
Los usos más comunes del aguacate en E.U.A. son: 1)
guacamole y 2) ensaladas, pero los consumidores lo
comienzan a añadir a pizzas, pastas, postres, comida
para bebes, omelettes y otros.
Cada mexicano consume en promedio 8.5 kg, al año.
Restos arqueológicos encontradas en Coxcatlán
municipio de Tehuacán, Puebla, demuestran que sus
orígenes se remontan a 12 mil años.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Actualmente un 60 % del café que se produce en el mundo
provienen del Continente Americano.
Las diversas formas de servir el café
Americano. Es un infusión delicada hecha con café de grano,
en percoladora. Se le puede agregar leche o crema.
Capuchino. Es de origen italiano y se hace con una cafetera
especial, que añade espuma a la leche hirviendo, a la que se
agrega café, de concentración mediana, que se sirve de la
misma cafetera. Tradicionalmente se decora con canela en
polvo, que le da muy buen sabor. En la actualidad el
capuccino se ofrece ya en muchas partes helado, con hielo
frappé, o combinado con algún licor.
Casero. Es el que se prepara cuando no se tiene cafetera
percoladora y se hace directamente al fuego. En una olla de
agua hirviendo se agrega café en grano y se apaga
inmediatamente el fuego. El café nunca debe de hervir,
porque pierde aroma y sabor. Se deja asentar un poco y se
cuela antes de servir. El grano de café que se usa y lo fuerte
de la bebida depende del gusto de cada persona.
Con leche. Se puede servir de muchas maneras: con leche
caliente o café ya preparado, un poco concentrado; con café
instantáneo en leche caliente, o combinado leche y café
casero por partes iguales.
De olla. Es el café tradicional de México. Se prepara en olla
de barro, con café en grano, rajas de canela y piloncillo.
Descafeinado. Se llama así al café, en grano o en polvo, que
ha sido despojado, por procesos químicos, de la cafeína (con
sus beneficios y prejuicios), sin afectar su aroma ni su sabor
originales.
Express, turco o árabe. todos estos cafés son muy similares
en cuanto a que son muy concentrados y se sirven en tazas
pequeñas.
Cada uno de ello, desde luego, se prepara con granos y
procedimientos diferentes, según el tipo de que se trata.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
226
Cortadito. Los españoles llaman así al café express al que
agregan un poco de leche fría.
Instantáneo. El café en polvo; cada marca usa distintos tipos
de granos y diversas graduaciones en el molido. Sin embargo
todas se disuelven en forma inmediata en cuanto se agrega a
un líquido (agua o leche, fría o caliente).
Irlandés. Es un café que se agrega una copa de whisky por
cada taza y se decora con crema batida.
Moka. Es un café combinado con chocolate y puede
preparase en muy diversas formas: agregándole leche, si se
desea, y chocolate, ya sea en polvo o en jarabe; en algunos
lugares lo decoran con crema batida y cocoa.
Vienés. Es un buen café de consistencia media, que se puede
preparar como uno guste, y se sirve con crema batida encima
y un poco de canela en polvo. El tradicional se prepara en la
forma que se ha descrito como casera.
Chirimoya
Cuando un humano ingiere 0.15 g de resina extraída de las
semillas, presenta dilatación de pupilas, fotofobia, naúseas,
vómito, resequedad en la boca, ardor en la garganta,
flatulencia y otros síntomas parecidos al efecto de la atropina.
Lima
La marina británica, hizo obligatorio que sus marineros
bebieran jugo de lima diariamente, una medida prudente
contra el escorbuto, una medida que les gano el apodo de
"Limeys".
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Limón
Nueces
Los antiguos navegantes utilizaban el limón en los largos
viajes para evitar el escorbuto, pues por intuición sabían que
los alimentos crudos poseían sustancias que lo evitaban; por
ello desde el siglo XX se distribuían limones a todos los
tripulantes de los navíos en forma obligatoria.
Las almendras cuando se mantienen en estado natural son las
nueces más alcalinas, favoreciendo con esto los huesos y el
esmalte de los dientes.
En estricto orden nutritivo, la nuez de mayor valor es la nuez
de pecán, seguida por lo piñones, nuez de nogal blanco, nuez
de haya y las avellanas.
Las nueces que han sido sujetas a un alto calor (rostizadas o
cocidas) pueden ser dañinas al hígado y a la vesícula biliar, ya
que se efectúa un cambio químico. Las nueces se deben de
comer siempre entre comidas, porque es cuando mejor se
asimilan sus contenidos nutricionales.
Vinagre de manzana
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Es un tipo de vinagre natural, hecho a base de
manzana. Es de color ámbar, tiene un fuerte aroma y
con un gran poder nutritivo, ya que retiene las
propiedades de la manzana.
Es una excelente fuente de potasio que auxilia al
sistema
nervioso,
somnolencia,
confusión,
estreñimiento y trastornos cardíacos.
Participa en la correcta actividad muscular.
Auxiliar para la asimilación de Ca, por ser un medio
ácido. También es un gran auxiliar en el tratamiento de
la bursistis, artritis, reumatoide, la ostesartritis y
reumatismo muscular.
Plátano
Significa fruta de los hombres sabios, basado en una leyenda
hindú, según la cual los sabios descansaban a su sombra y
comían de sus frutos.
Toronja
Era desconocida en Asia, puesto que surgió en la Isla de
Barbados en el Caribe, alrededor de 1750, su origen es a
través de una mutación o un híbrido.
La naranja y la acerola se hacen a un lado
La naranja, conocida símbolo de la vitamina C, palidece al
lado de un frutal aclamado como "la nueva reina de la vitamina
C". Hasta la acerola, la soberana de las frutas ricas en dicha
vitamina, debe aceptar su derrota. La nueva reina es una fruta
de color púrpura, pequeña -como del tamaño de una uva- pero
rica en vitamina C, que crece de manera silvestre en las
llanuras inundables de la Amazonas. Se llama Camu-cami.
Se ha hecho notar que en 100 g de naranja hay 41 mg de
vitamina C, en acerola 1,790 mg y en el Camu-cami 2,880
mg; 70 veces más que la naranja.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
229
GLOSARIO
Albuminuria: presencia de albúmina en la orina.
Antiescorbútico: combate la carencia de vitamina C en la
alimentación cuya manifestación es por medio de
hemorragias, caída de piezas dentales y alteración de las
articulaciones.
Antiespasmódico: que sirve para controlar los espasmos,
que se caracterizan por la contracción brusca involuntaria de
los músculos.
Antihelmíntica: medicina empleada contra los parásitos
intestinales.
Apócitos: remedio que se aplica exteriormente sujetándolos
con vendajes.
Arterioesclerosis: endurecimiento de las arterias.
Astenia: decaimiento considerable de la fuerza.
Beligerante: persona que esta en constante agresión o
buscando problemas.
Bursitis: inflamación de una bolsa cerosa de las
articulaciones; lesión que puede ser traumática, infecciosa o
reumática.
Dermatitis: inflamación de la piel.
Dispepsia: digestión difícil y dolorosa.
Edema: hinchazón de la piel producida por una infiltración de
serosidad en el tejido celular.
Emoliente: que ablanda las cosas.
Emplasto: ungüento o tópico extendido en un lienzo y
aplicado en la parte enferma.
Enterocolitis: inflamación total del colón.
Esclerosis: endurecimiento patológico de un tejido u órgano
que provoca varios trastornos nerviosos.
Escrófula: hinchazón de los ganglios linfáticos del cuello.
Ezcema: nombre de diversas enfermedades de la piel,
caracterizadas por vesículas, secreciones y descamazación
epidérmica.
Forunculosis: Proceso inflamatorio de los folículos pilosos.
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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Glucósidos: nombre genérico dado a todos los compuestos
de glucosa, existentes en los frutos y vegetales.
Hematomas: tumores producidos por contusiones o golpes.
Hipocolesterémicos: reductores del nivel de bilis en la
sangre.
Hipoglucemia: disminución de la concentración normal de
azúcar en la sangre.
Hipoglucemiantes: reductores del nivel de azúcar en la
sangre.
Hipotonía: disminución del tono muscular.
icterisia: enfermedad producida por la presencia de
pigmentos biliares en la sangre; promueve el color amarillo en
la piel, además de una coloración oscura en la orina.
Inmunodepresora: que actúa en contra de los depresores.
Linimentos: medicación untuosa de consistencia blanda o
líquida destinada a ser aplicada localmente sobre la piel.
Malabsorción: alteración de la absorción a través del
revestimiento del intestino delgado de sustancias nutrientes,
vitaminas o minerales.
Neurastémico: debilitación del sistema nervioso acompañado
de tristeza, turbaciones mentales, falta de voluntad, cansancio
y dificultad para coordinar ideas.
Osteoartritis: inflamación simultánea de los huesos y las
arterias.
Peristálticos: movimientos de contracción del esófago y los
intestinos para favorecer la
deglución y la digestión.
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