PRINTEMPS
2015
« Citoyen du monde sans frontières, Caribéen des îles… Je suis.
Influencé par mon environnement, la cuisine méditerranéenne me séduit.
Amoureux des voyages, les notes libanaises, japonaises,
new-yorkaises ou encore italiennes, je les affectionne.
Oui, je suis un cuisinier du monde et je cuisine pour tous. C’est ma philosophie.
Mes rencontres vécues sur chaque continent ont nourri mon besoin de connaissances,
la cuisine est une richesse commune à tous les peuples et notre garde-manger
est souvent bien similaire: Poisson, volaille, légumes… etc.
Je souhaite que ma cuisine s’enivre de toutes les saveurs singulières découvertes lors
de mes escapades afin de nous mener vers un joli destin apparenté au bonheur….
Voilà mon souhait pour vous ce soir… »
Marcel Ravin
Exécutive Chef
L E S
E S Q U I S S E S...
Foie gras de canard mariné
34 €
Au rhum agricole élevé sous bois, croûte de meringue de sucre de canne
Marinated duck foie gras
Flavored with agricultural rum, meringue crust flavored with cane sugar
Tartare de veau fermier au shiso
32 €
Avocat & cœur de palmier au lait de coco
Farmer veal tartar with shiso
Avocado & heart of palm with coconut milk
Spaghetti de papaye verte à la carbonara truffée
38 €
Poudre de jambon ibérique
Green papaya spaghetti in a trufled carbonara style
Iberique ham
Le potager d’Alexandra
Pousses & herbes des Antipodes, retour du marché matinal,
Vinaigrette de sumac
The Alexandra’s garden
Herbs salad “des Antipodes” & vegetables
Sumac dressing
32 €
L E S
M A R I N E S...
Loup de méditerranée
45 €
Assaisonnement d’un souskaï, patate douce aux agrumes & à l’ail noir
Mediterranean seabass
Souskaï seasoning, sweet potato with citrus & black garlic
Beignet de langoustine au poivre Timut & à la cassave
39 €
Texture de petit pois à la menthe poivrée
Dublin bay prawns tempura flavored with Timut pepper & cassava
Peppermint peas texture
Sole au caviar de printemps
58 €
Cristophine & céleri cuisinés au poivre sauvage
Sole & spring caviar
Cristophine & celery cooked with wild pepper
L E S
S A N G U I N E S...
Morceaux choisis d’agneau des Alpilles
42 €
Pochés au lait de soja, aubergine & shimeji, croquant de soja aux olives taggiasche
Lamb from “les Alpilles”
Poached in soy milk, eggplant & shimeji, soy crisp flavored with taggiasche olives
Pomme de ris de veau à la vanille de Tahiti
44 €
Aigre doux de miel de l’arrière pays, asperges vertes & blanches aux morilles
Veal sweetbread flavored with vanilla from Tahiti
Sweet and sour honey of the hinterland, white & green asparagus with morels
Poulette de Bresse poudrée d’épices de voyage
Légumes printanier
Bresse chicken with aromatic spices
Spring vegetables
43 €
I N C O N T O U R N A B L E S ...
L’œuf manioc du printemps 2015 au caviar
48 €
Emulsion maracudja
Spring 2015 cassava egg flavored with caviar
Maracudja emulsion
Filet de bœuf Charolais « Bio » au poivre maniguette 55 €
Asperges, morilles & pomme grenaille
"Bio" Charolais Beef fillet with maniguette pepper
Asparagus, morels & new potatoes
Riso nero
28 €
Infusion d’hibiscus au parmesan, pousses & fleurs insolites
Riso nero
Infusion of hibiscus with parmesan, shoots & unusual flowers
C H A R I O T
D E
F R O M A G E S
15 €
Assortiment de 3 fromages affinés
Selection of 3 fine French cheeses
G O U R M A N D I S E S…
15 €
Interprétation d’un vacherin printanier à la coriandre
Framboise & pomelos à la valériane
Spring meringue cake flavored with coriander
Raspberry & grapefruit flavored with valerian
Crème glacée à la vanille de Tahiti
Petits pois & fraises, coulis d’hibiscus
Vanilla from Tahiti ice cream
Peas & strawberries with hibiscus
Vision d’un Bounty
Coco/chocolat Caraïbes
Vision of a Bounty
Coconut / Caribbean chocolate
Baba au rhum agricole « arrangé »
Fruits exotiques aux 15 épices
Rum baba sponge cake
Exotic fruits aromatized with 15 spices