Les Prémices La Mer La Terre L`incontournable
De retour du marché au Printemps Jean-François BERARD vous propose… Les Prémices Cannelloni de langoustines au caviar Poireaux nouveau de la Bastide, et caviar de courgette 49 € Le Foie Gras «Ferme du Pountoun » Acte I : Amandes fraiches, cerises cuites crus, tuile sésame, quelques pousses Acte II : Escalope en cocotte aux cerises confites à la verveine et Espuma au Calisson 40 € L’Huître de pleine mer En velouté au foie gras, menthe poivrée et citron confit 43 € La Fleur de courgette, Farcie, anchois marinés, Aigo boullido à l’huile d’olive 28 € Collection sur les pommes d’amour de la Bastide Basilic et glace à la moutarde 24€ La Mer L’Iode La Calanque : le rouget, bouillon iodé au fenouil sauvage et calamars en Tempura Le Large : le Saint Pierre de roche et la lotte dans l’esprit d’une bouillabaisse 59 € Le Saint Pierre rôti Courgette violon, basilic citron, fenouil aux palourdes, huile vierge 59 € L’Esquinade 52 € Acte I Délicate gelée mélisse verveine, chair d’araignée en fraîcheur Acte II Araignée de Mer décortiquée bouillon d’un minestrone lié au pistou, servie tiède dans sa carapace Gamberoni de Palamos Jus de tête, pâtes à l’encre de seiche et céphalopode 69 € La Terre Le Pigeon Mieral excellence La poitrine rôtie, la cuisse confite au lard di Colonnata En voyage dans un champ de lin, petits pois du Pays, mélange pastoral Jus gouteux aux abats 53 € Le Gigot d’agneau de lait Axuria (prix par pers) Pour 2 ou 3 pers Frotté à l’ail et à la fleur de thym, rôti à la broche Découpé au guéridon Cocotte de petits légumes printaniers 49 € Le Mignon de Veau En cuisson lente, poirée du jardin, girolles, pomme de terre délicatesse, sauge 52 € L’incontournable La Salade BERARD 49 € « Terre et Mer » en osmose, homard, foie gras, premières girolles Truffe Aestivum collection de salades La Poulette de Bresse (Minimum de commande par personne 54 € de 2 pers.) Fourrée sous la peau d’une farce à la brousse d’herbes, Rôtie à la broche, Jus aux pignons de pin torréfiés Les Pâturages Nos fromages Frais et affinés, avec un assortiment de pains de campagne 22 € "Le respect du vrai goût des choses m'amène parfois à composer des plats très simples, Ne comportant pas plus de deux ingrédients, relevés d'un seul élément aromatique." Le Retour de la Bastide 58 € Les Prémices de saison ~•~ Comme un Aïoli Bulot, moules et coques ~•~ La Pintade fermière La Cuisse farcie aux herbes du Jardin Le Suprême relevé d’un beurre aux olives Pignons de Pins, petits pois à la française ~•~ Le Calisson glacé Comme un parfait à l’orange confite Pour les Gourmands 92 € Une Vision d’été Confiture d’huile d’olive, déclinaison autour de la tomate ~•~ L’Agnoletti Artichauts violets, bouillon de poule à la sauge ~•~ La Fleur de courgette, Farcie, anchois marinés, Aigo boullido à l’huile d’olive Ou Fine dentelle de Gambas Carabineros Caviar de Poutargue aux agrumes, fleur de sel aux épices grillées ~•~ L’Agneau de lait des Pyrénées Cotes, selle, épaule confite et panoufle farcie aux abats cuits longuement Panisses, cotes de salades, févettes Ou Le Pagre Poulpe, couteau de plongé, raviolis de bourache, jus réduit, citron confit ~•~ Les Pâturages Nos fromages frais et affinés, avec un assortiment de pain de campagne ~•~ La Cerise dans tous ses états Ou Le Saint honoré tout en élégance Moment de Plaisir à Partager Pour l'ensemble des convives de la table Menu complet Menu 4 plats L’Huître de Pleine Mer En velouté au foie gras, menthe poivrée et citron confit ~•~ Cannelloni de langoustine au caviar Poireaux nouveau de la Bastide, et crème de courgette ~•~ Le Foie Gras de canard Cuit dans un bouillon gouteux, Cèpes mijotés au jus de Truffe Pâtes papillon à la farine de châtaignes ~•~ Le Saint Pierre rôti Courgette violon, basilic citron, fenouil aux palourdes, huile vierge ~•~ Le Mignon de Veau En cuisson lente, poirée du Jardin, girolles, pomme de terre délicatesse, sauge ~•~ Les Pâturages Nos fromages Frais et affinés, avec un assortiment de pains de campagne ~•~ Paillettes glacées Gingembre pommes vertes ~•~ La Fraise Qui se fait charmer comme dans un roman par le basilic pourpre 169 € 130 € Jean-François Bérard et son Chef Pâtissier Ont préparé pour vous… Les Desserts La Fraise Qui se fait charmer comme dans un roman par le basilic pourpre 19 € Le Chocolat 19 € Palet de chocolat Manjari, confit de zeste de pamplemousse, Semi-confit de segment d’agrumes, tuile cacao Meringue de cœur de Guanaja Sorbet au poivre de timut Le Saint Honoré tout en élégance 19 € Le Soufflé 23 € Au citron de Menton, crémeux Yuzu, sorbet citron Collection Gourmande 28 € Palette de saveurs douces : du classique au moderne L’instant glacé Vanille de Madagascar, chocolat, fruits rouges, Fruits exotiques, citron Certains desserts nécessitent une longue préparation, Nous vous remercions de passer commande en début de repas 15 €
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