Wavrin, avril 2015
Organisateur de réceptions
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lebruntraiteur.com
tél : 03 20 58 81 92
DEVIS pour un buffet de 60/ 70 personnes et +
Livraison gratuite dans un rayon de 50 km
Prix de la livraison au-delà de 50 km : 1.00 € le km supplémentaire
Options pour les prestations :
Personnel de service : 30.00 € par serveur pour une heure
Options pour le matériel :
Forfait vaisselle (reprise sale) : 3.50 € par personne
Table ronde Ø 180 pour 10 personnes : 15.00 € l’unité
Nappage tissu blanc pour table ronde et serviettes intissées : 12.00 €
Tables rectangle 180*0.80 pour 8 personnes : 10.00 € l’unité
Nappage intissé et serviette intissée : 6.00 €
Chaises blanches en résine : 2.00 €
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Lebrun Traiteur
tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
59 653
CE
BUFFET tradition: 19.00 € par personne
Buffet de la terre
Terrine de poulet au citron
Papillon de charcuterie (mortadelle, roulade, salami, ballotine)
Filet de volaille grillé
Jambon cuit à l’os sur miroir
Rosette de Lyon – rillettes de canard
Effeuillés de jambon cru gressins et olives
Rôti de bœuf en fines tranches
Etal du maraîcher
Pêle mêle de tomates multicolores vinaigrette balsamique
Salade roquettes aux fraises vinaigrette au miel
Carottes vinaigrette à l’orange
Céleri rave aux pommes et aux noix
Fèves et courgettes en salade estivale
Mikado de légumes
Taboulé nature
Salade de pommes de terre en persillade
Napoli multicolore
Buffet de fromages et salade
Brie – mimolette – bleu d’auvergne – maroilles – saint Paulin
Buffet de douceurs
Tartes aux fruits et au chocolat
Tropézienne
Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte
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Lebrun Traiteur
tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
59 653
CE
BUFFET du nord 23.00 € ttc par personne
Buffet de la mer
Saumon fumé
Maquereau fumé aux poivres
Rollmops
Tartare de saumon au Genièvre
Perles marines aux œufs de truites
Riz arlequin aux crevettes
Buffet de la terre
Potchvlesch
Petit salé lillois
Langue lucullus
Terrine de campagne à la bière
Jambon à l’os
Terrine aux endives
Jambon des ardennes
Museau de porc vinaigrette
Andouille de Cambrai
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Lebrun Traiteur
tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
59 653
CE
Buffet de crudités
Salade flamande
(pommes de terre, hareng fumé émincés, oignon)
Salade d’endives aux noix
Duo de tomates et betteraves rouges à l’ail pilé
Salade de pommes de terre rosa au piccalilli
Carottes et céleri râpés au vinaigre de cidre et émincés de fruits de saison
Salade de lentilles paysanne
Féves et courgettes en salade estivale
Salade rafraîchissante au radis rose, radis noir à la moutarde
Buffet de fromages
Pavé du nord – maroilles – mimolette – tome de cambrai – bergues des flandres
Buffet de douceurs
Tartes au sucre – gaufres – crème brûlée – tartes à la rhubarbe
Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte
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Lebrun Traiteur
tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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CE
BUFFET TERRE MER : 26.50 € ttc par personne
Buffet de la mer
Saumon Bellevue
Pique de crevettes tomate cerise
Composition de riz au thon olives noires fenouil à la graine d’anis
Terrine océane aux noix de saint jacques
Perles marines aux œufs de truite
(perles de pâtes, surimi, œufs de truite, vinaigrette à l’aneth)
Pasta marina
Pâtes risoni, queues de crevette, poivron, tomate confite vinaigrette à l’huile d’olive et au citron)
Salade d’été au saumon fumé abricot et melon
Buffet de la terre
Jambon braisé sur miroir
Filet de volaille grillé
Rôti de bœuf en fines tranches
Papillon de charcuterie (mortadelle, roulade, salami, ballotine)
Langue sauce verte
Effeuillé de jambon cru et émincés de pastèque et kiwi
Rillettes d’oie et de canard
Etal du maraîcher
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Lebrun Traiteur
tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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CE
Salade du Périgord
(pommes de terre, gésiers de canard, pois gourmand, carotte, maïs)
Salade californienne
Riz, mais, ananas, poivron raisins sec
Râpées de carottes aux mandarines
Salade de tomate au basilic
Salade de pommes de terre rosa à la graine de moutarde
Salade de quinoa aux pois chiche à la coriandre
Buffet de fromages
Brie – mimolette – chèvre – bleu d’auvergne – comté
Buffet de douceurs
Cascade de pâtisseries et corbeille de fruits frais
Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte
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tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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CE
BUFFET prestige : 30.00 € ttc par personne
Buffet d’entrées
Médaillon de foie gras
Paupiette de saint jacques au chorizo
Rouleau de saumon fumé au raifort et Carpaccio de saumon à l’aneth
Perles marines aux œufs de truite
Sicilienne aux crevettes
Salade de saint jacques et écrevisses aux éclats de mandarine
Buffet de viandes froides
Magret de canard fumé
Emincés de rôti de bœuf
Terrine de lapin aux petits légumes
Chaud froid de volaille en habit de fruits frais de saison
Gigot d’agneau au thym
Jambon cru de Serrano entier sur griffe
Jambon à l’os sur miroir
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tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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Buffet de crudités
Mini légumes en taboulé
(tomate, concombre, carottes jaunes orange chou-fleur, sauce au citron et aneth)
Salade grecque à l’huile d’olive
(concombre, tomate,poivron fromage fêta et olives noires, origan, herbes de provence)
Farfales au poulet
Salade périgourdine
Salade impériale
(nouilles chinoises, haricots mangos, fèves de soja, poivrons, carottes et crevettes à l’huile de
sésame)
Salade de pommes de terre en persillade
Salade de tomates au basilic
Méditerranéenne
(légumes grillés, courgettes, poivrons rouges et jaunes, batonnets de concombre, carottes)
Buffet de fromages et salade
Brie – comté – maroilles – etorki – chaource - mimolette
Buffet de desserts
Cascade de pâtisserie – pièce montée –
Corne d’abondance de fruits frais
Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte
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tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
F
Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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Liste des gâteaux proposés pour la cascade de pâtisseries dans le buffet terre
mer et le buffet prestige
Foret noire
Génoise chocolat, crème légère, cerises griottes macérées dans l’eau de vie, crème bavaroise au chocolat
noir, copeaux de chocolat
Entremet 3 chocolats
Mousse chocolat noir, mousse chocolat blanc, croustillant praliné et chocolat au lait, chemisée de génoise
cacao, Décoration ; glaçage chocolat noir, et trait de chocolat blanc
Entremet framboises
Mousse framboise, Nappage framboises, framboises entières, Chemisée de génoise, Décoration
glaçage framboises
Entremet Poire Caramel
Mousse caramel, mousse poire, cubes de poire, Chemisée de génoise, décoration glaçage blanc et poire
MANZANA
Biscuit dacquoise noisette compotine pomme granny smith panacota vanille
Gâteau fruits
Génoise garnie crème mousseline et chantilly avec fraises et framboises
CHOCO MANGO
Biscuit dacquoise coco composition passion/mangue – crémeux vanille mousse au chocolat noir
DELICE AUX FRUITS ROUGES
Biscuits pain de gêne pâte d’amandes, crème diplomate fruits rouges, crémeux fruits rouges
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tél : 03 20 58 81 92 tarif 2015/2016
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Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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CE
VOLUPTA
Biscuit fondant chocolat, crème anglaise montée chocolat au lait, crème anglaise montée chocolat ivoire,
glaçage chocolat noir intense
ROSABELLA
Biscuit moelleux chocolat, mousse légère chocolat au lait, crémeux framboise aux éclats de framboises
Citron meringuée
Crémeux citron, meringue italienne,
Tropézienne
Génoise garnie d’une crème fouettée vanille décorée d ‘amandes effilées
Caramélisées
CAPPUCINO
Biscuit moelleux café, croustillant praliné, crémeux café du brésil, mousse légère chocolat au lait,
glaçage café au lait
Tartes
Suédoise Aux amandes et au Daim
Aux Pommes,
Au Chocolat,
Au spéculos
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Sarl au capital de 30490 € – TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621Z
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