Carte traiteur 2015 Sommaire Les Apéritifs et Cocktails ........................................................................................................ 2/3 Les ............................................................................................................................................. 4 Les poissons ............................................................................................................................... 5 Les viandes ................................................................................................................................. 6 Les plats uniques ..................................................................................................................... 7/8 Les desserts ................................................................................................................................ 9 Les Buffets ……………………………………………………………………… …..10/11/12 Services et conditions ............................................................................................................... 12 Sur demande: apéritifs dinatoires, buffets, barbecue, Hostellerie Groff 50 Grand rue 68600 BIESHEIM Tel : 03.89.30.30.60 Fax : 03.89.72.92.94 e-mail : [email protected] ou encore propositions à thème. Apéritifs et Cocktails Madame, Monsieur, vous pouvez composer votre apéritif cocktail au gré de votre envie, nous somme à votre disposition pour vous faire une proposition adaptée à votre manifestation. 6 pièces au choix : 9€ 12 pièces au choix : 13€ 18 pièces au choix : 16.80€  Bouchées classiques Mauricette garnie Bretzel Pain surprise aux céréales (12 pièces) Miche surprise (40 pièces) Fusette garnie Mini quiche et pizza Knack cocktail chaudes, pain et moutarde  Bouchées contemporaines Bonbon de foie gras (valeur 2 pièces) Brochette de bœuf au poivre Cuillère de carpaccio de St Jacques, pipette d’huile d’Olive (valeur 2 pièces) Soupe froide carotte, orange et cumin Club sandwich à la volaille Toast de magret fumé et fruit de saison Panacotta aux poivrons et tartare de poisson  Bouchées du monde  Verrine de guacamole et crevettes Bouchées sucrées Brochette tomate, mozzarella Brochette de fruits frais Tortilla au chorizo sur pain grillé Mini brownies aux noix de pécan Nem à la volaille Smoothie aux fruits de saison (valeur 2 pièces) Sushi au saumon cru Verrine de feta marinée à la coriandre Assortiment de verrines glacées Saumon Gravlax et pain nordique Mignardise pâtissière Verrine de boulgour à la menthe et poivron confit Panacotta maison (selon saison) Moelleux au chocolat, pipette de sauce caramel (valeur 2pièces) Verrine de salade de fruits frais 2 Pains “ Surprise  ……………………………………………42.00 € Miche ronde 12 à 14 personnes (Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée)  ……………………………………………18.00 € Pain surprise aux céréales 12 pièces (Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée) Le kougelhof sucré Le kougelhof salé au lard Mariage et Fêtes Pour ces grands événements nous vous ferons une proposition sur mesure Celons vos envies, Consultez nous pour un devis personnalisé Animation de votre cocktail Pour dynamiser votre cocktail, n’hésiter pas à nous solliciter pour la mise à disposition d un cuisinier cuisinière qui cuisinera devant vos invités La carte Demander notre menu spécial : communion ou mariage 3 Les Entrées Entrées froides  Assortiment de crudités de saison (4 sortes) ................................................................................. 4.50 €  Salade vigneronne (cervelas, gruyère, tomate et œuf dur) ........................................................... 5.90 €  Terrine de canard maison, duo de crudités .................................................................................... 6.10 €  Saumon fumé maison, pain nordique et crème raifort .................................................................. 8.60 €  Presskopf de homard et écrevisse crème légère  Foie gras de canard maison, compotée de fruits du moment .................................................... 10.50 €  Ballottine de volaille aux écrevisses, légumes croquant au balsamique ...................................... 8.90 €  Grande salade gourmande ........................................................................................................... 12.80 € ...................................................................... 9.30€ (Foie gras, saumon fumé, magret fumé)) Entrée chaudes  Potage aux légumes ....................................................................................................................... 2.50 €  Tartes salées (Lorraine, thon, poireaux, oignons), salade verte .................................................. 5.50 €  Vol au vent aux fruits de mer et aux poissons............................................................................... 5.50 €  Petite tourte parmentière aux champignons ................................................................................. 6.20 €  Bouchée à la reine ......................................................................................................................... 6.90 € 4 Les poissons  Filet de bar rôti, mousseline de céleri, jus à l’anis étoilé 10.60 €  Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons 10.80 €  Dos de cabillaud, crème de poireaux , riz parfumé 11.20 €  Blanquette de lotte aux morilles, pommes safranées, tagliatelles de légumes 13.80 €  Brochette de St Jacques aux agrumes, purée de patate douce au lait de coco,  friture de légumes 13.80 €  Gratin de St jaques aux petits légumes et duchesse 11.90 € 5 Les viandes  Filet mignon de porc en croûte d’herbes ...................................................................................... 9.60€  Feuilleté de boudin noir aux pommes, salade verte ..................................................................... 8.20 €  Carré de porcelet braisé au miel et aux épices ........................................................................... 11.30€  Ragout de joue de bœuf aux carottes ........................................................................................... 8.50€  Tournedos de bœuf poêlé sauce au choix (poivre, marchand de vin) ........................................ 16.50 €  Pièce de bœuf Roti sauce pinot noir ......................................................................................... 13.50 €  Médaillon de mignon de veau aux chanterelles ......................................................................... 17.60€  Quasi de veau aux champignons de saison ................................................................................ 10.60€  Grenadin de veau à la moutarde, soupçon d’estragon ................................................................ 14.10€  Pavé D agneau aux Thym........................................................................................................... 12.50€  Tajine d’agneau aux fruits sec ...................................................................................................... 8.90€  Poulet façon « coq au Riesling » .................................................................................................. 7.50€  Suprême de pintade farcie au foie gras ........................................................................................ 9.90 €  Filet de « poulet jaune » au vin de paille................................................................................... 11.20 €  Civet de marcassin aux airelles .................................................................................................. 10.40€  Médaillon de biche sauce grand veneur, poire confites ............................................................. 16.20€ (Gibier selon la saison) Les garnitures Tous nos plats sont accompagnés d’une poêlée de légumes de saison. Nous vous proposons de choisir votre féculant :  Spaetzle  Gratin  Roesti  Riz Thaï  Pâtes  Purée maison 6 Les Spécialités en croûte  Pâté chaud maison, salade verte 6.85€  Jambon en croute, sauce madère, salade verte 7.75€  Tourte vigneronne maison, salade verte 6.85€  Tourte de gibier (suivant saison) aux champignons, salade verte 7.65€  Tourte de Gérard (veau dinde canard fois gras), salade verte 8.90€  Filet de bœuf Wellington, sauce au foie gras 16.00€  Feuilleté de poisson aux petits légumes, sauce homardine, riz 8.90€  Vol au vent de fruits de mer et poissons, riz 7.70€  Bouchée à la reine, nouilles 8.90€ Les plats uniques  Choucroute (lard fumé, lard salé, kassler, viennoise, Montbéliard) 7.50€  Choucroute royale (plus collet salé, jambonneau)  Baeckeofe aux trois viandes, 8.10€  Baeckeofe de poissons, salade verte 8.40€  Potée d’Hélène : Beakaoffa de Kastler, carottes et pomme de terre 7.50€  Bœuf gros sel, son consommé, ses légumes, ses crudités 11.50€  Couscous (ragoût d’agneau, ragoût de bœuf, poulet, merguez) 10.60€  Couscous royal (plus côtelettes d’agneau, boulette de bœuf) 13.50€  Paella (poulet, chorizo, moules, crevettes, encornet) 13.50€  Paella royale (plus langoustines, gambas et lotte)  CUISINER SUR PLACE demandé nos tarifs  Cochon de lait farci (min 20 pers.) 9.00 € 15.20€ 11.40€ 7 Les Fondue et les Pierrade  Fondue bourguignonne complète (3sauces) 7.75 €  Fondue chinoise complète (veau, bœuf, 3 sauces, riz, bouillon) 9.80 €  Pierrade aux 4 viandes (bœuf, dinde, canard, veau) complète 7.75 €  Uniquement la viandes (la portion de 200 g ) 5.65€ 2.10 € Les 3 sauces cocktail, gribiche alsacienne Le Fromage  Le plateau de fromage, 8 personnes ............................................................................................ 30.00 € (Camembert, Comté, Bleu, Chèvre, Munster et cumin) Le pain  Boule pain blanc, à la pièce .................................................................................................... .0.20 €  Boule pains gourmets (campagne, maïs, olive, tomate) à la pièce.......................................... 0.30 € Les enfants : Nous pouvons vous proposer un plat en demi portion ou un menu enfant tel que :  Plateau petit lutin ..................................................................................................................... 9.80 € (Tomate cerise-emmental, jambon blanc-salade de pomme de terre, pavé chocolat sauce anglaise) 8 Les desserts  Vacherin glacé maison (minimum 18 personnes) ......................................................................... 4.00 € Parfums d’hiver Parfums d’été Traditionnel  Omelette norvégienne flambée au Kirsch (minimum 18 personnes) ............................................ 4.00 €  Biscuit anniversaire aux fruits, coulis ........................................................................................... 4.90 €  Salade de fruits frais ...................................................................................................................... 3.90 €  Tarte au fruit de saison maison ..................................................................................................... 2.70 €  Entremet au chocolat au lait, cœur coulant au caramel ................................................................. 4.20 €  Bavarois aux fruits de saison, coulis en accord ............................................................................. 4.20 €  Tiramisu maison ............................................................................................................................ 3.90 €  Feuilleté aux poires (chaud), sauce chocolat ................................................................................. 4.50 €  Mousse au chocolat maison à la crème fraîche ............................................................................. 4.10 €  Crème caramel maison .................................................................................................................. 2.00 €  Assiette gourmande (4 desserts plus une boule de glace) ............................................................. 7.10 €  Buffet de dessert (5 sortes) ............................................................................................................ 8.90 € Biscuit au choix Mousse chocolat Assortiment verrines 1/p Salade de fruits Vacherin au choix  Kouglof glacé artisanal.................................................................................................................. 4.95 €  Moelleux au chocolat, glace vanille .............................................................................................. 4.10 € 9 Les Buffets Demander notre buffet spécial communion ou spécial mariage  Le Fameux Hors d’œuvre “Deux Clefs” de Madame Monique  (assortiments de poissons, viandes et crudités)  à partir de 2 personnes  18.00 € par personne Tous nos buffets vous sont proposés à partir de 10 personnes Buffet du Ried Buffet Campagnard Saumon fumé par nos soins Duo de charcuterie Alsacienne Mousseline de sandre aux écrevisses Pâté en croûte Cocktail de crevette aux agrumes Jambon fumé Œuf farci aux fines herbes Fromage de tête Mini pâté en croûte Lard paysan Terrine du chef Saucisse de foie Roastbeef aux 3 poivres Ballottine de volaille au chorizo Salade de carottes Salade de choux Salade de carotte à l’orange Salade de pommes de terre Céleri rémoulade Salade de tomate Salade de pommes de terre Au prix de 13.00 € par personne Moutarde, sauce au curry, cornichons Au prix de 16.20 € par personne 10 Buffet Gourmand Buffet de la Hardt Trio de poisson fumé (saumon, truite et hadock) Filet de flétan fumé Cocktail de crevettes aux agrumes Verrine de mousse d’avocat aux crevettes Verrine de crabes au pamplemousse et Darne de saumon au citron vert crème légère Mini pâté en croute Œuf farci aux herbes Ballottine de pintade aux pistaches Terrine de légumes maison Brochette de bacon sucré, salé Œuf farci aux fines herbes Foie gras de canard Mignon de porc aux herbes Roastbeef aux 3 poivres Magret de canard laqué au miel Tomates mozzarella au basilic Carpaccio de veau aux copeaux de conté Taboulé Salade de concombres à l’aneth Salade de carottes et orange Salade de carottes et orange Salade de légumes croquants Salade de choux blanc Salade de farfalles à l’Italienne Moutarde, cornichon, sauce cocktail Salade de betterave et oisons rouges Concombre à la menthe Au prix de 20.40 € par personne Au prix de 25.60€ par personne 11 Buffet chaud froid Saumon fumé par nos soins Mousseline de sandre aux écrevisses Cocktail de crevette aux agrumes Œuf farci aux fines herbes Mini pâté en croûte Terrine du chef Roastbeef aux 3 poivres Ballottine de volaille au chorizo Salade de carotte à l’orange Céleri rémoulade Salade de tomate Salade de pommes de terre Suprême de pintade farcie au foie gras Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons Biscuit au choix Mousse chocolat Assortiment verrines 1/p Salade de fruits Vacherin au choix Au prix de 32 € par personne 12 Services et conditions Prestation d’organisation :  Personnel de service : nous prévoyons 1 personne pour 30 convives Dressage des tables (nappes, couverts….) Service des plats à table Mise en place des boissons et vins Débarrassage Au prix de 29 € de l’heure TTC  Cuisinier : mise sur assiette 1 pour 30 convives 29/heure TTC  Nappage et vaisselle : Nous pouvons vous faire un devis suivant votre menu, nappage, serviettes (tissu ou papier), verrerie, couverts, assiettes. Conditions La commande : Dans un souci de qualité, nous vous demandons de passer vos commandes le plus tôt possible, nous nous réservons le droit de vous proposer un autre produit dans la mesure où les délais de commande seraient trop courts. Sachez néanmoins que nous mettrons tout en œuvre pour vous satisfaire même au dernier moment. La livraison : Nous vous proposons la livraison à partir de 20 personnes, dans un rayon de 10 km au prix forfaitaire de 12.00 €, au delà, 0.70 € du km. Le règlement :     Règlement par chèque, espèces ou carte de crédit, chèque vacances, ticket restaurant Règlement à réception de la marchandise Règlement lors du retour de matériel en cas de livraison Règlement sous 21 jours Madame, Monsieur, En choisissant notre service traiteur, mon équipe et moi-même mettons tout en œuvre pour votre plaisir. Les produits sélectionnés seront travaillés dans notre maison avec soin et dans le respect des traditions. Depuis 1934 nous sommes bouchers, restaurateurs-traiteurs, hôteliers. Respectueusement. Françoise Groff 13