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Ready for take off
Amuse Bouche
Ungestopfte Bio-Gänseleber
mal 3
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Confiertes Enteneigelb & Sot l´y laisse
Steinpilze / Feldsalat / Lardo / Datteln / alter Aceto Balsamico
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Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen
Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran
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Schweinefuß
Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso
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Brust vom Schwarzfederhuhn
Estragon / Karotte / Buchweizen / Sanddorn / Champignon
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Fromage de Herve (Belgischer Rotschmierkäse mit Bier affiniert)
Bier / Spitzkohl / Kartoffel / Kümmel / Liebstöckel
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Valrhona „Kalingo“
Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss
Petits Fours
3 Gänge 80,00 € (Bouillabaisse, Huhn, Käse oder Kalingo)
4 Gänge 92,00 € (Bouillabaisse, Schweinefuß, Huhn, Käse oder Kalingo)
5 Gänge 112,00 € (Bouillabaisse, Schweinefuß, Huhn, Käse, Kalingo)
7 Gänge 140,00 €
Bei individueller Zusammenstellung ist eine Preiserhöhung oder -verminderung möglich.
Auf Wunsch reichen wir Ihnen gerne unsere Speisekarte mit
gekennzeichneten Allergenen und Zusatzstoffen.
Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Vorspeisen:
Ungestopfte Bio-Gänseleber mal 3
Confiertes Enteneigelb & Sot l´y laisse
Steinpilze / Feldsalat / Lardo / Datteln / alter Aceto Balsamico
Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen
Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran
Schweinefuß
Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso
Carabiniero
Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis
Kalbskopf & Taschenkrebs
Pomelo / Koriander / helles Miso / Mumbai Curry / Yuzu / Aubergine
Special:
Eismeer-Königskrabbe & original japanisches Kobe Beef
Chinesischer Imperial Kaviar / schwarzes Miso / Rindermark /
Schnittlauch / Knäckebrot / Kohlrabi
Fisch:
Bretonische Seezunge (Label Rouge) & Weinbergschnecke
Violetter Senf / Artischocke / Tomate / Parmesan / Zitronenschale
Bretonische Rotbarbe
Ziegenfrischkäse / Escabeche Sud / Bohnen / Chorizo / Wiesenkräuter
Fleisch:
Brust vom Schwarzfederhuhn
Estragon / Karotte / Buchweizen / Sanddorn / Champignon
Rehrücken (Maibock)
Melone / Pinienkerne / Tonkabohne / Sesam / Sellerie /
Buchenpilze / Valrhona „Guanaja“ / Curry
41,00 €
32,00 €
34,00 €
33,00 €
37,00 €
35,00 €
45,00 €
45,00 € / 55,00 €
41,00 € / 50,00 €
39,00 € / 46,00 €
42,00 € / 52,00 €
Special:
Original japanisches Sanuki Wagyu (Filet) „Marmorierungsgrad 12/12“
3x Brokkoli / Yuzu / getrocknete Sojasauce / helles Miso
95,00 € / 125,00 €
Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Dessert:
Fromage de Herve (Belgischer Rotschmierkäse mit Bier affiniert)
Bier / Spitzkohl / Kartoffel / Kümmel / Liebstöckel
Valrhona „Kalingo“
Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss
Kirsche
Joghurt / Passionsfrucht / Haselnuss / Valrhona „Azelia“
Wir wünschen Ihnen
einen
guten Appetit !
Ihr restaurant top air Team !
Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
19,00 €
23,00 €
21,00 €