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Ready for take off
Amuse Bouche
Ungestopfte Bio-Gänseleber
mal 3
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Carabiniero
Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis
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Original japanisches Sanuki Wagyu (Flank Steak) „Marmorierungsgrad 12/12“
Sylter Royal Auster / Spitzkohl / Sojabohne / Shiitake /
Erdnuss / Tapioka / Curry / Grapefruit
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Waller Filet & Leber
Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse /
Wachtelei / Orangenschale
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Ente (Brust & Keule)
Grüne Paprika / Mais / Zwiebel / Süßkartoffel /
Weißkraut / BBQ / Chorizo
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Käse von Affineur Waltmann
Früchtebrot / Feigensenf
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Rhabarber
Quark / Mandel / Ingwer / Valrhona „Caramelia“
Petits Fours
3 Gänge 80,00 € (Carabiniero, Ente, Käse oder Rhabarber)
4 Gänge 92,00 € (Carabiniero, Sanuki, Ente, Käse oder Rhabarber)
5 Gänge 112,00 € (Carabiniero, Sanuki, Ente, Käse, Rhabarber)
7 Gänge 136,00 €
Bei individueller Zusammenstellung ist eine Preiserhöhung oder -verminderung möglich.
Auf Wunsch reichen wir Ihnen gerne unsere Speisekarte mit
gekennzeichneten Allergenen und Zusatzstoffen.
Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Vorspeisen:
Ungestopfte Bio-Gänseleber mal 3
Confiertes Enteneigelb & Sot l´y laisse
Steinpilze / Feldsalat / Lardo / Datteln / alter Aceto Balsamico
Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen
Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran
Schweinefuß
Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso
Carabiniero
Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis
Kalbskopf & Taschenkrebs
Pomelo / Koriander / helles Miso / Mumbai Curry / Yuzu / Aubergine
41,00 €
32,00 €
34,00 €
33,00 €
37,00 €
35,00 €
Special:
Eismeer-Königskrabbe & original japanisches Kobe Beef
Chinesischer Imperial Kaviar / schwarzes Miso / Rindermark /
Schnittlauch / Knäckebrot / Kohlrabi
45,00 €
Original japanisches Sanuki Wagyu (Flank Steak) „Marmorierungsgrad 12/12“
Sylter Royal Auster / Spitzkohl / Sojabohne / Shiitake /
Erdnuss / Tapioka / Curry / Grapefruit
45,00 €
Fisch:
Wilder Steinbutt
Blumenkohl / Calamaretti / Zitrusschale / Basilikum /
Mediterranes Gemüse / Five Spice
43,00 € / 51,00 €
Waller (Filet & Leber)
Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse /
Wachtelei / Orangenschale
38,00 € / 46,00 €
Fleisch:
Ente (Brust & Keule)
Paprika / Mais / Zwiebel / Süßkartoffel / Weißkraut / BBQ / Chorizo
39,00 € / 46,00 €
Washugyu (Strip Loin)
Sellerie / Radicchio / Lavendel / Kalbsschwanz /
Schwarze Olive / Granatapfel
51,00 € / 60,00 €
Special:
Original japanisches Sanuki Wagyu (Filet) „Marmorierungsgrad 12/12“
3x Brokkoli / Yuzu / getrocknete Sojasauce / helles Miso
100,00 € / 135,00 €
Dessert:
Käse von Affineur Waltmann
20,00 €
Valrhona „Kalingo“
Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss
23,00 €
Rhabarber
Quark / Mandel / Ingwer / Valrhona „Caramelia“
21,00 €