1. No category

AVRIL
mai
2014
2015
PÂQUES
30 VINS
À DÉCOUVRIR
LES 2 ET 16 AVRIL
DES CHEFS,
DES BRUNCHS,
DES VINS
VIGNOBLES
DE COMPOSTELLE
TOSCANE
ET PIÉMONT
DE BELLES SURPRISES
Le chef du Pastaga,
Martin Juneau, fête le printemps
avec famille et amis
SUIVEZ-NOUS SUR
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
vins mis en vente pour l’occasion.
6
SIX CHEFS AU BRUNCH
Pâques, le grand
rassemblement
20
COMPOSTELLE
26
ITALIENS DE RENOM
28
ORIGINE QUÉBEC
29
Pèlerinage dans les vignes
d’Espagne et de France
PHOTO : LOUISE SAVOIE, ASSISTANT : ANTHONY MCLEAN.
DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ
Michel-André St-Jean
CHEF DE SERVICE – OPÉRATIONS MARKETING SPÉCIALITÉS – SAQ
Sophie Drouin
ÉDITRICE – SAQ
Johanne Morrisseau
COLLABORATEURS – SAQ
Mylène Beaudry, Éric Béliveau, Éric Bertoldi, Liette Chaput, François
Couture, Maxime Desjardins, François Fortier, Pierre Lauzon, Sébastien
Leblanc, Stéphane Leroux, Martin De Lottinville, Marie-Ève Meunier,
Julie Perreault, Isabelle Plante, Alain Smith
Médias Transcontinental S.E.N.C.
ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS
Lise Paul-Hus
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
Renée Grégoire
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Rémy Charest, Marie-Claude Di Lillo, Myriam Huzel, Pascale Navarro
COLLABORATEUR
Kler-Yann Bouteiller
RÉVISION
Gilberte Drouin
SERVICE ARTISTIQUE
Graphistes
Blanca Arellano, Christiane Gauthier, Julie Larocque
CENTRE D'EXCELLENCE EN ÉDITION MULTIPLATEFORME (CEEM)
Sylvain Renaud (directeur général)
Jules Alexandre Obry (directeur de production, créatif et contenu)
Robert Bourcier (directeur de production, publicité et coordination)
Linda Desjardins (coordonnatrice)
514 643-2319
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ
514 254-6000, poste 5115
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
Surprises toscanes et grand
classique du Piémont
Le Vignoble de la Rivière
du Chêne
NOUVEL ARRIVAGE
EN COUVERTURE
Martin Juneau, son épouse Gabrielle et ses parents,
Lise et Normand, célèbrent avec famille et amis.
30 vins à découvrir
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O.,
24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000.
[email protected]
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié huit fois par année, est réalisé et produit par
TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ :
Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ;
Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De
Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée
de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations,
photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont
modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec,
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Postepublications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR…
• SALON DES VINS, BIÈRES ET SPIRITUEUX DE VICTORIAVILLE — LE 2 AVRIL • SALON DES VINS DE LA MONTÉRÉGIE – SAINT-BRUNO — LE 8 AVRIL • SALON DES VINS DE LA BORÉALIE – SAINT-FÉLICIEN — LE 23 AVRIL
TÉLÉCHARGEZ VOTRE
MAGAZINE CELLIER
SUIVEZ-NOUS !
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
TWITTER.COM/SAQCELLIER
BLOGUE.SAQ.COM
GRATUIT Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
avril 2015
3
UNE FIERTÉ
À PARTAGER
À l’origine, il y a la fougue, il y a le savoir-faire
des producteurs, leur vision, leurs terres.
Il y a une fierté fabriquée main, il y a le soleil, le vent, la neige.
Il y a nos vins, nos hydromels, nos cidres, nos produits de l’érable
et nos liqueurs de petits fruits.
Il y a notre couleur et notre diversité.
Il y a nos goûts à nous, nos espoirs pour demain.
À l’origine, il y a notre envie de découvrir, d’encourager
et de partager ce qui se fait ici, surtout.
VI N
CIDRE
ÉR ABLE
PETITS FRUITS
HYDROMEL
DISPONIBLE
À LA
LE RENDEZ-VOUS DES BRANCHÉS :
FAITES PARTIE DE LA COMMUNAUTÉ DE CELLIER !
EN AVRIL
Au Québec, on aime bruncher ! Plusieurs bonnes
tables proposent des menus originaux et offrent aussi
d’intéressants accords vins-mets.
#SUGGESTIONVIN
Et vous ? Quels sont vos accords brunchs préférés ?
Faites-nous connaître vos meilleurs vins pour
le brunch lors de notre rendez-vous hebdomadaire
de la #SuggestionVin du dimanche 20 heures.
Et si le brunch vous inspire moins que le souper,
nous souhaiterions également connaître vos découvertes
vins du week-end, lors de ce même rendez-vous.
Joignez-vous à la communauté et partagez vos conseils.
N’hésitez pas à publier vos photos sur nos réseaux
sociaux. Une photo vaut mille mots !
PARTAGEZ VOS DÉCOUVERTES
EN PHOTOS SUR NOS RÉSEAUX SOCIAUX !
#SUGGESTIONVIN de Tastevino sur Facebook :
Côtes-du-Jura de Jean Bourdy. « Superbe accord
avec des œufs pochés à la sauce tomate et au vin
pour le brunch ! »
T ÉLÉCHARGEZ GRATUITEMENT
l’application Cellier Nouvel Arrivage
sur iPad dans l’App Store et recevez
le magazine dès sa sortie, bonifié d’un
contenu exclusif.
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
INSTAGRAM.COM/SAQCELLIER
TWITTER.COM/SAQCELLIER
PHOTO : TASTEVINO.
RESTEZ BRANCHÉ et tenez-vous au courant
des dernières actualités vinicoles, des arrivages
de vins de spécialité et des recommandations
d’experts : toute l’information à la portée d’un clic !
BLOGUE.SAQ.COM
VISITEZ AUSSI NOTRE BLOGUE
et découvrez-y nos articles exclusifs
sur une foule de sujets vinicoles !
avril 2015
5
LE BRUNCH DE PÂQUES SELON 6 CHEFS
Martin Juneau et cinq de ses confrères partagent des idées
de recettes, les tendances et le plaisir de recevoir famille et amis.
Le chef Martin
Juneau prend
toujours possession
de la cuisine, lors des
réunions de famille.
À gauche, avec son
épouse Gabrielle
Tremblay-Gillet.
Un lieu vivant, comme le service et comme le vin ! »
Du vin vivant ? Juneau sourit. « Le monde du vin est trop
cérébral ! Notre carte – élaborée avec le sommelier
David Ward – propose une touche humoristique.
Le nord de la France s’appelle “ France arctique ” ;
le sud, “ France balnéaire ”, comme la France en
vacances ! Pour Bordeaux, la section se nomme
“ Bordeaux et le reste du monde ”… comme si
Bordeaux était ailleurs qu’en France. Je réagis ainsi
à une certaine tendance, celle de ne pas aimer
Bordeaux, depuis une dizaine d’années. Moi, j’aime
tout. Assemblages bordelais, pinots noirs, gamays…
mon cœur ne s’arrête jamais de battre ! J’aimerais ça,
avoir des idoles. Mais non ! J’ai du plaisir, en goûtant,
à comprendre la démarche, mais aussi, à l’oublier,
pour finalement ressentir le plaisir. » Juneau s’intéresse
au vin nature de manière passionnée depuis huit ans.
« Pour maximiser un accord, je commence à partir de
ce qui est immuable : la bouteille. Je goûte, je note, je
ressens et j’assemble des ingrédients pour composer
le plat, qui constitue, à mon sens, un accord qui
fonctionne. Respecter l’accord, c’est la meilleure
manière de rendre justice au repas. »
avril 2015
PHOTOS : LOUISE SAVOIE, ASSISTANT : ANTHONY MCLEAN ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE
SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY ; COIFFURE/MAQUILLAGE : NANCY ARSENAULT/JUDY ;
STYLISTES VÊTEMENTS : MARIE-JOSÉE D’AMOURS ET PATRICIA TRÉPANIER, LES EFFRONTÉS.
« Q
uand vient le temps de fêter en famille,
c’est Martin qui cuisine, lance Lise, la
mère du chef. Son épouse Gabrielle
et moi, on agit comme assistantes ! Il
élabore le menu et choisit les vins. C’est
toujours festif et excellent. Un jour que je le félicitais
pour ses belles assiettes, il m’a répondu que son
seul mérite est de savoir choisir des aliments qui
rehaussent mutuellement leur valeur. Dans la carte
de souhaits, lors de son mariage avec Gabrielle, je
lui ai resservi ses propos. Les aliments, les vins,
les gens... il suffit de mettre les uns au service des
autres, pour en faire ressortir le meilleur. »
Martin Juneau avait imaginé son Pastaga du
boulevard Saint-Laurent dans l’esprit d’un bar à vin.
« On ouvrait à quatre moins quart, l’heure du
Ricard », explique Juneau, en citant le slogan du
célébre pastis Ricard (pastaga signifie pastis en
argot). Mais la réputation du chef et copropriétaire,
établie depuis La Montée de Lait, le resto qu’il a tenu
de 2004 à 2011, attirait plutôt les gens pour le repas.
« C’est comme ça que Pastaga est devenu un resto de
quartier qui sert en plus des brunchs, le week-end.
7
28 mots Nis ex es destionse aliqui volenis
sendaep udandi ommo comniati dolore pla nimus
eic tore omnitas piendellit lam volor sunt quam,
tem videm volorum in eicimendiat porest, solore.
ŒUFS BÉNÉDICTINE
AU PORC EFFILOCHÉ
Recette du chef Martin Juneau
INGRÉDIENTS
Oignons marinés (au moins 12 h à l’avance)
1gros oignon rouge,
taillé en pétales
100 ml (3 oz) de vinaigre de vin rouge
100 ml (3 oz) de sucre
100 ml (3 oz) d’eau
Sel et poivre, au goût
Porc effiloché
454 g (1 lb) d’épaule de porc
Mélange d’aromates coupés
en dés : 1 oignon, 2 carottes,
2 branches de céleri,
2 gousses d’ail et thym, au goût
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
RECETTE DANS SAQ.COM
DONNE
6 À 8 PORTIONS
Préparation : 30 minutes + 12 heures de repos Cuisson : 3 heures
Il faut un mélangeur (blender ) et un thermomètre.
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
Oignons marinés
Œufs
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
ÉTAPE 1
ÉTAPE 3
250 ml (1 tasse) de bouillon
Mettre les pétales d’oignon dans un bol. Dans
une casserole, amener le vinaigre et le sucre à
ébullition avec l’eau. Assaisonner au goût. Verser
la marinade sur les oignons. S’assurer que les
oignons sont recouverts de la marinade. Laisser
refroidir. (Ces oignons seront délicieux pendant
quelques semaines.)
Dans une casserole, casser les œufs dans une eau
fumante ne dépassant pas 64 °C (147 °F), pendant
45 minutes. Le jaune ne sera pas coulant comme
dans un œuf poché, mais aura une texture crémeuse.
Sel
Poivre de Cayenne
Œufs à 64 °C
6 à 8 œufs jumbos (ou les plus gros
sur le marché)
Hollandaise épicée (au mélangeur)
4
jaunes d’œufs
Jus de 1 citron
Sel, paprika et poivre
de Cayenne, au goût
454 g (1 lb) de beurre non salé
Scones maison au babeurre
ou scones du commerce
(voir la recette de Martin Juneau sur iPad)
8
avril 2015
Porc effiloché
ÉTAPE 2
Dans une lèchefrite, braiser le porc sans
coloration avec les aromates pendant 2 heures
à 190 °C (375 °F), à couvert. Laisser refroidir et
effilocher. Transférer le jus de cuisson dans une
casserole et laisser refroidir avant d’enlever le
gras en surface ainsi que le dépôt dans le fond.
Faire réduire au quart.
Dans une autre casserole, faire réduire le sirop
d’érable de moitié, puis ajouter le ketchup, la
sauce soja et le bouillon. Ajouter le jus de cuisson
réduit et le porc effiloché. Réserver.
Hollandaise
ÉTAPE 4
Au mélangeur, battre les jaunes d’œufs, le jus de
citron et les assaisonnements. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à
ce qu’il atteigne une température de 80 °C (175 °F),
puis verser immédiatement en un mince filet sur le
mélange de jaunes d’œufs et battre le tout à vitesse
moyenne. Rectifier l’assaisonnement.
ÉTAPE 5
Tailler les scones en deux et réchauffer au four
à 180 °C (350 °F). Sortir du four et déposer le porc
effiloché sur les scones. Ajouter les œufs. Napper
généreusement de sauce hollandaise et terminer
avec les oignons marinés et des herbes fraîches,
si désiré.
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
Grand incontournable du Beaujolais,
ce Brouilly offre en bouche une texture
soyeuse en symbiose avec l’effiloché,
et son acidité rejoint celle des oignons
marinés. La touche légèrement relevée
de la sauce hollandaise s’harmonise
parfaitement aux arômes du vin.
«
PROPOS À LA CARTE
vec des œufs bénédictine, il
A
ne faut pas craindre de stimuler
le palais avec un vin de soif. »
e cuisine comme un Français ;
« Jnormal
qu’au Pastaga, la carte
VIN
BROUILLY GEORGES
DESCOMBES
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN/STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY.
e vin est maintenant un de mes
« Lgrands
intérêts dans la vie. C’est
devenu important. »
os goûts changent à mesure qu’on
« Névolue.
J’ai de vieilles bouteilles
achetées lors de mes voyages en
Californie qui vont peut-être me
décevoir quand je vais les ouvrir ;
mais j’en ai d’autres, sur lesquelles
je compte un peu moins et qui
me séduiront. »
n vigneron comme Georges
« UDescombes
qui cultive ses vignes
en agriculture biologique et dont
les vins sont vinifiés dans un esprit
nature, j’adore ! Ici, on affiche « vins
nature » dans la vitrine ; on va
demeurer un bastion pour de tels
types de vins. »
– Martin Juneau
2 AVRIL
FRANCE
GEORGES DESCOMBES 2013, BROUILLY
24,80 $ 12494028, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300
C’est en goûtant les vins du regretté Marcel Lapierre
que Descombes, devenu depuis un des meilleurs
producteurs du Beaujolais, a eu le désir profond
d’élaborer ses vins en misant sur la pureté et l’élégance.
CÉPAGE : GAMAY
ARÔMES
FRAMBOISE, CANNEBERGE,
PIVOINE, NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
soit majoritairement française.
Elle est composée d’environ 75 %
de vins nature et de 20 % de vins
biodynamiques. »
avril 2015
9
PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)
Au restaurant Ciel!, le chef David Forbes affirme que son rôle n’est pas de strictement nourrir et abreuver, mais bien
d’échanger. « Un plat, dit-il, c’est un message, c’est une vision des choses, ça doit raconter une histoire. Cuisiner, c’est une
façon de m’exprimer. Quand l’amateur aime, la conversation commence… » Au Ciel!, on a droit à une conversation « avec vue ».
P
S’OFFRIR LE CIEL
S’
‑
10
avril 2015
il est une cuisine qui se prête volontiers
aux jeux d’accords des sommeliers, c’est
assurément celle de David Forbes. Le chef,
qui a fait les beaux jours du « resto-lab »
Le Cercle, à Québec, puis des Labours,
dans Charlevoix, est désormais aux cuisines du Ciel!,
le restaurant tournant de l’hôtel Le Concorde, à Québec.
Le chef a aussi fait partie pendant cinq ans de la Fratrie
des Enchanteleurs de Champagne, à Québec, un club
d’accords mets champagnes. Nul doute qu’il est enclin
à créer un plat autour d’une bouteille, mais il affirme
que dans un contexte de resto, c’est souvent un coup
d’épée dans l’eau. « Tu prépares un plat qui sera parfait
avec un bourgogne ou un gamay, et tu tombes sur un
amateur qui commande un gros bordeaux… et tout fout
le camp ! Tu finis par te perdre quand sur ta carte, tu as
200 références. » Le chef propose plutôt une nourriture
qu’il qualifie de « franche », c’est-à-dire un plat avec
une personnalité, un message clair, une direction
précise. « Si le plat ne va pas dans tous les sens, le vin
peut s’exprimer. J’évite une assiette qui donne trop
d’informations différentes en bouche, car ça mêle tout
le monde ! »
Christophe, le sommelier du Ciel! propose une carte
dont l’atout principal est d’être accessible. « C’est plein
de petites maisons, raconte fièrement le chef, avec
quelques vins nature, des vins d’auteur, des vins plus
traditionnels. J’aime notre carte, car elle est abordable
et bon enfant. On n’est pas dans l’intellect du vin, mais
dans la gourmandise et dans le plaisir. »
IDÉE GOURMANDE
Inspirée de la frittata à la ricotta Restaurant Ciel!
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
Les herbes et les
asperges confèrent
un air tout à fait
printanier à cette
frittata, servie ici en
portions individuelles.
2 AVRIL
ESPAGNE
VIÑEDOS Y BODEGAS
DOMINIO DE TARES,
LUSCO 2012, RÍAS-BAIXAS
24,05 $ 12485834, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 250
PHOTOS : LOUISE BILODEAU (CIEL!) ; MAUDE CHAUVIN/STUDIO
LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ;
STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY (RECETTE).
RECETTE DANS SAQ.COM
TRINQUER SUR DES ŒUFS
Plat de brunch par excellence, la frittata se décline en plusieurs versions.
Associée ici au fromage ricotta qui lui apporte de douces notes lactées et
acidulées, elle fait appel au vin blanc lorsque vient le temps de l’accord.
Le Lusco Rías Baixas s’inscrit dans un style assez gourmand et plus généreux
que d’habitude pour l’appellation. Avec une telle amplitude en bouche et un
caractère légèrement gras, cette cuvée galicienne est tout indiquée pour faire
écho à la riche texture de ce plat. Les notes d’agrumes et de fruits blancs de
l’albariño, ce typique cépage espagnol, apporteront toute la fraîcheur nécessaire
à l’équilibre final. La roquette participe elle aussi à l’accord avec ses délicates
notes végétales, signature incontournable de l’albariño.
— Kler-Yann Bouteiller, sommelier
Aujourd’hui parmi les meilleurs
producteurs d’albariño du pays,
les propriétaires ont attendu 20
ans avant de vinifier leur propre
cuvée, le temps que les vignes
aient atteint leur pleine maturité.
CÉPAGE : ALBARIÑO
ARÔMES
POMME GOLDEN, POIRE,
CITRON CONFIT, NOTES
LACTÉES ET VÉGÉTALES
ACIDITÉ – VIVE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ABSENT
avril 2015
11
PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)
IDÉE GOURMANDE
Inspiré de l’œuf poché aux morilles Restaurant Les Fougères
RECETTE DANS SAQ.COM
LES FOUGÈRES DU PRINTEMPS
C
harles Part et sa femme, Jennifer Warren‑Part, ont quitté leur
restaurant de Toronto en 1993, pour ouvrir Les Fougères à
Chelsea, dans la région de Gatineau. Ils ne se doutaient pas
de la richesse du terroir qui les attendait. Encore moins de
l’engouement pour les produits biologiques et de l’évolution
de l’approvisionnement local qui allaient marquer les deux décennies
suivantes. « Le choix des produits a beaucoup augmenté. Au début, nos
fournisseurs étaient des géants ; maintenant, ce sont des agriculteurs locaux,
qui nous proposent des produits issus des fermes biologiques. Le miel,
les champignons, les asperges, les têtes de violon, le bœuf, le bison, le
canard… chaque élément qui compose nos assiettes évoque une famille, un
nom, une personnalité, une origine, une traçabilité. Nous cuisinons avec des
aliments dans lesquels nous reconnaissons les méthodes et le savoir‑faire
des artisans. Pour commencer la journée, au brunch, cette fraîcheur-là, c’est
déjà un énorme cadeau ! » lance fièrement Jennifer, qui œuvre de près avec
Yannick La Salle et Matt Pritchard, ses chefs en cuisine. Le brunch, à ses yeux,
est d’ailleurs un moment très intéressant. « Il n’y a pas beaucoup de règles !
C’est une heure où les petits et les aînés sont présents. Pour plusieurs
familles, c’est le seul moment où le vrai, le grand rassemblement est
possible. Sur les tables, il n’est pas rare de voir du vin de toutes les couleurs,
signe que tout le monde y trouve son compte ! »
12
avril 2015
Pour l’équipe du restaurant, cette
assiette représente la quintessence
même de la fraîcheur. « C’est
comme un tableau qui évoque
le terroir du printemps, chez nous.
Toute la philosophie derrière
notre resto est là », note Jennifer
Warren-Part, copropriétaire
des Fougères. Si on veut goûter
les spécialités du restaurant, le
magasin des Fougères distribue du
prêt-à-manger complètement fait
« maison » dans plusieurs grandes
chaînes d’alimentation.
LE CHEF ET LE VIN
Charles Part, le chef exécutif,
est d’origine britannique.
C’est peut-être ce qui explique
la popularité de ses mets au cari.
D’ailleurs, il accorde une grande
importance aux épices, qui sont
moulues sur place, et aux herbes
qui poussent dans le jardin des
Fougères. « Ici, au printemps,
c’est très inspirant pour les rosés.
Moi, j’en bois toute l’année, même
pendant les tempêtes ! Ils
m’interpellent d’abord par leur
couleur – j’aime qu’ils soient
pâles. Je trouve qu’un beau rosé,
ça ouvre la porte à tout. C’est
l’apéro par excellence. »
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
16 AVRIL
FRANCE
DOMAINE DE LA RECTORIE,
CÔTÉ MER 2013, COLLIOURE
27,00 $ 11632441, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 146
PHOTOS : ANDREW VAN BEEK (ŒUF POCHÉ) ; MAUDE CHAUVIN/
STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ;
STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY (VERRES DE VIN).
AH ! LE ROSÉ !
Son arrivée annonce le changement dans nos habitudes gourmandes. Les papilles
gustatives sont à l’affût des parfums de la nouvelle saison. C’est le temps des
premières asperges, des têtes de violon et des morilles. Bien que l’on entende
souvent dire que le vin s’accorde difficilement avec ces ingrédients printaniers,
prenons le temps de voir l’accord sous un autre angle. Nous sommes conviés à un
brunch de Pâques, l’esprit est à la fête. Le rosé convient alors parfaitement à ce
moment convivial. Et avec ce Domaine de la Rectorie, le plaisir ne s’arrête pas là.
Rares sont les rosés fermentés en fût ; celui-là en est un. Il en résulte un vin plus
généreux qu’à l’habitude, qui ne rougit pas à la vue des morilles et de leur
puissance aromatique. Le caractère boisé, d’une grande délicatesse, étreint
l’acidité du vin sans la masquer. L’harmonie est sublime. Le goût salin de la
pancetta et du parmesan se marie parfaitement à l’onctuosité de l’œuf poché.
Autant d’éléments qui rejoignent ce superbe rosé de gastronomie.
— K.-Y. B.
Un paysage à faire rêver, une
exposition optimale, des gens
passionnés. La clé d’un des rosés
les plus attendus chaque année
au Québec ! Fermenté en barrique,
c’est un vrai vin de gastronomie.
CÉPAGES : GRENACHE,
CARIGNAN, SYRAH
ARÔMES
PETITS FRUITS ROUGES,
POMME CUITE, NOTES
FLORALES ET MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
avril 2015
13
PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)
« Quand on a la chance de savoir dans quelles conditions ont été produits les vins que l’on
boit et les aliments que l’on mange, ça fait toute une différence. Et ce devrait être un droit »,
croit le chef Guy Bessone. Ici, une équipe s’affaire devant des clients, aux Labours.
de Maurice Dufour, un véritable pionnier, avec son
migneron, on met tout cela sur la table, et les invités
sont ébahis. » Guy Bessone aime tellement ça qu’il
en a presque perdu son accent français !
« Et moi, quand je propose les assiettes, raconte
Mikhaël Langis, de l’équipe des serveurs-sommeliers,
je décris des produits de gens que je connais. Le canard
de la Ferme Basque, dont j’ai déjà été voisin. On sert ici
une nourriture d’une qualité de terroir exceptionnelle.
Aucun plat ne sort de la cuisine sans que son accord
ait été pensé, au préalable, en rouge et en blanc. »
Mikhaël souligne aussi la grande variété de vins nature,
offerte dans l’établissement. « Nous sommes fiers de
les proposer, même si la clientèle n’y est pas encore
habituée. Pour nous, faire goûter et faire découvrir un vin
nature qui fait des adeptes – bien que la carte recèle son
lot de vins conventionnels –, c’est motivant et exaltant,
parce qu’on y croit. »
avril 2015
14
L
e chef Guy Bessone est directeur des
restaurants et bars du Massif de Charlevoix,
un regroupement qui comprend Les Labours,
le resto gastronomique de l’hôtel La Ferme.
Débarqué dans la région il y a plus de 30 ans
– il a travaillé à l’Auberge des Falaises, à Pointe-au-Pic –,
ce Parisien d’origine fait aussi partie des fondateurs de
la Table agrotouristique de Charlevoix et de la Route
des saveurs de Charlevoix. À ses yeux, la qualité du
terroir d’ici ne fait aucun doute et pour la défendre, les
labels d’appellation sur les aliments, comme sur les vins,
sont une démarche essentielle. « En 30 ans, note-t-il,
l’évolution de la production agroalimentaire au Québec
est phénoménale. Quand j’ai de la visite qui vient de
France, on va à Saint-Urbain, chercher du canard à
la Ferme Basque, on passe chez Damien Girard, pour
prendre du jambon bio, on va à l’Oiseau bleu, pour le
bœuf de Galway, on visite les fromageries, dont celle
PHOTOS : LOUISE BILODEAU (LES LABOURS) ; MAUDE CHAUVIN/STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE
ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY (RECETTE).
LES LABOURS, LA FERME ET LE TERROIR
LES BRUNCHS EN ROUGE
IDÉE GOURMANDE
Inspiré du sandwich au fromage grillé
Restaurant Les Labours
RECETTE DANS SAQ.COM
FONDRE POUR DU BLANC
C’est incontestablement sur un vin blanc qu’on devra ici miser. Les fromages
crémeux sont trop sensibles aux tannins du vin rouge, et l’acidité des pommes
vertes en ferait ressortir la dureté. Comme les blancs n’en contiennent pas, le
problème de dosage ne se pose pas. À partir de là, les choix sont nombreux.
Un blanc à l’acidité modérée et à la bouche caressante accentuera le goût du
fromage. Le limoux du Château Rives-Blanques (voir Nouvel arrivage) est une
bonne option. Vous souhaitez mettre en valeur la fraîcheur de la salade de pommes
et apporter un peu de légèreté à votre combinaison ? C’est plutôt la cuvée Cendrillon
du Domaine de la Garrelière (voir Nouvel arrivage) qu’il vous faut. Avec ces
suggestions, votre grilled cheese s’élève bien au-dessus du simple sandwich.
— K.-Y. B.
Ici, on propose un grilled
cheese sans viande, mais
il n’est pas rare lors d’un
brunch de voir apparaître
dans l’assiette une tranche
de lard, de la saucisse ou
d’autres types de
charcuteries. Les sauces
crémeuses relevées d’une
pointe de citron font aussi
partie des éléments
classiques de ce repas.
Un vin rouge bien fruité,
pas trop chaleureux et plutôt
digeste sera alors de mise.
Qui plus est, au moment où
les papilles se réveillent, les
tannins peuvent vite prendre
trop de place en bouche
et nous inciter à bannir
les rouges, ce qui serait
dommage. On peut
notamment se laisser
séduire par la cuvée Le vin
est une fête (voir p. 25),
un rouge du Sud-Ouest.
Un nom de circonstance
pour une appellation, côtesdu-marmandais, trop peu
connue. En bouche, c’est
véritablement joyeux et
festif, et d’une incroyable
fraîcheur.
– K.-Y. B.
avril 2015
15
PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)
L
e chef du Coureur des Bois à Belœil, JeanFrançois Méthot, est le cadet d’une famille
de 11 enfants. « Mon père était épicier et
tenait à avoir les plus beaux étals qui soient ;
ma mère, qui nourrissait quotidiennement
des tablées de 12 à 20 personnes, admettait bien peu de
gens dans “ sa ” cuisine… » Jean-François, qui a fait
ses débuts au Manoir des Érables, à Montmagny, auprès
du défunt Renaud Cyr, en faisait partie. Celui-ci, qui est
toujours resté son mentor, a été l’un des premiers au
Québec à se rendre dans les fermes et dans les champs
pour rencontrer les producteurs et les encourager
à créer des produits de qualité. « J’ai un rapport étroit
avec les producteurs d’ici et je tiens à les mettre en
vedette. Les clients savent qu’ils mangeront les tomates
de Richard Cosetti, le porcelet de la Ferme Turlo, la
première mozzarella au lait de bufflonne du Québec
de Mario Maciocia ou le canard de la Ferme Duguay. »
16
avril 2015
Le chef est fier de la carte des vins qu’a élaborée
son passionné sommelier, Ian Purtell. « Chaque
semaine, il organise des dégustations dans nos
cuisines. Il nous fait découvrir des produits.
Dernièrement, un rouge du Vignoble Carone,
à Lanoraie, qui nous a tous surpris. Bien sûr, les
hydromels et les vins de glace du Québec sont à
l’honneur ici. »
Père de trois enfants, Jean-François est aussi
fier de sa relève. Son fils Renaud-Philip, promu
de l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du
Québec), poursuit une spécialisation en pâtisserie.
« Il est revenu d’un stage dans la région de Cahors,
où il en a profité pour s’amouracher du vin.
Désormais, à la maison, on peut cuisiner ensemble,
un verre à la main. C’est un grand plaisir. » Et le
plaisir, ça se ressent jusque dans l’assiette.
PHOTOS : JEAN-FRANÇOIS LEMIRE/SHOOTSTUDIO (LE COUREUR DES BOIS) ; MAUDE CHAUVIN/STUDIO
LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY (RECETTE).
LA FINESSE D’UN COUREUR DES BOIS
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
2 AVRIL
ÉTATS-UNIS
2019
IDÉE GOURMANDE
BIRICHINO, BESSON VINEYARD,
VIGNES CENTENAIRES 2012,
CENTRAL-COAST
Inspirée de la tartelette au confit de canard Restaurant Le Coureur des Bois
24,00 $ 12486386, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 150
RECETTE DANS SAQ.COM
À L’HEURE DU CONFIT
Le brunch est une période charnière entre le « breakfast » et le « lunch », et selon
l’heure à laquelle on procède, le palais et la panse en sont à différentes étapes. Ainsi,
les bruncheurs qui mangent plus tard seront plus enclins à vouloir de la viande. Cette
tartelette de confit de canard saura plaire. Les vignes centenaires du vignoble Besson
en Californie bénéficient pour leur part de rendements exceptionnellement bas, qui
donnent naissance à des raisins d’une grande concentration. Une fois vinifiés, ils font
ressortir la souplesse, l’intensité fruitée et l’amplitude du Birichino Besson Vineyard.
Trois éléments qui se marient au caractère réconfortant et très savoureux du plat.
Le confit de canard apporte la trame aromatique animale qui se conjugue très bien
avec les notes d’herbes de cette cuvée californienne.
— K.-Y. B.
Alex Krause et John Locke, anciens
de chez Bonny Doon et du Domaine
Ostertag, élaborent cette cuvée de
vignes centenaires qui serait parmi
les meilleurs grenaches
de la côte ouest...
CÉPAGE : GRENACHE
ARÔMES
PETITS FRUITS DES CHAMPS,
KIRSCH, POIVRE ROSE,
HERBES SÉCHÉES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
avril 2015
17
PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)
Les week-ends, les gens du quartier défilent dans ce local du défunt bar à vin Bu,
dans le Mile-End. L’équipe a d’ailleurs conservé les services du même sommelier.
L’HEURE DU BRUNCH AU SEL GRAS
L
e décor a été repensé, mais c’est comme
si l’amour du vin était resté imprégné
dans les lieux. « La clientèle du samedi,
raconte Matthieu Arteau, l’un des quatre
copropriétaires, est souvent constituée de
gens du quartier. Comme ils se sont couchés tard la
veille, ils ont faim pour du gras et des protéines ! Ils
viennent plus tôt et boivent quelque chose de frais : un
mimosa ou un mousseux, par exemple. Les amateurs
du brunch du dimanche représentent une clientèle plus
organisée. La famille qui vient bruncher commande une
bouteille, et l’accord mets-vin devient beaucoup plus
important. Ce jour-là, notre sommelier est occupé ! »
Le chef, Marco Santos, avoue ne pas créer ses plats
en fonction du vin, toujours assuré que son sommelier
trouvera le parfait accord sur la carte. « Dans l’assiette,
je m’accorde plutôt avec les saisons », explique-t-il.
D’origine portugaise, il note qu’au Québec, on mange
et on boit différemment selon qu’il fasse chaud ou
18
avril 2015
froid. « Ce gravlax, par exemple, je le sers avec une
purée de betteraves, pendant la saison froide. Pour
Pâques, on a souvent envie de quelque chose de
plus léger. Je propose donc le chèvre et les noix de
Grenoble, pour accompagner ce saumon. »
Même si, en cuisine, son inspiration n’émane pas des
arômes du vin, Santos y porte une grande attention.
« J’ai grandi dans une famille où le vin faisait partie
de tous les repas. Mon père ne buvait que cela et
quand j’ai eu 14 ou 15 ans, il tenait à me faire goûter
au vin – il faisait le sien, d’ailleurs, comme tout bon
Portugais. Il voulait qu’on fasse cela ensemble. C’était
un genre de rituel père-fils qu’il voulait créer. L’idée
de communiquer autour d’un verre m’est restée. J’ai
commencé avec des merlots faciles à boire et en blanc,
avec des vins plus sucrés, comme les gewurztraminers.
Pour moi, le travail du vigneron est similaire au mien :
des assemblages, de l’attention, de la créativité, du
travail, du timing… et l’amour du métier. »
Pour rehausser ce gravlax,
une simple crème de fromage
de chèvre – fromage, herbes
et zeste de citron – et quelques
noix de Grenoble rôties font
toute la différence.
LES BRUNCHS EN BLANC
IDÉE GOURMANDE
Inspiré du gravlax au chèvre et aux noix rôties Restaurant Sel gras
RECETTE DANS SAQ.COM
PHOTO : MAUDE CHAUVIN/STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES :
CAROLINE SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY (RECETTE).
LE ROI SAUMON
Ce poisson se retrouve souvent au menu des brunchs et se décline de
bien des manières. En bouche, la texture s’avère parfois grasse, parfois
plus légère. L’épaisseur d’un pavé mi-cuit, par exemple, appelle la
volupté d’un vin à la texture souple. Avec de fines tranches de saumon
fumé, servies avec des câpres et un filet de jus de citron, c’est la légèreté
et l’acidité du vin qu’il faut faire ressortir. On y associe aussi parfois des
asperges – si difficiles à accorder. Heureusement, on les nappe d’une
sauce hollandaise ou d’une mousseline. Les vins de la vallée de la Loire
deviennent alors très intéressants.
Avec ce gravlax, c’est incontestablement le sauvignon blanc qui sort
gagnant. Un cépage qui s’accompagne d’une acidité rafraîchissante et
d’arômes qui évoquent souvent le fenouil et les agrumes. Un plat taillé
sur mesure pour la cuvée Cendrillon du Domaine de la Garrelière.
— K.-Y. B.
Le brunch est un formidable
terrain de jeux pour les vins
blancs. Assiettes santé,
combinaisons de fruits frais,
œufs de toutes les façons
chaque préparation trouvera
dans le verre son complément.
Sec et vif pour répondre à la
salinité du saumon fumé ou
bien rond pour saluer l’aspect
crémeux des œufs bénédictine,
le blanc sait se faire polyvalent
et combler tous les palais.
Parmi les nouveaux arrivages,
le costières-de-nîmes du Château
Mas Neuf (voir Nouvel arrivage)
s’avère assez rassembleur
et saura s’accommoder de
la variété des choix à table.
Un vin à servir entre 8 °C
et 10 °C pour en faire ressortir
l’acidité. Légèrement plus
tempéré, il mettra en valeur
le volume des plats en sauce.
– K.-Y. B.
avril 2015
19
PÈLERINAGE DANS LES VIGNES
Des randonneurs sur les sentiers de Compostelle traversent la Navarre,
ce territoire du nord de l’Espagne dont les terres sont bordées de vignobles.
Ils arrivent ici devant le village de Cirauqui.
Le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle a la bonne idée
de traverser plusieurs des grandes régions viticoles d’Europe,
de la Loire au Bierzo en passant par Bordeaux et la Rioja.
De quoi chanter bien des alléluias.
O
n dit souvent que tous les chemins mènent
à Rome, mais on peut presque en dire
autant de Compostelle. En effet, pour se
rendre dans cette petite ville de Galice,
dans le nord-ouest de l’Espagne, les
pèlerins partent d’aussi loin que l’Angleterre,
l’Allemagne et l’Italie, et se rendent à destination
en passant par la Loire, le Languedoc, Bordeaux,
le Sud-Ouest, et finalement par la Navarre, la Rioja
et le Bierzo.
Faire le pèlerinage vers Saint-Jacques est encore
exceptionnellement populaire. En 2013, plus de
200 000 personnes venues de partout dans le monde
ont parcouru ces sentiers millénaires. Des « pèlerins »
bien différents de ceux du Moyen Âge et qui ne sont
plus toujours motivés par la religion. Car, si le chemin
se veut un lieu de recueillement, il traverse des
vignobles réputés et offre également bien des délices
à ceux qui y passent. De nos jours, les associations de
vignerons et les bureaux de tourisme, dans des lieux
comme Cahors, Gaillac ou la Navarre, pour ne citer
que ceux-là, se font un plaisir d’encourager les
marcheurs à effectuer un détour par les domaines
viticoles qui longent le chemin. Et certains vignerons
prennent bien note du phénomène.
PHOTO : SCHULTE-KELLINGHAUS/SIME.
DÉDIER LE MEILLEUR
Au Château Mas Neuf, dans les costières-de-nîmes,
les bureaux du domaine sont installés dans un ancien
relais de poste où s’arrêtaient autrefois ceux qui
amorçaient leur chemin vers Compostelle. Mieux
encore, le chai a été récemment aménagé dans
une ancienne chapelle qui porte sur un de ses murs
une coquille Saint-Jacques, symbole par excellence
du pèlerinage.
Pas étonnant que les meilleures cuvées du domaine,
en blanc comme en rouge, aient pris le nom de
Compostelle. Le blanc, à dominante de roussanne, est
Les chemins de Compostelle
Paris
France
Vézelay
Le Puy
Bordeaux
Montpellier
Arles
Saint-Jacques-de-Compostelle
Logroño
Espagne
Ces chemins demeurent populaires. Depuis plus de 1000 ans, des marcheurs
de toute l’Europe se rendent à Saint-Jacques-de-Compostelle. En France,
quatre grandes routes convergent vers les Pyrénées et l’Espagne, où tous
les marcheurs se retrouvent sur un seul chemin.
même vinifié dans d’anciennes barriques du château
Yquem. « Ça me permet d’avoir des barriques en très
bel état », souligne le vigneron, du Mas Neuf, Luc
Baudet. Il était bien normal que ses cuvées de luxe
prennent ce nom, explique-t-il : « Pour nous, la notion
de terroir passe par l’histoire des lieux. Le vin est un
produit qui a une origine, une identité. Nous étions un
arrêt sur le chemin de Compostelle, alors la cuvée a
tout simplement pris ce nom. Je trouvais ça sympa. »
Au Château Côte Montpezat, dans l’appellation
bordelaise castillon-côtes-de-bordeaux, il existe
avril 2015
21
PÈLERINAGE DANS LES VIGNES (SUITE)
2 AVRIL
22
2020
DOMAINE LA PRADE MARI, CONTE
DES GARRIGUES 2010, MINERVOIS
22,35 $ 12488488, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 151
Petit domaine familial de
24 hectares dirigé depuis 1964 par
une famille venue de son Algérie
natale. C’est aujourd’hui Éric,
3e génération, qui dirige l’entreprise
en culture bio.
CÉPAGES : GRENACHE, SYRAH
ARÔMES
FRAMBOISE, RÉGLISSE,
BLEUET, KIRSCH, GARRIGUE,
CHÊNE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
avril 2015
PHOTOS : PIERRE JACQUES/HEMIS.FR (LE-PUY-EN-VELAY) ; CRO MAGNON/ALAMY (FONTAINE).
Du côté de la Rioja, Rafael Vivanco, de la
maison Dinastía Vivanco, est également
à la tête d’une fondation et d’un musée
créés par sa famille pour mettre en valeur
l’histoire du vin. Il explique qu’il a lui aussi
un ancien relais de poste dans une de ses
vignes – et du coup, un panneau d’information
historique à l’intention des passants.
Vivanco souligne fièrement que bien des
pèlerins font avec plaisir un petit détour vers
son musée et son vignoble, à la recherche de
l’histoire du vin – et de son présent.
Toutefois, le vigneron passionné
d’histoire s’intéresse encore plus aux liens
entre l’arrivée des moines bénédictins en
Espagne et les cépages qui sont plantés
dans le nord de l’Espagne. « Il y a deux ans,
l’université de la Rioja a découvert que le
cépage tempranillo est un croisement entre
un blanc espagnol, l’albillo mayor, et un
rouge appelé le benedicto qui est arrivé en
Espagne avec les moines bénédictins. »
FRANCE
LES MOINES ET LES VIGNES
également une cuvée Compostelle, pour
des raisons similaires. Là aussi, on retrouve
au milieu des vignes du domaine un ancien
relais de poste qui servait aux pèlerins.
L’œnologue du château, Jean-François
Lalle, précise par ailleurs que la ville de
Castillon offrait un passage à gué sur la
Dordogne, ce qui permettait aux marcheurs
de traverser la rivière sans avoir à payer
un passeur ou un péage.
« Le propriétaire, Dominique Bessineau,
a acheté le domaine en 1989 et a donné un
élan pour marquer la qualité du terroir,
raconte Lalle. Une bonne partie de nos
vignes sont sur un plateau calcaire – le
même terroir qu’à Saint-Émilion ! Quand est
venu le temps de créer une cuvée prestige,
l’histoire du relais de poste s’est imposée. »
Élevée un an en fût (30 % neuf), cette
cuvée à dominante de merlot rassemble
les meilleures parcelles et les plus vieilles
vignes du domaine. Compostelle, c’est
du sérieux !
Les chemins de Compostelle, qui passent par la Haute-Loire, traversent le joli village de Puy-en-Velay,
sous l’œil bienveillant de la cathédrale de Notre-Dame-de-l’Annonciation.
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
2 AVRIL
VIN À VOLONTÉ… OU PRESQUE
WS 90 FRANCE
2022
CHÂTEAU CÔTE MONTPEZAT,
CUVÉE COMPOSTELLE 2010,
CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX
29,35 $ 12512003, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 246
Selon une légende, on pouvait
entendre, dans le puits du château,
le bruit des pèlerins qui s’y arrêtaient
autrefois pour s’abreuver. Cette
cuvée est issue d’une rigoureuse
sélection parcellaire.
CÉPAGES : MERLOT, CABERNET FRANC,
CABERNET-SAUVIGNON
ARÔMES
FRUITS NOIRS, CERISE
À L’EAU-DE-VIE, CÈDRE,
NOTES EMPYREUMATIQUES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – CHARPENTÉE
Sur les routes de Compostelle, le vin ne
tombe pas du ciel… mais presque ! À
Irache, en Navarre, les marcheurs peuvent,
en tout cas, s’arrêter à une fontaine assez
exceptionnelle. D’un côté, de l’eau bien
fraîche, de l’autre… du vin rouge. On se sert
à volonté, en passant – mais pas à l’infini,
puisqu’on a fixé un approvisionnement
maximum d’un tonneau par jour. La tradition
du vin, à Irache, remonte au Moyen Âge,
mais la fontaine, elle, n’a été installée qu’en
1991. Un bon coup de pub pour les Bodegas
Irache, le producteur de ce village
historique. Et comment est le vin ? « Simple,
unidimensionnel, mais buvable », rapportait
à ce propos Liz Behler, journaliste du magazine
américain Wine Enthusiast, passée par les
chemins de Compostelle, en confessant tout
de même que depuis, chaque gorgée de
garnacha ou de tempranillo lui rappelle le
bon souvenir de cette salutaire fontaine.
Depuis 1991, année où la
fontaine à vin rouge a été
installée à Irache, des
centaines de touristes
ont tendu leur verre
et posé pour la postérité.
BOIS – ÉQUILIBRÉ
avril 2015
23
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
PÈLERINAGE DANS LES VIGNES (SUITE)
Dans la Rioja,
impossible de manquer
la maison Dinastía
Vivanco, également à
la tête d’une fondation
et d’un musée sur
l’histoire du vin.
ESPAGNE
2021
ENEDINA 2012, BIERZO
29,25 $ 12473948, 750 ML,
14.5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300 (6 BT)
Nouveau projet réunissant Raúl
Pérez et Pablo Frías (Tilenus),
deux étoiles de la région.
Ils nous font ici découvrir tout
le potentiel du mencía, principal
cépage de cette d.o. de la
Vieille Castille.
ARÔMES
FRUITS NOIRS, CACAO, NOTES
VÉGÉTALES, TERRE HUMIDE,
VANILLE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
avril 2015
24
BOIS – ÉQUILIBRÉ
PHOTO : DANITA DELIMONT/ALAMY (VIVANCO).
CÉPAGE : MENCÍA
Bref, ce n’est pas d’hier que pèlerinage,
gastronomie, commerce, vin et spiritualité
s’entremêlent, le long du chemin de SaintJacques. Le trajet vers la fameuse
cathédrale espagnole se confond depuis
longtemps avec les routes commerciales,
celles du vin en particulier. « Amener des
pèlerins anglais à Bordeaux, au Moyen Âge,
c’est une façon de rentabiliser le navire,
quand on vient de toute manière chercher
du vin pour le rapporter en Angleterre »,
explique Éric Limousin. Une façon de
joindre l’utile à l’agréable, pourrait-on dire.
Rafael Vivanco ajoute à ce propos que
ce grand voyage en vient forcément à
rejoindre la culture locale, notamment la
gastronomie. « La plupart des pèlerins ne
sont pas nécessairement des passionnés
de vin, mais les paysages qu’ils traversent
sont remplis de vignes. Dans les villes où
ils s’arrêtent, dans les bars à tapas par
exemple, ils voient que les gens boivent
toujours du vin en mangeant. Alors, ça fait
partie de leur expérience et ils ramènent
ça avec eux. »
La route de Compostelle est donc aussi
une affaire de saveurs qui traversent les
âges. En dégustant les fromages
d’Auvergne, de la Loire ou des Pyrénées,
le canard du Sud-Ouest, les célèbres
charcuteries espagnoles, les fruits de mer
de l’Atlantique, voire un caldo gallego, cette
soupe ancestrale de Galice aux fèves, au
porc et aux verdures, ne retrouve-t-on pas
des goûts que les voyageurs d’antan
appréciaient autant que ceux d’aujourd’hui ?
Comme le souligne bien Luc Baudet, du
Mas Neuf, les traditions religieuses et les
plaisirs profanes se côtoient fort bien,
tel le chai nouveau dans son ancienne
chapelle : « On ne déshonore pas cette
ancienne église en y faisant du vin. C’est
un peu païen de ma part, mais si le vin n’est
pas sacré, il est sacrément bon », conclut-il
avec un sourire.
UNE ROUTE DES VINS
ET DES SAVEURS…
Pierre Casamayor, œnologue et
chroniqueur vin bien connu, voit un lien fort
entre la route de Compostelle et l’évolution
du vin en Espagne. « Il y avait du vin en
Espagne au temps des Romains, bien sûr,
mais on voit bien que certains cépages ont
suivi les routes avec les moines et les
pèlerins dès le Moyen Âge. »
Casamayor s’est passionné pour ces liens
au point d’écrire un livre sur le sujet, en
collaboration avec l’historien Éric Limousin,
Les vignobles des chemins de Compostelle,
publié en 2003. « Il y a un lien causal
important entre le pèlerinage et la
réputation des vignobles », souligne-t-il. On
le voit dans de nombreuses chroniques que
les voyageurs écrivent à leur retour, quand
ils précisent : « Ici, il y a du bon vin. »
2 AVRIL
LE TALENT DU VIGNERON ELIAN DA ROS | FRANCE | SUD-OUEST
EN BREF
Elian Da Ros est un des rares
vignerons indépendants des
côtes-du-marmandais, une
appellation du sud-ouest de
la France qui forme à 95 % une
seule coopérative.
2 AVRIL
Da Ros cultive ses vignes en
biodynamie, sans intrant chimique,
et adopte une approche « nature »
au chai : fermentations en levures
naturelles et ajout modéré de soufre
avant la mise en bouteilles.
Située au sud-est de Bordeaux,
l’appellation travaille les cépages
bordelais (cabernets, merlot,
sauvignon, sémillon), avec un peu
de gamay, de fer-servadou, de syrah
et d’abouriou, un cépage local à la
couleur et au fruité généreux.
À la tête de son domaine, sur la route de Compostelle, Elian Da Ros séduit
de plus en plus avec ses cuvées finement travaillées.
FRANCE
Une affaire de famille Les grands-parents
d’Elian Da Ros, originaires des Dolomites, en Italie,
arrivent en France en 1922. Au départ, sa grand-mère
s’occupe de deux hectares de vigne dont elle tire des
blancs moelleux. Plus tard, à la fin des années 70, son
père plante 7,5 hectares de cépages rouges, la base
du domaine actuel qu’Elian reprend en 1998.
Son apprentissage « Je voulais être paysan,
mais mes parents n’étaient pas d’accord. Alors je
leur ai dit : ingénieur agronome, et ils ont accepté »,
raconte le vigneron dans une entrevue au magazine
français “ LeRouge & leBlanc ”. Après des études en
viticulture et en œnologie, il travaille de 1992 à 1997
chez Zind-Humbrecht, avec le fils Olivier, et le père,
Léonard, son maître à penser.
Ses vins Elian Da Ros travaille maintenant plus
de 20 hectares. Il vinifie séparément chaque cépage
et chaque parcelle dans des cuves de ciment, avant
d’élever les vins dans des barriques et des foudres
âgés. Des vins faits en simplicité, qui expriment
sans filtre les millésimes et le terroir, un mélange
de puissance et de souplesse qui donne le sourire.
VIN NATURE
Du vin sans filtre, sans fard,
reflet pur du terroir : c’est
ce que recherchent les
partisans du vin « nature »,
à la popularité croissante.
Bio au champ, fermentations
naturelles et sans ajouts de
chimie, voilà des vignerons
qui font un travail exigeant
– et savoureux. La SAQ est
au rendez-vous de la tendance
et le 23 avril, un nouvel
arrivage Cellier consacré
à ces vins vous permettra
de découvrir quelques
producteurs renommés
issus de ce mouvement
(bio) dynamique.
DOMAINE ELIAN DA ROS,
LE VIN EST UNE FÊTE 2013,
CÔTES-DU-MARMANDAIS
21,05 $ 11793211, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 200
D’une a.o.c. peu connue située
juste au sud-est de Bordeaux,
un bijou signé Elian Da Ros,
qui a fait ses classes en Alsace
au prestigieux Domaine ZindHumbrecht avant de reprendre
le vignoble paternel.
CÉPAGES : MERLOT, CABERNET
FRANC, ABOURIOU
ARÔMES
FRUITS ROUGES, ÉPICES,
TERRE HUMIDE,
NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
MISE EN VENTE
2 ET 16 AVRIL
Plus modernes ou plus
traditionnels, les rouges
toscans ne manquent
jamais de caractère !
ITALIE
2020
MARCHESI DE’ FRESCOBALDI,
CASTELLO NIPOZZANO VECCHIE VITI 2011,
CHIANTI-RUFINA
30,25 $ 12449067, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT)
80,50 $ 12449016, 1500 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 94 (1 BT)
Cette cuvée est issue des plus vieilles
vignes du château de Nipozzano. Fine et
élégante, une référence dans l’appellation.
CÉPAGE : SANGIOVESE
ARÔMES
CERISE, MÛRE, CÈDRE, AMANDE,
HERBES AROMATIQUES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
26
avril 2015
SURPRISES TOSCANES
L
es arrivages de vins italiens de renom sont généralement l’occasion
de retrouver des cuvées et des domaines connus, mais ils peuvent
aussi recéler des surprises. Parfois, c’est même un mélange des deux,
comme c’est le cas avec ce Vecchie Viti du Castello di Nipozzano.
Ce domaine de la famille Frescobaldi est bien connu au Québec, mais
cette cuvée arrive pour la première fois sur nos rayons cette année.
L’année 2011 est le premier millésime de ce chianti rufina riserva, mais il a
des racines profondes, puisqu’il est issu des plus vieilles vignes de Nipozzano.
Constituée à 90 % de sangiovese, additionné de malvasia nera, de canaiolo et
de colorino, la cuvée a été créée avec des méthodes à la fois contemporaines
et traditionnelles : des remontages fréquents et une bonne macération, côté
modernité, mais un élevage à l’ancienne en grand botte, plutôt qu’en barrique.
De son côté, la cuvée Cinque de Logonovo (voir Nouvel arrivage) est on ne
peut plus moderne. Le vignoble, fondé par Marco Keller en 2003, est enclavé
dans les terres de Castelgiocondo, un domaine historique appartenant aux
Frescobaldi, au cœur de l’appellation brunello-di-montalcino. Il n’y avait toutefois
jamais eu de vignes sur les terres achetées par Keller – elles ne portent donc
pas l’appellation brunello. Celui-ci a du coup choisi d’y planter, en plus du
sangiovese, du merlot, de la syrah, du petit verdot et du sagrantino – les cinq
cépages qui expliquent le nom de la cuvée.
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN/STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES :
CAROLINE SIMON (BOUTEILLE) ; GABRIELE CROPPI/SIME (LANGHE).
16 AVRIL
WS 92 FICHE VINICOLE PIÉMONT | MILLÉSIME 2010
Les milles replis et courbes
des collines qui entourent
le village de Barolo
génèrent d’infinies nuances
d’expression dans les vins
qui en sont issus. À l’horizon
flotte la nebbia, ce brouillard
qui donne son nom au
cépage nebbiolo.
16 AVRIL
ITALIE
2017-2027
ALDO CLERICO 2010, BAROLO
CLASSIQUE ET NUANCÉ
Croquant et élégant, du fruit à revendre, de la fraîcheur et de l’énergie, mais aussi des tannins serrés et bien
présents : voilà en gros l’identité des nebbiolos du Piémont issus du millésime 2010. C’est vrai pour les barolos
comme celui d’Aldo Clerico, pour les barbarescos ou pour les petites cuvées de l’appellation langhe.
Lors de son passage à Montréal, l’automne dernier, Angelo Gaja, ambassadeur par excellence de Barbaresco
et du Piémont, avait exprimé son affection pour ce millésime qu’il qualifiait de « très classique ». L’année a en
effet donné lieu à peu de pointes de chaleur, avec un début de saison lent et une parfaite dose de pluie. De plus,
il y a eu juste assez de soleil pour amener le raisin à maturité. Rien à voir avec les chaleurs caniculaires de 2003
ou de 2009 ! « Du point de vue du climat, c’est presque comme si on était retourné dans le temps : il y a plusieurs
ressemblances avec 1982 et 1996 », renchérissait également Angelo sur le site de Jancis Robinson.
Ceux qui voudront mettre des 2010 à la cave garderont à l’esprit une nuance importante du millésime. Barolo
et Barbaresco sont à une vingtaine de kilomètres à peine l’une de l’autre, mais les collines piémontaises créent
parfois des variations notables, côté météo. En septembre 2010, des pluies répétées ont précipité les vendanges
à Barbaresco, tandis que les vignerons de Barolo ont vu les nuages passer tout droit, laissant leurs grappes
de nebbiolo au sec pour gagner une maturité et une concentration supplémentaires.
Toutefois, les millésimes se suivent mais ne se ressemblent pas. En 2014, l’inverse s’est produit : les pluies
d’automne ont épargné Barbaresco, mais ont été plus drues du côté de Barolo. Le terroir piémontais ne
manque pas de nuances, c’est le moins qu’on puisse dire.
37,00 $ 12466641, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 112
Après avoir fait ses classes
dans d’autres vignobles, Aldo
Clerico est aujourd’hui capitaine
de son propre navire et s’occupe
méticuleusement de l’entreprise
familiale de 6 hectares.
CÉPAGE : NEBBIOLO
ARÔMES
FRAISE CUITE, CHOCOLAT,
MENTHE, BLEUET, CUIR,
HERBES SÉCHÉES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOIS – SUBTIL
DANIEL LALANDE
LE VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE
EN BREF
C’est en voyageant que Daniel
Lalande a rêvé de devenir vigneron.
En 1998, il se lance avec fougue et
passion. De 9 hectares de vigne,
il passe aujourd’hui à 16,5.
Installé sur des terres familiales,
à Saint-Eustache, le Vignoble de la
Rivière du Chêne crée des emplois
à temps plein à 12 familles et à
temps partiel à 25 autres, une fierté
pour le propriétaire-vigneron.
PHOTO : JEAN-FRANÇOIS LEMIRE/SHOOTSTUDIO.
Laëtitia Huet, maître de chai, et son
équipe y produisent 11 cuvées.
Parmi les plus populaires figurent
les Phénix et les William rouges
et blancs, le rosé Gabrielle et
l’incontournable vin de glace Monde.
« Mon plus grand plaisir,
c’est que les amateurs
viennent nous voir au
vignoble. La passion des
débuts s’est transformée
en un amour profond de
la vigne et du vin, un
sentiment que j’aime
partager », raconte
Daniel Lalande.
• L’audace d’un rêve
« À 28 ans, j’étais naïf, fougueux et
amoureux. Je voyageais, et le vin, ça faisait “ wow ” dans mon esprit.
J’ai acheté une partie de la terre de mon père, j’ai étudié en France,
puis en équipe, on a bâti le vignoble. On a rêvé et on a travaillé très
fort. J’aime penser qu’il y a tout cela dans nos bouteilles. »
• Tirer le meilleur du climat
« Dans les Basses-Laurentides,
on compte près de 1200 degrés-jours de croissance. Bien sûr, il
y a d’autres facteurs qui entrent en ligne de compte, mais cette
quantité de degrés-jours est comparable à celle d’une région comme
Marlborough, en Nouvelle-Zélande. L’hiver, la vigne est isolée sous
une bonne épaisseur de neige. On a des variétés relativement
sensibles au froid – chardonnay et pinot noir, notamment –,
mais pour contrer les températures glaciales, on déploie la toile
géothermique sur l’équivalent d’une douzaine de kilomètres. »
• Dans le verre
« Nos blancs ont de la fraîcheur, une belle acidité
et une personnalité qui leur est propre, tout autant qu’un chasselas
suisse ou un assyrtiko grec. Nos rouges se défendent bien ! En 2013,
on a décidé de ne pas produire le Phénix, car certains de nos cépages
ne correspondaient pas à nos standards de qualité. Je suis fier de cette
liberté. Je refuse de croire que les amateurs vont acheter mon vin juste
parce qu’il est québécois. On ne boit pas le Phénix ou le William pour
encourager le commerce local ! Nos vins ont le devoir d’être bons, et
humblement, je peux dire qu’ils le sont ! »
QUÉBEC
PHÉNIX ROUGE 2012
22,05 $ 12445074, 750 ML,
12,8 % ALC./VOL.
CÉPAGES : MARÉCHAL-FOCH,
FRONTENAC, LUCY-KHULMAN,
MARQUETTE, BACO NOIR
RÔTI DE LONGE DE PORC
AUX DEUX MOUTARDES
Recette dans SAQ.com
ARÔMES
FRUITS ROUGES, ÉPICES,
VANILLE, NOTES VÉGÉTALES,
BOIS BRÛLÉ
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
Quantités limitées. Le millésime peut
varier d’une succursale à l’autre.
Découvrez l’univers des produits Origine Québec à la SAQ au www.saq.com/originequebec
2 AVRIL
WA 91
FRANCE
LAURENT MIQUEL, ALBARINO
2014, VIN-DE-FRANCE
19,80 $ 12492831, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 296
L’albariño a le vent dans les
voiles et Laurent Miquel l’a bien
compris ! Tombé amoureux de
ce cépage lors d’un voyage en
Espagne, il est le premier à en
faire la culture en sol français.
CÉPAGE : ALBARIÑO
FRANCE
P. 11
ESPAGNE
23,75 $ 10211397, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
24,05 $ 12485834, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 144
NOMBRE DE CAISSES : 250
DOMAINE DE LA GARRELIÈRE,
CUVÉE CENDRILLON 2012,
TOURAINE
Travaillée selon les préceptes
de la biodynamie par le
talentueux François Plouzeau,
cette cuvée phare du Domaine
est issue de faibles rendements
et se dévoile avec une
personnalité affirmée.
CÉPAGES : SAUVIGNON,
CHARDONNAY
VIÑEDOS Y BODEGAS
DOMINIO DE TARES,
LUSCO 2012, RÍAS-BAIXAS
Aujourd’hui parmi les meilleurs
producteurs d’albariño du pays,
les propriétaires ont attendu
20 ans avant de vinifier leur
propre cuvée, le temps que les
vignes aient atteint leur pleine
maturité.
CÉPAGE : ALBARIÑO
ESPAGNE
2021
BODEGA DEL ABAD, GOTÍN
DEL RISC 2010, BIERZO
17,90 $ 12492815, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 296
« Gotín » est le nom donné,
dans le Bierzo, au petit verre
que l’on partage entre amis.
« Risc » était le nom d’un coloré
vigneron de la région, grand
amateur de mencía. Résultat,
un hommage savoureux !
P. 25
FRANCE
DOMAINE ELIAN DA ROS,
LE VIN EST UNE FÊTE 2013,
CÔTES-DU-MARMANDAIS
21,05 $ 11793211, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 200
CÉPAGE : MENCÍA
D’une a.o.c. peu connue située
juste au sud-est de Bordeaux,
un bijou signé Elian Da Ros,
qui a fait ses classes en Alsace
au prestigieux Domaine ZindHumbrecht avant de reprendre
le vignoble paternel.
CÉPAGES : MERLOT, CABERNET
FRANC, ABOURIOU
CEVICHE DE CREVETTES ET
PÉTONCLES AUX SUPRÊMES
DE PAMPLEMOUSSE
FILET DE TRUITE GRILLÉE SAUCE
AU VIN BLANC ET FINES HERBES
JAMBON À L’ANANAS
CANARD LAQUÉ
PITA AU POULET GRILLÉ
ARÔMES
AGRUMES, FRUITS À CHAIR
BLANCHE, CITRON CONFIT,
NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
AGRUMES, POMME, NOTES
VÉGÉTALES ET MINÉRALES
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
POMME GOLDEN, POIRE,
CITRON CONFIT, NOTES
LACTÉES ET VÉGÉTALES
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
FRUITS NOIRS,
RÉGLISSE, NOTES FUMÉES,
BOÎTE À CIGARES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRUITS ROUGES, ÉPICES,
TERRE HUMIDE,
NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – LÉGER
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – SUBTIL
BOIS – ABSENT
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – SUBTIL
avril 2015
29
2 AVRIL
P. 22
FRANCE
2020
DOMAINE LA PRADE MARI,
CONTE DES GARRIGUES 2010,
MINERVOIS
22,35 $ 12488488, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 151
Petit domaine familial de
24 hectares dirigé depuis
1964 par une famille venue
de son Algérie natale.
C’est aujourd’hui Éric,
3e génération, qui dirige
l’entreprise en culture bio.
CÉPAGES : GRENACHE, SYRAH
FRANCE
CHÂTEAU CAMBON 2013,
BEAUJOLAIS
23,45 $ 12454991, 750 ML,
11,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300
La famille Lapierre et JeanClaude Chanudet, pionniers
du vin nature en Beaujolais,
ont repris le Château Cambon.
Ils y appliquent les mêmes
philosophies de travail qu’au
Domaine Marcel Lapierre,
comme en témoigne cette
magnifique cuvée.
P. 17
ÉTATS-UNIS
2019
BIRICHINO, BESSON VINEYARD,
VIGNES CENTENAIRES 2012,
CENTRAL-COAST
24,00 $ 12486386, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 150
Alex Krause et John Locke,
anciens de chez Bonny Doon
et du Domaine Ostertag,
élaborent cette cuvée de vignes
centenaires qui serait parmi
les meilleurs grenaches
de la côte ouest...
CÉPAGE : GRENACHE
P. 9
FRANCE
GEORGES DESCOMBES 2013,
BROUILLY
24,80 $ 12494028, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300
C’est en goûtant les vins du
regretté Marcel Lapierre que
Descombes, devenu depuis un
des meilleurs producteurs du
Beaujolais, a eu le désir profond
d’élaborer ses vins en misant
sur la pureté et l’élégance.
FRANCE
2025
CHÂTEAU D’ESCURAC CRU
BOURGEOIS SUPÉRIEUR 2010,
MÉDOC
26,15 $ 11609559, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 150
CÉPAGE : GAMAY
De haras à entreprise viticole
autonome, ce domaine familial,
qui a déjà coiffé des rivaux
plus imposants en remportant
la coupe des crus bourgeois
de 1999, demeure une
référence accessible.
CÉPAGE : GAMAY
CÉPAGES : CABERNET-SAUVIGNON,
MERLOT
CARRÉ DE PORC AUX POIVRONS
ET AUX HERBES
PANINI DE THON, ROQUETTE
ET TOMATES CERISES
CUISSE DE CANARD CONFITE
PAVÉ DE THON,
CHARCUTERIES FINES
CÔTELETTES D’AGNEAU GRILLÉES
ARÔMES
FRAMBOISE, RÉGLISSE,
BLEUET, KIRSCH, GARRIGUE,
CHÊNE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRUITS ROUGES,
CANNEBERGE, VIOLETTE,
NOTES ANIMALES
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
PETITS FRUITS DES CHAMPS,
KIRSCH, POIVRE ROSE,
HERBES SÉCHÉES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRAMBOISE, CANNEBERGE,
PIVOINE, NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CASSIS, NOTES VÉGÉTALES,
TABAC, RÉGLISSE, CUIR, BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – LÉGER
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – LÉGER
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – DÉLICATE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – MARQUÉ
30
avril 2015
LÉGENDE
VIN BLANC
VIN ROSÉ
VIN ROUGE
à boire ou à garder
jusqu’à l’année indiquée
à boire
Coup de cœur du comité
de dégustation
PORTRAIT DU VIN
à garder jusqu’à
l’année indiquée
PARMI LES SOURCES CITÉES
AG : Antonio Galloni (Vinous) (sur 100)
WA : Wine Advocate, Robert Parker (sur 100)
WS : Wine Spectator (sur 100)
*La durée de vie potentielle du vin, dans de bonnes conditions de garde. Au-delà de cette
limite, il risque de perdre sa fraîcheur, bien qu’il puisse encore se déguster avec plaisir. À noter
qu’il s’agit d’une simple indication, les exceptions — nombreuses ! — confirmant la règle.
2 AVRIL
Le portrait de chaque vin au moment
de sa dégustation par le comité.
Il précise la présence et l’intensité
des éléments (acidité, corps, bois…)
qui le caractérisent.
WS 90
ESPAGNE
2020
P. 24 ESPAGNE
2021
BODEGA MATARROMERA,
EMINA CRIANZA 2012,
RIBERA-DEL-DUERO
ENEDINA 2012, BIERZO
27,20 $ 12488470, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300 (6 BT)
NOMBRE DE CAISSES : 298
Matarromera, groupe à la
barre de six domaines viticoles
ceinturant le Duero, et au
deuxième rang dans la Vieille
Castille pour ce qui est du
volume, a placé l’innovation
éco-environnementale au
cœur de son ADN.
29,25 $ 12473948, 750 ML,
14.5 % ALC./VOL.
Nouveau projet réunissant Raúl
Pérez et Pablo Frías (Tilenus),
deux étoiles de la région.
Ils nous font ici découvrir tout
le potentiel du mencía, principal
cépage de cette d.o. de la
Vieille Castille.
CÉPAGE : MENCÍA
FRANCE
2018
DOMAINE HERVÉ MURAT,
LES HERBUES 2011,
HAUTES-CÔTES-DE-NUITS
P. 23
FRANCE
WA 92
2022
CHÂTEAU CÔTE MONTPEZAT,
CUVÉE COMPOSTELLE 2010,
CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX
29,35 $ 12206153, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
29,35 $ 12512003, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 112
NOMBRE DE CAISSES : 246
Surnommé le surdoué des
Hautes-Côtes, Hervé Murat
travaille depuis 2005 à produire
des pinots de grande qualité à
prix accessible. Ce vin est issu
d’une toute petite parcelle qui
appartenait à son grand-père.
Selon une légende, on pouvait
entendre, dans le puits du
château, le bruit des pèlerins
qui s’y arrêtaient autrefois
pour s’abreuver. Cette cuvée
est issue d’une rigoureuse
sélection parcellaire.
CÉPAGE : PINOT NOIR
CÉPAGES : MERLOT, CABERNET
FRANC, CABERNET-SAUVIGNON
CÉPAGE : TEMPRANILLO
FRANCE
2019
LE PLAN DE L’HOMME, HABILIS
2011, TERRASSES-DU-LARZAC
29,95 $ 12489149, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 142 (6 BT)
L’appellation terrassesdu-larzac, créée en 2005 et
située sur les contreforts des
Cévennes, compte certaines
des vignes les plus hautes
du Languedoc. Ici, un séjour
en carafe sera bienvenu.
CÉPAGES : GRENACHE,
SYRAH, CARIGNAN
RÔTI DE PORC EN CROÛTE
AUX FINES HERBES
RÔTI DE BŒUF AU JUS
SALADE DE ROQUETTE
ET MAGRET DE CANARD GRILLÉ
FILET MIGNON AUX OIGNONS
CARAMÉLISÉS
CÔTES LEVÉES BBQ
ARÔMES
PRUNE, FRAMBOISE,
TORRÉFACTION, CIGARE,
VANILLE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRUITS NOIRS, CACAO, NOTES
VÉGÉTALES, TERRE HUMIDE,
VANILLE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CERISE, FRAISE, THÉ,
THYM, BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRUITS NOIRS, CERISE
À L’EAU-DE-VIE, CÈDRE,
NOTES EMPYREUMATIQUES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
MÛRE, CASSIS, RÉGLISSE,
GARRIGUE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – MARQUÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ABSENT
avril 2015
31
Produits en quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera
acceptée avant le lundi suivant la date de mise en vente
des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
16 AVRIL
WS 90
FRANCE
P. 13
FRANCE
24,25 $ 12488541, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
27,00 $ 11632441, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 250 (6 BT)
NOMBRE DE CAISSES : 146
Limoux est l’unique appellation
du sud de la France à permettre
l’usage du chardonnay en
monocépage. Le nom du
domaine fait référence à un
sommet des Pyrénées avec ses
neiges éternelles.
Un paysage à faire rêver, une
exposition optimale, des gens
passionnés. La clé d’un des
rosés les plus attendus chaque
année au Québec ! Fermenté
en barrique, c’est un vrai vin de
gastronomie.
CÉPAGE : CHARDONNAY
CÉPAGES : GRENACHE,
CARIGNAN, SYRAH
MOULES MARINIÈRES À LA CRÈME
REPAS DE CABANE À SUCRE
ARÔMES
POIRE, AMANDE GRILLÉE,
POMME GOLDEN, BEURRE,
FLEURS BLANCHES, MIEL
ACIDITÉ – PRÉSENTE
FRANCE
CHÂTEAU MAS NEUF,
CUVÉE COMPOSTELLE 2011,
COSTIÈRES-DE-NÎMES
20,00 $ 12474094, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
CHÂTEAU RIVES-BLANQUES,
ODYSSÉE 2012, LIMOUX
DOMAINE DE LA RECTORIE,
CÔTÉ MER 2013, COLLIOURE
ESPAGNE
2020
DINASTÍA VIVANCO,
SELECCIÓN DE FAMILIA
CRIANZA 2010, RIOJA
FRANCE
2020
CHÂTEAU LAROSE-TRINTAUDON
CRU BOURGEOIS 2009,
HAUT-MÉDOC
21,75 $ 11679258, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
26,05 $ 11835388, 750 ML,
13,6 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 160
NOMBRE DE CAISSES : 300
Dotée d’un chai souterrain,
qui préserve la beauté naturelle
environnante et permet de
conserver température et
humidité ambiantes idéales,
cette entreprise familiale a
l’environnement à cœur.
Sans doute une des dernières
chances de mettre la main
sur des bordeaux de cet
exceptionnel millésime !
Un très beau cru bourgeois.
À ce prix, il faut s’empresser
d’en faire provision.
CÉPAGE : TEMPRANILLO
CÉPAGES : CABERNETSAUVIGNON, MERLOT
PORC À LA MÉDITERRANÉENNE
EN PAPILLOTE
GIGOT D’AGNEAU
AUX FINES HERBES
TATAKI DE BŒUF
ARÔMES
POIRE, CAMOMILLE, BOIS,
NOTES MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
PETITS FRUITS ROUGES,
POMME CUITE, NOTES
FLORALES ET MINÉRALES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CERISE ROUGE, FRUITS NOIRS
MÛRS, ÉPICES, CÈDRE, CHÊNE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CASSIS, FRAMBOISE, CÈDRE,
CUIR, GRAPHITE, BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
NOMBRE DE CAISSES : 150
Situé sur un des axes des
chemins de Compostelle, le
domaine servait de relais pour
hommes et montures au XVIIIe
siècle. Aujourd’hui, le vin y
est élevé dans rien de moins
que des fûts… d’Yquem !
CÉPAGES : ROUSSANNE,
VIOGNIER
32
avril 2015
ÉRIC
BÉLIVEAU
MYLÈNE
BEAUDRY
Ces conseillers en vin ont
fait partie du comité de
dégustation du présent
arrivage Cellier et ont
identifié des Coups de cœur.
16 AVRIL
Conseiller en vin
SAQ Sélection Carrefour de la Pointe
Conseillère en vin
SAQ Sélection Terrebonne
WS 92
ITALIE
CANONICA A CERRETO,
SANDIAVOLO 2008, TOSCANA
27,40 $ 12159289, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
ITALIE
2017-2023
SAN FABIANO CALCINAIA,
CABERNET-SAUVIGNON 2011,
TOSCANA
P. 26
ITALIE
2020
MARCHESI DE’ FRESCOBALDI,
CASTELLO NIPOZZANO VECCHIE
VITI 2011, CHIANTI-RUFINA
ITALIE
2022
AZIENDA LOGONOVO DI ELSBETH
MEINEN, LOGONOVO 2011,
TOSCANA
ITALIE
2023
TESTAMATTA DI BIBI GRAETZ,
IT’S A GAME! 2013, TOSCANA
36,00 $ 11906140, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
27,50 $ 11546914, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
30,25 $ 12449067, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
31,50 $ 12395273, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL
NOMBRE DE CAISSES : 121 (6 BT)
NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT)
NOMBRE DE CAISSES : 225 (6 BT)
Le nom désigne une commune
de la zone originale du chianti,
mais la cuvée, élaborée par Carlo
Ferrini, œnologue consultant
dont la réputation n’est plus à
faire, est plutôt composée de
cabernet-sauvignon.
80,50 $ 12449016, 1500 ML,
14,5 % ALC./VOL.
Située sur l’aire d’appellation
du brunello-di-montalcino,
cette entreprise très écolo
préfère valoriser son terroir
aux sols diversifiés plutôt
que de miser uniquement sur
l’expression du sangiovese.
CÉPAGE : CABERNET-SAUVIGNON
CÉPAGE : SANGIOVESE
VIANDE ROUGE SAIGNANTE
CÔTE DE VEAU, RISOTTO AU
PARMESAN ET AU VIN ROUGE
BAVETTE SAUCE BORDELAISE
FAUX-FILET GRILLÉ SAUCE VIN
ROUGE ET ROMARIN
ARÔMES
CASSIS, CÈDRE, SOUS-BOIS,
GRAPHITE, CHÊNE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CERISE, MÛRE, CÈDRE,
AMANDE, HERBES
AROMATIQUES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
CERISE CONFITE, CASSIS,
CUIR, CÈDRE, CANNEBERGE,
CHÊNE
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
FRUITS ROUGES MÛRS,
PRUNE, ÉPICES DOUCES,
CUIR, CHÊNE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – MARQUÉ
NOMBRE DE CAISSES : 162
Assemblage à parts égales
de trois cépages, cet abordable
supertoscan a suscité une
vague d’engouement depuis
que son millésime 2006 a été
encensé par le Wine Spectator,
avec une note de 93.
CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT,
CABERNET-SAUVIGNON
FILET MIGNON SAUCE CHASSEUR
ARÔMES
PRUNE, CERISE À L’EAUDE-VIE, NOTES FLORALES,
POT-POURRI, ÉPICES
DOUCES, CUIR
ACIDITÉ – PRÉSENTE
NOMBRE DE CAISSES : 94 (1 BT)
Cette cuvée est issue des plus
vieilles vignes du château de
Nipozzano. Fine et élégante,
une référence dans l’appellation.
CÉPAGES : SANGIOVESE,
MERLOT, PETIT VERDOT, SYRAH,
SAGRANTINO
NOMBRE DE CAISSES : 258 (6 BT)
Artiste et vigneron né d’un
père israélien et d’une mère
norvégienne, Bibi Graetz
combine ses deux passions avec
brio. Il signe ici une superbe
cuvée qui ravira assurément les
amateurs de vins toscans.
CÉPAGES : SANGIOVESE,
COLORINO, CANAIOLO
avril 2015
33
16 AVRIL
AG 93
WS 91
P. 27
ITALIE
2017-2027
ALDO CLERICO 2010, BAROLO
37,00 $ 12466641, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 112
Après avoir fait ses classes
dans d’autres vignobles, Aldo
Clerico est aujourd’hui capitaine
de son propre navire et s’occupe
méticuleusement de l’entreprise
familiale de 6 hectares.
CÉPAGE : NEBBIOLO
ITALIE
AG 96
WA 91
2025
AZIENDA AGRICOLA CASANOVA
DI NERI, TENUTA NUOVA 2009,
BRUNELLO-DI-MONTALCINO
74,00 $ 10870157, 750 ML,
15 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 633 (6 BT)
C’est en 1991 que Giacomo
Neri a pris la relève de son
père, Giovanni. Sous les
bons conseils de l’œnologue
consultant Carlo Ferrini, la
réputation du domaine est
aujourd’hui bien établie.
ITALIE
2025
GAJA, DAGROMIS 2009, BAROLO
76,75 $ 11212501, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT)
Cette cuvée provient de
vignes rachetées par Gaja à la
famille Gromis en 1995. Issu
des meilleurs crus de Barolo,
un vin tout en finesse, livré
comme toujours avec la rigueur
reconnue des Gaja.
CÉPAGE : NEBBIOLO
CÉPAGE : SANGIOVESE
ITALIE
2018-2028
TENUTA DELL’ORNELLAIA,
ORNELLAIA 2012, BOLGHERI
SUPERIORE
195,25 $ 11973238, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 100 (6 BT)
Année après année, la maison
maintient ses standards de
qualité aux plus hauts niveaux.
Le travail y est rigoureux de la
vigne à la mise en bouteilles.
Un vin mythique à collectionner.
CÉPAGES : CABERNETSAUVIGNON, MERLOT, CABERNET
FRANC, PETIT VERDOT
ITALIE
2018-2030
MARCHESI ANTINORI, SOLAIA
ANTINORI 2011, TOSCANA
247,00 $ 12274885, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 52 (6 BT)
Antinori a été l’un des premiers
à produire les désormais
célèbres supertoscans. Créé
en 1978, le Solaia est devenu
un classique indémodable aux
élans de finesse et d’élégance.
CÉPAGES : CABERNETSAUVIGNON, SANGIOVESE,
CABERNET FRANC
LAPIN BRAISÉ AU VIN ROUGE
ET CHAMPIGNONS
ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉE
AU VIN ROUGE
RISOTTO AUX MORILLES
ET CONFIT DE CANARD
TOURNEDOS ROSSINI
MAGRET DE CANARD SAUCE
AUX CERISES SÉCHÉES
ARÔMES
FRAISE CUITE, CHOCOLAT,
MENTHE, BLEUET, CUIR,
HERBES SÉCHÉES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FIGUE, RAISIN DE
CORINTHE, KIRSCH, HERBES
AROMATIQUES, BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FLEURS SÉCHÉES, KIRSCH,
AMANDE, SANTAL, RÉGLISSE
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
FRUITS MÛRS, NOTES
BALSAMIQUES, TABAC, BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
ARÔMES
FRUITS ROUGES, CASSIS,
ÉPICES DOUCES, NOTES
FLORALES, TORRÉFACTION
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOUCHE – CHARPENTÉE
BOIS – SUBTIL
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
BOIS – MARQUÉ
BOIS – ÉQUILIBRÉ
34
avril 2015
À
DÉCOUVRIR
L’ALLEMAGNE
LE
CHARME
ALLEMAND