‫ספר מתכונים טבעוני‬
‫‪Jessie Vegan‬‬
‫בלוג טבעוני בריא‬
‫‪Ve g a n S o c i e t y. c o . i l‬‬
‫רשימת מתכונים‬
‫סלטים‬
‫סלט סלנובה וגוג’י ברי‬
‫סלט קינואה ושקדים‬
‫ממרחים‬
‫ממרח פסטו טבעוני‬
‫ממרח כוסברה טבעוני‬
‫עיקריות‬
‫מרק שעועית שחורה‬
‫פיצה טבעונית איטלקית‬
‫תבשיל שעועית מאש‬
‫המבורגר טבעוני‬
‫ריזוטו פטריות ואספרגוס‬
‫קינוחים‬
‫בראוניס טבעוני‬
‫ארוחת דגנים‬
‫על הבלוג הטבעוני‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫סלט סלנובה וגוג’י ברי‬
‫בטעמי פרובאנס וסיום קשיו קלוי‬
‫‪ 2‬ראשי עלי סלנובה )או חסה‬
‫צעירה(‬
‫‪ 1/2‬לימון סחוט‬
‫‪ 1‬עגבניה קצוצה‬
‫‪ 1/2‬גזר קצוץ דק‬
‫‪ 1/2‬אבוקדו חתוך לפרוסות‬
‫תחילה ‪ ,‬קלו את הקשיו בתנור עד‬
‫להשחמה קלה או במיקרוגל במשך דקה‪.‬‬
‫הפרידו את עלי הסלנובה מהגבעול‬
‫ושטפו אותם‪ .‬הוסיפו את העגבניה‪ ,‬גזר‬
‫חופן זיתים חתוכים לחצאים‬
‫והזיתים‪ .‬ערבבו עם הלימון והבזיליקום‪.‬‬
‫חופן נבטי אלפאלפא או בחירתכם‬
‫העבירו לצלחת הגשה והוסיפו מעל‬
‫מעט עלי בזיליקום קצוצים‬
‫חופן קשיו קלוי קלות‬
‫גוג’י ברי ‪ -‬לפי הטעם‬
‫לקישוט את האבוקדו‪ ,‬הקשיו‪ ,‬הנבטים‬
‫והגוג’י ברי‪ .‬הגישו וספרו לנו חוויות!‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫סלט קינואה ושקדים‬
‫טבעוני‪ ,‬בריא ופשוט‬
‫‪ 1/4‬כוס שקדים שבורים‬
‫‪ 1/2‬כוס קינואה‬
‫‪ 4‬כפיות שמן זית‬
‫‪ 1‬פלפל צהוב‪ ,‬בלי הגרעינים‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬בצל ירוק‪ ,‬פרוסים דק‬
‫‪ 1/8‬כפית פלפל אדום גבישי‬
‫‪ 1‬כפית טימין קצוץ טרי‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח גס‬
‫‪ 1‬זוקיני בינוני‪ ,‬חצוי לאורך ופרוס‬
‫לרצועות דקות‬
‫‪ 1‬גבעול סלרי חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 1‬לימון חצוי‬
‫קולים את השקדים למשך כ ‪7 -‬‬
‫דקות בתנור‬
‫בטמפרטורה ‪ 180‬מעלות עד השחמה‪ .‬בסיר בינוני‪,‬‬
‫מחממים ‪ 2‬כפיות שמן זית על חום בינונית‪ .‬מוסיפים‬
‫את הפלפל הצהוב‪ ,‬השום‪ ,‬הבצלים והפלפל האדום‬
‫ובשל עד שהפלפל נהייה פריך‪ ,‬כ‪ 5-‬דקות‪ .‬מערבבים עם‬
‫הקינואה‪ ,‬הטימין‪ ,‬כוס מים ו‪ 1/4-‬כפית מלח‪ .‬מביאים‬
‫את הסיר למצב רתיחה ומנמיכים את האש‪ ,‬מכסים‬
‫את הסיר ומבשלים למשך כ‪ 7-‬דקות‪ .‬מוסיפים את‬
‫הזוקיני ומבשלים עד שהקינואה רכה‪ ,‬בערך כ‪ 5-‬עד ‪8‬‬
‫דקות‪ .‬מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הסלרי‪,‬‬
‫השקדים‪ ,‬שתי כפיות שמן זית ומלח לפי הטעם‪.‬‬
‫מקררים ומוסיפים לימון‪ ,‬לפי הטעם‪ ,‬בשעת ההגשה‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫ממרח פסטו טבעוני‬
‫טעם עשיר ועמוק‬
‫‪ 4‬חופנים דחוסים ושטופים של‬
‫פזרו את הצנוברים על מחבת והפעילו אש חלשה‪.‬‬
‫בזיליקום )ללא גבעולים(‬
‫הקפידו לערבב תכופות‪ .‬עצרו בעת קבלת גוון‬
‫כף שמרי בירה‬
‫זהוב‪-‬חום‪ .‬הכניסו את השום אל מעבד מזון‪,‬‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן זית משובח‬
‫הפעילו עד לטחינה מלאה‪ .‬הכניסו את עלי‬
‫שן שום‬
‫הבזיליקום וערבלו תוך הוספת שמן הזית עד‬
‫‪ 1/2‬כוס צנוברים‬
‫למחית כמעט חלקה‪ .‬הוסיפו את הצנוברים‪ ,‬מעט‬
‫מיץ מחצי לימון‬
‫פלפל ‪ ‬ארבע העונות ומלח ים אטלנטי לימון‪ ,‬פלפל ארבע העונות וקמצוץ מלח ים אטלנטי‬
‫וערבלו עד למרקם יחסית חלק‪ .‬מומלץ להגיע‬
‫למרקם בו ניתן להרגיש חתיכות צנוברים קטנות‪.‬‬
‫ניתן להוסיף עוד לימון‪ ,‬פלפל ומלח לפי הטעם‪.‬‬
‫העבירו לצנצנת אטומה וכסו את הפסטו במעטה‬
‫שמן זית לשמירה על הטריות ומניעת חמצון‪.‬‬
‫בהצלחה!‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫ממרח כוסברה טבעוני‬
‫חריפות מעודנת‬
‫הכנת התערובת‪ :‬טחנו את שיני השום במעבד מזון‪.‬‬
‫‪ 4‬חופני כוסברה דחוסים‬
‫‪ 1/3‬כוס שמן זית משובח‬
‫‪ 3‬שיני שום‬
‫הוסיפו את הכוסברה וטחנו תוך כדי הוספת שאר‬
‫‪ 1‬לימון סחוט‬
‫פלפל ‪ ‬ארבע העונות ומלח ים אטלנטי המרכיבים לפי הטעם‪ .‬העבירו לכלי אטום וכסו בשמן‬
‫לפי הטעם‬
‫זית לשמירה על הטריות ומניעת חמצון‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫מרק שעועית שחורה‬
‫עשיר בחלבון‬
‫‪ 100‬גרם שעועית שחורה‬
‫‪ 1/2‬ליטר ציר ירקות‬
‫‪ 1/2‬כוס רוטב סלסה‬
‫‪ 1‬כף רוטב צ'ילי‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 1‬כוסברה שטופה קצוצה‬
‫במעבד מזון טוחנים ‪ 15‬גרם של השעועית השחורה )חצי‬
‫מהכמות ההתחלתית( למשך כמה שניות עד שתתקבל‬
‫תערובת אחידה‪ .‬שופכים לסיר בינוני את השעועית הטחונה‬
‫ואת שאר השעועית ביחד עם ציר הירקות‪ ,‬רוטב הסלסה‬
‫ורוטב הצ'ילי ומבשלים עד למצב רתיחה‪ .‬מוסיפים את הבצל‬
‫והכוסברה מלמעלה וניגשים לאכול‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫פיצה טבעונית איטלקית‬
‫איטליה בבית‬
‫בצק מאפים טבעוני ‪ -‬לחצו למתכון‬
‫‪ 6‬עגבניות בשלות‪ ,‬חצויות‬
‫חופן עלי בזיליקום טריים‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 1‬כף שמרי בירה‬
‫מעט לימון‬
‫פלפל ארבע העונות ומלח הימלאיה‬
‫לפי הטעם‬
‫‪ 200‬גרם טופו מגורר‬
‫לאחר הכנת הבצק‪ ,‬תנו לו לנוח לחצי שעה‪ .‬חממו‬
‫תנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר‪ .‬במעבד מזון‪,‬‬
‫עבדו את העגבניות‪ ,‬העלים‪ ,‬השום‪ ,‬הפפריקה‪,‬‬
‫הלימון ושמרי הבירה עד למרקם כמעט אחיד‪ ,‬תוך‬
‫כדי תיבול בפלפל ומלח לפי הטעם‪ .‬רדדו את‬
‫הבצק‪ ,‬צקו את הרוטב לשכבה בינונית של לערך‬
‫חצי ס"מ וכסו במעטה הטופו‪ .‬הכניסו לתחתית‬
‫התנור למספר דקות תוך בדיקת אפיית הבצק‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫סדנאות בישול טבעוני‬
‫‪Jessie Vegan‬‬
‫בבלוג הטבעוני הבריא‬
‫‪Ve g a n S o c i e t y. c o . i l‬‬
‫הכרת המטבח הטבעוני‬
‫סודות המטבח הטבעוני הבריא‬
‫אפיה טבעונית‬
‫קינוחים טבעוניים‬
‫בישול טבעוני חי ‪ -‬נא‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫תבשיל שעועית מאש‬
‫וירקות שורש‬
‫‪ 1‬בצל סגול – קצוץ עבה‬
‫‪ 2‬גזרים גדולים – חתוך עבה‬
‫‪ 1‬בטטה גדולה – חתוך לגודל בינוני‬
‫‪ 1‬כרישה – חתוך עבה‬
‫‪ 1/3‬שורש פטרוזיליה או כוסברה – קצוץ‬
‫דק‬
‫‪ 1/2 1‬כוס שעועית מאש מושרית או‬
‫מונבטת‬
‫‪ 1/3‬כוס קינואה או אורז פרא או דגן‬
‫לבחירתכם‬
‫‪ 2‬שיני שום – קצוץ בינוני‬
‫‪ 2‬כפות כורכום‬
‫צ'ילי לפי הטעם‬
‫פלפל ומלח לפי הטעם‬
‫הכניסו את הבצל תחילה‪ ,‬הוסיפו מים רותחים ובשלו‬
‫על אז חזקה כמספר דקות‪ .‬הוסיפו את שאר הירקות‪,‬‬
‫השורשים‪ ,‬כורכום ומים עד לכיסוי והמשיכו לבשל על‬
‫אש חזקה‪ .‬הוסיפו את הקינואה או האורז והשעועית‬
‫במקרה שהיא לא מונבטת‪ .‬בשלו עד להתרככות‪,‬‬
‫הוסיפו את השעועית המונבטת במקרה שבחרתם בה‬
‫ואת התיבול לפי טעמכם והגישו‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫המבורגר טבעוני‬
‫שעועית שחורה‬
‫‪ 2‬כוסות שעועית שחורה מונבטת‬
‫או מבושלת‬
‫‪ 1‬גזר מגורר‬
‫‪ 1/4‬כוס גרעיני דלעת‬
‫‪ 4‬כפות טחינה גולמית‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 1/2‬כפית כמון‬
‫חופן כוסברה‬
‫כף צ'ילי‬
‫‪ 1‬בצל קטן‪ ,‬קצוץ דק‬
‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1‬כפית מלח ים‬
‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬במעבד מזון‪,‬‬
‫מעבדים את המרכיבים תוך הוספת הטחינה עד‬
‫להתגבשות‪ .‬ניתן לשמור חלק מהשעועית בצד‬
‫ולהוסיף לאחר מכן כדי לקבל תערובת עם מעט‬
‫שעועית שלמה‪ .‬כעת‪ ,‬הרטיבו את הידיים וצרו‬
‫קציצות בגודל בינוני‪ .‬העבירו את הקציצות אל‬
‫נייר אפייה והכניסו לתנור למשך ‪ 20‬דקות‪ .‬הפכו‬
‫את הקציצות על צדן השני והכנס לתנור ל‪20-‬‬
‫דקות נוספות‪ .‬ניתן גם להכניס את הקציצות‬
‫ל‪ 30-‬דקות בתנור ואז לשים אותן על הגריל‬
‫לקבלת השחמה נוספת‪ .‬אם תרצו גרסה חיה של‬
‫מתכון זה‪ ,‬במקום לתנור‪ ,‬הכניסו למייבש מזון‬
‫עד להתקשות‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫ריזוטו פטריות ואספרגוס‬
‫בציר עשיר ויין איטלקי‬
‫‪ 500‬גרם אורז ארבוריו שטוף‬
‫‪ 500‬גרם פטריות‪ ,‬קצוצות באופן גס )יער‪,‬‬
‫שיטאקי ועוד(‬
‫‪ 1‬ליטר ציר ירקות‬
‫‪ 1‬כף עשבי תיבול מיובשים‬
‫‪ 150‬מיליליטר יין לבן או יין אדום מתוק‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬
‫צרור אספרגוס‪ ,‬קצוץ לחתיכות בגודל ‪2‬‬
‫סנטימטר‬
‫חופן פטרוזיליה טרייה‪ ,‬קצוצה היטב‬
‫שמן זית‬
‫מלח ופלפל שחור לתיבול‪ ,‬לפי הטעם‬
‫בסיר בינוני מערבבים את המים עם ציר הירקות ועשבי‬
‫הבישול ‪ ,‬מביאים למצב רתיחה ומכבים את‬
‫האש‪ .‬בינתיים‪ ,‬בסיר גדול שופכים מעט שמן זית ומניחים‬
‫על אש בינונית‪ .‬מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל‬
‫מקבל צבע שקוף‪ ,‬כ‪ 2-‬או ‪ 3‬דקות‪ .‬מוסיפים את האורז‬
‫ומבשלים בערך דקה נוספת‪ ,‬כאשר לא נותנים לאורז‬
‫להשחים‪ .‬מערבבים בתוך הסיר את היין וכשהוא נספג‬
‫באורז מוסיפים מצקת אחת מן המים המעורבבים עם‬
‫הציר והעשבי תיבול‪ .‬בשלב זה מוסיפים את הפטריות‪,‬‬
‫האספרגוס ומערבבים‪ .‬כעת חוזרים על התהליך של‬
‫הוספת המים המעורבבים‪ ,‬עד שהמים נספגים באורז‬
‫וכך הלאה‪ .‬חשוב להמשיך ולערבב את האורז במשך זמן‬
‫זה‪ .‬ממשיכים עד שנגמרים המים המעורבבים והמנה לא‬
‫סמיכה מדי ‪ .‬מערבבים עם הפטרוזיליה הקצוצה‬
‫ומגישים‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫בראוניס טבעוני‬
‫מרכיבים לבראוניס‬
‫‪ 2‬כוסות אגוזי מלך‬
‫‪ 1‬כוס אבקת קקאו‬
‫‪ 1‬כפית אבקת צ'יפוטלה‬
‫‪ 1‬כפית קינמון‬
‫קמצוץ מלח ההימלאיה‬
‫‪ 2‬כוסות תמרים לחים‬
‫‪ 1/2‬כוס תאנים מיובשות‬
‫‪ 1‬כפית וניל‬
‫מרכיבים לגנאש‬
‫‪ 1/2‬כוס קקאו‬
‫‪ 1/2‬כוס אגבה‬
‫‪ 1/4‬כוס שמן קוקוס נמס‬
‫‪ 1/2‬כפית אבקת צ'יפוטלה‬
‫‪ 1/2‬כפית קינמון‬
‫קקאו וצ’יפטולה‬
‫טוחנים את אגוזי המלך במעבד מזון עד שהם‬
‫טחונים היטב ‪ .‬מוסיפים את אבקות הקקאו‬
‫והצ'יפוטלה‪ ,‬הקינמון‪ ,‬הווניל‪ ‬והמלח ומפעילים את‬
‫המעבד לכמה שניות נוספות‪ .‬מוסיפים בהדרגה‪,‬‬
‫‪ 1 / 4‬כוס בכל פעם ‪ ,‬את התמרים והתאנים‬
‫לתערובת‪ ,‬עד שכל החומרים יתערבבו היטב‪ .‬פצלו‬
‫את התערובת לריבועים בגודל ‪ 8‬סנטימטר ‪.‬‬
‫מקציפים את כל המרכיבים של הגנאש ביחד‪.‬‬
‫שופכים על חתיכות הבראוניז המוכנות ולאחר‬
‫שהן מתקררות‪ ,‬חותכים אותן לריבועים בגודל ‪2 ‬‬
‫סנטימטר‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫ארוחת דגנים‬
‫בננה ומייפל איכותי‬
‫‪ 1‬בננה בשלה‪ ,‬קלופה וחתוכה לפרוסות‬
‫‪ 1‬כפית שמן קוקוס‬
‫‪ 1/2‬כף חמאת בוטנים טבעית‬
‫‪ 1/2‬כוס שיבולת שועל עבה‬
‫‪ 1/2-1‬כפיות זרעי צ'יה או כפיות פשתן‬
‫טחון‬
‫‪ 1‬כוס חלב שקדים‬
‫‪ 1‬כפית קינמון טחון‬
‫‪ 1/4-1/8‬כפית אגוז מוסקט מגורד‬
‫קמצוץ מלח‬
‫‪ 1‬כפית וניל‬
‫בסיר בינוני‪-‬גדול על אש בינונית‪ ,‬בשל את הבננה ושמן‬
‫הקוקוס למשך כ‪ 5-‬דקות תוך כדי ערבוב‪ .‬לאחר מכן‪,‬‬
‫שפוך לסיר ‪ 1/2‬כף של חמאת בוטנים והוסף את שיבולת‬
‫השועל‪ ,‬זרעי הצ'יה‪ ,‬חלב השקדים‪ ,‬המלח‪ ,‬אגוז מוסקט‬
‫והקינמון וערבב היטב עד שכל התבלינים החומרים‬
‫ייספגו ויתערבבו‪ .‬כעת‪ ,‬לאחר שהתערובת מגיעה למצב‬
‫רתיחה נמוכה‪ ,‬הנמך את האש והשאר את הסיר למשך‬
‫‪ 8-10‬וערבב לעתים קרובות תוך כדי‪ .‬כבה את האש‪,‬‬
‫הכנס את‪ ‬הווניל‪ ‬לתערובת‪ ,‬שפוך את התערובת לקערית‬
‫לכיסוי‬
‫אגוזים‪ ,‬בוטנים‪ ,‬קינמון‪ ,‬סירופ מייפל‬
‫איכותי‪ ,‬חמאת בוטנים ביתית‪.‬‬
‫וכסה מלמעלה עם האגוזים‪ ,‬הקינמון‪ ,‬סירופ המייפל‬
‫וחמאת הבוטנים‪.‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫מתכונים וסדנאות בישול‬
‫בבלוג הטבעוני הבריא‬
‫מאת מטבח ‪Jessie‬‬
‫היכנסו לבלוג הטבעוני ותיהנו ממגון‬
‫מתכונים‪ ,‬סדנאות בישול טבעוניות‪,‬‬
‫סיקורים‪ ,‬מסעדות ועוד‪.‬‬
‫‪JessieVegan.co.il‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫כל הזכויות שמורות לבלוג ‪ © Jessie Vegan‬ומנהליו‪ .‬אין להפיץ או להעתיק או לשכפל באף‬
‫צורה ללא אישור הכותבים והמנהלים במפורס בכתב‪.‬‬
‫סדנאות בישול טבעוני‬
‫‪Jessie Vegan‬‬
‫בבלוג הטבעוני הבריא‬
‫‪Ve g a n S o c i e t y. c o . i l‬‬
‫הכרת המטבח הטבעוני‬
‫סודות המטבח הטבעוני הבריא‬
‫אפיה טבעונית‬
‫קינוחים טבעוניים‬
‫בישול טבעוני חי ‪ -‬נא‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬
‫היכנסו לבלוג הטבעוני ותיהנו ממגון‬
‫מתכונים‪ ,‬סדנאות בישול טבעוניות‪,‬‬
‫סיקורים‪ ,‬מסעדות ועוד‪.‬‬
‫‪JessieVegan.co.il‬‬
‫‪ - VeganSociety.co.il‬בלוג טבעוני בריא ‪ -‬סדנאות בישול ‪ -‬מטבח טבעוני בריא ‪Jessie Vegan -‬‬