‫העשירון העליון |‬ ‫ ‬ ‫‪10‬‬ ‫שרון בן–דוד‬ ‫‪ 7‬תבלינים בטעם טוב‬ ‫‬ ‫חנויות‬ ‫תבלינים‬ ‫נבחרות‬ ‫שקים צפופים מלאים כל טוב‪ ,‬תערובות‬ ‫מגוונות ותוספות מעניינות – חנויות‬ ‫התבלינים ברחבי הארץ מציעות עושר רב‬ ‫של ניחוחות‪ ,‬צבעים וטעמים‪ .‬ספייס איט אפ‬ ‫‪1‬‬ ‫קפה אטלס‪ .‬צילום‪ :‬בועז לביא‬ ‫הקולה‪ .‬צילום‪ :‬דניאל שמיל‬ ‫כיכר פז ‪ 26‬מרכז מסחרי קריית גת‪ ,‬טל' ‪08-6816015‬‬ ‫‪ 8‬מעוז הגרעין והתבלין‬ ‫המזווה‬ ‫נציגות שוק לוינסקי בשוק נמל יפו החדש היא ספק חנות‬ ‫ספק דוכן שמצליח לדחוס עשרות מוצרים בשטח קטן‬ ‫ובצורה נאה ומסודרת‪ .‬התמהיל הצבעוני מציע כ–‪ 50‬סוגי‬ ‫תבלינים‪ ,‬מפפריקה ופלפל סטנדרטיים דרך שישה סוגי‬ ‫מלחים‪ ,‬עשבי תיבול‪ ,‬פירות יבשים ללא חומרים משמרים‬ ‫וחליטות‪ ,‬עד דבש טבעי טרי ממשק סולומון ברשפון‪.‬‬ ‫התבלינים מאוחסנים בצנצנות זכוכית ובארגזים מעוצבים‪,‬‬ ‫וצינורות שקופים שתלויים מהתקרה משמשים לאחסון‬ ‫תערובות לציפוי שניצלים ומגוון סוגי גרנולה תוצרת בית‪.‬‬ ‫מלבד החוויה האסתטית‪ ,‬יש כמה מוצרים שכדאי להגיע‬ ‫במיוחד בשבילם‪ ,‬כגון היביסקוס מיובש‪ ,‬גרנולה עם חלווה‬ ‫והכי–הכי ‪ -‬עגבניות שרי מיובשות נהדרות‪.‬‬ ‫שוק נמל יפו‪ ,‬טל' ‪03-5229794‬‬ ‫‪2‬‬ ‫תבליני פרג‬ ‫רשת עם חנויות בבת ים‪ ,‬פתח תקווה‪ ,‬שוק מחנה יהודה‪,‬‬ ‫שוק הכרמל ושוק לוינסקי‪ .‬בראש הפירמידה עומד כבר ‪40‬‬ ‫שנה חיים פרג‪ ,‬וכל המשפחה מצטרפת לעזור (האחות‬ ‫דינה נחשבת גורו של תבלינים ובישול ויוצרת תערובות‬ ‫מקוריות)‪ .‬בחנויות הרשת אפשר להשיג את כל סוגי‬ ‫התבלינים לצד רוזטה טריפוליטאית‪ ,‬סלטים תוצרת בית‪,‬‬ ‫סומסומייה ‪ -‬פצצת אנרגיה מאגוזים‪ ,‬שקדים‪ ,‬דבש ושומשום‬ ‫ואפילו מוצרים נגד עין הרע‪ .‬תערובות אורז מתובל הן מוצר‬ ‫הדגל של החברה‪ ,‬ובכל חנות מתבשל סיר טעימות שמפיץ‬ ‫ריח מעורר תיאבון‪.‬‬ ‫‪tavlineypereg.co.il‬‬ ‫‪3‬‬ ‫חוות דרך התבלינים‬ ‫חווה משפחתית ותיקה בבית לחם הגלילית המגדלת‬ ‫ומייצרת תערובות תבלינים וצמחי מרפא‪ .‬אבי‬ ‫ציטרשפילר‪ ,‬המייסד‪ ,‬הבעלים ותבלינאי והרבליסט ותיק‪,‬‬ ‫מיישם שיטות גידול מסורתיות העוברות מדור לדור כבר‬ ‫יותר מ–‪ 50‬שנה‪ .‬בו בזמן הוא משקיע בפיתוח מוצרים‬ ‫‪22‬‬ ‫במשקל‪ .‬צילום‪ :‬מורג ביטון‬ ‫דרך האוכל ‪ifeel.co.il‬‬ ‫חנות ותיקה שמתמחה בתבלינים‪ ,‬בקטניות‪ ,‬בפיצוחים ובפירות‬ ‫יבשים‪ .‬המוצרים מסודרים בצפיפות בצנצנות‪ ,‬באריזות ובשקים‬ ‫במדפים ועל הרצפה ואף גולשים לרחבת הכניסה‪ .‬על אף כל זאת‪,‬‬ ‫אורי הבעלים מוצא בשניות כל דבר ומחלק עצות רלוונטיות‪ .‬מלבד‬ ‫היותה של החנות מוסד בקריית גת‪ ,‬היא מתמחה במטבח ההודי‬ ‫ומציעה ממתקים‪ ,‬מאכלים‪ ,‬תבלינים‪ ,‬רטבים ותערובות ייחודיים‪.‬‬ ‫המחירים זולים יחסית לחנויות במרכז הארץ‪ ,‬ואם נמצאים בסביבה‬ ‫כדאי בהחלט לעצור לקנייה מרוכזת‪.‬‬ ‫לגעת באוכל‪ .‬צילום‪ :‬שי בן אפרים‬ ‫המזווה‪ .‬צילום‪ :‬בועז לביא‬ ‫חדשים וביצירת קשר עם הלקוחות‪ ,‬שמתבטא בסדנאות‬ ‫ובאירועים מיוחדים‪ .‬מלבד מגוון עצום של תבלינים החנות‬ ‫מציעה חליטות פירות‪ ,‬תערובות תיבול מיוחדות (אבקת מרק‬ ‫טבעית‪ ,‬תערובת תבלינים לדיאטה ועוד)‪ ,‬מוצרי קוסמטיקה‬ ‫טבעית ומחלקת כלי בישול קטנה‪ .‬אתר החברה מציע מחסן‬ ‫רעיונות ובו מידע רב על אודות ייבוש תבלינים‪ ,‬אחסונם‬ ‫ושימוש בהם‪ ,‬הנחיות להרכבת מגירת תבלינים ביתית וכללי‬ ‫אצבע רוחניים‪.‬‬ ‫בית לחם הגלילית‪ ,‬טל' ‪ 04-9533405‬‬ ‫‪4‬‬ ‫אלבאבור‬ ‫גרסת התבלינים למערת האוצרות של אלדין נמצאת בסמטה‬ ‫צדדית בשוק העיר העתיקה של נצרת‪ .‬המקום בנוי על יסודות‬ ‫טחנה טמפלרית מסוף המאה ה–‪ ,19‬אשר סיפקה שירותי‬ ‫טחינה ואחסון לאיכרי האזור‪ ,‬ועדות לכך ניכרת עד היום בדלתות‬ ‫ענקיות המתאימות למעבר גמלים נושאי שקי תבואה‪ .‬כשעזבו‬ ‫הטמפלרים את הארץ רכשה משפחה מקומית את הטחנה‪,‬‬ ‫והיא ממשיכה להפעיל אותה עד היום‪ .‬חדרים עם תקרה גבוהה‬ ‫מקומרת ששימשו בעבר לאחסון תבואה הוסבו לתצוגה של‬ ‫אין–סוף סוגי תבלינים מוכרים ומוכרים פחות‪ ,‬קטניות‪ ,‬טחינה‪,‬‬ ‫קפה‪ ,‬ממתקים ומה לא‪ .‬מתוך שלל המוצרים כדאי לנסות‬ ‫במיוחד סוכריות שומר קטנטנות מצופות סוכר צבעוני ומקלות‬ ‫ליקריץ ‪ -‬התחליף הטבעי למברשת שיניים‪.‬‬ ‫רח' הבנקים ‪ -‬בכניסה לשוק מכיוון המעיין‪ ,‬נצרת‪,‬‬ ‫טל' ‪04-6455596‬‬ ‫חוות דרך התבלינים‪ .‬תצלום יח"צ‬ ‫‪5‬‬ ‫חנות תבלינים "שכונתית" מבחינת האווירה והיחס החם המוענק‬ ‫לכל הלקוחות‪ ,‬הוותיקים והחדשים כאחד‪ .‬התבלינים נטחנים‬ ‫במקום תוך כדי הקפדה על איכות‪ ,‬והפיצוחים נקלים במקום עם‬ ‫קמח תפוחי אדמה‪ ,‬ולכן מתאימים גם לנמנעים מגלוטן‪ .‬תערובות‬ ‫התבלינים מתייחסות לכל פינה בגלובוס‪ :‬חוואיג' תימני למרק‬ ‫ולקפה‪ ,‬גאראם מסאלה הודי‪ ,‬ראס אל חנות מרוקאי‪ ,‬תערובות‬ ‫לקובה ולחמין עיראקיים ולשווארמה טורקית‪ .‬מחלקה נפרדת‬ ‫מיועדת למטבחי המזרח הרחוק ומקסיקו ומציעה אצות ואורז‬ ‫לסושי‪ ,‬פטריות מיובשות‪ ,‬טורטיות‪ ,‬טבסקו ושאר מצרכים אופייניים‪.‬‬ ‫מחלקה ייחודית נוספת מיועדת לאפייה וקונדיטוריה וכוללת שוקולד‬ ‫מחברות מובילות‪ ,‬בצק סוכר‪ ,‬מרציפן‪ ,‬תמציות וניל ומקלות וניל‬ ‫לצד כלי בישול‪ .‬החנות גדולה ומרווחת וקלה להתמצאות‪.‬‬ ‫היצירה ‪ 7‬מבשרת ציון‪ ,‬טל' ‪02-5335067‬‬ ‫במשקל‬ ‫חנות ראשונה במה שעתיד להפוך לרשת מכירת מוצרי מזון‬ ‫בתפזורת ללא מיתוג‪ ,‬קונספט שמאפשר הוזלת עלויות בשיעור‬ ‫‪ 25-20‬אחוזים לעומת מוצרים מקבילים ארוזים‪ .‬החנות נפתחה לפני‬ ‫כמה חודשים במתכונת של שילוב בין מרכול לשוק המציע מלבד‬ ‫תבלינים גם קטניות‪ ,‬דגנים‪ ,‬חליטות צמחים‪ ,‬פירות יבשים‪ ,‬ממתקים‪,‬‬ ‫גרנולה ואפילו גבינות מיובאות‪ .‬המוצרים מוצגים בצורה אסתטית‬ ‫במכלי פלסטיק שקופים לשירות עצמי‪ ,‬שחוסכים נגיעות ידיים‬ ‫מיותרות‪ ,‬אבק ופיח‪ ,‬והקונים מוזמנים להתרשם‪ ,‬לאסוף לקופסאות‬ ‫את הכמות הרצויה ולתייג במדבקות‪ .‬סירי תבשילים לטעימות עולים‬ ‫מדי פעם על הדלפק‪ ,‬והבעלים מנדבים המלצות ומעודדים טעימה‬ ‫והתנסות אישית‪ .‬כדאי לשים לב במיוחד לפסטה מיובאת במשקל‬ ‫להכנה מהירה בתוך שלוש דקות‪ ,‬ולחליטות תה עם שמות המרמזים‬ ‫על ערך מוסף ‪" -‬לרדת בגדול"‪" ,‬גבר–גבר" ועוד‪.‬‬ ‫ביאליק ‪ 36‬רמת גן‪ ,‬טל' ‪03-5444969‬‬ ‫‪ 9‬קפה אטלס‬ ‫לכאורה עוד חנות תבלינים בשוק לוינסקי‪ ,‬אך למעשה זהו בית ספר‬ ‫לרפואה עממית‪ .‬ג'ולייט רפאלי ובעלה רכשו את העסק ממשפחה‬ ‫שפתחה אותו בשנת ‪ ,1915‬וכבר ‪ 40‬שנה הם מפעילים אותו‬ ‫במסירות‪ .‬יש בחנות תבלינים ייחודיים‪ ,‬כגון שורש כורכום טרי‪,‬‬ ‫חרדל הודי שחור ומקלות קינמון ארוכים במיוחד‪ .‬חמישה סוגי קפה‬ ‫נטחנים לפי טעם אישי‪ ,‬ואפילו גולדה מאיר ז"ל הייתה מצטיידת כאן‬ ‫בתערובת המועדפת עליה‪ .‬תחום ההתמחות הייחודי של החנות הוא‬ ‫חליטות מרפא‪ ,‬וכשמישהו בשוק מרגיש לא טוב הוא מגיע לג'ולייט‬ ‫עם תוצאות הבדיקות מקופת חולים כדי שתתאים לו חליטה‪ .‬שריד‬ ‫נוסטלגי מתל אביב הישנה שעדיין חי ובועט ומצדיק ביקור‪.‬‬ ‫לוינסקי ‪ 49‬תל אביב‪ ,‬טל' ‪03-6824614‬‬ ‫‪ 10‬הקולה‬ ‫‬ ‫רשת מרכזים קולינריים עם ארבעה סניפים‪ :‬ראשון לציון‪ ,‬רעננה‪,‬‬ ‫פתח תקווה והתוספת האחרונה ‪ -‬הגרנד קניון בחיפה‪ .‬החנויות‬ ‫מעוצבות כמתחמים נושאיים‪ ,‬והתבלינים מוצגים בערמות צבעוניות‬ ‫במתכונת שוק‪ .‬המגוון רחב וכולל תבלינים ותערובות תיבול ייעודיות‬ ‫ואזוריות (טוסקנית‪ ,‬פילדלפית‪ ,‬תימנית)‪ ,‬צמחי מרפא‪ ,‬יותר מ–‪50‬‬ ‫סוגי חליטות צמחים ותה ופירות יבשים‪ .‬צבעוני‪ ,‬אסתטי ועושה חשק‬ ‫להצטייד ולרוץ למטבח לבשל‪.‬‬ ‫דוכן קטן שמביא לשוק הנמל המעוצב בתל אביב את הצבעוניות‬ ‫והשפע של השוק‪ .‬למרות השטח המצומצם מגוון התבלינים גדול;‬ ‫מסוגים שונים של פפריקה דרך גאראם מסאלה עד הל וחוואיג'‪,‬‬ ‫לצד תערובות תיבול לאורז‪ ,‬פיצוחים‪ ,‬ממתקים והמון דברים טובים‪,‬‬ ‫כגון משמשים וצימוקים שחורים מיובשים מאוזבקיסטן‪ ,‬חלווה‬ ‫של אל ארז וגרנולה רפאל‪ .‬בסופי שבוע הדוחק רב‪ ,‬אך המוכרים‬ ‫האדיבים מוכנים תמיד לעזור‪ ,‬לייעץ ולתת לטעום‪ .‬מומלץ לגשת‬ ‫אליהם עם סל מוצרים שאספתם בשוק ולקבל הכוונה והשלמות‬ ‫למנה מנצחת‪.‬‬ ‫‪www.tfood.co.il‬‬ ‫האנגר ‪ 12‬נמל תל אביב‬ ‫‪ 6‬לגעת באוכל‬ ‫‬ ‫דרך האוכל ‪23‬‬