‫עמוד ‪1‬‬
‫‪rj'/?y‬‬
‫‪//<#‬‬‫שלו‬
‫(?>‬
‫ההודי התחיל‬
‫■‪■.‬׳־‪,‬־‪:,‬־'־‪.‬־‬
‫‪■::‬־ ‪:‬׳‬
‫הרומן‬
‫עם‬
‫המטבח‬
‫והתעצם ב״טאיזו״‬
‫המקומית‪ .‬יובל‬
‫הקארי‬
‫ההודי‬
‫תת‪-‬היבשת‬
‫בן‬
‫המסעדה‬
‫נחה‬
‫ומראה איך‬
‫למטבח‬
‫חושף‬
‫עוד בימיו‬
‫האסיאתית‬
‫את‬
‫מכניסים‬
‫הצדדים‬
‫ב״הרברט‬
‫המרתקת‬
‫ביותר‬
‫היצירתיים‬
‫את עולם התבלינים‬
‫מואל״‬
‫בזירה‬
‫והחושניים של‬
‫הקסום של‬
‫הביתי‬
‫יובל‬
‫בן‬
‫נחה צילום‪:‬‬
‫רונן מנגן‬
‫סגנון‪:‬‬
‫עמית‬
‫פרבר‬
‫עמוד ‪2‬‬
‫עמוד ‪3‬‬
‫‪it‬‬
‫קאדי הודי‪ ,‬אבל‬
‫כתגה‬
‫להגיד‬
‫הוא לא‬
‫שקארי‬
‫אבל‬
‫בהודו‪,‬‬
‫האנגלים‪.‬‬
‫את‬
‫כשהם הגיעו להודו‬
‫עצמם בליבה‬
‫והלחות‬
‫היה‬
‫עליהם‬
‫והניחוחות‬
‫הצבעים‬
‫המהומה‬
‫הזה‬
‫המאורגנת‪.‬‬
‫עם‬
‫משל‬
‫בחיים‬
‫עצמה‪.‬‬
‫ונפוצו‬
‫לכן‬
‫על‬
‫כשמדברים‬
‫נבנתה‬
‫הקארי‬
‫וזה גם‬
‫סמיך‬
‫הקסם‬
‫וחם‪,‬‬
‫להודים‬
‫הכי נוח לטחון‬
‫הרבה יותר‬
‫פלפל‬
‫בשקיות‬
‫או בבלנדר‪ ,‬אבל אני בכל‬
‫יש‬
‫ובטעם‬
‫ממושך או‬
‫ים‬
‫אלא בפלפל‬
‫טמפרמנט‬
‫גבוה‬
‫בעמי‬
‫מדי‬
‫המטבח האנגלי‬
‫את‬
‫עצמם‬
‫את‬
‫הטמיעו‬
‫מה‬
‫טעם‬
‫בכל‬
‫זה‬
‫המונח‬
‫זאת‬
‫אותנטיות‪.‬‬
‫למשהו‬
‫שונים‬
‫לטיפול בתבלינים וכל‬
‫רבות‬
‫חדש‪,‬‬
‫מתמדת ובכל‬
‫שאותן אני‬
‫אחר כך‬
‫פותח‬
‫אפשר‬
‫הטעמיםולייצר‬
‫קארי‬
‫למחית‬
‫חדש‬
‫ואישי‬
‫והתמהיל‬
‫נפתח עולם‬
‫לקחת‬
‫חדש‬
‫הקארי‬
‫את‬
‫בעיקר על‬
‫מבו ‪ 00‬ים‬
‫מיובש‪,‬‬
‫בעזרת יוגורט‬
‫להוסיף להן‬
‫במחבת‬
‫המינונים‬
‫גם‬
‫אחד יכול‬
‫שלפניכם‬
‫הקארי‬
‫אחת‬
‫כותשים‬
‫שלהם‬
‫תזוזה‬
‫שבעצם כל‬
‫תפיק‬
‫את התבלינים‬
‫לפעמים‬
‫בשמן‪,‬‬
‫שהוא רוצה‪ .‬תבשילי‬
‫את‬
‫הזהות‬
‫קארי הודי? ככ תבשיל‬
‫את התבלינים שלמים‪.‬‬
‫בתנועה‬
‫תמרהינדי‪.‬‬
‫לחפש‬
‫של עולמות‬
‫התכה‬
‫טעמים ומנות‪ .‬כך‬
‫הם‬
‫או‬
‫מאוד‬
‫אוהבים‬
‫הופכים למרירים‪.‬‬
‫אפשר להשיג‬
‫״טוב‬
‫תתפתו להקטין‬
‫עם סונרן‬
‫ולשמור‬
‫זאת ממליץ לנ‬
‫ירקות‪,‬‬
‫חומץ או‬
‫בשר‬
‫דגים או‬
‫משלכם‪.‬‬
‫עד‬
‫כמויות מכיוון‬
‫שהן חיוניות לטחינת‬
‫חודשים‪.‬‬
‫ות לעבוד‬
‫טעם״‬
‫עם‬
‫כפפות‬
‫למניעת‬
‫מסלקים‬
‫את‬
‫הגרעינים‬
‫שהחריפות שלו‬
‫קשמירי‪,‬‬
‫הם‬
‫מיוחד‪.‬‬
‫במתכונים‬
‫‪16‬‬
‫זכתה‬
‫מכתש ועלי גדולים‪.‬‬
‫עם‬
‫התוצאה‬
‫שלה‪.‬‬
‫דקות לפחות (ואפשר גם‬
‫יותר)‪ ,‬קולפים‪,‬‬
‫את כל התבלינים‬
‫ברמלה‬
‫אפשר להקפיא‬
‫שנותר‬
‫במרקם‬
‫בפלפל‬
‫לתבלינים‬
‫החום‬
‫מה‬
‫שאטה‬
‫קארי‬
‫מטגנים‬
‫משאירים‬
‫מחיות‪ .‬אל‬
‫שאטה(כמו כל פלפל חריף אתר) מומלץ לקלוף‬
‫החדר ל‪15 -‬‬
‫משתמש‬
‫מתקבלות כמויות גדולות של‬
‫במעבד מזון‬
‫פראית‬
‫ההודי‬
‫‪Tf^y '/or‬‬
‫‪A-2>'<r‬‬
‫‪j<r'*/f‬‬
‫<‪■rj'f?y‬‬
‫התבלינים‬
‫בדרכם‬
‫עומדים תבלינים הודיים‪ ,‬ולרוב גםציילי‪.‬‬
‫מחיות תבלינים‪,‬‬
‫כראוי‪.‬‬
‫אז‬
‫טכניקות‬
‫יש‬
‫נמצאים‬
‫את‬
‫העשירו‬
‫קארי הודי אין‬
‫שבב‬
‫ולפעמים‬
‫מיץ‬
‫ההודית‬
‫הבריטית הקולוניאליסטית‬
‫שונה לחלוטין‪ .‬לפעמים קולים‬
‫תבשיל‬
‫לכוון‬
‫קארי (מהמילה‬
‫ההודים‬
‫מתוך‬
‫שלו‪.‬‬
‫ולפעמים‬
‫יבשה‬
‫המתובל‬
‫ובמטבחם‪.‬‬
‫בשפתם‬
‫‪ D'jDnnnn‬שלפניכם‬
‫מנות‬
‫בתוך‬
‫השפע‬
‫וליהנות מהבלגן‬
‫ההמצאה‬
‫בעולםכולו‪ ,‬ואפילו‬
‫כל‬
‫את‬
‫מושג יחיד ונוח לעיכול‬
‫הזמן‬
‫הטעמים‪,‬‬
‫אינספורגווניו‬
‫השליסה‬
‫את‬
‫היתה לכנ‬
‫מהחום‪,‬‬
‫חוץ‬
‫ההודי על‬
‫לעצמם‬
‫‪nniunujnuj‬תבלינים)‬
‫‪,Caril‬‬
‫במאה‬
‫במסבה‬
‫הזאת‬
‫ה‪18 -‬‬
‫דווקא‬
‫מצאו‬
‫הם‬
‫להסתגל לעומס‬
‫שנעשו‬
‫הקולינרית‬
‫את‬
‫קצת מלחיצה‪.‬‬
‫שלהם להחזיר‬
‫הדרך‬
‫תחת‬
‫לאן‬
‫אי אז‬
‫של‬
‫ומאכליו‪.‬‬
‫של‬
‫את‬
‫די‪.‬‬
‫הוא‬
‫אמנם נולד‬
‫החוקים היו‬
‫המונח וניסחו‬
‫טריטוריה‬
‫היתושים‬
‫של‬
‫באמת מאכל‬
‫שתבעו‬
‫מי‬
‫לפני‬
‫רגע‬
‫שמתחילים‬
‫חשוב‬
‫חום כי‬
‫הוא‬
‫הקפידו על‬
‫בחנויות תבלינים‬
‫בקרית גת‪■> .‬‬
‫מעודנת יותר‬
‫מוציא‬
‫להבה‬
‫מהם‬
‫צריבה בידיים‪.‬‬
‫והעוקץ‬
‫וצבעו‬
‫בימנית‪-‬נמוכה‬
‫מתמחות‪,‬‬
‫למשל‬
‫וסוחטים‪.‬‬
‫אדום‬
‫ארומות‬
‫משרים‬
‫ופותח‬
‫במים‬
‫במסעדה‬
‫אני לא‬
‫בוהק‪.‬‬
‫את‬
‫טעמיהם‪,‬‬
‫והיזהרו מקלייה‬
‫״חבשוש״‬
‫בטמפ‬
‫אבל‬
‫אם‬
‫או מטינון יתר‪.‬‬
‫בשוק לחינסקי‪,‬‬
‫״פפריקה״‬
‫עמוד ‪4‬‬
‫עמוד ‪5‬‬
‫כףציילי‬
‫‪~<36‬״‪?</‬‬
‫‪007‬‬
‫‪yr^A/f‬‬
‫יר‬
‫קליפה‬
‫קשיו‬
‫מחית‬
‫החודים לא‬
‫מחיות‬
‫בעזרת‬
‫לרוטב‬
‫משתמשים‬
‫במ‬
‫טבעיות‬
‫משקדים‪,‬‬
‫מתוק או‬
‫טעם‬
‫המחית כדאי להכין‬
‫לפתוח‬
‫אפשר‬
‫איך‬
‫כשעה‪.‬‬
‫‪200‬‬
‫מזון‬
‫וממשיכים לטחון‬
‫מוסיפים‬
‫שאלש גדול קלוף‬
‫קשיו‬
‫ההשריה‪.‬‬
‫טוחנים‬
‫את‬
‫כ‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫כוס‬
‫הקשיו‬
‫לפחות ‪25‬‬
‫במרקם של‬
‫חנואה‬
‫‪3-4‬‬
‫במעבד‬
‫התבלינים‬
‫בוטנים‪.‬‬
‫אפשר לקנות‬
‫גם להכין‬
‫לכל‬
‫חומוסוצ׳ילי‬
‫אסיאתיות‬
‫נשמרת זמן רב‬
‫מחממים‬
‫שוקעים‬
‫נשאר‬
‫בהדרגה‬
‫להגי)‬
‫קוראים‬
‫במקפיא‬
‫במכסה‬
‫את‬
‫מנה‬
‫יוגורט‬
‫רק‬
‫בעדינות‬
‫יוצקים‬
‫את‬
‫להתמצק‬
‫לחמאה‬
‫השמן לכלי‬
‫ואז‬
‫פשוט‬
‫דג‬
‫לפני‬
‫בשביל‬
‫מחיות‬
‫למחית‬
‫המתכון‬
‫לקבלת‬
‫‪2/1‬‬
‫ומניחים‬
‫השקית‬
‫ומעניק להן‬
‫ק״ג יוגורט‬
‫במסננת‪.‬‬
‫את‬
‫מצאתי‬
‫נוף‬
‫כמשקולת‪.‬‬
‫ק״נ‬
‫המסננת‬
‫ל‪12 -‬‬
‫למקרר‬
‫מעבירים‬
‫שמזכיר גבינת פילדלפיה‪.‬‬
‫שומרים‬
‫בין‬
‫והראה לי‬
‫בד(להשיג‬
‫יוגורט בופאלו‪.‬‬
‫בסוף‬
‫שעות‪.‬‬
‫בקופסה‬
‫קושרים‬
‫בקערה(מקפידים‬
‫מתקבל‬
‫אטומה‬
‫‪18‬‬
‫מים‬
‫יוגורט‬
‫במרקם‬
‫עד‬
‫ימים‪.‬‬
‫במקרר‬
‫‪12‬‬
‫כפות‬
‫טעםלימוני‬
‫הזו יש‬
‫ומתיקות‬
‫לעוף ואפילו לירקותצלויים‪.‬‬
‫להשרות‬
‫את חומרי הגלם ואז להעביר‬
‫בה‬
‫להשתמש‬
‫כבסיס לחיניגרט‬
‫בה‬
‫שמתאימה לדגים או פירות‬
‫עבור‬
‫אותם צלייה‬
‫איחה‬
‫מהירה‪.‬‬
‫ירקות צלוים(מתכון‬
‫לכ‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫חומרים‬
‫‪ 20‬פלפלי‬
‫ק״ג‬
‫שןשקה‬
‫כף)‬
‫גרם‬
‫גרם‬
‫ושוב‬
‫שוב‬
‫התאכסנתי‪ .‬לבסוף‬
‫איך‬
‫הוא מכין‬
‫לאכול‬
‫השף‬
‫הטנדורי של‬
‫את‬
‫הזמין‬
‫אותי לסיבוב‬
‫הטנדורי שלו‪.‬‬
‫תערובת‬
‫את‬
‫הטנדורי ללימונים‬
‫טנדורי(מתכון‬
‫כאן‬
‫שידכתי‬
‫כבושים‪.‬‬
‫במשקל‬
‫‪400‬‬
‫נרם‬
‫כ״א‬
‫כפות יוגורט‬
‫הדג‬
‫בטנדורי‬
‫היא‬
‫מפעילים‬
‫אפשר גם‬
‫בעמודממול)‪.‬‬
‫המחיה נם‬
‫למשך לילה‬
‫יבש‬
‫מקומות‪,‬‬
‫ממליחים‬
‫ועד‬
‫‪24‬‬
‫משרים‬
‫ומושחים‬
‫במחית‬
‫את הדנ‬
‫שעות‪.‬‬
‫התנור על חום מקסימלי‬
‫ומרפדים‬
‫אפייה‪.‬‬
‫הדגים‬
‫את‬
‫פח ‪(01‬כמודניס)‬
‫יבשים‬
‫בכמה‬
‫בקערה‪.‬‬
‫לבטן‬
‫ולחריצים)‪.‬‬
‫את הגריל העליון של‬
‫תבנית בנייר‬
‫דקות לדג‬
‫והבשר‬
‫מגישים כל דג לצד‬
‫פרוסות לימון‬
‫בתבנית וצולים‬
‫‪7-8‬‬
‫או‬
‫משני צידיו‬
‫שחום‬
‫עם יוגורט‬
‫באלכסון‬
‫את‬
‫במקרר‬
‫בעמודזה)‬
‫איכותיים‬
‫מחית טנדורי‬
‫את‬
‫בעמוד ממול)‬
‫יבש(מתכון‬
‫כבושים‬
‫טנדורי(דוחסים‬
‫שבבי קינמון סיני‬
‫באיזור‬
‫‪5-6‬‬
‫בתנור‬
‫שאינו‬
‫הראש‬
‫ירקות בוויניגרט‬
‫דקות‬
‫פחוס‪.‬‬
‫מכל צד לדג‬
‫הדג מוכן‬
‫כשהוא‬
‫נפרד בקלות‪.‬‬
‫טנדורי‬
‫עם‬
‫‪1-4-5‬‬
‫כף יוגורט יבש‬
‫כבוש‪.‬‬
‫כף שטוחה) גרגרי חילבה‬
‫כף‬
‫שטוחה)‬
‫זרעי כמון‬
‫ירוקים‬
‫מבוקעים‬
‫‪ 17‬תרמילי הל‬
‫כפות‬
‫אסיה‪.‬‬
‫יבש‬
‫ירקות בוויניגרט‬
‫מסמרי ציפורן‬
‫נרם‬
‫עצמי חוזר‬
‫בשבוע‬
‫להגשה‪:‬‬
‫מניחים‬
‫ממית‪:‬‬
‫במזרח‬
‫האחרון טיילתי לבד‪,‬‬
‫טנדורי‬
‫כפות יוגורט‬
‫חורצים‬
‫עדינה‬
‫‪10‬‬
‫מנות‪:‬‬
‫מחית‬
‫מערבבים‬
‫הדרך הכי נכונה לעבוד‬
‫עם‬
‫‪-‬שפים שלי אלי‬
‫שטיין ודור‬
‫מלח‬
‫סנדורי‬
‫מחית‬
‫כבושים‬
‫דגי ים(לברק‪ ,‬דניס‪ ,‬פלמידה) שלווים‬
‫‪1-6‬‬
‫את‬
‫מניחים סיר קטן מלא‬
‫השקית‬
‫הטעמים‬
‫‪4-6‬‬
‫‪/‬י‬
‫עגבניות‪.‬‬
‫הכל‪-‬כך הודיים של‬
‫חופן לימונים‬
‫גרם‬
‫ההשריה של‬
‫השושקה‬
‫מטעמן‪.‬‬
‫בשקית‬
‫מושיבים‬
‫נסעתי‬
‫שבו‬
‫חומרים ל‪*-‬ו‪-‬‬
‫מניחים‬
‫יבש‬
‫באוויר) ועל‬
‫נותרת‬
‫המסננת‬
‫שתחתית‬
‫את‬
‫ואת‬
‫הטנדורי‪.‬‬
‫מתמחות ובחנויות טבע)‬
‫בחנויות‬
‫‪15‬‬
‫נסה‪.‬‬
‫ומעבדים‬
‫עד‬
‫חודשים‪.‬‬
‫תחקירקולינרי‬
‫למסע‬
‫אבן‬
‫המסעדה‬
‫פתיחת‬
‫ובערבים‬
‫עשיר‬
‫המוכרת של היוגורט בלי לדלל אותן או לגרוע‬
‫אותו‬
‫תצםרכו‬
‫לפתיחת‬
‫משמש‬
‫מבינים‪:‬‬
‫גרם‬
‫וכותשים למחית‬
‫בטנדוחולימונים‬
‫במטבח‬
‫היבש‬
‫החמיצות‬
‫ים‪,‬‬
‫עד‬
‫לאבקה‬
‫גרנרית‪.‬‬
‫מוסיפים סוכר‪,‬‬
‫קמח‬
‫משפריץולכן‬
‫זה‬
‫זהירות‬
‫עד‬
‫התרכזו כל מוצקי החלב‪.‬‬
‫שבה‬
‫התחתית‬
‫במיקרו כ‪-‬‬
‫השמן‪.‬‬
‫שנותנים‬
‫דקות‬
‫שמוצקי‬
‫יבש‬
‫היוגורט‬
‫למחית‬
‫רסק‬
‫טוחנים‬
‫עשיר‬
‫המסעדה במלון‬
‫אין‬
‫של‬
‫במרקם‬
‫מחית‬
‫שומרים‬
‫כ‪-‬‬
‫ניחוח‪.‬‬
‫את‬
‫קליפתלימון‪ ,‬שאלוט‪,‬‬
‫מוסיפים‬
‫שושקה‬
‫כוס‬
‫שעולה‬
‫במכתשועלי)‬
‫ממי‬
‫במחבת כ‪-‬‬
‫כוסברה‬
‫למעבד מזון‪,‬‬
‫הטחונים‬
‫מלח ופלפל‬
‫שום‪,‬‬
‫לקבלת‬
‫ואפשר‬
‫טעם אגוזי‬
‫מוסיפה‬
‫והיא‬
‫שקוף‬
‫ייעודילמיקרו‪.‬‬
‫מהמוצקים או‬
‫ונפטרים‬
‫חותכים‬
‫בכלי‬
‫חמאה‬
‫ולמעלה‬
‫מומלץ לכסות‬
‫אחר‬
‫החמאה‬
‫(שם‬
‫יתרונה‪.‬‬
‫ביטנית‪-‬נמוכה‬
‫וזרעי‬
‫עד‬
‫וטוחנים לאיחוד‪.‬‬
‫גרוס‬
‫ומכסים‬
‫שתטגנו בה‪.‬‬
‫מכינים‪:‬‬
‫אין‬
‫כמו‬
‫במעדניות ובחנויות‬
‫בבית‪.‬‬
‫מה‬
‫החלב‬
‫לא‬
‫נשרפת‬
‫מהר‬
‫חמאה רגילה‬
‫את מי‬
‫התבלינים‬
‫את‬
‫מוסיפים‬
‫ובכך‬
‫מהגרעינים‪,‬‬
‫במים‬
‫פושרים‬
‫ההשריה‪.‬‬
‫תבלינים(או‬
‫במטחנת‬
‫מעבירים‬
‫מזוקקת‬
‫החמאה‬
‫דקות‪.‬‬
‫מרים‬
‫על להבה‬
‫דקות‬
‫גיינניר‪,‬‬
‫המזוקקת‬
‫פלפל‬
‫שושקה‬
‫שוטפים‬
‫קולים קינמון‪ ,‬ציפורן‪ ,‬חילבה‪ ,‬כמון‪ ,‬הל‬
‫ההשריה‬
‫חמאת‬
‫שום‬
‫מרוקנים‬
‫עדלכיסוי‬
‫ממי‬
‫קלופות‬
‫את‬
‫אפשר להוסיף‬
‫או תאילנדיות‬
‫וחתוך‬
‫גדושה מלח‬
‫כף‬
‫מרקים או תבשילים‪.‬‬
‫איתה‬
‫מחית‬
‫‪6-7‬‬
‫וחתוך גס‬
‫קלוף‬
‫טרי‬
‫גרם גיינגיר‬
‫בהקפאהחודשים)‪.‬‬
‫טבעיים‬
‫בהדרגה‬
‫לקבלת‬
‫עד‬
‫‪910‬‬
‫במים‬
‫נרם אגוזי‬
‫את מי‬
‫ושומרים‬
‫למחית גרגרית‪,‬‬
‫הודיות‬
‫המו‬
‫גרוס‬
‫שיני‬
‫‪19‬‬
‫אליוטעם)‪.‬‬
‫נשמרת‬
‫ולהסמיך‬
‫פנקייקס‬
‫מעבים‬
‫‪ 01‬או קשיו‪,‬‬
‫בוטנים‪ ,‬רו‬
‫קארי‬
‫מחיות‬
‫משרים‬
‫מכינים‪:‬‬
‫כמו‬
‫גדולה (היא‬
‫בכמות‬
‫אותה לבלילה של‬
‫קמח‪.‬‬
‫(בניגוד לקמח‬
‫אגוזי‬
‫איתה‬
‫מסננים‬
‫מיכים‬
‫הם‬
‫תבשילים‬
‫דק‬
‫לימון‬
‫מגוררת מ‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫בצל‬
‫‪100‬‬
‫^^^^‬
‫‪B^HHpP‬‬
‫^^^^‬
‫כף‬
‫שטוחה)‬
‫זרעי‬
‫באותה‬
‫פרגית‬
‫כוסברה‬
‫פרגית‬
‫כף‬
‫שטוחה)‬
‫קמח‬
‫חומוס‬
‫‪7-8‬‬
‫שיטה‬
‫בטנדורי‪:‬‬
‫מחליפים‬
‫שלמים (ככל‬
‫הפרגית‬
‫סוכר‬
‫מכינים‬
‫משרים‬
‫דקות מכל‬
‫את‬
‫הדגים‬
‫שהנתח גדול‬
‫יותר כך‬
‫למשך לילה וצולים‬
‫צד‪.‬‬
‫ב‪800 -‬‬
‫נרם‬
‫הוא יהיה‬
‫‪2.1‬‬
‫עד‬
‫ק״ג‬
‫נתחי‬
‫עסיסי‬
‫יותר)‪.‬‬
‫גם‬
‫את‬
‫בחום המקסימלי של הגריל העליון‬
‫עמוד ‪6‬‬
‫שידוך‬
‫מופלא ביןלימונים‬
‫לתערובת‬
‫סנדווי‬
‫הודית‪.‬‬
‫כבושים‬
‫מתכון‬
‫מרוקאיים‬
‫בעמוד‬
‫ממול‬
‫התבוני‬
‫הנושן‬
‫וימכרם‬
‫נדוח אני מכין גם ויניגרט נפלא‬
‫ממחית‬
‫ומזלף‬
‫וגם‬
‫כמו‬
‫מחית‬
‫במחבת‪3-4‬‬
‫מוסיפים‬
‫‪2/1‬‬
‫חמניות‬
‫חלבי‪.‬‬
‫גונדות‬
‫דקות‬
‫כף‬
‫מסננים‬
‫כמון‪,‬‬
‫ממנו‬
‫יפ‬
‫‪19‬‬
‫‪19‬‬
‫על‬
‫מרקים‪,‬‬
‫המיועדים לצלייה‪:‬‬
‫ירקות‬
‫‪2-3‬‬
‫גונדות‬
‫‪ 150‬מייל‬
‫שהמחית‬
‫שמן זית‬
‫מתרככת‪.‬‬
‫גרגרי חרדל‬
‫‪1-4/3‬‬
‫כף זרעי‬
‫ומסבירים לצנצנת‪.‬‬
‫דקה‬
‫וכר‪,‬‬
‫מ״ל‬
‫ומנערים‬
‫עד‬
‫שומרים‬
‫מחממים‬
‫עם‬
‫עד‬
‫מנות דג נא‬
‫‪ynin‬‬
‫תפוחים‬
‫שמתקבל‬
‫במקרר‬
‫עד‬
‫ים‬
‫מו‬
‫וכף‬
‫שמן‬
‫רוטב בגוון‬
‫שבוע‪.‬‬
‫שורש‬
‫ירקות‬
‫בוויניגרט גונדות‬
‫מחממים‬
‫תנור ל‪220 -‬‬
‫בנייר אפייה‪.‬‬
‫מניחים‬
‫אדמה בינוניים‬
‫טנדורי ומתבלים ב‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫את‬
‫דקות‬
‫הטמפ‬
‫‪ 250‬מ״ל‬
‫כף‬
‫לתבנית וצולים ‪10‬‬
‫ל‪180 -‬‬
‫נוספות‬
‫תפוחי‬
‫חתוכים לקוביות או לציי‬
‫בקערה‪ ,‬יוצקים עליהם‬
‫מעבירים‬
‫מעלות‬
‫ומרפדים‬
‫‪1-5‬‬
‫בטטות‬
‫עד‬
‫תבנית‬
‫‪09‬‬
‫ויניגרט‬
‫מלח‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫דקות‪.‬‬
‫מורידים‬
‫שחומים‬
‫ורכים‪.‬‬
‫‪03-04‬‬
‫מעלות וצולים‬
‫שהירקות‬
‫עמוד ‪7‬‬
‫‪.':‬‬
‫תבשיל ים בנגלי‬
‫מחית נתלית‬
‫אל תיבהלו‬
‫במזרח הודו‪.‬‬
‫לה‬
‫לשדך‬
‫אוהב‬
‫מטעמה‬
‫מריר‬
‫והמעט‬
‫העז‬
‫אחרי‬
‫שמו‬
‫כת לרוטב מו לא‪.‬‬
‫ודבש היא הו‬
‫כאן‬
‫שמזמין בישול‬
‫ים‬
‫חומרים לכ‪300 -‬‬
‫‪25‬‬
‫לפלי‬
‫גרם‬
‫לפלי‬
‫שושקה‬
‫‪20‬‬
‫נרם‬
‫כפות)‬
‫‪20‬‬
‫גרם‬
‫כפות)‬
‫גרם‬
‫יבשים‬
‫‪650‬‬
‫כוסברה‬
‫כפית שטוחה)‬
‫‪20‬‬
‫גרם‬
‫כפות) גרגרי חרדל‬
‫‪15‬‬
‫גרם‬
‫כפות)‬
‫‪10‬‬
‫גרם‬
‫‪15‬‬
‫גרם‬
‫‪/‬י כפות)‬
‫כורכום‬
‫שום בינוניות‬
‫קלופות‬
‫שיני‬
‫כף‬
‫‪35‬‬
‫גרם‬
‫שבבי קינמון‬
‫מלח‬
‫שטוחה‬
‫מחית‬
‫חילבה שלמים‬
‫גרגרי‬
‫‪/‬י כפות)‬
‫כף‬
‫מחית‬
‫כף‬
‫מחוקה מלח‬
‫צהוב‬
‫יני‬
‫ות‬
‫דבש‬
‫קלמארי‬
‫נו‬
‫גרם‬
‫חתוך לנתחים‬
‫בעמ׳ ‪96‬‬
‫כוסות‬
‫(למניעתצריבות)‬
‫החדר‬
‫ומשרים ל‪25 -‬‬
‫שומרים כוס‬
‫ושושקה‬
‫ממי‬
‫קערות‬
‫ואפשר גם יותר‪.‬‬
‫דקות‬
‫מכוסות‬
‫מגרעינים בידיים‬
‫נפרדות‪.‬‬
‫מכסים‬
‫מסננים‬
‫כפפות‬
‫במים‬
‫במחבת וקולים‬
‫כוסברה וחילבה‬
‫דקות על‬
‫להבה בינונית עד שהתבלינים מעלים ניחוח‪ .‬מוסיפים גרגרי חרדל‪,‬‬
‫קולים עוד‬
‫‪2/1‬‬
‫תבלינים(או‬
‫מעבירים‬
‫וכורכום‬
‫עד‬
‫ומסירים‬
‫את התבלינים‬
‫מוסיפים‬
‫ים‬
‫שום‪,‬‬
‫בהדרגה‬
‫לקבלת‬
‫מחית‬
‫שומרים‬
‫במק‬
‫כ‪-‬‬
‫יא‬
‫עד‬
‫למעבד‬
‫הטחונים‬
‫מוסיפים‬
‫מלח‬
‫של‬
‫ממי‬
‫רסק‬
‫חודשים‪.‬‬
‫מזון‪,‬‬
‫קשיו‬
‫וטוחנים‬
‫מוסיפים קינמון‪ ,‬ציפורן‬
‫ומעבדים‬
‫עד‬
‫למחית לחה‬
‫ההשריה של הפלפלים‬
‫עגבניות‪.‬‬
‫לטבעות‬
‫עבות‬
‫(לוקוס‪ ,‬דנים‪ ,‬לברק‪,‬‬
‫ים לבן טרי‬
‫מוסר או‬
‫(‪0‬‬
‫ס״מ‬
‫בעובי‬
‫קטומת‬
‫ראש וחלוטה‪,‬‬
‫תרד תורכי‬
‫או קייל(או‬
‫של שלושתם)‬
‫יר‬
‫את‬
‫הים‬
‫דקות‬
‫שהם‬
‫יחסית‪.‬‬
‫מעבדים‬
‫הרוטב‪:‬‬
‫לתחתית‬
‫מכינים‬
‫‪01‬‬
‫את‬
‫נתחי דג וירוקים‪,‬‬
‫נמוכה‬
‫המחית‬
‫מעל להבה‬
‫להידבק‬
‫ללא‬
‫מערבבים יוגורט‬
‫תמרהינדי‪.‬‬
‫ומחית‬
‫ממליחים‬
‫והדג‪.‬‬
‫את‬
‫מערבבים‬
‫להיטמעות‪.‬‬
‫לים‬
‫את‬
‫ומחית‬
‫‪90‬מייל‬
‫במרקם‬
‫במטחנת‬
‫לאבקה ניגרית‪.‬‬
‫במכתשועלי)‬
‫וטוחנים לאיחוד‪.‬‬
‫נטמעים‪.‬‬
‫מו‬
‫דקה‬
‫מהאש‪.‬‬
‫טוחנים‬
‫את‬
‫התבלינים‬
‫פילה‬
‫אפונה סינית‬
‫מכינים‬
‫את‬
‫כ‪-‬‬
‫וחתוכים‬
‫נקיים‬
‫דג‬
‫הראשים‬
‫בטמפ׳‬
‫ההשריה‪.‬‬
‫מניחים זרעי כמון‪,‬‬
‫תערובת‬
‫היטב‪.‬‬
‫וסוחטים‬
‫ללא‬
‫שרימ ‪ 09‬נקיים‬
‫‪1-006‬‬
‫‪00‬‬
‫שאטה‬
‫מחית בננלית(מתכוןלעיל)‬
‫לתבשיל‪:‬‬
‫ים‬
‫מרוקנים פלפלי‬
‫תמרהינדי‬
‫ות‬
‫בשתי‬
‫אל‬
‫נרם יוגורט בו‬
‫‪21-81‬‬
‫ומניחים‬
‫מנות‪:‬‬
‫נדושות‬
‫מרי ציפורן‬
‫קשיו(מתכון‬
‫מהר‬
‫והתבשיל לא יניע לרתיחה‬
‫לרוטב‪:‬‬
‫זרעי כמון‬
‫זרעי‬
‫על שולחן‬
‫העבודה‪,‬‬
‫ולהקפיד‬
‫תגרוםליונורט להתפרק‪.‬‬
‫חומרים ל‪«-‬״‪-‬‬
‫יבשים‬
‫אדומים‬
‫וירקות ירוקים‪.‬‬
‫מראש‬
‫הרוטב‬
‫מתוק‪,‬‬
‫חשוב‬
‫יבשה‪:‬‬
‫מחית‬
‫שאטה‬
‫החומרים של‬
‫להכין את כל‬
‫היא‬
‫נרם‬
‫עם‬
‫על להבה נמוכה כדי שתוכלו לעבוד‬
‫יםולדגים‪.‬‬
‫ירות‬
‫אותה‬
‫האופיינים‬
‫הטעמים‬
‫באמצעות יוגורט‬
‫ומתיקות‬
‫חמיצות‬
‫אני‬
‫המב ‪001‬‬
‫אדומה‪-‬כתומה‬
‫מחית‬
‫על‬
‫של חבל בנגל‬
‫המחית הבנגלית‬
‫פיחת ים‪,‬‬
‫דגים‬
‫כת‬
‫הו‬
‫קצרצר‬
‫לרוטב‬
‫מין‪,‬‬
‫חמצמץ וארומטי‪,‬‬
‫מאוד‬
‫כיסוי‪.‬‬
‫הבנגלית‬
‫בסיר‬
‫עד‬
‫בינונית‪-‬נמוכה‬
‫הסיר‪.‬‬
‫ים‬
‫‪01‬‬
‫ים‬
‫דבש ומלח‬
‫התבשיל‬
‫מערבבים‬
‫מגישים‬
‫מתרככת ומתחילה‬
‫שהיא‬
‫תערובת יוגורט‬
‫תמרהינדי‬
‫ומערבבים‬
‫ומערבבים‪.‬‬
‫ומגישים‪ :‬מו‬
‫בעדינות‬
‫חם‪-» .‬‬
‫רחב‬
‫בעזרת כף‬
‫עץ‬
‫ים לסיר‬
‫ומבשלים‬
‫^‪-‬‬
‫שרימ‬
‫‪ 09‬קלמארי‪,‬‬
‫דקות על להבה‬
‫עמוד ‪8‬‬
‫מרגע‬
‫שיש לכם‬
‫ארוחת‬
‫נוווות‬
‫מוכנה‬
‫ערב מלאה‪ .‬כאן הפכנו‬
‫״קח‬
‫לכם‬
‫מחית בננלית לרוטב‬
‫בעזרת יוגורט בופאלו ושידכנו לדגים‪,‬‬
‫מתכונים‬
‫דקות להפיק‬
‫פירות ים‬
‫ממנה‬
‫‪tuiu‬‬
‫קרמי‬
‫וירקות ירוקים‪.‬‬
‫בעמוד ממול‬
‫‪Spilt‬‬
‫!"‬
‫עמוד ‪9‬‬
‫פלפל‬
‫מרוקנים‬
‫צריבות)‬
‫שאטה‬
‫ומניחים‬
‫בקערה‪.‬‬
‫ואפשר גם יותר‪.‬‬
‫דקות‬
‫קולים‬
‫וסוחטים‬
‫וציפורן וטוחנים לאיחוד‪.‬‬
‫קינמון‬
‫להיטמעות‪.‬‬
‫להבה‬
‫למעבד‬
‫מוסיפים‬
‫מוסיפיםגיינגיר‪,‬‬
‫כוכבי אני‬
‫מוסיפים‬
‫מזון‪.‬‬
‫פלפל‬
‫את‬
‫שום ונחלים‬
‫בינונית‪-‬נמוכה‪.‬‬
‫לאבקה‪.‬‬
‫במכתשועלי)‬
‫הטחונים‬
‫החדר‬
‫היסב‪.‬‬
‫דקות על‬
‫‪2-3‬‬
‫במחבת‬
‫את התבלינים‬
‫מכוסות‬
‫בםמפ׳‬
‫במים‬
‫תבלינים(או‬
‫במנוחנת‬
‫מעבירים‬
‫רסק‬
‫מכסים‬
‫מסננים‬
‫פרג וכמון‬
‫טוחנים‬
‫מגרעינים בידיים‬
‫כפפות(למניעת‬
‫ומשרים ל‪25 -‬‬
‫ומעבדים‬
‫השאטה‬
‫למחית‬
‫ומעבדים‬
‫של‬
‫במרקם‬
‫עגבניות‪.‬‬
‫במקפיא‬
‫שומרים‬
‫חודשים‪.‬‬
‫עד‬
‫אוננוריב בחינדלו‬
‫שלטו בהודו הפורטוגלים‪,‬‬
‫לפני האנגלים‬
‫לתבשיל‬
‫החליפו‬
‫בשר ביין‪ .‬מכיוון שיין לא‬
‫אותו‬
‫עם‬
‫אימצו מייד‬
‫ואפילו‬
‫בתמרהינדי או‬
‫הגיעם‪ ,‬והיום‬
‫בשירים של‬
‫מופיעים‬
‫כמו כל מאכל בבישול‬
‫מגיש אותו‬
‫אני‬
‫כוסברה וגבעול‬
‫חמוצה‪,‬‬
‫להגיש גם על‬
‫אפשר‬
‫חומרים ל‪-»*-‬‬
‫‪/‬י‬
‫‪2/1‬‬
‫כף‬
‫גרם‬
‫כפות‬
‫מחיתויגדלו‬
‫נחשבים‬
‫עם‬
‫יחד‬
‫התבשיל‬
‫בצל ירוק‪ ,‬וכל‬
‫תה‪,‬‬
‫למחרת‪.‬‬
‫משתבח‬
‫פיתה הודית‪,‬‬
‫סריגה‬
‫מתכון‬
‫וצידה‬
‫במסעדה‬
‫‪102‬‬
‫)‪,‬‬
‫בעמי‬
‫סועד מגלגל לעצמו‬
‫שמנת‬
‫המנה‪.‬‬
‫את‬
‫אורז‪.‬‬
‫חתוך‬
‫אונטריב‬
‫לקוביות של‬
‫״מ‬
‫מלח‬
‫כף‬
‫‪25‬‬
‫את‬
‫למאכל בריטי לאומי‬
‫מנות‪:‬‬
‫בקר‬
‫ק״ג‬
‫נפוץ‬
‫תבשיליהווינדלו האנגלים‬
‫אוהדי כדורגל‬
‫ארוך גם כאן‬
‫חיבה‬
‫רכשו‬
‫ממש‬
‫כבר‬
‫פראטה(מעין‬
‫עם‬
‫היה‬
‫בחומץ‪.‬‬
‫הם‬
‫והם‬
‫עמוקה‬
‫בהודו הפורטוגלים‬
‫שטוחה‬
‫פלפל‬
‫חמאה‬
‫מזוקקת(מתכון‬
‫שחור גרו‬
‫מחיתויגדלו(מתכון‬
‫עגבניות‬
‫קופסאות‬
‫בעמי ‪96‬‬
‫בעמודזה)‬
‫במשקל ‪00‬‬
‫מרוסקות‬
‫כ״א(אני‬
‫נרם‬
‫מעדיף‬
‫של‬
‫‪Mutti‬‬
‫המרוית הזו‬
‫מתאימה‬
‫לתבשילים‬
‫בקר‪ .‬יש לה‬
‫טעמים‬
‫חמצמצים‬
‫שימו לב‪:‬‬
‫יין‪.‬‬
‫המרוית לר ‪01‬‬
‫במחית‬
‫(כפי‬
‫ארוכים‬
‫וניחוחות‬
‫עצמה אין מלח‪,‬‬
‫במתכון‬
‫שתראו‬
‫וחורפיים‪,‬‬
‫בעיקר‬
‫פירותיים‬
‫שדומים לניחוחות של‬
‫מוסיפים‬
‫אותו‬
‫רק‬
‫עם‬
‫נתחי‬
‫כשהופכים‬
‫‪30‬‬
‫‪/‬״‬
‫‪ilk‬‬
‫את‬
‫כפות)‬
‫כוס‬
‫כוס‬
‫לכ‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫ק״ג‬
‫פלפלי‬
‫שאטה‬
‫חומרים‬
‫‪25‬‬
‫נרם‬
‫מים‬
‫ההמשך)‪.‬‬
‫כפות)‬
‫גרם‬
‫מחית;‬
‫יותר‬
‫לפי הטעם)‬
‫זרעי כמון‬
‫‪12‬‬
‫‪/‬י כפות)‬
‫גרם‪2/1‬‬
‫‪180‬‬
‫גרם‬
‫‪ 20‬שיני‬
‫‪75‬‬
‫מנמיכים‬
‫כף)‬
‫מ״ל‬
‫(‪/£+‬‬
‫כפות‬
‫מסמרי ציפורן‬
‫כ׳יננ׳ר קלוף‬
‫שום‬
‫מחית‬
‫קינמון סיני‬
‫‪2-3‬‬
‫מרוסקות‬
‫וחתוך‬
‫כף)‬
‫תמרהינדי‬
‫חומץ‬
‫מערבבים‪,‬‬
‫תפוחים‬
‫שעות‬
‫מדי‬
‫על‬
‫פעם‬
‫את כל‬
‫ומניחים‬
‫חמאה‬
‫להבה‬
‫הבשר‬
‫גבוהה‬
‫וחומץ‬
‫להבה‬
‫ומערבבים‬
‫אחת‪,‬‬
‫צורבים‬
‫מוסיפים‬
‫אם‬
‫בשני‬
‫תוך כדי‬
‫ומחזירים‬
‫עד‬
‫את‬
‫מחיתויגדלו‬
‫לתחתית‪.‬‬
‫קרצוף‬
‫מוסיפים‬
‫‪2/1‬‬
‫בינונית‪-‬נמוכה‬
‫מערבבים‪.‬‬
‫וצורבים‬
‫קוביות‬
‫הסיר‬
‫סבבים‪.‬‬
‫בצד‪.‬‬
‫לבעבע‬
‫מתקנים תיבול‬
‫את‬
‫השחמה‪.‬‬
‫עד‬
‫בשכבה‬
‫הלהבהלבינונית‪-‬נמוכה‪,‬‬
‫מתחיל‬
‫שחור‪.‬‬
‫מזוקקת‬
‫שהמחית מתחילה להידבק‬
‫עד‬
‫כשהרוטב‬
‫בינוניות קלופות‬
‫כו‬
‫דקות‬
‫את‬
‫מוסיפים‬
‫מכל צד על‬
‫להכיל‬
‫מהסיר‬
‫כף מלח ופלפל‬
‫ב‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫רחב‪,‬‬
‫דקות‬
‫רחב דיו‬
‫מוציאים‬
‫כוכבי אני‬
‫נרם‬
‫את‬
‫‪2-3‬‬
‫הבשר‬
‫אינו‬
‫שבבי‬
‫הבשר‬
‫מלהיטים סיר‬
‫רג (לאטחון)‬
‫כף‬
‫חומץ‬
‫סוכר‬
‫מתבלים‬
‫יבשים(או‬
‫תפוחים‬
‫מוסיפים‬
‫ומטגנים‬
‫עגבניות‬
‫התחתית‪.‬‬
‫כף‬
‫מלח‪,‬‬
‫הבשר‪.‬‬
‫שהבשר‬
‫סוכר ומים‪.‬‬
‫מבשלים‬
‫מתפורר‬
‫מכוסה ‪/‬י‬
‫והרוטב‬
‫מצסצמם‪.‬‬
‫עמוד ‪10‬‬
‫תבשיל‬
‫הקארי‬
‫החמוצה‬
‫השמנת‬
‫עוסף‬
‫המתובל‬
‫בצק‬
‫(מתכון‬
‫והכוסברה הטרייה‪ .‬ואת הכל‬
‫חם ועדין‬
‫בחינדלו(מתכון‬
‫בעמי ‪102‬‬
‫פוגש‬
‫את‬
‫הרעננות‬
‫של‬
‫טעם‪.‬‬
‫תבשיל‬
‫בעמודממול)‬
‫בתוך‬
‫אונטחב‬
‫פראטה‬
‫עמוד ‪11‬‬
‫מרק דאל‬
‫הקטניות‬
‫גם נזיד‬
‫במחית‪ ,‬אלא‬
‫המסורתי‬
‫בעצם סוג של‬
‫הוא‬
‫את התבלינים‬
‫טוחנים‬
‫ראטה‬
‫לשמור על‬
‫לחם‬
‫הודי‬
‫שמתנהג‬
‫שטוח‬
‫אונטריבבווינדלו(מתכון‬
‫קצת כמו‬
‫‪100‬‬
‫בעמי‬
‫בנהי (חמאהמזוקקת)‬
‫מטגנים‬
‫למניעת‬
‫פיתה‬
‫או‬
‫עיראקית‪.‬‬
‫כל‬
‫עם‬
‫וכשהפראטות‬
‫מגישים‬
‫תבשיל‬
‫מוכנות‬
‫עתיר‬
‫ים‬
‫מכ‬
‫עם‬
‫םריות‬
‫מקבוצה גדולה של‬
‫חלק‬
‫תבשיל‬
‫הארומות‬
‫ומטגנים‬
‫של‬
‫בב‬
‫שעומדות‬
‫והטעמים‪.‬‬
‫טבעוניות‬
‫ירקות‬
‫עם‬
‫ממש לפני‬
‫שעועית‬
‫קטניות קלופות‬
‫מנות‬
‫קארי‪.‬‬
‫אותם‬
‫של התבשיל‪ .‬מומלץ לטחון את התבלינים‬
‫לא‬
‫משתמשים‬
‫הצהובה‬
‫המאש‬
‫היא‬
‫הנקראות דאל‪,‬‬
‫וחצויות‬
‫רבות‬
‫הב‬
‫ההכנה כדי‬
‫ההודי‪.‬‬
‫מהמטבח‬
‫רוטב‪.‬‬
‫חומרים ל‪-‬‬
‫במגבת‬
‫שעועית‬
‫כוס‬
‫התייבשות‪.‬‬
‫מנות‪:‬‬
‫צהובה‬
‫מאש‬
‫חצויה (להשיג‬
‫טבע וחנויות‬
‫בחנויות‬
‫תבלינים מתמחות)‬
‫חומרים ל‪12 -‬‬
‫‪440‬‬
‫נרם‬
‫‪2/1‬‬
‫פראטות בגודל ‪10‬‬
‫כף)‬
‫‪101‬‬
‫אבקת‬
‫כפית‬
‫‪20‬‬
‫כפות‬
‫״ל‬
‫שטיבל‬
‫קמח‬
‫נזר בינוני‬
‫‪60‬‬
‫אפייה‬
‫קורט מלח‬
‫‪2/1‬‬
‫כפותנדושות)‬
‫קשיו(מתכון‬
‫מחית‬
‫‪ 200‬מייל‪4/3‬‬
‫‪01‬‬
‫כף)‬
‫חלב‬
‫‪ 100‬מייל‪3/1‬‬
‫‪01‬‬
‫כף)‬
‫מים‬
‫בעמי‬
‫פלפל‬
‫‪96‬‬
‫‪2-3‬‬
‫גרם‬
‫בעמי ‪95‬‬
‫מזוקקת(מתכון‬
‫את‬
‫מכינים‬
‫או‬
‫ומערבבים קלות‪.‬‬
‫‪ 101‬כר‬
‫שהמחית‬
‫מוסיפים‬
‫וגמיש‪.‬‬
‫במידת‬
‫מעבירים‬
‫הצורך‬
‫את‬
‫מתיחה וקיפול‬
‫מניחים‬
‫שמן ניטרלי‬
‫כי׳א‪,‬‬
‫‪10‬‬
‫פוחסים‬
‫ס״מ‪.‬‬
‫מחית‬
‫אבקת‬
‫ומערבלים‬
‫קשיו‬
‫‪2-3‬‬
‫עוד‬
‫אבקת‬
‫אפייה‪,‬‬
‫כמה‬
‫שניות‬
‫עד‬
‫כ‪-‬‬
‫דקות‬
‫לקבלת‬
‫את‬
‫מקומח ולשים‬
‫שעובדים‬
‫ומניחים‬
‫במגבת‬
‫הבצק ל‪-‬‬
‫ומרדדים למלבן‬
‫מכסים‬
‫‪4/1‬‬
‫בצק חלק‬
‫סחוטה‬
‫שמן זית‬
‫בתנועות של‬
‫‪15‬‬
‫בעובי‬
‫את יתר‬
‫בצד ל‪20 -‬‬
‫כדורים‬
‫כ‪-‬‬
‫‪2/1‬‬
‫הכדורים‬
‫דקות‪.‬‬
‫של ‪50‬‬
‫מניחים‬
‫״מ וגודל‬
‫במגבת‬
‫בקערה‬
‫חוזרים על‬
‫המאש ל‪30 -‬‬
‫את‬
‫מחממים סיר‬
‫גרם‬
‫למניעת‬
‫מאש‬
‫להבה‬
‫דקות‬
‫גבוה‬
‫ומטגנים‬
‫עם‬
‫שמן זרעי‬
‫עד‬
‫דקות‬
‫מחבת‬
‫ומשמנים‬
‫דקות מכל‬
‫גבי זו‪,‬‬
‫כמו‬
‫צד‬
‫במעט‬
‫חמאה‬
‫הזהבה קלה‪.‬‬
‫עד‬
‫ערימת‬
‫פנקייקס)‬
‫ומכסים‬
‫מזוקקת‪.‬‬
‫מניחים‬
‫את‬
‫מסננים כל‬
‫הפראטות‬
‫במגבת למניעת‬
‫דקה‪-‬שתיים‬
‫מטגנים‬
‫בצלחת‬
‫התייבשות‪.‬‬
‫המאש‬
‫את‬
‫הסיר‪,‬‬
‫מנמיכים‬
‫שהשעועית‬
‫שצבעו‬
‫עד‬
‫במטחנת תבלינים‬
‫דקה‪-‬שת״ם‬
‫וחצי‬
‫ומסננים‪.‬‬
‫הופך‬
‫מים‬
‫ומלח‬
‫ומוסיפים לירקות‬
‫שהגרגרים‬
‫מתרככת‪.‬‬
‫מוודאים‬
‫נמצא‬
‫עם‬
‫מעט לתחתית‪.‬‬
‫כורכום‪.‬‬
‫מוסיפים‬
‫מצופים בתבלינים‪.‬‬
‫ומביאים לרתיחה‪.‬‬
‫שהמרק‬
‫בצל‬
‫לשקוף‪.‬‬
‫הלהבהלבינונית‪-‬נמוכה‬
‫את‬
‫שום‪,‬‬
‫מוסיפיםניינניר‪,‬‬
‫נדבקת‬
‫עד‬
‫משרים‬
‫דקות על‬
‫ומטגנים גזר‪4-5‬‬
‫מעמיק‪.‬‬
‫שהתערובת‬
‫שהמים צלולים‪.‬‬
‫עד‬
‫ענבים‬
‫שהבצל‬
‫עד‬
‫ומטגנים‬
‫מוסיפים ליטר‬
‫מים‬
‫פעמים‬
‫במים הצלולים‬
‫גבוהה‪-‬בינונית‬
‫ופלפל‬
‫מלאת‬
‫לדקה (המים יהפכולבנים)‬
‫הפעולה‪3-4‬‬
‫טוחנים קינמון וכמון‬
‫מלהיטים‬
‫(זו על‬
‫מעגבנייה‬
‫כפות‬
‫התייבשות‪.‬‬
‫פראטה‬
‫קרם‬
‫כפות מים‪.‬‬
‫עבודה‬
‫מכסים‬
‫קוקוס (להשיג‬
‫בחנויות‬
‫אסיאתיות‬
‫מתמחות)‬
‫כוס מיץ לימון‬
‫ומסננים‪.‬‬
‫מחלקים‬
‫כדור ביד‬
‫בזמן‬
‫קמח‪,‬‬
‫כורכום‬
‫להגשה‪:‬‬
‫מלח‬
‫דקות‪.‬‬
‫ומטגנים‪:‬‬
‫כל‬
‫ומים‬
‫משומנת‪,‬‬
‫טרי נקי‬
‫מגרעינים‬
‫וקצוץ‬
‫קינמון סיני‬
‫אבקת‬
‫מיץ‬
‫ומעבדים‬
‫למשטח‬
‫עוד‪3-4‬‬
‫קטנות‬
‫מלח‬
‫הקמח‪.‬‬
‫מוסיפים‬
‫הבצק‬
‫בקערה‬
‫‪Duxun‬‬
‫‪20‬‬
‫מוסיפים‬
‫בהדרגה חלב‬
‫מיקסר‬
‫בקערת‬
‫שמים‬
‫מתפוררת לתוך‬
‫קצוצות‬
‫דק‬
‫חריף ירוק‬
‫כוס‬
‫הבצק‪:‬‬
‫טרי‬
‫קלוף‬
‫וקצוץ‬
‫דק‬
‫כפית זרעי כמון‬
‫כף‬
‫חמאה‬
‫לקוביות‬
‫קטנות‬
‫חתוך לקוביות‬
‫שבבי‬
‫לטיגון‪:‬‬
‫‪75‬‬
‫שום‬
‫בצל גדול‬
‫סוכר‬
‫גרם‬
‫חתוך‬
‫גרם גיינגיר‬
‫שיני‬
‫כפית‬
‫‪30‬‬
‫שמן זרעי‬
‫ענבים‬
‫מכסים‬
‫ומבשלים‬
‫‪30‬‬
‫כל הזמן על‬
‫את‬
‫דקות‬
‫סף‬
‫עד‬
‫רתיחה‬
‫בבעבוע עדין‪.‬‬
‫מוסיפים‬
‫טוחנים‬
‫אבקת‬
‫את‬
‫מעט מיץלימון‪,‬‬
‫•גלים‪-‬אב*זחם‪:‬‬
‫‪-‬׳׳‪,‬‬
‫דדן‬
‫המשי‬
‫מושב רישפון‪ ,‬טלי‬
‫‪9959159-90,‬‬
‫הכפר‬
‫‪..‬כלי קרמיקה; ‪,ONEandMANY ivvido‬‬
‫'‪'/'/‬יי‬
‫‪\,‬‬
‫יי‬
‫‪www.dmeshi.co.il‬‬
‫‪miM‬לנדאו‪-‬נ״ץ ‪www.etsy.com/shop/ONEandMANY‬‬
‫קרם‬
‫המרק‬
‫מיץ‬
‫קוקוס‪,‬‬
‫מערבבים‬
‫ומבשלים‬
‫‪2-3‬‬
‫עוד‬
‫בעזרת מוט ריסוק ידני‪ ,‬מוזגים לקעריות‪,‬‬
‫עגבנייה‬
‫סחוטה‬
‫ושמן זית‬
‫ומגישים‪.‬‬
‫דקות‪.‬‬
‫מוסיפים‬
‫עמוד ‪12‬‬
‫מרק‬
‫של‬
‫שעועית‬
‫קארי‬
‫צהובה‬
‫בעצמו‪.‬‬
‫חצויה‪,‬‬
‫מתכון‬
‫שהוא ‪10‬‬
‫בעמוד מנוול‬