‫‪Corking Fee - 45‬‬ ‫דמי חליצה ‪45 -‬‬ ‫מבעבעים & סיידר‬ ‫פרוסקו אלוויזה לאנצ׳יירי‬ ‫‪49‬‬ ‫‬ ‫‪Prosecco Alvise Lancieri‬‬ ‫קלאסיקה ממחוז ונטו‪ ,‬צפון‪-‬מזרח איטליה‪ .‬יבש ומרענן‪.‬‬ ‫תוסס של יום חולין‪.‬‬ ‫‪45‬‬ ‫ט‬ ‫סיידר אגסים ״פוארה״‪ ,‬דומיין פ‪ .‬הוא ‬ ‫‪Poire Demi–Sec, Domaine P. Huet‬‬ ‫אגסים כאלה יש רק בנורמנדי‪ .‬מתקתק וקליל‪ .‬כל כך מעט‬ ‫אלכוהול‪ ,‬אידאלי למי שרוצים לעשות את עצמם שתיינים‪.‬‬ ‫‪55‬‬ ‫סיידר תפוחים ״בושה״ ‪ ,‬דומיין דופ ו‬ ‫‪, Domaine Dupont‬״‪Bouche‬״ ‪Apple Cidre‬‬ ‫וגם תפוחים‪ .‬יבש ומלוכלך‪ 5% .‬אלכוהול שעושים בדיוק את זה‪.‬‬ ‫יושב כמו בירה ליד נקניקים וגבינות‪.‬‬ ‫‪72‬‬ ‫מוסקטו ד׳אסטי‪ ,‬פרונוט ו‬ ‫‪good wine store‬‬ ‫ה‬ ‫אלבריניו‪ ,‬לאגאר דה סרבר ‬ ‫‪Albariño, Lagar de Cervara‬‬ ‫אלבריניו הוא זן של ענב‪ ,‬המגיע מגליסיה‪ ,‬צפון מערב ספרד‪ .‬אם‬ ‫אתם חשים ניחוח משמש או אפרסק ‪ -‬לא טעיתם‪ .‬יופי של יין‪.‬‬ ‫מה זה בעצם?‬ ‫החלטנו שבא לנו למכור יין כאן בדליקטסן‪ .‬משהו‬ ‫שתוכלו לסגור איתו את הפינה לארוחת יום שישי‪,‬‬ ‫או לשבת על המרפסת ולשתות ליד גבינה טובה‪,‬‬ ‫פרושוטו או סרדינים‪ .‬במקום להתעסק עכשיו‬ ‫עם מלאי של אלפי בקבוקים‪ ,‬הרכבנו רשימה‬ ‫מצומצמת‪ ,‬שישים‪-‬שבעים בקבוקים‪ ,‬גם לבן‪ ,‬גם‬ ‫אדום‪ ,‬גם מבעבעים‪ ,‬שמפניה או רוזה‪ .‬מגוון רחב‬ ‫ואחר‪ ,‬שיכול לספק לכם הרבה עניין‪ ,‬בין אם אתם‬ ‫אוהבים לשתות כוס יין מעת לעת או שאתם פותחים‬ ‫בקבוק מידי ערב‪.‬‬ ‫‪95‬‬ ‫קרמו דה בורגון בלאן דה בלאן‪ ,‬ויטו אלברט י‬ ‫‪Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs,‬‬ ‫‪Vitteaut Alberti‬‬ ‫‪Gewürztraminer, Pelter‬‬ ‫הנציג המקומי היחיד והגוורצטרמינר היחיד בתפריט‪ .‬עניין של‬ ‫העדפה פרטית שלנו‪ .‬נקי ואלגנטי ונעים לשתייה‪.‬‬ ‫‪Chardonnay Pietrabianca, Tormaresca‬‬ ‫פוליה הוא העקב של המגף האיטלקי‪ .‬טורמרסקה היא אחוזה‬ ‫בפוליה‪ .‬פייטראביאנקה הוא השרדונה של היקב‪ .‬נגיעה של ענבי‬ ‫פיאנו המקומי מעניקה טוויסט לשרדונה ועושה יין נפלא‪.‬‬ ‫‪129‬‬ ‫אף אחד לא עושה מבעבע מריזלינג‪ .‬חוץ מהגרמנים‪ ,‬כמובן‪.‬‬ ‫חמיצות מטריפה‪ .‬יין מרתק‪ .‬בחירה אינטליגנטית אם אתם‬ ‫צריכים להביא בקבוק לארוחת ערב‪.‬‬ ‫‪ , Michele Chiarlo‬״‪Le Marne‬״ ‪Gavi‬‬ ‫ענבי קורטזה‪ .‬זה הלבן של פיימונטה‪ .‬מיקלה קיארלו הוא יינן‬ ‫שאנחנו אוהבים לשתות‪ .‬יין לאוכל‪ ,‬תשאלו כל ריזוטו‪.‬‬ ‫‪Vouvray Petillant Brut, Domaine Huet‬‬ ‫הענב הוא שנין בלאן‪ ,‬והוא בא מאזור הגידול הכי אינטנסיבי‬ ‫שלו‪ ,‬מרכז חבל הלואר‪ .‬יקב ותיק ובעל מסורת‪ .‬את זה תביאו‬ ‫לאירוע חגיגי במיוחד‪ ,‬ויצאתם אלגנטי‪.‬‬ ‫ה‬ ‫שמפניה ברוט מאז׳ור‪ ,‬אייל ‬ ‫‪205‬‬ ‫שמפניה יבשה ומרעננת מבית קטן ואיכותי‪ .‬שמפניה אמרנו כבר?‬ ‫מתנה נפלאה לערב חג‪ ,‬או למי שרוצה להפוך יום רגיל לחגיגה‪.‬‬ ‫‪289‬‬ ‫‪Brut Blanc de Blancs 1er Cru,‬‬ ‫‪Larmandier–Bernier‬‬ ‫שמפניה כבר אמרנו‪ .‬אז הנה אנחנו חוזרים על עצמנו‪ .‬ולא סתם‪.‬‬ ‫זאת ״שמפניית מגדלים״‪ ,‬שזה אומר שבעל הבית הוא זה שמגדל‬ ‫את השרדונה‪ ,‬בוצר אותו‪ ,‬וחותם את הבקבוק‪.‬‬ ‫רוזה‬ ‫ס‬ ‫רוזה סירה‪ ,‬פול מא ‬ ‫‪49‬‬ ‫‪55‬‬ ‫‪Bardolino Chiareotto, Allegrini‬‬ ‫קליל ומקסים מזני ואלפוליצ׳לה‪ .‬מריליסה אלגריני‪ ,‬בעלת הבית‪,‬‬ ‫אוהבת אותנו‪ ,‬ואנחנו אוהבים אותה‪ ,‬ואת הרוזה שלה‪.‬‬ ‫ל‬ ‫רוזה לה אוליבייה‪ ,‬דומיין דה מונט אוריו ‬ ‫‪72‬‬ ‫הנה עוד רוזה מלנגדוק‪ .‬תמיד אפשר עוד‪ .‬אזור קטן בשם ‘לה‬ ‫אוליבייה׳‪ .‬קלאסי‪ ,‬אלגנטי ולא מתחנף‪ .‬צבע שאי אפשר לסרב לו‪.‬‬ ‫גרונר ולטלינר ״לאנדווין״‪ ,‬אקר (ליטר )‬ ‫‪102‬‬ ‫‪ , Ecker 1L‬״‪Landwein‬״ ‪Gruner Veltliner‬‬ ‫הענב נקרא מארסאן‪ ,‬והוא מחבל הרון בצרפת‪ .‬ליד דגים הוא כמו‬ ‫דג במים‪.‬‬ ‫‪105‬‬ ‫ס‬ ‫אסטייט מארסאן‪ ,‬פול מא ‬ ‫‪59‬‬ ‫‪Sylvaner, Hugel‬‬ ‫סילבאנר‪ ,‬ענב כמעט נשכח שמאפיין את אלזס וגרמניה‪ ,‬חווה‬ ‫עדנה מחודשת‪ .‬בהוגל מייצרים ממנו יופי של יין‪ .‬חד‪ ,‬״קריספי״‪.‬‬ ‫ניקיון מרענן‪.‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪Viognier – Chardonnay, Duberny‬‬ ‫שני ענבים ‪ -‬ויונייה ושרדונה‪ .‬שילוב נפוץ ומוצלח‪.‬‬ ‫יין של צהרי יום עבודה‪.‬‬ ‫ה‬ ‫קוט דה רון לבן ״בלרוש״‪ ,‬מישל שאפוטיי ‬ ‫‪65‬‬ ‫‪,‬״‪Belleruche‬״ ‪Côtes du Rhône Blanc‬‬ ‫‪M. Chappotier‬‬ ‫‪72‬‬ ‫‪ , Torres‬״‪Verdeo‬״ ‪Verdejo‬‬ ‫כשמחזיקים את הבקבוק הזה ביד‪ ,‬עולה בראש המילה ״צלול״‪ .‬יין‬ ‫לבן מספרד זה אומר יין לבן מרואדה‪ .‬מרענן ובעל גוון ירקרק‪.‬‬ ‫‪78‬‬ ‫יין שמגיע מאזור פנדס בספרד‪ ,‬שם עושים את המבעבע הספרדי‬ ‫המפורסם קאווה‪ .‬נאדאל הוא יקב משפחתי וקטן‪ .‬הזן הוא שארל –‬ ‫לו‪ ,‬שממנו עושים גם קאווה‪ .‬כאן עשו ממנו יין נקי ומרענן‪.‬‬ ‫ר‬ ‫פינו בלאן‪ ,‬מולר קטוא ‬ ‫‪87‬‬ ‫‪Weisserburgunder, Muller Catoire‬‬ ‫פינו בלאן (או וייסר‪-‬בורגונדר בפי היקים) הוא זן מעניין ורב‪-‬‬ ‫גוני אבל בעיקר טעים‪ .‬אחוזה קטנה ומשפחתית שנוסדה במאה‬ ‫ה‪ 17-‬באזור פפאלץ בגרמניה‪.‬‬ ‫ף‬ ‫ווברה‪ ,‬מארק ברדי ‬ ‫‪Vouvray, Marc Bredif‬‬ ‫‪Chablis, Domaine Billaud–Simon‬‬ ‫יקב משפחתי קטן‪ ,‬המייצר את אחד השרדונה המפורסמים בעולם‪.‬‬ ‫קר וחד‪ .‬יין שעושה רושם‪ ,‬למקרה שאתם צריכים להרשים מישהו‪.‬‬ ‫ה‬ ‫סוביניון בלאן‪ ,‬פורניי ‬ ‫‪110‬‬ ‫‪Sauvignon Blanc, Fournier‬‬ ‫סוביניון בלאן זה עמק הלואר‪ ,‬וקלוד פורנייה הוא אחד היצרנים‬ ‫המפורסמים שלו‪ .‬האח הצנוע של ה״סנסר״‪ .‬מציאה!‬ ‫ריזלינג אלטווילר‪ ,‬פון סימרן ‬ ‫‪112‬‬ ‫מי שפותח את הבקבוק ומרגיש כמו בתחנת דלק‪ ,‬שלא יתבלבל‬ ‫ זה הריח של ריזלינג עשיר ועמוק ורציני‪ .‬הבקבוק הזה בא‬‫מאחוזה ידועה בריינגאו‪ .‬מתיקות מאוזנת ויופי של יין‪ .‬למי‬ ‫שרוצה לשתות לבן כמו שצריך‪.‬‬ ‫ה‬ ‫קסיארה‪ ,‬מונטפורק ‬ ‫אחרי העבודה ולפני החדשות‪ .‬או במקומן‪ .‬בלנד של זני ענבים‬ ‫אופייניים לעמק הרון – גראנש לבן‪ ,‬קליירט ובורבולנק‪ .‬פרי‬ ‫מרענן ולא בשל מדי‪ .‬נעים וקל‪.‬‬ ‫ורדחו ״ורדאו״‪ ,‬טור ז‬ ‫שאבלי‪ ,‬דומיין ביו–סימו ן‬ ‫‪Riesling Eltviller ,Von Simmern‬‬ ‫‪Xarel-Lo, Nadal‬‬ ‫‪Rose Syrah, Paul Mas‬‬ ‫‪Rose Les Olivier, Domain de Mont Auriol‬‬ ‫‪49‬‬ ‫‪Estate Marsanne, Paul Mas‬‬ ‫שארל–לו ‪ ,‬נאדאל‬ ‫ענבי סירה‪ .‬לנגדוק‪ ,‬דרום צרפת‪ .‬קליל ונעים לשתייה‪ .‬אידאלי‬ ‫לצהריים‪ ,‬בספל קפה‪ .‬צרפתי שמבין גם זורק פנימה קוביית קרח‪.‬‬ ‫בארדולינו קיארטו‪ ,‬אלגרינ י‬ ‫‪Riesling Jacobos, Peter Jacob Kuhn‬‬ ‫כרטיס כניסה לארץ הריזלינג‪ .‬יקב קטן ואיכותי‪ .‬נפלא – חמצמץ‬ ‫ורענן‪ .‬מצויין לאוכל אסיאתי למשל‪.‬‬ ‫‪57‬‬ ‫ויונייה שרדונה‪ ,‬דוברני י‬ ‫‪Champagne Brut Majeur, Ayala‬‬ ‫ברוט בלאן דה בלאן פרמייה קרו‪,‬‬ ‫ה‬ ‫לארמנדייה ברניי ‬ ‫ריזלינג יאקובוס‪ ,‬פיטר יאקוב קו ן‬ ‫‪99‬‬ ‫יין אוסטרי‪ .‬בקבוק של ליטר! שזה חריג וזה טוב לשישיה סביב‬ ‫שולחן‪ ,‬אפילו ששניים מורידים אותו באפס מאמץ‪ .‬מרווה ומרענן‪.‬‬ ‫ל‬ ‫סילבאנר‪ ,‬הוג ‬ ‫‪141‬‬ ‫‪97‬‬ ‫גאבי ״לה מארן״ ‪ ,‬מיקלה קיארל ו‬ ‫היסטוריה של ‪ 2,000‬שנה ברומא ועוד שישה חודשים אצלנו‪ .‬מי‬ ‫ששתה יודע במה מדובר‪ .‬מי שלא ‪ -‬עכשיו הזמן‪ .‬להיט מקומי‪.‬‬ ‫‪Riesling Sekt, Peter Jacob Kuhn‬‬ ‫ט‬ ‫ווברה מבעבע‪ ,‬דומיין הוא ‬ ‫פרסקאטי סופריורה‪ ,‬פונטנה קאנדידה ‬ ‫‪95‬‬ ‫ה‬ ‫שרדונה פייטראביאנקה‪ ,‬טורמרסק ‬ ‫‪Frascati Superiore, Fontana Candida‬‬ ‫עשוי מענבי שרדונה ואליגוטה‪ ,‬הקרמו מגיע מבורגון‪ ,‬צרפת‪.‬‬ ‫היקב‪ ,‬ויטו אלברטי‪ ,‬מייצר רק מבעבעים‪ ,‬ממש כמו בשמפיין‪.‬‬ ‫מורכב ומרענן‪.‬‬ ‫ריזלינג זקט‪ ,‬פיטר יאקוב קו ן‬ ‫לבנים‬ ‫‪93‬‬ ‫ר‬ ‫גוורצטרמינר‪ ,‬פלט ‬ ‫‪Asti, Prunotto‬׳‪Moscato d‬‬ ‫מתוק כמו מוסקט‪ .‬מבעבע עדין‪ ,‬כמעט מלטף‪ .‬בא מפיימונטה‪,‬‬ ‫צפון‪-‬מערב איטליה‪ .‬יין של אחר הצהריים‪.‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪88‬‬ ‫אנחנו מאוד אוהבים שנין בלאן‪ ,‬על כל גווניו‪ .‬אזור ווברה בעמק‬ ‫הלואר מספק לנו את הטובים מביניהם‪ .‬קלאסי – ניחוח פרחים‬ ‫ודבש‪ ,‬ומרקם שמנמן‪ ,‬או שמנוני‪ .‬יין חכם‪.‬‬ ‫‪119‬‬ ‫‪Cassiara, Monteforche‬‬ ‫שילוב מעניין של זני מלווזיה‪ ,‬גארגאנגה וטרמינר‪ .‬יקב צעיר‬ ‫בבעלות של נגן טרומבון שעשה הסבה מקצועית‪ ,‬למקרה שנמאס‬ ‫לכם ממקום העבודה‪ .‬טעם שנשאר בפה דקות ארוכות אחרי‬ ‫שהבקבוק מתרוקן‪ .‬לא תמצאו בשום מקום אחר‪.‬‬ ‫ר‬ ‫סוביניון בלאן‪ ,‬גאורג מוסבאכ ‬ ‫‪120‬‬ ‫‪Sauvignon Blanc, Georg Mosbacher‬‬ ‫כמעט ולא תמצאו סוביניון בלאן בגרמניה‪ .‬אז הנה לכם‪ .‬יקב‬ ‫משפחתי ומקסים באזור הפפאלץ‪ .‬איכויות של הלואר‪ ,‬עם הטוויסט‬ ‫המינראלי שמאפיין את יינות גרמניה‪ .‬יין ליודעי יין‪.‬‬ ‫ורדיקיו‪ ,‬וילה בוצ׳ י‬ ‫‪159‬‬ ‫‪Verdicchio , Villa Bucci‬‬ ‫לינגוויני וונגולי? סרדינים בחומץ? מוצרלה מעושנת עם‬ ‫עגבניות מרוסקות בשמן זית? הנה לכם התשובה‪ .‬יין לבן‬ ‫ממארקה‪ ,‬עשוי על טהרת הורדיקיו‪ .‬וילה בוצ׳י נחשב לאחד‬ ‫היצרנים הטובים של יינות ורדיקיו‪ .‬מרוכז ואלגנטי‪.‬‬ ‫?‪What is A Corking Fee‬‬ ‫או בעברית‪ :‬דמי חליצה‬ ‫אתם יושבים‪ ,‬מזמינים בקבוק מתפריט החנות‪ ,‬מקבלים‬ ‫אותו לשולחן‪ ,‬כוסות‪ ,‬מלצר‪ ,‬יושבים כמה שבא לכם‬ ‫ושותים אותו בכיף‬ ‫‪Corking Fee - 45‬‬ ‫דמי חליצה ‪45 -‬‬ ‫אדומים‬ ‫‪49‬‬ ‫מונטפולצ׳יאנו ד׳אברוצו‪ ,‬אומני רונק י‬ ‫‪Abruzzo, Umani Ronchi‬׳‪Montepulciano d‬‬ ‫המונטפולצי׳אנו הוא ענב איטלקי‪ .‬אומני רונקי הוא יקב נפלא‪.‬‬ ‫המחיר שווה כוס של אחרי יום עבודה‪ ,‬ואולי רק עוד אחת ודי‪.‬‬ ‫‪56‬‬ ‫ד‬ ‫קאהור‪ ,‬שאטו לה פוג׳א ‬ ‫‪Cahors , Château La Poujade‬‬ ‫האיזור הוא קאהור‪ ,‬דרום מערב צרפת‪ .‬הענב ‪ -‬מלבק‪ Côt ,‬בשפת‬ ‫המקום‪ .‬שלא כמו הגרסה הארגנטינאית‪ ,‬היין זה פחות מתקתק‬ ‫ויותר ‪ -‬מפתיע ככל שזה נשמע ‪ -‬בשרני‪.‬‬ ‫‪62‬‬ ‫ס‬ ‫קוט דה רון וילאג׳ ״אמרוד״ ‪ ,‬לה וינסובר ‬ ‫‪Côtes du Rhône Villages Emeraude,‬‬ ‫‪La Vinsobres‬‬ ‫בציר ‪ ?2005‬במחיר כזה? תביאו ארגז אם יש לכם‪ .‬בלנד של‬ ‫גראנש וסירה שמגיע מדרום עמק הרון‪ .‬שווה כל טיפה‪.‬‬ ‫‪65‬‬ ‫ק‬ ‫טל שחר מרלו‪ ,‬שור ‬ ‫‪Tal Shachar Merlot, Soreq‬‬ ‫שורק הוא אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ‪ ,‬ואת ניר‬ ‫שחם אנחנו גם מאוד אוהבים‪ .‬הנה מרלו מהכרם שלו בטל שחר‬ ‫והוא עשיר ומפנק‪ ,‬גם במחיר‪.‬‬ ‫‪72‬‬ ‫סנגרה דה טורו‪ ,‬טור ז‬ ‫‪Sangre de Toro, Torres‬‬ ‫קאמבק משנות ה‪ .90-‬״דם השור״‪ ,‬בלנד ים תיכוני של גראנש‬ ‫וקריניאן מאחד היצרנים הגדולים בפנדס‪ ,‬ספרד‪ .‬עשיר וחם מזג‪.‬‬ ‫נו‪ ,‬אמרנו ספרדי‪.‬‬ ‫חרוצים‪ ,‬קברנה סוביניון‬ ‫‪75‬‬ ‫וזה שלנו‪ .‬מה שהתחיל כיין הבית של הקופיבר לפני חמש‬ ‫שנים‪ ,‬גדל לאט לאט‪ .‬עבודה משותפת של כל צוותי המסעדות‬ ‫ קופיבר‪ ,‬בראסרי‪ ,‬מלון מונטיפיורי והדליקטסן עצמו ‪-‬‬‫בבציר‪ ,‬בערבוב הזנים ובהגשה לשולחן‪ ,‬והכל תחת השגחתו‬ ‫של ניר מיקב שורק‪.‬זה מה שאנחנו אוהבים לכנות ‪ -‬יין‬ ‫שולחני הגון‪.‬‬ ‫ש‬ ‫מארקש דה בורבא‪ ,‬ז׳ואאו פורטוגל ראמו ‬ ‫‪77‬‬ ‫‪Marquês de Borba, J. Potugal Ramos‬‬ ‫לא רק פורט עושים בפורטוגל‪ ,‬מסתבר‪ .‬ז׳ואאו פורטוגל ראמוש‬ ‫הוא יופי של יקב‪ .‬בלנד של כמה זני ענבים‪ ,‬ביניהם הטוריגה‬ ‫נסיונאל (שמשמש לפורט)‪ ,‬אראגונז‪ ,‬שהוא השם הפורטוגזי‬ ‫לטמפרניו הספרדי‪ ,‬קברנה סוביניון וסירה‪ .‬יין צעיר ורך אך עם‬ ‫עמוד שדרה‪.‬‬ ‫דולצ׳טו ד׳אלבה‪ ,‬פרנצ׳סקו ריינאלד י‬ ‫‪79‬‬ ‫‪Alba, Francesco Rinaldi‬׳‪Dolcetto d‬‬ ‫דולצ׳טו הוא ענב אדום מפיימונטה‪ ,‬הקרוב הפחות מפורסם של‬ ‫הנביולו והברברה‪ .‬פרנצ׳סקו ריינאלדי הוא יקב משפחתי קטן‬ ‫בן ‪ 130‬השוכן בלב ברולו‪ .‬פרשוטו‪ ,‬סרדינים וגבינה טובה על‬ ‫השולחן ‪ -‬ויש לכם חגיגה‪.‬‬ ‫ל‬ ‫לה סימל רוג׳‪ ,‬שאטו ד׳אור א דה ג ‬ ‫‪82‬‬ ‫‪Or et de Gueules‬׳‪La Cimels Rouge, Château d‬‬ ‫״זהב מהאדמה״‪ .‬יין כפרי‪ .‬מחוספס וישיר עם אופי חם‪ ,‬כמו‬ ‫שמרמזת התווית הקטלונית משהו‪ .‬בלנד ים‪-‬תיכוני של סירה‪,‬‬ ‫קריאניאן וגראנאש‪ .‬שכן של שאטונף דה פאפ‪ ,‬עמק הרון‪.‬‬ ‫וייה קווה‪ ,‬פאטוריה אלדוברנדסקה‪ ,‬אנטינור י ‪89‬‬ ‫‪Vie Cave, Fattoria Aldobrandesca, Antinori‬‬ ‫מלבק מטוסקנה לא שותים כל יום‪ .‬הפתעה מקסימה מבציר ‪.2006‬‬ ‫יין רך ונעים לשתייה‪ .‬מציאה‪ .‬אם יש יין היפסטרי זה זה‪.‬‬ ‫דולצ׳טו די דוליאני ויניה טץ׳‪ ,‬לואיג׳י איינאוד י ‪97‬‬ ‫‪Dolcetto di Dogliani Vigna Tecc, Louigi‬‬ ‫‪Einaudi‬‬ ‫זה הדולצ׳טו השני שאנחנו מציעים לכם‪ .‬מגיע מאזור קטן בשם‬ ‫דוליאני‪ .‬יקב משפחתי מראשית המאה ה‪ 19-‬שנוסד על ידי לואיג׳י‬ ‫איינאודי‪ ,‬פוליטיקאי‪ ,‬כלכלן ונשיאה השני של הרפובליקה‪ .‬גרסה‬ ‫פחות אופיינית של הענב‪ .‬גפנים בוגרות‪ ,‬עשיר ובעל נוכחות‪.‬‬ ‫?‪What is good wine‬‬ ‫או בעברית‪ :‬מה בעצם עשינו כאן?‬ ‫יינות טובים יש הרי המון‪ .‬וגם בינוניים‪ .‬וגם סתם‬ ‫יינות‪ .‬ואיך אפשר לדעת מה לקנות‪ ,‬מה לשתות‪ ,‬מה‬ ‫לפתוח סתם בסוף יום עבודה ומה להביא לאירוע‬ ‫חגיגי‪.‬‬ ‫החלטנו לגבש מבחר שתמיד אפשר יהיה למצוא בו‬ ‫משהו‪ ,‬קצת אחר מרשימת יינות מקובלת‪ .‬טעמים‬ ‫חריגים‪ ,‬מחירים פשוטים‪ .‬יציאות‪ ,‬מציאות‪.‬‬ ‫נברנו במחסנים של יבואני היין‪ ,‬הוצאנו ארגזים‬ ‫לא שגרתיים ‪ -‬זנים חריגים (מלבק מטוסקנה?)‪,‬‬ ‫הזדמנויות שלא יחזרו על עצמן (קחו למשל את‬ ‫הקוט דה רון וילאז‪ ,‬טריו לורן‪ .2005 ,‬מאה‬ ‫בקבוקים אצלנו על המדף ואחר כך לא תמצאו את‬ ‫היין הזה יותר בארץ) ‪ -‬ואנחנו שמחים להציע לכם‬ ‫יינות שאת כולם אנחנו אוהבים לשתות‪ .‬ומאמינים‬ ‫שגם אתם תאהבו‪ .‬כשאתם עייפים אחרי יום‬ ‫עבודה‪ ,‬ביום הולדת או כשאתם מתארחים לארוחת‬ ‫חג‪ .‬כשאתם לבד בבית‪ ,‬או בשניים‪ ,‬או עם עשרה‬ ‫אורחים‪ .‬העיקר שיהיה לחיים‪.‬‬ ‫קוט דה רון וילאג׳‪ ,‬״לה בק פין״‪ ,‬טרדיו לורן ‪129‬‬ ‫‪,‬״‪Les Becs Fins‬״ ‪Côtes du Rhône Villages,‬‬ ‫‪Tardieu Laurent‬‬ ‫טרדיו לורן נחשב היום לאחד היצרנים החשובים בעמק הרון‪.‬‬ ‫מייצר יינות מופת‪ ,‬עשירים ובעלי עוצמה‪ ,‬לרוב מכרמים בוגרות‬ ‫במיוחד‪ .‬בלנד קלאסי של דרום עמק הרון ‪ -‬גראנש וסירה‪ .‬אם‬ ‫אתם רוצים להרשים מישהו ‪ -‬הנה לכם‪.‬‬ ‫ואלפוליצ׳לה סופריורה ״סקוואראנו״‪,‬‬ ‫מרקזי פומאנל י‬ ‫‪132‬‬ ‫‪,‬״‪Squarano‬״ ‪Valpolicella Superiore‬‬ ‫‪Marchesi Fumanelli‬‬ ‫והנה פיסת אינפורמציה‪ :‬ואל‪-‬פולי‪-‬צ׳לה הוא ״עמק מרובה‬ ‫מרתפים״‪ ,‬אה? מכאן והלאה אל תגידו ״לא ידענו״‪ .‬משפחת‬ ‫פומאנלי מייצרת יין בוונטו מאז המאה ה‪ .14-‬ה״סקווארנו״‬ ‫נקרא על שם האחוזה והוא בלנד מקומי קלאסי העשוי בעיקר‬ ‫מקורבינה‪ .‬שלוש שנים בחבית ועוד שנה בבקבוק‪ .‬בציר ‪.2003‬‬ ‫מה טוב? וואו!‬ ‫ה‬ ‫נארקו‪ ,‬קול ד׳אורצ׳י ‬ ‫‪135‬‬ ‫‪Orcia‬׳‪Nearco, Col d‬‬ ‫כדי להבין מה זה טוסקנה צריך לעשות סדר ‪ -‬קיאנטי‪,‬‬ ‫מונטיפולצ׳יאנו וברונלו‪ .‬קול ד׳אורציה הוא יצרן ברונלו‬ ‫מסורתי ומכובד‪ .‬הנארקו הוא היין המודרני והבועט שלו‪ ,‬הקרוי‬ ‫ע״ש גזע משובח של סוס מרוצים איטלקי‪ .‬עשוי מרלו וסירה‪ .‬שווה‬ ‫בשווה‪.‬‬ ‫קאהור ״קווה פרטיקולייר״‪ ,‬שאטו לאמארטין ‪137‬‬ ‫קברנה סוביניון ססו סובאנה‪ ,‬פוג׳יופוק ו‬ ‫‪102‬‬ ‫‪Cabernet Sauvignon Cecco Sovana,‬‬ ‫‪Poggiofocco‬‬ ‫אחד משני יינות הקברנה ברשימה שלנו‪ .‬פוג׳יופוקו הוא יקב‬ ‫קטנטן במארמה‪ ,‬האזור הדרומי ביותר בטוסקנה‪ .‬מקפידים ביקב‬ ‫על יבול נמוך‪ ,‬מה שמביא ליין עשיר מאוד ומבושם‪.‬‬ ‫פלאצו דלה טורה‪ ,‬אלגרינ י‬ ‫‪112‬‬ ‫‪Palazzo Della Torre, Allegrini‬‬ ‫מריליסה אלגריני‪ ,‬שהביאה לנו רוזה מצויין מעבר לדף‪ ,‬מציעה‬ ‫כאן את אחד האייקונים של אלגריני‪ .‬חלק מהענבים עוברים‬ ‫ייבוש חלקי‪ ,‬דבר שתורם לעושר ולעוצמה‪ .‬״בייבי אמרונה״‬ ‫במחיר מציאה‪.‬‬ ‫ס‬ ‫קרוז הרמיטאז׳ ״לה לון״‪ ,‬דלא ‬ ‫‪117‬‬ ‫‪, Delas‬״‪La Lune‬״ ‪Crozes – Hermitage‬‬ ‫יינות קרוז הרמיטאז׳ עשויים מענבי סירה בלבד‪ .‬יש להם טעם‬ ‫שחור ויבש‪ ,‬הצרפתים אומרים שהוא מעלה ניחוח של חריקת צמיג‬ ‫על כביש‪ .‬ה״לה לון״ של דלאס הוא דוגמא אלגנטית ליינות אלה‪,‬‬ ‫וכרטיס כניסה מעודן לעולמם‪.‬‬ ‫ה‬ ‫פלרנו דל מאסיקו רוסו‪ ,‬מאסרייה פליסיי ‬ ‫‪119‬‬ ‫‪Falerno del Massico Rosso, Masseria Felicia‬‬ ‫יין של מאפיונרים‪ .‬ומה שטוב למשפחת קאמורה ‪ -‬טוב גם לנו‪.‬‬ ‫היינות בקמפניה‪ ,‬האזור הדרומי והחם שמקיף את נאפולי‪,‬‬ ‫עשויים לרוב מזן האליאניקו‪ ,‬שכמעט איננו ידוע מחוץ לאיטליה‪.‬‬ ‫יקב משפחתי‪ ,‬ביודינמי‪ ,‬מייצר כמויות מזעריות של יין לאנשים‬ ‫ששותים בשקט‪.‬‬ ‫קברנה סוביניון‪ ,‬ברבדו ‬ ‫‪125‬‬ ‫‪Cabernet Sauvignon, Bravdo‬‬ ‫הקברנה השני ברשימה שלנו‪ .‬ישראלי מהוקצע ומדוייק כיאות‬ ‫ליין של פרופסורים‪ .‬יקב שיושב בלב אחד הכרמים היפים בארץ‪,‬‬ ‫בכרמי יוסף‪ .‬יין מאוזן‪ .‬אפשר לחשוב על אקליפטוס כששותים‬ ‫אותו‪.‬‬ ‫ר‬ ‫מורגון‪ ,‬מארסל לאפיי ‬ ‫‪Morgon, Marcel Lapier‬‬ ‫‪127‬‬ ‫יין מהכפר הכי נחשב באזור בוז׳ולה‪ ,‬מיצרן שנחשב ל״אפיפיור‬ ‫של בוז׳ולה״‪ .‬עשוי מענבי גמאיי האופייניים לאזור‪ ,‬יין מענג‬ ‫בפשטותו ומפתיע‪ .‬חתום בשעווה‪ .‬כבוד צרפתי אמיתי‪ .‬קל‬ ‫לשתייה‪.‬‬ ‫‪,‬״‪Cuvée Particulière‬״ ‪Cahors‬‬ ‫‪Château Lamartine‬‬ ‫מזקני השבט‪ .‬יין משנת ‪ .2000‬מבוסס מלבק עם תוספת של זן‬ ‫מקומי שנקרא טאנט‪ .‬אזור קאהור‪ ,‬דרום צרפת‪ .‬אחוזה קטנה‬ ‫ומשפחתית‪ .‬שנתיים בחבית‪ .‬הזדמנות חד פעמית‪.‬‬ ‫וינו נובילה ריזרבה‪ ,‬קארפינט ו‬ ‫‪140‬‬ ‫‪Vino Nobile Reserva, Carpinetto‬‬ ‫וינו נובילה‪ ,‬היין האציל של טוסקנה‪ ,‬מגיע ממונטפולצי׳אנו‪.‬‬ ‫עשוי בעיקר מזן הסנג׳ובזה‪ ,‬עם נגיעה של כמה זנים מקומיים‪.‬‬ ‫גרסת הרזרבה מחייבת יישון ארוך במיוחד של שלוש שנים לפחות‬ ‫בחבית‪ .‬חביות ענק של ‪ 5000‬ליטר מותירות מעט טעם של עץ‪ .‬יין‬ ‫שחור‪ .‬סופר אלגנטי‪ .‬מר קארפינטו בעצמו היה פה והתעקש שהיין‬ ‫שלו יישאר כאן אחריו‪ .‬זה החג שלכם‪.‬‬ ‫ברברה ד׳אלבה ״מריה ג׳ואנה״‪,‬‬ ‫ג׳אקוזה פראטלי ‬ ‫‪147‬‬ ‫‪,‬״‪Maria Gioana‬״ ‪Alba‬׳‪Barbera d‬‬ ‫‪Giacosa Fratelli‬‬ ‫ברברה מאזור הכפר אלבה‪ ,‬מכרם אחד בלבד‪ ,‬שזה לא דבר‬ ‫שבשגרה‪ .‬יין מסורתי של פיימונטה‪ .‬יישון ארוך במיוחד בחביות‬ ‫מעניק לו קטיפתיות ורכות‪ ,‬לצד החמיצות האופיינית ליינות‬ ‫האזור‪.‬‬ ‫אנרטיס ״סופר ריוחה״‪ ,‬מרקז דה גריניו ן‬ ‫‪170‬‬ ‫‪ , Marques de Grinon‬״‪Super Rioja‬״ ‪Enartis‬‬ ‫מרקז דה גריניון הוא אחד השמות הגדולים בריוחה‪ .‬היין הכי‬ ‫זקן ברשימה‪ .1999 .‬זה שתרם רבות למהפכת הייצור המודרנית‬ ‫בספרד‪ .‬הזדמנות לשתות יין ענק‪.‬‬ ‫ה‬ ‫פיסה‪ ,‬מאו קאמוז ‬ ‫‪239‬‬ ‫‪Fixin, Méo-Camuzet‬‬ ‫שמות גדולים קצת נדירים אצלנו‪ ,‬והנה אחד‪ .‬בורגון וילאג׳‬ ‫מאחד הכפרים שהם התמורה הכי טובה ליינות בורגון‪ ,‬ואחד‬ ‫היצרנים המשובחים באזור‪ ,‬וגם הפינו נואר היחיד בתפריט‪ .‬למי‬ ‫שרוצה להתפנק על יין מעולה מבורגון בלי למשכן את הבית‪.‬‬ ‫?‪What is A Corking Fee‬‬ ‫או בעברית‪ :‬דמי חליצה‬ ‫אתם יושבים‪ ,‬מזמינים בקבוק מתפריט החנות‪ ,‬מקבלים‬ ‫אותו לשולחן‪ ,‬כוסות‪ ,‬מלצר‪ ,‬יושבים כמה שבא לכם‬ ‫ושותים אותו בכיף‬