‫‪8-13 25/2/09 12543:16 Page 6‬‬ ‫‪K‬‬ ‫הנדסת‬ ‫ביוטכנולוגיה‬ ‫ומזון‬ ‫‪CY CMY‬‬ ‫‪MY‬‬ ‫‪CM‬‬ ‫‪Y‬‬ ‫‪M‬‬ ‫‪C‬‬ ‫לאכולנכון‪-‬לאכולננו!‬ ‫"אנחנומשפריםאתהתזונהעלידי‬ ‫שליטהבמבנההננומטרישלהחומר"‬ ‫הרומןשלפרופסוראיילשמעוני‬ ‫עםהטכניוןהתחילדווקאעלהר‬ ‫גבוהבצ'ילה‪,‬שםהואטיילעםשני‬ ‫ישראלים נוספים בשנת ‪.1987‬‬ ‫באחתההפסקותטעןאחדמהם‬ ‫ש"ביוטכנולוגיההיאהדברהבא"‪.‬‬ ‫איילחזרארצה‪,‬בדקהיכןאפשר‬ ‫ללמוד ביוטכנולוגיה‪ ,‬וגילה את‬ ‫התשובה‪:‬רקבטכניון‪.‬הואנרשם‬ ‫לתוארראשון‪,‬והמשיךלתוארשני‬ ‫ושלישי‪.‬אתהפוסט‪-‬דוקטורטעשה‬ ‫באוניברסיטתמינסוטה‪,‬בהנחיית‬ ‫פרופסור טד לבוזה‪ ,‬מהחוקרים‬ ‫המוביליםבעולםבתחוםהכימיה‬ ‫הפיסיקליתשלמזון‪.‬בשנת‪2000‬‬ ‫חזר לטכניון‪ ,‬הפעם כאיש סגל‪.‬‬ ‫האויבים‪ :‬חום‪ ,‬אנזימים‪ ,‬חמצן‬ ‫"כולנויודעיםכמהחשובלצרוך‬ ‫חלבוניםופחמימות‪",‬אומראייל‬ ‫שמעוני‪",‬אבלבניגודלעבר‪,‬כיום‬ ‫רובנולאסובליםממחסורברכיבים‬ ‫האלה‪ .‬לכן הדגש עובר מאותם‬ ‫חומריתזונהלחומריםהמשפרים‬ ‫אתהבריאות‪.‬אלהיכוליםלהיות‬ ‫ויטמינים‪,‬חומצותשומןחיוניות‬ ‫וחומרי טבע שונים שמביאים‬ ‫תועלתבריאותית‪".‬‬ ‫אתהמידעהרפואי‪-‬מהמועילומה‬ ‫מזיק‪-‬שואביםפרופסורשמעוני‬ ‫ואנשי המעבדה שלו ממחקרים‬ ‫קיימים‪ .‬המשימה שלהם היא‬ ‫להגביראתהיעילותהבריאותית‬ ‫שלהמוצריםהאמורים‪".‬כלמוצר‬ ‫מזוןעוברהמוןתהליכים‪-‬בייצור‪,‬‬ ‫בתהליךהאריזה‪,‬עלהמדף‪,‬במקרר‬ ‫וכלתהליךמשפיעעליובאופן‬‫כלשהו‪.‬אסורלשכוחשיששלבנוסף‬ ‫שגםהואמשפיעמאודעלהמוצר‬ ‫שלבהצריכהבגוףשלנו‪.‬אנחנו‬‫בולעיםאתהמזוןוהואעוברבגרון‬ ‫ובקיבה‪,‬במעיהדקובמעיהגס‪".‬‬ ‫ככלל‪ ,‬פרופסור שמעוני ואנשיו‬ ‫עוסקיםבדרכיההעברה)‪(delivery‬‬ ‫שלאותםחומרימזון‪,‬בעיקרעל‬ ‫ידיאנקפסולציה)‪-(encapsulation‬‬ ‫פיתוח"אריזתהגנה"השומרתעל‬ ‫החומרהפעיל‪.‬הםנהניםמידענרחב‬ ‫שנצבר בתחום התרופות‪ ,‬אבל‬ ‫נאלציםלהתמודדעםמגבלהאדירה‬ ‫שאינה קיימת באותו תחום‪ :‬בניגוד‬ ‫לאנקפסולציהשלמוצריםתרופתיים‪,‬‬ ‫באנקפסולציהשלחומרימזוןמותר‬ ‫להשתמש רק ברכיבים שהם עצמם‬ ‫חומרימזון)עלפיהגדרותשלרשויות‬ ‫כגוןה‪FDA-‬האמריקאי(‪.‬מגבלותנוספות‬ ‫הן‪,‬ביןהשאר‪,‬השאיפהשהחומרלא‬ ‫ישקעבמים)אםהואנצרךכנוזל(ולא‬ ‫יעכיר אותם; ושהמעטפת לא תפגע‬ ‫בטעמו של המזון או במרקם שלו‪.‬‬ ‫אחד הכיוונים ה"חמים" בתחום של‬ ‫אנקפסולציה של מוצרי מזון‬ ‫)מיקרו‪-‬אנקפסולציהוננו‪-‬אנקפסולציה(‬ ‫הוא שילובן של הטכנולוגיות האלה‬ ‫במוצריםבסיסייםכגוןלחםופסטה‪.‬‬ ‫"ככהאנחנומאפשריםלאנשיםלצרוך‬ ‫אתהחומריםהאלהבאופןיותרשגרתי‪,‬‬ ‫בלישיצטרכוללכתלקנותמוצריםבבתי‬ ‫טבע‪".‬המחקריםהללונתמכיםבחלקם‬ ‫על ידי מכון ראסל ברי למחקר‬ ‫ננו‪-‬טכנולוגיבטכניון‪,‬וכמהמהמחקרים‬ ‫המוקדמיםיותרשלהקבוצהכברהגיעו‬ ‫ליישוםמסחרי‪.‬אחדהמענייניםשבהם‬ ‫הואשוקולדפרוביוטי‪,‬מוצרשבפיתוחו‬ ‫נדרשוהחוקריםלהתמודדעםאתגרים‬ ‫לאפשוטים‪".‬כיוםכולנומכיריםאת‬ ‫היוגורט הפרוביוטי‪ ,‬ולא במקרה ‪-‬‬ ‫היוגורט מכיל ממילא חיידקים‬ ‫פרוביוטיים‪ ,‬ולכן הוא בית טבעי‬ ‫לחיידקיםכאלה‪.‬אבלכשאנחנומדברים‬ ‫על שוקולד פרוביוטי‪ ,‬או פסטה‬ ‫פרוביוטית‪,‬אנחנוחייביםלתתמענה‬ ‫לענייןהייבוש‪-‬איךלייבשאתהחיידקים‬ ‫האלהבלילפגועבאפקטיביותשלהם;‬ ‫ואחריתהליךהייצור‪-‬איךלשמראת‬ ‫היעילותעלהמדףובתהליךהעיכול‪".‬‬ ‫ענףעםמוניטין‬ ‫עלתעשייתהמזוןבישראלדווקאיש‬ ‫לובעיקרמיליםטובות‪".‬נוראאופנתי‬ ‫להשמיץאתיצרניהמזוןכאן‪,‬בעיקר‬ ‫אתהגדולים‪.‬אניטועןשלמרותהפיקוח‬ ‫הרופף‪,‬היצרניםעצמםמגליםאחריות‬ ‫רבה‪ .‬עובדה שרוב האנשים בישראל‬ ‫בכלללאמתלבטיםכשהםקוניםמוצרי‬ ‫מזון ישראליים במכולת או בסופר‪.‬‬ ‫הסיבהפשוטה‪-‬ישלנוניסיוןמוצלח‪,‬‬ ‫ואנחנויודעיםשאיןבעיהלקנותמוצרי‬ ‫חלב‪,‬אובשר‪,‬אוכלמוצרמזוןאחר‬ ‫שמיוצרבישראל‪.‬אםנחשובלרגע‪,‬לשם‬ ‫השוואה‪,‬עלקנייהשלמערכתסטריאו‬ ‫ישראלית‪,‬אומכוניתמתוצרתישראל‪-‬‬ ‫ברורלנושנהסס‪,‬לאבגללאיכותםאלא‬ ‫כיאיןלנומסורתעםמוצריםישראליים‬ ‫מסוגזה‪.‬דווקאמזוןאנחנוקוניםכמעט‬ ‫בעינייםעצומות‪,‬כיהניסיוןשלנואומר‬ ‫לנו שהמוצרים‪ ,‬ככלל‪ ,‬איכותיים‪".‬‬ ‫פרופסור שמעוני בוחר את תחומי‬ ‫המחקרשלוגםעלפיהענייןשלוכאזרח‬ ‫וכצרכן‪.‬גםלתחוםהנוכחיהואהגיע‬ ‫פשוטכאזרחמודאג‪"-‬ראיתיאתהסכנה‬ ‫שישנהבפערביןההבטחההרשומהעל‬ ‫המוצרלביןה'תכלס'‪-‬איךהמוצרעובד‬ ‫בפועל‪ .‬ראיתי שהמון יצרנים לא‬ ‫מצליחים "לספק את הסחורה"‬ ‫המובטחת‪-‬לאכיהםשקרנים‪,‬אלא‬ ‫פשוטכיהםלאמודעיםלצורךלבדוק‬ ‫אםהתכונותהקיימותבמוצרכשהוא‬ ‫יוצאמהמפעלנשמרותבועדהפירוק‬ ‫בקיבהאובמעי‪.‬לכן‪,‬פיתחנותוכנית‬ ‫מחקרשמטרתהלענותעלשאלותאלה‬ ‫ולמצוא להן פתרונות חדשניים‪.‬‬ ‫"כאשר התחלנו את הפעילות שלנו‬ ‫בתחום‪,‬לפנישמונהשנים‪,‬היינובין‬ ‫הקבוצותהראשונותבעולםשחיברובין‬ ‫ננוטכנולוגיה‪,‬מזוןוחומריטבעפעילים‪.‬‬ ‫התובנות והיכולות שפיתחנו עם‬ ‫השנים‪ ,‬מציבות אותנו כיום בחזית‬ ‫הפיתוחבתחוםהמיקרו‪-‬אנקפסולציה‬ ‫וננו‪-‬אנקפסולציהשלחומרימזון‪.‬היום‪,‬‬ ‫עם הפנים לעתיד ועל בסיס הידע‬ ‫שנצבר‪,‬אנועוסקיםבראשיתושלתהליך‬ ‫אשראמורלאפשרלנו"לתפור"את‬ ‫התכונותהביופיסיקליותשלמוצרהמזון‬ ‫לצרכיוהאינדיווידואלייםשלהצרכן‪".‬‬ ‫‪Composite‬‬