קטלוג יינות יקב תשבי 2012 (עברית)
קטלוג יין בשנת 1882דרכו לראשונה מיכאל ומלכה חמילצקי על אדמת זכרון יעקב ,לאחר שעלו מליטא .מיכאל נבחר על ידי הברון רוטשילד לטעת כרמים באזור ,ומאותו יום החלו ההרמוניה והקשר העמוק בין בני המשפחה לאדמה ולכרם .המשפחה התיישבה בשפייה הסמוכה ,המוקפת כיום כרמים רחבי ידיים, והחלה במלאכת עיבוד האדמה וגידול הכרמים .בשנת ,1925 אירחה המשפחה את המשורר חיים נחמן ביאליק ,בתודה לאירוח החם הציע להם המשורר את השם “ תשבי” – תושב שפייה בארץ ישראל. אז איך אומרים :מכל דבר יוצא טוב... בשנת ,1984עברה תעשיית היין משבר חמור ומחיר הענבים צנח .יתרה מכך ,אף יקב לא היה מוכן לקנות כמויות גדולות של ענבים .באותה תקופה הוצף השוק בענבי מוסקט ,זן ענבים שהיווה את חלק הארי בגידול הכרמים של המשפחה .בעקבות המשבר החלטתי לפרוש מקואופרטיב “כרמל מזרחי” ולפתוח יקב קטן משלי .לגדל כרמים וליצר יין מהתוצרת שלי ,נראה לי בזמנו כדבר הטבעי לעשות .בתחילת הדרך נקרא היקב על שם הברון רוטשילד “יקבי הברון” ובהמשך שינינו את השם לשם “יקבי תשבי” שם המשפחה. כיום עובדים ביקב כל בני המשפחה .נילי אשתי מנהלת את חנות היקב ומרכז המבקרים ,גולן בני הינו היינן וסמנכ”ל היקב .גולן גדל עם היקב והיקב גדל בזכותו .כשהחלטנו להקים מזקקה במקום ,הוא נסע לקוניאק שבצרפת ,למד את שיטת הזיקוק “אלמביק” ויישם אותה לעשיית ברנדי המיושן בחביות עץ אלון. בזכות הברנדי זכינו לכבוד גדול בארץ ובעולם ובתואר הברנדי הטוב בעולם בתחרות ה “IWSC” -שנערכה בלונדון( .אושרה, בתי טיילה בעולם ופתחה עבור היקב את השוק העולמי ,ייסדה את בית הקפה והיין שלנו במרכז זכרון יעקב ואת סדרת מוצרי המזון “ .”Fine Food by Oshra Tishbiבני הבכור מיכאל ,עורך דין במקצועו ,עוסק גם הוא בגידול כרמי המשפחה ,אפרת אשתו עוזרת בעיצוב התוויות והיקב ,ומגדלת את הדור הבא ,דן ויואב תשבי .קארן אשתו של גולן ,בוגרת בצלאל ,מייפה את מרכז המבקרים של היקב בעבודות קרמיקה ומגדלת את שני הילדים שי ונדב תשבי. אחרי הכול משפחה זה הכול. www.tishbi.com האמרה “העבר הוא הנביא הטוב ביותר של העתיד” תואמת את התפיסה המסורתית -חדשנית בה פועל יקב תשבי. יחד עם היותנו יקב מסחרי ומודרני ,אנו עדיין שומרים בקפדנות על אשכולות הענבים המופקים מהכרמים בבעלותנו, באופן ידני .הפיזור הגיאוגרפי של הכרמים שלנו ,מתוכנן בקפידה לאזורים האופטימאליים לגידול גפני יין משובחים, משדה בוקר בדרום ועד רמת הגולן בצפון ומקנה לכל יין ייחודיות ומרקם מעניין כתוצאה מהשוני האקלימי ואופי הקרקע של כל איזור ואיזור .היינות מסדרות אסטייט וספיישל רזרב מיושנים בחביות עץ אלון מיערות שונים בצרפת ובארה”ב ואלה מוסיפים טעמים וניחוחות האופיינים לאזורי גידול עצי האלון, היוצרים ,להנאת הלוגם ,יינות בעלי טעמים שונים ותכונות שונות. איזור גליל עליון :כרם בן זמרה כרם בן זמרה ,איזור מצטיין לגידול ענבים בישראל .הכרם ממוקם באזור הררי בגובה של 700מ’ ומניב ענבים האופיינים לאקלים קריר ,בעלי עוצמה ואופי אינטנסיבי מיוחד .אדמת הכרם מתאימה במיוחד לגידול גפני ענבים ליין ,בשל הרובד התת-קרקעי שלה ,המכיל גיר. הטמפרטורות בכרם נשארות נמוכות גם ביום וגם בלילה .כתוצאה מכך ניחנים הענבים בשיעורי חומציות גבוהים ,תהליך הבשלתם איטי ,והם נבצרים רק באמצע אוקטובר .שילוב תכונות אלו מאפשר לייצר מהם יינות ששיעור האלכוהול הפוטנציאלי בהם הוא כ.13%- איזור גליל תחתון :כפר תבור למרגלות הר תבור ,גדלים כרמים של סוביניון בלאן ,פרנץ קולומבר ,שרדונה ,קברנה סוביניון ומרלו .הכרמים גדלים על סוג אדמה אדומה ,עשירה מאוד ,אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה .האווריריות שבה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה,המיקום הנו בשיפוע הדרומי של הר תבור ,דבר המעניק לגפנים שעות שמש במינון אופטימאלי .הענבים הגדלים בכרמים אלו מיועדים בעיקרם ליינות סדרת “תשבי”. www.tishbi.com איזור השומרון :זכרון יעקב סביבת זכרון יעקב נבחרה כבר בסוף המאה ה 19 -על ידי הברון רוטשילד כאזור נבחר ומובחר לגידול גפני יין איכותיים .הניסיון של משפחת תשבי בגידול גפנים נפרש על פני חמישה דורות ,המשפחה מגדלת ומטפחת את כרמיה הפרושים על שטח של כ 250 -דונמים, ממרגלות הר הכרמל ועד קילומטרים ספורים מקו חוף הים התיכון .הרוחות הנושבות מאזור הים ממתנות את החום הכבד בעונת הקיץ ומביאות עמן ערפילי בוקר ,המגנים על הכרמים. אדמת הגידול באזור זה מגוונת ,מאדמה אדומה ושחורה ועד אדמת גיר לבנה. זני הענבים ניטעים על סוג האדמה המתאימה לגידולם ,כדוגמת יין השרדונה מסדרת יונתן תשבי ספיישל רזרב ,אשר זכה במדליית זהב .היין מיוצר מענבי שרדונה הגדלים אך ורק על סוג אדמה שחורה ,אשר מניבה יבול איכותי במיוחד ,כ 700-ק”ג לדונם ,ללא השקיה. כרמי הקברנה סוביניון ניטעו על אדמת גיר לבנה המאופיינת ביבול כמותי קטן ,תוך כוונה לקבל ענבים משובחים ביותר. איזור הרי יהודה: בגובה של 800-900מ’ ,גדלים הכרמים על אדמת גיר לבנה ומניבים ענבי שרדונה ,פינו נואר, קברנה פראנק ,קברנה סוביניון ומרלו ,אשר מהם מיוצרים היינות האלגנטיים ביותר של יקבי תשבי .האזור מאופיין באקלים יבש ומשבי רוח קרירים .ערבי הקיץ קרירים עוד לפני שקיעת השמש ,בשל מיקומם של הכרמים בגובה ובצד המערבי הפתוח .בשעות הלילה והבוקר המוקדמות יורדות הטמפרטורות באופן משמעותי ,תופעה המסייעת בגידול ענבים בעלי ארומת קאסיס וחמוציות בעלי טאנינים מורגשים בעדינות ולאורך זמן ,בדומה ליינות בורדו (סנט ג’וליאן ,פוילאק) .בשל האקלים הקר מתבצע הבציר באמצע אוקטובר ולעיתים נמשך עד נובמבר. איזור הנגב :שדה בוקר בגובה 500מ’ ,גדלים הכרמים על אדמה מדברית ונהנים מאקלים יוצא דופן ומאווירה היסטורית רבת משמעות .גידולי גפנים בסביבה זו מהווים את התגשמות חזונו של דוד בן- גוריון להפריח את השממה בנגב .מחקרים ארכיאולוגיים בעיר הנבטית הקדומה “עובדת” מוכיחים כי עוד לפני כ 1000-שנה ,גידלו באזור גפנים לייצור יין מקומי .כיום מטופלים הכרמים באמצעות טכנולוגיה מתקדמת של מערכת השקיה מתוחכמת והיבול מצומצם בכוונה תחילה ,על מנת לחסוך במים ועם זאת להגיע לאיכות גבוהה של ענבים .זני המרלו והקברנה סוביניון מניבים ענבים קטנים במיוחד ,בעלי קליפה עבה בגוון אדום עמוק ומלאי טאנינים ,בשל הימים החמים והיבשים והרוחות הקרירות הנושבות בלילה .אלו יוצרים יינות משובחים עם יכולת השתבחות ויישון לטווח ארוך. www.tishbi.com www.tishbi.com יין תשבי מתאים לטבעונים! יקב תשבי שמח לבשר שהיינות והברנדי מתוצרתנו רשומים ב,Vegan Society- האגודה לטבעונות. בתהליך עשיית היין ביקב אין שימוש במוצרים מן החי, היינות מתאימים גם לטבעונים! סדרה של יינות צעירים וארומאטיים המיוצרים מענבים אשר נבצרו בעיקר מכרמי המשפחה ,באזור זיכרון יעקב .סדרת יינות זו מתאפיינת ביינות צעירים הניחנים בארומאטיות רעננה הענבים נבצרים בשיא בשלותם ,ואינם עוברים יישון בחביות מה שמקנה ליין טעמים פירותיים ,המתאימה למאכלים ים-תיכוניים. היינות הלבנים שבסדרה הם חצי-יבשים וקלים במיוחד ,ולכן מומלצים כאפריטיף ,לצד פלטות גבינות או ארוחות בראנץ'. קברנה סובניון ,מרלו ,שיראז ,קברנה סירה ,סוביניון בלאן ,גוורצטרמינר ,אמרלד ריזלינג ,פרנץ ריזלינג ומוסקט אלכסנדרוני. www.tishbi.com קברנה סוביניון מרלו יין אדום יבש יין אדום יבש 7290008921176 7290008921169 מיקום הכרמים :זכרון יעקב מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב :מרלו הרכב :קברנה סוביניון על היין :יין צעיר ,שופע טעמים פירותיים של אוכמניות ותות על היין :יין צעיר המיוצר מ -100%ענבי קברנה סוביניון ,שנבצרו שדה לצד ריחות של תבלינים ועשבי תיבול .היין מאוזן ועגול, בשיא בשלותם .היין משלב ניחוחות של גרגרי יער בשלים עם מה שעושה אותו נעים מאוד לשתייה .מומלץ ללוות עמו בשרים רמז של עשבי תיבול טריים ,הוא עשיר אך רך ועדין ,ויסב הנאה צלויים בגריל ומיני עופות. לשותים ממנו כבר כעת .מומלץ ללוות עמו מאכלי בשר אדום טמפרטורה מומלצת להגשה.°C 18: ומיני עופות מתובלים. על הייצור :היין עבר את התהליך כולו במיכלי נירוסטה .תהליך טמפרטורה מומלצת להגשה.°C 18: התסיסה התרחש במשך כשלושה חודשים ,במהלכם עבר היין על הייצור :היין עבר את התהליך כולו במיכלי נירוסטה .תהליך תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 22-28מעלות במשך התסיסה התרחש במשך כשלושה חודשים ,במהלכם עבר היין עשרה ימים ,ולאחר מכן תסיסה מלולקטית בטמפרטורה של תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 22-28מעלות במשך עשרה 15-22מעלות. ימים ,ולאחר מכן תסיסה מלולקטית בטמפרטורה של 15-22מעלות. אחוז אלכוהול13% : אחוז אלכוהול13% : ניתן להשיג ב500/750 : ניתן להשיג ב500/750/1500 : www.tishbi.com קברנה סירה שיראז יין אדום יבש יין אדום יבש 7290008921015 7290008921275 מיקום הכרמים :זכרון יעקב מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב :קברנה סוביניון וסירה הרכב 100% :שיראז על היין :יין פירותי ,עסיסי וקליל השופע טעמים של שזיפים בשלים ,טופי ,אוכמניות ,פירות יער שחורים ועשבי תיבול .היין יוצר ללא שימוש בעץ על מנת לשמור על פירותיות מודגשת. על הייצור :היין עבר את התהליך כולו במיכלי נירוסטה .תהליך התסיסה התרחש במשך כשלושה חודשים ,במהלכם עבר היין תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 22-28מעלות במשך עשרה ימים ,ולאחר מכן תסיסה מלולקטית בטמפרטורה של 15- 22מעלות. אחוז אלכוהול13% : על היין :יין אדום ,צעיר ,קל ופירותי זה הינו יין הבית של היקב שלנו .היין ניחן בבשומת פירותית בעלת ארומת תותים ועשבי תיבול“ .חשוב ירוק!” במרכז המבקרים של היקב ובתחנות מילוי ברחבי הארץ ,ניתן למחזר בקבוקים ולמלא את היין בבקבוקים שלכם ,ישירות ממיכל המילוי. על הייצור :היין עבר את התהליך כולו במיכלי נירוסטה .תהליך התסיסה התרחש במשך כ 3-חודשים ,במהלכם עבר היין תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 22-28מעלות במשך עשרה ימים ,ולאחר מכן תסיסה מלולקטית בטמפרטורה של .15-22°C אחוז אלכוהול13% : ניתן להשיג ב500/750/1500 : www.tishbi.com גוורצטרמינר יין לבן חצי יבש 7290008911718 בלאש יין סמוק חצי יבש 7290008921428 מיקום הכרמים :הרי יהודה מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב :גוורצטרמינר הרכב 100% :קברנה סוביניון על היין :יין פירותי ,עסיסי ופרחוני בבעל ניחוחות של על היין :יין רוזה עדין ,פירותי וארומתי שהוכן מענבי קברנה אננס ,ליצי ,אפרסק לבן ,פסיפלורה ויסמין סוביניון. היין מומלץ כליווי למאכלי סלומון ,דגי טונה ומאפי גבינה. מתאים לגבינות ,מאפים ,פיצה או בשר עוף. אחוז אלכוהול14% : מומלץ לשתות קר. איזור הגידול :הרי יהודה :הכרמים בהרי יהודה נטועים אחוז אלכוהול11% : בגובה של 800-900מטר מעל פני הים .האזור נמצא מתאים באופיו לגידול זן ייחודי זה .באזור שטחים פתוחים הפונים לכיוון מערב ורוחות אחר הצהריים מאפשרות בציר מאוחר בין אמצע לסוף אוקטובר .האדמה סלעית שחורת ובסביבה צומחים עשבי פרא בניחוחות מנטה וזעתר .הענבים מאזור הרי יהודה בעלי ליבה מאוד דחוסה של טעמים המקנה עוצמה מרוכזת ליין ופוטנציאל יישון. www.tishbi.com מוסקט אלכסנדרוני פרנץ ריזלינג 7290008921039 7290008921022 מיקום הכרמים :זכרון יעקב מיקום הכרמים :זכרון יעקב וכפר תבור הרכב 100% :מוסקט אלכסנדרוני הרכב :פרנץ’ קולומבר ,אמרלד ריזלינג על היין :יין לבן חצי יבש ,אקזוטי ומרענן ,שלו חוג לקוחות נאמן על היין :אחד היינות הצעירים והפופולאריים ביותר ביקב .יין ומסור .יונתן תשבי מספר“ :זהו הזן האהוב עליי .כשפתחתי את לבן ,חצי יבש ומרענן במיוחד ,השופע ריחות ארומאטיים של היקב הסתמכתי על המוסקט בתור יין מיוחד .זן המוסקט טעים פריחה והתחדשות .שילוב נפלא בין החמיצות של ענבי הפרנץ’ גם למאכל ובתחילת הדרך עשינו ממנו ריבות יין בזמן הבציר”. קולומבר והמתיקות של האמרלד ריזלינג ,בעל בשומת ריחנית היין בעל ארומות טרופיות האופייניות לזן וניחוחות פריחה המבליטה את ניחוחות האפרסק והמשמש .היין מיועד לשתייה משגעות ,מתאים להפליא למאכלי המזרח הרחוק ולמאכלים עכשווית ומתאים להגשה עם ארוחות קלות ומאכלי גבינה ועוף מתובלים בכלל. או כאפריטיף. מומלץ להגיש קר .10 °C מומלץ להגיש קר .8-10 ° C אחוז אלכוהול13% : אחוז אלכוהול13% : יין לבן חצי יבש יין לבן חצי יבש www.tishbi.com אמרלד ריזלינג סוביניון בלאן 7290008921190 7290008921183 מיקום הכרמים :זכרון יעקב מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב :אמרלד ריזלינג הרכב :סוביניון בלאן על היין :ליין חצי יבש זה אופי ייחודי המדגיש סיומת פרחונית על היין :מדרונותיה הפוריים של זכרון יעקב מפיקים את מיטב וניחוחות פירותיים .האף חושף ריחות מרתקים של מלון הארומות מענבי הסוביניון בלאן .הלוגם מהיין נעטף בתחושה מעודנת ונקטרינה בשלים .היין מומלץ כליווי למאכלי דגים ,גבינות, ועשירה בריחניות של עשבי תיבול ובטעמים פירותיים .מומלץ ללוות סלטים ומנות ראשונות. עם היין מאכלי דגים צלויים בגריל ומאכלים ים תיכוניים. אחוז אלכוהול13% : אחוז אלכוהול13% : יין לבן יבש יין לבן חצי יבש www.tishbi.com TISHBI ESTATE את לקט יינות ה”פרמיום” של היקב מלווה תמונתם של הסבא רבא והסבתא רבא .היינות שבסדרה רכים ,עדינים ושופעים טעמים וניחוחות בזכות ענבים זניים אציליים שנבצרו בכרמים שונים ,בהם גם כרמים המיועדים לסדרת ה”ספיישל רזרב”. קברנה סובניון ,מרלו ,שיראז ,פינו נואר ,שרדונה וסובניון בלאן .השילוב של ענבים מאזורי גידול נבחרים כמו זיכרון יעקב ,כרם בן זמרה ,הרי יהודה ושדה בוקר יוצר מיזוג נפלא של יינות בעלי מרקם ייחודיי ומעניין, הבלעדי לסדרת יינות זו .הסדרה זוכה לטיפול זהה ומסור בדומה לסדרת ה”ספיישל רזרב” .הפקת היין מתבצעת בסחיטה עדינה (מיצוי חופשי) והיינות האדומים מתיישנים בחביות עץ אלון .הענבים שנבחרים לסדרה זו ערבים לחיך ופירותיים והטעמים המופקים מן החביות ,משלימים את טעם היין ולא משתלטים עליו. היינות מתאימים לצד הארוחה או כהנאה בפני עצמה. www.tishbi.com מלבק 2009 ( Single Vineyardכרם יחיד) יין אדום יבש 7290008921442 מיקום הכרמים :גבעת עדה הרכב 100% :מלבק על היין :היין הופק מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים .היין יושן בחביות עץ אלון במשך כ 12-חודשים .ניחן בטעמים של חמוציות שחורות ,אוכמניות ,פטל ,פירות יער שחורים ,שזיף מיובש ,מוקה ווניל .יין בעל גוף מלא ועשיר ,מתאים לבשר וגבינות בשלות במיוחד .היין לא עבר סינון והצללה .טוב לשתייה מעתה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום קריר וחשוך . אחוז אלכוהול13% : על הייצור :היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים שנבצרו בשעות בוקר מוקדמות באופן ידני .הוא עבר תסיסה הדרגתית ומבוקרת במכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות מתוכם שבועיים עם הקליפות .היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12חודשים ובוקבק ללא סינון והצללה. איזור גידול :שומרון ,הכרמים באיזור נבחרו על ידי המומחים של הברון רוטשילד לפני כמאה שנה כמקום הגידול לכרמי הבית של משפחת תשבי. www.tishbi.com סירה אורגנית 2008 ( Single Vineyardכרם יחיד) יין אדום יבש 7290008921398 מיקום הכרמים :שדה אליהו הרכב 100% :סירה על היין :יין עשיר וקטיפתי בעל איזון יפה בין ניחוחות וטעמים ויוצר ללא חומרי הדברה בכרם. היין מפגין ארומות של תות שדה ,דובדבנים ,שזיפים ובוקה של פולי קפה ,וניל ומוקה שמוצו מחביות עץ אלון. יושן 5חודשים בחביות עץ אלון ,בעל פוטנציאל יישון. עדין ,מעניין ומיוחד. אחוז אלכוהול 11% : על הייצור :יין אדום יבש .יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים .FREE RUNהיין עבר תסיסה הדרגתית ומבוקרת במיכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות מתוכן שבועיים עם הקליפות .היין יושן בחביות עץ אלון במשך 5חודשים. איזור גידול :הכרם נמצא בבקעת בית שאן ממש בתוך השקע הסורי-אפריקאי .איזור גידול שונה ומעניין .קרקע מאווררת ושופעת מעיינות .הגידול אורגני ע"י דבורים המשמידות מזיקים. www.tishbi.com קברנה סוביניון יין אדום יבש 7290008921312 מיקום הכרמים :גליל והרי יהודה הרכב 92% :קברנה סוביניון; 4%פטיט ורדו 2% ,קברנה פראנק, 2%מרלו על היין :ענבי היין נבצרו בבציר ידני .היין הופק מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה ,שהה במשך כ 12-חודשים בחביות עץ אלון וניחן בארומה אלגנטית של שזיף ,פטל ,קסיס ופירות יער שחורים ,יחד עם טעמים עדינים של מוקה ,וניל ודבש הנובעים מהיישון בחביות .ליין מרקם קטיפתי וסיומת מתקתקה וצבעו עמוק ועז .היין לא עבר סינון והצללה והוא טוב לשתייה מעתה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום חשוך וקריר. על הייצור :היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים שנבצרו בשעות בוקר מוקדמות באופן ידני .הוא עבר תסיסה הדרגתית ומבוקרת במכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות מתוכם שבועיים עם הקליפות .היין יושן בחביות עץ אלון במשך 12חודשים ובוקבק ללא סינון והצללה. אחוז אלכוהול 13% : אזורי גידול :גליל :האקלים בגליל העליון מתאפיין במנות קור רבות .אדמת הכרם אדומה ,עשירה מאוד ,אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה .האווריריות שבה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה ,בדומה לאזור ה”הוט-מדוק” שבבורדו או ה”קוט-רוטי” שבאזור נהר הרון שבצרפת .עושר במינרלים ועוצמה הן התכונות שמאפיינות את היינות המיוצרים מענבים שנבצרו בגליל .הרי יהודה :הכרמים בהרי יהודה נטועים בגובה של 800-900מטר מעל פני הים .האזור נמצא מתאים באופיו לגידול זן ייחודי זה .באזור שטחים פתוחים הפונים לכיוון מערב ורוחות אחה”צ ,מאפשרות בציר מאוחר בין אמצע לסוף אוקטובר .האדמה סלעית שחורה ובסביבה צומחים עשבי פרא בניחוחות מנטה וזעתר המשרים מניחוחותיהם על הענבים .הענבים מאזור הרי יהודה בעלי ליבה מאוד דחוסה של טעמים המקנה עוצמה מרוכזת ליין ופוטנציאל יישון ארוך במקום חשוך וקריר. www.tishbi.com מרלו יין אדום יבש 7290008921329 מיקום הכרמים :שדה בוקר וכפר יובל הרכב 88% :מרלו; 8.5%קברנה סוביניון 3.5% ,קברנה רובי על היין :היין הופק מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים ויושן בחביות עץ במשך כ 12-חודשים .ליין ברק וצבעים חזקים ועוצמתיים ועם זאת הוא מעודן ואלגנטי .הטעמים הבולטים ביין הם של שזיף בשל ,לקריץ ,תה שחור ,קסיס ,פסיפלורה ,דובדבן מתוק וניחוחות וניל ושוקולד הנובעים מהיישון בחביות עץ האלון. היין לא עבר סינון והצללה .יין זה הרמוני ומהנה ,טוב לשתיה מעטה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום קריר וחשוך. על הייצור :יין אדום יבש אשר יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים .היין תסס במיכלי נירוסטה במשך שלושה שבועות, מתוכם שבועיים עם הקליפות ,תוך שמירה מבוקרת על הטמפרטורה וקצב התסיסה ,על מנת לקבל קשת טעמים רחבה מהטבע .כל יין מכל כרם ,עבר תסיסה במיכלים נפרדים ( כסינגל ויניארד) ,ואף אוחסן בחביות עץ אלון נפרדות .רק במהלך תהליך היישון בוצע הבלנד .היין יושן בחביות עץ אלון במשך כ12- חודשים ובוקבק ללא סינון או הצללה. אחוז אלכוהול13% : איזור הגידול :שדה בוקר -בזכות הליווי והפיקוח המקצועי של משפחת תשבי ,הצליח קיבוץ שדה בוקר לגדל ולטפח כרם משובח וייחודי של ענבי מרלו .בכרם זה הונחה מערכת השקיה מתוחכמת ,המספקת לגפנים מים בצורה מבוקרת ומדויקת במינון ובאיכות הרצויות .המיקרו-אקלים השורר באזור ,שמש חזקה המלווה ברוחות במהלך היום ולילות קרירים בשילוב אדמת הלס ,תורמים את חלקם ביצירת הטרואר הייחודי לאזור זה .ענבי הכרם קטנים ,בעלי קליפה עבה וטעמים עשירים. כפר יובל -האקלים בגליל העליון מתאפיין במנות קור רבות. אדמת הכרם בכפר יובל אדומה ובעבר נשקה למי אגם החולה. האדמה עשירה מאוד ,אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה. האווריריות שבה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה, בדומה לאזור ה”הוט-מדוק” שבבורדו או ה”קוט-רוטי” שבאזור נהר הרון שבצרפת .עושר במינרלים ועוצמה ,הן התכונות המאפיינות את היינות המיוצרים מענבים שנבצרו בכפר יובל. www.tishbi.com שיראז יין אדום יבש 7290008921381 מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב 100% :ענבי שיראז על היין :יין עשיר קטיפתי ובעל איזון בין ארומות וטעמים של פטל ,דובדבנים ,שזיפים בשלים ,טופי מתוק וניחוח של פולי קפה ומוקה שמוצו מחביות עץ אלון צרפתיות. שיראז 2007מוצלח במיוחד וייחודו בבציר מכרם צעיר ,עובדה המאששת את הסברה שלא רק כרם מבוגר יודע להפיק ענבים משובחים וליצור יין טוב באמת. על הייצור :היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה ,עבר תסיסה הדרגתית ומבוקרת במשך כשנה ,כשבשבועיים הראשונים תסס עם הקליפות ,לאחר מכן ,עבר תסיסה מלולאקטית .היין יושן בחביות עץ אמריקאיות חדשות לתקופה של כשנה ,בוקבק ללא סינון או הצללה וימשיך להשביח בשנים הבאות. אחוז אלכוהול14% : איזור הגידול :הכרמים בזכרון יעקב נבחרו על ידי המומחים של הברון רוטשילד לפני כמאה שנה כמקום הגידול לכרמי הבית של משפחת תשבי .הכרמים ממוקמים למרגלות רכס הכרמל ,בקרקע המורכבת מאדמת סחף אדומה ושחורה ואדמת סיד לבנה וחשופה לבריזות מהים התיכון .גובה הכרם :עד 50מטר מעל פני הים. www.tishbi.com פינו נואר יין אדום יבש 7290008921619 מיקום הכרמים :גוש עציון הרכב 100% :פינו נואר יין אלגנטי הממזג בין הארומות של היין האדום וטעמיו העדינים של היין הלבן .ליין ניחוחות של תותים ,דובדבנים ,שזיפים ,פולי קפה ומוקה שמוצו מחביות העץ בהן התיישן היין במשך תקופה של כשנה. על היין :פינו נואר הוא זן עדין ואלגנטי שמשלב את הארומות של היין האדום וטעמיו העדינים של היין הלבן .היין ניכר בניחוחות בשלים של תותים ,דובדבנים ושזיפים ושל פולי קפה ומוקה שמוצו מחביות העץ הצרפתיות שבהן התיישן היין .המרקם הקטיפתי מספק איזון מושלם בין החיך והאף .ניתן ליהנות מהיין בפני עצמו או בליווי ארוחות אלגנטיות .שנת בציר זו היא המוצלחת ביותר מכל שנות בציר הפינו נואר עד כה. על הייצור :הענבים נבצרו בשעות בוקר מוקדמות באופן ידני בתקופת הבציר המאוחרת .היין עבר תסיסה ראשונית במכלי נירוסטה בטמפרטורה של 22-28מעלות צלזיוס לאורך 15ימים והמשיך לתסוס תסיסה משנית בחביות עץ צרפתיות של 300 ליטר כ 6 -חודשים. אחוז אלכוהול13% : איזור הגידול :מקור ענבי הפינו נואר הינו בשני כרמים בגוש עציון הנמצאים בגובה של 900מטר מעל פני הים .האזור נמצא מתאים במיוחד לגידול זן ייחודי זה בשל הקור העז בחורף .באזור שטחים פתוחים הפונים לכיוון מערב ורוחות אחה”צ מאפשרות בציר מאוחר בין אמצע לסוף אוקטובר .האדמה סלעית שחורה ובסביבה צומחים עשבי פרא בניחוחות מנטה וזעתר. www.tishbi.com שרדונה יין לבן יבש 7290008921336 מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב 100% :שרדונה על היין :יין מאוזן והרמוני שטעמו מרמז על טעמים של תפוז ירוק ,אגס ,אפרסק לבן ,אננס טרי ותפוח עץ .היין ילווה באופן מושלם מאפים חלביים ,גבינות ,סושי ודגים על הייצור :היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה ,עבר תסיסה הדרגתית מבוקרת בטמפרטורה נמוכה במשך שלושה שבועות במיכלי נירוסטה, לאחר מכן עבר תסיסה מלולאקטית וייצוב בקור. אחוז אלכוהול12% : איזור הגידול :ענבי השרדונה מגיעים מגפנים בוגרות בקרבת זכרון יעקב .מיקום הכרמים נבחר על ידי המומחים של הברון רוטשילד לפני כמאה שנה כמקום לכרמי הבית של משפחת תשבי .הכרמים ממוקמים למרגלות רכס הכרמל ,בקרקע המורכבת מאדמת סחף אדומה ושחורה ואדמת סיד לבנה וחשופה לבריזות מהים התיכון. גובה הכרם :עד 50מטר מעל פני הים. www.tishbi.com סוביניון בלאן יין לבן יבש 7290008921343 מיקום הכרמים :כפר תבור הרכב 96% :סוביניון בלאן 4%ויונייה על היין :יין זה יוצר מענבים שנבצרו מגפנים בוגרות המניבות כמויות קטנות של פרי בעל ריכוז גבוה של ארומות .הלוגם מהיין נעטף בתחושה מעודנת ועשירה ,בריחניות של עשבי תיבול, דשא קצוץ וטעמים פירותיים .מומלץ ללוות עם היין מאכלי דגים צלויים בגריל ומאכלים ים תיכוניים. על הייצור :היין יוצר מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה ,עבר תסיסה הדרגתית מבוקרת בטמפרטורה נמוכה במשך שלושה שבועות במיכלי נירוסטה, לאחר מכן עבר תסיסה מלולאקטית וייצוב בקור. אחוז אלכוהול13% : איזור הגידול :ענבי הסוביניון בלאן מגיעים מגפנים בוגרות בכפר תבור .הכרם נמצאת בגובה 400מטר מעל פני הים ,למרגלות ההר הפונה לקיבוץ גזית .האזור יבש עם שינויי טמפרטורה גבוהים בין יום ללילה ,המשביחים את איכות הענבים. www.tishbi.com JONATHAN TISHBI SPECIAL RESERVE סדרת “יונתן תשבי ספיישל רזרב” ,הינה סדרת הדגל של היקב .היינות מופקים מהמיץ הראשוני של ענבים משובחים ,הנבצרים ברובם מכרם יחיד ( .)SINGLE VINEYARDיינות ה”רזרב” מופקים רק מכרם שהניבה פרי טוב במיוחד ,לכן רק בשנים נבחרות מתווסף יין לסדרה וכמות הבקבוקים הקיימים הולכת וקטנה .את איכותו הנדירה של חומר הגלם משלים הטיפול הקפדני בו ,שבלעדיו לא ניתן לייצר יינות איכות. היינות הם בעלי עוצמה ,אופי ייחודי ומרשים והם ניצבים בשורה הראשונה של יינות מתוצרת ישראל. ברנדי 16שנה ,ספיישל רזרב ,2007שרדונה ,2007יינות קינוח ברברה-זינפנדל ,2006מוסקט אדום 2007וברוט. www.tishbi.com יונתן תשבי ספיישל רזרב 2007 יין אדום יבש 7290008921466 מיקום הכרמים :שדה בוקר ,זכרון יעקב והרי יהודה הרכב :מרלו ,48.4%קברנה סובניון ,35.9%פטיט ורדו,6.8% קברנה פרנק ,5.1%שיראז .3.8% תיאור היין :יין הדגל של משפחת תשבי .נעשה כבלנד מיוחד לכבוד 25שנות בציר של היקב. עשיר ,מורכב ומיוחד .ישביח לאורך שנים רבות בתנאים טובים. מומלץ כליווי לארוחה של מאכלי בשר אדום ,תבשילי קדרה, גבינות משובחות ולחם טוב. תהליך הייצור :בציר הענבים נעשה עם עלות השחר באזורים המיוחדים של שדה בוקר והרי יהודה .היין עבר תסיסה לאורך 3שבועות והמשך יישון ובלנדים בחביות עץ אלון במשך 24 חודשים .היין בוקבק ויתיישן במשך 10שנים נוספות בתנאי אחסון נאותים .יין מיוחד זה הוכן מהענבים המשובחים ביותר שנבצרו בשנת .2007הבציר ,התסיסה הארוכה ,היישון והביקבוק נעשו על מנת ליצור יין יחיד ומיוחד. אחוז אלכוהול15% : ניתן להשיג גם בבקבוק מגנום www.tishbi.com תשבי ברוט יין לבן מבעבע 7290008921527 הרכב 100% :פרנץ קולומבר סוג היין :יין לבן יבש מבעבע על היין :יין לבן יבש מבעבע המופק מהמיץ הראשוני החופשי ( )FreeRunשל אשכולות זן הפרנץ קולומברד אשר נבצרו באזור זכרון יעקב .היין מיוצר על פי השיטה המסורתית לייצור יין מבעבע. על הייצור :הברוט מיוצר בתהליך מסורתי הנהוג באזור שמפיין בצרפת .תחילה מתסיסים ענבים עם ערך גבוה של חומצה טבעית עם אלכוהול בחום נמוך של ,10 ° C לאחר סיום התסיסה מייצבים את היין ,מוסיפים שמרים עם סוכר והתסיסה יוצאת שנית לדרך .יומיים לאחר מכן ,מבקבקים ופוקקים בפקק כתר המסוגל להחזיק עד 9אטמוספרות .בתום חמישה חודשי תסיסה בבקבוקים השוכבים במרתף מקורר, מסובבים בעזרת מכונה מיוחדת את הבקבוקים למשך שבוע ימים .בתהליך זה יורדים השמרים לפקק ולצוואר הבקבוק ,אז מקפיאים את צוואר הבקבוק ,חולצים את הפקק ומשלימים את תכולת הבקבוקים .לאחר מכן סוגרים שנית את הבקבוקים בפקק שעם וחוט ברזל מיוחד לחיזוק הפקק על מנת שלא יעוף. היין ממשיך לשכב מספר חודשים נוספים ורק אז יוצא לשוק. “מהניסיון אני יודע שהתגובות טובות והערך של היין לכסף נשמר היטב” ,אומר יונתן תשבי היינן . אחוז אלכוהול12% : איזור הגידול :זכרון יעקב -כרמי הבית של משפחת תשבי ממוקמים למרגלות רכס הכרמל ,מקום חשוף לבריזות העולות מן הים התיכון ,בקרקע המורכבת מאדמת סחף אדומה ושחורה ואדמת סיד לבנה .גובה הכרם :עד 50מטר מעל פני הים. רשמי טעימה :היין עדין אלגנטי ומשובח בטעמו .מאופיין בניחוחות וטעמים פירותיים של משמש ואפרסק המשתהים בחיך גם לאחר השתייה. www.tishbi.com ברברה זינפנדל 2006 יין קינוח אדום מחוזק 7290008921664 מהדורה מיוחדת של יין קינוח אדום מחוזק בברנדי של מוסקט אדום לכבוד 66בצירים מוצלחים של יונתן תשבי. סוג היין :יין אדום מתוק מחוזק הרכב 50% :ברברה ו 50% -זינפנדל על היין :יין אדום בסגנון פורט המתאים לאפריטיף ,דיג’סטיף, ולבישולים ואפייה של מנות גורמה .היין מתאפיין בארומות של קאסיס ,פטל שחור ,לקריץ ,קרמל ושוקולד מריר .בטעימה ניתן לחוש בשזיפים מיובשים ,חבושים ,פירות יער ,דובדבנים בשלים ואגוזים קלויים .היין בעל צבע וניחוחות עזים ועם זאת טעמו רך ומתובל. איזור הגידול :כפר יובל -האקלים בגליל העליון מתאפיין במנות קור רבות .אדמת הכרם בכפר יובל אדומה ובעבר נשקה למי אגם החולה .האדמה עשירה מאוד ,אוורירית ומצטיינת ביכולת ספיגה מעולה .האווריריות שבה מושגת באמצעות חלוקי הנחל הפזורים בה ,בדומה לאזור ה”הוט-מדוק” שבבורדו או ה”קוט-רוטי” שבאזור נהר הרון שבצרפת .עושר במינרלים ועוצמה ,הן התכונות המאפיינות את היינות המיוצרים מענבים שנבצרו בכפר יובל. על הייצור :היין חוזק בברנדי של מוסקט אדום שזוקק ביקב במזקקת האלמביק מקוניאק ויושן בחביות ישנות במשך 18 חודשים בשמש על מנת לקבל את הסגנון ,הבשלות והטעמים המיוחדים לו. אחוז אלכוהול18% : www.tishbi.com מוסקט אדום 2007 יין קינוח אדום 7290008921664 מיקום הכרמים :זכרון יעקב הרכב :מוסקט המבורגי בתוספת אלכוהול סוג היין :יין אדום מתוק מחוזק על היין :יין אדום ,מובחר במיוחד לקינוח .היין מתוק אך עדין, סמיך ועם זאת קל .מרקמו משיי ,טעמו עשיר וניחוחו פירותי .יין זה מומלץ במיוחד כליווי לכבד אווז ולמבחר רחב של קינוחים. טמפרטורת הגשה .8-10 ° C על הייצור :היין עבר תסיסה אלכוהולית חלקית בלבד וזאת בכדי להותיר בו סוכר ענבים טבעי מהפרי ולשמר את הארומות והטעמים הפירותיים של הענבים .התסיסה האלכוהולית הופסקה באמצעות תוספת אלכוהול. אחוז אלכוהול17% : איזור הגידול :זיכרון יעקב -כרמי הבית של משפחת תשבי ממוקמים למרגלות רכס הכרמל ,מקום חשוף לבריזות העולות מן הים התיכון ,בקרקע המורכבת מאדמת סחף אדומה ושחורה ואדמת סיד לבנה .גובה הכרם :עד 50מטר מעל פני הים. www.tishbi.com Fine Food by Oshra Tishbi מוצרי גורמה מבית אושרה תשבי האורחים שלי מגיעים מהארץ והעולם כולו לבקר ביקב ,לטעום וללמוד על יין .הגשת אוכל לצד היין היא יומיומית ומתקיימת ביקב לאורך השנים .במסעדות שלנו תוכלו למצוא אוכל טבעי ,מזין וטעים כמו שאני מארחת בביתי שלי. הסדרה החדשה Fine Food by Oshra Tishbiהיא המשך טבעי ומתבקש עבורי ועבור היקב ,ומאפשרת לי לחלוק עמכם את הטעמים מהמטבח הכפרי-ביתי וגם לכם ,לקחת עמכם הביתה כדי לחלוק עם הקרובים לכם .הסדרה מורכבת ממגוון מוצרים בהם אני משתמשת ביומיום כגון :שמן זית ,דבש ,טחינה אורגנית או ריבות מפירות העונה וגם ממוצרים חדשים שנוצרו בהשראת סביבת היקב ,והמסעדה.יין ואוכל הם זוגיות נפלאה וכמו בזוגיות לכל שילוב שנוצר יש טעם ייחודי משלו .מגוון המוצרים שלנו מתרחב ומתעדכן ונוספים לסדרה מוצרים מהמטבח הים תיכוני ,ועוד מוצרי גורמה הקשורים ליין ,אוכל וחיים טובים .אני מאמינה שאוכל ויין צריכים להיות מרגשים בין אם אתם נהנים מזמן איכות לבדכם או שבא לכם לשמח מישהו עם מתנה טעימה.בשבילי אוכל שעשוי בתשומת לב והתלהבות הוא יותר מסתם אוכל ,זה הכול בראש ,בהרגשה או בחוויה שתוכלו לקחת איתכם לדרך .הכיוון שתלכו הוא לגמרי תלוי בכם ...אני מזמינה אתכם לקחת חלק בחוויה ,לטעם ,להתנסות ולחדד את החושים. www.tishbi.com ריבות פרי ויין שילוב מפנק של מיטב הפרי ויין איכותי בצנצנת אחת להנאתכם ריבות היין מתאימות למריחה ,אפיה ,מילוי ,זיגוג ,בישול (בבישול כף ריבת יין = חצי כוס יין) ,בסיס לרטבים (לסלט ,בשר ודגים) ,תוספת לסלטי פירות ,גלידה ,עוגות וקינוחים .אני אוהבת להכין עוגת גבינה בציפוי ריבת פסיפלורה שמפניה ופאי דובדבן שיראז עם שוקולד מריר. ריבת תאנה קברנה :זוכת הפרס היוקרתי SOFI FINALISTבתחרות FANCY FOOD N.A.S.F.T SHOWמומלץ להגיש עם גבינות בקר/ עיזים/כבשים .רוקפור ,סטילטון ,צ’דר, אמנטל ,קממברט ,גאודה ,סנט מור, תום ,מונטגומרי ,פרמג’אנו רגייאנו, פקורינו רומנו ,גרוייר ואדם. ריבת מנגו שרדונה :מומלצת להגשה עם גבינות :צ’דר קלה ,גרוייר ,פרומעז, פרובלון ,סנט מור ,קממברט ,ברי ובורסן. ריבת דובדבן שיראז :ניתן להגישה עם גבינות :גאודת עיזים ,תום ,אמנטל, קממברט ,סנט מור ,אדם ובורסן. ריבת פסיפלורה שמפניה :מתאימה להגשה עם גבינות בקר ועיזים :קצ’וטה, קשקבל ,פקורינו ,ברה טנרו ,דורו פיאבה ובורסן. ריבת תות שמפניה :טעימה עם גבינות בקר ועיזים :גבינת שמנת ,קממברט ,צ’דר, רוביולה לה רוסה ,ברי ,פרמייר (עיזים), פרומעז ,פטה ,שברה ואדם. ריבת סנגריה :הולמת עם גבינות בקר/ עיזים/כבשים קשות ורכות .רוקפור, גורגונזולה ,סטילטון ,גאודה ,צ’דר ,תום, קשקבל ,מנצ’גו כבשים ,ברי וגרוייר. ריבת יין קברנה :עשויה מ 100%-יין קברנה סוביניון .ריבה מרוכזת ,עשירה ובעלת ארומה של דובדבנים ,קסיס, ופירות יער .יש להגישה עם גבינות :ברי, קממברט ,צ’דר חזקה ,דנית כחולה, גורגונזולה ואדם. ריבת יין שרדונה :עשויה מ 100%-יין שרדונה .ריבה הרמונית ומאוזנת היטב מדגישה טעמים של אגסים ,תפוחים ,אפרסק לבן ,ואננס טרי .טעים ומתאים להגישה עם גבינות :ברי ,קממברט ,צ’דר קלה ,גרוייר, גאודה ,קצ’וטה ,מנציגו ואמנטל. ריבת יין מרלו :עשויה מ 100%-יין מרלו. אלגנטית ,עדינה ,מדגישה את טעמי היין, בעלת ארומה של שזיפים בשלים ,תותים, כסיס ,ומתיקות של דובדבנים .כדאי להגישה עם גבינות :צ’דר עדינה ,גרוייר פרובלון ,בלפאז ואדם. ריבת יין ריזלינג :עשויה מ 100%-יין ריזלינג. ריבה המאזנת בין חמיצות עדינה ומתיקות אלגנטית של יין הריזלינג .מאופיינת בארומה פירותית ומפגינה ניחוחות של מלון ונקטרינות. תעשיר את טעמן של גבינות :גאודה, מונטגומרי ,אמנטל ואדם. ריבת פירות יער וניל :משתלבת היטב עם גבינות שמנת רכות וחלקות .מומלצת על פאי עם פירות טריים או כתוספת חגיגית וצבעונית לכדור גלידת וניל ופירות טריים. (אינה מכילה יין) זוג ריבות :מתנה מפנקת ההופכת את השגרתי ליוצא מן הכלל :זוג ריבות פרי ויין תאנה קברנה ומנגו שרדונה. שמן זית כתית מעולה שמן הזית שלנו עשיר בנוגדי חמצון ונטול כולסטרול .תורם להקטנת הכולסטרול הרע ועלייה בכולסטרול הטוב .שמן הזית ידוע כמונע מחלות לב ובעיות כלי דם. ניתן להשיג ב500/750/1500 : דבש טבעי חרוסת 7290005491061 7290005491092 דבש איכותי וטבעי מפרחי בר. מעדן אגוזים ותמרים. ללא צבעי מאכל וחומרים משמרים. www.tishbi.com מפיצי תשבי ברחבי העולם יקבי תשבי אזור תעשייה צפוני בנימינה ,כביש 652 מרכז מבקרים ומסעדת היקב | 04-6288195 :משרדים | 04-6380434/5 :בית קפה-מסעדה בזכרון יעקב04-6290280 : דואר אלקטרוני | [email protected] :אתר אינטרנטwww.tishbi.eu | www.tishbi.com :
© Copyright 2024