‫המדריך המלא‬
‫לשוק‬
‫מחנה יהודה‬
‫כל הזכויות שמורות לאתר מחנה‬
‫‪1‬‬
‫מבוא למדריך ‪ ‬‬
‫‬‫כשחושבים על ירושלים‪ ,‬עולים במחשבה בדרך‬
‫כלל שלושה סמלים‪ :‬הכותל המערבי‪ ,‬מגדל דוד‪,‬‬
‫ושוק מחנה יהודה‪ .‬שני הסמלים הראשונים‪,‬‬
‫מייצגים את העבר של העם היהודי‪ ,‬ואילו‬
‫שוק מחנה יהודה מייצג היום יותר מתמיד את‬
‫ירושלים של ההווה וירושלים של העתיד‪ .‬זהו‬
‫מקום המשלב באופן ייחודי בין נושן לחדשני‪ ,‬בין‬
‫שוק הירקות והפירות ולבין מתחם אוכל ובילוי‬
‫תוסס‪ .‬יחד עם זאת‪ ,‬מצליח שוק מחנה יהודה‬
‫לשמור על הגרעין שלו‪ :‬להישאר אמיתי ואותנטי‪,‬‬
‫עם הריחות‪ ,‬הטעמים והקריאות של המוכרים‪.‬‬
‫לא בכדי נחשב שוק מחנה יהודה לאחד הסמלים‬
‫המוכרים והמזוהים ביותר עם ירושלים‪ .‬אנחנו‪,‬‬
‫הירושלמים‪ ,‬רואים בו מקום שמייצג אותנו‪ ,‬מסמל‬
‫אותנו‪ ,‬ומעניק לנו את הזהות הכל כך ייחודית‬
‫שיש לנו בחברה הישראלית‪ .‬אנחנו קוראים‬
‫לו‪" ‬מחניודה"‪ .‬כך גם נקראת מסעדת "מחניודה"‪,‬‬
‫הנחשבת לאחת מחלוצות אופנת מסעדות השוק‬
‫בישראל‪ ,‬ויש בשם הזה משהו מעבר למילים‪ .‬שוק‬
‫מחנה יהודה מזכיר לנו את עצמנו‪ .‬את הילדים‬
‫שהיינו‪ ,‬את ירושלים שאנחנו אוהבים‪ ,‬ולמרות‬
‫שבירושלים התפתחו מרכזי קניות בילוי רבים‪ ,‬יש‬
‫משהו בשוק מחנה יהודה שממגנט אותנו לשם‬
‫ומביא אותנו אליו גם ללא רשימת קניות ביד‪.‬‬
‫אולי זה היכולת לפשוט את המסכות של היומיום‪,‬‬
‫ולהיות מי שאנחנו‪ .‬אנשים שאוהבים את החיים‪,‬‬
‫ואוהבים את ירושלים‪ .‬‬
‫כרטיס הטעימות של מחנה יהודה נועד להעניק‬
‫לכם חווית בילוי מופלאה במקום הקסום הזה‪,‬‬
‫‪2‬‬
‫בזמן שלכם ובקצב שלכם‪ .‬הטעימות בכרטיס‬
‫משקפות את האווירה וההשראה של המקום‬
‫המיוחד הזה‪ ,‬ואנחנו מזמינים אתכם לעשות‬
‫בו שימוש מהנה‪ ,‬ולנסות לטעום בין הטעימות‬
‫גם את הריחות והקולות של השוק‪ ,‬תוך תקווה‬
‫שהחוויה הטמונה בכרטיס תביא אתכם לבקר‬
‫שוב בשוק ולאהוב אותו כמונו‪.‬‬
‫המדריך שבידיכם מעניק לכם מידע שנאסף‬
‫בעמל רב על מנת שתוכלו למשך מספר שעות‬
‫להרגיש כמו ירושלמים "אסליים"‪ .‬אלה שמכירים‬
‫את השוק כמו את כף ידם‪ ,‬ושמכירים מקומות‬
‫וסיפורים שרק שועלי שוק אמיתיים יכולים לדעת‬
‫ולהכיר‪.‬‬
‫המסלול המוצע במדריך הוא בגדר המלצה בלבד‪.‬‬
‫אתם כמובן מוזמנים להסתובב ולבחור את סדר‬
‫הטעימות בעצמכם ולזרום עם השוק איך שהכי‬
‫מתחשק לכם‪.‬‬
‫כמו כן‪ ,‬ייתכנו שינויים קלים בסוג הטעימה‬
‫בחלק מהדוכנים בשל היבטים של מלאי ומוצרים‬
‫עונתיים‪ .‬מומלץ להתעדכן באתר שלנו‪ ,‬בעמוד‬
‫כרטיס הטעימות‪ ,‬שם יופיעו העדכונים‪.‬‬
‫בילוי נעים בשוק‪,‬‬
‫צוות אתר מחנה יהודה‬
‫מבית "יאללה באסטה" – כרטיסי טעימות שווקים‬
‫‪3‬‬
‫הגעה לשוק מחנה יהודה ‪ ‬‬
‫‬‫ברוכים הבאים לירושלים! בכניסה הראשית‬
‫לעיר תעברו את גשר המיתרים ואחריו את‬
‫בנייני האומה‪ ,‬אתם ממשיכים בנתיב הימני‪ ,‬ישר‬
‫לשדרות יד בן צבי וללב ירושלים‪ .‬ברמזור הראשון‪,‬‬
‫אחרי בנייני האומה אתם פונים שמאלה לרחוב‬
‫אגריפס (תוכלו לדעת שאתם ברמזור הנכון אם‬
‫תראו את מסעדת "אמא" ישירות מולכם)‪ ,‬במעלה‬
‫הרחוב‪ ,‬כשלוש מאות מטרים בהמשך‪ ,‬מתחיל‬
‫שוק מחנה יהודה‪ ,‬וכעת מומלץ לחפש חניה‪.‬‬
‫חנייה‬
‫‬‫"שוק קניון"‪( ‬חניון בתשלום) ברחוב אגריפס‪:‬‬
‫יש להמשיך בנסיעה כמאתיים מטרים‪ ,‬החניון‬
‫ממוקם מצד שמאל‪.‬‬
‫חניה בכחול‪-‬לבן‪ :‬אם אתם הרפתקנים וחיפוש‬
‫חניה בכחול‪-‬לבן הוא דבר שגורם לכם לקורת‬
‫רוח‪ ,‬תוכלו לחפש מקום חניה ברחובות ניסים‬
‫בכר‪ /‬בית יעקב ‪ /‬הדקל ‪ /‬הערמונים ‪ /‬השקמה‪.‬‬
‫רחובות אלו קרובים ומקבילים אל השוק‪ .‬כדאי‬
‫לציית להוראות החנייה‪.‬‬
‫ימים מומלצים לביקור ‪ ‬‬
‫‬‫לכל יום בשבוע יש אווירה מיוחדת בשוק‪.‬‬
‫ימי שישי וערבי חג‪ - ‬עמוסים ושוקקים ויש המון‬
‫תנועה בשוק‪ .‬השוק ההומה הוא חוויה לעין‪ ,‬אך‬
‫קחו בחשבון כי בחלק מהדוכנים תיאלצו להמתין‬
‫בסבלנות עד שאחד המוכרים יתפנה אליכם‬
‫ולא תמיד יהיה זמן להסברים‪ .‬לצורך כך יצרנו‬
‫את המדריך‪ .‬אם עמוס בדוכן‪ ,‬תוכלו לשוטט‪,‬‬
‫ולחזור לדוכן מאוחר יותר‪ .‬נא התאזרו בסבלנות‬
‫‪4‬‬
‫ובסובלנות‪.‬‬
‫אם בחרתם להגיע ביום שישי‪ ,‬הגיעו מוקדם‪,‬‬
‫מומלץ להתחיל את הסיור לא יאוחר מהשעה‬
‫‪.09:00‬‬
‫ימי ראשון‪ - ‬ימי השלמת הסחורה לסוחרים‪.‬‬
‫השוק רגוע ולעיתים אף ריק במקצת‪.‬‬
‫ימים שני ושלישי ‪ -‬השוק רגוע ונעים‪ .‬השוק‬
‫מתמלא בקונים ירושלמים המבצעים השלמות‬
‫אמצע שבוע‪.‬‬
‫ימים רביעי וחמישי ‪ -‬כיף להסתובב בשוק‪ ,‬כל‬
‫הבשלניות עורכות קניות לשבת‪ ,‬השוק מלא‬
‫ושופע‪ .‬‬
‫השוק הגרוזיני‬
‫מבנה השוק ‪ ‬‬
‫‬‫מבנה השוק פשוט מאוד‪ .‬ישנם שני רחובות‬
‫ראשיים לאורכו של השוק ‪ -‬רחוב מחנה יהודה‬
‫ורחוב עץ החיים‪ .‬את רחובות אלו חוצים לרוחב‬
‫רחובות בשמות של פירות‪ :‬התפוח‪ ,‬האגס (היום‬
‫הוא נקרא אליהו בנאי) האפרסק‪ ,‬השזיף‪ ,‬האגוז‪,‬‬
‫השקד‪ ,‬החרוב‪ ,‬התות‪ .‬בנוסף‪ ,‬משתרעים שני‬
‫שווקים פנימיים‪ :‬השוק העיראקי והשוק הגרוזיני‪ .‬‬
‫רוצים המלצות על מסעדות? מעוניינים במורה‬
‫דרך צמוד?‬
‫‪wc‬‬
‫‪wc‬‬
‫כתבו לנו ונשמח להמליץ ולארגן עבורכם‬
‫‪[email protected]‬‬
‫רח' אגריפס ‪ – 88‬טעימת תרבות קטנה‬
‫נחמד לפתוח את הביקור אל מול ציור השמן‬
‫המרהיב בצמוד לשוק קניון ברחוב אגריפס ‪88‬‬
‫(בצמוד לחניית שוק קניון)‪ .‬הציור בוצע על ידי‬
‫קבוצת אומנים העונה לשם ‪Cité de la creation‬‬
‫מהעיר ליון שבצרפת‪ .‬ציורים של קבוצת אומנים‬
‫‪wc‬‬
‫כל הזכויות שמורות לאתר מחנה ©‬
‫‪5‬‬
‫זו מקשטים קירות נוספים ברחבי העיר‪ .‬בציור‬
‫זה מומחשת אווירת ירושלים והשוק‪ ,‬ומוצגות‬
‫דמויות אמיתיות מהווי העיר‪ .‬לעיתים אנשים‬
‫תוהים מדוע הושארו ארגזי קרטון על הגג במבנה‬
‫שמתחת לציור‪ ,‬אך במבט מעמיק מגלים שזהו‬
‫חלק מהיצירה‪ .‬‬
‫איסוף השובר בשוק‬
‫‬‫לאחר הציור נמשיך ‪ 160‬מטרים במעלה רחוב‬
‫אגריפס‪ .‬נעבור את הכניסה הראשית אל השוק‬
‫(רחוב מחנה יהודה) אחרי ‪ 30‬מטר נפנה שמאלה‬
‫בפנייה השנייה‪ ,‬לרחוב עץ החיים‪ ,‬הרחוב הראשי‬
‫השני של שוק מחנה יהודה‪ .‬שירותי גברים‬
‫מיד משמאל‪ .‬נחלוף על פני מספר חנויות‬
‫מצד ימין‪ ,‬וברחוב עץ החיים ‪ 77‬נגיע לחנות‬
‫הטבק המפורסמת‪" ‬מוסרי"‪ ‬בה ממתינים לכם‬
‫הכרטיסים‪ .‬דדי מוסרי פתח את החנות לפני שנים‬
‫רבות וממשיך את המסורת המשפחתית כבר דור‬
‫שלישי‪ .‬אפשר למצוא בחנות מצתים‪ ,‬סיגרים וכל‬
‫מוצרי העישון‪ .‬כמו כן‪ ,‬בחנות יש כספומט‪ .‬דדי‬
‫הוא אחד האנשים המקסימים ביותר שתפגשו‬
‫בשוק מחנה יהודה‪ .‬שימו לב‪ :‬בימי ראשון‪ ‬החנות‬
‫נסגרת בשעה ‪.14:00‬‬
‫הציגו את מספר ההזמנה וקבלו את הכרטיסים‪ .‬‬
‫טעימה ראשונה‬
‫‬‫מאפיית חבה‬
‫עם הכרטיסים איתנו‪ ,‬נוכל לחזור אל רחוב‬
‫אגריפס‪ ,‬נרד ברחוב עד למספר‪ 125- ‬כמאה‬
‫ועשרים מטר מצד שמאל‪ ,‬נעבור את מסעדת‬
‫"חצות"‪ ,‬הידועה במעורב הירושלמי המקורי‬
‫שלה‪ ,‬ולאחר ‪ 5‬מטרים נגיע אל‪ ‬מאפיית האחים‬
‫חבה‪ ‬שם אתם מוזמנים לפתוח את הטעימות‪.‬‬
‫מאפיית חבה היא מוסד ירושלמי ידוע בתחום‬
‫‪6‬‬
‫המאפים‪ .‬אבא עובדיה ואחיו הקימו את המאפייה‬
‫בשנת ‪ ,1967‬בתחילה עיקר העיסוק היה מאפה‬
‫בשם "עשתנור" ופיתות‪ ,‬ועם הזמן הוסיפו בייגלה‬
‫ירושלמי ומזרחי ועוד דברי מאפה‪ .‬חסן ישמח‬
‫לפתוח לכם את היום עם פתיחה מיומנת של‬
‫בצק טרי‪ ‬והדבקתו אל דפנות הטאבון החם‪ .‬לאחר‬
‫כעשרים שניות תקבלו לידכם פיתה עשתנור חמה‬
‫וטעימה‪ .‬תוכלו לבחור בין העשתנור ולבין בייגלה‬
‫ירושלמי‪.‬‬
‫הכנסו בסמטה עד שתצאו אל רחבה גדולה‪.‬‬
‫שרותים ממוקמים אחרי הפנייה ימינה ברחבה‪.‬‬
‫השוק קטן ומכיל דוכנים ותיקים אך מחודשים‬
‫של תבלינים‪ ,‬בסטות של ירקות ופירות‪ ,‬קצביה‪,‬‬
‫מוצרי הסדקית של פינחס‪ ,‬חנות דגים ומפעל‬
‫אפייה‪ .‬אם בא לכם ללגום דרינק‪ ,‬תוכלו להיכנס‬
‫אל הבר שמשמאלכם‪ -‬קזינו דה פאריז‪ .‬מעל הבר‬
‫היה בעבר מלון בריטי יוקרתי לתקופה וממנו‬
‫נותר כיום רק השם‪.‬‬
‫סיבוב בשוק העיראקי‬
‫‬‫בואו ניכנס אל אווירת השוק‪ ,‬בחרנו להתחיל‬
‫עם הצד העיראקי שלו‪ .‬חצו את הכביש ועלו‬
‫ברחוב אגריפס ופנו שמאלה אל רחוב הערמונים‪.‬‬
‫בפנייה הראשונה ימינה הכנסו אל רחוב האשכול‬
‫ומימינכם תראו את מסעדת רחמו הוותיקה‬
‫המסעידה מאות אנשים כל יום בתבשילי‬
‫פתילייה‪ .‬נעלה ‪ 7‬מטר ברחוב האשכול ומשמאלנו‬
‫נראה מדרגות המובילות אל הכניסה המערבית‪,‬‬
‫אל השוק העיראקי‪ .‬השוק הזה הוקם בשנת ‪1931‬‬
‫והיה החלק השלישי שהוקם כשוק קבע‪ ,‬אותו‬
‫אכלסו יוצאי עיראק בעיקר‪ ,‬ומכאן שמו‪ .‬ברחבה‬
‫אליה נכנסתם תראו "כלובים" ‪ -‬כינוי לבתי התה‬
‫ולשחקני השש בש של שוק מחנה יהודה‪ .‬על‬
‫הקיר בקצה הרחבה מולכם תוכלו לקרוא את‬
‫שירו המפורסם של יוסי בנאי‪ ,‬המתאר את חווית‬
‫השוק שלו‪ .‬עלו אל השוק וטיילו בו‪ .‬המון דוכני‬
‫ירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬תבלינים‪ ,‬חנות חמוצים ושתי‬
‫מאפיות בשוק העיראקי‪ .‬צאו באחת מהיציאות‬
‫לכיוון הרחוב הראשי מחנה יהודה‪.‬‬
‫‪ ‬‬
‫סיבוב בשוק הגרוזיני‪ ‬‬
‫‬‫לאחר‪ ‬שיצאנו מהשוק העיראקי חפשו מולכם‬
‫כניסה לסמטה נוספת לכיוון השוק הגרוזיני‪.‬‬
‫טעימה שניה‬
‫‬‫רוזמרין‬
‫נצא מהשוק הגרוזיני אל‪ ‬רחוב עץ החיים‪ ,‬הרחוב‬
‫המרכזי השני של השוק‪ ,‬והרחוב ממנו למעשה‬
‫התחיל והתרחב השוק כולו‪ .‬עכשיו אנו פונים ימינה‪,‬‬
‫עד שנראה מימיננו לאחר כחמישים מטרים ברחוב‬
‫עץ החיים ‪ ,8‬שקי יוטה מלאים בתבלינים‪ ,‬קטניות‬
‫ועשבי תבלין‪ .‬הגענו לתחנה השנייה שלנו‪ ‬חנות‬
‫התבלינים ‪ -‬רוזמרין‪ .‬הסיפור של המקום החל‬
‫בשנת ‪ ,1953‬כשהמשפחה הייתה עדיין בפרס‪.‬‬
‫כמנהג העדה ‪ -‬הסבא היה טוחן ‪ ‬תבלינים לבני‬
‫ביתו בניחוחות משכרים ובתערובות ייחודיות‪.‬‬
‫ניחוח תבליני הבית והארומה העשירה המשיכו‬
‫יחד עם המשפחה כשעלתה לארץ ישראל‬
‫והגיעה אל שכונת הבוכרים הישנה‪ .‬במהרה‪,‬‬
‫העשייה והניחוחות של התבלינים הדביקו את‬
‫בני המשפחה שנרתמו לעשייה וכל השאר הפך‬
‫להיסטוריה‪ .‬בחנות שנפתחה כאן בשוק מחנה‬
‫יהודה מביא הנכד אוריאל את המשך המסורת‬
‫ומביא עימו מגוון עשיר של תבלינים וקפה‬
‫הנטחנים במקום ללא מונוסודיום גלוטמט וללא‬
‫חומרים משמרים‪ .‬במקום גם מרכיבים תערובות‬
‫מיוחדות המעשירות‪ ‬סלטים‪ ,‬גבינות ותבשילים‪.‬‬
‫הלהיט התורן‪ -‬תערובת בריאה של גרעיני חמנייה‬
‫ודלעת מטוגנים ואפויים בדבש‪ .‬תערובת הבית‬
‫הינה תערובת המבוססת על פיסטוקים‪ ,‬לתבלון‬
‫אורז‪ ‬אחרי בישול‪ ‬ולסלטים‪ .‬כמו כן‪ ,‬יש בחנות‬
‫מגוון תערובות המיועדות להעשיר תבשילים‪,‬‬
‫ומוסיפים אותן בזמן הבישול‪ .‬תבלין שכזה הוא‬
‫תערובת פרסית‪-‬הודית ייחודית‪ .‬ברוזמרין תוכלו‬
‫למצוא גם צמחי תבלין לחליטת תה‪ ,‬מקלות‬
‫קינמון‪ ,‬עלי ורדים‪ ,‬אגוזים למיניהם‪ ,‬ערמונים‬
‫בעונתם‪ ,‬ועוד אוצרות ריחניים‪ .‬זה הזמן להשלים‬
‫את החוסר של התבלינים במזווה או לקחת אחת‬
‫מתערובות ההכנה הייחודיות למקום‪ .‬‬
‫בדרך לטעימה הבאה‪...‬‬
‫‬‫נצא מרוזמרין ימינה‪ ,‬נמשיך לרדת דרומה ברחוב‬
‫עץ החיים‪ .‬בפנייה השנייה נפנה ימינה אל רחוב‬
‫אליהו בנאי‪ .‬מיד מימינכם‪-‬הבית מעל המסעדה‪,‬‬
‫מציג את השם אליהו בנאי‪ ,‬הוא הבית המפורסם‬
‫מרחוב האגס ‪ .1‬בשנות העשרים הגיעה משפחת‬
‫בנאי מהעיר העתיקה אל שוק מחנה יהודה והייתה‬
‫חלק מהתאגדות של סוחרים שקיבלו הלוואה‬
‫מוועד העיר דאז‪ .‬הם בנו חנויות למסחר ומעליהן‬
‫קומות מגורים‪ .‬הם הקימו את רחוב התפוח‬
‫המקביל‪ ,‬ואת רחוב האגס‪ ,‬כפי ששר עליו אהוד‬
‫בנאי‪" :‬רחוב האגס אחד‪ ,‬מעל לחנות הירקות"‪.‬‬
‫בשנת ‪ 2010‬שונה שם הרחוב לאליהו בנאי‪ ,‬על שם‬
‫האב‪-‬סב‪ ,‬ראש השושלת של המשפחה הידועה‪.‬‬
‫נחזור ימינה אל עץ החיים ונחלוף על פני חנויות‬
‫פירות‪ ,‬ירקות‪ ,‬תבלינים‪ ,‬פירות יבשים‪ ,‬מאפיות‬
‫בוטיק ומאפיות שוק‪ .‬לא נוכל לפספס משמאלנו‬
‫את "באשר"‪ ,‬חנות הגבינות‪ ,‬או בעגה המקצועית‬
‫ה‪"-‬פרומז›רי" הטובה בישראל‪ ,‬הנחשבת אף‬
‫לאחת מהטובות בעולם‪ .‬בחנות מעל לאלף סוגי‬
‫גבינה מרחבי הגלובוס‪.‬‬
‫פנו ימינה ברחוב השזיף‪ ,‬משמאלכם תראו בית‬
‫קפה שוקק‪ -‬קפה מזרחי‪ .‬כאן החל לפני שעשור‬
‫תהליך שינוי של השוק שהפך אותו משוק יפה‬
‫‪7‬‬
‫של פירות וירקות לשוק של בילוי‪ .‬בסוף הרחוב‬
‫פנו שמאלה‪ ,‬כחמישים מטר משמאלכם הגעתם‬
‫לטעימה הבאה‪.‬‬
‫טעימה שלישית‬
‫‬‫חוכמת הבורקס‬
‫ברחוב מחנה יהודה ‪ ,24‬שוכנת חנות "חוכמת‬
‫הבורקס" מחיפה‪ .‬ומהו הקשר בין חיפה‬
‫לירושלים? אפי‪ ,‬שהקים את החנות‪ ,‬הוא ירושלמי‬
‫שחי בחיפה כילד‪ ,‬והיה נוהג "לפלח" בורקסים‬
‫מעגלת הבורקסים של בכר מ"בורקס העגלה‬
‫מחיפה"‪ .‬יום אחד תפס אותו בכר ואמר לו שאם‬
‫הוא רוצה לאכול בורקס‪ ,‬הוא יצטרך להרוויח‬
‫אותו בעבודה‪ .‬כך למד אפי את רזי המקצוע‬
‫והביא לירושלים ולירושלמים את חוכמת הבורקס‬
‫מחיפה‪ ,‬המיוצר משמן קנולה ולא ממרגרינה‪.‬‬
‫כאן תטעמו זוג בורקס פינוקים "קומפלט" (כפי‬
‫שמכנים אותם בשפת הבורקס) וכוס שתייה‬
‫מרווה‪ .‬אם מקומות הישיבה בחזית החנות פנויים‪,‬‬
‫תוכלו לשבת וליהנות מהצפייה בהמולת הרחוב‪.‬‬
‫אם אתם מחפשים דווקא שקט‪ ,‬תוכלו לשבת‬
‫בחצר הפנימית שם יהיה נחמד להתנתק לרגע‬
‫מההמולה‪.‬‬
‫טעימה רביעית‬
‫‬‫חומות היין‪ ‬‬
‫נצא לטעימת יין בשוק‪ -‬נפנה ימינה מחוכמת‬
‫הבורקס‪ ,‬ונמשיך עד סוף רחוב מחנה יהודה‪ .‬נפנה‬
‫שמאלה במקביל לדוכן הפיס אל רחוב אגריפס‬
‫ובפנייה השנייה נפנה שמאלה אל רחוב עץ החיים‪.‬‬
‫רחוב עץ החיים קרוי למעשה על שם הישיבה‬
‫השוכנת בקצה הרחוב על דרך יפו‪ .‬רחוב זה הינו‬
‫‪8‬‬
‫הבסיס שעיצב את תחילתו ההיסטורית של שוק‬
‫מחנה יהודה‪ .‬הישיבה שהחלה את דרכה בשנת‬
‫‪ 1908‬השכירה דוכנים וחנויות לסוחרים‪ ‬בצמוד‬
‫לחומותיה‪ ,‬עקב קשיים כלכליים‪ -‬ומשם הלך‬
‫השוק והתפתח‪ ,‬וכל השאר‪ -‬היסטוריה‪( .‬שירותי‬
‫גברים בכניסה לרחוב משמאל)‪ .‬‬
‫נמשיך להתקדם ברחוב ולאחר כעשרה מטרים‬
‫משמאל נראה חנות יין קטנה ומדליקה‪ :‬חומות‬
‫היין‪ ,‬ברח› עץ החיים ‪ .66‬משה או יעקב ישמחו‬
‫לארח אתכם לטעימת יין ישראלי ויכוונו לקלוע‬
‫את הטעימה לטעם שלכם‪ .‬בזמן שתלגמו את היין‪,‬‬
‫נספר שמשה ויעקב‪ ,‬בני משפחת ייננים‪,‬מביאים‬
‫את האהבה וההערכה שלהם ליינות‪ ,‬ובעיקר‬
‫ישראלים‪ ,‬אל הצרכן פה בשוק‪ .‬ועכשיו‪ ,‬למשהו‬
‫קטן ומתוק‪ ...‬צאו שמאלה מחומות היין‪ .‬לאחר‬
‫הליכה קצרה תראו משמאלכם גושי חלבה יפים‬
‫יפים‪.‬‬
‫טעימה חמישית‬
‫‬‫ממלכת החלבה ‪ ‬‬
‫הגענו לחנות המקסימה של‪ ‬ממלכת החלבה‪ ,‬רח›‬
‫עץ החיים ‪ .46‬אי אפשר לפספס כמות כה גדולה‬
‫העוסקת כולה בחלבה‪ .‬החלבה מופקת מטחינה‪,‬‬
‫העשויה משומשום‪ .‬השומשום גדל בתרמילים‪,‬‬
‫בדומה לאפונה‪ .‬הגבעולים מונחים לייבוש‪ ,‬ובזכות‬
‫קרני השמש החמות התרמיל מבשיל במהרה‪,‬‬
‫פוקע וגרעיני השומשום צונחים לקרקע‪ -‬שם‬
‫הם נאספים‪ .‬השומשום האיכותי ביותר גדל‬
‫באתיופיה‪ ,‬ובו משתמשים בממלכת החלבה‪ .‬את‬
‫שקי השומשום מאתיופיה שופכים לבריכות מים‬
‫צלולים עם מלח‪ ,‬המקל על הפרדות הקליפה‬
‫מזרעי השומשום‪ ,‬ושוטפים אותו מהאבק והחול‪.‬‬
‫לאחר מכן עובר השומשום ייבוש במכונות‬
‫העובדות על חום וערבול תמידי‪ .‬לפני סיום קולים‬
‫את השומשום לגוון הטחינה הרצויה‪ .‬הקלייה‬
‫מוקפדת‪ ,‬כדי שתספק אחידות בטעם‪ .‬לאחר‬
‫הקלייה מעבירים את השומשום למיכל המשחרר‬
‫באופן קבוע שומשום לאבן הריחיים‪ ,‬הטוחנת‬
‫את השומשום ומגירה טחינה‪ ,‬המובלת אל מיכלי‬
‫האחסון‪ .‬החלבה מיוצרת באמצעות עירבול‬
‫מרכיביה‪ :‬טחינה‪ ‬גולמית‪ ,‬סירופ‪ ‬גלוקוז‪ ‬וסוכר‪,‬‬
‫בטמפרטורה של‪ 120 ‬מעלות‪ ‬צלזיוס‪ ‬תוך‪ ‬כדי‪ ‬ער‬
‫בול רב כיווני‪ .‬לאחר‪ ‬החימום‪ ‬יוצקים‪ ‬את‪ ‬החלבה‪ ‬‬
‫לתבניות‪ ,‬בתוספת תבלינים או נקייה‪ ,‬ולאחר‪ ‬קי‬
‫רור‪ ‬מתקבל‪ ‬גוש‪ ‬החלבה‪ .‬רק נוסיף ונאמר שאלי‬
‫ממן ממשיך את המסורת של סבו ממרוקו שם‬
‫היה ידוע בהכנת ממתקים‪ ,‬ובכללם חלבה‪ .‬את‬
‫החלבה והטחינה האיכותית החלו לייצר בישראל‬
‫בשנת ‪ 1947‬בעיר העתיקה‪ .‬עקב המאורעות של‬
‫אותה העת בעיר העתיקה‪ ,‬עזבה המשפחה את‬
‫המקום‪ ,‬וכיום אלי ממשיך את המסורת של הכנת‬
‫הטחינה והחלבה ובשוק מחנה יהודה‪.‬‬
‫טעימה שישית‬
‫‬‫מפגש השייח'‬
‫לאחר שטעמנו מספר סוגי חלבה אוורירית‬
‫ואיכותית נביט לצידו השני של הרחוב ונראה‬
‫קונדיטוריה ירושלמית ותיקה שהיא מוסד ידוע ‪-‬‬
‫מפגש השייח› ברחוב עץ החיים ‪ .73‬נספר לכם‪ ,‬כי‬
‫לפני ‪ 22‬שנה החליטה משפחה ירושלמית ערבית‬
‫לחשוף בפני הקהל הירושלמי את המאפים‬
‫האיכותיים שלה הנאפים בטבון‪ .‬מהרגע שיצאה‬
‫הבשורה הפכה המאפייה לשם דבר אצל בלייני‬
‫העיר ששילבו לפני או אחרי בילוי את המאפים‬
‫במילויי הגבינה‪ ,‬שתו סחלב טוב‪ ,‬ישבו על שרפרפי‬
‫העץ והרגישו בחו"ל‪ .‬כל המאפים הם עבודת‬
‫יד‪ -‬ללא מגע מכונות‪ ,‬ומהטבון המקומי עולות‬
‫פוקאצ›ות‪ ,‬סמבוסק במילויים שונים ועוד‪ ...‬תוכלו‬
‫לבחור לכם רביעית מיני דניש‪ ,‬רוגלעך‪ ,‬קרואסון‪,‬‬
‫שבלולי קינמון‪ ,‬לקחת הביתה או לאכול במקום‪,‬‬
‫ולשבת על שרפרפי העץ‪ ,‬ליהנות מגלריית‬
‫האנשים החולפים על פניכם ברחוב‪...‬‬
‫טעימה שביעית – אצל בן הקצב‬
‫המשיכו ברחוב עץ החים ופנו שמאלה בפנייה‬
‫הראשונה אל רחוב השקד‪ .‬המשיכו ללכת ‪12‬‬
‫מטרים ובפנייה השנייה ברחוב החרוב פנו‬
‫שמאלה‪ .‬לאחר ‪ 5‬מטרים תראו משמאלכם את‬
‫השלט "קציצות" ‪ -‬המסעדה של בן הקצב‪,‬‬
‫מאיר אבוחצירה‪ .‬למה בן הקצב? מאיר הוא‬
‫בן למשפחת קצבים‪ .‬סבא שלו היה רועה צאן‬
‫בהרי האטלס‪ ,‬ואת אבא של מאיר תוכלו לראות‬
‫בקצביה המקבילה ל"קציצות"‪ .‬עם מסורת‬
‫של שנים לא ניתן להתווכח‪ -‬וגם לא עם מתכון‬
‫הקציצות של אימא של מאיר‪ .‬בזמן שתבחרו‬
‫לכם קציצה עסיסית או נקניקיית מרגז שנעשית‬
‫במקום‪ ,‬אולי תוכלו לשמוע את מאיר מקריא לכם‬
‫את שיר ההלל שכתב‪.‬‬
‫טעימה שמינית‬
‫–‬
‫שאמה לאמה‬
‫ועכשיו‪ ,‬הגיע הזמן לתת מקום של כבוד לירקות‪...‬‬
‫נצא מבן הקצב שמאלה עד קצה רחוב החרוב‪,‬‬
‫נפנה שמאלה אל רחוב התות‪ .‬בקצה הרחוב‬
‫נראה כדים של משקאות‪ ,‬ולאחריהם שלט ירוק‬
‫לבן‪ -‬אל רחוב האגוז ‪" ,10‬שאמה לאמה"‪" .‬שאמה‬
‫לאמה דינג דונג"‪ -‬כך מתארות מילות השיר את‬
‫הקצב שרצה להעביר איתי בצלאל‪ .‬איתי הגשים‬
‫חלום ומצא לוקיישן באחד המקומות החמים‬
‫בשוק‪ .‬בדוכן‪ ,‬מכין איתי סלטים וסנדביצ'ים‬
‫טריים מתוצרת השוק שמסביב‪ ,‬וגם כריכי בשר‬
‫ונקניקים‪ ,‬כגון כריך מקורנביף המוקפץ עם בצל‬
‫מטוגן ורוטב ברביקיו איכותי‪ .‬בטעימה זו רצינו‬
‫להדגים לכם את העונתיות שבשוק‪ .‬סלט שוק‬
‫טרי‪ ,‬בתיבול המותאם לעונה ולמצאי הירקות‬
‫בשוק‪ .‬עם הסלט‪ ,‬נמליץ להשקיף על התנועה‬
‫הדינאמית המתרחשת בצומת הסואנת שלפניכם‪.‬‬
‫בנקודה זו ברחוב האגוז‪ ,‬בה הוא מתחבר עם‬
‫רחוב התות‪ ,‬ניתן לראות פיזית את התהליכים‬
‫הרבים העוברים על שוק מחנה יהודה ולהבין את‬
‫השינויים בו‪ .‬משוק של ירקות‪ ,‬פירות‪ ,‬בשר ודגים‪-‬‬
‫הפך ללוקיישן חם עבור יזמים צעירים ולמתחם‬
‫בילוי אטרקטיבי‪ .‬ניתן לציין את "פסטה בסטה"‪,‬‬
‫שהקימו קונספט נפלא של פסטה בעבודת יד‪ ,‬את‬
‫דוכן פיש & צ›יפס והמעורב הירושלמי‪ ,‬שהופכים‬
‫את הפינה לנקודה קולינרית חמה‪ .‬חנויות בוטיק‬
‫פזורות בשוק‪ ,‬המציעות תכשיטים בעבודת יד‪,‬‬
‫כגון "רוזה" ברח' האגוז ‪ ,11‬או קרמיקה בעבודת‬
‫יד ב‪" -‬פרי האדמה"‪ .‬כשהערב יורד על השוק‪ ,‬הוא‬
‫משנה את פניו‪ ,‬וחיי לילה שוקקים נגלים לפנינו‪.‬‬
‫הרכבים מוסיקליים מנגנים בפאבים‪ ,‬והטברנה‬
‫של מוריס הומה‪ .‬כמות המבקרים הגודשים את‬
‫המסעדות והחנויות‪ ,‬שמה את שוק מחנה יהודה‬
‫כאחד מנקודות הבילוי החמות ביותר בירושלים‬
‫בלילה וביום‪.‬‬
‫טעימה תשיעית‬
‫–‬
‫עוזי אלי ‪ ‬‬
‫עכשיו הגיע הזמן לקצת מיץ בריאות‪ ,‬במקום‬
‫מיוחד‪ ,‬השייך למכונה בפי כל "איש האתרוגים"‪,‬‬
‫עוזי אלי‪ .‬נביט ימינה משאמה לאמה‪ ,‬אל כדי‬
‫המשקאות ברחוב האגוז ‪ .8‬כאן נפגוש את חנות‬
‫המיצים והשיקויים של‪ ‬עוזי אלי‪ ,‬איש האתרוגים‬
‫המפורסם של שוק מחנה יהודה‪ .‬אם עוזי עצמו‬
‫נמצא במקום‪ ,‬הרווחתם כפליים‪ ,‬שכן המפגש‬
‫איתו הוא חוויה יוצאת דופן‪ .‬עוזי ישמח לספר לכם‬
‫את סיפור חייו ולהסביר על המשחות‪ ,‬התרסיסים‪,‬‬
‫המשקאות‪ ,‬והטיפולים הקוסמטיים שהוא מייצר‬
‫במקום מחומרים טבעיים בלבד‪ ,‬במיוחד על‬
‫השימוש באתרוגים‪ .‬בחנות של עוזי אלי תוכלו‬
‫לבחור כוס רגילה או שתי טעימות קטנות של מיץ‬
‫בריאות לטעמכם מתוך מגוון המיצים ומשקאות‬
‫הבריאות שהוא רוקח‪ .‬אנו ממליצים לכם לנסות‬
‫את הג'ינג'ר והתפוח‪ ,‬שכל לגימה שלו היא‬
‫בריאות במיטבה‪ .‬אם אתם מעדיפים מתוק לכו‬
‫על משקה הרמב"ם‪ .‬לפני שתחליטו תוכלו לטעום‬
‫מעט מהטעימות השונות‪ .‬מומלץ להיכנס בפנים‬
‫ולשמוע הסבר על המרקחות השונות‪.‬‬
‫טעימה עשירית‬
‫–‬
‫גלידה מוסלין‪-‬ירושלים ‪ ‬‬
‫אנחנו מקווים שבשלב הזה אתם כבר מדושנים מכל‬
‫הטעמים שכבר חוויתם‪ ,‬ושהשילוב בין מאפים של‬
‫שוק‪ ,‬יין‪ ,‬חלבה‪ ,‬תבלינים‪ ,‬מיץ בריאות‪ ,‬וסלט שוק‪,‬‬
‫נתן לכם להרגיש מעט מהקסם הקולינרי של שוק‬
‫מחנה‪ .‬זה הזמן לקנח בטעימה אחרונה ומתוקה‪,‬‬
‫גלידה ירושלמית בתוצרת ביתית‪.‬‬
‫נצא מהחנות של עוזי אלי שמאלה ומיד ימינה‬
‫לרחוב אגריפס ושוב ימינה חזרה אל רחוב‪ ‬‬
‫מחנה יהודה הרחב והפתוח‪ .‬ממשיכים על‬
‫רחוב מחנה יהודה עד לפנייה שמאלה אל רחוב‬
‫האשכול‪ -‬בו התחלנו את הסיור‪ .‬הירושלמים‬
‫קוראים לרחוב הזה "הירידה של רחמו"‪ .‬לפני‬
‫סוף הירידה ברחוב‪ ‬האשכול ‪ 6‬מימינכם תראו‬
‫את הגלידרייה‪ ‬מוסלין‪-‬ירושלים‪ ‬של אורית ורדי‪ ,‬‬
‫המייצרת את הגלידות בעצמה מייצרת גלידת‬
‫איכות אמיתית בטעמים יוצאי דופן‪ .‬סיפור חייה‬
‫יוצא דופן כשלעצמו‪ ,‬וההליכה אחרי החלומות‬
‫היא דבר שכיח ברחובות שוק מחנה יהודה‪.‬‬
‫במוסלין תוכלו ליהנות מכדור גלידה בטעמים‬
‫יוצאי דופן כגלידה בטעם מסאלה‪ -‬בטעמים‬
‫המזכירים את הודו‪ ,‬אשכולית אדומה מרעננת‬
‫עם בזיליקום‪ ,‬גלידה בטעמים ייחודיים מיפן‪ ,‬או‬
‫להתענג על טעם מוכר‪ .‬התנועה כאן לא נפסקת‪,‬‬
‫העוברים ושבים עסוקים במלאכתם ואתם זכיתם‬
‫לטיול קולינרי משולב עם סיפורי השוק והאנשים‬
‫מאחורי הדוכנים‪ .‬מקווים שנהניתם!‪ ‬‬
‫לסיום ‪ ‬‬
‫עד עכשיו טעמתם‪ .‬זה הזמן להפשיל שרוולים‬
‫ולצאת למסע קניות עצמאי בשוק מחנה יהודה‪.‬‬
‫קחו אתכם את השוק אל הבית‪ ,‬את התחושה‬
‫הירושלמית הכיפית של טעמים וניחוחות שוק‬
‫מחנה יהודה‪ ,‬למטבח שלכם‪.‬‬
‫נשמח לשמוע‪ -‬איך היה לכם?‬
‫‪[email protected]‬‬
‫רוצים עוד סיור שוק? חפשו‬
‫‪www.yallabasta.co.il‬‬