‫מדריך‬ ‫הטעימות‬ ‫לעיר‬ ‫העתיקה‬ ‫‪-‬‬ ‫המלצה לביקור‬ ‫כל הזכויות שמורות‬ ‫ליאללה באסטה‬ ‫‪haatika.co.il‬‬ ‫ברוכים הבאים‬ ‫‬‫העיר העתיקה בירושלים נחשבת כבר אלפי שנים ועד היום‪,‬‬ ‫כאחד המקומות הקדושים ביותר בעולם ואחת מהאטרקציות‬ ‫התיירותיות המובילות בירושלים ובישראל‪ .‬יש בה מאות סמטאות‬ ‫וחנויות‪ ,‬אלפי מוצרים‪ ,‬טעמים‪ ,‬ריחות וצבעים‪ .‬העיר העתיקה‬ ‫מציעה למי שמחפש חווית שוק את אחד השווקים התוססים‬ ‫והמרתקים שיש בישראל‪ .‬המסלול הייחודי שבחרנו עבורכם‪,‬‬ ‫משלב את שני הרבעים הגדולים בעיר העתיקה‪ ,‬הרובע הנוצרי‬ ‫והרובע המוסלמי והוא בגדר המלצה בלבד‪ .‬אתם כמובן מוזמנים‬ ‫להסתובב ולבחור את סדר הטעימות בעצמכם ולזרום עם הקצב‬ ‫של העיר העתיקה כרצונכם‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪ : 2‬תבליני מווקט‬ ‫שוק הבשמים ‪72‬‬ ‫‬‫חזרו בחזרה אל רחוב דוד ופנו שמאלה‪ ,‬הפנייה השנייה שמאלה‬ ‫תוביל אתכם אל שוק הבשמים לעבר הטעימה הבאה‪ .‬מעל החנות‬ ‫שלט ירוק עם כתר ‪ -‬תבליני מווקט‪ ,‬באנגלית ובערבית‪ .‬עדנאן‬ ‫נמצא בחנות וממשיך מסורת של קרוב לארבע מאות שנה‪ .‬החנות‬ ‫קטנה‪ ,‬ריחנית ונעימה‪ -‬היכנסו פנימה‪ .‬החנות מכילה מגוון גדול‬ ‫של תבלינים‪ ,‬תערובות וחליטות תה‪ ,‬שמנים ותמציות של צמחים‪,‬‬ ‫פרחים ועוד‪ .‬תוכלו למצוא גם חוואייג' מקומי המתאים לתיבול‬ ‫דגים ובשר בתנור ותערובת שעדנאן יוצר בעצמו בדיוק יוצא דופן‬ ‫משילוב מספר תבלינים‪ .‬זכרו לאסוף את הטעימה שלכם‪ -‬מארז‬ ‫הזעתר הטרי המתובל בשומשום וסומק שכמוהו לא טעמתם‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪Panoramic Golden City : 1‬‬ ‫רח' שוק אבטימוס ‪130‬‬ ‫‬‫ניכנס משער יפו הישר לעבר השוק ברחוב דוד ונפנה שמאלה ברחוב‬ ‫מוריסטאן‪ .‬משמאלכם מתחם שוק אבטימוס‪ ,‬במרכזו נמצאת‬ ‫מזרקה עתיקה ומולה הטעימה הראשונה שלנו ב‪Panoramic -‬‬ ‫‪ .Golden City‬עלו למעלה אל המסעדה‪ ,‬חפשו את יוסף והזמינו‬ ‫לכם קפה ערבי אסלי או תה עם נענע‪ .‬במידה והגעתם בשעות‬ ‫הבוקר הרגועות יותר‪ -‬תוכלו לעלות למרפסת הגג‪ ,‬הצופה לנוף‬ ‫מרהיב‪ .‬במידה והמסעדה למעלה עמוסה‪ ,‬ניתן יהיה לשתות בבית‬ ‫הקפה התחתון‪ ,‬לשבת על הכיסאות הפרוסים ברחוב‪ ,‬ולהשקיף‬ ‫על העוברים ושבים‪ .‬בקומה השנייה תמצאו שירותים‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪ : 3‬חלבה אל עאמד‬ ‫רח' בית הבד ‪119‬‬ ‫‬‫המשיכו ללכת עד לסוף שוק הבשמים שהופך לשוק הצורפים‬ ‫ומתחבר לרחוב בית הבד‪ .‬רגע לפני ההצטלבות עם רחוב הויה‬ ‫דולורוזה תראו בצד ימין ויטרינה קטנה עמוסה גושי חלבה‪,‬‬ ‫הגעתם לטעימה השלישית‪ .‬לתושביה הוותיקים של העתיקה‪,‬‬ ‫השם "אל עאמד" מעלה חיוך מתוק‪ .‬החלבה והממתקים נמכרים‬ ‫פה כבר יותר ממאה שנה‪ .‬מועתסם‪ ,‬האיש הנעים‪ ,‬נמצא בחנות כל‬ ‫יום‪ ,‬ואליו מצטרפים שלושת בניו‪-‬רמי‪ ,‬ריבחי וראיד‪ .‬אפשר למצוא‬ ‫בחנות חלבה מיוחדת מדלעת‪ ,‬מוצר ייחודי‪ ,‬שהמתכון הסודי שלו‬ ‫נשאר במשפחה‪ .‬יש גם ממתקים כמו נוגט‪ ,‬רחת לוקום‪ ,‬דרז'ה‪,‬‬ ‫וסוכריות חומוס מיוחדות שתקבלו בשקית כמזכרת מתוקה‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪ :4‬חומוס לינא‬ ‫רח' עקבאת' אל חאנקה ‪42‬‬ ‫‬‫בהצטלבות עם רחוב הויה דולורוזה פנו שמאלה עד לרחוב אל‬ ‫ח'נקה שם תזהו משמאלכם דלת כחולה ובה שוכנת הטעימה‬ ‫הבאה שלכם‪ .‬מסעדת לינא ברובע הנוצרי היא מותג ידוע בתחום‬ ‫החומוסיות בעיר העתיקה בירושלים‪ .‬המסעדה החלה את דרכה‬ ‫באזור הויה דולורוזה ונקראה אז חומוס לינדה‪ ,‬אותה ייסד סב‬ ‫המשפחה‪ .‬כיום יש הטוענים שחומוס לינא הוא אחד הטובים‬ ‫שאכלו מעודם ומוכנים להישבע בפיתה‪ .‬החומוס טרי ונכתש‬ ‫במקום‪ ,‬עם שמן זית מענג וגרגירים רכים של חומוס‪/‬פול‪/‬מיקס‬ ‫או מסבחה‪ ,‬שווים כל ניגוב‪ .‬כמה פשוט ככה טעים‪ .‬זה הזמן לבחור‬ ‫לכם צלחת חומוס טרי המוגש עם חמוצי הבית ופיתות טריות‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪ : 5‬מיצי העיר העתיקה‬ ‫לפני שער שכם‬ ‫‬‫צאו מלינא ופנו ימינה חזרה אל רחוב בית הבד‪ .‬פנו שמאלה‬ ‫והמשיכו במורדות רחוב בית הבד בדרך אל שער שכם‪ .‬זה הזמן‬ ‫ללגום משקה טעים שיעשה לכם טוב בנשמה‪ .‬משמאל למדרגות‬ ‫העולות אל שער שכם תמצאו חנות בוהקת למכירת מיצים ‪ -‬מיצי‬ ‫חומות העיר העתיקה‪ ,‬בבעלות וואסים המקסים‪ .‬שתו בנחת מיץ‬ ‫סחוט טרי של תפוזים או גזר‪ ,‬או שילוב מרענן של שניהם‪ ,‬ותהנו‬ ‫מהמולת הרחוב‪ .‬וואסים הוא איש פשוט וחכם‪ ,‬הרואה את העולם‬ ‫בצורה אופטימית במיוחד‪ .‬אחרי שתטעמו מהמיץ‪ ,‬גם לכם העולם‬ ‫יראה טוב יותר‪.‬‬ ‫אם הגעתם וואסים אינו שם‪ ,‬גשו ממול במעלה המדרגות אל בית‬ ‫קפה בשם "‪ "Damascus Gate‬שם יפנקו אתכם בכוס מיץ טעימה‬ ‫לא פחות‪.‬‬ ‫טעימה מס' ‪ : 6‬מאפיית אבו סנינה‬ ‫רח' הגיא ‪71‬‬ ‫‬‫הטעימה השישית נמצאת ברחוב הגיא‪ .‬משער שכם חזרו שמאלה‬ ‫אל רחוב הגיא והמשיכו עד לחיבור עם רחוב הויה דולורוזה‪ ,‬מעט‬ ‫אחרי חומוס אבו שוקרי תראו בצד שמאל חנות ובה מוצגים שורת‬ ‫מאפים מגרים‪ .‬האחים סעדה‪ ,‬נביל או יונס מאיישים את מאפיית‬ ‫אבו סנינה סביב השעון‪ .‬תוכלו לבחור בייגלה ערבי‪ ,‬מצת שומשום‬ ‫טעימה או את עוגת ה"כלה" המסורתית‪ .‬הם ישמחו לספר לכם על‬ ‫סוגי המאפים הרבים שלהם‪ .‬בקיץ המקום פעיל ‪ 24‬שעות ביממה‪,‬‬ ‫כדאי לקנות עוגיות בייגלה עם זרעי אניס או עם סומסום‪ -‬הן‬ ‫נפלאות עם תה נענע‪.‬‬ ‫שעות פעילות‬ ‫‬‫ראשון עד חמישי נוחים לטיול באווירה נינוחה‪.‬‬ ‫שעות מומלצות‪ -‬בין ‪.10-17‬‬ ‫יום שישי‪ :‬לא מומלץ לביקור‪ ,‬רוב דוכני הטעימות יהיו סגורים‪:‬‬ ‫הסוחרים ברובע המוסלמי סוגרים את החנויות בזמן התפילה בין‬ ‫‪.11-14‬‬ ‫בשבת‪ -‬בתקופת האביב‪-‬קיץ‪ ,‬העיר עמוסה במטיילים‪.‬‬ ‫המלצה לביקור – מפעל טחינה (תלוי בשעות הפתיחה‪ ,‬מומלץ לתאם מראש)‬ ‫ברח' מעלות שייח' ריחאן ‪ 4‬פינת רח' מלאוויה‬ ‫‬‫תמצאו דלת בצבע אפרסק‪ .‬שם‪ ,‬בחנות המכולת המקומית של האחים יסחאק וזכריה ג' בריני‪ ,‬מסתתר מפעל משפחתי וסיפור‬ ‫שלם ומרתק‪ .‬מפעל הטחינה של משפחת ג' בריני מייצר טחינה טרייה וטבעית ללא סודה לשתייה‪ ,‬סיד או שאר מלבינים כבר ‪135‬‬ ‫שנה ועם אותה אבן רחיים‪ .‬האחים לשושלת משפחת ג' בריני היו היחידים במשפחה שהחליטו להמשיך במסורת ייצור הטחינה‪.‬‬ ‫הטחינה‪ ,‬עשויה שומשום העובר תהליך מורכב שמתחיל בגידול הצמח הדומה במראה שלו לשעורה‪ .‬את הצמח מייבשים בשדה‬ ‫ומפרידים מהמוץ עם רשתות‪ ,‬תוך הקפצות באוויר‪ .‬ממלאים שקים ואורזים במקום יבש‪ .‬את השקים שופכים לבריכות מים‬ ‫צלולים עם מלח‪ ,‬המקל על הפרדות הקליפה מזרעי השומשום ושוטפים אותו מהאבק והחול של אזור הגידול‪ .‬לאחר מכן עובר‬ ‫השומשום ייבוש במכונות העובדות על חום וערבול תמידי‪ .‬לפני סיום קולים את השומשום למידה הרצויה‪ ,‬משימה הדורשת‬ ‫ריכוז רב‪ ,‬כל שנייה מיותרת משנה את צבע וטעם הטחינה‪ .‬בהתאם לזמן הקלייה כך תצא הטחינה ‪ -‬לבנה או אדומה‪ .‬לאחר‬ ‫הקלייה מעבירים למיכל המשחרר באופן קבוע שומשום לאבן הרחיים ומוביל את הטחינה אל מיכלי אחסון‪ .‬כמו כן מייצרים‬ ‫במקום טחינה שצבעה שחור‪ ,‬עשירה בערכים תזונתיים ועשויה מקצח ותוכלו למצוא בחנות המפעל שמן שומשום טהור‪ ,‬חלבת‬ ‫שומשום רגילה או עם קקאו‪ .‬הערכים התזונתיים בטחינה טבעית הם רבים‪ .‬למרות הקלוריות ואחוזי השומן הגבוהים יש בטחינה‬ ‫סידן‪ ,‬ברזל‪ ,‬אומגה ‪ 3‬אם ביקרתם כשהמפעל פעיל‪ -‬הרווחתם חוויה‪ .‬טיפ קטן לסיום‪ -‬אל תאחסנו את הטחינה במקרר‪ .‬האיכות‬ ‫שלה טובה מספיק כדיכ להשמר טרייה מעל שנתיים‪ .‬עדיף לתאם מראש את הגעתכם עם יסחאק ‪.052-2324224‬‬