‫חוברת הבירות הגדולה‬
‫כמו כל דבר בחיים גם עונג זה התגלה במקרה‪ .‬הרשו לנו לקחת‬
‫אתכם בנבכי מנהרת הזמן כשבעת אלפים שנה אחורה‪ ,‬אל‬
‫מסופוטמיה ואולי למצרים‪ .‬זה התרחש בוודאי באסם תבואה מאולתר‬
‫עשוי קנים‪ .‬כדי חמר שבהם אוכסנו גרעיני שעורה למשך תקופת‬
‫החורף נרטבו בגשם‪ ,‬כיוון שאחד החקלאים התרשל בעבודתו ולא‬
‫אטם כראוי את הפתחים‪ .‬כעבור ימים אחדים תערובת הדגן והמים‬
‫שבכדים החלה לתסוס כתוצאה משמרי בר שנישאו באוויר וחדרו‬
‫לתוכם‪ .‬כשהחקלאי נכנס לאסם כדי להוציא את אחד הכדים הוא‬
‫גילה לחרדתו שבמקום חופן גרעינים יש בכד דייסה תוססת וריחנית‪.‬‬
‫בתחילה הוא בוודאי שקל לשפוך את התוצר המקולקל‪ ,‬אך מסוקרן‪,‬‬
‫הוא החליט לטעום מהדייסה‪ .‬להפתעתו היה לה טעם לא רע‪.‬‬
‫לאחר מכן הוא נשא את הכד לביתו ונתן לחברי המשפחה לשתות‬
‫מהמרקחת המוזרה‪ .‬הערב המקרי ההוא‪ ,‬הסתיים מן הסתם בשירה‬
‫וריקודים שהתפשטו בכל רחבי הכפר‪ .‬באותו יום מקרי קיבל האדם‬
‫את אחת המתנות החשובות ביותר שלו‪ ,‬מתנה ששנתה ההיסטוריה‬
‫ומתחה על פניה ועל פני האנושות חיוך גדול של אושר‪ .‬יכול להיות‬
‫האירוע הזה התרחש בכלל במצרים ולא במסופוטמיה ויכול להיות‬
‫שזה קרה אלף שנה מוקדם יותר‪ .‬אולי כד הבירה הראשון לא נוצר‬
‫בכלל מחדירת מי גשמים‪ ,‬אלא מדייסת דגנים מבושלת שנשכחה‬
‫בפינת המטבח על ידי טבח או טבחית קדומים‪ .‬אך הכוונה ברורה‪:‬‬
‫הבירה‪ ,‬שהתגלתה בטעות‪ ,‬הגיעה אלינו בשביל להישאר כאן לעד‪.‬‬
‫כיום בירה היא המשקה האלכוהולי הנמכר והפופולארי ביותר בתבל‪,‬‬
‫והמשקה השלישי הכי נשתה בעולם‪ ,‬אחרי מים ותה‪ 150 .‬מיליארד‬
‫ליטר בירה שמיוצרים בעולם מדי שנה שווים בנפחם לכמות המים‬
‫השנתית שזורמת בשנת גשמים ממוצעת לכנרת‪ .‬כ ‪ 300‬מיליארד‬
‫הדולר שתעשיית הבירה העולמית מגלגלת הם יותר מפי שלוש‬
‫מהתקציב השנתי של מדינת ישראל‪.‬‬
‫‪ | 2‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪3‬‬
‫ההיסטוריה הקדומה של הבירה‬
‫כאמור‪ ,‬קשה לדעת במדויק מתי ואיפה הומצאה הבירה‪ .‬עדויות ארכיאולוגיות מספרות לנו שכבר לפני‬
‫כשבעת אלפים שנה לגמו הסינים הקדומים משקה אלכוהולי מבוסס דגנים‪ ,‬לו הם קראו “קואי” (‪.)Kui‬‬
‫במקביל להתפתחות הרגלי שתיית הבירה במזרח הרחוק‪ ,‬החלו התושבים הקדומים של מסופוטמיה‬
‫(עירק וסוריה של ימינו)‪ ,‬וכן במצריים העתיקה‪ ,‬לשתות מעין דייסות בירה אלכוהוליות שהוכנו משעורה‪,‬‬
‫הדגן המבוית הראשון‪ .‬ביות השעורה וביות חיות משק הביאו לכך שהאדם החל לזנוח את אורח חייו‬
‫הנוודיים לטובת התמקדות בחקלאות והתגוררות בישובי קבע חקלאיים‪ .‬אך לצד כל הממצאים‪ ,‬החל‬
‫מכדי חרס עתיקים שבתחתיתם שרידים של שמרי בירה‪ ,‬וכלה בציורי פפירוס שמתארים בדייקנות‬
‫מעוררת חשק משתאות בירה‪ ,‬הממצא הידוע ביותר בהיסטוריה של תעשיית הבירה הוא ללא ספק לוח‬
‫חימר שומרי בן ארבעת אלפים שנה שעליו נכתב “המזמור לנינקאסי”‪ .‬בתרבות השומרית נינקאסי היתה‬
‫אלת רבת חשיבות שהיתה אחראית על ייצור הבירה לכל יתר האלילים‪ .‬המזמור לנינקאסי הוא פואמה‬
‫ספרותית ארוכה ומפותלת‪ ,‬שמרתק לקרוא אותה במלואה‪ ,‬אך מה שהופך אותה למסמך ארכיאולוגי מכונן‬
‫הוא החלק‪ ,‬שמתאר בפרוטרוט את תהליך הייצור‪ .‬זהו בעצם למתכון הבירה הכתוב הראשון בהיסטוריה‪.‬‬
‫להלן תרגום של חלק מהמתכון של נינקאסי‪:‬‬
‫היא אופה את הלתת בתנור חרס גדול‪,‬‬
‫ואז מעבירה ערימות ערמות ומתחילה לטחון‪...‬‬
‫נינקאסי מערבבת את העיסה באת חפירה גדול‪,‬‬
‫מערבבת את הלתת בבור עם עשב תיבול מתוק‪,‬‬
‫מערבבת שוב עם את חפירה גדול‪,‬‬
‫ואז מוסיפה את הדבש הנוזלי לבור‪.‬‬
‫אחר כך היא לוקח את המאלט המבושל ומעבירה לכד‪,‬‬
‫גלים גלים של קצף‪ ,‬מרימים את המפלס‪...‬‬
‫כד הסינון משמיע רעש נחמד‪,‬‬
‫ואז הוא מונח להתיישן במאגר‪.‬‬
‫כאשר נמזגת הבירה הזכה מהמאגר המסונן‪,‬‬
‫זה כמו זרם מקציף ואדיר של נהרות החידקל והפרת‪...‬‬
‫‪ | 4‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫הידעת?‬
‫רוב הבירות האמריקאיות המסחריות‪ ,‬כמה‬
‫גם היפניות‪ ,‬מיוצרות מלתת אורז‪ .‬זו הסיבה‬
‫שהן נחשבות לבירות קלות יותר מבירות‬
‫אירופאיות‪.‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪5‬‬
‫תור הזהב‬
‫היין והבירה חיו בשלום זה לצד זה‪ .‬אך בימי הביניים חל המפץ הגדול בצריכת הבירה וזו הפכה למשקה‬
‫הנשתה ביותר בציוויליזציה המערבית‪ .‬באזורים מסוימים באירופה אף יותר ממים‪ .‬בניגוד ליין שמיוצר‬
‫מענבים‪ ,‬אשר גדלים באזורים חמים יחסית ונתונים להשפעה עונתית של שינויי אקלים‪ ,‬דגנים כמו שעורה‬
‫וחיטה הרבה יותר קלים לגידול‪ ,‬במיוחד באזורים הקרים של מרכז וצפון אירופה‪.‬‬
‫הזמינות של גרעיני הדגן באירופה והקלות היחסית בה ניתן היה לשנע שקי תבואה ממקום למקום תרמה‬
‫לכך שבימי הביניים הבירה הפכה לגורם מרכזי בדיאטה של רוב האירופאים‪ ,‬מהמעמדות הנמוכים ועד‬
‫לבני האצולה‪ .‬הגורם שתרם יותר מכל להפיכתה של הבירה למשקה הנפוץ ביותר באירופה היה גידול‬
‫האוכלוסין המהיר והתפתחות המרכזים העירוניים הצפופים‪ .‬החיים בערי ימי הביניים היו קשים וחשוכים‬
‫לא רק בגלל ממסד דתי פנאטי וקשוח‪ ,‬אלא בעיקר איכות חיים שהלכה והידרדרה‪.‬‬
‫שיטות ניקוז הביוב המודרניות עדיין לא היו קיימות והצפיפות בערים הביאה לירידה דרסטית באיכות‬
‫המים‪ ,‬מה שהוביל להתפרצות מגיפות‪ .‬תקופת “המוות השחור”‪ ,‬שהגיעה לשיא בשנת ‪ ,1420‬קטלה יותר‬
‫משליש אוכלוסיית אירופה‪ .‬האירופאים של תקופת הביעותים הזו לא ידעו עדיין על קיומם של וירוסים‬
‫וחיידקים‪ ,‬אבל הם כן שמו לב לעובדה מוזרה‪ :‬אנשים שנהגו לשתות בירה בקביעות היו חסינים יותר‬
‫למחלות‪ .‬היום אנחנו יודעים שהסיבה לכך היא לאו דווקא סגולותיה הבריאותיות של הבירה עצמה‪ ,‬אלא‬
‫היותה נקייה וסטרילית באופן יחסי למי הבארות המזוהמים של הסביבה העירונית‪.‬‬
‫באותם ימים גם הוכנס שימוש נרחב בכשות‪ ,‬צמח מריר אשר שימש כחומר אנטיספטי‪ .‬כך הפכה הבירה‬
‫למשקה הגואל של אירופה בימי הביניים‪ .‬באזורים אורבאניים רבים של גרמניה‪ ,‬צ’כיה‪ ,‬אנגליה‪ ,‬צרפת‬
‫ואנגליה ויתרו כליל על שתיית מים והחלו לשתות בירה על בסיס יומיומי‪ .‬עכשיו‪ ,‬אם אתם שואלים את‬
‫עצמכם כיצד מסוגלים עמים מסוימים‪ ,‬כמו הצ’כים‪ ,‬לשתות ‪ 160‬ליטר בירה לנפש לשנה‪ ,‬מספיק לחזור‬
‫מאות שנים לאחור כדי להבין שמדובר במשהו שבקרב תרבויות רבות זורם עמוק בדם‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫הצ’כים מחזיקים בשיא של צריכת בירה לנפש עם ‪160‬‬
‫ליטרים בשנה‪ .‬הם לא יאבדו את המקום כל כך מהר כי המקום‬
‫השני נמצא הרחק מאחור‪ -‬אירלנד עם ‪ 130‬ליטר‪ .‬במקום‬
‫השלישי‪ :‬הגרמנים ששותים “רק” ‪ 110‬ליטר לשנה‪ .‬בישראל‬
‫אגב‪ ,‬לוגמים כ ‪ 13‬ליטר בירה בשנה‪...‬‬
‫‪ | 6‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪7‬‬
‫מים ‪ -‬לתת ‪ -‬כישות ‪ -‬השילוש הקדוש‪...‬‬
‫שמרים‬
‫בירה היא מתנה של הטבע‪ .‬לא סתם השומרים‪ ,‬שייצרו בירה לפני ארבעת אלפים שנה ייחסו למשקה הזה‬
‫תכונות אלוהיות‪ .‬השומרים‪ ,‬כמו כל העמים הקדומים‪ ,‬לא הבינו כיצד תערובת של דגנים ומים שהושארה‬
‫מספיק זמן באוויר הפתוח החלה לקבל חיים משלה‪ :‬לפתח בועות וקצף ששינו את טיב המשקה וגרמו‬
‫לו לשמח לבב אנוש‪ .‬את השינוי המוזר במשקה הם יכלו להסביר רק כ”התערבות אלוהית”‪ .‬מאוחר יותר‬
‫התחיל האדם לגלות שיש קשר בין “שמרים” לבין תסיסה‪ .‬כלומר‪ ,‬הוא עדיין לא ידע מהם אותם שמרים‪,‬‬
‫אבל הוא הבין שיש גורם בטבע שניתן להרבות בצורת מחמצת‪ ,‬באמצעותה ניתן להתפיח לחם ולהתסיס‬
‫בירה ויין‪ .‬היום אנחנו יודעים ששמרים היו בעצם אחד מהאורגניזמים הראשונים שבויתו ע”י האדם‪ ,‬אבל‬
‫רק בשנת ‪ 1857‬הכירה האנושות בעובדה שאותם שמרים הם מיקרו אורגניזמים‪ -‬פטריות חד תאיות‪,‬‬
‫שמפרקות סוכר והופכות אותו לאלכוהול‪ .‬האיש שגילה זאת היה הכימאי הצרפתי‪ ,‬אבי המיקרוביולוגיה‪,‬‬
‫לואי פסטר‪ .‬בעולם קיימים מאות מינים של שמרים‪ -‬כולם מפיקים את האנרגיה שלהם באמצעות פירוק‬
‫סוכרים‪ .‬תוצרי הלוואי העיקריים בפעולת הפירוק הם אתנול (כוהל) ופחמן דו חמצני‪ .‬שחרור הפחמן הדו‬
‫חמצני מתבטא ביצירת בועות ובהקצפת המשקה והאתנול מתבטא ברוממות הרוח שכולנו מכירים‪ .‬בעבר‬
‫נהגו לצרוך בירה כפי שצורכים יין‪ -‬רק לאחר שתהליך התסיסה הסתיים לחלוטין כשהמשקה חף לחלוטין‬
‫מגז‪ .‬אך בתעשיית הבירה המודרנית מקובל לבקבק את המשקה לפני שהסתיים תהליך התסיסה או‬
‫להוסיף לו גז באופן מלאכותי‪.‬‬
‫לתת‬
‫לתת (באנגלית “מאלט”) הוא השם הכללי לגרעיני דגן אשר עברו תהליך הלתתה‪ :‬כלומר הנבטה קצרה‬
‫ואז ייבוש באוויר יבש וחם‪ .‬בתהליך ההלתתה נוצרים אנזימים אשר מפרקים את העמילן ואת החלבונים‬
‫שבגרעינים לסוכרים‪ ,‬ובכך הם מקלים על השמרים‪ ,‬שבאים במגע עם הנוזל בהמשך התהליך‪ ,‬לפעול‬
‫את פעולתם‪ .‬בעבר נהגו מבשלות הבירה ללתת בעצמן את הדגנים‪ ,‬אך כיום כמעט כל מבשלות הבירה‬
‫בעולם קונות את הלתת ממפעלי ליתות מסחריים גדולים‪ .‬כיום רוב סוגי הבירות בעולם מיוצרות מלתת‬
‫שעורה וחיטה‪ .‬אך קיימים לא מעט מותגים אשר מייצרים בירות גם מדגנים אחרים כמו תירס ואורז‪.‬‬
‫‪ | 8‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫כשות‬
‫נהוג לקרוא לצמח התיבול של הבירה בשם כשות‪ ,‬אך מדובר בטעות‪ .‬כשות הוא צמח טפיל ממשפחת‬
‫החבלבלים ‪ -‬צמח בר נפוץ שניתן לראותו במעזבות ובצידי דרכים‪ .‬בייצור הבירה משתמשים בצמח‬
‫בשם כשותית (בלטינית‪ )Humulus Lupulus :‬אשר נמנה על משפחת הקנאביים‪ .‬כמו קרוב משפחתו‬
‫ הקנאביס‪ ,‬גם צמח הכשותית ניחן בסגולות רפואיות רבות‪ .‬כבר בתחילת דרכה נהגה תעשיית הבירה‬‫להשתמש במיני עשבי תבלין ואת זה ניתן לקרוא במזמור נינקאסי‪ .‬החל מהמאה העשירית החלו‬
‫להשתמש בכשותית בגרמניה וכעבור זמן קצר היא הפכה לתבלין המקובל ביותר בתעשייה‪ .‬המרירות‬
‫היא טעם לוואי של הכשותית‪ ,‬אשר כיום כל שתיין בירה מורגל בו‪ .‬אך בתחילת הדרך השימוש בכשותית‬
‫לא נועד כדי להוסיף לבירה מרירות‪ ,‬אלא כדי לשמור עליה מפני חמצון ומפני קלקול בקטריאלי‪ .‬גם כיום‬
‫גרמניה היא יצרנית הכשות הגדולה בעולם ומגודלים בה חמישה סוגי כשותית עיקריים‪ .‬ברחבי העולם‬
‫מגודלים עשרות זני כשותית שנבדלים אלה מאלה בארומות ובתכונות הטעם‪.‬‬
‫מים‬
‫מים הם הבסיס לכל החיים בעולם ובכלל זה בירה‪ .‬ללא מים טובים לא ניתן לייצר בירה טובה‪ ,‬ואין לחוק‬
‫הזה יוצאים מן הכלל‪ .‬בניגוד למה שנהוג לחשוב‪ ,‬בייצור בירה לא נדרשים להשתמש במים מזוקקים או‬
‫במים חסרי מלחים‪ .‬נהפוך הוא‪ :‬כדי לפעול את פעולתם לאורך זמן זקוקים השמרים למינרלים ולמלחים‬
‫שונים‪ .‬אך יחד עם זאת מים עמוסי מינרלים (“מים כבדים”)‪ ,‬משפיעים לרעה על טעם הבירה ועל‬
‫מרקמה‪ .‬הסוד אם כך‪ ,‬הוא במציאת מקורות מים נקיים וזכים שבהם קיים האיזון המושלם שכולל אך ורק‬
‫מינרלים חיוניים לשמרים‪ ,‬אך כאלה שלא פוגעים בטעם הבירה‪ .‬רוב המבשלות המסורתיות והעתיקות‬
‫משתמשות במי מעיינות או בארות שנמצאים בסביבתם‪ .‬אך מבשלות מודרניות משתמשות לרוב בציוד‬
‫סינון מתקדם‪ .‬במקרים מסוימים משתמשות מבשלות מודרניות במים מזוקקים‪ ,‬אליהם מוסיפים באופן‬
‫מלאכותי את המינרלים הדרושים‪.‬‬
‫לונדון פרייד – גאווה לונדונית בכל לגימה‬
‫לונדון פרייד ‪ -‬בירת האייל המובילה באנגליה‪ .‬הבירה מתאפיינת בטעם מאלט מובחן‬
‫וארומה פירותית‪ ,‬כיאה לאייל אנגלי מסורתי‪.‬‬
‫‪WHATEVER YOU DO, TAKE PRIDE.‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪9‬‬
‫תהליך הייצור‬
‫הבירות הפרימיטיביות של המצרים‪ ,‬הסינים והאשורים לא שונות מהותית מהבירות של ימינו‪ .‬עיקרון הכנת‬
‫הבירה הוא עדיין אותו העיקרון ‪ -‬הלתת המים מבושלים לעיסה‪ .‬אחרי שהעיסה מתקררת מוסיפים לה שמרים‬
‫אשר מתסיסים את הנוזל והופכים אותו לבירה‪ .‬ההבדל בין שיטות הייצור העתיקות לבין השיטות המודרניות‬
‫הוא ביכולת לשלוט על ניקיון התהליך‪ ,‬על איכות חומרי הגלם ועל טמפרטורות התסיסה‪ .‬כאמור‪ ,‬השלב‬
‫הראשון בכל הכנת בירה הוא בבישול הלתת הכשות והמים‪ .‬מכאן גם מגיע המונח “מבשלת בירה”‪ .‬לאחר‬
‫שהגרעינים מתפרקים ונוצרת עיסת תירוש מועבר הנוזל המסונן להצטנן במיכלי התססה‪ ,‬שם מוסיפים לו‬
‫שמרים‪ .‬תהליך ההתססה הוא תהליך קפדני שהטמפרטורה בה הוא נעשה ומשך הזמן שלו משתנים בהתאם‬
‫לסוג הבירה ולסוג השמרים‪ .‬באופן כללי בירות נחלקות לשני סוגים‪ :‬בירות אייל שבהן התסיסה היא מהירה‬
‫ונעשית בטמפרטורות חמות (‪ 25 -15‬מעלות) ובירות לאגר שבם התסיסה היא איטית ונעשית בטמפרטורות‬
‫קרות יותר (‪ 4-14‬מעלות)‪ .‬ברוב המקרים מסננים את הבירה לפני ההביקבוק או מילוי החבית‪ .‬ברוב סוגי‬
‫הבירות המסחריות הבירה עוברת תהליך פסטור ומוסף לה גז נוסף ‪ ,‬גז טבעי בתהליך התסיסה‪.‬‬
‫מגזין בירה ‪ -‬טל גל כהן ‪ -‬מודעת חצי עמוד ‪ -‬אסטרה דאם ‪ 21 -‬ס”מ רוחב ‪ 14.5 /‬ס”מ גובה‬
‫‪ | 10‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪11‬‬
‫סוגי בירה‬
‫כאמור‪ ,‬עולם הבירות נחלק לשניים‪ :‬לאיילים‪ ,‬שהם בדרך כלל בירות ארומתיות ופירותיות וללאגרים‪ ,‬שהן‬
‫בדרך כלל בירות קלילות ויבשות יותר‪ .‬אך לאחר החלוקה הראשונית הזו מתפצלים שני הסוגים האלה‬
‫לעשרות תתי סוגים‪ .‬אלה הם הסוגים העיקריים‪:‬‬
‫פילזנר‪ :‬כשמה כן היא‪ ,‬בירה שהומצאה בעיר פילזן שבבוהמיה באמצע המאה ה‪ ,19‬אשר הפכה ברבות‬
‫השנים לסגנון הבירה הפופולארי ביותר בעולם‪ .‬כיום קיימים אין ספור וריאציות על פילזנר‪ ,‬שלכולן מאפיין‬
‫אחד‪ :‬אלה תמיד יהיו בירות זהובות‪ ,‬יבשות‪ ,‬עם נכוחות דומיננטית של כשות‪ .‬בפילזנר אמיתית מהאסכולה‬
‫הצ’כית ישתמשו תמיד בזן כשות מקומי בשם “סאז”‪.‬‬
‫בירת חיטה‪ :‬בבירות חיטה שמקורן בגרמניה‪ ,‬משתמשים בלתת המיוצר מגרעיני חיטה‪ ,‬שברוב המקרים‬
‫מעורבב עם לתת שעורה‪ .‬בירות חיטה גרמניות תמיד ייצורו בתסיסה עילית‪ -‬כלומר אלו בירות בסגנון אייל‪.‬‬
‫בירות חיטה מתאפיינות בדרך כלל בטעמים פירותיים מובהקים ולעיתים קרובות הן אינן עוברות תהליך‬
‫סינון‪.‬‬
‫סטאוט ופורטר‪ :‬החל מאמצע המאה ה‪ 18-‬החלו בירות הפורטר (שנקראו כך על שם הסוורים בנמלים‬
‫שנהגו לשתות אותן בקביעות) להיות פופלריות בכל רחבי בריטניה ובמיוחד באירלנד‪ -‬המדינה שהיום הכי‬
‫מזוהה עם סגנון הבירה הזה בזכות הסטאוט של מבשלת “גינס”‪ .‬פורטר וסטאוט (הכינוי לפורטר חזקה)‬
‫הם בעצם בירות אייל שמיוצרות מלתת קלוי‪ ,‬כמעט שרוף‪ ,‬שמעניק לנוזל טעמי קליה חזקים שמזכירים‬
‫שוקולד וקפה‪ .‬בירות פורטר פופולאריות למדי גם בארצות הבלטיות שם הם זכו לקטגוריה עצמאית בשם‬
‫“פורטר בלטי”‪.‬‬
‫בירה טראפיסטית‪ :‬בירה טראפיסטית אינה מתייחסת דווקא לתהליך הייצור‪ ,‬אלא לבירות שמיוצרות‬
‫במנזרים טראפיסטיים (המכונים גם מנזרי שתקנים) ע”פ מתודות ייצור מסורתיות וע”י הנזירים עצמם‪.‬‬
‫כיום קיימות שבע מבשלות טרמפיסטיות בעולם‪ -‬שש בבלגיה ואחת בהולנד‪ .‬בירות אייל טראפיסטיות הן‬
‫לרוב עתירות אלכוהול ומתקיימת בהן תסיסה טבעית בבקבוק (תסיסה שניה)‪ .‬בחלק גדול מהמקרים אלו‬
‫בירות שמסוגלות להתיישן שנים ארוכות בבקבוק בדומה ליין‪.‬‬
‫‪ | 12‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫לאמביק‪ :‬בימי קדם כל הבירות היו מותססות בתהליך תסיסה טבעי באמצעות שמרי בר שנישאו באוויר‬
‫הפתוח‪ .‬כיום המקום האחרון בעולם בו עדיין מתבססים על תסיסה ספונטנית של שמרי בר נמצא באזור‬
‫העיירה לאמביק שליד בריסל‪ .‬בירות הלאמביק הן בירות מסורתיות בעלות טעם מובחן‪ ,‬שרוב השתיינים‬
‫יגדירו אותן כ”מוזר” ואף “מעופש”‪ ,‬אך חובבי הז’אנר ישבעו בשם בירות הלאמביק שאותן הן יגדירו כ”דבר‬
‫האמיתי”‪ .‬לרוב בירות הלאמביק מוסיפים היום פירות טבעיים (כמו תפוח‪ ,‬אפרסק או דובדבן) בתהליך‬
‫התסיסה‪ ,‬אלמנט שמרכך למדי את ארומות התסיסה האופייניות‪ .‬תכונה נוספת שמבדילה את הלמביק‬
‫מבירות אחרות היא התיישנותן בחביות עץ‪.‬‬
‫בירות מתובלות‪ :‬מאז ומעולם נהגו יצרני הבירה לתבל את הנוזל הבסיסי במיני תבלינים‪ .‬התבלין הנפוץ‬
‫ביותר הוא כמובן הכשות‪ .‬תבלינים מסורתיים נוספים שהיו מקובלים באירופה הם דבש וזרעי כוסברה‪.‬‬
‫בנוסף לשימוש בתבלינים נהגו מבשלות רבות להוסיף פירות בעת התסיסה‪ ,‬מה שהוסיף לבירה ארומות‪,‬‬
‫צבע ומתיקות‪“ .‬קריק” ‪ -‬בירה בלגית בה מושרים דובדבנים היא מהבירות המתובלות היותר ידועות‪.‬‬
‫כיום מבשלות בוטיק רבות בארץ ובעולם לא מייצרות בירות מיוחדות מתובלות במגוון עצום של תבלינים‬
‫ופירות‪ :‬החל בקפה ושוקולד וכלה בזעתר ובננות‪.‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪13‬‬
‫מותגים‪:‬‬
‫אביר‬
‫בשנת ‪ 1952‬הקים לואיס הרצברג‪ ,‬אמריקאי וציוני נלהב‪ ,‬את מבשלת השיכר‬
‫הלאומי בנתניה‪ ,‬וקרא לבירת הדגל של המבשלה “אביר” ‪ -‬מעין משחק מילים‬
‫שמתכתב עם הנוהג של החיילים הבריטים מתקופת המנדט לבקש מהמוזגים‬
‫המקומיים “‪ .”A beer‬בהמשך הדרך עברו על מבשלת השיכר הלאומית כמה‬
‫וכמה גלגולים עד שזו הפכה ל”טמפו”‪ .‬במהלך אותם שנים נעלם גם המותג‬
‫הנשכח‪ .‬בשנה שעברה‪ ,‬כחלק מתרבות הרטרו והחזרת מותגים אבודים ונשכחים‬
‫לאופנה החליטו בטמפו להשיב את האביר מן האוב‪ .‬אביר המחודשת הינה בירה‬
‫בהירה‪ ,‬חזקה ועשירה בארומת כשות‪ ,‬כמחווה לסגנון ה‪ IPA-‬האנגלי הקלאסי‪.‬‬
‫בנוסף לשיפורים הטכנולוגיים בייצורה הועלה חוזק האלכוהול והוא עומד על ‪.6.5%‬‬
‫נכון להיום אביר נמכרת בצורתה הטריה‪ ,‬אך ורק מהחבית ובברים מובחרים בלבד‪.‬‬
‫‪ | 14‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪15‬‬
‫סמואל אדמס‬
‫במשך שנים ארוכות נחשבו בירות אמריקאיות מסחריות כבירות מימיות ונחותות‬
‫לעומת מקבילותיהן באירופה‪ .‬כל זה היה נכון עד שהגיע אדם בשם ג’ים קוך‬
‫ששינה את כל מה שהאמריקאים ידעו על בירה‪ .‬בשנת ‪ 1984‬בישל קוך את מיכל‬
‫הבירה הראשון שלו במטבח הביתי ע”פ מתכון של סבו אותו הוא מצא בעליית‬
‫גג‪ .‬שלושה חודשים מאוחר יותר זכתה הבירה שלו במקום הראשון בפסטיבל‬
‫הבירה הכי חשוב בארה”ב‪ .‬מאז הכל היסטוריה‪Boston brewing company :‬‬
‫שהוקמה כמזקקת בוטיק קטנה בבוסטון היא כיום מבשלת הבירה הגדולה‬
‫ביותר בארה”ב שעדיין נמצאת בבעלות אמריקאית‪ .‬זה לא מונע ממנה‬
‫להמשיך ולייצר בירות לפי משנתו של קוך‪ :‬בירות ייחודיות‪ ,‬שמיוצרות במחזורים‬
‫קטנים ומתאפיינות בפרחוניות ועומק טעמים מסחרר‪ ,‬כתוצאה משימוש בסוגי‬
‫כשות ארומתיים וחומרי גלם בלתי שגרתיים‪ .‬הבירה המפורסמת והנמכרת ביותר‬
‫של סמואל אדאמס היא ה”בוסטון לאגר”‪ -‬בירת לאגר מרירה ופרחונית בחוזק‬
‫של ‪ 4.9%‬אלכוהול‪ .‬הבירה הזו נמכרת בארץ הן בבקבוק והן בחבית‪ .‬לצד הלאגר‪,‬‬
‫נוהגת חברת סמואל אדמס להשיק מהדורות מיודות של בירות עונתיות שנמכרות‬
‫בבקבוקים‪ .‬סדרת הדגל של המבשלה היא ה”אימפריאל” ‪ -‬בירות ארומתיות‬
‫חזקות במיוחד שמגיעות עד לרמות אלכוהול של ‪ ,10%‬אשר ניתן ליישנן למשך‬
‫שנים ארוכות במרתף ‪ -‬ממש כמו יין‪.‬‬
‫ניוקאסל‬
‫ניוקאסל היא בירת אייל ותיקה מאוד ש”מבשלת ניוקאסל הבריטית” החלה‬
‫לייצרה כבר בשנת ‪ .1927‬מאז יוצרה לראשונה החליפה מבשלת ניוקאסל מספר‬
‫ידיים‪ ,‬אך המתכון המקורי של הבירה כמעט ולא השתנה‪ .‬כיום נמצאת המבשלה‬
‫בבעלות תאגיד הייניקן‪ ,‬אך זה לא מונע ממנה להמשיך ולהיחשב כבירת “קאלט”‬
‫בקרב חובבי אייל בריטי‪ .‬כמו כל סוגי האייל גם בירה זו מותססת בשיטת תסיסה‬
‫עילית באמצעות שמרי אייל‪ .‬תערובת של לתת קלוי עשוי משעורה וחיטה ושימוש‬
‫בשמרים מתורבתים אופייניים שמשמים את ניוקסל כבר כשמונים שנה יוצרים‬
‫אייל כהה‪ ,‬בעל ארומות אגוזיות וקלויות שמתיישבות היטב בתוך גוף יציב וקליל‬
‫(יחסית לאיילים בריטים) שאפשר ללגום ממנו עוד ועוד כמעט מבלי להרגיש‪.‬‬
‫היום בירת ניוקאסל היא עדיין בירה פופולארית למדי באנגליה אך ההצלחה‬
‫הגדולה שלה היא בארה”ב‪ -‬שם היא זוכה במשך שנים לתואר “האייל המיובא‬
‫הפופולארי ביותר”‪.‬‬
‫‪ | 16‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪17‬‬
‫ויינשטפן‬
‫כל בירה בעולם מתהדרת בסיפור משלה‪ .‬חלק מהסיפורים אמינים יותר‬
‫וחלק פחות‪ .‬אבל את בסיפור של ויינשטפן ובריזומה המפואר שלה אי אפשר‬
‫להתחרות‪ .‬ויינשטפן היא מבשלת הבירה העתיקה ביותר בעולם‪ .‬עכשיו קחו‬
‫לגימה גדולה והחזיקו במסעד הכסא‪ - 1040 :‬זו השנה בה הוקמה המבשלה‬
‫העתיקה בויינשטפן ‪ -‬מנזר בנדיקטיני סמוך ליישוב בשם נארברג‪ .‬מאז הקמתה‬
‫עברו על מבשלת המנזר תהפוכות רבות שכללו‪ ,‬שריפות‪ ,‬רעידות אדמה‪,‬‬
‫מגיפות ומלחמות‪ .‬בשנת ‪ 1803‬המנזר הותיק סגר את שעריו‪ ,‬אך המבשלה‬
‫הותיקה עברה לידי ממשלת באווריה והמשיכה לייצר עבורה את בירת החיטה‬
‫שטעמה נודע בכל צפון אירופה ונחשבת לבירת החיטה הראשונה ‪ -‬בירה‬
‫שיצרה קטגוריה מובחנת שמזוהה בעיקר עם גרמניה‪ .‬כיום ויינשטפן היא‬
‫ממבשלות בירה המתקדמות ביותר בעולם‪ ,‬אך הבירה עצמה עדיין מרגישה‬
‫כמו בירה שנעשתה במרתף של מנזר‪ :‬זוהי בירה מעורפלת ולא מסוננת בעלת‬
‫קצף סמיך ויציב שמתאפיינת בארומות פירותיות ובסיומת מתקתקה וארוכה‪,‬‬
‫כמעט כמו ההיסטוריה שלה‪...‬‬
‫פילזנר אורקל‬
‫פילזנר אורקל היא בעצם בירת הפילזנר הראשונה בעולם ‪ -‬בירה אשר יצרה‬
‫קטגוריה משלה והפכה ברבות השנים לקטגוריית הבירה הנמכרת ביותר בעולם‪.‬‬
‫לאיש שבזכותו רובינו מעדיפים היום בירות זהובות‪ ,‬קלילות ויבשות קוראים ג’וזף‬
‫גרול‪ .‬את הבירה המיוחדת הזו הוא המציא כבר בשנת ‪ 1842‬במבשלה שלו בעיירה‬
‫פילזן שבצ’כיה‪ .‬עד להמצאת הפילזנר הבירות הפופולאריות ביותר באירופה היו‬
‫בירות בסגנון אייל כבד ומעורפל‪ ,‬כשבמקביל שסגנון הלאגר הגרמני החל להתפתח‬
‫ולהתרחב לשווקים חדשים‪ .‬אך גרול לא הסתפק בצלילות של הלאגר הגרמני ולקח‬
‫אותו צעד אחד קדימה‪ :‬הוא השתמש בלתת בהיר‪ ,‬שאותו הוא התסיס בתסיסה‬
‫תחתית ארוכה במיוחד‪ .‬תוספת של כשות מקומי אציל מסוג “סאז” יצר בירה שלא‬
‫הכירו עד אז‪ -‬בהירה‪ ,‬מרירה וצלולה באופן יוצא דופן‪ .‬ההצלחה היתה מיידית‪ .‬כיום‬
‫נמצאת אורקל פיזנר נמצאת בבעלות תאגיד הבירה סאב מילר ומיוצרת גם בפולין‬
‫ורוסיה‪ .‬בארץ היא נמכרת בהצלחה רבה הן בחביות והן בבקבוקים‪.‬‬
‫בירת פירות אדומים ‪ 4.2%‬הנמזגת על קוביות קרח‪.‬‬
‫‪ | 18‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪19‬‬
‫אסטראה דאם (‪) Estrella‬‬
‫ספרד לא ידועה בזכות הבירות שלה‪ ,‬עד שזה מגיע למותג הזה‪ .‬מדובר באחד‬
‫ממותגי הבירה הפופולאריים והותיקים ביותר בקטלוניה‪ ,‬שמיוצר בברצלונה מאז‬
‫שנת ‪ .1876‬אסטראה (“כוכב” בספרדית‪ -‬אם תרצו זהו הגולדסטאר של בני‬
‫ברצלונה‪ ,)...‬היא בירה בהירה בסגנון פילזנר בעלת ‪ 4.6%‬אלכוהול‪ ,‬קלה מאוד‬
‫לשתיה שיש בה שמץ מתיקות ומרירות מתונה יחסית‪ .‬כל הנתונים הללו הופכים‬
‫אותה לבירה אידיאלית לשתיה בימים חמים‪ -‬זו אולי הסיבה שאסטראה תופסת‬
‫נתחי שוק נכבדים במדינות חמות כמו אוסטרליה ויוון‪ ,‬כשלאחרונה המותג הזה‬
‫החל לתפוס תאוצה גם בישראל‪ .‬לפילזנר הפשוטה מבית אסטראה הצטרף‬
‫לאחרונה אח מתוחכם יותר בשם “אסטראה דאם ‪ -‬אינדיט”‪ .‬האינדיט‪ ,‬שפותחה‬
‫ע”י המגה שף פראן אדרייה‪ ,‬היא בירה עדינה שמותססת פעם שניה בבקבוק‬
‫(כמו שמפניה)‪ .‬התהליך הארוך יוצר בירה עדינה ומורכבת שמתאימה מאוד לליווי‬
‫אוכל‪ .‬כראוי למעמדה האינדיט נמכרת בבקבוקי ‪ 750‬מ”ל עם פקק שעם‪.‬‬
‫נגרה מודלו‬
‫“קבוצת מודלו” היא תאגיד הבירה הגדול ביותר במקסיקו אשר שולט על כשני שליש‬
‫משוק הבירה המקסיקני‪ .‬שני המותגים המוכרים ביותר של התאגיד הם קורונה‬
‫ונגרו מודלו‪ .‬בארץ הנגרו היא הבירה פחות מוכרת וחבל‪ .‬בניגוד לאחותה הבהירה‬
‫והמעט אנמית לנגרה יש בשר‪ .‬בהגדרתה היא מתוארת כ”לאגר בסגנון וינאי” שיוצרה‬
‫לראשונה במקסיקו ע”י מהגרים אוסטרים כבר בשנת ‪ .1926‬צבעה הוא ענברי כהה‪,‬‬
‫הקצף שלה סמיך והיא מכילה ‪ 5.3%‬אלכוהול‪ .‬הנגרה היא בירה יחודית בנוף הבירות‬
‫המקסיקניות לא רק בגלל המורכבות המאלטית שלה‪ ,‬אלא גם בזכות הבקבוק‬
‫השמנמן בעל הצורה הייחודית שהפך לסמלה המסחרי‪.‬‬
‫‪ | 20‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪21‬‬
‫אוהרס‬
‫כשמדברים על בירה ובמיוחד עם סטאוט אירי‪ ,‬מדברים בדרך כלל על מסורת ועל‬
‫היסטוריה שמרחיקה הרחק אל המאות הקודמות‪ .‬זה לא המקרה של מבשלת‬
‫קרלואו‪ ,‬יצרנית אוהרס‪ .‬בני משפחת אוהרס שהקימו ב ‪ 1996‬את המבשלה‬
‫בעיירה קרלואו שבמזרח אירלנד‪ ,‬הלכו כנגד כל הסיכויים‪ :‬הם החליטו לייצר‬
‫מותג סטאוט חדש במדינה שסטאוט הוא בעבורה כמעט סמל דתי‪ .‬לאחר לא‬
‫מעט קשיים הפנטזיה של בני המשפחה הפכה למציאות‪ .‬זמן קצר מאז שהושקה‬
‫הבירה שלהם לשוק היא החלה לקטוף מדליות זהב במיטב תערוכות הבירה‬
‫בעולם וכיום בעיני לא מעט אנשים היא מוגרת כיום כסטאוט הטוב ביותר שמיוצר‬
‫באירלנד‪ .‬כמו כל הסטאוטים‪ ,‬גם זו מתהדרת בטעמי קליה חזקים ובראש קצף‬
‫לבן וסמיך‪ .‬מה שמבדיל את האוהרס זו הקלילות היחסית‪ ,‬שלא פוגמת במאום‬
‫ממורכבותה‪ .‬בארץ נמכרת האוהרס הן בחבית והן בבקבוק‪.‬‬
‫פרוני‬
‫מבשלת פרוני המשפחתית נוסדה בעייירה ויגבאנו שבלומברדיה כבר בשנת ‪ .1846‬כעבור‬
‫עשרים שנה היא העתיקה את מושבה לרומא בה היא ממוקמת עד היום‪ .‬כשפרוני הוקמה‬
‫היא נתקלה בקשיים לא מעטים ‪ -‬בכל זאת לך תמכור בירה לעם שיין עבורו הוא‬
‫דרך חיים‪ .‬אבל פרוני הצליחה מדי שנה לכבוש לעצמה עוד ועוד נתחים במגף‪ .‬בשנות‬
‫השישים‪ ,‬לאחר שקטפה את התואר “הבירה הנמכרת ביותר באיטליה”‪ ,‬הפכה הפרוני‬
‫לבירה בינלאומית אשר נמכרת ברוב מדינות אירופה וכן בארה”ב תחת השם “פרוני‪-‬‬
‫נסטרו אצורו” (באיטלקית‪ :‬סרט כחול‪ .‬לא‪ ,‬ולא במובן שאתם חושבים)‪ .‬החל משנת ‪2005‬‬
‫המבשלה היא חלק מתאגיד הבירה “סאב מילר”‪ .‬פרוני היא בירת לאגר בהירה בחוזק‬
‫של ‪ 5.1%‬אלכוהול‪ ,‬שכראוי לייחוסה חם המזג‪ ,‬לוקחת חסות מדי שנה על רוכבי אופנוע‬
‫איטלקיים מובילים בתחרויות גרנד פרי בינלאומיות‪.‬‬
‫ארדינגר‬
‫נכון‪ ,‬ווינשטפן היא העתיקה ביותר‪ ,‬אבל בירת החיטה הנמכרת ביותר בעולם‬
‫היא דווקא הארדינגר‪ ,‬שמיוצרת במבשלה בעיר ארדינג אשר ממוקמת כ ‪ 45‬ק”ם‬
‫מצפון‪-‬מזרח למינכן בלב מחוז באווריה‪ .‬העיירה השלווה ארדינגר מקיימת מדי‬
‫שנה פסטיבל בירה בשם “ארדינגר הרבפסט” שבו נשתים עשרות אלפי ליטרים‬
‫של ארדינגר ‪ -‬גאוות המחוז‪ .‬מבשלת ארדינגר מייצרת מספר בירות מצוינות‪,‬‬
‫כולן ללא יוצא מן הכלל עשויות לתת חיטה מעורבבות בכמויות קטנות של‬
‫לתת שעורה‪ .‬הבירה הנמכרת והמפורסמת ביותר היא כמובן ה”ווייצן” הזהובה‬
‫המעורפלת‪ ,‬שנעשית בסגנון הבאווארי הקלאסי‪ .‬בירות נוספות שנמכרות בישראל‬
‫הן הארדינגר הכהה‪ ,‬שמיוצרת ממאלט חיטה קלוי וכן ארדינגר נטולת אלכוהול‪.‬‬
‫‪ | 22‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
Some see a place on the map...
Some see a place in history.
23 | ‫חוברת הבירות הגדולה‬
www.bakbuk.co.il
‫מק שוף‪ /‬לה שוף‬
‫כשמביטים פעם אחת בבקבוק לה שוף דמוי השמפניה אי אפשר לשכוח אותו‪.‬‬
‫דמות הגמד עוטה המצנפת שמעטרת את הבקבוק הפכה אותו לאייקון מכונן‬
‫בקרב חובבי בירה‪ .‬אבל לא רק בגלל הגמד לה שוף היא בירה בלתי נשכחת‪,‬‬
‫אלא בגלל הטעם‪ .‬מאז שהוקמה מבשלת אשוף באזור הארדנים הבלגיים‬
‫ב‪ 1982-‬מהווה המבשלה הקטנה הזו דוגמה לאיכות בלתי מתפשרת של אייל‬
‫בלגי במיטבו‪ .‬שני מוצרי הדגל של מבשלת אשוף הם הלה שוף והמק שוף‪.‬‬
‫הלה שוף היא בירת אייל בלגי מתובלת בחוזק של ‪ 8%‬אלכוהול והמק שוף היא‬
‫תמונת הראי הכהה שלה‪ .‬שתי הבירות ההלו מיוצרות בעבודת יד מלתת שעורה‬
‫איכותי כשבתהליך ההתססה מוספים לשיכר מיני תבלינים סודיים שכוללים זרעי‬
‫כוסברה‪ ,‬קליפת ליים ופירות‪ .‬בנוסף‪ ,‬מבשלת אשוף מייצרת מדי שנה בירות‬
‫עונתיות ייחודיות כמו “בוק” ובירת חורף שנקראת “נייס ‪-‬שוף”‪ .‬כל הבירות מבית‬
‫אשוף עוברות תסיסה שניה בבקבוק והן זוכות שנה אחר שנה בפרסים ולביקורות‬
‫מצוינות מהחשובים שבמבקרי הבירה בעולם‪.‬‬
‫בקס‬
‫מבשלת בקס שהוקמה בשנת ‪ 1873‬בעיר ברמן היא היום יצרנית הבירה מספר‬
‫חמש בגרמניה ויצואנית הבירה הגרמנית הגדולה והחשובה ביותר‪ ,‬כשהשווקים‬
‫המשמעותיים ביותר שלה הם ארה”ב ואנגליה‪ .‬בקס היא בירה שמשתייכת‬
‫לסגנון “פילזנר גרמני”‪ ,‬משמע בירה בסגנון פילזנר שמיוצרת על אדמת גרמניה‪.‬‬
‫אבל הקוסמופוליטיות שלה לא מסתיימת בזאת‪ .‬בקס מתגאה בעובדה שהיא‬
‫משתמשת בשעורה איכותית שגדלה בדרום אנגליה וכמה סוגי כשות שגדלים‬
‫בדרום גרמניה‪ .‬התוצאה היא בירה זהובה‪ ,‬יבשה עם טעמי מאלט עדינים ונוכחות‬
‫מרירה אך עדינה של כשות ארומטי‪ .‬כיום נמצאת מבשלת בקס בבעלות תאגיד‬
‫הבירה “אינטרברו” (הידועה בשם ‪ ,AB- InBev‬תאגיד הבירה הגדול בעולם)‬
‫ומשווקת בהצלחה כמות לא מבוטלת של להיטים עולמיים כמו “בקס אייס”‬
‫ובירות מתובלות בקליפות תפוז וליים‪ .‬בארץ נמכרת הבקס הרגילה בחביות‬
‫ובבקבוקים‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫בשנת ‪ 1814‬התפוצץ במרכז לונדון מיכל בירה עצום‬
‫בנפח של ‪ 10000‬גאלונים‪ .‬גלי הבירה ששטפו את‬
‫הרחובות מוטטו שני בתים והטביעו ‪ 9‬אנשים למוות‪.‬‬
‫לפחות עם מתו עם חיוך על הפנים‪.‬‬
‫‪ | 24‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪25‬‬
‫פאולינר‬
‫מבשלת פאולנר ממינכן היא הבירה הנמכרת ביותר בבאוואריה ובירת החיטה‬
‫השניה הכי נמכרת בעולם‪ .‬המבשלה הוקמה ע”י מסדר נזירים במנזר סט פאולה‬
‫ששוכן על גבעה שממוקמת כיום במרכז העיר מינכן‪ .‬כמו רוב בירות החיטה‬
‫הגרמניות גם זו מיוצרת מתערובת של מאלט שעורה ומאלט חיטה בתסיסה‬
‫עילית‪ .‬כבירה לא מסוננת שעשירה בעמילני חיטה וחלבוני שמרים פאולנר מוגזת‬
‫יותר מהרבה מותגים אחרים‪ ,‬הקצף שלה סמיך במיוחד והיא עשירה בניחוחות‬
‫שנעים בין תפוח‪ ,‬בננה‪ ,‬ציפורן ואפילו סוכריות טופי‪ .‬בנוסף לבירת החיטה הרגילה‬
‫מייצרת המבשלה מספר בירות ייחודיות‪ ,‬המפורסמת שבהן היא ה”סלבטור” אשר‬
‫נחשבת לבירת ה”דאבל בוק” הראשונה בעולם‪ .‬סלוואטור היא בירה כהה‪ ,‬עשירה‬
‫מאוד ומתוקה עם טעמי קפה ואגוזים‪ .‬היא מתאפיינת בתכולת אלכוהול גבוהה‬
‫ובכמות לתת כפולה מהרגיל אשר מעניקים לה מרקם סמיך ומלא‪ .‬לכן‪ ,‬הנזירים‬
‫כינו אותה “לחם נוזלי”‪ .‬אחוז האלכוהול בה הוא ‪7.9%.‬‬
‫גינס‬
‫מעטות הבירות בעולם‪ ,‬אם בכלל‪ ,‬שמשתוות לגינס מבחינת המעמד ובחינת‬
‫ההקשר הלאומי שלהן‪ .‬גינס היא הרבה יותר מבירה‪ ,‬אלא גם ובעיקר סמל‬
‫שמגדיר תרבות שלמה‪ .‬לא תוכלו למצוא בעולם בר אירי שלא ימזוג לכם גינס‪.‬‬
‫לא תפגשו בעולם אירי שלא יזמין אתכם לפחות לסיבוב אחד ממנה ויחייך חיוך‬
‫גדול של גאווה‪ .‬גינס הוקמה בשנת ‪ 1759‬ע”י ארתור גינס והפכה ברבות השנים‬
‫למבשלת הבירה הגדולה ביותר באירלנד ולמבשלה האירית המפורסמת ביותר‬
‫בעולם‪ .‬סמלה של גינס הוא הנבל‪ ‬של הגיבור האירי‪ ‬בריאן בורו ‪,‬בן המאה ה‪,11-‬‬
‫השמור עד היום בטריניטי קולג’ שבדבלין‪( .‬נבל זה הוא גם סמלה של אירלנד מאז‬
‫ימי‪ ‬הנרי השמיני(‪ .‬עשרים שנה לאחר הקמת המבשלה‪ ,‬שייצרה בתחילת הדרך‬
‫רק בירות אייל בהירות‪ ,‬החלו לייצר בה גם בירת פורטר‪ ,‬שהפכה בהמשך הדרך‬
‫ל”סטאוט” ול”דאבל סטאוט” ‪ -‬בקיצור‪ ,‬לגינס שכולנו מכירים‪ .‬מלבד הטעם הקלוי‬
‫האופייני מה שאפיין את הגינס והפך אותה לכה קטיפתית הוא השימוש בבועות‬
‫חנקן אשר מלבד היותן קטנות ועדינות יותר מפחמן דו חמצני סותרות באופן‬
‫מושלם את חומציות הבירה והופכות את חוויית השתיה למענגת במיוחד‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫בניגוד ליין‪ ,‬בקבוקי בירה מומלץ לאחסן בעמידה‪.‬‬
‫בקבוקי בירה עם פקק שעם עדיף להשכיב‪...‬‬
‫‪ | 26‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪27‬‬
‫קילקני‬
‫מבשלת גינס ידועה בזכות הסטאוט המשובח שלה‪ ,‬אך היא מייצרת בירות‬
‫מצוינות אחרות במגוון סגנונות‪ .‬אחת מהבירות האלה היא הקילקני‪ -‬אייל‬
‫אדמוני בסגנון אירי מסורתי‪ , Smithwick’s .‬גם היא מתוצרת גינס היא הבירה‬
‫המפורסמת ביותר בסגנון האירי האדמוני ‪ ,‬שהומצא במאה ה ‪ 14‬והפך למזוהה‬
‫עם המדינה לא פחות מהסטאוט (לפחות בעיני האירים עצמם)‪ .‬הקילקני היא‬
‫המשך מודרני של בירת הסמית’וויקס הותיקה‪ :‬נוכחות הכשות המריר הופחתה‬
‫בה וטעמי הקליה עדינים יותר‪ .‬אך הסיבה העיקרית שהופכת אותה לקלילה‬
‫יותר לשתיה בזכות שימוש בגז חנקן ‪ -‬הגז שמשמש גם בגינס ויוצר את ראש‬
‫הקצף המפורסם‪ .‬ראש הקצף היציב והעדינות שלה הפכה את הקילקני ללהיט‬
‫בינלאומי מיידי‪ ,‬שהפך אותה בארצות רבות (כמו בכל ארצות סקנדינביה)‬
‫לבירת האייל הנמכרת ביותר מכל מיני האייל‪.‬‬
‫הוגארדן‬
‫איזור הכפר הוגארדן שבבלגיה נודע בזכות האדמות הפוריות שלו‪ ,‬עליהן‬
‫גדלים חיטה סוכר סלק‪ ,‬אבל הוא נודע בעיקר בזכות אהבת תושביו לבירה‪.‬‬
‫בשנת ‪ 1709‬היו בכפר הוגארדן ‪ 12‬מבשלות בירה ובשנת ‪ 1880‬כבר היו‬
‫בהוגארדן ‪ 35‬מבשלות בירה! כשהנודעת בהן היא הבירה שבושלה במנזר‬
‫המקומי‪ .‬אך במאה העשרים תור הזהב של הוגארדן דעך‪ .‬התפתחותן של‬
‫בירות הלאגר גרמו לכך שאנשים הפסיקו לשתות בירות לבנות בלגיות‬
‫מסורתיות ובשנת ‪ 1957‬נסגרה סופית המבשלה האחרונה בהוגארדן‪.‬‬
‫‪ 6‬שנים מאוחר יותר‪ ,‬החליט פייר סליס‪ ,‬אשר עבד במבשלה וידע את סודות‬
‫הייצור של הבירה מהנזירים‪ ,‬לחזור ולבשל שוב את הבירה הייחודית של‬
‫כפר הולדתו‪ .‬סליס החליט לקרוא למבשלה שלו‪( The Cloister -‬ה”מנזר”)‬
‫כמחווה למבשלי הבירה מהמנזר המקומי‪.‬‬
‫בשנת ‪ ,1965‬שריפה הרסה את המבשלה החדשה ואז נכנסה חברת‬
‫אינטרברו הבלגית לתמונה ובנתה מחדש את המבשלה‪ ,‬בסוף שנת ‪1987‬‬
‫הפכה החברה לבעלים של המבשלה ולבעלים של מותג הבירה המצליח‬
‫הוגארדן‪ .‬הוגארדן היא בירה מעורפלת בהירה‪ ,‬חמצמצה‪-‬מתוקה‪ ,‬ועשירה‬
‫מאוד בטעם בין היתר הודות לשימוש בכוסברה ובקליפת תפוז‪ .‬כיום‬
‫הוגארדן היא אחת מהבירות הבלגיות האהובות והמצליחות ביותר בעולם‪.‬‬
‫‪ | 28‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫הבירה הספרדית הטובה בעולם‪.‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪29‬‬
‫טמפלייר‬
‫מבשלת קורסנדונק (‪ ,)Corsendonk‬שממוקמת במזרח בלגיה‪ ,‬בשיפולי‬
‫רכס הארדנים‪ ,‬מתמחה מאז ‪ 1938‬בייצור בירות בסגנון “מנזרי”‪ ,‬כלומר‬
‫איילים פרחוניים וכבדים עתירי אלכוהול‪ .‬הבירות של קרוסדונק זוכות באופן‬
‫עקבי לביקורות נלהבות במגאזינים מקצועיים‪ ,‬במיוחד הבירות העונתיות‬
‫שלהם כמו ה”כריסמס אייל”‪.‬‬
‫טמפלייר‪ ,‬הבירה החדשה ביותר מבית קורסנדונק שנמכרת גם בישראל היא‬
‫בירה שיוצאת מהקונבנציה הבלגית המוכרת ומתקדמת מעט צפונה‪ ,‬אל‬
‫איזור הולנד ואף פוזלת אל עבר מבשלות לאגר מסחריות‪ .‬הטמפלייר היא‬
‫עדיין בירת אייל בלגית פירותית ועשירת ניחוחות‪ ,‬בחוזק של ‪ 6%‬אלכוהול‬
‫אבל יחד עם זאת היא קלת גוף ומהנה לשתיה בכל מזג אויר‪.‬‬
‫לף בלונד ‪ /‬לף בראון‬
‫ייצור הבירה ע”י הנזירים של מנזר נוטר דאם דה לף (‪Notre Dame de‬‬
‫‪ )Leffe‬אשר שוכן בעמק לף שבבלגיה‪ ,‬מרחיק עד לשנת ‪ .1240‬מאז ועד‬
‫היום עברו על המנזר תהפוכות רבות‪ ,‬כולל שריפות ושיטפונות שהחריבו‬
‫את המנזר עד היסוד‪ ,‬אבל דבר אחד תמיד המשיך לזרום בעורקי הנזירים‬
‫העקשנים של נוטר דאם דה לף ‪ -‬הבירה המשובחת שיוצרה במבשלת‬
‫המנזר‪ .‬במבשלה זו הם בישלו בירה לקהילה וכן לעוברי אורח וצליינים‪.‬‬
‫באותו זמן‪ ,‬השיטה היחידה לייצור בירה היתה תסיסה עילית‪ ,‬שיטה בה‬
‫משתמשים עד היום לבישול לף‪ .‬בשנת ‪ 1952‬מנזר לף המשוקם מצא עצמו‬
‫בקשיים כלכליים חמורים‪ .‬כפתרון אב המנזר חתם על הסכם עם המבשל‬
‫אלברט לוטווט אשר השיק מחדש את ייצור בירה לף תוך שמירה על‬
‫מסורתה המפוארת‪ .‬אלברט הוטווט אשר הגיע ממשפחה של מבשלי בירה‪,‬‬
‫החל ביצור בירה לף חומה (‪.)Leffe Brown‬‬
‫הבירה זכתה להצלחה מיידית ובעקבותיה מגוון נוסף של טעמים אשר‬
‫יצרו את מגוון טעמי לף הייחודים המוכרים כיום‪ .‬מפעלו של לוטווט המשיך‬
‫לצמוח‪ .‬כיום נמצאת לף בבעלות תאגיד הבירה “‪ ”AB- InBev‬ושתי הבירות‬
‫לף בלונד (בהירה יבשה ופירותית) לף בראון (כהה‪ ,‬מרירה ‪-‬מתקתקה) הן‬
‫מהבירות הבלגיות המוערכות בעולם‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫בקבוק הבירה הראשון בעולם עם פקק כתר הוצג לעולם‬
‫בבולטימור בשנת ‪ .1891‬פחית הבירה הראשונה יוצרה‬
‫בשנת ‪.1935‬‬
‫‪ | 30‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪31‬‬
‫ליפמן‬
‫מבשלת ליפמן‪ ,‬שהוקמה בשנת ‪ 1679‬היא אחת ממבשלות הבירה העתיקות‬
‫והמוערכות בבלגיה‪ .‬היא מתמחה בייצור בירות מתובלות בפירות בסגנון‬
‫עשייה שמשלב היטב בין מסורת לבין חדשנות‪ .‬ליפמנס פרוטס‪ 4.2% :‬אלכוהול‬
‫מבוססת על חמישה סוגים של פירות אדומים‪ :‬תות‪ ,‬אוכמניות‪ ,‬דובדבנים‪ ,‬פטל‬
‫וסמבוק‪ .‬מתיישנת לא פחות מ‪ 18-‬חודשים בחביות לפני שהיא מבוקבקת‪.‬‬
‫בעלת צבע אדמדם‪ ,‬ניחוח מרענן ופירותי‪ ,‬טעם מתוק המאוזן בסיומת‬
‫חמצמצה ומעודנת‪ .‬ליפמנס קווה ‪ -‬ברוט‪ 6% :‬אלכוהול היא בירת קריק‬
‫שמבוססת על ערבוב של מספר בירות מהמובחרות של המבשלה‪ ,‬שאליהן‬
‫מוספים דובדבנים בשלים (ביחס מדויק של ‪ 13‬קילו דובדבנים ל‪ 100‬ליטר בירה)‬
‫אשר מושרים בנוזל במשך שנה תמימה בחביות עץ אלון‪ .‬התוצאה היא בירת‬
‫קריק‪ ,‬בעלת מוגזות עדינה שממובנים רבים מתכתבת עם מיטב השמפניות‬
‫והקאוות‪ .‬לפני כשלוש שנים רכשה מבשלת דובל את ליפמן במטרה לחשוף את‬
‫מוצריה הייחודיים לשווקים חדשים‪.‬‬
‫לונדון פרייד‬
‫מבשלת גריפין בת ה ‪ 350‬השנים היא אחת ממבשלות הבירה העתיקות ביותר‬
‫באנגליה ומבשלת הבירה המשפחתית האחרונה שנותרה בלונדון‪ .‬בשנת ‪1845‬‬
‫נכנס ג’ון בירד פולר לשותפות במבשלה ומאז הבירות המיוצרות בה נקראות על‬
‫שמו‪ .‬גריפין מייצרת מאז ומתמיד אך ורק בירות אייל כשהמפורסמת ביותר מבניהם‬
‫היא הלונדון פרייד‪ .‬באנגליה הלונדון פרייד נמכרת לרוב בצורת “קאסק אייל”‪-‬‬
‫סגנון מזיגה אנגלי מסורתי בו נמזגת הבירה ישירות מהחבית ללא שימוש בגז‪ .‬אך‬
‫בעולם‪ ,‬כולל בישראל נמזגת הבירה בסגנון הרגיל‪ .‬לונדון פרייד הוא אייל אנגלי‬
‫קלאסי‪ ,‬בצבע ענברי‪ ,‬עם טעמי כשותיים מורכבים שמקורם בשלושה סוגי כשות‬
‫שונים‪ ,‬בחוזק ‪ 4.7%‬אלכוהול‪ .‬זהו האייל הנמכר ביותר בבריטניה‪ .‬מלבד בירת הדגל‬
‫של המבשלה גריפין מייצרת סוגים רבים של בירות‪ ,‬חלקן עונתיות‪ .‬בישראל ניתן‬
‫להשיג שש מהן‪ :‬פורטר‪ ,IPA ,‬האני דיו (בירה מתובלת בדבש)‪ ,ESB ,‬וגולדן פרייד‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫למותג הבירה הכי גדול בעולם קוראים “סנואו”‬
‫(‪ )Snow‬והוא מיוצר בסין בכמות בלתי נתפסת של‬
‫‪ 65‬הקטוליטר בשנה‪ .‬בשנת ‪ 2008‬הבירה עקפה את‬
‫באדוויזר שהחזיקה בשיא העולמי יותר מעשרים שנה‪.‬‬
‫‪ | 32‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪33‬‬
‫נגב‬
‫יוחאי קודלר קיבוצניק מקיבוץ אורים החל לבשל בירה בתור תחביב במבנה‬
‫שליד רפת הקיבוץ‪ .‬לבירה הפרטית שלו‪ ,‬שיוצרה בכמויות זעירות הוא קרא‬
‫“בשור”‪ .‬עבור רוב מבשלי הבירה הביתיים האהבה הגדולה לבירה נשארת‬
‫בגדר תחביב נחמד לסופי שבוע‪ ,‬אבל קודלר לקח את האהבה שלו צעד‬
‫אחד קדימה‪ .‬אחרי שחבר לחיים בן עשור פתחו השניים מבשלה “אמיתית”‬
‫באזור התעשייה של קריית גת לה הם קראו “נגב”‪ .‬כיום מייצר קודלר‬
‫הברומסטר שלושה סוגי בירות‪ :‬פורטר אלון היא בירה בסגנון סטאוט עם‬
‫טוויסט ייחודי ‪ -‬שבבי עץ אלון שמושרים בנוזל בעת התסיסה ומוסיפים‬
‫לבירה שלל טעמים מרתקים שנעים בים שוקולד לווניל‪ .‬אמבר אייל‬
‫הוא אייל בגוון ענברי עם טעם מאלט מתקתק ומרירות עדינה של כשות‬
‫אמריקאי‪ .‬נגב פסיפלורה היא אחת הבירות הכי מיוחדות שיוצרו בישראל‬
‫מעולם‪ :‬פירות פסיפלורה שמוספים לבירה בעת התסיסה יוצרים בירה‬
‫טרופית מיוחדת במינה‪ .‬כיום נמצאת מבשלת נגב בבעלות חברת “נורמן‬
‫פרימיום”‪.‬‬
‫דובל‬
‫מבשלת דובל‪-‬מורטגאט הוקמה בשנת ‪ 1871‬ע”י ז’אן לאונארד מורטגאט‪,‬‬
‫בן למשפחת מבשלי בירה בלגיים‪ .‬במשך שנים רבות היתה מבשלת‬
‫מורטגאט מבשלה קטנה‪ ,‬אחת מתוך אלפי מבשלות משפחתיות בבלגיה‪.‬‬
‫בשנות השבעים המבשלה כמעט ונסגרה עקב בעיות כלכליות‪ ,‬אך משפחת‬
‫מורטגאט‪ ,‬המשיכה בעקשנות ובנחישות לשמור על המיזם המשפחתי‬
‫שהקים לאונרד‪ .‬העקשנות הזו השתלמה‪ .‬היום המבשלה נסחרת בבורסה‬
‫הבלגית והמותג המוביל שלה “דובל” היא סמל להצלחה ואחד מהמותגים‬
‫הבלגיים המפורסמים בעולם‪ .‬בירת דובל (“שטן” בניב פלמי מקומי) מיוצרת‬
‫משנת ‪ .1920‬האגדה מספרת ששמה ניתן לה בעקבות שתיין נלהב אשר‬
‫שתה אותה ופלט “אח‪ ,‬זהו שטן אמיתי!”‪ ,‬בהתייחסו לטעם הפירותי שמצליח‬
‫להסתיר כמות לא מבוטלת של אלכוהול (‪ .)8.5%‬הדובל הוא אייל בלגי זהוב‬
‫ומתוחכם‪ :‬הלתת והכשות שמשמשים לייצורו הם של בירת פילזנר‪ ,‬אבל‬
‫שיטת ההתססה היא של אייל בלגי‪ ,‬מה שיוצר קומבינציה מרתקת בין שני‬
‫סגנונות בירה כמעט הפוכים‪.‬‬
‫הידעת?‬
‫“אוקטוברפסט” שבמינכן הוא פסטיבל הבירה הגדול‬
‫בעולם‪ .‬משתתפים בו מדי שנה כ ‪ 7‬מליון אנשים‬
‫שלוגמים יותר ממיליון וחצי גלונים של בירה‪.‬‬
‫‪ | 34‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫מיטב השפים של ישראל יוצרים עם בירה היינקן‬
‫כל שף לקח את האתגר למקום אחר‪ ,‬כך שלסועדים נוצרו מגוון של מנות‪ ,‬אשר היינקן היא הגורם‬
‫המשותף לכולן‪ .‬בין המנות ניתן למצוא בשרים‪ ,‬דגים‪ ,‬פירות ים ואפילו עוגה אחת‪.‬‬
‫המנות שהוגשו הן‪:‬‬
‫אורנה ואלה ‪ -‬עוגת ג’ינג’ר והיינקן קייצית וקלילה ‪ -‬שפיות‪ :‬אורנה אגמון ואלה שיין‬
‫בסטה ‪ -‬מולים כבושים בבירה היינקן על מצע לחם בירה ‪ -‬שף‪ :‬איתי הר‪-‬גיל‬
‫זוני ‪ -‬קרוסטיני עם תבשיל שפונדרה והיינקן על מצע שעועית לבנה ומרווה ‪ -‬שף‪ :‬דן קירש‬
‫יועזר ‪ -‬וריאציה ל”סטייק & קידני פאי” אנגלי בהיינקן ‪ -‬שף‪ :‬שאול אברון‬
‫צ’אקרה ‪ -‬מחבת נחושת של מולים בהיינקן ‪ -‬שף‪ :‬אילן גרוסי‬
‫קולוני ‪ -‬דג קוד בבירה היינקן וכרישה ‪ -‬שף‪ :‬מיכאל כץ‬
‫קנטינה ‪ -‬פטוצ’יני היינקן ‪ -‬שף‪ :‬ג’ו מרסיאנו‬
‫קפה איטליה ‪ -‬שורט‪-‬ריב בבירה היינקן ‪ -‬שף‪ :‬ארי ירזין‬
‫רפאל ‪ -‬אונטריב (תבשיל צלי בשר) עם היינקן וירקות ‪ -‬שף‪ :‬רפי כהן‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪35‬‬
‫ברוסקטה עם תבשיל שפונדרה והייניקן‬
‫מתכון מאת דן קירש ‪ -‬מסעדת זוני‬
‫המרכיבים (ל‪ 4-‬מנות)‪:‬‬
‫לתבשיל‬
‫‪500‬ג״ר נתח של שפונדרה קשור לכל אורכו‬
‫‪ 2‬בצלים לבנים גדולים חתוכים לפרוסות עבות‬
‫‪ 4‬שיני שום מגוררות‬
‫‪ 2‬כוס ציר בקר‪ /‬עוף‬
‫‪300‬מ”ל בירה היינקן לא קרה‬
‫חצי כוס יין לבן‬
‫כף פלפל אנגלי‬
‫‪ 4‬עלי דפנה‬
‫חופן קטן מרווה‬
‫‪ 2‬כפות חרדל דיז׳ון חלק חריף‬
‫כפית סוכר‬
‫כף שמן זית‬
‫לממרח שעועית‬
‫‪ 250‬ג”ר שעועית לבנה אחרי השריה ללילה עם מים קרים (מומלץ להחליף מי ההשריה מס’ פעמים)‬
‫צרור קטן מרווה קצוצה‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫מלח ופלפל שחור‬
‫‪ 8‬פרוסות בעובי ‪ 2‬ס”מ של לחם כפרי גס מרוחות בשמן זית ושום‬
‫אופן הכנת התבשיל‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 220-‬מעלות‪.‬‬
‫קושרים את נתח השפונדרה לכל אורכו למניעת התפרקותו ומעסים אותו היטב בשמן זית‪ .‬מתבלים במלח ופלפל שחור‬
‫מכל בצדדיו ומניחים אותו בצד למשך שעה‪.‬‬
‫מחממים מחבת ברזל כבדה ומשמנים במעט שמן זית‪.‬‬
‫מניחים את הנתח לצריבה מכל צדדיו עד אשר כולו שחום ומוציאים מהמחבת‪.‬‬
‫באותה מחבת שמים את פרוסות הבצלים להזהבה קלה ומוסיפים את המרווה לעוד דקה על האש‪.‬‬
‫במרכזה של תבנית אפייה או כלי פיירקס עמוק מניחים את הנתח הצרוב והקשור ואת הבצלים‪.‬‬
‫מערבבים את שאר מרכיבי התבשיל ומפזרים על הבשר והבצלים‪.‬‬
‫מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל‪ 3-‬שעות או עד שהנתח רך לגמרי‪.‬‬
‫מוציאים מהתנור אך משאירים אותו דלוק‪ ,‬עדיין על ‪ 220‬מעלות‪.‬‬
‫בעזרת מזלג גדול מפרקים את הנתח לחתיכות קטנות‪.‬‬
‫אופן הכנת ממרח השעועית‪:‬‬
‫שוטפים היטב את השעועית תחת זרם מים‬
‫בסיר עם תחתית כפולה מחממים ‪ 2‬כפות שמן זית ומטגנים מעט את המרווה‪.‬‬
‫מוסיפים את השעועית‪ ,‬מכסים במים עד לכיסוי מלא שלה‪ ,‬מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה‪.‬‬
‫מבשלים כשעה או עד שהשעועית רכה לגמרי (לא להמליח בשלב זה)‪.‬‬
‫מסננים מנוזלים ומעבירים למעבד מזון‪.‬‬
‫טוחנים עד לקבלת מרקם חלק והומוגני‪ .‬מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫את פרוסות הלחם מכניסים לתנור ל‪ 4-‬דק עד להשחמה קלה‪.‬‬
‫מורחים שכבה עבה של ממרח השעועית על כל פרוסת ברוסקטה ומעל תלולית מתבשיל השפונדרה‪.‬‬
‫מומלץ להגיש עם סלט קטן של‪ ‬רוקט וצנונית מתובל בשמן זית ובחרדל‪.‬‬
‫‪ | 36‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫פטוצ׳יני בירה‬
‫מתכון מאת ג’ו מרסיאנו ‪ -‬מסעדת קנטינה‬
‫מרכיבים (ל‪ 4-‬מנות)‪:‬‬
‫‪ 600‬גרם כרוב לבן‬
‫‪ 200‬גרם כרוב סגול‬
‫‪ 400‬גרם פסטה פטוצ׳יני‬
‫‪ 600‬גרם נקניקיות טלה חריפות‬
‫‪ 6‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬בקבוקי היינקן (‪ 330‬מ”ל)‬
‫חופן פטרוזיליה שטופה וקצוצה‬
‫הוראות הכנה‪:‬‬
‫שוטפים ופורסים בנפרד את הכרוב הלבן והסגול לרצועות דקות‪ .‬‬
‫מחממים מחבת כבדה ומוסיפים לה ‪ 4‬כפות שמן זית‪ ,‬ממליחים ומפלפלים‪ .‬מוסיפים את הכרוב הלבן‪ .‬מאדים את הכרוב‬
‫תוך כדי ערבוב ונזהרים לא להשחים אותו‪ .‬‬
‫מוסיפים לכרוב בקבוק וחצי בירה ומצמצמים לאמולסיה חלקה‪ .‬שותים את חצי הבקבוק הנותר בשלוק אחד‪ .‬‬
‫מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן‪ .‬‬
‫צולים את הנקניקיות עם שארית שמן הזית על פלנצ׳ה או מחבת פסים לוהטת‪ .‬‬
‫כשהנקניקיות מוכנות מעבירים אותן לקרש חיתוך וחותכים אותן לפיסות גדולות‪ .‬‬
‫מוסיפים את הכרוב הסגול למחבת הכרוב הלבן החמה ומערבבים‪ .‬‬
‫מערבבים בעדינות את הפסטה ופיסות הנקניקיות לתוך תבשיל הכרוב ומתקנים תיבול‪ .‬‬
‫מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם ‪ 4‬בקבוקי היניקן קרים‪ .‬‬
‫‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫חוברת הבירות הגדולה | ‪37‬‬
‫מוסדות בירה‬
‫פורטר אנד סאנס‬
‫בית המרזח‬
‫כ ‪ 50‬סוגי בירה מחבית ועוד כ‪ 70-‬מבקבוק הופכים‬
‫את פורטר אנד סאנס לבר עם מגוון הבירות הגדול‬
‫ביותר במזרח התיכון‪ .‬כבוד‪.‬‬
‫בית המרזח באזור התעשיה של רמת ישי שמתהדר‬
‫ביותר מעשרים ברזי בירה עשה את מה שמעטים‬
‫חשבו שאפשרי‪ :‬הוא גרם לשתיינים מכל רחבי‬
‫הארץ להזיז את הטלפיים ולעלות לרגל אל העמק‪.‬‬
‫פנינת הצפון‪.‬‬
‫הארבעה ‪ ,14‬תל אביב‪ .‬טלפון‪6244355-03 :‬‬
‫שטרן‬
‫שטרן הפלורנטיני הוא אמנם צעיר אבל ‪ 18‬ברזי‬
‫בירה‪ ,‬עשרות בירות בבקבוקים ואנשים שמחים‬
‫במיוחד הופכים אותו למוסד בהתהוות‪.‬‬
‫אברהם שטרן ‪( 1‬פינת ידידיה פרנקל)‪ ,‬תל אביב‪.‬‬
‫טלפון‪03-5187354 :‬‬
‫המנזר‬
‫רמת ישי‪ ,‬איזור התעשיה רמת ישי‪ .‬טלפון‪04-9930874 :‬‬
‫מעיין הבירה‬
‫מוסד במלוא מובן המילה‪ .‬מעיין הבירה מזג בירה‬
‫והגיש דגים מלוחים לעובדי הנמל עוד בשנות‬
‫החמישים‪ .‬היום ממשיך העסק המשפחתי למזוג‬
‫בירה מ‪ 15-‬ברזים באותה צניעות חיפאית של אנשי‬
‫הצווארון הכחול‪.‬‬
‫כבר ‪ 18‬שנה שהמנזר משמש אכסניה לחובבי בירה‬
‫ואלכוהול בלי לעשות מזה יותר מדי עניין‪ 10 .‬סוגים‬
‫מהברז ועוד עשרות מבקבוק הם רק חלק מהסיפור‬
‫לה מורס‬
‫של המוסד‪ ,‬שאף פעם לא ידע שהוא כזה‪.‬‬
‫אלנבי ‪( 60‬פינת גדרה) תל אביב‪ .‬טלפון‪03-5173015 :‬‬
‫כן‪ ,‬גם לרחובות יש מוסד בירה משלה וקוראים לו‬
‫“לה מורס”‪ .‬כבר יותר מעשור הוא מגיש מגוון בירות‬
‫נורמה ג’ין‬
‫אדיר של כ‪ 20-‬סוגי בירה מברז לתושבי הסביבה‪ ‬‬
‫עיקר ייחודו של הבר הוותיק הוא באוסף הוויסקי‬
‫הרצל ‪ ,203‬רחובות‪ .‬טלפון‪08-9363634 :‬‬
‫הגדול ביותר בארץ‪ ,‬אך גם במגוון הבירות אין לא‬
‫כלל מה להתבייש‪ .‬כשמוסיפים לזה את היחס‬
‫מתי המקלל‬
‫המקצועי מקבלים מקדש אמיתי של וויסקי ובירה‪ .‬נכון‪ ,‬במאורה המטה לנפול של מתי לנדשטיין יש‬
‫נתנזון ‪ ,4‬חיפה‪ .‬טלפון‪057-9441226 :‬‬
‫אליפלט ‪ 23‬פלורנטין‪ ,‬תל אביב‪ .‬טלפון‪03-6837383 :‬‬
‫טמפל בר‬
‫לרשת הברים האירית המפוארת הזו מניות רבות‬
‫בשינוי הרגלי צריכת הבירה בארץ‪ .‬המגוון הגדול‬
‫והמקצועיות הופכים כל סניף של הטמפל בר‬
‫לשגרירות קטנה של אירלנד בישראל‪.‬‬
‫‪ ,Cinemall‬חיפה‪ ,‬צומת לב המפרץ‪.‬‬
‫טלפון‪04-8404460 ,057-9442862 :‬‬
‫סינמה סיטי ראשון לציון‪ .‬טלפון‪,03-7165757 :‬‬
‫‪057-9442927‬‬
‫סינמה סיטי‪ ,‬גלילות‪ ,‬רמת השרון‪ .‬טלפון‪,057-9442860 :‬‬
‫‪03-6995536‬‬
‫מתחם ‪ ,G‬ויצמן ‪ ,207‬כפר סבא‪ .‬טלפון‪057-9442861 :‬‬
‫‪ | 38‬חוברת הבירות הגדולה ‪www.bakbuk.co.il‬‬
‫רק ברז אחד‪ .‬של גולדסטאר‪ .‬אבל כמות הסיפורים‬
‫שסופרה על הברז הבודד הזה יכולה לפרנס ספר‬
‫עב כרס‪ .‬צריכים לבוא ולשתות כאן לפחות פעם‬
‫אחת בחיים‪.‬‬
‫מטלון פינת זבולון‪ .‬פלורנטין‪ .‬ת”א‬
‫יזום‪ ,‬עריכה והפקה טל גל כהן‬
‫כתיבה יובל ג’וב הרגיל‬
‫גרפיקה איתמר גור‪ ,‬סטודיו גור‬
‫תודות לכל המפרסמים שאפשרו הפקת חוברת זו‪.‬‬
‫בקבוק מדיה בע”מ טל‪ ,03-9027029 .‬ת‪.‬ד‪ 29570 .‬תל אביב‪ ,‬מיקוד ‪61294‬‬