1. No category

Pohvale za Celoto
“Po branju Kitajske študije in drastični spremembi svoje prehrane, ki je sedaj sestavljena iz več celovite rastlinske hrane, ki jo priporoča dr. Campbell, je moja kariera dosegla vzpon, čeprav so drugi domnevali, da se je začel njen zaton. Pomislil
sem: “Zakaj se vsakdo ne prehranjuje na ta način?” Ta nova knjiga, Celota, zelo
jasno odgovarja na vprašanja. Ne bodite nikoli več zmedeni glede prehrane.”
–Tony Gonzalez, Atlanta Falcons, 16 let igralec v ligi NFL, največkrat dosegel “tight end”
“Celota je prepričljiv primer, da osredotočenost moderne nutricionistike na posamezna hranila vodi do množične zmede z tragičnimi zdravstvenimi posledicami.
Nova paradigna dr. Campbella bo spremenila način našega razmišljanja o hrani, s
čimer bo lahko izboljšala življenje milijonov ljudi in prihranila na milijarde dolarjev izdatkov za zdravstveno varstvo.”
–Brian Wendel, ustvarjalec in izvršni producent filma Forks Over Knives
“Vodilni ameriški nutricionist T. Colin Campbell pogumno in prepričljivo opisuje, kako redukcionistična paradigma prežema znanost, medicino, medije, farmacevtsko industrijo in človekoljubne skupine ter preprečuje javnosti dostop do
resnice o prehrani za doseganje optimalnega zdravja.”
–Dr. Caldwell Esselstyn ml., avtor knjižne uspešnice Prevent and Reverse Heart Disease
“V tej provokativni knjigi T. Colin Campbell na podlagi svoje dolge kariere v eksperimentalnem raziskovanju in oblikovanju zdravstvene politike razkriva, kako
in zakaj vlada toliko zmede glede hrane in zdravja ter kaj lahko storimo v zvezi s
tem. Kitajska študija je povedala, kaj bi morali jesti; Celota odgovarja, zakaj. Berite in uživajte; pred seboj imate nekaj, kar bo navdihnilo vsakogar.”
–Dr. Dean Ornish, ustanovitelj in predsednik Preventivnega medicinskega raziskovalnega inštituta v Sausalitu v Kaliforniji; profesor klinične medicine na Kalifornijski
univerzi v San Franciscu; avtor knjižne uspešnice Dr. Dean Ornish’s Program for
Reversing Heart Disease
“Dr. T. Colin Campbell je najbolj vpliven nutricionistični znanstvenik preteklega
stoletja. Njegovo delo je rešilo že na stotisoče življenj.”
–Dr. John McDougall, ustanovitelj in medicinski direktor McDougallovega programa in
avtor več kot deset knjižnih uspešnic o vplivu hrane na zdravje
“V življenju je zelo malo stvari, ki spremenijo pravila igre, a ta knjiga je resnično
ena od njih. Informacije, ki jih vsebuje – in jih podpira nenavadna recenzirana
znanost –, imajo moč, da zaustavijo in preobrnejo potek bolezni, vam dajo energijo, ki je niste nikoli poznali, in vas usmerijo na pot vsestranske pozitivne preobrazbe. Preberite jo in se pripravite na polet proti nebu.”
–Kathy Freston, avtorica knjižnih uspešnic New York Timesa The Lean in Quantum
Wellness
“Dr. Colin Campbell nam je odprl oči s Kitajsko študijo. V Celoti dr. Campbell
neustrašno natančno pokaže, kako je naše razumevanje prehrane in zdravja skrenilo s prave poti ter kako se lahko vrnemo nanjo. Ta čudovito in jasno napisana
knjiga, ki vam daje moč, bo za vedno spremenila način vašega razmišljanja o
zdravju, hrani in znanosti.”
–Neal Barnard, dr.med., ustanovitelj in predsednik Odbora za odgovorno medicino
“Dr. Campbellu je uspelo zavzeti svež, pošten pogled na znanost o prehrani, saj
razkriva vznemirljivo resnico, ki tiči za boleznijo, in odkriva zanesljiv način, da
dosežete zdravje, ki si ga zaslužite.”
–Chef AJ, avtor knjige Unprocessed
“Ta knjiga je ključ do razumevanja, kako brezplačno izboljšati našo naravno
dolgoživost in zdravje, ključ do brezplačne upočasnitve globalnega segrevanja,
kar bi družbi prineslo neizmerne prihranke.”
–Mike Fermont, svetovni rekorder v maratonu za 88- in 90-letnike
“Knjiga Celota: ponovni premislek o znanosti o prehrani bi morala biti obvezno
čtivo za vsakogar, ki ga zanima zdravje. Sposobnosti dr. Campbella, da kompleksne
teme razumljivo predstavi povprečnemu človeku, ni para. Napovedujem, da bo podobno kot Kitajska študija ta knjiga vodila milijone ljudi ne le k spremembi njihove
prehrane, ampak tudi razmišljanja in odločanja v zvezi z zdravjem in medicino. Revolucija, ki bo spremenila naš razklani sistem zdravstvenega varstva, se je začela.”
–Dr. Pamela A. Popper, izvršna direktorica Wellness Foruma; soavtorica dela Food
Over Medicine
“Včasih se zdi, da postaja z napredovanjem našega znanja vse bolj verjetna
možnost, da skrenemo s prave poti. V svojem najnovejšem delu nas dr. T. Colin
Campbell izvrstno vodi nazaj k temeljnim in preprostim resnicam. Z značilno jasnostjo in znanstvenostjo osvetljuje pot k boljšemu zdravju in boljšemu svetu.”
–Dr. Douglas J. Lisle in dr. Alan Goldhamer, soavtorja knjige The Pleasure Trap
“V Celoti dr. Campbell opredeli višjo paradigmo, ki pojasnjuje filozofijo –
holizem –, za katero bi si morala prizadevati medicina, če želi doseči razsvetljeno
rešitev. Celota je mojstrovina intelektualne triangulacije, ki opisuje pretekle, sedanje in ključne naslednje korake v prihodnosti biokemije, človeške prehrane in
zdravstvenega varstva. Ta knjiga bo sprožila zdravstveno revolucijo!”
–Mag. Julieanna Hever, registrirana dietetičarka; avtorica knjižne uspešnice The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition in gostiteljica oddaje What Would Julieanna Do?
“Zakaj najdražji sistem zdravstvenega varstva na svetu ne deluje? Ta knjiga
posreduje znanstveno jasnost ‘velike slike’ v morju zmede; spregovori, kako nas
komercialno naravnano ‘upravljanje bolezni’ stane na milijone življenj – medtem
ko trošimo na tisoče milijard dolarjev. Razumevanje, kako deluje ta ‘pošast zdravstvenega varstva’, je prvi korak k oblikovanju sistema, ki bi resnično pospeševal
zdravje.”
–J. Morris Hicks, svetovalec; avtor dela Healthy Eating, Healthy World; mednarodni
bloger na spletni strani www.hpjmh.com
“Redukcionistični pogled na prehrano in medicino globoko ogroža naše zdravje,
bolj kot vsaka bolezen, s katero smo se kdajkoli spopadali. Žal je toliko naših
medicinskih sistemov in sistemov dobrega počutja ujetih v tej uničevalni mentaliteti, da so ljudje vsakdanje izpostavljeni ‘zdravstvenemu varstvu’, ki jim ne
koristi ali jim, še slabše, škodi. Z razumevanjem revolucionarnih zamisli v tej
knjigi, Celoti, in pomočjo pri njihovem širjenju delate prve ključne korake k spremembi neuspešne paradigme, ob tem pa pomagate tudi sebi, svojim najdražjim in
svojemu narodu, da si povrne izgubljeno zdravje.”
–Dr. Alona Pulde in dr. Matthew Lederman, soustanovitelja Prehoda k zdravju: centra za
medicino, prehrano in dobro počutje
“V Celoti vodilni strokovnjak za prehrano dr. T. Colin Campbell pojasnjuje,
kako in zakaj je raziskovanje in izobraževanje na področju prehrane skrenilo tako
daleč s prave poti, da so zmedeni celo zdravstveno najbolj ozaveščeni potrošniki.
Ob naši sedanji krizi zdravja in zdravstvenega varstva je knjiga dr. Campbella
pomemben vodnik k razumevanju, kako smo prišli v sedanje stanje ter kako lahko
in moramo preoblikovati sisteme, ki so nas pripeljali do te točke.”
–Mag. Jeff Novick, registrirani dietetik, prorektor za področje promocije zdravja pri
Executive Health Exams International
DR. T. COLIN CAMPBELL je že več kot 50 let v ospredju raziskovanja pre-
hrane in je avtor več kot 300 strokovnih in znanstveno raziskovalnih člankov. Njegova zapuščina, Kitajska študija, ki jo je napisal v soavtorstvu s svojim sinom Thomasom Campbellom II., dr. med., je od svoje objave leta 2005 stalno na seznamu mednarodnih knjižnih uspešnic. Na univerzi Cornell je upokojeni zaslužni profesor
za nutricionistično biokemijo, ki nosi naziv Jacoba Goulda Schurmana, je soavtor
več strokovnih poročil glede prehranske in zdravstvene politike ter veliko predava
po svetu o reševanju krize zdravstvenega varstva s pomočjo malo znanih, vendar
upoštevanja vrednih učinkov prehrane.
DR. HOWARD JACOBSON je svetovalec za trženje na spletu, zdravstveni
izobraževalec in ekološki vrtnar iz Durhama v Severni Karolini. Na univerzi Temple je magistriral iz javnega zdravja in doktoriral iz zdravstvenih študij, medtem
ko je na Princetonu diplomiral iz zgodovine. Howard vodi agencijo za trženje na
spletu in je avtor knjige Google AdWords For Dummies.
Izključno pravico za Slovenijo ima SITIS d.o.o., Maribor. Vse pravice pridržane.
Brez pisnega dovoljenja založnika je prepovedano reproduciranje, distribuiranje,
javno predstavljanje, predelava ali druga uporaba avtorskega dela ali njegovih delov
v kakršnem koli obsegu ali postopku, vštevši tudi fotokopiranje, tiskanje ali shranjevanje oz. obdelavo v elektronski obliki, v okviru določil Zakona o avtorskih in
sorodnih pravicah.
Naslov originala: Whole: rethinking the science of nutrition
Avtor: dr. T. Colin Campbell in dr. Howard Jacobson
Avtor slike 7-1: William L. Elliott, Slike 7-2 in 7-3: Mednarodna zveza biokemijske in molekularne biologije
Prva izdaja: BenBella Books, Inc., 2013
CIP - Kataložni zapis o publikaciji
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana
613.2
CAMPBELL, T. Colin, 1934Celota : ponovni premislek o znanosti o prehrani / T. Colin Campbell in
Howard Jacobson ; [prevod Prevajanje za vas, Boštjan Grošelj s. p.]. - 1.
izd. - Maribor : SITIS, 2014
Prevod dela: Whole
ISBN 978-961-90922-8-6
1. Jacobson, Howard, 1930274513920
Založnik: SITIS, d.o.o., Jocova ul. 3, Maribor
Za založbo: Ivan Soče
Prevod in lektura: Prevajanje za vas, Boštjan Grošelj, s.p.
Oblikovanje knjige: Leo Soče
Prva izdaja
Vsem, ki so po nepotrebnem plačali skrajno ceno
zgrešenega sistema zdravstvenega varstva,
med njimi moji tašči Mary in mojemu očetu Tomu.
Kot vedno pa tudi moji ženi Karen,
najinim otrokom, njihovim soprogom in najinim vnukom.
CELOTA
Ponovni premislek o znanosti o prehrani
DR. T. COLIN CAMPBELL
in DR. HOWARD JACOBSON
SITIS
Maribor, 2014
ENO JABOLKO NA DAN ODŽENE ZDRAVNIKA STRAN ...
AMPAK ZAKAJ?
Kaj se zgodi, ko jeste jabolko? Odgovor je veliko kompleksnejši, kot si predstav-
ljate.
Vsako jabolko vsebuje na tisoče antioksidantov, katerih imen z redkimi izjemami, recimo vitaminom C, ne poznamo, vendar lahko vsaka od teh učinkovitih
kemičnih snovi potencialno igra pomembno vlogo pri podpiranju našega
zdravja. Vplivajo namreč na tisoče presnovnih reakcij v našem telesu. Toda
računanje specifičnega vpliva vsake od teh kemičnih snovi niti približno
ne zadošča za pojasnitev učinka jabolka kot celote. Ker lahko skoraj vsaka
kemična snov vpliva na vse druge kemične snovi, imamo opravka z domala
neskončnim številom možnih bioloških posledic.
Pa gre zgolj za jabolko.
Znanost o prehrani, ki je že dolgo ujeta v redukcionistični miselnosti, je na začetku
revolucije. Tradicionalni “zlati standard” raziskovanja prehrane je preučevanje ene
kemične snovi naenkrat v prizadevanju za določitev njenega posameznega vpliva
na človeško telo. Tovrstne študije pomagajo proizvajalcem hrane, ki poizkušajo
dokazati, da je kemična snov v mleku ali predpakiranih živilih “dobra” za nas,
vendar omogočajo malo vpogleda v kompleksnost dejanskega dogajanja v telesu
ali načina, na katerega te kemične snovi prispevajo k našemu zdravju.
V Kitajski študiji je T. Colin Campbell (skupaj s svojim sinom Thomasom M.
Campbellom) revolucionarno spremenil način našega razmišljanja o hrani z dokazi, da je prehrana z rastlinsko celovito hrano najbolj zdrav način prehranjevanja.
Sedaj, v Celoti, pa pojasni kakšna znanost stoji za temi dokazi, načine, na katere naša sedanja znanstvena paradigma ignorira nepredstavljivo kompleksnost
človeškega telesa, ter zakaj se kljub neizpodbitnim dokazom, da je vse, kar mislimo, da vemo o prehrani, zmotno, naše prehranjevalne navade niso spremenile.
Celota je potovanje skozi najmodernejše razmišljanje o prehrani, ki odpira oči in
spreminja paradigmo, je dovršeno znanstveno prizadevanje z močnimi posledicami za naše zdravje in naš svet.
•
ix
x
•
UVOD
Kazalo vsebine
Uvod ........................................................................................................xiii
DEL I: SUŽNJI SISTEMA
Poglavje 1: Mit o sodobnem zdravstvenem varstvu .................................21
Poglavje 2: Celovita resnica ....................................................................31
Poglavje 3: Moja heretična pot ................................................................42
DEL II: PARADIGMA KOT ZAPOR
Poglavje 4: Zmagoslavje redukcionizma ..................................................57
Poglavje 5: Redukcionizem si prisvaja prehrano .....................................66
Poglavje 6: Redukcionistično raziskovanje ..............................................80
Poglavje 7: Redukcionistična biologija ....................................................91
Poglavje 8: Genetika nasproti prehrani, prvi del ...................................108
Poglavje 9: Genetika nasproti prehrani, drugi del .................................124
Poglavje 10: Redukcionistična medicina ................................................137
Poglavje 11: Redukcionistični pristop k prehranskim dopolnilom ...........146
Poglavje 12: Redukcionistična socialna politika ...................................158
DEL III: POTUHNJENA MOČ IN NJENI NOSILCI
Poglavje 13: Razumevanje sistema ........................................................171
Poglavje 14: Industrijsko izkoriščanje in nadzor ...................................184
Poglavje 15: Raziskovanje in dobiček ....................................................199
Poglavje 16: Pomen medijev ..................................................................214
Poglavje 17: Napačno vladno informiranje ...........................................227
Poglavje 18: Zaslepljeni od prinašalcev luči .........................................240
DEL IV: ZAKLJUČNE MISLI
Poglavje 19: Postajajmo celoviti ...........................................................259
Zahvale ...................................................................................................263
O avtorju .................................................................................................265
Reference ................................................................................................266
UVOD
•
xi
Uvod
Leta 1965 je bila moja akademska kariera videti obetavna. Po štirih letih dela
kot izredni profesor na MIT sem se preselil v svojo novo pisarno na Oddelku za
biokemijo in prehrano univerze Virginia Tech. Končno sem postal pravi profesor! Moja raziskovalna naloga ne bi mogla biti odličnejša: konec otroške podhranjenosti v revnih državah s poizkusom rešitve, kako v njihovo prehrano vključiti
več visoko kakovostnih beljakovin. Moje delovno območje so bili Filipini, za kar
gre zahvala velikodušni ponudbi Agencije za mednarodni razvoj pri ameriškem
zunanjem ministrstvu.
Prvi izziv je bilo odkriti lokalno proizveden, poceni vir beljakovin. (Čeprav je
podhranjenost pretežno posledica uživanja premalo kalorij na splošno, smo v
1960. letih menili, da so kalorije iz beljakovin nekako posebne.) Drugi izziv je
bil razvoj vrste centrov za samopomoč v državi, kjer smo lahko materam pokazali, kako otroke rešiti podhranjenosti z uporabo omenjenega vira beljakovin. S
svojo ekipo sem izbral arašide, ki so bogati z beljakovinami in lahko rastejo v
najrazličnejših pogojih.
Istočasno sem na zahtevo vodje mojega oddelka Deana Charlieja Engela delal še na enem projektu. Charlie je zagotovil denar ministrstva za kmetijstvo za
preučevanje aflatoksina, rakotvorne kemikalije, ki jo tvori gliva Aspergillus flavus, in moja naloga je bila ugotoviti vse o rasti te glive, da bi lahko preprečili
njeno uspevanje na različnih virih hrane. Seveda je to bil pomemben projekt, ker
je obstajalo nekaj dokazov, da Aspergillus flavus povzroča raka na jetrih pri laboratorijskih podganah (na splošno se je domnevalo, kar velja še sedaj, da tisto, kar
povzroča raka pri podganah in miših, verjetno povzroča raka tudi pri ljudeh).
Kmalu sem odkril, da so med hrano, ki jo najbolj kontaminira Aspergillus flavus,
tudi ... arašidi. V enem od teh kozmičnih naključij, ki postanejo vznemirljiva šele
leta kasneje, sem preučeval arašide v dveh popolnoma različnih kontekstih hkrati.
Tisto, kar sem odkril, ko sem pogledal globoko v ti dve navidezno nepovezani
zadevi (pomanjkanje beljakovin pri revnih filipinskih otrocih in pogoje, v katerih
uspeva Aspergillus flavus), je začelo majati moj svet in povzročilo, da sem se začel
spraševati o trdnih domnevah, na kateri sem jaz in večina drugih znanstvenikov na
področju prehrane zgradila kariero.
xii
•
UVOD
Tole je glavna ugotovitev, ki je moj pogled na svet – in končno moj svet – obrnila
na glavo: filipinski otroci, ki so uživali hrano z najvišjo vsebnostjo beljakovin, so
bili najbolj izpostavljeni tveganju, da dobijo raka na jetrih – čeprav so bili otroci, ki so uživali hrano z veliko beljakovinami, precej bogatejši in so imeli boljši
dostop do vseh stvari, ki jih tipično povezujemo z otroškim zdravjem, recimo
zdravstvenega varstva in čiste vode.
Temu odkritju sem se odločil slediti, kamorkoli me bo odvedlo. Posledično me
je karierna pot vodila v nepričakovane in nemirne smeri, ki so večinoma podrobno
opisane v moji prvi knjigi Kitajska študija. Dokončno sem se začel zavedati dveh
stvari: Prvič, prehrana je glavni ključ do človeškega zdravja. Drugič, prehrana, za
katero večina od nas misli, da je primerna, to ni.
Moč, da celo življenje živite brez raka, bolezni srca in ožilja ter diabetesa, je v
vaših rokah (in na vašem krožniku). Žal pa medicinske šole, bolnišnice in vladne
zdravstvene agencije še naprej obravnavajo prehrano, kot da igra pri zdravju samo
manjšo vlogo. Nič čudnega torej ni, da je standardna zahodnjaška prehrana skupaj
s svojo trendovsko kuhinjo z malo maščobami in ogljikovimi hidrati v resnici
vzrok, ne zdravilo, večine bolezni. Skratka, “čudežno zdravilo”, za katerega si prizadeva znanost v zadnjega pol stoletja, ni nova čudežna snov, vestno izdelana po
desetletjih briljantnega in vztrajnega laboratorijskega dela, ali vrhunsko kirurško
orodje ali tehnika, ki uporablja laserje in nanotehnologijo, ali določena preobrazba
naše DNK, ki nas bo spremenila v neumrljive Apolone in Venere. Namesto tega je
skrivnost zdravja ves čas pred nami, preoblečena v preprosto in morda dolgočasno
besedo: prehrana. Ko gre za naše zdravje, je naš adut hrana, ki jo vsakodnevno
uživamo. Med učenjem vsega tega sem spoznal še nekaj zelo pomembnega: zakaj
večina ljudi tega še ne ve.
Medicinske in znanstvenoraziskovalne ustanove, ki so daleč od sprejetja omenjenih ugotovitev, se slednjih sistematično otepajo in jih celo prikrivajo dušijo.
Redki medicinski strokovnjaki se zavedajo, da je lahko naš izbor hrane veliko
bolj učinkovito varovalo proti bolezni kot tablete, ki jih predpisujejo.
Nekaj novinarjev, ki pokrivajo področje zdravja, sporoča nedvoumno dobre novice o sijajnem zdravju in preprečevanju bolezni ob pomoči prehrane.
Malo znanstvenikov je usposobljenih za videnje “velike slike”, saj se specializirajo za temeljito preučevanje posameznih koščkov podatkov, namesto da bi
doumeli pomembne vrelce modrosti.
Vse naštete pa usmerjata in plačujeta farmacevtska in prehrambena industrija,
ki nas poizkušata prepričati, da je odrešitev v tableti ali obogatenem prigrizku,
izdelanem iz rastlinskih izvlečkov in umetnih sestavin.
Pričujoča knjiga govori o tem, kako skrivajo resnico pred nami in zakaj.
Zakaj še ena knjiga?
Če ste prebrali Kitajsko študijo, ste nekaj o tem že slišali. Poznate resnico o
prehrani, hkrati ste slišali nekaj o nasprotovanjih, s katerimi se soočam jaz in drugi
znanstveniki, ki želijo osvetliti to resnico.
Od izida v letu 2005 so milijoni ljudi prebrali Kitajsko študijo in svoja spoznanja
delili s prijatelji, sosedi, sodelavci in najdražjimi. Ne mine dan, da ne bi slišal
hvaležnih pričevanj o zdravilni moči cele, rastlinske hrane. Čeprav so te zgodbe
anekdotične, je celotna teža vseh dokazov v njih precejšnja. Vsaka od njih je več
kot obilno poplačilo za težave in ovire, ki so jih pred mano postavljali močni nosilci interesov, ki služijo na račun naše kolektivne brezbrižnosti.
Prav tako so od leta 2005 mnogi moji kolegi opravili različne študije, ki še
močneje kažejo učinke dobrega hranjenja na različne sisteme človeškega telesa.
Očitno je torej, da znanstveniki, zdravniki, novinarji ali oblikovalci politike, ki
zanikajo ali zmanjšujejo pomen celovite rastlinske hrane za blaginjo posameznika
in družbe, dejstev preprosto ne vidijo jasno. Preveč je dokazov, da bi bili še naprej
brezbrižni.
Kljub temu se je v nekaterih pogledih zelo malo spremenilo. Večina ljudi še
vedno ne ve, da je ključ do zdravja in dolgega življenja v njihovih rokah. Bodisi
zaradi škodoželjnosti ali brezbrižnosti, kar pogosteje vidimo, je prevladujoči tok
zahodnjaške kulture nagnjen k ignoriranju, nejevernosti in včasih tudi aktivnemu
izkrivljanju resnice o tem, kaj bi morali jesti – to počne tako močno, da je težko
verjeti, da so nam vsa ta leta lagali. Pogosto je lažje preprosto sprejeti, kar nam
govorijo, kot da bi preučili možnost zarote nadzora, molka in napačne informiranosti. Edini način za spremembo takšnega dojemanja je, da vam pokažem, kako
se je to zgodilo in zakaj.
Zaradi tega se mi nova knjiga zdi potrebna. Kitajska študija se je osredotočila
na dokaze, ki pričujejo, da je prehrana s celovito rastlinsko hrano najbolj zdrava
prehrana za ljudi. Celota se osredotoča na razloge, da je te dokaze tako težko obelodaniti, ter na to, kaj se mora še zgoditi za nastop resnične spremembe.
Celota: Vsota sestavnih delov
Knjiga je razdeljena na štiri dele.
Prvi del prinaša nekoliko več informacij o mojih in drugih raziskavah prehrane
z rastlinsko celovito hrano, mojih odzivih na nekatere najbolj izrazite kritike teh
raziskav od objave Kitajske študije ter več o meni in moji poti, da bi lažje razumeli
temeljna izhodišča te knjige.
V drugem delu se ukvarjam z razlogom, zakaj je mnogim tako težko ne le sprejeti, ampak celo opaziti zdravstvene posledice te raziskave: miselno kletko ali
paradigmo, v okviru katere delujeta zahodnjaški znanost in medicina in ki jima
onemogoča videti očitna dejstva izven nje. Iz mnogih razlogov trenutno delujemo
znotraj paradigme, ki išče resnico samo v najmanjših podrobnostih, medtem ko
popolnoma ignorira veliko sliko. To dobro ponazarja priljubljeni rek “zaradi dreves
ne vidim gozda”, s to razliko, da je tukaj na kocki veliko več kot zgolj drevesa in
gozdovi. Moderna znanost je tako obsedena s podrobnostmi, da ne moremo videti
gozda zaradi vaskularnega kambija in sekundarnega floema itd. Nič ni narobe z
gledanjem v podrobnosti (večino svoje raziskovalne kariere sem počel prav to);
težava nastopi, kadar začnemo zanikati obstoj velike slike in trmasto vztrajamo,
da je ozka resničnost, ki jo vidimo in je močno obremenjena z našimi pristranskostmi in izkušnjami, vse, kar obstaja.
Učena beseda za to obsedenost s podrobnostmi je redukcionizem. Redukcionizem ima svojo privlačno logiko, tako da ljudje, ki so očarani nad njim, ne morejo
niti videti, da obstaja tudi drugačen način pogleda na svet. Za redukcioniste so vsi
drugi pogledi na svet neznanstveni, praznoverni, plehki in nevredni pozornosti.
Vse dokaze, zbrane z neredukcionističnimi sredstvi – ob predpostavki, da lahko
raziskava v prvi vrsti dobi finančno podporo – ignorirajo ali omalovažujejo.
V tretjem delu pogledam drugo stran te enačbe: ekonomske sile, ki uveljavljajo
in izkoriščajo to paradigmo za lasten interes, ko se ženejo za finančnim uspehom.
Te sile v celoti manipulirajo javni diskurz o zdravju in prehrani, da ustreza njihovim nizkotnim interesom. Obravnavamo mnoge načine, na katere denar vpliva
na tisoče majhnih odločitev, ki prispevajo k velikemu vplivu, ki določa, kaj vi,
javnost, slišite (ali ne slišite) in torej verjamete o zdravju in prehrani.
Na koncu si v četrtem delu celostno ogledamo, kaj je na kocki in kaj je potrebno,
če želimo, da se stvari spremenijo.
Resnica pripada vsem nam
To zgodbo sem hotel povedati, ker jo dolgujem vam, javnosti. Če ste ameriški
davkoplačevalec, ste plačali mojo raziskovalno, profesorsko in politično kariero.
Poznam preveč ljudi, vključno s prijatelji in družinskimi člani, ki so po nepotrebnem zboleli samo zato, ker niso vedeli, kar sem jaz ugotovil – in so bili ravno tako davkoplačevalci. Imate pravico vedeti, za kaj ste namenili svoj denar, in
pravico do koristi, ki jih prinašajo ugotovitve, do katerih sem prišel z njim.
Moja izjava o omejitvi odgovornosti: nimam finančnega interesa, da bi mi verjeli. Ne prodajam zdravstvenih izdelkov, zdravstvenih seminarjev ali zdravstvenega
svetovanja. Star sem 79 let, imel sem dolgo in uspešno kariero, zato te knjige nisem napisal zaradi zaslužka. Kadar boste s svojimi prijatelji začeli govoriti o tem,
kar boste izvedeli v tej knjigi, in boste naleteli na vneto zavračanje mene in mojih
motivov (to se bo zgodilo!), samo pretehtajte razloge za trditve, ki jih navajajo.
Vprašajte se: kakšen je njihov finančni interes? Kaj bodo pridobili z dušenjem
informacij, ki jih delim tukaj?
Pripovedovanje te zgodbe je izziv. Dobro vem, da se zdi ideja o prehrani, ki jo
sestavlja izključno rastlinska hrana, mnogim ljudem čudaška, vendar je to začetek
spremembe. Ta ideja postaja sčasoma vedno večja. Trenutni sistem ni vzdržen.
Edino vprašanje je, ali se bomo osvobodili, preden nas potlači, ali pa bomo nadaljevali z onesnaževanjem naših teles, umov in našega planeta z umazanijo tega
sistema, dokler se slednji ne bo zlomil pod svojim ekonomskim bremenom in po
svoji biološki logiki.
V prejšnji generacijah je bil način hranjenja osebna in zasebna zadeva. Zdelo se
je, da naša izbira hrane tako ali drugače ne prispeva veliko k blaginji ali trpljenju
drugih ljudi, kaj šele da vpliva na živali, rastline in preobremenjenost celega planeta. Čeprav je to kdaj veljalo, ne velja več. Hrana, ki jo zaužijemo posamično ali
kolektivno, ima povraten učinek, ki sega daleč onkraj obsega pasu in višine krvnega tlaka. Na nitki ne visi nič manj kot prihodnost naše vrste.
Izbira je naša. Upam, da vas bo ta knjiga spodbudila k pametni izbiri – za vaše
zdravje, za naslednje generacije in za celoten planet.
T. Colin Campbell
Lansing, New York
November 2012
DEL I
Sužnji sistema
Poglavje 1
Mit o sodobnem zdravstvenem varstvu
Zdravnik, ki zdravi bolezen, je lahko najbolj usposobljen,
a najbolj koristen je tisti, ki jo prepreči.
—THOMAS FULLER
V kako krasem času živimo! Sodobna medicina obljublja odrešitev od nadlog, ki
pestijo človeštvo, odkar obstaja. Bolezen, betežnost, staranje – po zaslugi napredka
tehnologije, genetike, farmakologije in znanosti o prehrani bodo kmalu izkoreninjeni. Zdravilo za raka je tik za vogalom. Spreminjanje DNK bo nadomestilo naše
samosabotirajoče ali poškodovane gene s popolnoma zdravimi. Nova čudežna
zdravila odkrijejo praktično vsak teden. Genetsko spreminjanje hrane bo skupaj
z naprednimi tehnikami predelave kmalu sposobno iz preprostega paradižnika,
korenja ali keksa narediti celovit obrok. No, morda ni več daleč dan, ko nam sploh
ne bo več treba jesti – samo pogoltnili bomo tableto z vsemi potrebnimi hranili.
Ta sijoča slika ima samo eno težavo – popolnoma neresnična je. Nobena od teh
visokih obljub ni blizu uresničitvi. “Dirjamo za zdravilom” z usmerjanjem milijard dolarjev v nevarne in neučinkovite oblike zdravljenja. Iščemo nove gene, kot
da tisti, ki smo jih razvili v milijonih let, ne zadoščajo našim potrebam. Zdravimo
se s strupenimi zvarki, od katerih jih malo zdravi bolezni, medtem ko preostali
zdravijo škodljive stranske učinke primarnih zdravil.
Govorimo o ameriškem sistemu zdravstvenega varstva, vendar je to poimenovanje napačno; v resnici imamo sistem varstva bolezni.
Na srečo imamo veliko boljši, varnejši in cenejši način doseganja dobrega zdravja, ki ima izključno pozitivne stranske učinke. Poleg tega ta pristop zdravi večino
bolezni, ki nas lahko prizadenejo, preden se pokažejo njihovi znaki, zato se nam
ni treba na prvem mestu zatekati pod okrilje sistema varstva bolezni.
Sistem varstva bolezni
Združene države potrošijo na prebivalca več denarja za “zdravstveno” varstvo
kot katera koli država na svetu, vendar je kakovost našega zdravstvenega sistema
v primerjavi z drugimi industrializiranimi državami blizu dna.
Kot nacija smo bolni. Navzlic visoki stopnji naših zdravstvenih izdatkov nismo
nič bolj zdravi. Pojavnost mnogih kroničnih bolezni se je sčasoma samo povečala
ter bo, kot kažejo biološki znaki, recimo debelost, diabetes in zvišan krvni tlak, v
prihodnje lahko še večja. Delež pretežkih in debelih ljudi med Američani se je s
13 odstotkov v letu 1962 povečal na poraznih 34 odstotkov v letu 2008.1 Ameriški
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) poročajo, da se je stopnja starostno pogojenega diabetesa tipa 2 od leta 1980 do 2010 več kot podvojila, in sicer
z 2,5 na 6,9 odstotka prebivalstva.2 Delež odraslih Američanov z zvišanim krvnim
tlakom se je med letoma 1997 in 2009 povečal za 30 odstotkov.3
Zdravila in napredni kirurški pristopi ohranjajo bolj ali manj stalno stopnjo smrtnosti kljub večjemu številu dejavnikov tveganja (z izjemo diabetesa, pri katerem
se je med letoma 2007 in 2010 stopnja smrtnosti v Severni Ameriki povečala za
osupljivih 29 odstotkov).4 Toda podatki jasno pričajo, da se nobeden od naprednih
pristopov v medicini ne ukvarja s primarno preventivo in ne skrbi za to, da bi bili
bistveno bolj zdravi. Ne znižujejo stopnje smrtnosti, čeprav zanje namenjamo velikanska sredstva.
Že dolgo vrsto let stroški medicinsko predpisanih zdravil rastejo hitreje od inflacije. Ali mislite, da so vredna našega denarja? Razmislite še enkrat.
Neželeni učinki teh predpisanih zdravil so tretji najpogostejši vzrok smrti, takoj
za boleznimi srca in ožilja ter rakom. Tako je! Predpisana zdravila ubijejo več
ljudi kot prometne nesreče. Kot je leta 2000 v članku za Journal of the American Medical Association zapisala dr. Barbara Starfield, “neželeni učinki zdravil”
(pravilno predpisanih in zaužitih) ubijejo 106.000 ljudi letno.5 Ta številka ne zajema nesrečnih smrti zaradi prekomernih odmerkov.
Temu dodajte še 7.000 smrti na leto zaradi zdravniških napak v bolnišnicah,
20.000 smrti zaradi napak v bolnišnicah, ki niso povezane z zdravili (recimo neupelih operacij ter nepravilno programiranih in nadzorovanih naprav), 80.000 smrti zaradi bolnišničnih okužb ter 2.000 smrti letno zaradi nepotrebnih operacij in
neustreznih reševalnih prevozov, ki so videti najvarnejši del celotne bolnišnične
izkušnje.6
Ko pa človek o tem povpraša ameriško vlado, naleti na oglušujoče zanikanje.
Oglejte si to spletno stran CDC, ki navaja vodilne vzroke smrti:
Slika 1-1. Izsek s spletne strani Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni7
Ali ste opazili kaj čudnega? Niti besedice o zdravstvenem sistemu, ki je tretji
najpogostejši vzrok smrti v ZDA. Priznanje bi pomenilo slabo poslovno potezo; če je ameriški vladi tukaj za kaj mar, so to ekonomski interesi medicinskega
establišmenta.
Toda kaj porečemo na primere, ko zdravstveno varstvo ne ubija? Ali lahko koristi milijonov resnično pretehtajo nekaj sto tisoč smrti na leto?
Obiščite dom za starejše, da boste sami videli, kako dobro sistem služi tistim, ki
ga najbolj potrebujejo. Začutili boste fizično in čustveno bolečino nekdaj krepkih ljudi, ki po nepotrebnem trpijo zaradi bolečin in bolezni, ki so jih pretežno
povzročile farmacevtske mešanice, ki jih jemljejo. Kdo bi jim lahko zameril?
Zdravniki vedo najbolje, kajne? Ob tem se vprašajmo, koliko dnevnih TV oglasov
so videli, ki promovirajo zdravila za znižanje holesterola v krvi, zmanjšanje stopnje krvnega sladkorja in povečanje spolne moči?
Še bi lahko našteval, vendar menim, da ste si ustvarili sliko: več kot potrošimo
za varstvo bolezni, bolj bolni in nesrečni postanemo.
Dobra novica
Vse vložene milijarde dolarjev ne izboljšujejo naših zdravstvenih rezultatov.
Obljubljeni napredek je vedno desetletje oddaljen in se nam odmika tako hitro, kot
ga lovimo. Genetske raziskave vodijo do mučnih scenarijev zlorabe zasebnosti in
tragičnih zmotnih razumevanj, zaradi katerih matere pošljejo svoje mlade hčerke
na odstranitev dojk samo zato, ker so določeni genetiki zbodli njihove hčerke v
prst, testirali njihovo DNK in matere na smrt prestrašili z napovedmi o verjetnosti,
da bo pri njihovih hčerkah v prihodnosti nastopil rak dojk.
Priznam, da je vse to precej depresivno.
Dobra novica je, da ne potrebujemo medicinskih dosežkov ali genetske manipulacije, da bi dosegli, ohranili in obnovili krepko zdravje. Pol stoletja raziskovanja
– tako mojega kot številnih drugih znanstvenikov – me je prepričalo o naslednjem:
• Hrana, ki jo uživate vsak dan, veliko bolj določa vaše zdravje kot vaša DNK ali
večina umazanih kemikalij, ki so v vašem okolju.
• Hrana, ki jo uživate, vas lahko pozdravi hitreje in temeljiteje kot večina dragih
predpisanih zdravil ter bolj dramatično kot najbolj skrajni kirurški posegi, pri
čemer ima samo pozitivne stranske učinke.
• S svojo izbiro hrane lahko preprečite raka, bolezni srca in ožilja, diabetes tipa 2,
kap, degeneracijo rumene pege, migrene, težave z erekcijo in artritis – če pogledamo samo nekaj bolezni.
• Nikoli ni prepozno začeti s pravilnim hranjenjem. Ustrezna prehrana lahko
izboljša tudi mnoga od teh bolezenskih stanj.
Skratka: spremenite način hranjenja in lahko boste izboljšali svoje zdravje.