& Mestoidej JB restavracija poklanjata Božična večerja po navdihu kuharskega mojstra & Recepti Bratovževe male skrivnosti www.mestoidej.com Božična večerja po navdihu Janeza Bratovža Goveji zeliščni carpaccio na bučkah in malancanih, z omako iz olja grozdnih pešk, z balzamičnim kisom in parmezanom n Paprična juha n Telečja krača v lastnem soku, z zeljnimi krpicami in zelenjavo n Ljubljanski štrukelj 1.Predjed 10 Goveji zeliščni carpaccio na bučkah in malancanih z omako iz olja grozdnih pešk, balzamičnim kisom in parmezanom Carpaccio Bučke Malancani 1 kg goveji rosbiff Zelišča: peteršilj, bazilika, drobnjak, pehtran 15 dkg parmezan 1 dl olivno olje sol, poper 30 dkg bučke 0,5 dl olivno olje Sol, poper 30 dkg malancani 1 l olje Sol, poper Omaka iz olja grozdnih pešk 1 rumenjak 1 dl olje grozdnih pešk 0,3 dl jabolčni kis 1 dl pomarančni sok Reduciran balzamični kis Rostbeef zrežemo v velik zrezek in ga tanko potolčemo. Solimo in popramo. Zelišča skupaj s parmezanom in olivnim oljem zmiksamo. Zeliščno kremo namažemo po rostbeefu in zvijemo v rolado. Damo v zmrzovalno skrinjo, da namrzne. Malancane olupimo in narežemo na večje kocke. Ocvremo jih v olju, nato jih solimo, popramo in s paličnim mešalnikom zmiksamo, da dobimo kremo. Bučke zrežemo na rezine in jih popečemo na olju ter solimo in popramo. V visoko posodo damo rumenjak, kis in pomarančni sok, mešamo s paličnim mešalnikom in dodamo olje. Dobimo lepo gladko omako. Sestavljanje krožnika. Najprej damo bučke in malancane ter malo marinade. Nato nanje na tanko narežemo goveji carpaccio. Dodamo še marinado, kreše ter balzamični kis. www.mestoidej.com 2. Paprična juha 10 90 dkg rumena paprika 10 dkg maslo 1 dl olje 1,5 l goveja juha 5 dkg čili 0,5 dl olivno olje 30 dkg zelena Paprike namažemo z maslom in oljem ter jih pri 160°C 20 minut pečemo v pečici. Nato jih olupimo in odstranimo peške. Paprike zmiksamo v multipraktiku, dodamo govejo juho in kuhamo na malem ognju še 10 minut. Svežemu čiliju odstranimo peške, ga dobro sesekljamo in zmešamo skupaj z olivnim oljem. Sestava krožnika: Juho serviramo v globok krožnik in na vrhu dodamo še malo čilija z olivnim oljem. www.mestoidej.com 3. Glavna jed Telečja krača v lastnem soku z zeljnimi krpicami in zelenjavo Krača: Zeljne krpice: 2 kom telečja krača 3 dl olje 4 kom čebule 2 kom korenje ½ zelene gomolj Sol 30 dkg krpic 60 dkg zelje 1 kom čebula 10 dkg svinjska mast Sol, poper 10 Kračo solimo in damo skupaj z zelenjavo in oljem v pekač ter jo pri temperaturi 125°C pečemo 3 ure. Nato jo še 15 minut pečemo pri 175°C. Vseskozi jo prelivamo. Če je potrebno dodamo tudi nekaj goveje juhe. Čebulo sesekljamo in popražimo na svinjski masti. Dodamo na kocke narezano zelje. Solimo, popramo in dušimo 20 minut. Nato skuhamo krpice, jih dodamo zelju in dobro premešamo. Sestava krožnika: Kračo odstranimo od kosti, razrežemo, položimo na krožnik in prelijemo z omako ter dodamo še krpice. www.mestoidej.com 3. Sladica 10 Ljubljanski štrukelj Masleno kvašeno testo 2 dag kvasa 4 žlice mlačnega mleka ½ žlice sladkorja 2 dag surovega masla 5 žlic smetane 1žlica sladkorja 2 rumenjaka ½ žlice soli 1 žlica ruma 28 dag bele moke 18 dag surovega masla 1. 2. Iz kvasa, 4 žlic mleka in ½ žlice sladkorja naredimo kvasec. Smetano segrejemo in vanjo vmešamo rumenjak, maslo, sladkor, rum, sol in na koncu še kvas. Žvrkljamo in postopno vmešamo v moko, dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja. 3.Testo razvaljamo v štirioglato, za nožev rob debelo ploščo in vanjo tesno zavijemo surovo maslo. Zavijemo tako tesno, da ni nikjer videti masla ali zračnih mehurjev. 4.Testo na pomokani površini dobro potolčemo, da se sprime z mas- lom, nato pa ga razvaljamo v 15 do 20 cm široko in nekoliko daljšo ploščo. Nato testo zložimo, da nastane štirioglata plošča. 5. Čez 15 minut testo spet razvaljamo, ponovno zložimo v štirioglato ploščo in vse to ponovimo 3x. Pomembno je, da pri izdelavi uporabljamo suho moko in delamo v hladnem prostoru. Pri valjanju moramo paziti, da se testo ne trga in vse maslo ostane notri. Izdelava ljubljanskega štruklja 1.Testo ne pretanko razvaljamo, premažemo z marelično Masleno kvašeno testo Marelična marmelada ½ skodelice pomarančnih lupin 2. marmelado, potresemo s pomarančno lupino in vse skupaj zvijemo. Štrukelj postavimo v pomaščen pladenj, pokrijemo in pustimo vzhajati. 3. Premažemo z jajcem, posujemo z mandlji v lističih in spečemo v ne prevroči pečici. www.mestoidej.com okusne božične praznike vam želi Mestoidej in Restavracija JB JB logo 4/15/08 4:32 PM Page 1 C M Y CM MY CY CMY K JB restavracija Composite
© Copyright 2024