KVAŠENO TESTO
Tehniški dan za 8. in 9. razred NIS
Četrtek, 19. 2. 2015
V četrtek, 19. 2. 2015, so imeli učenci osmega in devetega razreda NIS tehniški
dan na temo kvašeno testo.
V petih urah smo dodobra obdelali sestavine testa, samo testo in naredili nekaj
dobrot. Večino pa tudi pojedli.
Najprej smo seveda zvedeli, da za kvašeno testo potrebujemo poleg moke,
tekočine, morebitne maščobe in jajc seveda kvas. Spoznali smo obe obliki –
suhega in svežega. Tule sta oba na krožniku:
Izvedeli smo tudi, da je v zadnjem času zelo popularna solno – kvasna emulzija.
Ja, prav ste prebrali, sol in kvas skupaj, pa testo vseeno vzhaja. Glive kvasovke,
ki pravzaprav sestavljajo kvas, seveda poginejo, ostanejo pa njihovi encimi,
zaradi katerih testo vzhaja. No, ker je postopek priprave te emulzije precej
dolgotrajen, smo mi ostali kar pri klasičnem kvasu – svežem. Ali ste vedeli, da
vsebuje veliko količino vitaminov skupine B in je zato idealen za najtniško kožo,
na kateri so se preveč razbohotili mozoljčki? S tremi kapljicami mlačne vode ga
razmešamo v mazavo pasto in lepo napackamo na obraz. Počakamo petnajst minut,
speremo z mlačno vodo in obraz namažemo z malce olivnega olja. Zdravo, poceni
in delujoče.
No, vrnimo se h kvašenemu testu. Odločili smo se, da spečemo čokoladno zvezdo,
orehove štručke in slane ocvirkove pogačice.
Natančno smo stehtali moko, izmerili količino mleka in odmerili dve žlici
sladkorja. Vse smo zmešali skupaj, dodali omehčano maslo, potem pa se je zabava
lahko pričela – gnetenje testa, namreč. Mora se dobro pregnesti, da lepek oz.
gluten razvije vso moč in testo postane prožno in lepo vzhaja. Najbolj se
zabavamo, ko testo z vso močjo mečemo ob mizo. Vsak dvajsetkrat, pa je ravno
prav pregneteno.
Nato smo ga dali vzhajat – kvasovke najbolje delujejo na toplem, tam okoli 26 –
28 stopinj Celzija je njihova idealna temperatura, rade imajo pa tudi vlažno
okolje. Torej smo testo v skledi pokrili z vlažno krpo in vse skupaj potisnili v
mlačno pečico.
Ko je testo podvojilo količino (medtem smo si nekatere nove stvari pridno
zapisali v zvezek, da ne bomo pozabili), smo ga pregnetli, razvaljali, premazali s
čokolado oziroma orehi ter oblikovali zvezdo in štručke, ki so romali v peč.
Medtem smo zamesili še eno rundo testa, ki smo mu dodali žlico ocvirkov, čeprav
je Ana vihala nos in povedala, da ji okus ocvirkov nikakor ni všeč.
Ker je bilo v razredu že prijetno toplo, so pogačice vzhajale kar na mizi, pokrite
s krpo. Ko so bile štručke in zvezda pečene, so bile tudi pogačice nared za v
pečico. Ko so se pekle, smo poskusili pečene dobrote in povem vam – kar topile so
se v ustih! Pogačice bomo pa poskusili jutri.
Čokoladna zvezda
Štručke čakajo na peko
Štručke so pečene
Ocvirkove pogačice
Dober tek tudi vam!