1. No category

Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
Mednarodno ocenjevanje vin
Vino Ljubljana 2014
PRAVILNIK
1 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
PRAVILNIK MEDNARODNEGA OCENJEVANJA VIN
VINO LJUBLJANA
Vina se ocenjujejo po 100-točkovni metodi, ki jo predlagajo Mednarodna organizacija za vinsko trto in vino
(OIV) in Mednarodna zveza enologov (UIŒ).
2 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
I. POGOJI ZA SODELOVANJE NA OCENJEVANJU VIN
1. člen
Ocenjevanje organizira Gospodarsko razstavišče d.o.o. (prireditelj) v Ljubljani pod pokroviteljstvom Mednarodne
organizacije za trto in vino (OIV) in Mednarodne zveze enologov (UIŒ).
2. člen
Na ocenjevanju lahko sodelujejo vina in posebna vina, ki odgovarjajo predpisom države, v kateri se pridelujejo.
Vzorci vin za ocenjevanje se razvrščajo po kategorijah, skupinah in podskupinah, ki jih predvideva ta pravilnik. Vsa
vina morajo izpolnjevati zahteve Mednarodnega kodeksa enološke prakse OIV (»Code international des pratiques
oenologiques«). Vsi vzorci morajo biti označeni z geografskim poreklom grozdja in državo, kjer je bilo grozdje
pridelano in predelano. Količina vzorčnega vina na zalogi mora biti najmanj 1000 litrov oziroma 100 litrov za vina
zahtevnejših tehnoloških postopkov.
3. člen
Prijavnica (obrazec V) vsakega vzorca mora vsebovati:
• natančno ime in naslov prijavitelja,
• natančno oznako vina, skladno z zakonodajo države izvora, barvo vina, opcijsko letnik, informacijo ali je bilo vino
v kontaktu z lesom
• kategorijo vina po aneksu št. I,
• analizni izvid vina (aneks št. II), ki ga izda pooblaščeni laboratorij države, kjer je vino pridelano,
• sorto vina oziroma delež sorte v vinu ali oznake, da gre za zvrst vina
• količino vzorčnega vina
4. člen
Udeleženci ocenjevanja morajo organizatorju poslati osebno ali prek pooblaščenega špediterja od vsakega
prijavljenega vzorca po 6 steklenic vina v originalni embalaži 0,7 ali 1 /1 litra, za predikatna, specialna in likerska
vina pa v originalni embalaži od 0,2 do 0,75 litra. Na steklenici mora biti etiketa, s katero se vino pojavlja v prometu.
5. člen
Za sodelovanje na tekmovanju udeleženci vplačajo prireditelju za vsak prijavljen vzorec prijavnino po njegovih
navodilih.
6. člen
Prireditelj pregleda prispele vzorce in preverja istovetnost etikete na steklenicah s podatki v prijavi. Morebitne
napake popravlja. Vzorce, ki ne izpolnjujejo pogojev tega pravilnika, izloči.
3 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
Posebno pozornost posveča označevanju geografskega porekla vina, ki se mora skladati z osnovnimi načeli OIV
in predpisi držav, od koder vino izvira. Odgovornost za vse zlorabe prevzame pravna ali fizična oseba, ki je vino
ustekleničila. Prispeli vzorci se skladiščijo v prostorih, kjer temperatura in ostale razmere zagotavljajo ohranitev
njihove kakovosti. Prireditelj razvrsti vina na osnovi karakteristik, ki so označene v prijavah, ali po potrebi z
organoleptičnim in kemičnim preverjanjem karakteristik (aneks št. II.). Mednarodna komisija ima pravico spremeniti
razvrstitev vzorca, če meni, da je bila pri razvrščanju storjena napaka.
7. člen
V okviru prireditve Mednarodno ocenjevanje Vino Ljubljana ocenjuje več mednarodnih komisij, od katerih
vsako sestavlja najmanj 5 strokovnjakov, znanih degustatorjev, oz. oseb z dobrim znanjem enologije ter
poznavanjem tehničnih postopkov degustacije. Pri petih ocenjevalcih v komisiji sta lahko dva domača
degustatorja, pri sedmih pa trije. Eden od članov komisije je lahko iz države, ki ni pridelovalka vin, vendar je
znana kot pomembna porabnica vina.
Število komisij je odvisno od števila vinskih vzorcev. Člane komisije za ocenjevanje izbira organizator, tako
da jih večino izbere s seznamov OIV in UIŒ . Organizator si prizadeva, da bi komisijo sestavljali degustatorji
iz geografsko čim bolj različnih območij.
Degustatorjem je zagotovljena imuniteta (intuita persona) in jih lahko zamenja le njihova stanovska
organizacija, ki jih je delegirala. Prireditelj obvezno zaprosi OIV in UIΠda delegirajo svoje nadzornike (expert
delegue), ki so zadolženi za spremljanje poteka mednarodnega ocenjevanja vin.
8. člen
Mednarodno ocenjevanje vodi:
• predsedniku ocenjevanja (chairman) pomagata dva svetovalca,
• vsako komisijo vodi predsednik komisije.
Predsednik ocenjevanja imenuje za svojega namestnika enega od predsednikov komisij. Predsednik
ocenjevanja in predsedniki komisij praviloma ne ocenjujejo vina.
9. člen
Dolžnosti predsednika ocenjevanja in predsednikov komisij: Predsednik ocenjevanja vodi in nadzoruje delo
vseh komisij in skupaj s predsedniki komisij opravilja naslednje naloge:
• pred začetkom ocenjevanja seznani vse degustatorje s pravilnikom ocenjevanja, potekom in načinom
ocenjevanja,
4 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
• preveri organizacijo degustacije, posebno razpored prezentiranja vzorcev, nadzoruje odpiranje vzorcev, njihovo
temperaturo, identičnost in anonimnost, ki mora biti zagotovljena za člane komisije, ter uravnava potek
degustacije,
• nadzoruje delo »računskega centra« in obračun točk,
• skrbi za prinašanje vzorcev, korigira vrstni red v primeru, da je ta neustrezen, in izključuje vzorce, ki ne
izpolnjujejo pogojev pravilnika,
• če ugotovi, da je potrebno, naroči ponovno degustacijo vzorcev, posebno v naslednjih primerih:
- če zahteva to večina članov komisije,
- če ugotovi velike razlike v ocenah posameznih članov,
- če je vino neustrezno ocenjeno zaradi napačnega vrstnega reda prezentiranja,
- če odloči tako predsednik komisije in o tem zelo diskretno obvesti predsednika ocenjevanja,
• zagotovi, da so rezultati ocenjevanja tajni do zaključka mednarodnega ocenjevanja.
Predsednik vsake komisije skrbi za pravilen potek degustacije v komisiji, ki ji predseduje, za anonimnost
vzorcev in dosledno izpolnjevanje degustacijskih obrazcev (točkovni obrazec, profiliranje in deskriptivni del
arom).
10. člen
Enologa – svetovalca delata po navodilih predsednika ocenjevanja, dajeta ocenjevalcem pojasnila, skrbita
za dnevno razvrstitev vzorcev, temperaturo vin in potek ocenjevanja.
11. člen
Celotno ocenjevanje je popolnoma anonimno:
• vsaka komisija dela v popolni tišini in pri svetlobi, ki ne menja barve vina
• v prostoru, kjer poteka degustacija, mora biti temperatura med 18°C in 22°C (optimalna temperatura je
20°C) ob relativni vlagi 70 %
• odpiranje in maskiranje steklenic poteka v posebnem prostoru zunaj vidnega polja članov komisije.
Embalaža za maskiranje steklenic mora zagotavljati tudi anonimnost oblike steklenice, tako, da degustator
nikakor ne sme odkriti identitete vinskega vzorca
• vsak član komisije ima svojo mizo, ki je oštevilčena. Na mizi morajo biti: vir svetlobe, ki ne spreminja barve
vina, sveža pitna voda, koščki kruha in pljuvalnik
• degustatorji senzorično pokušajo vina, ne da bi vino med ocenjevanjem zaužili (obvezno pljuvanje)
• kozarci za vino morajo biti ustrezne oblike, skrbno oprani, pred uporabo odcejeni in suhi. Vsako vino se
nalije v nov kozarec
• komisije delajo dopoldan, predvidoma od 8. do 13. ure. V tem času oceni vsaka komisija največ do 45
vzorcev. Ena serija ima okoli 15 vin. Med serijami so predvideni približno 15-minutni odmori
5 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
• vzorci vin se ocenjujejo po homogenih serijah v naslednjem vrstnem redu:
• bela peneča vina
• bela mirna vina
• rose peneča vina
• rose mirna vina
• rdeča peneča vina
• rdeča mirna vina
• vina pod mreno
• predikatna vina
• likerska vina
• mistelle
• Znotraj vrstnega reda iz prejšnje točke pa:
- suha vina pred vini z ostankom sladkorja, mlajša pred starejšimi, nearomatična pred aromatičnimi;
• vina se ocenjujejo pri naslednjih temperaturah:
- bela in rose vina: 10 –12°C
- rdeča vina: 15–18°C
- biser in peneča vina: 8–10°C
- vina z ostankom sladkorja (polsladka in sladka), predikatna, likerska in mistelle: 10–14°C;
• vsako jutro, pred začetkom ocenjevanja, komisije obvezno ocenijo 1–2 poskusna uvajalna vzorca (»mise en
bouche«, »calibration«) in razpravljajo o ocenah posameznih članov komisij, zato da bi vzpostavili približno
ravnotežje meril ocenjevanja med posameznimi člani;
• člani komisije delajo v tišini, brez izražanja kakršnihkoli slušnih ali vidnih vtisov;
pred začetkom ocenjevanja dobijo člani komisije seznam vin s podatki o kategoriji vin in letniku pridelave.
Degustatorji na koncu senzorične ocene vin vsa vina ocenijo tudi opisno (preko priloženih deskriptorjev iz
programa).
Na koncu vsakega dne degustatorji podpišejo listo ocenjenih vin v svoji komisiji (dva izvoda – enega za arhiv
organizatorja ocenjevanja, enega obdrži degustator za sebe).
Na koncu vsakega dne dobijo degustatorji za vsa degustirana vina povprečno oceno svoje komisije.
6 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
II. MERILA OCENJEVANJA
12. člen
Za ocenjevanje posameznih organoleptičnih lastnosti vina se z degustacijo določajo parametri po naslednji
lestvici:
• odlično
• zelo dobro
• dobro
• zadovoljivo
• nezadovoljivo oz. nezadostno.
III. NAGRAJEVANJE
13. člen
Vzorec, ki je bil ocenjen (izračun na osnovi aritmetične sredine posameznih ocen pokuševalcev na dve
decimalki natančno), dobi lahko naslednja odličja:
Medalje
velika zlata medalja
zlata medalja
srebrna medalja
Vsa vina
92–100
85–91,99
82– 84,99
Vsota vseh medalj, ki so podeljene na mednarodnem ocenjevanju, ne sme presegati 30 odstotkov vseh
prijavljenih vzorcev. V primeru prekoračitve te omejitve se črtajo medalje slabše ocenjenim vzorcem. V
primeru, da ima več vin enako oceno, se izberejo vina, ki imajo višje ocenjen okus, sledi ocena vonja, po
potrebi sledi še ocena splošnega vtisa.
Vsako medaljo obvezno spremlja »listina«, na kateri je navedena medalja, natančna oznaka vzorca kakor tudi
podatki o prijavitelju, če le-ta ne predlaga drugače.
7 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
Prireditelj dodeli tudi posebna priznanja:
a) SVETOVNI ŠAMPION*, ki ga prejme po eno ocenjeno vino v naslednjih skupinah:
1 - bela suha mirna vina
2 - bela mirna vina z ostankom reducirajočega sladkorja
3 - rose mirna vina
4 - rdeča suha vina
5 - peneča vina
6 - vina pod mreno
7 - likerska vina
8 - mistelle
* Vsaka komisija pokuševalcev lahko zagotovi enega kandidata za svetovnega šampiona (najbolje ocenjeno vino), če je
vino iz navedenih skupin doseglo glede kakovosti naslednje pogoje:
- vzorec mora biti ocenjen z najmanj 86 točk,
- pri vinih z zaporednimi številkami 1, 2, 4 morajo sodelovati najmanj 4 države in skupno število vzorcev v skupini mora
presegati 40 vin,
- pri vinih pod zaporednimi številkami 3, 5, 6 in 7 morajo sodelovati najmanj 3 države in skupno število vzorcev v skupini
mora presegati 15 vin,
- šampionski naziv se lahko podeli za vina 6. in 7. skupine, če je na ocenjevanju več kot 15 vin iz najmanj 3 držav.
Med kandidati za naziv SVETOVNI ŠAMPION se izbere vino po naslednjem postopku:
- vse komisije ocenjujejo iste nominirance za šampione,
- pokuševalci vseh komisij senzorično analizirajo kandidate po posameznih skupinah vin in se odločijo z glasovanjem za
eno vino,
- tisto vino, ki v kategoriji zbere največ glasov v vseh komisijah, postane šampion,
- v primeru, da dve vini zbereta enako število glasov, se podeli dva svetovna šampiona.
b) Najvišje ocenjenemu rdečemu vinu na ocenjevanju (kategorija III-A-21) se podeli TROFEJA TSUKAMOTO.
Vino mora dobiti vsaj 85 točk. V primeru, da imata dve vini ali več enako število točk, se izbere vino, ki ima
najvišje ocenjen okus, nato vonj in po potrebi še splošni vtis.
c) Najbolje ocenjenemu vinu v 7. skupini (likerska vina) se podeli DIPLOMA AKOS ASVANY v spomin na
dolgoletnega zasluženega člana mednarodnega ocenjevanja vina v Ljubljani, pri tem da je v tej kategoriji
udeleženih najmanj 10 vzorcev.
8 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
d) Najbolje ocenjeno vino posamezne države, pod pogojem da sodeluje z najmanj 20 vzorci, lahko dobi
naslov PRVAK DRŽAVE, če je ocenjeno z najmanj zlato medaljo.
e) Najbolje ocenjenemu slovenskemu vinu na ocenjevanju se podeli naslov SLOVENSKI ŠAMPION, če doseže
vino najmanj zlato medaljo.
f) Najbolje ocenjenemu slovenskemu vinu v posameznem vinorodnem okolišu se podeli naziv PRVAK
VINORODNEGA OKOLIŠA, če izpolnjuje pogoj, da doseže najmanj zlato medaljo in da sodeluje najmanj 20
vzorcev iz tega okoliša.
g) Naziv SLOVENSKI PRVAK SORTE prejme najbolje ocenjeno vino v okviru posamezne sorte, če sodeluje 10
vzorcev te sorte. Vino mora biti ocenjeno z najmanj zlato medaljo.
h) Naziv ZMAGOVALEC SLOVENSKIH VINSKIH POSEBNOSTI prejme najbolje ocenjeno slovensko vino ki je
označeno kot vino PTP (priznano tradicionalno poimenovanje). Pogoj za pridobitev naziva je, da sodeluje
najmanj 20 vzorcev za vsako vino PTP.
i) V primeru, da je v konkurenci več vin ocenjenih z enakim številom točk, se izbere vino, ki ima najvišje
ocenjen okus, sledi najvišja ocena vonja in po potrebi še najvišja ocena splošnega vtisa.
14. člen
Komisija si pridržuje pravico do nadzora in ugotavljanja istovetnosti kakovosti za vina, označena s priznanjem
ocenjevanja, tako da lahko primerja prijavljeni vzorec z vinom v skladišču ali prodaji.
15. člen
Gospodarsko razstavišče d.o.o. na podlagi naročila dobitnika medalje omogoči uporabo posebnega
zaščitnega znaka s podobo medalje v prodaji.
9 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
ANEKS št. I
Razvrstitev vzorcev vin v različne kategorije (po OIV in UIŒ)
I. BELA VINA NEAROMATIČNIH SORT
a) mirna vina
nadtlak CO2 pod 0,5 bar pri 20°C
vsebnost sladkorja (g/l)
- podskupina 0 – 4 I-A-1
- podskupina 4,1 – 12 I-A-2
- podskupina 12,1 – 45 I-A-3
- podskupina > 45 I-A-4
b) biser vina
nadtlak CO2 med 0,5 in 2,5 bar pri 20°C
- podskupina 0 – 4 - podskupina > 4 c) peneča vina
nadtlak CO2 nad 2,5 bar pri 20°C
- podskupina - podskupina - podskupina - podskupina 0 – 12 12,1 – 32 32,1 – 50 > 50 I-B-5
I-B-6
I-C-7
I-C-8
I-C-9
I-C-10
II. ROSÉ VINA
a) mirna vina
nadtlak CO2 pod 0,5 bar pri 20°C
- podskupina - podskupina - podskupina - podskupina 0 – 4 4,1 – 12
12,1 – 45 > 45 II-A-11
II-A-12
II-A-13
II-A-14
b) biser vina
nadtlak CO2 med 0,5 in 2,5 bar pri 20°C
- podskupina
- podskupina 0 – 4 > 4 II-B-15
II-B-16
10 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
c) peneča vina nadtlak CO2 nad 2,5 bar pri 20°C
- podskupina - podskupina - podskupina - podskupina vsebnost sladkorja (g/l)
0 – 12 12,1 – 32 32,1 – 50
> 50 II-C-17
II-C-18
II-C-19
II-C-20
III. RDEČA VINA a) mirna vina still wines
nadtlak CO2 pod 0,5 bar pri 20°C - podskupina
0 – 4 - podskupina > 4 III-A-21
III-A-22
b) biser vina
nadtlak CO2 med 0,5 in 2,5 bar pri 20°C
- podskupina 0 – 4 - podskupina > 4
III-B-23
III-B-24
c) peneča vina
nadtlak CO2 nad 2,5 bar pri 20°C
- podskupina III-C-25
IV. VINA AROMATIČNIH SORT a) mirna vina
nadtlak CO2 pod 0,5 bar pri 20°C - podskupina 0 – 4 IV-A-26
- podskupina 4,1 – 12 IV-A-27
- podskupina 12,1 – 45
IV-A-28
- podskupina > 45
IV-A-29
b) biser vina
nadtlak CO2 med 0,5 in 2,5 bar pri 20°C
- podskupina - podskupina 0 – 4 > 4 IV-B-30
IV-B-31
c) peneča vina
nadtlak CO2 nad 2,5 bar pri 20°C
- podskupina - podskupina - podskupina - podskupina 0 – 12 12,1 – 32 32,1 – 50 > 50 IV-C-32
IV-C-33
IV-C-34
IV-C-35
11 VINO LJUBLJANA
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
V. VINA POD MRENO vsebnost sladkorja (g/l)
skupina vin0 – 4 - podskupina 1 (alk. ≤ 15 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 15 vol. %)
V-A-36
V-A-37
skupina vin 4,1 – 20
- podskupina 1 (alk. ≤ 15 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 15 vol. %)
V-B-38
V-B-39
skupina vin > 20
- podskupina 1 (alk. ≤ 15 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 15 vol. %)
V-C-40
V-C-41
VI. PREDIKATNA VINA
a) nearomatične sorte
- podskupina 1
b) aromatične sorte
- podskupina 2 VI-A-42
VI-B-43
VII. LIKERSKA VINA
a) nearomatične sorte
skupina vin 0 – 6 skupina vin6,1 – 40
- podskupina 1 (alk. ≤ 18 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 18 vol. %)
skupina vin 40,1 – 80
- podskupina 1 (alk. ≤ 18 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 18 vol. %)
skupina vin > 80
- podskupina 1 (alk. ≤ 18 vol. %)
- podskupina 2 (alk. > 18 vol. %)
VII-A-44
VII-A-45
VII-A-46
VII-A-47
VII-A-48
VII-A-49
VII-A-50
b) aromatične sorte
- podskupina/ VII-B-51
c) likerska vina pod mreno
- podskupina VII-C-52
VIII. MISTELLES
- podskupina 12 VINO LJUBLJANA
VIII-A-53
Pravilnik 56. Mednarodnega ocenjevanja vin VINO LJUBLJANA
ANEKS št. II
Analizni izvid vina
Vzorec vina mora obvezno spremljati uradni analizni izvid z naslednjimi kemičnimi podatki:
1. alkoholna stopnja s točnostjo do 0,2 vol.%
vol. %
2. reducirajoči sladkor
g/l
3. skupne kisline
meq/l ali g/l
4. hlapne kisline
meq/l ali g/l
5. skupni SO2mg/l
6. prosti SO2mg/l
7. za peneča in gazirana vina, tlak CO2
(bar) h Pa
Analitične metode morajo biti v skladu z zbornikom Mednarodnega urada za trto in vino.
ANEKS št. III
Razvrščanje vzorcev vin za glavno ocenjevanje
Razvrščanje vin, ki so prispela na mednarodno ocenjevanje, je obvezna naloga, ki jo mora organizator
ocenjevanja (Gospodarsko razstavišče d.o.o.) opraviti pred začetkom dela mednarodnih komisij.
Vzorci vina se najprej razporedijo v različne kategorije, skupine in podskupine, kot je razvidno iz aneksa št. I.
13 VINO LJUBLJANA