Iz bobove dežele
Iz b b ve dežele Osnovna šola Cirkovce Cirkovce, 2008 Kazalo 1 Uvod ........................................................................ 1 2 Krompir ........................................................................ 1 2.1 Zgodovina krompirja ............................................. 2 2.2 Pridelava nekoč in danes ..................................... 2 3 Uporaba krompirja ....................................................... 3 3.1 Motivi krompirja v umetnosti ................................. 4 3.2 Uporaba krompirja v prehrani ............................... 6 3.2.1 Stari recepti ................................................... 7 3.2.2 Krompir v prehrani danes ............................ 10 4 Recepti ...................................................................... 11 4.1 Predjedi .............................................................. 11 Trikotniki s krompirjem in špinačo ..................... 11 Krompirjevi čolnički ........................................... 11 4.2 Juhe ................................................................... 12 Brokolijeva juha ................................................ 12 Zelenjavna juha ................................................ 12 Štajerska kisla juha ........................................... 12 4.3 Priloge ................................................................ 13 Blitva s krompirjem ........................................... 13 Matevž .............................................................. 13 Krompirjeve palačinke ...................................... 13 4.4 Glavne jedi ......................................................... 14 Njoki s skuto ..................................................... 14 Pisana nabodala ............................................... 14 Krompir s šampinjoni in jajčevci ........................ 14 Zelenjavni zrezki z drobnjakom ........................ 15 4.5 Solate ................................................................. 15 Regratova solata .............................................. 16 Francoska solata .............................................. 16 4.6 Sladice ............................................................... 16 Marelični cmoki ................................................. 16 Krompirjev kolač ............................................... 17 Krompirjevo krhko pecivo ................................. 17 Krompirjev puding ............................................. 17 4.7 Samostojne jedi .................................................. 18 Bograč .............................................................. 18 Pastirska pita .................................................... 18 4.8 Kruh.................................................................... 19 Krompirjev kruh ................................................ 19 Krompirjeva rulada ........................................... 19 Slovarček .......................................................................... 20 Viri .................................................................................... 20 1 Uvod Leto 2008 je mednarodno leto krompirja. Pri izbirnem predmetu načini prehranjevanja smo se odločile, da pripravimo knjižico o krompirju. 2 Krompir Krompir je enoletna rastlina iz družine razhudnikov. Ima pernato razpredene liste in bledo vijoličaste ali bele cvetove. Plodovi so majhni, zeleni, v velikosti češnjevega paradižnika in so strupeni, ker vsebujejo alkaloid solanin. Na koncu podzemeljskih poganjkov nastajajo gomolji, ki so užitni. Krompir se razmnožuje z gomolji. Gomolji krompirja imajo visoko hranilno vrednost. Vsebujejo veliko vode, beljakovine, ogljikove hidrate, od teh je največ škroba. Od mineralnih snovi vsebuje kalij, kalcij, železo, magnezij, fosfor, v sledovih pa še krom, baker, mangan, selen in cink, od vitaminov pa B1, B2, B6, K, C, folno kislino in niacin. 1 2.1 Zgodovina krompirja Krompir so v Evropo prinesli španski pomorščaki v 16. stoletju iz Južne Amerike. V Andih so ga uporabljali v prehrani že v 3. stoletju, v času vladanja Inkov pa je bil še posebej cenjen. Ko so ga prinesli v Evropo, so se ljudje zastrupljali, ker so uživali strupene plodove. Takrat so ga imenovali hudičeva zel. Šele ko so ugotovili, da so užitni le gomolji, ki so kuhani in pečeni, se je razširil v prehrani. Pruski kralj Friderich II. je ukazal pridelavo krompirja zaradi enostavne pridelave in nasitnosti. Kmalu so ga začeli uporabljati tudi kot zdravilno rastlino, ker so ugotovili, da tisti mornarji, ki so jedli krompir, niso zboleli za boleznijo beriberi, ki nastane zaradi pomanjkanja vitamina B1. 2.2 Pridelava nekoč in danes Nekoč so krompir pridelovali ročno. Orali so s kravjo ali konjsko vprego. Naredili so brazde in v njih ročno polagali gomolje. Čez leto je bilo na njivi veliko dela, predvsem okopavanja, s katerim so uničili plevel, kajti nekoč njiv niso škropili proti plevelu. S škropivom so zatirali le bolezni krompirja in škodljivce. Največ dela je bilo jeseni ob spravilu. Gomolje krompirja so izkopavali ročno z motiko, nato pa že s strojem in konjsko vprego. Izkopan krompir so ročno pobirali, doma pa so ga prebirali in sortirali po velikosti. Spravili so ga v vreče, naložili na vozove in odpeljali na zbirna mesta ali na tržnico za prodajo. Od sajenja do prodaje je preteklo veliko potu in je bilo potrebnih veliko pridnih rok, da so zmogli vse delo, ki ga je bilo potrebno opraviti. Danes je pridelava krompirja pretežno strojna. Potreben je le človek, ki upravlja s traktorjem in stroji. Od sajenja do izkopavanja je krompir treba večkrat škropiti proti boleznim, koloradskemu hrošču in za zatiranje plevela. Danes se vse delo opravi veliko hitreje in z minimalnim ročnim delom. Pri 2 izkopavanju so potrebni 4 delavci na kombajnu, da prebirajo morebitno kamenje in gnil krompir. Za vse delo naprej pa je potrebna le ena oseba, ki upravlja s stoji. Anja Podvršnik, Pridelava krompirja, svinčnik 3 Uporaba krompirja Dedke in babice smo povprašale, za katere namene so krompir uporabljali nekoč. Povedali so nam, da so ga uporabljali predvsem v prehrani ljudi, pa tudi za krmljenje živali, predvsem prašičev. Nekateri so iz krompirja pripravljali žganje, uporabljali pa so ga tudi v zdravilstvu za zbijanje telesne temperature. V literaturi pa smo zasledile, da so že španski mornarji ugotovili, da je krompir zaradi vsebnosti vitamina B1 učinkovito sredstvo proti bolezni beriberi. Surove rezine gomolja so polagali na zlomljene kosti, s surovim krompirjem so drgnili čelo pri glavobolih, nosili pa so jih celo v žepih za lajšanje revmatizma. 3 3.1 Motivi krompirja v umetnosti Ivan Grohar, Krompir, olje na platnu Motive pridelave in uživanja krompirja so upodabljali tudi v likovni umetnosti in opisovali v leposlovju. V umetniških monografijah smo zasledile reprodukcije znanih umetnikov, ki so upodobili krompir v različnih likovnih tehnikah, od risbe, jedkanice, olja na platnu do akvarela. Med motivi smo zasledile sajenje krompirja, pobiranje krompirja, lupljenje krompirja, jedce krompirja in krompir v tihožitju. Upodobili 4 pa so jih Ivan Grohar, Vincent van Gogh, Camille Pissarro Jean Francois Millet. Vincent Van Gogh, Jedci krompirja, olje na platnu Krompir pa je uporaben tudi pri izdelavi grafičnega lista, pri tisku s pečatniki. Najprej ga moramo oprati in obrisati, nato ga prerežemo na polovico. Na prerezani strani narišemo motiv in ga obrežemo tako, da je višje od ozadja. Tako napravimo pečat. Pečat nato pobarvamo s tempero in odtisnemo na papir. Izdelamo lahko grafični list ali pa z odtisi okrasimo papirnato vrečko 5 ali darilni papir. Če za tiskanje uporabimo barve za tekstil, pa lahko odtisnemo vzorec na blago in tako izdelamo potiskan prt. 3.2 Uporaba krompirja v prehrani Laura Belca, V kuhinji, suhe barvice 6 3.2.1 Stari recepti Stare starše smo povprašale, katere jedi iz krompirja so včasih pogosto jedli. Povedali so nam, da je bil krompir skoraj pri vsaki hiši in so ga zelo pogosto uživali, velikokrat tudi samo kuhanega. Recepte smo zapisale in nekaj jih bomo tudi predstavile v tej knjižici. Krompirjeva juha Za krompirjevo juho potrebuješ krompir, čebulo, korenje, peteršilj in malo masti. Krompir olupi in operi. Nareži ga na kolobarje in ga daj kuhat. Dodaj peteršilj in korenje, prepraženo čebulo na masti, malo soli in kuhaj do mehkega. Buop na kruopci Nucaš buop, čebu, koreje, prtežilo, malo masti. Buop vbIeli, fperi in narieži na šnite in daj kuhat. Kco daj prtežilo in koreje pa prepražen čebu na masti. Malo suoli in kuhaj, da je mehko. Krompirjeva juha z mlekom Sestavine: krompir, mleko, maslo ali margarina, korenček, malo čebule, malo zelene, peteršilj. Krompir in jušno zelenjavo operi, krompir olupi in vse skupaj skuhaj v slani vodi. Ko je kuhano, pretlači in zalij z vrelim mlekom. Nazadnje juho zabeli z maščobo in jo serviraj. Če ti je ljubša zelenjava v kosih, je ne pretlači. Buobova župa z mlekom Rabiš buop, mleko, putr ali margarino, koreje, luk, zeler in prteržilo. Buop in zelenjavo fperi, buop vbeli in fse fkup skuhaj v suoleni vuodi. Ko je kuhano, fse fkup stučkaj in zali z vrielim mlekom. Nazadne župo zabeli z masti. Če maš rajši cele kose zelenjave, je nena zmučkaj. 7 Krompirjev golaž Sestavine: čebula, mast, krompir, rdeča paprika v prahu, lovorov list, sol, voda. Čebulo olupi, sesekljaj in prepraži na masti. Krompir olupi, operi in nareži na kocke. Ko je čebula prepražena, ji dodaj na kocke narezan krompir, nanj potrosi rdečo papriko in malo prepraži, nato dolij vodo, posoli in dodaj lovorjev list ter kuhaj. Buobof gulež Rabiš čebu, buop, mast, rdečo papriko f prahi, lorbek, so, pa vuodo. Prvo vbeli in narieži čebu in ga spraži na masti. Buop vbeli in narieži na kose. Ko je čebu malo rjavi, daj f pisker buop in s kuhli premešaj, suoli, te pa daj še lorbek, fse vkup zalij z vuodi pa kuhaj. Kuhan krompir Sestavine: krompir, sol, voda. Krompir olupi in ga nareži na kose. Kuhaj ga v slani vodi približno 20 – 25 minut. Kuhanega odcedi in ga postrezi. Kuhan buop Rabiš buop, so, vuodo. Buop muoreš vbelit in ga nariezat na kose. Dat ga muoreš f suoleno hladno vuodo. Kuhaš ga lehko dvajsti do petndvajsti minut. Fcedi ga in ga daj na talar. Pire krompir Sestavine: krompir, sol, voda, mleko. Krompir najprej olupi, operi in ga nareži na kose. Daj ga v lonec, dolij toliko vode, da pokriva krompir in soli. Ko začne vreti, naj vre še približno pol ure. Kuhanega odcedi, dodaj malo mleka in ga pretlači. Ponudi ga še Zmučkan buop Nucaš buop, vuodo, so, mleko. Taprvo je treba buop vbelit pa vmit, nariezat na kose, te pa ga dat kuhat f pisker, pa tak, da ga vuoda pokrivle, malo ga je treba še suolit. Ko začne vriet, naj vreje še po ure in ko je mehki, je kuhan. Kuhaniga fciedi, kco 8 vročega. daj malo mleka in ga zmučkaj z mučkecom. Na mizo daj še vročiga. Zabeljen krompir Sestavine: krompir, sol, voda, mast z ocvirki. Krompir olupi, operi, nareži na kocke in ga daj kuhat v hladno slano vodo. Ko je kuhan, ga odcedi in daj v veliko skledo. V ponvi segrej mast in ocvirke, da bodo zacvrčali in z njimi prelij krompir. Zabelen buop s cvirkami Rabiš buop, so, vuodo, cvirke s špehom. Buop vbeli, fperi in narieži na male kose. Daj ga kuhat v suoleno vuodo. Ko je kuhan, ga scedi in daj v rajnglo. Cvirke spusti, da bojo na vrhi v rajngli in jih vroče vlij na buop. Pražen krompir Sestavine: krompir, voda, čebula, mast, sol, poper. Cel krompir operi in ga skuhaj. Ko je kuhan, ga ohladi in olupi. Nareži ga na tanke rezine. Čebulo olupi in sesekljaj. V ponvi segrej mast in na njej prepraži čebulo. Nato nanjo vsuj narezan krompir, ga soli in popraj ter praži. Med praženjem ga mešaj. Restan buop Rabiš buop, vuodo, čebu, so, peper. Celi buop fperi pa skuhaj. Čebu vbeli in narieži, pol pa v rajngli potinstaj. Ko je buop kuhan, ga fhladi in vbeli. Našnitaj ga na tenke šnite in ga vsipaj v rajnglo s tinstani čebuli, pol pa ga mej na vroči plati pa ga mešaj. Krompirjevi svaljki Sestavine: krompir, sol, voda, margarina, jajce, zaseka, drobtine. Krompir operi in skuhaj. Ko Buobovi luleki Rabiš: buop, vuodo, so, margarino, jajco, zabelo, drobtine. Buop fperi in skuhaj. Ko je 9 je kuhan, ga olupi, pretlači, dodaj margarino, jajce in sol ter zamesi. Nato napravi svaljke. Kuhaj jih približno 10 minut v slanem kropu. V ponvi razpusti zaseko, v njej prepraži drobtine in daj nanje kuhane svaljke. Malo jih premešaj in še vroče postrezi. kuhan, ga vbeli, zmučkaj, pol pa kco daj jajco, margarino pa sol in fse skup zmesi. Naredi svalke. Na vročem ojgni zagrej zabelo, nuot daj drobtine, puotle pa svalke. Krompirjeva solata Sestavine: krompir, voda, kis, bučno olje, čebula, poper, sol. Krompir operi in ga skuhaj. Ko je kuhan, odlij vodo in počakaj, da se ohladi. Nato ga olupi in nareži na tanke rezine. Soli in dodaj narezano čebulo. Na vrh nalij kis in bučno olje in malo popraj. Vse dobro premešaj in serviraj. Uolejof buob Nucaš: buop, vuodo, čebu, so, kis, bučno ole, peper. Buop taprvo fperi, pol pa ga daj kuhat. Ko je do mehkiga kuhan, vuodo dul zlij, pol pa ga pusti. Ko je mrzli, ga vbeli, te pa ga na tenke kose narieži. Pol pa začni dielat buobovo solato. Prvo suoli, pol pa daj kco čebu na druobno nariezan, te pa kis pa vuolej, puol pa še peper. Te pa fse fkup zmešaj in probaj, če je v redi ali je še treba kaj kco dat. 3.2.2 Krompir v prehrani danes V literaturi in na spletu smo poiskale recepte za pripravo krompirja. Zasledile smo, da se krompir kot glavna sestavina ali kot dodatek pojavlja v številnih receptih v predjedeh, prilogah, samostojnih jedeh, solatah, sladicah in v samostojnih jedeh. 10 4 Recepti 4.1 Predjedi Trikotniki s krompirjem in špinačo Sestavine: maslo, krompir, mlado špinačo, paradižnik, čilijev prašek, limonin sok, vlečeno testo, majoneza, nastrgana lupinica limone. Krompir olupi, operi in nareži na kocke ter ga skuhaj. Kuhanega odcedi. Špinačo operi, daj v kozico, prilij 2 žlici vode, pokrij in na šibkem ognju kuhaj 2 minuti, odcedi in dodaj krompirju. Primešaj nasekljan paradižnik, čilijev prašek in limonin sok. Popraj in posoli po okusu. Testo namaži s stopljenim maslom, nareži ga na pravokotnike velikosti 20 x 10 cm. Na konec pravokotnika daj žlico krompirja in špinače. Vogal prepogni čez nadev, zavihaj še preostale robove, da dobiš trikotnik. Napolnjene trikotnike naloži na pomaščen pekač in jih peci pri temperaturi 190°C približno 20 minut. V skledi zmešaj majonezo z limoninim sokom in lupinico. Še tople trikotnike prelij z limonino majonezo in postrezi. Krompirjevi čolnički Sestavine: manjši krompirji, stopljeno maslo, sol, poper, narezane mlade čebule, nariban sir, na trakove narezana salama. Krompir operi, prebodi z vilicami in peci v pečici, da se zmehča. Zmehčane krompirje prereži na pol in malo izdolbi sredico. Notranjost namaži s stopljenim maslom, daj vanjo narezano salamo in nariban sir ter zlato zapeci. Serviraj še vroče s svežo zelenjavo. 11 4.2 Juhe Brokolijeva juha Sestavine: brokoli, 2 večja krompirja, sol, poper, sladka smetana (nesladkana). Krompir olupi, operi in nareži na kocke. Operi tudi brokoli in ga natrgaj na manjše kose. Oboje kuhaj v večji količini vode, soli in popraj po okusu. Kuhano juho odstavi z ognja in s paličnim mešalnikom previdno pretlači. Ponovno postavi na grelno ploščo in počasi v tankem curku dodajaj sladko smetano. Pri tem previdno mešaj. Takoj serviraj. Zelenjavna juha Sestavine: krompir, cvetača, bučka, paradižnik, korenje, grah in stročji fižol, zelenjavna kocka, sol, poper, peteršilj, kisla smetana. Krompir olupi, operi in nareži na majhne koščke. Cvetačo operi in razdeli na cvetke. Bučko, paradižnik in korenje operi in nareži na koščke. Operi tudi stročji fižol in olušči grah. V lonec nalij vodo in vanjo daj zelenjavo. Dodaj še zelenjavno kocko in kuhaj toliko časa, da se zelenjava zmehča. Nato juho še soli, popraj, dodaj narezan peteršilj in kislo smetano. Štajerska kisla juha Sestavine: Sveže svinjske tačke, krompir, čebula, česen, lovorjev list, sol, poper v zrnu, ščep timijana, moka za pomet, kis. Čebulo olupi in zreži na četrtine, česen olupi. Parklje daj kuhat skupaj s čebulo, česnom in dišavami. Krompir operi, olupi in nareži na kockice. Ko so parklji že mehki, jih vzemi iz juhe in meso loči od kosti. Juho precedi. Meso zreži na manjše koščke in jih daj nazaj v juho. Dodaj še narezan 12 krompir in kuhaj do mehkega. Začini s timijanom, soljo in poprom. Juho zgosti s podmetom in okisaj po okusu. 4.3 Priloge Blitva s krompirjem Sestavine: 4 veliki krompirji, 500g blitve, sol, olivno olje, limonin sok, 3 stroki česna. Krompir olupi, operi in nareži na kocke. Kuhaj ga v slani vodi. Blitvo operi in ji odstrani trdo sredico. Nareži jo na širše trakove. Ko je krompir skoraj kuhan, dodaj blitvo in kuhaj še 5 minut. Odcedi in prelij z marinado. Vse skupaj dobro premešaj. Za marinado sesekljaj česen, prelij ga s segretim olivnim oljem in dodaj žličko limoninega soka. Blitvo s krompirjem postrezi s pečeno ribo. Matevž Sestavine: krompir, fižol, olje, čebula, sol, poper. Krompir olupi, nareži na koščke in skuhaj v slani vodi. Kuhan krompir zmešaj s kuhanim fižolom. Čebulo sesekljaj in jo prepraži na olju. Ko začne rumeneti, ji dodaj fižol in krompir. Soli, popraj in pretlači. Matevž ponudi z dušenim zeljem. Da bo matevž še okusnejši, lahko nanj daš še nekaj ocvirkov. Krompirjeve palačinke Sestavine: krompir, jajca, ščep soli, žlica moke. Najprej olupi in operi krompir. Naribaj ga, dodaj vse sestavine in zmešaj. Maso daj v vročo namaščeno ponev in speci palačinko. Pečeno palačinko ponudi kot prilogo mesni ali zelenjavni jedi. 13 4.4 Glavne jedi Njoki s skuto Sestavine: 300g krompirja, 300g polnomastne skute, 2 jajci, 250g pšenične moke, sol. Krompir operi in ga skuhaj. Kuhanega ohladi, olupi in pretlači. Dodaj mu skuto, jajci, moko in sol. Vse skupaj dobro pregneti v gladko testo. Iz testa naredi daljši svaljek. Razreži ga na manjše dele in oblikuj njoke. Skuhaj jih v slani vodi. Kuhaj jih toliko časa, da priplavajo na površino. Njoke s skuto lahko postrežeš kot samostojno jed ali pa kot prilogo k mesu. Kuhane njoke lahko zabeliš s stopljenim maslom. Pisana nabodala Sestavine: 300g rumene buče, 1 jajčevec, 6 - 8 zrelih češnjevih paradižnikov, 2 krompirja, 100g šampinjonov, 2 rezini polnozrnatega kruha, drobnjak, origano, rožmarin, olivno olje. Jajčevec operi in ga prečno nareži na rezine. Naloži jih na pladenj in jih potresi z grobo mleto soljo ter obteži, da se izloči grenak sok. Po 10 minutah jajčevce splakni in jih nareži na kocke. Očisti bučo in krompir in ju nareži na kocke. Gobe operi in jih nareži na krhlje. Na nabodala izmenično nalagaj koščke buče, krompirja, jajčevcev, gob, paradižnika in kruha. Pripravljena nabodala potresi s soljo, drobnjakom, origanom in rožmarinom. Premaži jih z olivnim oljem in peci na žaru ali na foliji v pečici. Ponudiš jih lahko kot samostojno jed ali kot prilogo mesu ali ribam. Krompir s šampinjoni in jajčevci Sestavine: 14 čebula, jajčevec, sol, 600g krompirja, 6 žlic olja, poper, 300g šampinjonov, rožmarin, 3 žlice parmezana. Rdečo čebulo zreži na kolobarčke. Jajčevec nareži na enakomerno debele rezine, nasoli in pusti, da se odcedi. Krompir olupi, nareži na ploščice in jih oplakni pod mrzlo vodo ter dobro odcedi. V ponvi segrej 2 žlici olja, dodaj čebulo in krompir. Soli, popraj ter nekaj minut praži. Odcejene rezine jajčevca popeci v drugi ponvi na olju, soli in popraj. Šampinjone očisti in nareži na lističe. Pečico segrej na 180 stopinj. Pekač namaži z oljem in izmenično zlagaj rezine krompirja, jajčevca in lističe gob. Zelenjavo soli, popraj, potresi s sesekljanim rožmarinom, nastrganim parmezanom in pokapljaj z oljem. Peci približno 40 minut. Zelenjavni zrezki z drobnjakom Sestavine: krompir, korenje, drobnjak, čebula, jajce, bela pšenična moka, ovseni kosmiči, sol, poper, olje, kisla smetana, limonin sok, sladkor. Krompir in korenje olupi in operi. Drobnjak nareži. Čebulo olupi in drobno sesekljaj. Krompir in korenje drobno naribaj. Pomešaj s sesekljano čebulo, jajci, moko, ovsenimi kosmiči in dvema tretjinama drobnjaka. Zmes soli in popraj. V ponvi segrej olje. Z zajemalko zajemaj zmes in kupčke polagaj na vroče olje ter jih splošči. Peči na vsaki strani 2-3 minute. Zlato zapečene zrezke odcedi na papirnati brisači. Kislo smetano zmešaj s preostalim drobnjakom, soljo, poprom, limoninim sokom in ščepcem sladkorja. Zrezke postrezi s smetanovo omako in zeleno solato. 4.5 Solate 15 Regratova solata Sestavine: regrat, krompir, jajce, sol, bučno olje, kis. Regrat dobro operi in ga nareži. Krompir olupi, operi, nareži na rezine in skuhaj v slani vodi. Kuhan krompir odcedi. Skuhaj jajce, kuhano olupi in nareži na rezine. Regrat soli, dodaj še mlačen krompir, olje in kis ter vse skupaj dobro premešaj. Na vrh naloži jajčne rezine. Francoska solata Sestavine: krompir, korenje, grah, kisle kumare, jajce, majoneza, gorčica, sol, poper. Krompir in korenje operi, olupi in nareži na majhne kocke. V slani vodi posebej skuhaj krompir, korenje in grah. Zelenjavo odcedi in stresi v skledo. Dodaj na kocke narezane kisle kumarice. Jajce skuhaj do trdega, beljak nareži na kocke in ga dodaj k zelenjavi. Rumenjake zmešaj z majonezo in gorčico. Preliv še soli in popraj ter zmešaj z zelenjavo. Če je potrebno, solato okisaj še s kisom. 4.6 Sladice Marelični cmoki Sestavine: krompir, sol, marelice, sladkor, pšenična moka, maslo, jajce, drobtine, cimet. Krompir olupi, operi, nareži in kuhaj v osoljenem kropu približno 20 min. Izberi večje marelice, jih operi, razpolovi in v vsako daj žličko sladkorja. Kuhan krompir odcedi in pretlači. V posodi zgneti krompir v pire, dodaj moko, stopljeno maslo, sol in rumenjak. Gneti toliko časa, da nastane gladko testo. Iz testa oblikuj klobaso in jo razdeli na kose. Vsak kos med dlanmi splošči in nanj položi polovico marelice s sladkorjem. Ovij jo s testom in oblikuj 16 cmok. Cmoke daj kuhat v osoljen krop. Kuhaj jih 20 min. Na preostalem maslu prepraži drobtine. Dodaj sladkor in cimet ter premešaj. Cmoke s penovko poberi iz vode, da se odcedijo. Povaljaj jih v mešanici drobtin, sladkorja in cimeta. Krompirjev kolač Sestavine: stopljeno maslo, 675 g krompirja, 125 g rjavega sladkorja, 3 jajca, 3 žlice posnetega mleka, 1 žlica limoninega soka, nastrgana lupinica limone, 125 g sesekljanega suhega sadja, 2 žlički pecilnega praška, stepena sladka smetana. Krompir olupi, operi in kuhaj približno 10 minut, da se zmehča. Napol kuhanega pretlači. Še vročega položi v skledo, dodaj maslo in sladkor in vse dobro premešaj, da se sladkor stopi. Vmešaj jajca, mleko, limonin sok, limonino lupinico in sesekljano suho sadje. Zmes položi v namaščen pekač in peci pri temperaturi 190°C približno 1 uro. Pečenega nareži na rezine in serviraj s stepeno sladko smetano. Krompirjevo krhko pecivo Sestavine: 20 dag krompirja, 20 dag masla, 20 dag moke, marmelada. Še topel kuhan krompir pretlači, vanj vmešaj maslo, moko in vse skupaj zgneti v testo. Testo razvaljaj na 1 cm, zreži na poljubne oblike in speci. Pečene namaži z marmelado in jih spoji po dva. Krompirjev puding Sestavine: 12 dag masla, 4 rumenjaki, 25 dag pretlačenega kuhanega krompirja, muškatni orešček, sneg 4 beljakov, maščoba. Maslo penasto umešaj, dodaj rumenjake, postopoma dodajaj skuhan, pretlačen in ohlajen krompir, soli, dodaj nastrgan muškatni orešček in previdno primešaj še sneg. 17 Zmes daj v z moko potresen model za puding in jo kuhaj v sopari približno ¾ ure. Kuhan puding lahko obogatiš z žlico sadnega sirupa. 4.7 Samostojne jedi Bograč Sestavine: krompir, čebula, slanina, olje, govedina, mleta rdeča paprika, svinjina, paradižnikova mezga, lovorjev list, sol, poper, česen, kumare. Čebulo olupi in sesekljaj. Slanino na drobno sesekljaj. V loncu segrej olje in na njem prepraži čebulo in slanino. Svinjsko in goveje meso nareži na koščke in ga dodaj čebuli. Vse dobro prepraži, nato pa dodaj mleto rdečo papriko, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Prilij vodo, soli in popraj. Proti koncu kuhanja dodaj še olupljen in na kocke narezan krompir, kumino in strt česen. Bograč kuhaj še približno 40 minut. Pastirska pita Sestavine: mleta govedina, čebula, korenje, česen, moka, goveja jušna osnova, paradižnik iz pločevinke, origano, krompir, maslo, mleko, šampinjoni, sol, poper. V ponvi praži meso, mešaj. Dodaj čebulo, korenček in česen ter praži še 10 minut. Primešaj moko in praži 2-3 minute, prilij jušno osnovo, dodaj paradižnik in duši. Dodaj dišavnice, sol, poper in naj vre še 25 minut. V osoljenem kropu skuhaj na kocke narezan krompir. Kuhanega odcedi in pretlači, dodaj maslo, poper, sol in mleko. Maso daj v vrečko za brizganje testa in jo nabrizgaj na pomaščen pekač. Nanjo naloži praženo meso, dodaj gobice in na vrh nabrizgaj preostalo maso iz krompirja. Peci v pečici na 18 temperaturi 200°C približno 30 minut, da se krompir zlato zapeče. 4.8 Kruh Krompirjev kruh Sestavine: 1 kg moke, sol, 8,45 oz mleka, 4 dag kvasa, 0,5 kg krompirja, 7 dag sladkorja, 7 dag surovega masla, 1 pest rozin. Iz moke, soli, mleka in vzhajanega kvasa napravi gladko testo in ga dobro stepi. Nato zamešaj v to testo skuhan in pretlačen krompir, sladkor, 2 jajci, pest rozin in nazadnje še maslo. Testo na deski dobro pregneti, napravi iz njega 2-3 hlebce, ki jih pusti, da ponovno vzhajajo, jih namaži z jajcem in speci. Krompirjeva rulada sestavine: zmes za krompirjevo testo, pusta skuta, drobnjak, sol. Krompirjevo testo pripravi po receptu na embalaži, ga razvaljaj in premaži s pretlačeno skuto. Potresi z drobnjakom in zvij. Kuhaj v sopari ali zavij v prt in kuhaj v slani vodi. Kuhano nareži na rezine. 19 Slovarček Alkaloid - dušikova rastlinska baza, ki močno učinkuje na človeški organizem: alkaloidi so navadno strupeni; Beri-beri – bolezen, ki nastane zaradi pomanjkanja vitamina B1, prizadene živčevja in srce Bob - krompir Cvirki - ocvirki Luk - čebula Našnitkati - narezati Plata – grelna plošča Razhudovke – družina rastlin; vanjo sodijo paradižnik, paprika, jačevec, feferon in krompir Rengla, rejngla - ponev Solanin - alkaloid v krompirju, paradižniku in nekaterih drugih rastlinah: v vseh zelenih delih krompirja je solanin Tinstati - dušiti Viri Daj nam danes naš vsakdanji krompir. Kulinarična Slovenija. [online]. Dosegljivo na url: http://www.kulinarika.net/clanki/krompir.asp GRUM, Andreja. Sodobna kuharica. Ljubljana, Centralni zavod za napredek gospodinjstva, 1972. KROMPIR. Ljubljana, Mladinska knjiga, 2005. Krompirjev kruh [online]. Kulinarična etočka. Spletni portal za prave gurmane. http://etocka.si/kulinarika/2007/11/26/krompirjev-kruh/ 20 Leksikon [online]. Gurman društvo dobrih okusov. Dosegljivo na url: http://www.gurman.eu/recipes.php Recepti [online]. Dosegljivo http://www.kulinarika.net/recepti.asp na url: Recepti [online]. Gurman društvo dobrih okusov. Dosegljivo na url: http://www.gurman.eu/recipes.php Recepti za jedi iz krompirja [online]. Moji recepti.com. Dosegljivo na url: http://www.mojirecepti.com/zelenjava/gomoljnice/krompir.ht ml SLOVAR slovenskega knjižnega jezika. Ljubljana, Državna založba Slovenije, 2005. SLOVENSKA kuhinja : več kot 100 tradicionalnih jedi. Ljubljana, Mladinska knjiga, 2005. VARNA živila in zdrava prehrana. Ljubljana, Zbornica nutricionistov-dietetikov, 1997. VEGETARIJANSKA kuhinja. Ljubljana, Pisanica, 2000. (50 idej, dobra kuhinja, delo revije) VODUŠEK, Mojca. Najboljši recepti. Krompir. Ljubljana, Mladinska knjiga, 2002. 21 Knjižico smo pripravile: Laura Belca, Katja Hrovat, Doris Jerič, Maša Kopič, Anja Kotnik, Nika Paj, Rebeka Petek, Anja Podvršnik Mentorica: Tatjana Novak Računalniška obdelava gradiva: Tatjana Novak Lektoriranje narečja: Marija Jurtela Lektoriranje: Kristina Bauman Osnovna šola Cirkovce Cirkovce, 2008 22
© Copyright 2024