prvi priročnik 2003
PRIROČNIK HOTELSKO GOSPODINJSTVO
• delovna skupina v sestavi: Marjeta Žerovec,
Barbara Polak Tomšič – guvernanta Grand
hotela Union Ljubljana, Srečko Koklič –
svetovalec na Turistično gostinski zbornici
Slovenije
• sprva dopolnitev in nadgradnja,pri nastajanju
nastal popolnoma nov priročnik preko 200
strani,22 poglavij
• priročnik je bil natisnjen v nakladi 800
izvodov
z dodanim CD postopki čiščenja v hotelih;
Diversey Slovenija.
Pristop dela avtorjev
• povezati teoretična pravila z izkušnjami prakse
• izkušnje z delovnih področjih manjših in večjih
nastanitvenih obratom v slovenskem prostoru,
• uporabljena pridobljena literatura in informacije s področja
hotelskega gospodinjstva v Evropskem in Ameriškem
prostoru z namenom pridobiti mednarodno primerljivost,
• osnovno vodilo avtorjev je bilo v vsebino vključiti tista
znanja, ki so potrebna za nemoteno delo hotelskega
gospodinjstva in so pri vsakodnevnih opravilih
uporabljiva,
•
določena poglavja v priročnik popestrijo fotografije, za
kar se v veliki meri zahvaljujejo Grand hotelu Union, ki
nam je dovolil uporabiti tudi fotografijo za naslovnico
priročnika .
Komu je namenjen ?
• Vsem manjšim in večjim nastanitvenim
obratom z namenom, v pomoč pri
organiziranju oddelka hotelskega
gospodinjstva
• Srednjim in višjim strokovnim šolam za
gostinstvo in turizem, ki imajo v svoje
izobraževalne programe vključene
module HOTELSKO GOSPODINJSTVO
• Izobraževalnim institucijam, ki bodo
usposabljale in izvajale izobraževanje
NPK področja hotelskega gospodinjstva:
NPK Sobarica; NPK Nadzornica sob,
NPK Hotelska gospodinja
Poglavje: KATEGORIZACIJA NASTANITVENIH
OBRATOV
• Skupne značilnosti za hotel,
motel, penzion in gostišče
• Opremljenost recepcije
• Soba in kopalnica
• Skupni prostori za goste
• Parkiranje, zunanje površine
• Oprema hotelskih prostorov
(sobe, kopalnice), hotelsko perilo;
zabavna elektronika…
Poglavje: STANDARDIZACIJA
• Standardizacija procesov v hotelu
• Posamezni koraki standardizacije
• Področja standardov v hotelski
dejavnosti
Poglavje: PODROČJA ODGOVORNOSTI HOTELSKEGA
GOSPODINJSTVA
• Opredelitev prostorske
odgovornosti oddelka
hotelskega gospodinjstva
• Opredelitev hotelske gospodinje
v organizacijsko shemo glede
na:
- velikost in organizacijo
- nastanitvenega obrata
• Sodelovanje – povezanost med
oddelki v nastanitvenem obratu
Poglavje: VLOGA HOTELSKEGA GOSPODINJSTVA
• Osnovne naloge oddelka
hotelsko gospodinjstvo:
poznavanje hotelskih
standardov, urejenost in čistoča
vseh bivalnih prostorov,
zagotavljanje kakovosti storitev
v HG, privlačnost prostorov in
dekoracija, skrb za udobno
bivanje in varnost gostov
• Druga področja odgovornosti
oddelka hotelsko gospodinjstvo
Poglavje: ORGANIZACIJA ODDELKA HOTELSKEGA
GOSPODINJSTVA
• Primeri organizacijske sheme:
- manjšega hotela,
- velikega hotela,
- primeri v ostalih državah
Evrope,
- primer iz druge celine ZDA
Poglavje: POKLICI V HOTELSKEM GOSPODINJSTVU
• Hotelska gospodinja: pooblastila
in odgovornosti ter funkcije
vodenja, natančno opredeljene
spretnosti in znanja
• Nadzornica sob: naloge znanja, ki
so potrebna za nadzor v HG
• Sobarica: potrebne spretnosti in
znanja, opravljanje posameznih
del v sobi in kopalnici po korakih,
normativi dela v različnih
kategorijah nastanitvenega
obrata
Poglavje: NORMATIVI DELA
• Vrste čiščenj v hotelski sobi in
izračunavanje normativov dela
sobaricam glede na obseg
čiščenja
• Izračunavanje normativov dela
čistilkam
Poglavje: IZJEMNE SITUACIJE V HOTELSKI SOBI
• Kako ravnati v izjemnih
situacijah:
- bolezen gosta,
- smrt gosta ,
- poškodba inventarja,
- kraja gosta oz. okraden gost,
- domače živali v hotelu
Poglavje: VODENJE HOTELSKEGA GOSPODINJSTVA
• Pooblastila in odgovornost
hotelske gospodinje:
- vodenje, pooblastila
- komuniciranje,
- usmerjanje zaposlenih,
nagrajevanje
- reševanje konfliktnih situacij
- organizacija dela; razporedi dela
- nadzor in kakovost storitev
Poglavje: HOTELSKO PERILO
• Najpogostejši materiali
hotelskega perila, njihove
lastnosti in vzdrževanje
• Obrazložitev simbolov za pranje,
likanje, čiščenje, sušenje
• Nega hotelskega perila
• Likanje hotelskega perila
• Pogoste poškodbe perila
• Izposoja hotelskega perila
Poglavje: PRALNICA PERILA
• Nadzor in evidenca
• Načini pranja in likanja
• Zaposleni v pralnici in njihova
opravila
• Normativi dela v pralnici – v
hotelski hiši
• Izposoja hotelskega perila
Poglavje: PLANIRANJE V HOTELSKEM
GOSPODINJSTVU
• Plan tekočega vzdrževanja in
investicije
• Plan kadrov
• Plan izobraževanja
• Plan dela
Poglavje: SKRB ZA ZAPOSLENE
• Moralna odgovornost hotelske
gospodinje
• Zadovoljstvo zaposlenih in disciplina
• Pohvale, nagrajevanje
Poglavje: NADZOR
• Kontrola opravljenega dela
• Nadzor nad zalogami
• Materialna odgovornost
hotelske gospodinje
Poglavje: IZBIRA, OSKRBA IN HRAMABA OPREME
HOTELSKEGA GOSPODINJSTVA
•
•
•
•
•
Prostorska oprema
Osnovna sredstva
Drobni inventar
Potrošeni material
Čistila in čistilni pripomočki
Poglavje: ZUNANJI IZVAJALCI ČIŠČENJA,
VDRŽEVANJA HOTELSKIH PROSTOROV
IN ZUNANJIH POVRŠIN
• Najpogostejša področja čiščenja
zunanjih izvajalcev
• Spremljanje količine
opravljenega dela in kakovost
storitev zunanjih izvajalcev
Poglavje: VARNOST PRI DELU
• Splošna navodila za vse
zaposlene
• Požarna varnost in ravnanje
zaposlenih v primeru požara
• Prijava poškodbe pri delu
Poglavje: DOKUMENTACIJA HOTELSKO
GOSPODINJSTVO
• Tehnološki napredek – uporaba
računalniške opreme
• Informacije za goste, interni
obrazci in knjige
Poglavje: KOMUNIKACIJA HG DRUGIMI ODDELKI V
HOTELU
• Hotelsko gospodinjstvo – recepcija
• Hotelsko gospodinjstvo – nabavni
oddelek
• Hotelsko gospodinjstvo – oddelek
hrane in pijače
• Hotelsko gospodinjstvo – kadrovski
oddelek
• Hotelsko gospodinjstvo – prodajni
oddelek
• Hotelsko gospodinjstvo –
računovodstvo
Poglavje: PRILAGAJANJE POSAMEZNEMU GOSTU
IN SKUPINAM GOSTOV
• Različna pričakovanja gostov
individualnih gostov in skupin iz
različnih držav; kulturnih navad
in verskih običajev,
• Posebnosti – stalni gost
Poglavje: OSEBNA UREJENOST, OBNAŠANJE IN
ODNOSI V HOTELSKEM GOSPODINJSTVU
• Osnovna pravila hišnega reda
• Dolžnosti zaposlenih
• Vloga hotelske gospodinje pri
ozaveščanju zaposlenih
Poglavje: MATERIAL, OPREMA IN ENERGIJA V
POVEZAVI Z VAROVANJEM OKOLJA
• Ekološki menedžment
• Izbira opreme, potrošenega
materiala in čistil
• Čiščenje s pomočjo zalog
vsakdanje rabe
ZAHVALE
• Turistična gostinska zbornica Slovenije za
izdajo
• Ga. Mag. Tadeji Krašna – predavateljici na
Višji šoli za gostinstvo in turizem Bled in g.
Janezu Fajfarju – županu občine Bled za
recenzijo
• Ga. Urški Marentič in ga. Anici Justinek –
Center za poklicno izobraževanje RS – za
podana mnenja o priročniku
• Ga. Veri Petrovič – hotelski gospodinji HIT
Alpinea Kranjska Gora in ga. Silvi Narat –
hotelski gospodinji Terme Olimia Podčetrtek
za pomoč pri zbiranju gradiva internega
značaja
• Grand hotelu Union za dovoljenje uporabe
fotografij objavljenih v priročniku hotelsko
gospodinjstvo in izvedbo današnje
predstavitve priročnika.
Zahvaljujemo se vam za vašo
prisotnost in pozornost.
Uporabnikom priročnika želimo,
da jim posamezna poglavja
osvežijo znanje, ga nadgradijo
in da jim bo v pomoč pri
vsako dnevnem delu.
Barbara, Marjeta, Srečko