SUPER ŽIVILA MATERE
NARAVE
Regrat, čemaž in koprive
Anja Janeš, univ.dipl.ing.živ.teh
1
REGRAT- Taraxacum officinale
DRUGA IMENA:
LEVJI ZOB (dent-de lion),
JAJČAR, MLEČEC, MLEČJE,
FARŠKA PLATA, ŽOLTENICA
UPORABNI IN UŽITNI DELI:
LIST, KORENINA, CVETOVI,
STEBELCA
ČAS NABIRANJA/UPORABE:
OD ZGODNJE POMLADI DO
JESENI (korenine)
2
Regrat - PREHRANSKI POMEN IN SESTAVA
VSEBUJE SKORAJ VSA ZNANA POMEMBNA HRANILA
(rudnine, vitamini, karotenoidi, vlaknine, znane in neznane
snovi)
Velika vsebnost GRENKIH SNOVI (grenčine)
RUDNINE (prevladujejo):
ŽELEZO
KALCIJ
MAGNEZIJ
VITAMINI:
VITAMIN C
VITAMINI SKUPINE B
VITAMIN E
KAROTENOIDI (prevladuje betakaroten, več kot korenje)
3
Regrat – NABIRANJE IN SHRANJEVANJE
PAZIMO, KJE GA NABIRAMO! Saj največji in najlepši regrat raste
na najbolj “pognojenih površinah”. (gnojnica, smetišča, zelenice v
mestih,…)
MLADI IN SVETLEJŠI POGANJKI, ki jih nabiramo pred cvetenjem
so manj grenki in mehkejši
Poskusite NAPOL OBELJENE rastline, ki rastejo iz krtin
Nabrane liste dobro oprati in ČIM PREJ PORABITI (slanica, olje
grenivkinih pečk)
HLADILNIK: odcejeni in dobro osušeni listi max 2 dni, cvetove
porabimo čim prej, dlje pa zdržijo očiščene in posušene korenine!
4
Regrat - ZDRAVILNE LASTNOSTI IN UPORABA
V ZDRAVILSTVU
REGRAT DETOX- bi bilo lahko njegovo drugo ime, namesto vseh
dragih pripravkov, ki nam jih ponujajo v lekarnah in zeliščnih
trgovinah
Za zdravljenje se uporabljajo LISTI, KORENINE, PECLJI in
CVETOVI
LJUDSKO ZDRAVILSTVO ga že od nekdaj zelo ceni, ker
učinkovito pomaga pri OBOLELOSTI ŽOLČA in JETER.
Pomaga tudi pri: srbenju kože, lišajih, izpuščajih, protinu,
revmi, oteklinah na žlezah, zlatenici, kroničnih
obolenjih vranice, slabi presnovi in prebavi, čisti kri,
izboljšanju videza kože, aknah
5
KAJ PRAVI ZNANOST?
Nekatere farmakološke lastnosti regrata so v
novejšem času preverili tudi na živalih. Študije so
pokazale, da regrat deluje:
DIURETIK in blagi LAKSATIV:listni in koreninski izvlečki so po
učinku primerljivi s sintetičnim diuretikom furosemidom.
PROTIVNETNO: priporočajo pri raznih revmatičnih obolenjih
ANTIDIABETIČNO: spodbuja delovanje beta celic trebušne
slinavke in tako vpliva na znižanje nivoja krvnega sladkorja
podobno kot sintetični antidiabetik tolbutamid
PROTITUMORNO: zavira razvoj rakavih celic (primerljiv s
protitumornim polisaharidom lentinanom)
PROTIVIRUSNO:preprečuje razmnoževanje in razvoj različnih
virusov (učinkovit pri zdravljenju virusnega hepatitisa)
6
Regrat – PRIPRAVKI IN NASVETI
ČAJ IZ KORENIN (posušenih ali svežih, nabiramo spomladi
in jeseni)
Očisti kri
Pospeši prebavo in odpravlja motnje v presnovi
Pospeši znojenje in odvajanje vode
Deluje poživljajoče
Preprečuje strjevanje krvi
SUROVI PECLJI (vsak dan 6-10 surovih pecljev, krhki in
sočni, na začetku malce grenki)
Učinkovito pri kroničnem vnetju jeter
Uravnava nivo krvnega sladkorja (trebušna slinavka)
SIRUP/ MED IZ CVETOV
Dober za dihala in splošno odpornost
POPAREK CELE RASTLNE in/ ali KORENIN
(včasih ženske uporabljale kot lepotilno sredstvo za lepšo polt)
7
Regrat – UPORABA V KULINARIKI
UŽITNA JE CELA RASTLINA zato lahko iz nje pripravimo
ogromno zanimivih jedi.
V prehrani ga največ uporabljamo v JUHAH in SOLATAH (listi,
cvetovi in korenine)
Zaradi grenkega okusa so ga dolgo časa uporabljali le v
zdravilne namene (Evropa)
17. stoletje – začetek uporabe v kulinariki (Francozi in Italijani)
Danes: nadležni plevel je cenjena, okusna in zdrava hrana, s
katero po mrzli zimi podmažemo in razstrupimo od zime
utrujeno telo.
FRANCIJA: poznajo več sort, je priljubljena gojena zelenjava.
Listi so precej večji, mehkejši in manj grenki. Še posebej
priljubljeni so obeljeni ali siljeni (podobni endiviji oz. dolgemu
nitastemu radiču)
GOJIMO ga lahko tudi DOMA! (samonikla semena, greda,
lahko belimo, obrtgavanje cvetnih popkov)
8
LISTI:
Največkrat uživamo presne (surove) v obliki različnih SOLAT,
PRILOG (k mesu in ribam) ali kot SAMOSTOJEN OBROK
JUHE, OMLETE, RIŽOTE, PESTO
Dodajamo jih lahko tudi v ZELIŠČNE OMAKE, SOLATNE
PRELIVE
Iz njih lahko pripravimo tudi POSTELJICO za pečeno meso
Možno je tudi KISANJE-FERMENTACIJA (podobno kot zelje)
KORENINE (lahko sušimo, pražimo, dušimo):
Zelo hranljive- cca 20% polisaharida INULINA (prebiotik)
Posušene o uporabne kot ČAJ ali iz njih naredimo TINKTURO
Pražene korenine so dober KAVN NADOMESTEK
POPKI
VLOŽIMO v kis (podobno kot kapre)
Okusen nadev za omlete
CVETOVI
OCVREMO, Dodatek k solatam
Posušimo za čaj
9
10
ČEMAŽ- Allium ursinum
DRUGA IMENA:
ČREMOŽ, KAČJI LEK,
ŠTRKAVEC, GOZDNI
ČESEN, DIVJI ČESEN
UPORABNI IN UŽITNI DELI:
LISTI, POPKI, CVETOVI IN
ČEBULICE
ČAS NABIRANJA/UPORABE:
APRIL IN MAJ (mladi listipred cvetenjem), KONEC
MAJA IN JUNIJ (cvetovi),
POZNO POLETJE IN JESEN
(čebulice)
11
Pazite pri nabiranju, ker je zelo podoben
strupenima šmarnici in jesenskemu podlesku!
JESENSKI PODLESEK- zelo strupen
Zelenje jesenskega podleska.
Raste posamično med travo, ima
zelo podobno listje in rastišča kot
čemaž!
12
ŠMARNICA-zelo strupena
ČEMAŽ
13
ČEMAŽ
BELA ČMERIKA- zelo strupena
14
ČEMAŽ, PODLESEK, NEZNANA RASTLINA
15
ČEMAŽ, ČMERIKA, PODLESEK, NEZNANA RASTLINA
16
Čemaž - PREHRANSKI POMEN IN
HRANILNA SESTAVA
HRANILNA SESTAVA PODOBNA ČESNU, LE DA VSEBUJE ŠE
VEČ BIOLOŠKO AKTIVNIH SNOVI (mikro in makroelemente,
vitamine, razkužilne snovi, …)
RUDNINE
KALIJ
KALCIJ
ŽELEZO
SELEN
RAZKUŽEVALNE SESTAVINE
ALICIN
POŽIVLJAJOČA ETERIČNA OLJA
KLOROFIL IN BETAKAROTEN
Učinkuje razstrupljevalno antioksidativno (rakave celice!)
VTAMIN C
Skoraj toliko kot limone
17
Čemaž – ZDRAVILNE LASTNOSTI IN
UPORABA V ZDRAVILSTVU
IMA LASTNOSTI ČESNA LE DA JE ŠE MNOGO BOLJ ZDRAVILEN!!
V ljudskem zdravilstvu je zelo cenjen zaradi ČIŠČENJA ŽELODCA,
ČREVESJA IN KRVI!
Čisti DIHALNE POTI, REDČI SLUZ (astma, bronhitis, prehladi)
Spodbuja DELOVANJE ŽLEZ čisti in razkužuje prebavila in POSPEŠUJE
PREBAVO
Znižuje HOLSTEROL in TRIGLICERIDE, preprečuje razvoj ateroskleroze
ODVAJA VODO iz telesa (diuretik), spodbuja DELOVANJE LEDVIC in
čisti SEČNE POTI
ZNIŽUJE visok KRVNI TLAK
JE ANTIPIRETIK (domače pomagalo za zniževanje vročine)
Sok pospešuje CELJENJE RAN in ima RAZKUŽEVALNI UČINEK
18
Čemaž – NABIRANJE IN SHRANJEVANJE
RASTIŠČA v obliki gostih zelenih preprog so v senčnih bukovih in
bukovo-hrastovih gozdovih ter vlažnih dolinah rek in potokov
GOJITE ga lahko tudi DOMA na vrtu, kjer se hitro razraste. V gozdu
izkopljite nekaj čebulic in jih posadite v vlažna tla pod drevesi in
grmovjem.
MLADI IN SVETLI LISTI, so najboljši in najmočnejši po delovanju in
zelo široko uporabni
Nabirate lahko tudi POPKE, CVETOVE in MLADE PLODOVE
(čebulice)
Liste in plodove ter popke lahko za nekaj dni shranite v hladilniku, samo
čim bolj morajo biti suhi!
Čemaž lahko tudi ZAMRZNETE, predvsem LISTE in ČEBULICE
VLAGANJE v KIS ali OLJE (najboljše je oljčno), najdlje ohrani njegove
lastnosti in omogoča veliko načinov uporabe.
SUŠENJE je primerno za LISTE in CVETOVE vendar je manj
razširjeno, saj izgubi velik del svoje učinkovitosti.
19
ČEMAŽ - UPORABA V KULINARIKI
IŠČEJO GA CELO MEDVEDI, KI SE PREBUDIJO IZ
ZIMSKEGA SPANCA!!
UŽITNA JE CELA RASTLINA, sezona nabiranja je dolga in zato
lahko iz njega pripravimo ogromno zanimivih jedi (predjedi glavne
jedi, priloge, …)
Najboljši in najbolj učinkovit je SVEŽ, kuhan izgubi velik del svoje
moči
V prehrani ga največ uporabljamo v JUHAH (kremna juha z
bučami, krompirjem,..) in SOLATAH (listi kot dodatek namesto
česna) ter kot ZAČIMBO
Zelo uporaben za pripravo RAZLIČNIH JEDI, z njim lahko v veliki
meri dobro nadomestite ČESEN
Okusen je tudi čemažev PESTO, ŠPINAČA iz kombinacije čemaža
in kopriv, na regratovi solati, kislem zelju,….
NAMAZI: s svežo skuto, avokadom ali tofujem. Dodate lahko
oreščke in semena ter hladno stiskana olja.
20
BOLJE GA JE UŽIVATI REDNO IN V MANJŠIH KOLIČINAH, ker lahko
prevelike količine naenkrat razdražijo prebavila in premočno
posežejo v telesno presnovo.
21
KOPRIVA- Urtica Dioica (linne) –
Urticaceae
DRUGA IMENA:
UPORABNI IN UŽITNI DELI:
MLADI POGANJKI IN
VRŠIČKI, LISTI, KORENNE
ČAS
NABIRANJA/UPORABE:
POMLAD IN JESEN (Ko
odženejo po dežju)
22
KOPRIVA- PREHRANSKI POMEN IN SESTAVA
So prava MESNATA ZELENJAVA, saj vsebujejo ker vsebujejo kar
okoli do 7% beljakovin (podobno kot hrana živalskega izvora)
OGROMNO RAZLIČNIH RUDNIN (tako makro kot tudi
mikroelementov):
KALCIJ (polovico več kot v mleku)
ŽELEZO (desetkrat toliko kot v špinači)
MAGNEZIJ
KALIJ
VELIKO ANTIOKSIDANTOV KAROTENOIDOV IN FLAVONOIDOV
TER ORGANSKIH KISLIN ter FITOSTEROLOV
VITAMINI
VITAMIN C
VITAMINI SKUPINE B
VITAMIN K
KLOROFIL
23
Kopriva – NABIRANJE IN SHRANJEVANJE
- Nabirajte cele mlade koprive ter poganjke in vršičke večjih rastlin
dokler ne vzcvetijo. Polagajte jih v košaro ali papirnato vrečko, da
lahko ˝dihajo˝. PVC vrečke niso primerne.
- Pred pekočo rdečico, ki je posledica večje vsebnosti acetilholina,
histamina in drugih aminov, se zavarujte z uporabo zaščitnih rokavic.
Če boste liste in poganjke počasi pogladili od spodaj navzgor ter jih
rahlo pomečkali med dlanmi, bodo prenehali peči in jih boste lahko
pojedli surove.
Sveže liste in poganjke lahko hranite v hladilniku le dan ali dva.
Listi bodo vsebovali manj nitratov, če jih nabirate v sončnem vremenu
oz. na sončnih rastiščih.
Posušene liste in poganjke shranjujte v temnem in hladnem prostoru,
najbolje v dobro zaprtih steklenih kozarcih
24
KOPRIVA- ZDRAVILNE LASTNOSTI IN
UPORABA V ZDRAVILSTVU
SODI MED NAJBOLJ ZDRAVILNE RASTLINE KAR JIH IMAMO!
Zdravilni so vsi deli od korenin, listov, stebla, in cvetov.
ČIM BOLJ SVEŽE UPORABLJAMO, TEM VEČJI JE USPEH!
Kopriva slovi po svojih učinki na ČIŠČENJE TELESA in TVORBO
KRVI.
Štiritedenska kura s koprivnim čajem spomladi odpravi
spomladansko utrujenost in pobitost ter razstrupi telo.
Koprive poživljajo delovanje JETER in LEDVIC ter preprečujejo
ZASTAJANJE TEKOČINE V TELESU
Pospešujejo PRESNOVO in izločanje SEČNE KISLINE, ki se kopiči v
telesu zaradi prevelikega uživanja mesa
Pomagajo pri različnih BOLEZNIH DIHAL, predvsem pri ASTMI in
SENENEM NAHODU.
25
Preprečujejo ALERGIJSKE REAKCIJE
Znižujejo krvni sladkor, zato so še posebej primerne za DIABETIKE.
Učinkovito lajšajo težave pri REVMI in PROTINU ter celo IŠIJASU.
V ljudskem zdravilstvu ČAJ IZ KOPRIV priporočajo tudi pri:
trdovratnih obolenjih jeter in žolča, oblenjih vranice, tumorju
na vranici, zasluzenosti želodca in dihalnih organov, pri
krčih in čirih v želodcu in črevesju, obolenjih pljuč, pri
virusnih in bakterijskih obolenjih za izločaje bakterij, pri
slabokrvnosti, teavah s kožo in aknami, levkemiji, motnjah
v krvnem obtoku,zastajanju urina in zaprtosti, vnetju sečnih
poti…..
26
KOPRIVA- UPORABA V KULINARIKI
ŠIROKO UPORABNE ZA RAZLIČNE JEDI: JUHE,
ENOLONČNICE, PRILOGE, NJOKI, POLPETI, DODATEK
SOLATAM,….
Za okusno prilogo jih skuhajte na pari in začinite z ojčnim oljem,
soljo ali sojino omako ter česnom (čemažem!)
Suhe liste in poganjke zmeljite v prah, ki ga dodajajte različnim
jedem ob koncu kuhanja (juhe, omake, enolončnice, solate,…)
Iz svežih kopriv, zelišč in začimb ter olja in kisa lahko pripravimo
tudi okusno polivko (omakco) za soparjeno zelenjavo
Odličen in zelo zdrav je sok iz svežih kopriv: med sočenjem sadja
in/ali zelenjave dodajte pest ali dve svežih koprivnih listov v
sokovnik!
27
hr
28
HVALA ZA POZORNOST IN
DOBER TEK!
29