NOVO iz založbe Narava
Rudi Beiser
UŽITNE DIVJE RASTLINE
Beiser
venec
čaša
ovršni list
Rastline v naših gozdovih in vodah ter na travnikih so
večinoma užitne. Številne so celo izjemno okusne in
aromatične, poleg tega pa vsebujejo najrazličnejše za
zdravje koristne učinkovine. Uporabne so kot začimbe,
osnova za slastne juhe in solate ali za pripravo okusnih
zelenjavnih prilog, narastkov in celo posladkov..
ovršni list
(tu kot podporni list)
Prepoznavanje, nabiranje
in priprava
stranski popek
list
primarni list
klični list
• Osnove: nabiranje divje rastočih rastlin, njihova
priprava in konzerviranje
glavna korenina
stranska korenina
• Opisi rastlin: 150 rastlinskih vrst in njim podobnih
neužitnih ali strupenih dvojnic
Beiser
Užitne divje rastline
Užitne divje
rastline
Slastne divje rastline
od pomladi do zime
Deli rastline
koreninski laski
Merske enote
V
cm
m
g
ml
l
• Preprosto: 620 fotografij in risb za zanesljivo
prepoznavanje rastlin
višina
centimeter
meter
gram
mililiter
liter
JŽ
ČŽ
%
jedilna žlica
čajna žlička
odstotek
• Koristno: razvrstitev rastlin po obliki njihovih
listov za celoletno nabiranje
Prepoznavni znaki: v zavihku >>
21.4.2015 14:06:14
Mehka vezava z zavihki
Format 132 mm x 193 mm
280 strani
ISBN 978-961-6893-63-3
Cena: 19,90 EUR
O avtorju
Rudi Beiser že 35 let intenzivno proučuje
divje rastoča zelišča in zdravilne rastline, že
20 let pa vodi tudi svoje podjetje La Luna
Kräutermanufaktur, kjer poleg svojih številnih knjig prodaja tudi v naravi nabrana zelišča. Za uporabo v naravi rastočih rastlin v
kuhinji se je začel zanimati že kot mladostnik, ko je na poljih svojih staršev radovedno opazoval »nadležne« plevele. Kmalu je
presenečen spoznal, da so te nepriljubljene
rastline večinoma užitne in dostikrat celo
zelo okusne. Obsežno znanje o »divjih« rastlinah in dolgoletne izkušnje iz narave zdaj
posreduje kot pisec knjižnih uspešnic in
predavatelj na različnih institucijah.
• Uporabno: 98 preizkušenih receptov za pripravo
slastnih jedi
• Celostno: nasveti za zdravilnost rastlin in opozorila
o nevarnostih
• Koristni dodatki: koledar nabiranja listov, cvetov,
stebel, plodov, semen in korenin ter drugih
podzemnih delov
Avtor je Rudi Beiser, izkušen poznavalec zelišč in
ustanovitelj prodajalne zeliščnih čajev La Luna.
Založba Narava, Kranj • Distribucija: Avrora AS d.o.o., Tel: 059 932 107, www.galarna.si, [email protected]
Pogled v knjigo
Rudi Beiser
UŽITNE DIVJE RASTLINE
Navadna leska
Pregrešni lešniki za okus
po divjini
Navadna leska
Corylus avellana
Leskovke (Corylaceae)
Februar–april · V 3–6 m
moški cvetovi
v dolgih mačicah
ženski cvetovi
v popku podobni
gruči
Značilnosti: Listopadna lesnata rastlina
ima bleščeče sivkasto rjavo lubje. Listi so
ovalni do okrogli, mehko dlakavi in po robu grobo napiljeni. Cvetovi se razvijejo veliko pred listi: moški so v rumenih visečih mačicah, ženski v majhnih popkih, iz katerih
štrlijo temno rdeče pestičeve brazde. Plodovi
(lešniki) zorijo od avgusta naprej. Imajo trdo
lupino in so v čaši podobnih listnatih skledicah. Pogosto jih napadejo ličinke hrošča
lešnikarja – njihove samice zvrtajo v lupino
luknjico in v lešnik odložijo jajčece.
Nahajališča: Gozdni obronki, naravne žive
meje, vrtovi, parki.
Zamenljivost: Samo z gojenimi vrstami, ki
so enako uporabne.
V kameni dobi so ljudje imeli lešnike za bogat maščobni vir energije. Leskovi grmi so bili zanje pomembni tudi kot čarobne rastline,
ki so jih v predkrščanskih časih povezovali s
spolnostjo in rodnostjo. Nabiranje lešnikov
ni bilo vedno le resno in nedolžno opravilo,
ampak je tudi spodbujalo spolna namigovanja in dejanja. Zato so ponekod imeli pregovor, da se veliko nezakonskih otrok rodi takrat, kadar leske dobro obrodijo. Iti v leščevje
nabirat lešnike je včasih pomenilo, da sta dva
naskrivaj spala skupaj. Podobno je mislila o
leski tudi srednjeveška zeliščarica sveta Hildegarda iz Bingna, ki je o tem grmu zapisala:
»Leska je simbol poželenja, za zdravilne namene pa je komajda primerna.«
Vsekakor pa je leska uporabna kot užitna
divje rastoča rastlina. Iz zelo mladih listov se
da pripraviti blago dišeč čaj, takoj ko se pojavijo popki, pa jih je mogoče pripraviti skupaj
z drugo listnato zelenjavo. Pri leski pa so seveda najboljši lešniki. Nabrane je treba posušiti, streti pa šele tik pred uporabo. Lešniki
vsebujejo veliko maščob, beljakovin in rudninskih snovi ter so večstransko uporabni:
Jeseni je čas za nabiranje okusnih lešnikov.
za peko, v mislijih, potreseni po solatah ali
mleti za pripravo potic in namazov za kruh.
Hitro praženje v nenamaščeni ponvi še poudari njihovo sladkasto aromo. S stiskanjem
pridobivajo zelo cenjeno lešnikovo olje.
Protivnetni čaj za grgranje
Okusno lešnikovo maslo
Drobno sesekljajte 100 g lešnikov in jih
na suho rahlo popražite. Ohlajene lešnike, strt strok česna ter po 3 vejice drobno
sesekljanega peteršilja in bazilike dajte
v 100 g zmehčanega masla in vse skupaj
zmešajte. Zmes začinite s soljo in poprom
ter jo pustite na hladnem. Maslo postrezite na popečenem kruhu in s kozarcem
rdečega vina.
V zdravilstvu so lesko nekdaj zelo malo uporabljali. Spomladi nabrana moška socvetja
(mačice) naj bi pospeševala znojenje, zato
so jih v čaju priporočali pri vročičnih obolenjih. Lešniki so že v preteklosti veljali kot
hranilo za možgane in živce, zato naj bi krepili tudi spolno slo in potenco. V listih je veliko čreslovin, ki v čaju za grgranje pomagajo pri vnetjih ust in žrela.
70
71
Čemaž, gozdni česen
Česnast okus za številne jedi
Čemaž, gozdni česen
Allium ursinum
Lukovke (Alliaceae)
April–maj · V 15–40 cm
cvet zvezdast s 6 listi
cvetnega odevala
čebulica ozka
104
Značilnosti: Čemaž je večletna čebulnica z
močnim vonjem po česnu. Votlo cvetno steblo je 3-robo in neolistano. Dolgopecljati listi
so ovalno-suličasti in imajo vzporedno potekajoče žile. So celorobi, na spodnji strani motni in nekoliko svetlejši kot zgoraj. Iz vsake čebulice rasteta 2 lista. Na vrhu cvetnega stebla
se razvije kroglasto socvetje iz belih zvezdastih cvetov.
Nahajališča: Listnati gozdovi in loke.
Zamenljivost: S šmarnico (str. 240), jesenskim
podleskom (str. 238) in pegastim kačnikom (str.
246), ki pa ne dišijo po česnu. Vse te rastline so
strupene – razlikovalne značilnosti so v razpredelnici na str. 12.
V nekaterih deželah pravijo čemažu medvedji
luk. Čeprav se najbrž tudi medvedi radi pasejo po tej divji in množično rastoči zelenjavi, je
ime povezano tudi s tem, da sta tako ta rastlina kot žival med prvimi znanilci pomladi. Stari narodi so zato verjeli, da morata imeti posebno moč, da tako hitro premagata zimo. Čemaž
je bil ljudem všeč zaradi obilice nežnih listov,
ki imajo sicer okus po česnu, a so dosti manj
pekoči. Zato postajajo zadnje čase spet vse
bolj priljubljena in celo modna divja zelenjava. Ljudje čemaž množično nabirajo, njegovo
uporabnost v kuhinji pa prikazujejo skoraj vse
televizijske kuharske oddaje. O njegovi kulinarični uporabnosti so pripovedujejo celo knjige,
ki vsebujejo tudi recepte za najrazličnejše jedi.
Mlade liste z okusom po česnu je najbolje
nabrati še pred cvetenjem. Uporabni so za
začinjanje solat, juh, omak, testenin, zeliščne soli, pesta, zeliščnega masla in skute ter za
odišavljanje kisa in olja. So izvrsten dodatek
pečenemu krompirju, kot nadev pa tudi za
cmočke in torteline, nekateri pa jih dajejo celo v palačinke. Liste je najbolje nabirati marca,
Česnov okus kisa in olja
Poskusite s čemažem odišaviti olje ali kis.
Tako boste imeli značilen čemažev vonj
shranjen še po tem, ko bo že zdavnaj minilo spomladansko nabiralno obdobje.
Čemaževe liste grobo razrežite na manjše
kose in jih skupaj z na kolute narezano limono dajte v kozarec z navojnim pokrovom. Prelijte jih s kakovostnim vinskim
kisom ali najboljšim oljčnim oljem. Čez
2 tedna tekočino prefiltrirajte in z njo napolnite steklenice.
Poleg listov so pri čemažu uporabni tudi cvetovi
in čebulice.
ker jim pozneje okus precej zbledi zaradi cvetenja. Nabrane liste drobno narežite, vendar
jih ne zmečkajte v kašo, da ne postanejo grenki. Ko je čas nabiranja listov mimo, lahko nabirate socvetja v popkih, nato razprte cvetove,
od junija naprej pa lahko izkopavate čebulice.
Zdravilen in hkrati okusen
Čemaž vsebuje veliko vitaminov in učinkuje
na zdravje podobno spodbujevalno kot sorodni česen. Njegove učinkovine spodbujajo tek,
znižujejo krvni tlak in preprečujejo poapnenje
arterij. Zaradi visoke vsebnosti olj, ki vsebujejo
žveplo, so njegovi pripravki koristni pri želodčno-črevesnih težavah. Švicarski zdravilec Johann Künzle je o čemaževi veliki zdravilnosti
napisal: »Skoraj nobeno zelišče ne očisti želodca, črevesja in krvi tako učinkovito kot čemaž.«
105