‫החברה למחקר ופיתוח קירור ואיסו פירות ק"ש בע"מ‬
‫קרית שמונה ‪10200‬‬
‫פקס‪046940113 .‬‬
‫טל‪046817421 ,6940208 .‬‬
‫‪www.mop-zafon.org.il‬‬
‫‪E-mail: [email protected]‬‬
‫ניסויי באחסו! רימוני‬
‫דו"ח ניסויי עונת ‪2001‬‬
‫צוות המעבדה‪ :‬אוהד נריה‪ ,‬אלכס סמננקו‪ ,‬אסיה גיזיס‪,‬‬
‫אלה צבילינג‪ ,‬עדי שרעבינוב‪ ,‬רות ב!אריה‬
‫אפריל ‪2002‬‬
‫תקציר‬
‫ניסוי א' – מניעת צרבו! הקליפה ונזקי צינה באחסו! ב ‪2°C‬‬
‫אחסו הפרי ב ‪ 2°C‬גר לנזקי צינה בקליפת הפרי שהוו מוקד להתפתחות רקבונות ולנזקי צינה‬
‫בציפת הפרי‪ ,‬שהתבטאו בהשחמת הליבה ובדעיכת צבע הגרגרי והמי‪ .‬כל הנזקי הללו הופחתו‬
‫או א נמנעו עלידי חשיפת הפרי אחת לשבוע לטמפרטורה של ‪ 20°C‬במש" יממה‪ ,‬במש" ‪ 4‬חודשי‬
‫אחסו‪ .‬לעומת זאת עדיי הופיע צרבו בקליפת הפרי והטיפול הגביר בהרבה את ההפסד במשקל‬
‫הפרי ואת הצטמקותו‪ .‬חשיפת הפרי לטמפרטורה גבוהה לעיתי רחוקות יותר )פע בשבועיי או‬
‫שלושה( לא היתה מספקת למניעת נזקי הצינה‪.‬‬
‫בהמש" יש למצוא אמצעי להפחתת ההפסד במשקל הפרי‪ ,‬א עלידי חימו ביניי‬
‫בטמפרטורות נמוכות יותר או עלידי יצירת לחות יחסית גבוהה יותר בסביבת הפרי‪ ,‬ה במהל"‬
‫הקירור וה במהל" חימו הביניי‪.‬‬
‫ניסוי ב' – מניעת התפתחות רקבונות באחסו! ארו*‬
‫עטיפת הרימו בפוליאתיל במהל" האחסו בקירור נחוצה על מנת להפחית את ההפסד במשקל‬
‫הפרי ולמנוע את הצטמקותו‪ .‬מאיד"‪ ,‬העטיפה מגבירה את צרבו הקליפה ומעודדת התפתחות‬
‫פטריות גורמות רקבו‪ .‬תוצאות הניסוי‪ ,‬בו אוחס הפרי ב ‪ 6°C‬במש" ‪ 4‬חדשי‪ ,‬מצביעות על‬
‫אפשרות להפחית בהרבה את שעור הרקבו עלידי טבילה בקוטל הפטריות ספורטק‪ ,‬אול‬
‫השחמת הקליפה לא נמנעה וא לא הופחתה‪ .‬הטיפול הטוב ביותר משני ההיבטי היה הברשה‬
‫במי חמי‪ .‬טיפול זה ג העניק ברק יפה לפרי‪ ,‬א" עדיי הופיעו רקבונות ושעור פגמי הקליפה‬
‫היה יחסית גבוה‪ .‬אווירה מתואמת ב ‪ CO2‬גבוה הפחית את שעורי הרקבו א" הגביר את הפגמי‬
‫הפיזיולוגיי בקליפת הפרי‪ .‬מצבו הפנימי של הפרי וטעמו לא נפגמו לאחר ‪ 4‬חודשי אחסו ב ‪6°C‬‬
‫ושבוע ימי ‪ 20°C‬בחיי מד ‪.‬‬
‫תודות‬
‫רונ הלל – גדרה‬
‫אשר קפל – שדמות מחולה‬
‫יונת מזרחי – יסוד המעלה‬
‫יוסי ברשח – יסוד המעלה‬
‫צביקה פוקס – עי עירו‬
‫גל פוקס – עי עירו‬
‫אלי מרו – שדה אליהו‬
‫יצחק קוסטו שה"מ‬
‫פתחי עבד אלהאד – שה"מ‬
‫אברה בוטקי – יסוד קור‪ ,‬יסוד המעלה‬
‫עדנא סבהאת – סטפק‬
‫משה הרפז – אלמגור‬
‫שולח המגדלי במועצת הפירות‬
‫‪2‬‬
‫מבוא‬
‫הרחבת הנטיעות של רימוני מז וונדרפול בשני האחרונות מחייבת נקיטת אמצעי‬
‫להארכת עונת השווק‪ ,‬שאחד מה הוא אחסו הפרי לתקופה מירבית‪ .‬המגבלות לכ" ה‬
‫התפתחות רקבונות והצטמקות הקליפה בטמפרטורות גבוהות )מעל ‪ (15°C‬ומצטרפות לכ"‬
‫צרבו הקליפה )מתחת ל ‪ (14°C‬ונזקי צינה בליבת הפרי )מתחת ל ‪ .(5°C‬שיטת האחסו‬
‫שהומלצה עד כה באר‪ ,‬דהיינו אחסו ב ‪ 68°C‬לאחר טבילה בקוטל פטריות ועטיפת הפרי‬
‫פוליאתיל מחורר‪ ,‬מאפשרת אחסו של כ ‪ 3‬חודשי‪ ,‬תו" הפחתה ניכרת בשעורי הרקבו‪,‬‬
‫הפסד במשקל‪ ,‬הצטמקות וצרבו הקליפה ומניעת נזקי צינה פנימיי‪ .‬שיטה זו מבוססת‬
‫על ממצאי משנות ה ‪ ,80‬בה נמצא ג‪ ,‬שנית לאחס את הפרי לתקופה ארוכה יותר ב‬
‫‪ 2°C‬עלידי שינוי אווירת האחסו והורדת רמת החמצ ל ‪ .(1) 2%‬אול‪ ,‬שיטה זו לא‬
‫אומצה מאחר והיא מחייבת אחסו של כמויות פרי גדולות בחדרי אטומי לתקופה‬
‫ארוכה‪ .‬שיטה אחרת למניעת נזקי צינה בפירות רגישי הקרויה "חימו ביניי"‪ ,‬בה הפרי‬
‫המאוחס בטמפרטורה נמוכה מועבר תקופתית לטמפרטורת הסביבה‪ ,‬נמצאה כיעילה‬
‫במניעת צרבו הקליפה ונזקי צינה ברימוני וונדרפול )‪ .(2‬כמו כ‪ ,‬צרבו הקליפה הופחת‬
‫ביחד ע שעורי הרקבו עלידי הברשה בעת התזת מי חמי – "הברשה חמה" )אלי‬
‫מרו משדה אליהו ויצחק קוסטו משה"מ – ידע אישי(‪.‬‬
‫מטרת העבודה היתה לבחו את שיטות האחסו החדשות על מנת לאפשר את אחסו הפרי‬
‫במש" ‪ 4‬חודשי לפחות באיכות טובה‪ .‬נערכו שני ניסויי‪:‬‬
‫ניסוי א' – מניעת התפתחות צרבו הקליפה ונזקי צינה‪ ,‬בתחילת עונת הקטי ‪ ,‬כאשר‬
‫הפרי רגיש במיוחד לתופעות הללו‪.‬‬
‫ניסוי ב' – מניעת התפתחות רקבו‪ ,‬בסו עונת הקטי ‪ ,‬כאשר גוברת הרגישות לרקבונות‬
‫הפרי ופוחתת הרגישות לנזקי צינה וצרבו הקליפה‪.‬‬
‫בשני הניסויי נדג פרי מ ‪ 4‬אזורי גידול הרימו באר‪ :‬השפלה הדרומית‪ ,‬השומרו‪ ,‬עמק‬
‫הירד ועמק החולה‪.‬‬
‫‪ .1‬אור‪ ,‬א‪ .‬ובאריה ר‪ (1984) .‬מניעת השחמת הקליפה ברימוני מהז וונדרפול‪.‬‬
‫השדה‪ ,‬כר" ס"ד‪ ,‬עמ' ‪.24642467‬‬
‫‪2. Artes, F., J.A. Tudela, R. Villaescusa (2000) Thermal Postharvest Treatments for Imporving‬‬
‫‪Pomegranate Quality and Shelf Life. Postharvest Biology and Technology 18:245-251.‬‬
‫‪3‬‬
‫ניסוי א' – מניעת צרבו! הקליפה ונזקי צינה באחסו! ב ‪2°C‬‬
‫בתחילת עונת הקטי ב ‪ ,3/10/01‬נקט פרי בגדרה‪ ,‬עי עירו‪ ,‬שדה אליהו )גידול אורגני(‬
‫ויסוד המעלה והובא למעבדה בקרית שמונה‪ .‬בכל מטע נבחר פרי אחיד מבחינת גודלו‬
‫וצבעו‪ ,‬א" ניכרו הבדלי מובהקי בתכונות הפרי בי המטעי‪ ,‬בעיקר בצבע הקליפה‬
‫והמי ובכמות המוצקי המומסי במי )טבלה ‪.(1.1‬‬
‫טבלה ‪ – 1.1‬מצב הבשלת הפרי בעת הקטי במטעי השוני‪.‬‬
‫המדד‬
‫יסוד המעלה‬
‫גדרה‬
‫עי! עירו!‬
‫שדה אליהו‬
‫מובהקות )‪(α‬‬
‫משקל הפרי )גר(‬
‫כיסוי אדו )‪(%‬‬
‫‪490a‬‬
‫‪475a‬‬
‫‪446ab‬‬
‫‪363b‬‬
‫‪0.087‬‬
‫‪62b‬‬
‫‪89a‬‬
‫‪82a‬‬
‫‪53b‬‬
‫‪0.005‬‬
‫‪4.8b‬‬
‫‪7.9a‬‬
‫‪7.2a‬‬
‫‪2.8c‬‬
‫‪0.000‬‬
‫‪15.3b‬‬
‫‪17.0a‬‬
‫‪15.4b‬‬
‫‪16.9a‬‬
‫‪0.006‬‬
‫‪1.02ab‬‬
‫‪1.02ab‬‬
‫‪1.10a‬‬
‫‪0.88b‬‬
‫‪0.119‬‬
‫צבע המי‪( C) .‬‬
‫כ‪.‬מ‪.‬מ‪(%) .‬‬
‫חומצה )‪(%‬‬
‫הפרי נארז בתיבות פלסטיות‪ ,‬שהכילו ‪ 1520‬פירות‪ ,‬כאשר כל מטע שימש כחזרה‬
‫בטיפולי השוני‪ ,‬ולכל מש" אחסו נועדה תיבה שקולה אחת לחזרה‪.‬‬
‫הטיפולי היו כלהל‪:‬‬
‫‪ .1‬אחסו ב ‪ 2°C‬ביו הקטי ‪.‬‬
‫‪ .2‬כנ"ל העברה ל ‪ RH 60±5% ,20°C‬ליממה‪ ,‬פע בשבוע‪.‬‬
‫‪ .3‬כנ"ל העברה ל ‪ RH 60±5% ,20°C‬ליממה‪ ,‬פע בשבועיי‪.‬‬
‫‪ .4‬כנ"ל העברה ל ‪ RH 60±5% ,20°C‬ליממה‪ ,‬פע ב ‪ 3‬שבועות‪.‬‬
‫‪ .5‬אווירה מתואמת עלידי עטיפה בשקית פוליאתיל )‪ (LDPE - 40µ‬אטומה למחרת‪ ,‬אחרי‬
‫התקררות הפרי‪.‬‬
‫‪ .6‬אווירה מתואמת עלידי עטיפה בשקית ‪ X-tend‬אטומה ע מיקרופרפורציה )חברת‬
‫סטפק בע"מ( למחרת‪ ,‬אחרי התקררות הפרי‪.‬‬
‫כעבור ‪ 3 ,2‬ו ‪ 4‬חודשי הוצאה מקירור תיבת פרי מכל טיפול וחזרה לבדיקה חיצונית‬
‫ולהעברה לשבוע ימי בחיי מד ב ‪ .20°C‬בעת ההוצאה מקירור נבדק הרכב האווירה‬
‫בשקיות האטומות‪ ,‬והפרי הועבר לחיי מד ‪ ,‬ללא עטיפה‪ .‬תיבות הפרי נשקלו בעת ההוצאה‬
‫מקירור‪ ,‬הפרי נבדק מבחינת המראה החיצוני‪ ,‬הפירות הרקובי נלקחו לבדיקת גורמי‬
‫הרקבו ושאר הפרי הועבר לחיי מד ‪.‬‬
‫תוצאות‬
‫בהוצאת הפרי מקירור לאחר חודשיי אחסו‪ ,‬כל הפרי היה בריא ויפה במראהו החיצוני‪,‬‬
‫למעט הצטמקות קלה בפרי שהועבר תקופתית ליממה ל ‪ 20°C‬לחימו ביניי‪ .‬בעטיפות‬
‫‪4‬‬
‫האטומות הרכב הגזי היה‬
‫‪ 5% CO2‬בשני סוגי היריעות ו ‪ 12%‬או ‪ 17%‬חמצ ב ‪LDPE‬‬
‫ו ‪ X-tend‬בהתאמה‪ .‬בר‪ ,‬אחרי שבוע ימי ב ‪ 20°C‬התחילו להופיע סימני של נזקי צינה‬
‫בקליפת הפרי ושעורי הפרי הבריא ירדו לכ ‪ 50%‬או פחות )ציור ‪.(1.1‬‬
‫‪60‬‬
‫‪50‬‬
‫תקינה לאחר חודשיי‬
‫אחסו ושבוע חיי מד ‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫)‪Healthy fruit (%‬‬
‫ציור ‪1.1‬‬
‫שעורי הפרי ע קליפה‬
‫‪40‬‬
‫‪20‬‬
‫‪10‬‬
‫‪6‬‬
‫‪4‬‬
‫‪5‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪1‬‬
‫‪Treatment #‬‬
‫נזקי הצינה הפנימיי היו אפילו חריפי יותר ולמעט בטיפול ‪ 70%) 2‬ללא נזק( לא נמצא‬
‫פרי אחד שלא נזוק‪ ,‬על א ההבדלי הבולטי בי המטעי באופי הנזק‪ .‬הנזק התבטא ה‬
‫בהשחמה של הליבה הלבנה וה בשינוי גוו הגרגרי‪ ,‬כפי שהתבטא במדידת צבע המי‪,‬‬
‫שהיה בהיר יותר ככל שהנזק היה חזק יותר )ציור ‪ ,1.2‬תמונה ‪ .(1.1‬לפי המצב הזה לא היה‬
‫טע להמשי" באחסו הפרי מהטיפולי השוני‪ ,‬למעט חימו ביניי שבועי‪ ,‬שהושווה‬
‫לפרי הבקורת לאחר ‪ 3‬ו ‪ 4‬חודשי אחסו‪.‬‬
‫במהל" המש" האחסו הלכו ובלטו ההבדלי באיכות הפרי בי פרי הבקורת לבי פרי‬
‫מטיפול חימו ביניי שבועי )טבלה ‪.(1.2‬‬
‫‪8.0‬‬
‫‪7.5‬‬
‫‪a‬‬
‫‪a‬‬
‫‪7.0‬‬
‫ציור ‪1.2‬‬
‫‪ab‬‬
‫צבע המי בערו "‪"C‬‬
‫לאחר חודשיי אחסו‬
‫‪6.0‬‬
‫‪ab‬‬
‫ושבוע חיי מד ‪.‬‬
‫‪ab‬‬
‫‪5.5‬‬
‫‪5.0‬‬
‫‪b‬‬
‫‪4.5‬‬
‫‪6‬‬
‫‪4‬‬
‫‪5‬‬
‫‪3‬‬
‫‪Treatment #‬‬
‫‪5‬‬
‫‪2‬‬
‫‪1‬‬
‫‪"c" color‬‬
‫‪6.5‬‬
‫בקורת‬
‫שדה אליהו‬
‫גדרה‬
‫עי! עירו!‬
‫יסוד המעלה‬
‫חימו ביניי שבועי‬
‫בקורת‬
‫שדה אליהו‬
‫גדרה‬
‫עי! עירו!‬
‫יסוד המעלה‬
‫חימו ביניי שבועי‬
‫תמונה ‪ – 1.1‬נזקי קליפה ונזקי צינה בציפת הפרי אחרי ‪ 4‬חודשי אחסו ב ‪2°C‬‬
‫ושבוע חיי מד ב ‪.20°C‬‬
‫בפרי הבקורת שעור הרקבו הל" ועלה במש" האחסו כאשר בעיקר הוא התפתח על גבי‬
‫נזקי צינה‪ .‬גור הרקבו העיקרי היה פניציליו )תמונה ‪ 2.1‬ראה בניסוי ב' להל(‪ .‬לעיתי‬
‫הופיע ג אספרגילוס שגר לרקבו כהה יותר‪ .‬רקבו הכתר‪ ,‬שנגר עלידי הפטריה‬
‫בוטריטיס היה די שכיח )תמונה ‪ .(2.2‬הפרי מחימו ביניי שבועי נפגע פחות מרקבונות‬
‫בצורה מובהקת והוא נראה יפה בהרבה מפרי הבקורת‪ ,‬ג אחרי ‪ 4‬חודשי אחסו )תמונה‬
‫‪ ,(1.1‬א" הוא לא היה חופשי מפגמי‪ .‬הוא אמנ נפגע פחות מרקבו ומנזקי צינה‪ ,‬א" הוא‬
‫נפגע יותר מצרבו הקליפה ומהצטמקות )טבלה ‪ .(1.2‬צרבו הקליפה היה אמנ מועט וקל‪,‬‬
‫א" ההצטמקות היתה מרובה‪ ,‬כפי שנית לראות מההפסד במשקל הפרי‪ ,‬שנבע ככל הנראה‬
‫מההעברה השבועית ל ‪) 20°C‬ציור ‪ .(1.3‬ג הפרי שאוחס כל העת ב ‪ 2°C‬ללא עטיפה‪,‬‬
‫‪6‬‬
‫הפסיד הרבה ממשקלו ובמהל" האחסו הל" והצטמק‪ .‬במש" ‪ 4‬ימי חימו ביניי ב‬
‫‪ ,20°C‬הפסיד הפרי במשקלו‪ ,‬באותה מידה כמו פרי במהל" חודש ימי ב ‪.2°C‬‬
‫את עצמת נזקי הצינה הפנימיי נית לראות בתמונה ‪ ,1.1‬המצביעה על ההבדלי בי‬
‫הטיפולי ובי המטעי‪ .‬למרות ההבדלי הבולטי בי המטעי נתקבלו הבדלי‬
‫מובהקי בצבע המי בי הטיפולי כאשר הופיעו נזקי צינה לאחר ‪ 4‬חודשי אחסו )טבלה ‪.(1.3‬‬
‫טבלה ‪ – 1.2‬איכות הפרי בהוצאה מקירור ולאחר שבוע ימי בחיי מד ‪.‬‬
‫מש*‬
‫האחסו!‬
‫)חודשי(‬
‫הטיפול‬
‫רקבו!‬
‫)‪(%‬‬
‫הצטמקות‬
‫)‪(%‬‬
‫מדד נזקי‬
‫צינה בקליפה‬
‫)‪(04‬‬
‫מדד צרבו!‬
‫הקליפה‬
‫)‪(03‬‬
‫מדד נזקי‬
‫צינה בליבה‬
‫)‪(04‬‬
‫בהוצאה מקירור‬
‫‪2‬‬
‫בקורת‬
‫חימו ביניי‬
‫בקורת‬
‫חימו ביניי‬
‫‪2.1‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪55.1‬‬
‫‪***8.1‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪11.4‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪39.2‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.6‬‬
‫‪0.3‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪***1.3‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪1.6‬‬
‫‪0.5‬‬
‫‪4‬‬
‫בקורת‬
‫חימו ביניי‬
‫‪79.3‬‬
‫‪***0.0‬‬
‫‪13.9‬‬
‫‪**79.1‬‬
‫‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.3‬‬
‫‪*1.5‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪3‬‬
‫אחרי חיי מד‪/‬‬
‫‪2‬‬
‫בקורת‬
‫‪11.3‬‬
‫‪12.5‬‬
‫‪0.7‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪1.5‬‬
‫‪3‬‬
‫חימו ביניי‬
‫בקורת‬
‫‪0.0‬‬
‫‪40.8‬‬
‫‪30.2‬‬
‫‪40.4‬‬
‫‪0.4‬‬
‫‪0.7‬‬
‫‪0.0‬‬
‫‪0.8‬‬
‫‪1.3‬‬
‫‪1.5‬‬
‫חימו ביניי‬
‫בקורת‬
‫חימו ביניי‬
‫‪*4.6‬‬
‫‪80.6‬‬
‫‪***0.0‬‬
‫‪*80.0‬‬
‫‪42.2‬‬
‫‪***100.0‬‬
‫‪0.1‬‬
‫‬
‫‪0.2‬‬
‫‪1.3‬‬
‫‪0.3‬‬
‫‪*1.9‬‬
‫‪2.0‬‬
‫‪1.1‬‬
‫‪0.8‬‬
‫‪4‬‬
‫*‪ *** ,** ,‬מסמלי הפרש מובהק לעומת הבקורת באותו מועד בדיקה ברמות של ‪,p≤0.01 ,p≤0.05‬‬
‫‪ p≤0.001‬בהתאמה‪.‬‬
‫טבלה ‪ – 1.3‬צבע המי הסחוט מרימוני וונדרפול )ער" "‪ ,("C‬אחרי אחסו ב ‪ 2°C‬ושבוע‬
‫ימי ב ‪ 20°C‬בסו האחסו )ער" "‪ "C‬בקטי ‪.(5.34±2.39‬‬
‫הטיפול‬
‫חודשיי‬
‫‪ 4‬חודשי‬
‫בקורת‬
‫חימו ביניי שבועי‬
‫מובהקות‬
‫‪5.30‬‬
‫‪7.32‬‬
‫ל‪.‬מ‪.‬‬
‫‪1.25‬‬
‫‪4.40‬‬
‫‪0.01‬‬
‫‪7‬‬
‫‪18‬‬
‫‪a‬‬
‫‪2°c all the time‬‬
‫‪15‬‬
‫‪20°c once a week‬‬
‫ציור ‪ – 1.3‬ההפסד במשקל‬
‫‪Rsq = 0.96‬‬
‫)‪Weight loss (%‬‬
‫הפרי במהל" האחסו ב ‪,2°C‬‬
‫בעת ההוצאה מקירור‪.‬‬
‫‪b‬‬
‫‪12‬‬
‫‪b‬‬
‫‪9‬‬
‫‪6‬‬
‫‪c‬‬
‫‪c‬‬
‫‪3‬‬
‫‪d‬‬
‫‪0‬‬
‫‪4‬‬
‫‪2‬‬
‫‪3‬‬
‫‪Months in storage‬‬
‫התפתחות נזקי הצינה היתה מלווה באובד צבע המי‪ ,‬ובירידה בטע הפרי‪ ,‬כפי שהוגדר‬
‫עלידי צוות הטעימה )ציור ‪ .(1.4‬אחרי חודשיי אחסו וחיי מד עדיי לא נית היה‬
‫להבחי בהבדל מובהק בי הטיפולי אול לאחר ‪ 4‬חודשי ההבדל היה מובהק‪ .‬יש לציי‬
‫שלא נמצא הבדל מובהק בטע הפרי בי המטעי השוני‪.‬‬
‫‪10‬‬
‫‪2°c all the time‬‬
‫‪A‬‬
‫ציור ‪ – 1.4‬תוצאות מבח‬
‫‪20°c once a week‬‬
‫‪8‬‬
‫אורגנולפטי של גרגרי רימוני‬
‫‪6‬‬
‫אחסו ושבוע ימי בחיי מד ‪.‬‬
‫‪Index‬‬
‫לאחר אחסו במש" ‪ 4‬חודשי‬
‫‪B‬‬
‫‪a‬‬
‫‪4‬‬
‫השוואה בי אחסו נמש" ב ‪2°C‬‬
‫לבי חימו ביניי ב ‪ 20°C‬למש"‬
‫‪b‬‬
‫‪2‬‬
‫יממה‪ ,‬פע בשבוע‪.‬‬
‫‪0‬‬
‫‪Off-taste‬‬
‫‪Appearance‬‬
‫‪Taste‬‬
‫סיכו‬
‫אחסו הפרי ב ‪ 2°C‬גר לנזקי צינה בקליפת הפרי שהוו מוקד להתפתחות רקבונות ולנזקי‬
‫צינה בציפת הפרי‪ ,‬שהתבטאו בהשחמת הליבה ובדעיכת צבע הגרגרי והמי‪ .‬כל הנזקי‬
‫הללו הופחתו או א נמנעו עלידי חשיפת הפרי אחת לשבוע לטמפרטורה של ‪ 20°C‬במש"‬
‫יממה‪ ,‬במהל" ‪ 4‬חודשי אחסו‪ .‬לעומת זאת עדיי הופיע צרבו בקליפת הפרי והטיפול‬
‫הגביר בהרבה את ההפסד במשקל הפרי ואת הצטמקותו‪ .‬חשיפת הפרי לטמפרטורה גבוהה‬
‫לעיתי רחוקות יותר )פע בשבועיי או שלושה( לא היתה מספקת למניעת נזקי הצינה‪.‬‬
‫בהמש" יש למצוא אמצעי להפחתת ההפסד במשקל הפרי‪ ,‬א עלידי חימו ביניי‬
‫בטמפרטורות נמוכות יותר או עלידי יצירת לחות יחסית גבוהה יותר בסביבת הפרי‪ ,‬ה‬
‫במהל" הקירור וה במהל" חימו הביניי‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫ניסוי ב' – מניעת התפתחות רקבונות באחסו! ארו*‬
‫הניסוי נער" לקראת סו עונת הקטי ‪ ,‬כאשר רגישות הפרי לרקבונות גוברת‪ .‬ב ‪21/10/01‬‬
‫נאס פרי מאות אזורי גידול‪ ,‬א" מחלקות שונות )טבלה ‪ ,(2.1‬שנקטפו ב ‪.1821/10/01‬‬
‫מהקטי עד להובלה לקרית שמונה הפרי עמד במקו מוצל‪ ,‬תחת סככה‪ .‬ב ‪22/10/01‬‬
‫נתנו הטיפולי הבאי ל ‪ 3‬תיבות פרי מכל מטע לבדיקה אחרי ‪ 3‬משכי אחסו‪:‬‬
‫‪ .1‬בקורת ללא טבילה‪ ,‬קירור במש" לילה ולמחרת אריזת הפרי בבטנת פוליאתיל )‪(LDPE‬‬
‫מחוררת‪ ,‬מקופלת על הפרי‪.‬‬
‫‪ .2‬טבילה בת ‪ 30‬שניות ב ‪ 0.2%‬מנבג‪ ,‬לאחר ייבוש הפרי קירור במש" לילה ואריזה כנ"ל‪.‬‬
‫‪ .3‬טבילה בת ‪ 30‬שניות ב ‪ 0.2%‬רובראל‪ ,‬לאחר ייבוש הפרי קירור במש" לילה ואריזה כנ"ל‪.‬‬
‫‪ .4‬טבילה בת ‪ 30‬שניות ב ‪ 0.2%‬ספורטק‪ ,‬לאחר ייבוש הפרי קירור במש" לילה ואריזה כנ"ל‪.‬‬
‫‪ .5‬הברשה תחת מקלחת מי חמי )‪ (65°C‬במש" ‪ 17‬שניות )בבית האריזה הרפז‪ ,‬אלמגור(‪,‬‬
‫קירור ואריזה כנ"ל‪.‬‬
‫‪ .6‬עטיפת פרי קר בשקית פוליאתיל )‪ (LDPE‬אטומה וקשורה )רק למועד בדיקה אחרו(‪.‬‬
‫‪ .7‬עטיפת פרי קר בשקית ‪ X-tend‬ע מיקרופרפורציה‪ ,‬קשורה‪.‬‬
‫תיבות הפרי נשקלו לפני אריזת והכנסת לקירור‪ .‬האחסו היה ב ‪ 6°C‬לתקופות של ‪3 ,2‬‬
‫ו ‪ 4‬חודשי‪ .‬הפרי נבדק בעת הוצאתו מקירור ולאחר שבוע ימי בחיי מד ב ‪.20°C‬‬
‫לפני פתיחת השקיות נבדק הרכב הגזי‪ .‬הפרי הועבר לחיי מד בתו" האריזות‪,‬‬
‫כשהשקיות פתוחות‪ .‬בדיקות הפרי היו כמתואר בניסוי א'‪.‬‬
‫טבלה ‪ – 2.1‬מצב הבשלת הפרי בעת הקטי במטעי השוני‪.‬‬
‫המדד‬
‫‪ .1‬יסוד המעלה‬
‫‪18/10/01‬‬
‫‪ .2‬עי! עירו!‬
‫‪20/10/01‬‬
‫‪ .3‬גדרה‬
‫‪21/10/01‬‬
‫‪ .4‬שדמות מחולה‬
‫‪21/10/01‬‬
‫מובהקות‬
‫)‪(α‬‬
‫משקל הפרי )גר(‬
‫כיסוי אדו )‪(%‬‬
‫‪400c‬‬
‫‪446b‬‬
‫‪499a‬‬
‫‪355d‬‬
‫‪0.001‬‬
‫‪86‬‬
‫‪87‬‬
‫‪56‬‬
‫‪85‬‬
‫ל‪.‬מ‪.‬‬
‫צבע המי‪( C) .‬‬
‫‪5.3a‬‬
‫‪5.9a‬‬
‫‪6.3a‬‬
‫‪3.2b‬‬
‫‪0.009‬‬
‫כ‪.‬מ‪.‬מ‪(%) .‬‬
‫חומצה )‪(%‬‬
‫‪18.4a‬‬
‫‪15.3c‬‬
‫‪16.6b‬‬
‫‪16.1bc‬‬
‫‪0.001‬‬
‫‪0.81b‬‬
‫‪1.02a‬‬
‫‪1.01a‬‬
‫‪0.91ab‬‬
‫‪0.055‬‬
‫‪ - a-d‬מספרי ע אותיות שונות בכל שורה נבדלי ברמת מובהקות המצוינת בטור האחרו‪.‬‬
‫תוצאות‬
‫השוואת הנתוני בטבלאות ‪ 2.1‬ו ‪ 1.1‬מלמדת‪ ,‬שבמש" ‪ 15‬עד ‪ 18‬יו באוקטובר לא חלו‬
‫שינויי משמעותיי במשקל הפרי‪ ,‬בתכולת הכ‪.‬מ‪.‬מ‪ .‬ובשעור החומצה‪ ,‬בפרי מכל אזורי‬
‫הגידול‪ .‬השינויי היחידי שחלו היו בצבע האדו של הקליפה והמי בפרי מיסוד המעלה‬
‫ועמק בית שא‪ ,‬א" יש לזכור שהפרי היה ממטעי שוני בשני הניסויי‪ .‬עדיי נשארו‬
‫‪9‬‬
‫הבדלי מובהקי בי המטעי ברוב המדדי‪ ,‬א" למרות זאת נית היה לראות ירידה‬
‫מובהקת במהל" האחסו בשעור החומצה ושינויי מובהקי בצבע המי במרבית‬
‫הטיפולי )טבלה ‪.(2.2‬‬
‫טבלה ‪ – 2.2‬צבע המי ושעור החומצה לאחר האחסו )ממוצעי מ ‪ 4‬מטעי ו ‪ 7‬טיפולי(‪.‬‬
‫מש* האחסו! )חודשי(‬
‫צבע המי‪) .‬ערו‪("C" .‬‬
‫חומצה )‪(%‬‬
‫‪0‬‬
‫‪5.2b‬‬
‫‪0.94a‬‬
‫‪2‬‬
‫‪7.3a‬‬
‫‪0.84b‬‬
‫‪3‬‬
‫‪6.9a‬‬
‫‪0.73c‬‬
‫‪4‬‬
‫‪4.1c‬‬
‫‪0.73c‬‬
‫מובהקות‬
‫‪0.001‬‬
‫‪0.001‬‬
‫‪ - a-c‬אותיות שונות בכל טור מציינות הבדלי מובהקי בי המספרי‪.‬‬
‫ההפסד במשקל הפרי במהל" האחסו היה נמו" יחסית‪ ,‬מאחר שכל הפרי היה עטו ‪,‬‬
‫ובהיותו מתחת ל ‪ 6%‬בכל הטיפולי‪ ,‬לא נצפתה הצטמקות פרי‪ .‬הפסד במשקל הקט‬
‫ביותר היה בפרי שנארז בשקית פוליאתיל אטומה )‪ 0.6±0.1%‬אחרי ‪ 4‬חודשי אחסו(‪,‬‬
‫והגבוהה ביותר בשקית ה ‪ X-tend‬האטומה )‪ 6.3±0.2%‬באותו מועד(‪ .‬בשאר הטיפולי‬
‫ההפסד במשקל הפרי נע בי ‪ 1.8%‬ל ‪ 4.4%‬ללא הבדלי מובהקי ביניה‪.‬‬
‫ההפסד במשקל המועט מעיד על הלחות היחסית הגבוהה שהיתה בסביבת הפרי‪ .‬לחות‬
‫יחסית זו אפשרה התפתחות רקבונות בפרי‪ ,‬שנגרמו בעיקר עלידי הפטריה ‪Penicillium‬‬
‫)תמונה ‪ ,(2.1‬שהתפתחה לרוב בפצעי בצד הפרי‪ .‬רקבו שני בחשיבותו היה רקבו סביב‬
‫הכתר‪ ,‬שנגר עלידי הפטריה ‪) Botrytis cinerea‬תמונה ‪ .(2.2‬זה היה רקבו ר" ולח‪,‬‬
‫שהתפשט לתו" הפרי‪ .‬כנראה בעקבות הלחות הגבוהה האבקני נעשו מעופשי )תמונה‬
‫‪ .(2.3‬סוגי הפטריות שבודדו מהאבקני היו ‪) Penicillium > Cladosporium > Alternaria‬לפי סדר‬
‫שכיחות(‪ .‬התפתחות כלל הרקבונות עוכבה באופ מובהק רק עלידי הטבילה בספורטק‪,‬‬
‫אול‪ ,‬האווירה המתואמת הפחיתה את שעור הרקבו במידת מה‪ .‬יתכ שלנוכחות של‬
‫‪CO2‬‬
‫גבוה אמנ יש השפעה מעכבת‪ ,‬מאחר שרמתו בשקיות ‪ X-tend‬הגיעה ל ‪ 8%‬ובשקיות‬
‫‪ LDPE‬אטומות ל ‪ ,5%‬בהשוואה ל ‪ 0.20.7%‬בשקיות ה ‪ LDPE‬הלא אטומות‪ .‬עפוש‬
‫האבקני הופחת עלידי ספורטק‪ ,‬רובראל ואווירה מתואמת ב ‪ ,X-tend‬בה ג הלחות‬
‫היחסית הינה נמוכה יחסית‪ .‬נזקי קליפה בצורת החמה )צרבו( ונקודות שחורות )נזקי‬
‫צינה( היו שכיחי בפרי )תמונה ‪ (2.4‬במידה שונה במטעי השוני‪ ,‬לאחר ‪ 3‬חודשי אחסו‬
‫)תמונה ‪ .(2.5‬ההבדלי בי המטעי ברגישות לרקבונות ולפגמי בקליפה היו לרוב גדולי‬
‫יותר מההבדלי בי הטיפולי‪ ,‬א" ככלל נית לסכ שהספורטק היה קוטל הפטריות‬
‫היעיל ביותר והטיפול בהברשה חמה הניב את הפרי הנקי והיפה ביותר‪ ,‬אפילו לאחר ‪4‬‬
‫חודשי אחסו )תמונה ‪ ,2.6‬טבלה ‪ .(2.3‬האחסו ב ‪ 6°C‬לא גר לנזקי צינה בציפת הפרי‪,‬‬
‫‪10‬‬
‫כפי שהופיעו ב ‪) 2°C‬ראה ניסוי א'(‪ ,‬אול מראה ציפת הפרי במרבית הטיפולי )למעט‬
‫עטיפה בשקית ‪ ,(X-tend‬היה טוב יותר מציפת פרי הבקורת )טבלה ‪ ,2.3‬תמונה ‪.(2.6‬‬
‫טבלה ‪ – 2.3‬איכות הפרי הממוצעת במהל" ‪ 4‬חודשי אחסו וחיי מד ‪.‬‬
‫הטיפול‬
‫רקבו!‬
‫)‪(%‬‬
‫נזקי קליפה‬
‫)‪(%‬‬
‫אבקני‬
‫מעופשי )‪(%‬‬
‫פרי בריא‬
‫)‪(%‬‬
‫ציפה בריאה‬
‫)‪(%‬‬
‫בקורת‬
‫מנבג!‬
‫רובראל‬
‫ספורטק‬
‫הברשה חמה‬
‫‪20.5a‬‬
‫‪64.8ab‬‬
‫‪80.4ab‬‬
‫‪14.7‬‬
‫‪21.2‬‬
‫‪15.8ab‬‬
‫‪70.2ab‬‬
‫‪79.8ab‬‬
‫‪14.0‬‬
‫‪33.0‬‬
‫‪22.0a‬‬
‫‪59.0b‬‬
‫‪44.0c‬‬
‫‪19.0‬‬
‫‪26.1‬‬
‫‪2.8b‬‬
‫‪73.4ab‬‬
‫‪45.6c‬‬
‫‪23.8‬‬
‫‪30.0‬‬
‫‪11.9ab‬‬
‫‪57.1b‬‬
‫‪71.8b‬‬
‫‪31.0‬‬
‫‪29.2‬‬
‫‪LDPE‬‬
‫‪9.2ab‬‬
‫‪67.2ab‬‬
‫‪88.5a‬‬
‫‪23.6‬‬
‫‪26.8‬‬
‫‪X-tend‬‬
‫‪6.0ab‬‬
‫‪81.5a‬‬
‫‪5.3d‬‬
‫‪12.5‬‬
‫‪12.9‬‬
‫‪ - a-d‬אותיות שונות בכל טור מציינות הבדלי מובהקי בי המספרי‪.‬‬
‫נערכו מבחני טע של גרגרי הפרי שהוצאו מהפירות לאחר חיי המד בשלושת המועדי‪.‬‬
‫הטועמי התבקשו לדרג את מראה הגרגרי מ ‪ 1‬עד ‪ 10‬ואת טע הפרי מ ‪ 1‬עד ‪.5‬‬
‫נבחר פרי מ ‪ 3‬מטעי )למעט שדמות מחולה( ומשני טיפולי – בקורת והברשה חמה‪.‬‬
‫התוצאות אינ מצביעות על הבדלי עקביי בי הטיפולי א" מראה וטע הפרי נשמרו‬
‫בצורה סבירה במש" ‪ 4‬חודשי אחסו )טבלה ‪.(2.4‬‬
‫טבלה ‪ – 2.4‬טע הפרי ומראה הגרגירי לאחר חיי מד במהל" ‪ 4‬חודשי אחסו‬
‫מש*‬
‫האחסו!‬
‫)חודשי(‬
‫הטיפול‬
‫מראה הגרגירי‬
‫)‪(110‬‬
‫טע הפרי )‪1‬‬
‫‪(5‬‬
‫‪2‬‬
‫בקורת‬
‫הברשה חמה‬
‫‪4.6‬‬
‫‪3.4‬‬
‫*‪6.3‬‬
‫*‪4.1‬‬
‫‪3‬‬
‫בקורת‬
‫‪7.9‬‬
‫‪3.4‬‬
‫הברשה חמה‬
‫‪6.6‬‬
‫‪3.3‬‬
‫בקורת‬
‫‪7.4‬‬
‫‪3.7‬‬
‫הברשה חמה‬
‫‪7.7‬‬
‫‪3.9‬‬
‫‪4‬‬
‫* נבדל מהבקורת ברמת מובהקות ‪p≤0.01‬‬
‫‪11‬‬
‫סיכו‬
‫עטיפת הרימו בפוליאתיל במהל" האחסו בקירור נחוצה על מנת להפחית את ההפסד‬
‫במשקל הפרי ולמנוע את הצטמקותו‪ .‬מאיד"‪ ,‬העטיפה מגבירה את צרבו הקליפה‬
‫ומעודדת התפתחות פטריות גורמות רקבו‪ .‬תוצאות הניסוי‪ ,‬בו אוחס הפרי ב ‪ 6°C‬במש"‬
‫‪ 4‬חדשי‪ ,‬מצביעות על אפשרות להפחית בהרבה את שעור הרקבו עלידי טבילה בקוטל‬
‫הפטריות ספורטק‪ ,‬אול השחמת הקליפה לא נמנעה וא לא הופחתה‪ .‬הטיפול הטוב‬
‫ביותר משני ההיבטי היה הברשה במי חמי‪ .‬טיפול זה ג העניק ברק יפה לפרי‪ ,‬א"‬
‫עדיי הופיעו רקבונות ושעור פגמי הקליפה היה יחסית גבוה‪ .‬אווירה מתואמת‬
‫ב ‪ CO2‬גבוה הפחיתה את שעורי הרקבו א" הגבירה את הפגמי הפיזיולוגיי בקליפת‬
‫הפרי‪ .‬מצבו הפנימי של הפרי וטעמו לא נפגמו לאחר ‪ 4‬חודשי אחסו ב ‪ 6°C‬ושבוע ימי‬
‫‪ 20°C‬בחיי מד ‪.‬‬
‫תמונה ‪ 2.1‬שלבי בהתפתחות פניציליו‬
‫תמונה ‪ – 2.3‬אבקני מעופשי )במרכז(‬
‫תמונה ‪ – 2.2‬בוטריטיס‬
‫וצרבו )בהיק הפרי(‬
‫‪12‬‬
‫תמונה ‪ 2.4‬נזקי קליפה‪ :‬נקודות שחורות )מימי( וצרבו )משמאל(‪.‬‬
‫בקורת‬
‫ספורטק‬
‫הברשה‬
‫חמה‬
‫יסוד המעלה‬
‫עי! עירו!‬
‫גדרה‬
‫שדמות מחולה‬
‫תמונה ‪ – 2.5‬מראה הפרי אחרי ‪ 3‬חודשי אחסו ב ‪ 6°C‬ושבוע ימי ב ‪.20°C‬‬
‫‪13‬‬
‫בקורת‬
‫ספורטק‬
‫הברשה‬
‫חמה‬
‫יסוד המעלה‬
‫עי! עירו!‬
‫גדרה‬
‫שדמות מחולה‬
‫בקורת‬
‫ספורטק‬
‫הברשה‬
‫חמה‬
‫תמונה ‪ – 2.6‬מראה הפרי החיצוני והפנימי אחרי ‪ 4‬חודשי אחסו ב ‪ 6°C‬ושבוע ימי ב ‪.20°C‬‬
‫‪14‬‬