Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd
Åpen gård søndag 9. desember Ingen jul uten krydder! Dagens program og oppskrifter www.geitmyra.no Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 1 05.12.12 20.47 VELKOMMEN TIL GÅRDS Av faglig ansvarlig Andreas Viestad Den norske jula lukter av krydder! Det er kanel på risengrynsgrøten, kardemomme i baksten, nellikspiker i sylta og safran i lussekattene. For oss er det smakene av noe kjent og kjært – av norske mattradisjoner som har vært med oss i mange hundre år. Krydderne forteller også en historie om hvor internasjonale norske mattradisjoner er. Krydder var en av de første globale handelsvarene, og gjorde matlagingen mer spennende. Samtidig har de vært med på å gjøre verden mindre. Smaken av krydder danner usynlige bånd mellom oss og matkulturen til folk som lever eller kommer fra andre siden av kloden. Når vi feirer julematen her på Geitmyra, er det med klassisk norsk julemat – og smaker fra hele verden. Inne i drengestua lager vi to typer klassisk julesild med ulike krydder og karri, og vi har eget pepperkakeverksted, hvor dere kan finne deres favorittkrydder til pepperkaker. Vi har også pølsemakeri, hvor vi lager julepølse med krydder (og rosin), og en egen nordafrikanskinpirert lammepølse (halal). Smak på krydret sjokolade og varm deg på Geitmyra-gløggen med kanel, nellik og muskat. God jul fra oss på Geitmyra matkultursenter for barn! Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 2 05.12.12 20.47 GEITMYRA MATKULTURSENTER FOR BARN – hvor barn opplever gleden ved å lage og spise mat som gjør dem godt! Kunnskap om mat og matlaging er noe barna tar med seg resten av livet. Vårt mål er å spre inspirasjon og kunnskap om matlaging, smaker og råvarer til så mange barn og unge som mulig. Matkultursenteret er en ikke-kommersiell stiftelse opprettet av Andreas Viestad. SKOLEKLASSER/AKTIVITETSSKOLEN Til daglig har vi sjetteklassinger som tilbringer en uke på gården med hele dager spekket med matlaging, læring og gode matopplevelser. I feriene har vi opplegg for Aktivitetsskolen og Sommerskolen i Oslo. BARNEHAGER Superfredager er for barnehager, da får de minste lage maten selv – selvfølgelig. FRITIDSKURS Vi tilbyr spennende fritidskurs for barn, ungdom og hele familier. Kursene omhandler brødbaking, fisk, hamburgere, sushi, spedbarnsmat og mye mer! Se alle tilbudene på geitmyra.no Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 1 05.12.12 20.47 HVA ER KRYDDER? Krydder kan være bær, frø, knoller, frukter, stengler, røtter, bark, blomsterknopper, belger eller urter. Til og med enkelte grønnsaker regnes som krydder! Rød paprika er utvilsomt et krydder når det blir tørket og malt. Felles for alle typer krydder er at de gir maten vi lager særpreg og ekstra smak. Ofte kan en smak minne oss om en årstid, en hendelse, en ferie eller en høytid. Slik er det ikke minst med jula, der en viktig del av tradisjonen er nettopp lukten av krydder når vi baker, sylter sild, lager pølser eller byr på gløgg. KRYDDERETS HISTORIE Allerede for 4000 år siden var det mange som levde av krydder som handelsvare i India og i Østen. Etter hvert ble handelen utvidet til Midtøsten, Egypt og videre til Europa. I Europa ble salg av krydder konsentrert i Venezia, og byen ble et kryddermonopol. Prisene på krydder føyk til værs, og krydder ble like verdifullt som gull! Pepper ble så dyrt at det ble erstattet med krydder fra Afrika som var rimeligere; paradiskorn, munkepepper, og etiopisk pepper. Mot slutten av 1400-tallet oppdaget portugiserne sjøveien til India, og fikk stor makt over krydderhandelen. Omtrent samtidig førte spanjolenes oppdagelse av Amerika til at nye krydder ble tatt i bruk i Europa, blant annet vanilje, allehånde, cayennepepper (chili) og paprika. Krydder som handelsvare kom til Norge på 1300-tallet. Hansatiden (1300-1750) var preget av handel med hele Europa. Fra Norge ble det blant annet eksportert sild, og vi fikk krydder fra Tyskland og Belgia. Benytt anledningen her i dag til å mikse sild og krydder til deilig kryddersild! Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 2 05.12.12 20.47 HVORFOR BRUKER VI KRYDDER? Ulike land og kulturer bruker krydder på ulikt vis. I tillegg til å være en smakstilsetning kan noen kryddere brukes til å konservere mat og som legemiddel. Krydderets historie er lang, men vi oppdager stadig nye kryddere og nye bruksmåter. OG HVORFOR ER KRYDDER VIKTIG TIL JUL? Å feire jul er en gammel tradisjon. Jula slik vi feirer den i dag er en god blanding av mange skikker fra ulike tidsepoker og kulturer. Lenge før kristendommen kom til Norge var denne mørkeste tiden av året tid for høytid og feiring. Når det er kaldest og mørkest ute feirer vi lys og varme inne. Julefeiringen har i lange tider vært årets viktigste høytid. Fra gammelt av skulle det ikke spares på noe. Man var ekstra nøye med husvasken, og man flottet seg med fet mat og krydder man ellers ikke hadde råd til. Julekrydderne er rike på smak og «varmer». På de neste sidene følger en oversikt over krydder som hører jula til. NELLIK eller nellikspiker er tørkede umodne blomsterknopper fra et tre som vokser i Indonesia og på øya Zanzibar utenfor Tanzania. Smaken er intens, men kjølende. Vær forsiktig med å bruke for mye nellik da det kan overdøve andre smaker. TIL JUL: Brukes til sylte og juleskinke, og i gløgg og pepperkaker. Nellikspiker og appelsin er nok den adventskalenderen som fremkaller lukten av jul best! VISSTE DU AT: q/FMMJLPMKFFST¶LSBGUJHBUEFU UJEMJHFSFCMFCSVLUTPNCFEÉWFMTF NPUUBOOWFSLPHIFWFMTFS Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 3 PRØV HJEMME: 4UJLLOFMMJLTQJLFSJOOJGFUUFUQ¶ TWJOFSJCCBEFUHJSFOFLTUSBHPE TNBLUJMSJCCB 05.12.12 20.47 KARDEMOMME er fra Sør-India, men dyrkes også på Sri Lanka, SørøstAsia, Jamaica og Australia. Belgen, også kalt frøkapselen inneholder tre kamre med små frø inni. Til bruk i ulike matretter kan du enten male kardemommefrøene selv; da knuser du belgene med en morter og fjerne det ytre skallet, eller du kan åpne belgene slik at smaken blir frigjort etter hvert. Eventuelt kan du kjøpe malt kardemomme, men husk at du får mest kardemommearoma om du maler selv. TIL JUL: Brukes i gløgg, jule-te, ulike julekakeslag som lussekatter og smultringer. Kardemomme brukes gjerne også i julepølser og sosisser. Kanel lages av barken fra kaneltreet. Kassia er barken fra større trær og er gjerne tykkere, men selges ofte under navnet «kanel». Mens ekte kanel har en søtere og mildere smak, har kassia en kraftigere og mer parfymert smak. TIL JUL: Brukes i gløgg, sylte, ulik bakst, ansjos, og selvfølgelig på julegrøten. KANEL OG KASSIA VANILJE er den tørkede og fermenterte belgen av en blomst i orkidéfamilien. Kommer opprinnelig fra Mellom-Amerika. Når vaniljebelgen er fersk, har den verken smak eller lukt, de søte aromastoffene utvikler seg i løpet av lagringsprosessen. Når vi bruker vaniljebelgen i matlaging skraper vi vanligvis ut de svarte frøene som gir vaniljesmaken. Selv om belgen ikke kan spises har den mye smak og du kan la den koke med maten for å trekke ut smak, og så fjerne den like før servering. TIL JUL: Brukes i karamellpudding, riskrem, kaker og desserter. Og det beste vaniljesukkeret får du ved å legge vaniljestenger i sukkerboksen – eller kjøre vanilje og sukker sammen i en blender. En gaveidé? VISSTE DU AT: VISSTE DU AT: p 7JLJOHFOFťLLUBLJLBSEFNPNNFGSBIBOEFMT p 4FMWPNBMMFI¶OEFMJHOFSNFTUQ¶FO CMBOEJOHBWOFMMJLLBOFMPHNVTLBULBO EFUCSVLFTUJM¶MBHFGBMTLWBOJMKFWBOJMMJO NFOOJ,POTUBOUJOPQFMJEBH*TUBOCVMJ5ZSLJB GPSNFSFOOUVTFO¶STJEFO Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 4 05.12.12 20.48 er de tørkede umodne bærene av et tropisk tre som blir over 10 meter høyt. I dag dyrkes allehånde for det meste i Jamaica. Minner om en blanding av nellik, kanel og muskat, og ble tidligere brukt som erstatning for disse krydderne da de var sjeldnere og dyrere. TIL JUL: Brukes til syltet sild, pølser, lutefisk og bakverk. ALLEHÅNDE er en gammel kulturplante som har vært dyrket i Kina, India og flere afrikanske land i tusenvis av år. Den delen av ingefærplanten som vi spiser er en jordstengel som røttene vokser ut fra. Frisk ingefær har en intens smak, og en nesten brennende friskhet, mer kald enn varm. Tørket ingefær har ikke den samme friske smaken, og er ofte litt søtere med flere sitrusaktige smaker. TIL JUL: Det er oftest den tørkede vi bruker til jul, i pepperkaker, av og til i større mengde enn pepper(!), og i annet bakverk som ingefærnøtter og krydderkaker. Brukes også i varme juledrikker. INGEFÆR VISSTE DU AT: p 7BOJMKFTVLLFSJLLFBMMUJEFSFUQSPEVLUBWWBOJMKFPSLJEFFO *OPFOUZQFSWBOJMKFTVLLFSPH JŦFSFUZQFSHPEUFSJFSCSVLFTEFUWBOJMMJO7BOJMMJOGSFNTUJMMFTQ¶LVOTUJHWJTPHJ/PSHFMBHFT WBOJMMJOBWUÉNNFS5BFOFLTUSBUJUUQ¶JOOIPMETGPSUFHOFMTFOUJMWBSFOEFSFLKÉQFS&LUFWBOJMKF WJMBMMUJEW·SFCFTU Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 5 05.12.12 20.48 kommer fra arrene i blomstene til en krokusplante. Det er på arret at pollenkornene fester seg, og befruktningen starter. Hver plante har tre arr, og det trengs ca. 200 000 arr for å produsere ett kilo safran. Ikke rart safran er verdens dyreste krydder! Heldigvis trenger man ikke så mye i maten for å sette god smak og farge. TIL JUL: Uunnværlig i lussekatter! SAFRAN er tørkede frø fra en krydderplante fra Midtøsten, en fjern slektning av dill og karve. Anisfrøene har en søt lakrislignende smak, og er kjent for sine gode egenskaper for fordøyelsen. Smaken forsvinner fort når frøene blir malt, så kjøp anisfrøene hele. TIL JUL: Brukes i juleribben, i bakverk, gløgg eller i likører. ANIS finnes som 42 arter i Nord-Amerika og Øst-Asia. Stjerneanis er nok det mest dekorative krydderet vi har. Den stjerneformede frukten vokser i et eviggrønt tre, og er ikke i slekt med anisplanten. Smaken er varmere og kan minne om lakris. TIL JUL : I bakverk, laker, dessertsauser, varme drikker og sammen med andre kryddere på juleribben. STJERNEANIS VISSTE DU AT: q%FUBMMUJEFSCFTU¶LKÉQFIFMFLSZEEFSFPHNPSUSFFMMFSNBMFEFNTFMW IWJTEVIBSNVMJHIFUUJMEFU "SPNBFOFJLSZEEFSOFGPSTWJOOFSMFUUJ NBMJOHTPHMBHSJOHTQSPTFTTFO Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 6 05.12.12 20.48 SENNEPSFRØ kommer fra sennepsplanten som er i slekt med kål, og er et av krydderne som kan vokse i Norge. Det finnes tre forskjellige typer sennepsfrø; sorte, gule og brune – og de smaker forskjellig. De sorte er sterkest, de brune er bitre med litt brennende smak, mens de gule er de vi er mest vant til med en varm smak som prikker litt på tungen. TIL JUL: Marinader, sylting av sild, dressinger og julesennep. MUSKATNØTT kommer fra muskattreet som dyrkes i India og Indonesia. Muskat og muskatblomme er de to krydderne som finnes inni muskatfrukten. Begge har en varm og intens parfymert smak. Muskat, som er vanligst å bruke i Norge og som vi omtaler som muskatnøtt, er det hardeste av alle kryddere og bør rives på rivjern. TIL JUL: I pepperkakedeig, epledesserter, varme drikker. er frøene fra en urt. Karve vokser i Nord-Asia og store deler av Europa, også i Norge. Karve brukes blant annet til å krydre ost, brød, kjøttretter og blodmat. TIL JUL: Brukes i surkål, og har den gode egenskapen at den hjelper mot oppblåst mage! KARVE VISSTE DU AT: q,SZEEFSCMFCSVLUUJMCBMTBNFSJOHBWFHZQUJTLFNVNJFS q*EFGÉSTUF0MZNQJTLFMFLFSCMFWJOOFSF·SFUNFEMBVSC·SLSBOTFS Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 7 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER GEITMYRAS GLØGG Når der et kaldt ute er det ingenting som er bedre enn å varme seg på en god hjemmelaget gløgg. Her er vår oppskrift. 1. Kok opp krydder, appelsinskall, og vann i fem minutter. 2. Tilsett sitronsaft og la det stå og trekke i minst en time, og gjerne over natten. 3. Sil, og bland kryddervann og saft i en gryte, varm opp til like under kokepunktet. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 8 GLØGG TIL 4-5 KOPPER 1 liter ferdigblandet solbærsaft Skall fra én økologisk appelsin, bruk potetskreller Saft fra 1/2 sitron 2 kanelstenger 5 nellikspiker 3 ts fersk revet ingefær ½ revet muskatnøtt 1 stjerneanis 5 kardemommebelger (knus med fingrene slik at aromaen kommer ut) 2dl vann 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER PEPPERKAKER – KRYDRET OG EKSTRA KRYDRET Det er ikke alle pepperkakeoppskrifter som faktisk har pepper. Og det er jo i grunn litt rart! Vi lager en tradisjonell oppskrift med pepper og de krydderne som skal være i de beste pepperkakene. Vi lager også dobbeltpeprede pepperkaker, og med ekstra ingefær. Det er best å lage pepperkakedeigen dagen i forveien. Da får deigen satt seg, smakene blir godt blandet, og deigen blir lettere å arbeide med. 1. 2. 3. 4. Kok opp sukker, sirup og vann i en gryte. Rør inn margarin og sett til siden. Bland sammen 9 dl mel, bakepulver og krydder. Når sukkerblandingen har blitt avkjølt til romtemperatur, bland melblandingen med sukkerblandingen. Deigen skal være fast og jevn, men ikke hard. Ha i en bolle og la stå over natta. 5. Kjevl ut og form til små pepperkakemenn og -damer, eller hva du liker. 6. Stek midt i ovnen ved 175 grader til de er mørkebrune og sprø. Hvor lang tid dette tar, er avhengig av hvor tjukke kakene er og hvor intens varmen i ovnen din er. Våre tar som regel ca. 7 minutter. 2 dl sukker 1 dl lys sirup 1 dl vann 2 dl smeltet margarin 1 liter hvetemel 2 ts nymalt svart pepper 1 ts malt ingefær 2 ts malt kanel 1/2 ts malt nellik 3 ts bakepulver DOBBELTPEPREDE Følg samme oppskrift som ovenfor, bare at du dobler peppermengden. Husk å kverne selv! INGEFÆRPEPPERKAKER Følg samme oppskrift som ovenfor, men ha i fire ganger så mye malt ingefær. Ha også i 4 ss fersk ingefær! Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 9 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER GEITMYRAS JULEPØLSER Pølser til jul har lange tradisjoner i Norge. Her har vi laget en oppskrift med mye julekrydder, som garantert ikke smaker som noen annen julepølse du har vært borti! Det som er viktig når man lager pølser er at man har riktig mengde fett (rundt 20%) og riktig mengde salt (rundt 2%). Ellers kan man gjøre nesten som man vil! Har du ikke kjøttkvern kan du bruke medisterdeig. 1. La rosinene ligge til bløt i eplejuicen en times tid. 2. Legg tarmen i lunkent vann. 3. Bland kjøtt, salt, appelsinskall og krydder godt sammen. 4. Ha i rosinene og spe farsen med eplejuicen. 5. Prøvestek en bit av kjøttet og smak! 6. Juster med mer salt og krydder om det trengs. 7. Stapp pølsene. 8. La pølsene hvile i 25 min. 9. Snurr pølsene så lange som du vil ha dem. 10. La helst pølsene hvile utildekket i kjøleskapet over natten før du fryser dem eller spiser dem. TIPS: TIL CA. 20 PØLSER 2 kg svinenakke, kvernet 40 g salt 1 ss knust tørket chili 2 ss malt koriander 1 ss malt kanel 1 ss malt fennikel 1 1/2 ss knust sort pepper 1/2 ts malt nellik Skallet av én økologisk appelsin, revet (kun det oransje) 3 ss rosiner 2 dl eplejuice 3 meter svinetarm Denne farsen kan også bli til fine medisterkaker! Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 10 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER MERGUEZ Merguez er en nordafrikansk pølse med en fin rødfarge og sterkt krydret smak. For å lage merguez trenger du harissa. Harissa er en krydderpasta du får kjøpt på boks i mange innvandrerforretninger. Den er ganske sterk, så prøv deg frem med mengden. Kjøttet og tarmen vi bruker til disse pølsene i dag er halal. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Legg tarmen i lunkent vann. Bland alle ingrediensene godt sammen. Prøvestek en bit av kjøttet og smak! Juster med mer salt og krydder om det trengs. Stapp pølsene. La pølsene hvile i 25 min. Snurr pølsene så lange som du vil ha dem. La helst pølsene hvile utildekket i kjøleskapet over natten før du fryser dem eller spiser dem. TIPS: Lammetarm sprekker litt lettere enn svinetarm, så ikke snurr pølsene for stramme. TIL CA. 25 PØLSER 2 kg lammebog, kvernet 40 g salt 10 fedd hvitløk, finhakket 1dl fersk koriander, hakket 4 ss paprikapulver 2 ss fennikelfrø, malt 2 ss spisskummen, malt 1 ss korianderfrø, malt 1 ts kanel, malt 1 ts cayennepepper, malt 3/4 ts sort pepper, malt 3-4 ss harissa 5 meter lammetarm POTETLOMPER Potetlomper og pølser hører sammen. Lompene ble tidligere kjevlet ut og stekt oppå vedkomfyren. Vi steker lomper på takke, men du kan godt gjøre det i en stekepanne. 1. Ha potetene i en bolle. Ta i salt og muskat. Kna med lett hånd inn ca. 200 gram av melet. Resten bruker du når du kjevler. 2. Legg en klump deig på størrelse med en mandarin på bakebenken, og kjevl den så flat du klarer. Bruk godt med mel! 3. Stek lompene i en stekepanne på nokså sterk varme til de har fått fine «fregner». Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 11 TIL CA. 15 POTETLOMPER 1 kg kokte kalde poteter, skrelt. 1 ss salt 1 knivsodd nymalt muskat 250 g hvetemel 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER KETCHUP En saus som har reist over hele verden. Opprinnelig en indonesisk saus basert på krydder og fermentert (gjæret) fisk, som seinere kom til USA, der den fikk sin nåværende form. Aller best når man lager den selv, med masse tomater og krydder. 1. Varm olje i en stor, vid gryte. Stek løk og hvitløk til løken er myk og blank. 2. Mos tomatene. Bruk kjøkkenmaskin, stavmikser, eller press dem gjennom en metallsikt med en skje. Ha tomatmassen oppi gryta og kok opp. 3. Ha i sukker, eddik og krydderne. Bruk den laveste mengden som er oppgitt. La småkoke i 45 minutter. Smak til med mer krydder om det trengs. 4. Hell eller press ketchupen gjennom en metallsikt for å fjerne krydderbitene. Kok videre til omtrent en tredel er igjen og smak eventuelt til med salt, sukker og eddik. Kan gjerne fryses ned i mindre porsjoner. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 12 TIL CA. 2,5 L KETCHUP 3 kg plommetomater eller 6 bokser tomater 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 2 ss vegetabilsk olje 3-6 ss sukker 1 dl hvitvinseddik 1 cm av en kanelstang, eller 1/2 ts nymalt kanel 1/4 ts nymalt muskat 2 allehåndefrø 3 nellikspiker 2 cm ingefærrot, hakket, eller 1 ts ingefærpulver 1- 4 små, tørre chili (hvor sterkt vil du ha det?) 2 ts fennikelfrø 2 kardemommebelger (knus med fingrene) 5 svarte pepperkorn 1 laurbærblad salt 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER BAKTE EPLER MED KRYDDERSUKKER Bakte eplebåter med kryddersukker er en deilig dessert eller et lite mellommåltid. Enkelt å lage, gode råvarer og muligheter for egne smaksvariasjoner. 1. Bland alle krydderne sammen og ha over i lufttett boks. 2. Skjær eplene i båter og dryss over 2 ss av sukkerblandingen og bland godt. 3. Legg dem i en smurt langpanne - og stek eplene på 150 grader i 20 minutter. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 13 2 dl rørsukker 1 ts nellik 1 ts allehånde 1 ts malt ingefær 1 ts kanel Frø fra en vaniljestang 4-5 epler, gjerne forskjellige typer 1 ss margarin 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER JULESILD Sild hører julen til, og hjemmelaget smaker best! Her har du flere varianter å velge mellom. Til alle disse sildeoppskriftene trenger du en eddiklake. Husk at spekesildfiletene bør vannes ut før de legges i laken. EDDIKLAKE Ha vannet i en kjele og kok opp ingrediensene. La det koke til sukkeret er oppløst, avkjøl. Filetene marineres i denne laken over natten. 1 l vann 30 g salt 2 dl 7% eddik 4 ss sukker 2 nellikspiker 1 laurbærblad KARRISILDESALAT 1. Stek karrien i olje og tilsett epler og poteter. Fres i 3 minutter og avkjøl i en romslig bolle. 2. Tilsett silda og tynn ut med litt syltelake. 3. La salaten stå natta over og smak til med sukker, salt eller eddik. 4. Server med flatbrød til. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 14 8 spekesildfileter i biter, marinert over natten i eddiklake 2 ss rapsolje 1 ss karri 2 grønne epler, kuttet i små terninger 4 kokte poteter i små terninger Flatbrød 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER DANSK SYLTESILD 1. Stryk innsiden av sildefiletene med sennep og legg i rikelig med dill. 2. Brett filetene sammen og rull dem i rugmelet. 3. Stek i smør eller margarin til fisken er gjennomstekt. Legg silden på papir som trekker til seg fett, og så over i en passende form. 4. Hell lake over og la silden stå natta over. Smak til med salt, sukker eller eddik etter behov. 4 ferske doble sildefileter 2 ss dijonsennep 1/2 bunt frisk dill 2 dl Rugmel Smør eller margarin Eddiklake KRYDDERSILD 1. Finn frem steriliserte glass, og legg sild, løk og krydder lagvis. Ha i klementinsaften underveis. 2. Hell laken over. 3. La det stå kaldt i minst et døgn før bruk. 4 sildefileter i biter, marinert over natten i eddiklake 2 små løk, rå i skiver Saften fra 1 klementin Krydder: laurbærblader, nellik, pepper, anis og allehånde. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 15 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER MAY BRITTS JULEBRUS May Britt underviser her på Geitmyra matkultursenter for barn og har 15 års erfaring som kokk. Det merkes! Hun har guidet oss gjennom sju ulike egenkomponerte julebruskonsentrater, og vi har smakt oss frem til to vinnere som dere får smake her på Åpen gård. Hvis du ikke har brusmaskin kan du kjøpe sodavann uten salt som du blander konsentratet med. Blandingsforholdet er ca. 1 til 5. JULEBRUS MED RIPS 1. Ha vann, sukker og sitronsaft i en gryte. Kok til sukkeret løser seg opp. 2. Tilsett anisfrø, rips og vaniljestang i sukkerlaken. Rør, og mos ripsen mot kanten av gryten under koking. 3. Kok inn laken til ønsket konsistens og smakskonsentrasjon. 4. Sett til avkjøling natten over. 5. Sil og ha over på flaske eller glass. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 16 TIL CA. 2-3 DL KONSENTRAT, GIR 1-1/2 L FERDIG BRUS 5 dl vann 250 g sukker Saft fra 1/2 sitron 2 ts anisfrø, lett knust 4 ss rips 1/4 vaniljestang, åpnet på langs og uten frø 05.12.12 20.48 OPPSKRIFTER JULEBRUS MED TYTTEBÆR 1. Ha vann og sukker i en gryte, og kok opp til sukkeret løser seg opp. 2. Tilsett tyttebær og laurbærblad. Knus tyttebærene lett mot kanten av gryten med en skje under koking. 3. Kok inn laken til ønsket konsistens og smakskonsentrasjon. 4. Sett til avkjøling natten over. 5. Sil og ha over på passende flaske eller glass. TIL CA. 2-3 DL KONSENTRAT, GIR 1-1/2 L FERDIG BRUS 5 dl vann 250 g sukker 6 ss tyttebær (gjerne frosne) 4 laurbærblad Lager du for tykk sirup, så kan du spe den ut med litt kokende vann. En tykk sirup vil ikke blande seg så godt med boblevannet ved servering. Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 17 05.12.12 20.48 PROGRAM BAK TRE SLAG PEPPERKAKER Her er det lov å smake på deigen, finn din favoritt! VARM DEG MED VÅR HJEMMELAGDE JULEGLØGG Til jul sparer vi ikke på krydderet, her er det mye godt i gryta. INGEN JUL UTEN JULESILD Klart barn kan lage sild til jul! En av Norges mest anerkjente restaurantkokker, Tore Namstad, viser hvordan. Er du tidlig ute får du lage sild til å ta med hjem! KRYDDERUTSTILLING Her finner du alle de tradisjonelle julekrydderne, og vi har supplert med noen kryddere som vi synes er ekstra spennende. SMAKSUTFORDRING Tør du å smake sjokolade som smaker langt mer enn vanlig sjokolade? Ta utfordringen! HVA MINNER DETTE KRYDDERET DEG OM? Husk å skrive minnet ditt med fargekritt på tavlen. KRYDDEREPLER Varme krydderepler direkte fra bakerovnen! POTETLOMPER TIL JULEPØLSER Lag din egen potetlompe før du henter julepølsen din. JULEPØLSER Vi viser deg hvordan man kan lage pølser hjemme. Lar du deg friste byr vi på Geitmyras krydderpølse, og Geitmyras krydrede lammepølse (halal). GEITMYRAS JULEBRUS Viste du at det også er krydder i julebrusen? www.geitmyra.no Takk til Oslo kommune for støtte til arrangement Ingen jul uten krydder! Takk til Santa Maria Norge AS for krydder, Nortura for kjøtt til pølsene og til Norganic for sjokoladen. Takk også til våre faste samarbeidspartnere: Krydder til jul hefte 12 sider A5.indd 18 05.12.12 20.48
© Copyright 2024