Spiseplassen holder selvsagt like god kvalitet som resten av rommet, og maten! Norske, tidløse designstoler tegnet av
Torbjørn Afdal er her kombinert med bord fra Sør-Afrika, og et fransk bondebord. (http://haldanemartin.co.za)
Matverkstedet
Vi befinner oss på Geitmyra, midt i hovedstaden. Rødmalte
gamle trehus, trippende høner og aspargessenger er kanskje
ikke det du tenker på da? Men her er vi i et helt unikt miljø
– vi er hos Andreas Viestad på Geitmyra matkultursenter for barn!
Foto: Mona Gundersen Styling: Wenche Holth Tekst: Kari Osvold
INTERIØR MAGASINET
IM0413 Kjokken Geitmyrveien Vistad-Matverkstedet.indd 207
207
03.07.13 11:28
Mye god mat blir til på denne eiendommen, hvor det har vært dyrket mat siden 1600-tallet. Gården er fra 1755 og er selvsagt fredet, men fungerer godt likevel. Urtehagen er stor og mangfoldig og selvsagt merket med navn på de ulike plantene. Her dyrkes asparges og mange slags urter, bl.a.
blomstrende gressløk og blomkarse, som med sine fine blomster er både gode og vakre i salaten – når de er dyrket økologisk. Uunnværlig er det i moderne matlaging. Slik lærer barna både å dyrke og smake. Lære for livet.
Andreas Viestad på trappen utenfor sitt profesjonelle kjøkken, med en liten urtehage i tøffelavstand!
P
å denne gamle gården har det vært
dyrket mat siden 1600-tallet! En
fredet, landlig perle midt i Oslo
by, et fantastisk sted i seg selv. Nå
er det åpent for byens barn. Hit
kan de komme og møte en del av forfedrenes verden. Den gamle bygningsmassen som
er vel tatt vare på, kjøkkenhagen og høner
representerer en fullstendig annerledes verden enn de fleste møter ellers. Ikke minst –
barna lærer om hvor maten kommer fra og
hvordan god og sunn, og selvdyrket, økologisk mat kan tilberedes. Senterets mål er å
bidra til at så mange barn som mulig skal
lære å bli glad i mat som er godt for dem.
Hit kommer barn både fra barnehager og
fra grunnskolen i Oslo. Dessuten holdes det
kurs for voksne som jobber med barn. Barna
lærer både om forbruk, livsstil og selvsagt
om matkultur.
Andreas Viestad, velkjent kokk både fra
fjernsyn og aviser, bor på Geitmyra. Han
tok initiativ til dette unike senteret, som
208
er organisert som en stiftelse. Han er faglig ansvarlig, men underviser ikke selv. Det
er det mange andre dyktige folk som gjør.
Familien Viestad bor i annen etasje, hvor
de selvsagt har hva han selv betegner som
et hverdagskjøkken. I første etasje har han
egne kontorer hvor han tester oppskrifter,
skriver og holder på med sine jobbeting. Undervisningen foregår i den gamle drengestua
og i sidefløyen.
KJØKKENET
Bygningene er fredet, og kjøkkenet er bygget
opp med en blanding av gammelt og nytt. En
dyktig møbelsnekker, Erik Krog Pedersen,
har laget det hele, med bruk av gamle og
nye materialer. Funksjonelt og på et vis som
fungerer i det gamle huset. Et grovkjøkken
som brukes til oppvask og slikt er innredet
med elementer fra Ikea, og tilpasset av Krog
Pedersen. I selve kjøkkenet er det brukt fine,
gamle elementer som Viestad har bragt med
seg fra stedet han bodde tidligere. Der hadde
det i sin tid vært pølsemakeri, og en knaggrekke derfra fungerer nå som et supert,
oversiktlig oppheng for allverdens redskap!
Helt i stil med den store Aga-komfyren. En
gammel terrazoblokk – opprinnelig fra en
klesrulle – er verdens flotteste skjærefjel,
fullstendig uslitelig som den er. Og selvsagt
er det flott i et hus som dette med de gamle
elementene. Selv om den er ny, representerer
den store Aga-komfyren en nesten hundre år
gammel tradisjon.
– Agaen er annerledes enn en vanlig
komfyr. Den er mer som et familiemedlem
enn et redskap, sier Viestad. – På den ene
siden er det mer manuelt. Ikke noen innstillinger, bare en konstant kilde til varme.
Man flytter maten rundt, fra den ene ovnen
til den andre, snarere enn å skru på knotter.
Og for meg som bor i et gammelt, trekkfullt
hus, er det viktig at den gir rommet varme.
Følelsen av å sette seg på en varm komfyr
når man kommer kald hjem en vinterdag, er
en viktig del av opplevelsen.
INTERIØR MAGASINET
IM0413 Kjokken Geitmyrveien Vistad-Matverkstedet.indd 208
03.07.13 11:28
Den vakre gamle bygningen rommer både jobb og bolig, slik det var så ofte i
tidligere tider.
Gamle hus har vanligvis små og få vinduer i forhold til det vi ønsker i dag – men her er
det rikelig med dagslys ved arbeidsbenken. Kjøkkenøya er bygget på stedet, og på toppen troner to gamle terrazoblokker som Viestad hadde med fra sitt forrige bosted. Og
rett utenfor finnes det en liten urtehage. Friskere og lettere tilgjengelig kan det knapt bli.
Med en Aga lages maten på en helt annen måte enn vi tradisjonelt er vant med i Norge.
Men konseptet er snart hundre år, og elsket av dem som engang har begynt med det.
Aga-komfyrene leveres i mange størrelser og kombinasjoner, og alltid i en farge som
passer deg. Viestad har en skikkelig stor variant av en Aga, med to magasinplater, en
varmeplate som holder 60 grader konstant og flere ovner med ulik temperatur. Praktisk
oppbevaring trengs i et kjøkken som dette, og hva er vel mer passende enn gamle slaktekroker? (Aga fra Itadesign.)
Gode maskiner som denne
skinkeskjæreren
må til. Den er
vakker og funksjonell og er i
bruk hele tiden.
(Skinkeskjærer
fra Berkel.)
Å stelle hønene er en naturlig og populær del av barnas kursdager på Geitmyra.
Her får hønene rester fra
matlagingen, og de går selvsagt fritt rundt. Eggene blir
like forskjellig som hønene
er i farge og størrelse. Ikke
bare egg, men også hønsesuppe med grønnsaker
fra matkultursenterets egen
hage får barna være med
og lage.
INTERIØR MAGASINET
IM0413 Kjokken Geitmyrveien Vistad-Matverkstedet.indd 211
211
03.07.13 11:28