gilde.no/storkjokken Kjøttet gjennomgår strenge og nøye kvalitetskrav, som den norske forbruker forventer. Reinsdyrkjøtt er et godt valg både som hverdagsmat og til fest. Årsaken er helt naturlig, nemlig den ville naturen med milelange beitemarker fylt av mange typer lav, urter og lyng. Med en sånn meny og stadig bevegelse blir reinsdyret et av verdens mest naturlige matvalg. Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og naturlig luksus fra norske fjellvidder. Det er først og fremst den unike og milde viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt berømt. Velbekomme! Smaken som er enestående god. Likevel er den beste årsaken til å kose seg med oppskriftene på de neste sidene oppsummert i et ord; smaken. Reinsdyrkjøtt er noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet vi kan by på. Produsert av naturen under de mest ekstreme forhold man kan tenke seg, er reinsdyr en arktisk delikatesse og et av Norges eldste råstoff. Naturlig luksus fra norske fjellvidder. O PPSK R I FTER REINSDYRFILET MED PÆRE OG POTET REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS REINSDYRBIFF MED SIDERSAUS REINSDYRSTEK MED TYTTEBÆRSAUS VILTSAUTÉ BIDOS VILTPANNE FINNBIFF VILTPØLSE MED BLOMKÅL HELT VILT SORTIMENT 01 06 07 08 09 10 11 05 04 03 SI D E 02 IN GR ED IEN SER REINSDYRFILET SALT PEPPER MARGARIN ELLER OLJE FINHAKKET FRISK TIMIAN FINHAKKET FRISK SALVIE POTET PÆRE SMØR SJYSAUS SPINAT SOPP SJALOTTLØK 3. Ta dem ut og stable annenhver skive med pære og potet til et “pæretårn”. Sett dem i en ildfast form. 2. Brun skivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper. 1. Skrell poteter og skjær poteter og pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Legg den i formen sammen med “pæretårnene” og stek ferdig i ovnen på 125°C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt (kjernetempertur 65ºC for rød, 70ºC for rosa og 76ºC for gjennomstekt). 4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene, krydre med salt og pepper. Mør, mørere, mørest kjøtt med fantastisk smak! Kombinasjonen med den friske pæren gjør dette til en førsteklasses rett. 0,7 kg REINSDYR BIFF EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3 VARENR. 4 5 6 6 4 8 3. Rens sopp og skjær den i store skiver. Brun soppen og løk i stekepanna og vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen. 2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i kaldt vann. 02 0,6 kg REINSDYR YTREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4 VARENR. 4 5 6 6 2 8 Grønnsaker: 1. Skrell sjalottløk og del i fire på langs. REINSDYRFILET MED PÆRE OG POTET VEK T 0,6 kg VA R EI N FO REINSDYR INDREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8 VARENR. 4 5 6 6 1 8 0,7 kg REINSDYR BIFF EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3 VARENR. 4 5 6 6 4 8 1. Rens og del løken i båter. Ha sukker i en kjele og varmt til det blir brunt. 2. Tilsett sherryeddik og la det koke til sukkerklumpene har løst seg opp. Ha i smør, løk og kraft og la alt småkoke i ca. 30 minutter. 1. Brun fileten pent på alle sider i varm panne. Krydre med salt og pepper. 2. Legg fileten over i et ildfast fat og sett stekeovnen på 225°C i 5-8 min. La fileten hvile i 10 min. før den skjæres i litt tykke skiver. Smak til med salt og pepper. SA U S MED SH ER RY ED D I K O G L Ø K 4 RØDLØK 1 dl SHERRYEDDIK 50 g SUKKER 1 dl KJØTTKRAFT 1 ss SMØR 1 / 2 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER IN GR ED IEN SER : 4 PORSJONER CA. 600 g REINSDYRFILET SMØR TIL STEKING 1 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER 3. Ha soppen over i et ildfast fat og hell over eggeblandingen. 2. Pisk sammen egg, melk og finhakket gressløk og persille. 1. Del soppen i båter og surr den lett i en panne. Tilsett finhakket timian og smak til med salt og pepper. SOPP I FORM CA. 500 g SOPP 1 ss FRISK TIMIAN 1 ts SALT 1 / 4 ts PEPPER 4 EGG 2 dl MELK 2 ss FINHAKKET PERSILLE 1 ss FINKLIPPET GRESSLØK En blanding av kontinentale inspirasjoner og råvarer fra norsk villmark. Dette er et ekte festmåltid der det ikke spares noe for å få smakssansene i stemning. Server med f.eks. ovnsbakte poteter. 4. Stek på 175°C i ca. 20 minutter til soppen er mør og den har fått en gyllen farge. 03 0,6 kg REINSDYR YTREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4 VARENR. 4 5 6 6 2 8 REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS VEK T 0,6 kg VA R EI N FO REINSDYR INDREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8 VARENR. 4 5 6 6 1 8 0,7 kg REINSDYR BIFF EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3 VARENR. 4 5 6 6 4 8 SU R R ET GR ØN NS AK S MIK S 100 g SUKKERERTER 2 PAPRIKA RØD / GUL 2 VÅRLØK 1 LITEN BUKETT BROKKOLI IN GR ED IEN SER : 4 PORSJONER 4 BIFFER CA. 150 g AV REINSDYR FLATBIFF 1 ts SALT 1 / 2 ts PEPPER SMØR TIL STEKING Del grønnsakene i strimler eller store biter og surr raskt i en varm panne i et par minutter. 2. Dryss over salt og pepper og la biffene hvile i ca. 5 minutter før servering. 1. Stek biffene på sterk varme i ca. 1 minutt på hver side og la dem ettersteke på svak varme i ca. 1-2 minutter på hver side. SIDERSAUS 1 / 2 LØK 1 PURRE 3 dl SIDER 6 dl KRAFT 1 ts REVET INGEFÆR 1 ss MAISENNAMEL 1 ss SITRONSAFT 1 / 4 ts SUKKER Server med grønnsaksmiksen og f.eks. bakte poteter med urtesmør. 2. Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med ingefær, sitronsaft og ørlite sukker. 1. Finhakk løk og purre og fres det i en tørr panne et par minutter. Hell på sider og la det koke godt inn. Spe med kraft og la sausen koke inn til ca. halvparten. 04 0,6 kg REINSDYR YTREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4 VARENR. 4 5 6 6 2 8 Med ingredienser som revet ingefær, sitronsaft og sider er du sikret et uforglemmelig måltid! Reinsdyrkjøtt passer meget godt til syrlige sauser og her er en god variant. Husk at flatbiff av reinsdyr er et meget mørt alternativ. REINBIFF MED SIDERSAUS VEK T 0,6 kg VA R EI N FO REINSDYR INDREFILET EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8 VARENR. 4 5 6 6 1 8 IN GR ED IEN SER 4 PORSJONER 1 kg REINSDYRSTEK 1 ts SALT 1 ts PEPPER 1,33 ss MARGARIN / OLJE 0,67 stk GULROT 0,67 stk LØK 0,33 stk PURRE SA U S: 3,33 dl KRAFT FRA KOKING 1,33 ss HVETEMEL 0,33 dl VANN 0,67 dl CRÈME FRAÎCHE ORGINAL, 35 % 2 ss TYTTEBÆRSYLTETØY 0,33 ts SALT 0,17 ts PEPPER Ved 70°C er steken rosa. Vil du ha den gjennomstekt må steketermometeret vise 76°C. 2. Del grønnsakene i biter og legg dem i gryta. Stikk steketermometet i den tykkeste delen av steken. Slå på kokende vann til midten av steken og la den trekke på svak varme. Snu steken etter ca. 1/2 time. 1. Krydre steken med salt og pepper. Brun den i en gryte fint på alle sider på god varme. Serveres med stekt sopp, kokte sukkererter og stekte poteter. Rør inn crème fraîche og tyttebær. Smak til med salt og pepper. 3. Ta steken opp og pakk den inn i folie. Sil kraften og lag saus ved å jevne den med hvetemel utrørt i kaldt vann. 05 1,1 kg REINSDYRSTEK RÅ EPD. NR. 1 7 4 9 6 0 5 VARENR. 4 5 6 0 4 7 Som det meste annet viltkjøtt er reinsdyrsteken såpass mager at den trenger en skikkelig saus som også gjerne kan smake av fjell eller vidde. Tyttebærsaus føles helt riktig til reinsdyrstek. REINSDYRSTEK MED TYTTEBÆRSAUS VEK T 1,7 kg VA R EI N FO REINSDYRSTEK MED SJY EPD. NR. 6 2 3 9 9 1 VARENR. 4 6 8 6 0 1 GR ØN N SA LAT BLADSALAT 1 AVOKADO 1 VÅRLØK 1 / 2 AGURK 2 ss LETTRØMME 2 ss SKOGSBÆRYOGHURT IN GR ED IEN SER : 4 PORSJONER CA. 700 g BENFRITT REINSDYRKJØTT SMØR TIL BRUNING 1 1 / 2 ts SALT SA US 1 LØK 1 LITEN KNOLLSELLERI 2 GULRØTTER 3 dl FLØTE 2 dl KRAFT 1 ts TIMIAN 1 ts HEL ROSEPEPPER 1 ss MAISENNAMEL RØRT UT I KALDT VANN 2 ss FINHAKKET KRYDDERGRØNT Kjøttet bør være litt rosa inni. Jevn om nødvendig med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med krydder. 4. Riv salaten opp i mindre biter, avokado deles i båter. Husk at avokado lett blir brun i fargen, gni den inn med sagt fra sitron eller line, så unngår du dette. Vårløk og agurk deles i ringer. Ha alt over i en bolle og server med dressing laget av rømme og yoghurt som blandes. 1. Start med å lage sausen. Hell fløte, kraft, timian og rosepepper i en gryte. Kok opp på svak varme. 2. Rens og skjær løk i båter, knollselleri og gulrot renses og deles i biter. Brun grønnsakene raskt i panna før de has over i gryta. Kok opp og la det småkoke i ca. 15. minutter. 3. Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet i små porsjoner, dryss over salt og ha over i gryta. La retten trekke i ca. 5 min. Det er mange gode måter å tilberede reinsdyrkjøtt på. Denne liker alle! Nydelig mild saus til magert, men smakfullt kjøtt. VILTSAUTÉ 06 VA R EI N FO VEK T REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9 VARENR. 4 5 6 3 5 7 IN GR ED IEN SER : 4 PORSJONER 1 kg BENFRITT REINSDYRKJØTT CA. 1 liter VANN 1 / 2 LØK 4 POTETER 2 GULRØTTER 1 VÅRLØK EVT. 2 ss GRESSLØK Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer eller terninger. Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak varme en halv times tid. 1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og skum godt av. Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk før servering.. Smak til med salt og pepper. 2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til kjøtt og grønnsaker er møre. Bidos serveres i dype tallerkener og spises med skje. Vanlig tilbehør er brød, gjerne vørterkake og tyttebærsyltetøy. Tradisjonsrik festmat basert på benfritt reinsdyrkjøtt. Her trekkes kjøttet mørt og godt sammen med løk og grønnsaker. En herlig rett med masse kraft. Perfekt på en kald vintersøndag her i nord. BIDOS 07 VA R EI N FO VEK T REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9 VARENR. 4 5 6 3 5 7 IN GR ED IEN SER : 4 PORSJONER 500 g FINNBIFF 2 KNUSTE EINERBÆR 1 / 2 PURRE EVT. 2 - 3 VÅRLØK 1 dl VANN / KRAFT 2 -3 GULRØTTER GRØNNE ERTER POTETMOS 3.Tilsett gulrøtter skåret i skiver og la dem surre med i 5 minutter. Ha over ertene og rør forsiktig til alt er gjennomvarmt. 2. Tilsett purre i ringer og einerbær. Hell over vann / kraft. 1. Stek halvtint finnbiff på middels varme i en panne. Retten smaker også godt med stekte potetbåter eller godt brød. Server med potetmos smakt til med friske eller tørkede urter f.eks. timian eller persille, og ripsgele. Bruk finnbiff eller reindyrskav til en lettvint og fargerik pannerett. Nydelig på smak. VILTPANNE VA R EI N FO FINNBIFF EPD. NR. 6 4 5 2 1 8 VARENR. 4 5 6 8 0 7 08 VEK T 0,5 kg IN GR ED IEN SER 4 PORSJONER 500 g REINSDYRSKAV 150 g BACON 250 g FRISK SJAMPINJONG 2 ss SMØR TIL STEKING 2 dl VANN 3 dl SETERRØMME 1 dl MELK 3 skiver EKTE GEITOST 5 stk KNUSTE EINERBÆR 1 / 2 ts TØRKET TIMIAN 1 ts SALT 1/ 2 ts PEPPER 2. Legg det over i gryten. Tilsett vann og la det koke opp, og så trekke i 10 minutter. 1. Brun finnbiff, bacon og sopp raskt på sterk varme. Server med potetmos, rosenkål eller brokkoli og tyttebær. 3. Tilsett rømme, melk, geitost, knuste einerbær og timian og la det trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Finnbiff er et ekte naturprodukt med lange tradisjoner og er enkel å lage. Bruk et beger rømme og litt krydder og lag et festmåltid på rekordtid! Server gjerne kokte poteter til, men hjemmelaget potetmos gjør retten ekstra god. FINNBIFF VA R EI N FO FINNBIFF EPD. NR. 6 4 5 2 1 8 VARENR. 4 5 6 8 0 7 09 VEK T 0,5 kg IN GR ED IEN SER VILTPØLSE AMANDINEPOTETER BLOMKÅL VÅRLØK HASSELNØTTER RØRTE TYTTEBÆR RØMME SALT PEPPER Strø på salt og pepper, hell over litt olje, stek de møre på 200°C i ovnen. 2. Vask potetene, snitt de nesten igjennom slik at den fortsatt er hel. 1. Stek pølsene gyldne i litt olje. 3. Kutt blomkålen i små buketter, blansjer den og stek den i panne med vårløk og hasselnøtter.Smak til med salt og pepper. Viltpølse er en grov og urøkt stekepølse med smak av vilt. Pølsen inneholder 50 % reinsdyrkjøtt og har hjemmelaget preg. Server resten av tyttebærene ved siden av. 4. Rør sammen rømmen med halvparten av tyttebærene, smak til med salt og pepper. VILTPØLSE MED BLOMKÅLSALAT OG TYTTEBÆRRØMME VA R EI N FO VILTPØLSE 80 g EPD. NR. 2 0 8 2 6 1 8 VARENR. 4 6 6 2 7 7 10 VEK T 5 kg 456628 456648 456807 456357 467021 472207 466277 468601 456047 457519 1749704 1749613 645218 1060979 1692854 1271501 2082618 623991 1749605 1117084 * Begrenset tilgang REINSDYR INDREFILET fryst 456618 1749688 HJORT YTREFILET IMPORT fryst * REINSDYRSTEK RÅ fryst REINSDYRSTEK MED SJY fersk VILTPØLSE 80g fryst ELGKARBONADER HÅNDSTEKT 100g fryst REINSDYRKARBONADER HÅNDSTEKT 80g fersk REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET fryst FINNBIFF fryst REINSDYR BIFF fryst REINSDYR YTREFILET fryst PRODUKT EPD. NR. VARENR. HELT VILT SORTIMENT 1,6 kg 1,1 kg 1,7 kg 5,0 kg 5,0 kg 2,5 kg 5,0 kg 0,5 kg 0,7 kg 0,6 kg 0,6 kg VEKT Besøk oss på gilde.no/storkjokken 11 MATFOTO OG OPPSKRIFTER: Opplysningskontoret for kjøtt / Nortura (Morten Brun) ØVRIG FOTO: “Reinsdyr på Kvaløya utenfor Tromsø” av Tom Atle Bordevik
© Copyright 2024