1. No category

gilde.no/storkjokken
Kjøttet gjennomgår strenge og nøye
kvalitetskrav, som den norske forbruker
forventer.
Reinsdyrkjøtt er et godt valg både som
hverdagsmat og til fest.
Årsaken er helt naturlig, nemlig den ville
naturen med milelange beitemarker fylt
av mange typer lav, urter og lyng.
Med en sånn meny og stadig bevegelse
blir reinsdyret et av verdens mest
naturlige matvalg.
Reinsdyrkjøtt er blant vår tids mest
eksotiske kjøttslag. Dette er en ren og
naturlig luksus fra norske fjellvidder.
Det er først og fremst den unike og milde
viltsmaken som har gjort reinsdyrkjøtt
berømt.
Velbekomme!
Smaken som er enestående god.
Likevel er den beste årsaken til å kose
seg med oppskriftene på de neste
sidene oppsummert i et ord; smaken.
Reinsdyrkjøtt er noe av det mest eksklusive og spennende kjøttet vi kan by på. Produsert av naturen under de mest
ekstreme forhold man kan tenke seg, er reinsdyr en arktisk delikatesse og et av Norges eldste råstoff.
Naturlig luksus fra norske fjellvidder.
O PPSK R I FTER
REINSDYRFILET MED
PÆRE OG POTET
REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS
REINSDYRBIFF MED
SIDERSAUS
REINSDYRSTEK MED
TYTTEBÆRSAUS
VILTSAUTÉ
BIDOS
VILTPANNE
FINNBIFF
VILTPØLSE MED BLOMKÅL
HELT VILT SORTIMENT
01
06
07
08
09
10
11
05
04
03
SI D E
02
IN GR ED IEN SER
REINSDYRFILET
SALT
PEPPER
MARGARIN ELLER OLJE
FINHAKKET FRISK TIMIAN
FINHAKKET FRISK SALVIE
POTET
PÆRE
SMØR
SJYSAUS
SPINAT
SOPP
SJALOTTLØK
3. Ta dem ut og stable annenhver skive
med pære og potet til et “pæretårn”. Sett
dem i en ildfast form.
2. Brun skivene i smør i varm
stekepanne. Krydre med salt og pepper.
1. Skrell poteter og skjær poteter og
pærer i ca. 1/2 cm tykke skiver.
Brun fileten i varm panne til den får
en gyllen farge. Legg den i formen
sammen med “pæretårnene” og stek
ferdig i ovnen på 125°C i ca. 20 minutter,
avhengig av hvordan du vil ha fileten
stekt (kjernetempertur 65ºC for rød,
70ºC for rosa og 76ºC for gjennomstekt).
4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner
på reinsdyrfileten. Rull fileten i urtene,
krydre med salt og pepper.
Mør, mørere, mørest kjøtt med fantastisk smak!
Kombinasjonen med den friske pæren gjør dette til en førsteklasses rett.
0,7 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
3. Rens sopp og skjær den i store skiver.
Brun soppen og løk i stekepanna og
vend inn spinaten de siste 2 minuttene
av stekingen.
2. Riv av stilkene og skyll spinaten godt i
kaldt vann.
02
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
Grønnsaker:
1. Skrell sjalottløk og del i fire på langs.
REINSDYRFILET MED PÆRE OG POTET
VEK T
0,6 kg
VA R EI N FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
0,7 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
1. Rens og del løken i båter. Ha sukker i
en kjele og varmt til det blir brunt.
2. Tilsett sherryeddik og la det koke til
sukkerklumpene har løst seg opp. Ha i
smør, løk og kraft og la alt småkoke i ca.
30 minutter.
1. Brun fileten pent på alle sider i varm
panne. Krydre med salt og pepper.
2. Legg fileten over i et ildfast fat og
sett stekeovnen på 225°C i 5-8 min. La
fileten hvile i 10 min. før den skjæres i litt
tykke skiver.
Smak til med salt og pepper.
SA U S MED SH ER RY ED D I K O G L Ø K
4 RØDLØK
1 dl SHERRYEDDIK
50 g SUKKER
1 dl KJØTTKRAFT
1 ss SMØR
1 / 2 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
IN GR ED IEN SER :
4 PORSJONER
CA. 600 g REINSDYRFILET
SMØR TIL STEKING
1 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
3. Ha soppen over i et ildfast fat og hell
over eggeblandingen.
2. Pisk sammen egg, melk og finhakket
gressløk og persille.
1. Del soppen i båter og surr den lett i en
panne. Tilsett finhakket timian og smak
til med salt og pepper.
SOPP I FORM
CA. 500 g SOPP
1 ss FRISK TIMIAN
1 ts SALT
1 / 4 ts PEPPER
4 EGG
2 dl MELK
2 ss FINHAKKET PERSILLE
1 ss FINKLIPPET GRESSLØK
En blanding av kontinentale inspirasjoner og råvarer fra norsk villmark.
Dette er et ekte festmåltid der det ikke spares noe for å få smakssansene i stemning.
Server med f.eks. ovnsbakte poteter.
4. Stek på 175°C i ca. 20 minutter til
soppen er mør og den har fått en gyllen
farge.
03
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
REINSDYRFILET MED SOPPSTUING OG SHERRYSAUS
VEK T
0,6 kg
VA R EI N FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
0,7 kg
REINSDYR BIFF
EPD. NR. 1 7 4 9 6 1 3
VARENR. 4 5 6 6 4 8
SU R R ET GR ØN NS AK S MIK S
100 g SUKKERERTER
2 PAPRIKA RØD / GUL
2 VÅRLØK
1 LITEN BUKETT BROKKOLI
IN GR ED IEN SER :
4 PORSJONER
4 BIFFER CA. 150 g AV REINSDYR FLATBIFF
1 ts SALT
1 / 2 ts PEPPER
SMØR TIL STEKING
Del grønnsakene i strimler eller store
biter og surr raskt i en varm panne i et
par minutter.
2. Dryss over salt og pepper og
la biffene hvile i ca. 5 minutter før
servering.
1. Stek biffene på sterk varme i ca. 1
minutt på hver side og la dem ettersteke
på svak varme i ca. 1-2 minutter på hver
side.
SIDERSAUS
1 / 2 LØK
1 PURRE
3 dl SIDER
6 dl KRAFT
1 ts REVET INGEFÆR
1 ss MAISENNAMEL
1 ss SITRONSAFT
1 / 4 ts SUKKER
Server med grønnsaksmiksen og f.eks.
bakte poteter med urtesmør.
2. Jevn sausen med maisennamel utrørt
i litt kaldt vann. Smak til med ingefær,
sitronsaft og ørlite sukker.
1. Finhakk løk og purre og fres det i en
tørr panne et par minutter. Hell på sider
og la det koke godt inn. Spe med kraft
og la sausen koke inn til ca. halvparten.
04
0,6 kg
REINSDYR YTREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 7 0 4
VARENR. 4 5 6 6 2 8
Med ingredienser som revet ingefær, sitronsaft og sider er du sikret et uforglemmelig måltid! Reinsdyrkjøtt passer
meget godt til syrlige sauser og her er en god variant. Husk at flatbiff av reinsdyr er et meget mørt alternativ.
REINBIFF MED SIDERSAUS
VEK T
0,6 kg
VA R EI N FO
REINSDYR INDREFILET
EPD. NR. 1 7 4 9 6 8 8
VARENR. 4 5 6 6 1 8
IN GR ED IEN SER
4 PORSJONER
1 kg REINSDYRSTEK
1 ts SALT
1 ts PEPPER
1,33 ss MARGARIN / OLJE
0,67 stk GULROT
0,67 stk LØK
0,33 stk PURRE
SA U S:
3,33 dl KRAFT FRA KOKING
1,33 ss HVETEMEL
0,33 dl VANN
0,67 dl CRÈME FRAÎCHE ORGINAL, 35 %
2 ss TYTTEBÆRSYLTETØY
0,33 ts SALT
0,17 ts PEPPER
Ved 70°C er steken rosa. Vil du ha den
gjennomstekt må steketermometeret vise 76°C.
2. Del grønnsakene i biter og legg dem i gryta.
Stikk steketermometet i den tykkeste delen av
steken. Slå på kokende vann til midten av steken
og la den trekke på svak varme.
Snu steken etter ca. 1/2 time.
1. Krydre steken med salt og pepper. Brun den i
en gryte fint på alle sider på god varme.
Serveres med stekt sopp, kokte sukkererter
og stekte poteter.
Rør inn crème fraîche og tyttebær.
Smak til med salt og pepper.
3. Ta steken opp og pakk den inn i folie. Sil
kraften og lag saus ved å jevne den med
hvetemel utrørt i kaldt vann.
05
1,1 kg
REINSDYRSTEK RÅ
EPD. NR. 1 7 4 9 6 0 5
VARENR. 4 5 6 0 4 7
Som det meste annet viltkjøtt er reinsdyrsteken såpass mager at den trenger en skikkelig saus som også gjerne
kan smake av fjell eller vidde. Tyttebærsaus føles helt riktig til reinsdyrstek.
REINSDYRSTEK MED TYTTEBÆRSAUS
VEK T
1,7 kg
VA R EI N FO
REINSDYRSTEK MED SJY
EPD. NR. 6 2 3 9 9 1
VARENR. 4 6 8 6 0 1
GR ØN N SA LAT
BLADSALAT
1 AVOKADO
1 VÅRLØK
1 / 2 AGURK
2 ss LETTRØMME
2 ss SKOGSBÆRYOGHURT
IN GR ED IEN SER :
4 PORSJONER
CA. 700 g BENFRITT REINSDYRKJØTT
SMØR TIL BRUNING
1 1 / 2 ts SALT
SA US
1 LØK
1 LITEN KNOLLSELLERI
2 GULRØTTER
3 dl FLØTE
2 dl KRAFT
1 ts TIMIAN
1 ts HEL ROSEPEPPER
1 ss MAISENNAMEL RØRT UT I KALDT VANN
2 ss FINHAKKET KRYDDERGRØNT
Kjøttet bør være litt rosa inni. Jevn om
nødvendig med maisennamel utrørt i litt
kaldt vann. Smak til med krydder.
4. Riv salaten opp i mindre biter,
avokado deles i båter. Husk at avokado
lett blir brun i fargen, gni den inn med
sagt fra sitron eller line, så unngår du
dette. Vårløk og agurk deles i ringer.
Ha alt over i en bolle og server med
dressing laget av rømme og yoghurt
som blandes.
1. Start med å lage sausen. Hell fløte,
kraft, timian og rosepepper i en gryte.
Kok opp på svak varme.
2. Rens og skjær løk i båter, knollselleri
og gulrot renses og deles i biter. Brun
grønnsakene raskt i panna før de has
over i gryta. Kok opp og la det småkoke i
ca. 15. minutter.
3. Skjær kjøttet i terninger. Brun kjøttet
i små porsjoner, dryss over salt og ha
over i gryta. La retten trekke i ca. 5 min.
Det er mange gode måter å tilberede reinsdyrkjøtt på. Denne liker alle!
Nydelig mild saus til magert, men smakfullt kjøtt.
VILTSAUTÉ
06
VA R EI N FO
VEK T
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg
EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9
VARENR. 4 5 6 3 5 7
IN GR ED IEN SER :
4 PORSJONER
1 kg BENFRITT REINSDYRKJØTT
CA. 1 liter VANN
1 / 2 LØK
4 POTETER
2 GULRØTTER
1 VÅRLØK EVT. 2 ss GRESSLØK
Tilsett poteter delt i 4 og gulrøtter i ringer
eller terninger.
Tilsett løk og la Bidosen trekke på svak
varme en halv times tid.
1. Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp
vann og ha i kjøttet. Kok opp på nytt og
skum godt av.
Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk
før servering..
Smak til med salt og pepper.
2. La gryta trekke i ca. 20 minutter til
kjøtt og grønnsaker er møre.
Bidos serveres i dype tallerkener og
spises med skje. Vanlig tilbehør er brød,
gjerne vørterkake og tyttebærsyltetøy.
Tradisjonsrik festmat basert på benfritt reinsdyrkjøtt. Her trekkes kjøttet mørt og godt sammen med løk og grønnsaker.
En herlig rett med masse kraft. Perfekt på en kald vintersøndag her i nord.
BIDOS
07
VA R EI N FO
VEK T
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET 5,0 kg
EPD. NR. 1 0 6 0 9 7 9
VARENR. 4 5 6 3 5 7
IN GR ED IEN SER :
4 PORSJONER
500 g FINNBIFF
2 KNUSTE EINERBÆR
1 / 2 PURRE EVT. 2 - 3 VÅRLØK
1 dl VANN / KRAFT
2 -3 GULRØTTER
GRØNNE ERTER
POTETMOS
3.Tilsett gulrøtter skåret i skiver og
la dem surre med i 5 minutter. Ha
over ertene og rør forsiktig til alt er
gjennomvarmt.
2. Tilsett purre i ringer og einerbær.
Hell over vann / kraft.
1. Stek halvtint finnbiff på middels
varme i en panne.
Retten smaker også godt med stekte
potetbåter eller godt brød.
Server med potetmos smakt til med
friske eller tørkede urter f.eks. timian
eller persille, og ripsgele.
Bruk finnbiff eller reindyrskav til en lettvint og fargerik pannerett.
Nydelig på smak.
VILTPANNE
VA R EI N FO
FINNBIFF
EPD. NR. 6 4 5 2 1 8
VARENR. 4 5 6 8 0 7
08
VEK T
0,5 kg
IN GR ED IEN SER
4 PORSJONER
500 g REINSDYRSKAV
150 g BACON
250 g FRISK SJAMPINJONG
2 ss SMØR TIL STEKING
2 dl VANN
3 dl SETERRØMME
1 dl MELK
3 skiver EKTE GEITOST
5 stk KNUSTE EINERBÆR
1 / 2 ts TØRKET TIMIAN
1 ts SALT
1/ 2 ts PEPPER
2. Legg det over i gryten. Tilsett vann
og la det koke opp, og så trekke i 10
minutter.
1. Brun finnbiff, bacon og sopp raskt på
sterk varme.
Server med potetmos, rosenkål eller
brokkoli og tyttebær.
3. Tilsett rømme, melk, geitost, knuste
einerbær og timian og la det trekke i 5
minutter. Smak til med salt og pepper.
Finnbiff er et ekte naturprodukt med lange tradisjoner og er enkel å lage. Bruk et beger rømme og litt krydder og lag et
festmåltid på rekordtid! Server gjerne kokte poteter til, men hjemmelaget potetmos gjør retten ekstra god.
FINNBIFF
VA R EI N FO
FINNBIFF
EPD. NR. 6 4 5 2 1 8
VARENR. 4 5 6 8 0 7
09
VEK T
0,5 kg
IN GR ED IEN SER
VILTPØLSE
AMANDINEPOTETER
BLOMKÅL
VÅRLØK
HASSELNØTTER
RØRTE TYTTEBÆR
RØMME
SALT
PEPPER
Strø på salt og pepper, hell over litt olje,
stek de møre på 200°C i ovnen.
2. Vask potetene, snitt de nesten
igjennom slik at den fortsatt er hel.
1. Stek pølsene gyldne i litt olje.
3. Kutt blomkålen i små buketter,
blansjer den og stek den i panne med
vårløk og hasselnøtter.Smak til med salt
og pepper.
Viltpølse er en grov og urøkt stekepølse med smak av vilt.
Pølsen inneholder 50 % reinsdyrkjøtt og har hjemmelaget preg.
Server resten av tyttebærene ved siden
av.
4. Rør sammen rømmen med halvparten
av tyttebærene, smak til med salt og
pepper.
VILTPØLSE MED BLOMKÅLSALAT OG TYTTEBÆRRØMME
VA R EI N FO
VILTPØLSE 80 g
EPD. NR. 2 0 8 2 6 1 8
VARENR. 4 6 6 2 7 7
10
VEK T
5 kg
456628
456648
456807
456357
467021
472207
466277
468601
456047
457519
1749704
1749613
645218
1060979
1692854
1271501
2082618
623991
1749605
1117084
* Begrenset tilgang
REINSDYR INDREFILET fryst
456618
1749688
HJORT YTREFILET IMPORT fryst *
REINSDYRSTEK RÅ fryst
REINSDYRSTEK MED SJY fersk
VILTPØLSE 80g fryst
ELGKARBONADER HÅNDSTEKT 100g fryst
REINSDYRKARBONADER HÅNDSTEKT 80g fersk
REINSDYR GRYTEKJØTT TERNET fryst
FINNBIFF fryst
REINSDYR BIFF fryst
REINSDYR YTREFILET fryst
PRODUKT
EPD. NR. VARENR.
HELT VILT SORTIMENT
1,6 kg
1,1 kg
1,7 kg
5,0 kg
5,0 kg
2,5 kg
5,0 kg
0,5 kg
0,7 kg
0,6 kg
0,6 kg
VEKT
Besøk oss på
gilde.no/storkjokken
11
MATFOTO OG OPPSKRIFTER: Opplysningskontoret for kjøtt / Nortura (Morten Brun)
ØVRIG FOTO: “Reinsdyr på Kvaløya utenfor Tromsø” av Tom Atle Bordevik