Selskapsmeny - Bellevue Restauranter

SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Bellevues Laksemiddag
Friske Asparges
med Bellevues Appelsinsmørsaus
Avkokt Laks servert med Agurksalat, Sandefjordsmør
og Grønnsaksjulienne, dampede Poteter
Friske Jordbær med Fløte
Kaffe
Pris kr 725,- pr. person/servert to ganger pris kr 895,- pr. person
Bellevues Laksemiddag er en av de de mest «tradisjonelle Bellevue menyen» vi har.
Det er en av våre eldste menyer, menyen er historisk betinget, og er et kjært minne
for svært mange av våre faste gjester.
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Mathildes Middag
Meny
Kalvebrissel – Champignons
Hønsesuppe med Boller
Fisketimbaler à la Bellevue
Hummer – Asparges
Dyreryg
Ristede Kastanjer
Æbler i Caramel- Grøntsaker
Navnet henviser til Mathilde
Jernstrøm som, sammen
med sin mann Erik Herman
Jernstrøm, startet driften av
Lyststedet Bellevue den 11.
desember 1899. Menyen
som serveres er en eksakt
gjengivelse av et måltid
servert på Bellevue den 1.
april 1922 ved en middag
for Hotellstevnet som ble
avholdt i Bergen. En kan
derfor trygt si at menyen
viser noe av det beste fra
det gamle bergenske
selskapsliv og er en del av
Lyststedet Bellevues
kulinariske arv.
Vi oppfordrer til et kulturelt
innslag, som nok engang
bringer deg og dine gjester
tilbake til Mathildes
storhetstid.
Isbrød
Kransekage
Kaffe
Pris pr.pers. 995,-
2
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Hjortemiddag
Vaktelballotine med Lollipops,
posjerte Egg og syltede Grønnsaker
Terrin av Kaninsadel med Lever og konfiterte Lår,
servert med Granateplejuice, sjysaus og Salat
Kremet Jordskokk og varm Viltpai
Eplesorbet med Honning og Rosmarinskum
Hjortefilét med sesongens Grønnsaker, Dauphinoise Poteter,
Viltsaus og Rognebærgelè
Kraftkar – blåmuggost med hjemmelaget
Appelsinmarmelade på Kjeks
Sjokoladefristelser – Fondant, Mousse, Sorbet, Krem og Smuler.
Laget av mørk Sjokolade og servert med Kirsebærlikør
Kaffe
7 retter kr 1280,- pr. pers
5 retter kr 995,- pr. pers
Vår spesielle hjortemiddag er en reise i gastronomiens verden, et uttrykk for ekte
skaperglede og en pekepinn for utviklingen av vårt kjøkken. Hjorten kommer fra
våre nærområder.
3
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
LUNSJ
Meny A
Salat med oljebakt Laks garnert med syltet Agurk, Lakserogn og Pepperrot
Indrefilet av Svin, marinert i Salvie og surret i Bacon, servert med
Rotgrønnsaker, Nøttesjy og rissolè Poteter
Hjemmelaget Sjokoladefondant med Karamellis og Yoghurt fra Ostegården
Kaffe
Pris kr 625,- pr. pers
2 retter kr 480,- pr. pers
Meny B
Tartar av Okse med røkt Sennep, stekt Vaktelegg og Flatbrød
Pannestekt Lysing med Fennikelsalat, dampede Poteter og Dill kremsaus.
Bellevues Istallerken i Mandelkurv garnert med friske Bær
Kaffe
Pris kr 580,- pr. pers
2 retter kr 425,- pr. pers
4
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
MIDDAG
Meny 1
Kyllingballontine servert med kremet Soppsaus,
salat av Sommersopp og Trøffelsskum
Dampet Ørret garnert med en salat av Rødbeter og syltede Grønnsaker
med Timian- og Sitrondressing. Rødvinsjy og Parisienne Poteter.
Fem presentasjoner av Jordbær med Kremost og søte svarte Oliven
Kaffe
Pris kr 715,- pr. pers
Meny 2
Strimlet Kamskjell garnert med Løyrom, Seterrømme og Sitron
Bakt Steinbit marinert med Ramsløk, servert med Skalldyrtortellini, dampede
Poteter, Friske Grønnsaker og Kremsaus
Mørk Sjokolademoussekake med Bringebærsorbet og Kirsebærlikør
Kaffe
Pris kr 795,- pr. pers
5
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Meny 3
Bellevues Skalldyrtallerken med ferske Kamskjell, Sjøkreps,
Kongekrabbe og Blåskjell,
servert med Hummerkrem og salat av Grønnsaker
Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat og Grønnsaksragout,
Hvitvinssaus og Fondantpotet
Delikatesser fra vårt Konditori servert fra Buffet
Kaffe
Pris kr 895,- pr. pers
Meny 4
Andesalat garnert med Valnøtter, Løkpuré, Sennepskrem,
Portvinssirup og Marmelade
Hummermedaljong på frisk Spinat med Beurre Blanc saus
Sorbet hvilerett
Rosastekt Lammecarré servert med Sellerirotpuré, bakte Rotgrønnsaker, frisk
Spinat, Rosmarinsjy og Annapoteter
Sitronkrem med mørk Sjokolade og Pærer
Kaffe
5 retter kr 995,- pr. pers
3 retter kr 795,- pr. pers
6
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Meny 5
Skagen – Reker, Løyrom og Løk i Dillrømme, anrettet på Rugbrød
Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat, Bernaise saus,
Madeirasjy og Anna Potet
Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados garnert med Eple og Kanelbisquit
Kaffe
Pris kr 895,- pr. pers
Meny 6
Lettrøkt og stekt Kveitefilet med Bacon, Hasselnøttedressing
og en liten Eplesalat
Helstekt ytrefilet av Kalv servert med friske Grønnsaker og Rødvinssaus
Fondant Poteter.
Bellevues Isparfait garnert med syltede frukter og mandelflarn
Kaffe
Pris kr 815,- pr. pers
7
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Meny 7
Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon»
Rosastekt Andebryst servert med sommerens Grønnsaker, Portvinssjy,
Anna Potet og hjemmelaget Kirsebærmarmelade
Appelsin på fire måter tilsmakt med Grand Marnier
Kaffe
Pris kr 795,- pr. pers
Meny 8
Carpaccio av Sjøkreps servert med Mangosalat og Chiliolje
Helstekt Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy,
Dauphinoise Poteter og Rognbærgelé
Bellevues Ostetallerken med tre norske Oster,
servert med syltede Småløk og karamelliserte Pærer
Cremé Bruleé med friske Bær
Kaffe
4 retter pris kr 995,- pr. pers
3 retter pris kr 875,- pr. pers
8
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Fingermat
Lammekotelett provencale | Glasert Andebryst på Brioche | Varm Lammebolle
med pikant saus | Roastbeef på Toast med remulade | Spekeskinke og
Eggekrem i Lefse | Marinert Hjort med gelé | Skagen, Reker og Løyrom i
Dillrømme på Rugbrød | Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges |
Oljebakt Ørret på Rugbrød | Lune Ostetarteletter.
Konfektkake | Frukttartelett | Ostekake | Hjemmelaget konfekt og Kaffe
Pris kr 695,- pr.pers
Litt luksus - oppgrader med...
Kongekrabbe på Toast | Råmarinerte Kamskjell | Gratinerte Sjøkreps |
Østers naturell | Gåselever på Toast
Tillegg oppgradering pris kr 225,-pr. pers
9
SELSKAPSMENY – LYSTSTEDET BELLEVUE
VÅR OG SOMMER 2014
Husets Buffet
Skalldyr
Hvitvinsdampede Blåskjell | Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa |
Råmarinerte ferske Kamskjell | Krabbe Creme Brulèe | Gratinerte Sjøkreps |
Friske Østers
Fisk
Matjessild i Lefse med Løk og Rødbete | Carpaccio av Akkar | Akevittmarinert
Røkelaks fra Svanøy | Fisketerrine med Urtedressing | Ørrettartar på bakt Potet |
Saltbakt Lysing med Hvitvinssaus
Kjøtt
Enebærrøkt Elg med rørte Rognebærgelé | Hjemmelaget Viltpaté med
Plommechutney |
Pottekjøtt med urtedressing | Roastbeef Wellington med Remulade | Røkt Skinke
med Waldorfsalat | Spekeskinke med Eggerøre | Viltragout med Tyttebær og
friske Grønnsaker
Dessert
Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup og Krem | Bellevues Konfektkake med
Appelsinfileter |Hjemmelaget Iskrem | Ostekake med Bærsaus
Kaffe og Te servert med hjemmelaget Konfekt
Pris kr 995,- pr pers
10