BRUK AV BRYGGEUTSTYR, 650 LITER BRUTTO
Bryggeutstyret består av 2 kar a’ 650 liter, et kokekar med lav fot og et kombinert
meske/silkar med høy fot.
Pumpetank på 400 liter for mottak av vørter under sileprosessen
Pumpe med varmefast slange og spylerør
Kjøler for nedkjøling av vørter etter koking
El.elementer, 4 stk a’ 5 kW for vannvarming og koking.
Trykkavtaker for vannfylling og slamfelle for gjær.
Bryggeprosess:
Bryggeriet er basert på konvensjonell brygging.
Her beskrives et normalt brygg med mesking i ett trinn, ca 500 liter ferdig øl.
1. Kokekaret fylles med vann og et element tilkoples ca 6 timer før brygging.
2. Silplaten legges på plass på bunnen av meske/silkaret og karet fylles opp 1/3 del
3. Et mindre element på 3 kw med termostat settes på med termostaten på ca 70 grC
4. Mesken røres ut i varmt vann i meskekaret og finreguleres med tilsetting av varmt eller
kaldt vann til en oppnår ønsket mesketemperatur mellom 64 og 68 grC (alt etter øltype)
5. Lokket legges på og gjerne litt isolasjon i form av et rent pledd eller lignende.
6. Sett på mer varme på kokekjel og få vannet opp mot koketemperatur
7. Etter ca 1,5 timen er stivelsen spaltet til søtstoff og mesken skal heves til ca 75 grC
Det gjøres ved å tilsette kokende vann mens en rører kraftig og sjekker temperaturen
8. Fyll så på kaldt vann på kokekjelen slik at vannet der holder ca 80 grC, og fyll opp
gjerne opp hele meskekjelen med varmt vann, start så utsiling av råvørter
9. Still inn tappekranen på meske/silkjelen slik at det renner ca 5-6 liter pr. min. gjerne
med dykket innløp slik at en unngår oksidering av vørteren.
10. Vørteren pumpes tilbake i meske/silkjel inntil vørteren som tappes er klar.
11. Pumpetanken fungerer som mellomlager for vørteren inntil kokekjelen er tom
sett gjerne et element i mellomlageret slik at en øker temperaturen i vørteren.
12. Når kokekaret er tomt for vann kan overføring av vørteren til kokekjelen kan starte.
4 elementer koples til og oppvarming mot koketemperatur starter umiddelbart.
Vannbalansen henger sammen med hva type brygg en skal lage, ved sterkølbrygging
brukes langt mer malt enn ved et normalt øl og dermed blir det mindre plass til
silvannet over mesken, ved slike brygg er et mellomlager på 2.300 liter nødvendig.
13. Har en for lite vann over mesken til å få ut beregnet mengde råvørter kan en etterfylle
med varmt vann fra bereder, kaldt vann kan også benyttes.
14. Når en er ferdig med utsiling, tømmes meskesilkaret for mask og rengjøres.
15. Humlesilen plasseres nå i ut/innløp av kokekaret.
16. Koketiden kan variere fra 1 til 2 timer, men bitterhumlen bør ikke koke mer enn 1
time. Ved bruk av hel humleblomst oppnår en filtrering av den ferdige blankvørteren ved
at humleblomsten etter nedkjøling legger seg på silen og filtrerer ut alle fine partikkler i
vørteren (utfelte eggehvitestoff, humlefrø etc) når vørteren pumpes ut og over i det
rengjorte meske/silkar som nå blir gjæringskar.
17. Pumpeslangen flyttes over på kokekaret og er klar for flytting av vørteren over i
gjæringskaret.
18. Når kokeprosessen er ferdig tas elementene ut og kjøler settes inn, den skal innstilles
slik at den henger like under overflaten og kaldt vann koples til vha ¾” gummislanger og
slangeklemmer (sjekk at det ikke er lekkasje). Den kjølte vørteren i overflaten synker og
sørger for omrøring slik at jevn kjøling skjer automatisk uten manuell røring. Dette er
viktig for at humle og utfelte eggehvitestoff får tid til å bunnfelle.
19. Når ønsket gjæringstemperatur er nådd, pumpes blankvørteren over i gjæringskaret,
sørg for å få med litt luft for å få i gang en god gjæring (luftinnblanding bortsett fra før
gjæring, er gift og må unngås i alle andre sammenhenger).
NB! Pass på at pumpen pumper rett veg, pumper den inn i kokekaret vil sengen av
humleblomst på silplaten bli blåst bort og filtreingen av vørteren blir mangelfull.
20. Det er ofte smart å lage en god forgjæring med en gang en har fått ut vørter under
sileprosessen, denne tilsettes nå i vørteren og gjæringen kommer i gang etter noen timer.
21. Dekk gjerne over lokket og ned på sidene med en ren plastfolie og stram til med en
stropp rundt karet, denne vil fungere som en gjærlås og hindre tilstrømming av luft da
kullsyren som produseres under gjæringa er tyngre enn luft og holder luft og
forurensninger borte.
Det er også mulig å regulere temperaturen i gjæringskaret, da koples vannkjøling til rør i
underkant, bak, på gjæringskar. Disse fører til kjølesløyfer under bunnen.
22. Når gjæringsperioden er over settes slamfellen ned i utløpet og ølet kan pumpes over i
lager/modningskar.
23. Pass på at alt utstyr som brukes er rengjort og desinfisert (pumpe, slanger, gjærlås
ventiler, lagerkar, flasker etc.) Sprit og Hydrogenperoksyd anbefales brukt. Brukes klorin
må denne skylles ut med først kaldt vann og så varmt vann ved 80 grC.
Gratis telefonsupport når det trengs!
Lykke til!
Bratberg AS
Tyssedal
Telf. 5364 6934 / 9059 4634