Stut!
og ufullkome
på Ølseminaret på Standaleidet, anno Domini
attersyn
1991 den 12. Januar, sub specie æternitatis.
--
Fylgjande møtte: Frå Stranda OddmundBjørdal,
Egil
Stein Langlo, Annar Hårdnes,
Berg, Peder Engeset, OddmundTeigen, Per Øj.e, Frå Ål-esund Runar Paulsen..n
Frå Hellesylt
Frå Ørsta Jarle
tlalkjell
Frå Nordfjordeid
Johan fnge Kjellstad.
p. Bjørdal,
Arild
Bjørdal,
Aslak Lefdal,
Asbjørn.Langstøyl,
Tore Nord.
AsbjørnAarseth.
Buset, Peder E. Sørheim, Finn Flø, Dagfinn Hovden, Kjell
Bjørn Berge, Ottar
Sanrkomatok til
peisestova.
som me kallar
tilsaman 22 mann.
Løvoll,
k1.16oo med kaffi,
So fylgde
bollar,
teori
om den enzymeringsprosess
Vidare om handsaming av humle og vørter,
under gjæring,
oppbevaring av gjær osb. DeL er ikkje
gjeva att
synspunkt og åtgåingar
alle
men eg vi1 etter
om alt,
mitt
røynsJ-er som lyden tyktes
som kom fram, og alle
setf,samstelt
meiskirrg kjøler
røring
fær ein temp. på ca 650 i meisken. DeEte l"inru",
2. Meisketida
meisketid
ein ned einelogen Li1 ca 85oC, slik
i rystesåen
tradisjon
er millon
aL ein etter
om-
med viLskapen
som
62 og 670.
Det vart
som ei lengd meisketid.
av at ei
herunder nemnL at
og den overlag seine tappinga frå
kan sjåast
samde
nokre av dei
synsmåtar på. Ilen eg fekk inntrykk
par timar hadde fleirtal.
(rosten)
for,
forsukringstemp.
var det meir ulike
på eit
var ikkje
om :
1.lil
segjer at den viktigaste
t,emperaLur
prakt,isk mogeleg å
eige skrøpelege minne gjeva att
vera stort
vesle
og blautkake i den
ei lang ykt med tankebytl
meisking.
fdar Saure,
tida
denne som det er mykje
Eg finn
det her på sin plass
å nemna aL den mesL omstendelege 3-stegsmeiskemåten som bryggeria nyttar
tjukt
og mørkt ø1, tek heile.5
timar,
å meiske nedanfrå og opp etter
malt,
for at han ved
denne metoden fekk over 4 L god,øI ut av 1 kg
medan det ved den tradisjonelle
enn ca 3 I pr.
Engeset gav her uttrykk
på
meiskinga er vanskeleg å få ut meir
kg malt.
3. Hunulus Lupulus. I{er tykkjest
Det er mange stader tradisjon
det meg at dei fleste
hadde mykje å lære.
for å ha humla i ein nettingpose,
henge denne
under rosLen og seinar ned i gi1en, og kanskje klemme på honom av og t,il,
Itlen mange gav her uttrykk
komen ut or rosten.
for
at humla må kgkas*t i _v.g_l-!-9l.9n
etter at, denne er
llev ein ikkje kjerald ti1 å koke all vørteren, må ein
koke humla i so mykje vørter
l'len når det kom cil
som ein hev rom li1.
koke_li_dafor vørteren,
var det store skilnader.
karar med lang røyns1e kokte vørteren i heile
dei då fekk mjølet
i vørteren ti1
før han vart aust over på gilen.
var ukjend for
mange. Eg for
koketida,
mykje i
styrke
ei koketi'd på 1ti1
men:T9I:;gg_fram,
frå
gong til
og skiltlra
Eg trur
1,5 t,ime for
let
korleis
at dette kunde takasr
at ei slik
min del vi1 berre nemne at ølfakuluetet
Hårdnes nemnde seinar på kvelden at han ikkje
heile
timar,
å laupe i hop slik
ut or vørteren
Miinchen føreskriv
tre
Nokre
åtaferd
i
vørreren.
humleposen vera i vørteren
då humle ikkje
er humle, men kan skilje
gong.
r denne samanheng kan det nernnast det, som fleire
var inne på at bygg, gjær
slik
og humle er levande slag,
sjølv
om ein kvar gong nyttar
Etter
eit
same oppskrift
par timar med t'Lurrft teori,
for
bar kontrollørane
heldt
dei utsegner som kom om dei ulike
vart
11 pts. lnf.
at dette
vart
viktigaste
prøvene. DeLte varL gjcrL,
og skjenkarane sette
ei mykje upåliteleg,
result,at
opp si
subjektiv
liste.
sam-
Desse
to
7 fekk topp score med
at ø1 nr.
9s 11 og 13 fekk 9 pts.
nr.
då båe fekk
med prøvene sorn utgangså seLte opp ei trrankinglistert
so summerte, og gav som resultat,
4 og 18 10 pts,
frå,
par timar,
fram enno eit
stundes som kjøkenpersonalet
gong
Finn og Oddmundfram
.
5 og 14 var same øLet;
brygg nr.
punkt. Underskrivne var her beden om å freiste
listene
gong til
frå
smaksevnat.Wko som bryggjarane kom vel i
å teste
3 poeng) og ordskiftet
ut i frå
l-ikt
og framgangsmåte
brygg (der
små smaksprøver av i a1t 2O ulike
dette
vert
ikkje
at. ølet
Det segjer seg sjølv
og grov vurdering,
som hadde som
at aE dei 3 ø1a med høgst poengsum varE serverte,
og opp*
drukne under middagen seinare på kvelden.
4. T..stinga synte ati.d.et var overlag stor
karakteristikken
skilriad
, og Langlo m.f1.
syrlig
kokt med humle i vørteren,
på øIpriavene,:-'Heil'e.5',.fekk'"'"
hevda at hadde desse øLa vore
hadde resultatet.
vorte mykje betre. Fleire ø1 fekk
ogso den dom at dei var t.ynne, at eigaren rrbudde attmed eit storE vatn.ft Dette
kan tyde på meisking ved for
høg temp.
5. Saccharomyses Carlsbergiencis.
Noko som var heilt
av dei mest røynde bryggjarane heldt
frå
brygg, ikkje
fl eire
turlca gjær i kjøleskap,
fram at ein helst
berre frå
og slett
eitt.
ikkje
Det, vart, og peika på at det er viktig
det vart
tilrådd
ei lita
vifte.
4 timar
baud
Det
Jarle
på tette
glas,
Vert turketida
for
vart
Lefdal
for
lese
helt
ein
seminar
på mylna
tungarbeid,
maten
på det
måLeL sorn Vår
inspirert
Eale
til-skipinBsnemndi
var
hans
eit
inni
gjæra
risikerar
snøgt,
og
ein mygl
''
som skildra
og rjome
forsLag
ovanfor,
og Laxesupe.
Herre
om mang og mykje,
greidmæ1t
var skruva til.
vegar.
med lax
for
gjær
i mot å Lagre
der loket
lang,
middag
ti1
bør bruke turka
å turlce den avfløytte
med intellektuelt
& Co inn
for meg var at mange
Same karane tala
(mucor mucedo) og då er ein ute og køyrer på vil1e
Etter
nytt
skynarr
der
og
hovedpunktet
om å halde
næste
Alda.
So gjel& lyden inn i den store peisestova, der ordstyraren eit, par tinar vart skuva til
sides,
nEn so tok han atter kcrnandoen og køyrde oss ned hard hand Lil k1.03oo. l.hder denne sansetabar Jarle & 0o fram, griselabbar,
teoriar crn kolestrol
rakefisk,
grlatar og eg veit ikkje kva, utan crnsyntil
noderne
og oven'ekt. I denne sesjonen fd& hnar llårdnes overrekt ølbo11e dreia
av Lørn av II.E:seL, noko llårdnes tykte var velplasseft,
då han Eikst sakne slik drilckereidskap
f.øråt.
$aivaren i tilskipingsnenndi
sit at nnd et inntrld<et
av seg, og at deE var bryet verdt.
kisen
var det mtu el, vit ql løgje d uungaJåg.
ti1 beste hisEorie gjeng Li1 Engeset,rEd skildringa av honon scrn vart s€nd på sjukefnrs
for "vanleg lO.æliters
fhsta, 15.1.1991.D,ll.
kontroll".
Dertil
at dei fleste tykte at ssninaret fad< vel
Gripande.