1. No category

06
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
smÖrgÅsbord fÖr
skidÅkare
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
italien Något har gjort småskaliga Champoluc
i Aostadalen till en riktig svenskfavorit. Kanske är
det naturupplevelsen och de väldiga vidderna – och
kombinationen av skidåkning och matupplevelser
är svårslagen.
Text lars collin Foto Mauro Rongione
07
08
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
09
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
upplyftande vy
skönt stök
Äggliftarna på väg upp
från Gressoney-dalen.
Lunchrusning till den
mycket omtyckta bergskrogen Rifugio Belvedere
på 2 400 meter.
pasta i pisten
I Monte Rosa Ski är
det en konst att äta
dåligt i backen.
läcker antipasti
på glid
dalgång
Både barnfamiljer och svenska
skibums har fastnat för Champoluc och Monte Rosa-massiven.
startbild
Mätt och
belåten kan
man skåda en
fantastisk
utsikt över
Champoluc. H
erman Buchan kliar hunden Chocolat bakom örat och lutar sig
tillbaka i fåtöljen. Det här är stunden mitt på dagen när hans hotell,
det charmfullt åldrade Hotel Castor från 1907 får vila ut – mellan
morgonens första gröttimmar och
sena kvällar när gästerna och glasen med Aperol
Spritz i baren aldrig tycks ta slut.
Just vid den här tiden är gästerna på ännu högre
höjder här i skidområdet Monterosa Ski, det bildsköna bergsmassivet med drygt 4 000 meter höga
toppar som skimrar i rosa och bäddar in dalarna
Ayas, Gressoney och Alagna i ett 180 kilometer stort
pistområde.
Champoluc är huvudort i Ayasdalen och ligger på
drygt 1 500 meter. Byn har funnits i sekler och drabbades av en första våg av vinterturism under 1960–
talet. Sedan dess har berättelser om de lite hemliga
magnifika bergen (som är näst högst i Alperna) och
den välbevarade kulturmiljön sipprat ut inte minst
till svenskar och britter. Därför är Herman Buchans
historia om hur han lämnade storstadslivet i London
för 18 år sedan och kom hit inte helt unik.
– Jag är utbildad arkitekt men jobbade med turism
i Florens när jag träffade min fru som är härifrån
regionen Valle d’Aosta. Nu sitter jag här, tre barn och
två hundar senare, säger han.
Herman har etablerat sig så pass att han har tagit
plats i kommunfullmäktige. Och varje tisdagskväll
sätter han sig bakom pianot när Hotel Castor förvandlas till en spontandansande liten nattklubb.
– Champoluc känns fortfarande genuint, även om
det gjordes en del fula arkitektoniska ingrepp under
framför allt 1970– och 80–talet. Invånarna lever fortfarande bergsliv och turister upplevs ännu som något
Skidguiden Martina
Merlet på väg mot skidområdets lägsta punkt i
Alagnadalen.
av en nyhet. Här har man ju alltid mest gillat sina
kor, skrattar Herman Buchan.
I området finns många likartade historier om utsocknes som drabbats av kärleken och valt att möta framtiden i just Champoluc med sina drygt 400 invånare.
Det räcker med en runda i byn för att inse att svenska så här års verkar vara andraspråket. Det vimlar
av skandinaver, i allt från krogkök till skiduthyrningen.
– Ni svenskar är ju ett skidåkande folk. Samtidigt
verkar ni gilla att röra er lite bortom massturismen,
menar Hermans italienska hustru Beatrice Chionni,
vars förfader byggde Hotel Castor.
Nästa morgon väntar Martina Merlet vid den nya
bergbanan, som går från Frechey. Nästan hela hennes
familj har varit bergsguider. Nu är Martina hemma
efter några säsonger som den första italienska skidläraren i Kina. Med sig hem från Peking till familjekrogen Le Cadran Solaire i grannbyn Antagnod har
hon maken Kang Xiaojun.
– Monte Rosa skiljer sig från andra skidområden
i Aosta, som Courmayeur och Cervinia. Där är mycket väl utvecklat för turisterna. Här finns inga stora
nybyggen. Jag upplever fortfarande Ayasdalen som
lite vild, säger Martina Merlet.
För lunch i backen rekommenderar hon Rifugio Belvedere. Här på 2 400 meter ligger deras soliga terrass
där många slår sig ner för Belvederes bergstolkning
av långsam mat: slope food. Dimman får oss dock att
leta oss in till den sprakande öppna spisen och ett
excentriskt kaos signerat ägaren Giacomo Devoto.
Man äter ohyggligt bra på många italienska skidorter, men Monte Rosas närhet till Frankrike (Aosta
har tillhört franska Savoie) och Schweiz liksom läget
i bergen har skapat ett både elegant och bondskt kök
M Monte Rosas närhet till
Frankrike och Schweiz
liksom läget i bergen har
skapat ett både elegant
och bondskt kök.
kock med koll
Il Balivos ägare Andrea
Massazza Gal förklarar
sin kärlek till smakerna
från bergen.
– som ofta matchas med kroginteriörer i sten och
trä.
Även om det mesta av den lokala produktionen
sker sommartid, hämtas mjölken i byn varje kväll för
att bli till Fontinaost. Här finns också några lokala
slaktare. För två år sedan grundades organisationen
”Ayas a km zero” för att skapa ett ännu större fokus
på den närproducerade maten.
väller in. Skandinaverna hittas ofta utanför pisterna.
Champoluc och Monte Rosa Ski är berömt för sina
vilda vidder och omtalas ofta som ett paradis för offpist. Men det är en åkning inte utan komplikationer.
– Många kommer hit för vår free ride. Men jag
måste säga att antalet olyckor har ökat, säger alpinguiden Stefano Percino som ingår i ett kollektiv med
tio guider som tar skidsugna till högre höjder.
Vid foten av kabinbanan ligger en av dalens mest
hårdnackade Ayas a km zero–krogar: Il Balivo som
drivs av bandanaprydde och helskäggige Andrea
Massazza Gal.
– Vi vill bevara och i viss mån återskapa traktens
traditioner, något som förlorades när vi trodde att turismen var det enda sättet att leva på – och vi glömde
bort att vi var ett samhälle. Här finns ju också en lågsäsong och många i Champoluc vill ta tillvara och förbättra det vi har. I århundraden har folk fällt träd och
rensat bergen för boskapen. Så här fanns mycket outnyttjad natur. I dag är vi många unga som vill odla och
ha djur. Vi hjälper varandra så mycket det går för att få
en levande landsbygd, säger Andrea Massazza Gal.
Organisationen blev snabbt en succé. I dag har
man 24 medlemmar, 120 personer i byn är involverade.
– Vi vill inte vara en elit. Alla är med. Målet är ju
att vi som bor här ska få ett bra liv, inte nödvändigtvis ekonomiskt men med kvalitet.
– Ciao Leo! avbryter Andrea plötsligt när den skidklädde sonen kommer in då skolan slutat för dagen,
och hämtar en stor kopp varm choklad toppad med
ett berg av vispgrädde.
Han brukar jämföra offpiståkningen med att först
färdas på ett stort kryssningsfartyg mitt i Medelhavet,
och så plötsligt bege sig ut ensam i en segelbåt.
– Svenskarna åker ofta väldigt bra och vänder sig
direkt till en alpinguide, men tyvärr sticker vissa ut
ensamma utan att ha tillräckligt med information,
säger Stefano Percino. Malfatta från Punta Indren är
en superklassisk offpist, men det gäller att veta var
man ska ta vägen. Jag har ingen statistik på detta,
men i de största olyckorna i Alperna är svenskar ofta
inblandade – de som söker mycket adrenalin. Själv
har jag två barn som jag vill komma hem till på
eftermiddagarna.
Trots att skidåkningen blivit allt mer populär känns
det inte som att man trängs i backarna – förutom
soliga helger när jetsettare från Milano och Turin
Fallhöjden gör att det finns pulshöjare även i pisten,
som i Olem från Passo Salati på 2 900 meter till Alagnas 1 200 meter. Slut i benen och med ett hjärta som
klappar varmt för Champoluc svänger vi in hos Herman Buchan. På Hotel Castor råder after ski med
brittisk twist: te med scones. Herman har planer för
att Champoluc ska behålla charmen men ändå attrahera nya gäster.
– Vi satsar ännu mer på det traditionella, på att
utveckla kulturen och vår livskvalitet i stället för att
bjuda in Miss Italia och ett gäng brasilianska dansare. Jag vill att alla ska känna samma lycka över att
vara här som jag gör.
[email protected]
Il Balivos smörgåsbord av
kallskuret och ostar är en
smakkarta över Ayasdalen.
fakta
Champoluc
Turin
Milano
ITALIEN
Genua
100 km
Resa
Flyg till Milano, Turin eller Genève, därifrån enklast hyrbil till
Aostadalen. Några charterbolag,
som STS Alpresor, åker också hit.
Läs mer:
www.lovevda.it
www.monterosa–ski.com
Bo
Hotel Breithorn. Byns äldsta hotell. Centralt och med en mycket
bra restaurang. www.breithorn.it
Hotel Castor. Champolucs äldsta
familjeägda hotell, byggt 1907.
Trestjärnigt och familjärt.
www.hotelcastor.eu
>
10
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
11
SvD Resor&Mat söndag 23 februari 2014
Guide champoluc
25°
Smaker från
Aostadalen
fakta
Äta i Monte Rosa
Ski-området
Rifugio Belvedere. En av de allra bästa krogarna i backen. Erbjuder de mesta smakerna från
Aosta, från lokalt bergssmör till
gnocchi med kastanjer och timjan. rifugiobelvedere.net
1.
2.
La Grange. Den ena lagar mat,
den andra serverar och drar sköna skrönor. La Grange i Frachey
just utanför Champoluc har drivits av bröderna Chicco och Giò i
nästan 30 år. 80 viner, bra grappa och rustika kötträtter.
ristorantelagrange.beepworld.it
3.
I djupet av den väldiga Aostadalen värnas
traditionella smaker sedan sekler, långt från
bilden av Italien som pastans och olivoljans
förlovade land.
Il Balivo. Champolucs bästa
restaurang. Ägaren är en av initiativtagarna till ”Ayas a km
zero”chilometri”. Här serveras
alltså mat från framför allt Ayasdalen, men även från hela Valle d’Aosta. Makalöst sortiment
och fantasifulla rätter.
Route Ramey 102, Champoluc
Text lars collin Foto Mauro Rongione
5.
6.
?
n
e
k
s
å
p
i
n
r
a
b
a
g
i
l
k
c
y
L
SOL & BAD
från
2368:-
4.
1. LARDO
Det mytomspunna ljusrosa grisfettet lardo saltas och lufttorkas
och används både som smaktillsats och som en alldeles egen
specialitet. Den mest osannolikt
smakfulla men ändå milda varianten lagras i minst tre månader
i träfat av ek eller kastanj tillsammans med salt, rosmarin, lagerblad, enbär – och så de där för oss
okända vilda örterna som bara
växer i bergen.
2. HONUNG
Honung har en given plats i köken
i Valle d’Aosta. Historiskt har biodling alltid varit viktig. Här används till och med en egen term,
bottinare, som beskriver hur odlare nomadiskt vandrar med bina
från dalen till bergen för att få
fram en så stor smakflora som
möjligt. Prova den mörka kastanjehonungen till lagrad ost, eller
ringla bergshonungen Millefiori
över några skivor lardo.
3. BLANC DE MORGEX
LA SALLE
Här i gränstrakterna till Frankrike
stavas egennamnen omväxlande
på franska och italienska. Oavsett
vad huserar några av Europas
högst belägna vinodlare i samhället Morgex, på 1 200 meter just
innan Mont Blanc–massivet. Produktionen är klart begränsad i detta ett av Italiens minsta vindistrikt,
men på de höga höjderna i skydd
av alptopparna görs det intressanta Blanc de Morgex La Salle. Druvan är den högst lokala Prie Blanc.
4. FONTINA
Aostas kanske mest kända kulinariska signum är Fontinaosten,
som används inte minst som bas i
fondue. Den allra bästa görs runt
Valpelline, nära Schweiz. Ostkooperativet Fontina ligger på 1
100 meter; här i fuktiga bergrum
borstas, saltas och vänds (dagligen!) de 62 000 väldiga runda ostarna. Mjölken hämtas från sluttningarna av Monte Rosa, Mont
Blanc, Matterhorn och Gran Paradiso.
5. MOTZETTA
En egen variant i la cucina valdostana av den mer berömda bresaolan kallas för motzetta. Det är helt
enkelt lufttorkad skinka, ofta
gjord på oxkött men det är inte
heller ovanligt att hitta versioner
på hjort eller bergsget. Historiskt
sett är det ett helt oslagbart sätt
att äta kött under vintermånaderna. Servera motzetttan som en
antipasto toppad med rucola och
lite riven lagrad ost.
Vår i Asien från 5 950:LÅNGWEEKEND I PEKING 5-6 DAGAR FRÅN 5 950 KR
JAPAN
Åk till Peking på en långweekend och upplev fantastisk shopping, magnifika kejsarpalats och världshistoriens mäktigaste byggnadsverk. Mellan upplevelserna smälter
du intrycken på 5-stjärniga Hilton Beijing Hotel. I grundpriset ingår flyg med SAS
från Stockholm, Göteborg eller Köpenhamn, högklassigt boende, frukostbuffé,
transfer med engelsktalande guide, flygskatter samt informationspaket.
JAPAN - LIGHT 9 DAGAR FRÅN 22 950 KR
Upplev Japans höjdpunkter i vacker vårskrud under denna fantastiska rundresa i
kontrasternas tecken. I Nara och Kyoto njuter vi av kulturella upplevelser, japansk
trädgårdskonst och tempel i guld. Därefter fortsätter vi genom storslagen natur och
varma källor till Tokyo, en av världens mest fascinerande storstäder.
08 545 188 40
WWW.LOTUSTRAVEL.SE
6. KASTANJER
Regionens mat har länge kryddats
med kastanjer. Den används som
tillbehör bredvid lokalkändisarna
lardo och motzetta, serveras i soppor med rostade nötter och crostini, i bergssmör och mjölk. Framför allt fungerar kastanjen som ett
sött inslag i desserter, en ingrediens i såväl sylt, som vispgrädde
och choklad. De flesta plockas
runt staden Châtillon, som håller
en kastanjefestival varje höst.
SVERIGES SNABBASTE
POLITISKA
DEBATT
> Besöksvd.se/ledarbloggen
2
PRISEXEMPEL: FLYG & HOTELL PER PERS 1 VECKA TILL RHODOS 9 APRIL 2014.